Potaje Canario

Ayer amanecieron los montes y cumbres de la Isla cubiertos por una fina capa blanca. Hacía muchos años que la nieve no llegaba a cotas tan bajas. Casi puedo verla desde mi casa, y sentirla en la cara….eso sí. No hemos subido de los 10 º C y la verdad es que no estamos acostumbrados a esto ni tampoco preparados.

No puedo resistirme a no poner una imagen que se quede para el recuerdo,  porque sin duda esta nevada no ha pasado desapercibida y por el mirador de la montaña que tengo cerca de mi casa no dejan de pasar curiosos a fotografiar tan bonita estampa.

 Y ¿qué es lo que apetece en tiempos de frío? Sin duda un potajito bien caliente, acompañado de un buen vaso de vino.

 

El potaje canario acepta todas las verduras que se le quiera añadir, normalmente lo hacemos con lo que tenemos en casa y más a mano. También es verdad que de una isla a otra cambia la forma e ingredientes, por ejemplo en la Gomera es muy tradicional y apreciado el potaje de berros y en otras el de coles, pero lo importante es que la esencia es siempre la misma. Las carnes pueden ser de vaca y, o cochino como lo llamamos aquí, y suelen ser frescas, aunque también admite tocino y costillas saladas. En cuanto a las legumbres, es opcional, ya sean garbanzos o judías.

El nuestro lo hice con lo que tenía en casa, unas verduritas con sus dos clases de col,  unas costillas saladas y un puñado de judías.

Ingredientes para 4 personas:

Verduras:

Un trozo de col cerrada

Unas hojas de col abierta

2 piñas de millo

6 papas medianas

2 zanahorias medianas

2 calabacines medianos

300 gr de calabaza

200 gr de habichuelas

2 chayotas

Un trozo de bubango (200 gr)

1 boniato o batata mediano

300 gr de costillas saladas

Un puerro

3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

Un trocito de pimiento verde

Un chorrito de aceite de oliva y sal

* Estas son las verduras básicas, pero como ya he dicho acepta cualquiera.

Preparación:

La noche anterior dejamos las costillas en remojo para que se desalen y las judías para hidratarlas y que estén más blandas.

Ponemos al fuego en una cazuela grande las judías con el puerro, la cebolla, el pimiento y los ajos, el chorrito de aceite y la sal y dejamos que se hagan un rato. Cuando consideremos que están a media cocción incorporamos las verduras, bien enteras o en trocitos, y rectificamos de sal y agua. Lo dejamos que hierva y en un rato estará listo.

Para acompañarlo podemos hacer el típico escaldón de gofio con mojo rojo, entonces evitaremos que se consuma en exceso el caldo del potaje, ya que lo utilizaremos para hacer el escaldón,  pero….esa receta la dejamos para otro día.