Körtebefőtt

Az őszi gyümölcsök egyik legszebbje, legzamatosabbja, legillatosabbja a körte. Bőven termett a kertben, és kaptam is egy nagy kosárral. Kézen fekvő ilyenkor a befőzés. Befőttként raktam el, jövő ilyenkorig megesszük süteményben, húsok mellé sütve, vagy csak úgy magában.

Egy kiló körtéhez írom össze az alapanyagokat ebben a receptben.

Hozzávalók:

1 kg körte

20 dkg cukor

1 darabka fahéj

citromsav

A körtét meghámozom, eltávolítom a magházát, és darabolom. Félbe-negyedbe szoktam vágni, mikor hogyan. Citromsavas vízbe teszem, hogy ne barnuljon meg, amíg a cukorszirupot elkészítem. 

Egy lábasban fél liter vizet felforralok a 20 deka cukorral és a fahéjjal, aztán hűtöm.

A körtéket tiszta, száraz üvegekbe rendezem, felöntöm a cukros-fahéjas lével, a tetejükre kevés citromsavat szórok, lezárom a fedéllel.

Száraz dunsztba teszem: vastag plédbe burkolom egy éjszakára, utána megy a kamrába. 

Kovászos uborka télire

Kovászos uborka. Télen is lesz. A szürke hidegben vagy a havas karácsonyon remek lesz a napérlelte, vidám, zöld savanyúságot elővenni az ebédhez. 

Annyi uborka termett a kertben nyáron, hogy őszintén megmondom, kétségbe estem: mit kezdek ennyivel? Aztán került hordóba más zöldségekkel, üvegekbe csemege verzióban, uborkasalátához sóban, és kovászoltam is. Utóbbi receptjét osztom meg a kedves olvasókkal most. Egy kilóhoz adom meg a hozzávalókat.

Hozzávalók:

1 kg uborka

1 teáskanál só

1 gerezd fokhagyma

kapor

kenyérszelet

fél mokkáskanál nátrium-benzoát

Megmosom az uborkákat, a végeikből levágok egy kicsit, aztán minden uborkát kereszt alakban bemetszek a két rövidebb oldalán. Az üveg alját kibélelem kaporral, beleteszem az uborkákat, közé megy a fokhagymagerezd (egyben). Sózom, felöntöm vízzel, a tetejére kaprot és kenyérszeletet teszek. 

Nyáron, árnyékban 2 nap elég, hogy elkészüljön a kovászos uborka. Utána kiszedem az üvegből, a levét leszűröm, felforralom hozzáadom a nátrium-benzoátot, s kihűtöm.

Az uborkát üvegbe teszem, a kihűlt lével felöntöm, rázárom a fedelet, és a végleges helyére pakolom, a többi befőzött termés mellé.

Őszibarackdzsem

A kertben egy Champion őszibarackfa ontja a termést minden nyár végén. Szedtük, ettük, és befőzésre is jutott bőven. Gondoltam egyet: dzsemet készítettem belőle. Jelentem, jól sikerült! A kóstoláson ugyanis már többszörösen túl vagyunk. A szüreti időszakban (bab)gulyást főzök, sűrű ismétléssel, ééés utána palacsintát sütök. Sokat. Két hete az őszibarackdzsemes palacsinta a sláger! :)

Hámozás-magozás után 5 kiló lett a barackom, de az egyszerűség kedvéért 1 kilóhoz adom meg a hozzávalókat, aztán majd osszatok-szorozzatok. :)

Hozzávalók:

1 kg őszibarack

20 dkg cukor

4 evőkanál citromlé

1 tasak 4:1 lekvárhoz való zselésítő

Az őszibarackot meghámozom, kimagozom, és botmixerrel nagyjából összetöröm. Teljesen pépesre nem kell, mert a kis-közepes gyümölcsdaraboktól lesz dzsem. 

Nagy fazékban kanalazom, hozzáadom a cukrot, és felforralom. A cukor mennyisége némi magyarázatra szorul. Van, aki 1 kiló cukrot számít kilónként, akad, aki még többet. Én meg szeretem az ehető élelmet, amitől nem kómálok be rögvest. A Champion barack édes, nem igényel sok cukrot. a 20 dkg per 1 kiló barack arány nekem pont megfelelő.

Szóval, felforralom. hozzákeverem a zselésítőt, még 2 percig forralom. Tűzforrón kanalazom üvegekbe, azonnal lezárom. Pár percig fejtetőre állítom az üvegeket, és teljes hűlés után a végleges helyükre pakolom mindet.

Uborkasaláta télire

Nagyon szeretem a tejfölös uborkasalátát, télen felettébb hiányolom. Persze, lehet uborkát vásárolni januárban is, de fenntartásaim vannak az adott évszakra nem jellemző élelemmel szemben a piacokon, boltokban. A kertben rengeteg uborka termett idén, hogyan őrizzek meg belőle télre? Olyat, amiből saláta lesz, és nem kovászos, ecetes, miegymás?

A megoldást Az Ínyesmester szakácskönyve című kedvencemben leltem meg. Sóval tartósítás, mint 100 éve, és még régebben. Nem csináltam még ilyet, ez az első. A kép három héttel a berakás után készült. Uborkasaláta télire - lássuk! :)

Hozzávalók:

uborka

só

Az uborkákat meghámozom, legyalulom és megsózom. Azután jól kicsavarom, és üvegekbe rakom az alábbi módon: az üvegek aljára kétujjnyi sót teszek, erre 3-4 ujjnyi uborkát, és így tovább mindaddig, amíg az üveg megtelik. A tetején sok só legyen. Nem zárom le azonnal az üveget, megvárom, míg az uborka lesüllyed kicsit. Teszek még rá sót, fedéllel lezárom, és hűvös helyen tárolom.

Uborkasaláta készítés előtt fél nappal felnyitok egy üveggel, beáztatom az uborkát hideg vízbe, és kimosom belőle a sót. Utána készítem el hozzá az ecetes és/vagy tejfölös levet. 

Töltött paprika

A töltött paprika a házikoszt non plus ultrája. Friss paprika, házilag befőzött paradicsomlé, zöldfűszerek, ínycsiklandó illatok. A kis húsgombócokról nem is beszélve. :) Érdemes többet főzni belőle, mint amennyit 1-2 étkezésre elfogyaszt a család, mert a "maradék" jól bírja a fagyasztást.

Hozzávalók:

10 db közepes paprika

1 nagy fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olívaolaj

kis csokor zeller

70 dkg darált hús (sertés, marha, szárnyas - amit szeretünk)

10 dkg rizs

2 db tojás

só

bors

zöldfűszerek

1 liter házi paradicsomlé

1 kávéskanál cukor

2 evőkanál liszt

Egy evőkanál olívaolajon üvegesre pirítom az apróra vágott vöröshagymát. A vékonyra szelt fokhagymát is hozzáadom, s vigyázva, hogy ne égjen meg, együtt pirítom fél - egy percig. Leveszem a tűzről, hozzáadom a darált, húst, a rizst, a tojásokat, sózom, borsozom, ízlés szerint kevés zöldfűszert (petrezselyem, majoránna, rozmaring) szórok rá, és alaposan összekeverem. Ezt az ízesített, húsos masszát le szoktam darálni még egyszer. 

A paprikákat megmosom, a csumáktól, erektől, magoktól megtisztítom. Megtöltöm a húsos massza nagy részével, lazán, hogy főzés közben ne repedjenek majd ki a paprikák. A maradék húsból kis gombócokat formálok. 

Egy liter házi befőzésű paradicsomlevet felforralok egy kávéskanál sóval, ugyanennyi cukorral és a zellercsokorral. Beleteszem a paprikákat és a húsgombócokat, fedő alatt nagyjából fél óráig párolom.

Szűrőlapáttal kiszedem egy tálba a paprikákat és gombócokat. A zellert is kiveszem, erre már nincs szükség. 

A paradicsomos léből 1 dl-t átszedek egy tálkába, simára keverem a liszttel, majd óvatosan hozzáadom az egészet a forró paradicsomléhez. 5 percig forralom, aztán visszateszem bele a paprikákat és a húsgombócokat. Összeforralom, és már el is készült.

Sós vízben főtt krumplival vagy fehér kenyérrel tálalom. 

Túrógombóc fehérboros cseresznyemártással

A legnagyobb közösségi portálon Szendy Edittől kaptam ezt a remek receptet. Ezúton köszönöm neked, Edit: felkerült a kedvenceink listájára a gombócod! :) Az ajánlott meggymártás helyett ezt a boros cseresznyét találtam ki hozzá, ennyit változtattam csak a kottán. 

Hozzávalók:

50 dkg túró

4 evőkanál búzadara

1 evőkanál liszt

1 db egész tojás

diónyi vaj

Az öntethez:

3-4 dl házi cseresznyedzsem

1 dl édes fehérbor

2 evőkanál tejszín

Az alapanyagokat alaposan összedolgozom, és folpackkal lefedve egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap csinos kis gombócokat formálok a masszából - úgy 15-16 darabot. Lobogó, forró vízben megfőzöm őket. Épp csak addig, míg feljönnek a víz tetejére, akkor már szedem is ki őket szűrőlapát segítségével egy tálba.

Az öntet hozzávalóit egy kis lábasban összeforralom, folyamatosan kevergetve. Pár perc az egész.

Kihűtöm a gombócot is, az öntetet is tálalás előtt. Nyári hőségben az a legjobb, ha néhány órára hűtőszekrénybe tudom tenni, s aztán szervírozom ebédre.