Пампушки и булочки)

Сегодня хочу рассказать про то, что у нас бывает к первым блюдам, кроме хлеба. Пока только два вида, но буду дополнять. Так сказать устрою себе личный "флешмоб" (или как это будет по-русски? :D) В общем завожу новый тег - "к супам". Это будет подразумевать любые 1 блюда)  

Самое первое и любимое хлебное производное, естественно, в основном пеку к борщу! Но и к жидким супам тоже будет отлично!  

ПАМПУШКИ

 

Что надо:

0,5 стакана молока

1 пакетик сухих дрожжей (7 граммов)

1/2 ст. ложки сахара

270 граммов муки

1 ст. ложка сливочного масла

соль

2 яйца (1 для смазки)

Соус:

4 зубчика чеснока

1 ст. ложка растительного масла

2 ст. ложки кипячёной воды

соль

свежий укроп

Что делать:

В тёплом молоке развести дрожжи. Масло растопить. Добавить в молоко муку, сахар, соль, масло, слегка взбитое яйцо, замесить. Положить в смазанную маслом миску, накрыть, дать постоять 20 минут. Отщипывать кусочки теста массой грамм 30-35 скатать шарики, и выкладывать на смазанный растительным маслом противень. Накрыть противень с пампушками пекарской бумагой на 30 минут. Слегка взбить яйцо. Сделать на пампушках по 2 небольших надреза сверху (я делаю всякие разные надрезики бритвой острой, так интересней...), смазать яйцом, выпекать 20 минут. Чеснок растереть с солью, добавить масло и воду, слегка взбить. Горячие пампушки смазать чесночным соусом, посыпать мелко нарезанным укропом, накрыть крышкой и дать пропитаться запахами.

Мои комментарии:

Самый удачный рецепт для меня. Изначально рецепт был немножко другим, вырезанный клочочек из местной газеты, годов эдак 80-х. Кстати,  у меня море таких вот клочочков ;) Но с годами он видоизменился, "мокрые дрожжи" были заменены на "сухие", в "заправку были добавлены укроп и вода. Ну, а в последнее время, совсем от рук отбилась вообще замешиваю тесто в хлебопечке....  Просто закладываю все ингредиенты: сначала сухие, сверху молоко, яйца и масло. И ставлю на режим "пицца". Через 45 минут тесто готово) Далее - по сценарию ;)

Вторым рецептом на сегодня будут ... не знаю как их обозвать... В общем мини-булочки. Как говорится "на один укус". Они у меня получились случайно, но прочно вошли в наш рацион.

 

Расскажу историю.. Поставила я тесто на пиццу. Когда тесто было готово, я вдруг подумала... : а зачем нам пицца, когда есть Полтавский борщ, а пампушки закончились... И вот я, решив поэкспериментировать, достала из холодильника черемшовое масло, хлебные крошки с пармезаном* и Получились прекрасные штучки к остаткам борща)

 

А теперь картина в целом:

 

МИНИ-БУЛОЧКИ К ПЕРВЫМ БЛЮДАМ

 

Что надо:

300 граммов муки
200 мл. воды
2 ст.ложки оливкового масла
1 ч. ложка сахара
2 ч. ложки сухих дрожжей
морская соль
черемшовое масло

хлебные крошки с пармезаном или пармезан

 

Что делать:

Сахар и дрожжи развести в тёплой (37 градусов) воде и оставить на 10 минут в тепле для брожения. В миску просеять муку, добавить оливковое масло, пару щепоток морской соли и дрожжевой раствор. Вымесить тесто до гладкости и, накрыв полотенцем, оставить подниматься на 30 минут. Тем временем черемшовое масло налить в пиалочку. От теста отщипывать небольшие кусочки, скатывать в шарики, затем каждый шарик обмакивать в масло, выкладывать в форму (её можно не смазывать, шарики и так все в масле) не сильно вплотную друг к другу.  Затем посыпать сверху хлебными крошками. Оставить  минут на 10 в теплом месте, пока разогревается духовка до 180 градусов.

Выпекать минут 15-20 до золотистой корочки.  

* Про хлебные крошки с пармезаном)
Одна очень хорошая девочка Леночка привозит мне периодически настоящий твёрдый пармезан из Италии. Я откалываю от него кусочек, и взбиваю в блендере с домашними засушенными хлебными кусочками. Пропорции произвольные. У меня примерно 1:2.
Затем эту сухую смесь я высыпаю в баночку из под маскарпоне и ставлю в морозилку.

У меня всегда остается эта смесь сухой, и даже не смерзается. Думаю, что, если пармезан будет не очень сухой, то может быть пару раз в процессе заморозки баночку встряхнуть?.... Но, повторюсь, у меня всё отлично. Вот такая она после морозилки:

 

 

Эти крошки я использую частенько, не только как панировку, но и посыпаю пасту, готовлю стручковую фасоль в томате и этих сухарях, цветную капусту, посыпаю даже яичницу, ну, и много другое. Вот и на булочки приспособила..