Arroz frito con panceta ibérica

Ingredientes : 2 vasos de arroz (en mi caso integral), 5 vasos de caldo de carne casero, panceta ibérica en lonchas, 2 huevos, aceite, sal, perejil, 2 ajos.

Preparación : En una cazuela hacer el arroz, sofreír los dos ajos picados en aceite, añadir el perejil picadito, echar el arroz, dar unas vueltas y añadir el caldo, cuando hierba bajar el fuego, salpimentar y dejar unos 20 minutos, una vez terminado tapar con un paño de cocina.

Por otro lado hacer en una sartén una tortilla francesa con los dos huevos, cortarla en tiras y reservar.

Ahora en una cazuela, añadir las lonchas de panceta ibérica en trozos pequeños, con un poquito de aceite, ya que ella misma suelta bastante, una vez que esté bien dorada, añadir el arroz y las tiras de tortilla francesa, mezclar los ingredientes unos minutos y servir, si se quiere con queso parmesano rallado por encima.

Arroz integral con sepia

Ingredientes : 2 sepias limpias, 2 vasos de arroz, 1 pastilla de caldo de pescado, una lata de guisantes, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite, colorante de paellas, sal.

Preparación : Picar la cebolla y el ajo. Poner el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté transparente la cebolla, dando vueltas de vez en cuando. Incorporar la sepia cortada en trozos y rehogar 15 minutos.

Mientras, preparar 5 vasos de caldo de pescado con la pastilla y agua hirviendo. Echar el arroz a la cazuela, rehogar 5 minutos, incorporar el caldo de pescado recién hecho y los guisantes. Remover, echar colorante alimenticio de paellas y sal, volver a remover y dejar cocer unos 20 minutos (probar de vez en cuando, porque el tiempo depende del tipo de arroz utilizado). Cuando esté, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Paella

Ingredientes : Paellera para 12 personas, 1 pechuga de pollo cortada en dados, 400 gr de anillas de calamar, 300 gr de gambas peladas, 1 lata pequeña de guisantes, 1 lata pequeña de pimientos rojos, 12 langostinos, 500 gr de almejas, 5 vasos de arroz, 12 vasos de caldo de pescado, 6 ajos, aceite de oliva, sal, colorante para paellas.

Preparación : En la paellera echar un chorro de aceite de oliva y sofreír 6 ajos picados, una vez dorados añadir la pechuga de pollo cortada en dados medianos y rehogar unos minutos. Seguido añadir las anillas de calamar y las gambas peladas y dejar sofreír. Añadir 5 vasos de arroz y con ayuda de una cuchara de madera unir bien los ingredientes, a continuación incorporar 12 vasos de caldo de pescado. Seguido añadir los guisantes, las almejas, sal y colorante. Unir bien los ingredientes.

Cuando la cocción lleve 15 minutos, colocar por la superficie los langostinos y los pimientos rojos en tiras, y dejar cocinar 10 minutos más. Una vez terminado el tiempo de cocción, apagar el fuego y cubrir la paella con un paño de cocina y dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Arroz con rejos y tinta de calamar

Ingredientes : 2 vasos de arroz, 400 gr de rejos, 3 ajos, 1 cebolleta, aceite de oliva, sal, 1 pastilla de caldo de pescado, 3 sobres de tinta, perejil.

Preparación : En una sartén freír los ajos y la cebolleta muy picados, una vez dorados, añadir los rejos cortados en trozos pequeños. Sofreír durante unos minutos y agregar el arroz. Dar unas vueltas para unir los ingredientes y cubrir con 4 vasos y medio de agua (la cantidad de agua dependerá de la de arroz añadido). Desmenuzar una`pastilla de caldo de pescado y espolvorear junto con un poco de sal. Por ultimo añadir los sobres de tinta de calamar y dar unas vueltas.

Esperar a que empiece a hervir para bajar el fuego al mínimo unos 25 min. Al servir espolvorear con perejil.

Risotto de calamares al cava

Ingredientes : 70 gr de arroz, 1 copa de cava, 50 gr de cebolla picada fina y ajos, calamares en rodajas, 3 ó 4 tazas de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, sal y pimienta, perejil muy picado.

Preparación : En una sartén se saltean la cebolla y ajos picados, se añade el laurel. Remover hasta que todo esté bien cocido. Agregar el arroz y los calamares, ligando todo bien, incorporar el perejil y remover. Añadir el cava y dejar evaporar. Después se agrega el caldo poco a poco conforme se consuma, hasta que el arroz este a punto de cocción. Una vez cocido se le añade el parmesano y se ajusta con sal y pimienta.

Sitio oficial : La cocina ideal.

Tomates rellenos de arroz y bonito

Ingredientes : 4 tomates (1Kg aproximadamente), 150 grs de bonito en escabeche, 100 grs de arroz cocido, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 1/4 litro de leche, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, harina.

Preparación : Lavar los tomates y cortarlos por la parte superior, vaciándolos con una cucharilla, reservando el contenido del vaciado. Saltear en una sartén la cebolla y los ajos. A continuación añadir a la sartén el contenido del vaciado de los tomates, el bonito desmenuzado y el arroz. Salar y mezclar todo bien. Posteriormente rellenar los tomates con la mezcla obtenida y colocarlos sobre la bandeja del horno.
Para hacer la bechamel poner al fuego un recipiente con 3 cucharadas de aceite, añadir la harina removiendo con una espátula de madera y poco a poco ir agregando la leche hasta formar una masa ligera y sin grumos. Salpimentar la bechamel y verterla sobre los tomates rellenos.
Introducir la bandeja en el segundo nivel del horno durante 17 minutos a 200º C. Consejos: Es importante que los tomates sean de tamaño mediano y que estén maduros.

Sitio oficial : Fagor.

Langostinos con risotto a la lima y gengibre

Ingredientes : 5 o 6 langostinos por persona, 1 chorrito de brandy, 1 tacita de arroz, 1/2 litro de caldo de pollo, 1 lima, 1 cdc de gengibre, 1 chorrito de nata líquida, 50 gr de parmesano rallado, sal, escamas de sal, aceite y pimienta.

Preparación : Poner el arroz en un cazo con aceite y darle un par de vueltas. Añadir el zumo de una lima, su ralladura, el gengibre, un poco de pimienta y la sal. A partir de ahí, técnica risotto tradicional añadiendo el caldo de pollo caliente, cucharón a cucharón a medida que el arroz lo va absorbiendo y removiendo. Al final, añadir el chorrito de nata y el parmesano.

Para los langostinos, vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite y con chorrito de brandy al final que famblearemos. Servirlos con unas escamas de sal por encima.

Sitio oficial : Cocina con fusión.

Ensaladilla de arroz

Ingredientes : arroz, maiz dulce de lata, guisantes, zanahoria, huevos duros, palitos de cangrejo, gambas, jamón cocido, aceitunas verdes, bonito en aceite, salsa mayonesa.

Preparación : Si se tienen los guisantes, el maiz y la zanahoria rallada en lata, escurrir todo. Si no, cocer el arroz, con la zanahoria en daditos, el maiz y los guisantes y prepara los huevos duros y las gambas.

Pica los palitos de cangrejo, y el jamón cocido. Ralla los huevos, desmenuza el bonito. Mezclalo todo en un bol y añade las aceitunas. Añadir al contenido del bol, la mayonesa, y a la nevera.

Arroz con conejo

Ingredientes : Conejo, unos cuantos trozos (6-8) de tamaño pequeño, ½ cebolla grande, 2 dientes de ajo, uno picadito y otro majado, un trozo de pimiento verde y un poco (menos) de pimiento rojo, 1 ó 2 tomates, sin piel y rallados, una ramita de perejil, ½ guindilla, 1 ó 2 zanahorias, guisantes, judías y/o alcachofas, 3 ó 4 y 2, respectivamente. ½ o 1 vaso de arroz bomba, aceite de oliva virgen, azafrán (como colorante y en hebras, éste último opcional), pimentón, media cucharadita. Sal.

Preparación : En una tartera con un poco de aceite doramos el conejo. Una vez dorado se retira y, en el mismo aceite, doramos la cebolla, los ajos y los pimientos. Cuando la cebolla ya esté blanquecina echamos la zanahoria troceada, sofreímos y añadimos una ramita de perejil, un poco de azafrán en hebras, media cucharadita de pimentón dulce y un trozo de guindilla (si queremos que pique un poco). Debemos cuidar que no se queme.

Inmediatamente después echamos el tomate, sin piel, troceado o rallado. Rehogamos un poco. Añadimos las judías y alcachofas con el conejo, le damos unas vueltas, cubrimos con agua e incorporamos los guisantes. El agua debe ser bastante, que cubra bien el conejo, pues debe estar cociendo algo más de media hora. También podemos echarle caldo de pollo.

Una vez el conejo esté blando, escurrimos el caldo de cocción y medimos 3 partes (y un poco de propina) de arroz. Echamos el arroz al conejo con las verduras y sin agua. Rehogamos un poco el arroz y añadimos el caldo que habíamos medido. Echamos sal, que debemos rectificar al final si fuese necesario, y un sobre de azafrán (colorante alimentario). En un cuarto de hora o algo más estará hecho. Lo dejamos reposar unos minutos y servimos.

Sitio oficial : i-recetas.

Risotto de setas con foie

Ingredientes : 200 gr de arroz arborio (especial para cocinar risotto), 100 gr de setas, 100 gr de queso parmesano rallado, 1 l de caldo vegetal, 100 gr de foie, 1 cebolla, 1 dl de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, perejil, sal.

Preparación : Limpiar las setas y cortarlas en dados. Dorar el foie en una cazuela y reservarlo. En la misma cazuela, dorar la cebolla picada. Añadir las setas y saltearlas. Verter el vino y dejar que se evapore. Agregar el arroz, rehogarlo unos minutos hasta que esté traslucido, añadir un cazo de caldo y salar.

Cocer 16-18 min, añadiendo más caldo a medida que lo vaya absorviendo. Cuando el arroz esté listo, agregar el parmesano y mezclar bien. Triturar el perejil y el ajo con el aceite.
Servir el arroz junto con el foie y rociar con el aceite de perejil.

Arroz con gambas al curry

Ingredientes : 200 gr de arroz , 1 cebolleta fresca, 250 gr de gambas peladas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de curry en polvo, sal.

Preparación : Sofreímos la cebolleta cortada en trozos pequeños con un poco de aceite y sal. Cuando la cebolleta esté blanda añadimos el arroz, sofreímos unos instantes y mojamos con el doble de volumen de caldo (por un vaso de arroz, dos de agua o de caldo).

A continuación añadimos la cucharadita de curry, un poco de sal y dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos. Seguidamente agregamos las gambas y un poco de perejil picado y sacamos del fuego dejando reposar durante 5 minutos con la tapa puesta y fuera del calor.

Sitio oficial : Consumer.

Budín de arroz

Ingredientes : 400 gr arroz, 1 queso Mozzarella, 100 gr queso en lonchas, 100 gr queso emmental, 50 gr queso parmesano rallado, 100 gr jamón serrano cortado en taquitos, 2 tomates maduros, 2 huevos, 100 gr mantequilla, sal, 1/2 litro leche, perejil picado, pan rallado.

Preparación : Cocer el arroz al dente con el perejil, en agua mezclada con la leche. Colarlo. Añadirle los huevos, 50 gr de mantequilla y la mitad del parmesano. Mezclar bien y disponer una capa de arroz en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado.

Cubrir con las lonchas de queso alternadas con otras de mozzarella. Distribuir por encima el jamón en taquitos. Poner otra capa de arroz y distribuir el emental por encima (unos 50 gr. aprox.) y los tomates en rodajas, sin semillas. Por ultimo disponer otra capa de arroz, regar con la mantequilla restante, fundida y cubrir con el resto de emental . Hornear, durante un cuarto de hora para que se fundan los quesos y se gratine todo ligeramente.

Sitio oficial : Las recetas de Mario.

Arroz frito

Ingredientes : 4 tazas de arroz frío, 200 gr de gambas cocidas y picadas, 2 zanahorias en cuadritos, 1 cabeza de jengibre pelada y picada, 3 dientes de ajo pequeños pelados y picados, 10 tallos de cebolletas de cambray picados, 2 huevos, aceite, sal y pimienta al gusto, salsa de soja

Preparación : En una sartén bien caliente con aceite, freír el jengibre y el ajo y mover constantemente. Agregar la verdura picada, las gambas y la mitad de los tallos de cambray. Dejar freír por 5 minutos moviendo para que no se queme.

En otra sartén, hacer los huevos a manera de tortillas y cortar en tiras delgadas. Agregar a la sartén las tiras de huevo e ir incorporando con los demás ingredientes. Con la cuchara de madera se irán cortando esas tiras de huevo para hacerlas más pequeñas.

Finalmente se agrega el arroz. Se salpimienta y se agregan el resto de los rabos de cambray. Se sirve en un tazón por porción y cada persona le agrega salsa de soja al gusto.

Sitio oficial.

Paella con sepia y langostinos

Ingredientes : Fumet: 500 g de langostinos (pueden ser congelados)1,700 g de agua.
Sofrito: 100 g de aceite, 4 dientes de ajo fileteados, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 tomates pelados o ½ lata de tomate, 1 sepia limpia bien hermosa o 2 si son medianas, 800 g de arroz

Preparación : Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y cortar la sepia en taquitos pequeños.
Poner el aceite en la paellera y sofreír ligeramente, los langostinos, sacar y pelar echando las pieles y cabezas, en el vaso de la thermomix, (también se puede hacer en cacerola normal) (reservar los cuerpos pelados) a continuación añadirle el agua y programar 15 m. temp. (si se hace en cacerola, poner esta al fuego y cuando hierva, contar diez minutos) cuando acabe colar y reservar.
Mientras tanto, en el mismo aceite, ir sofriendo la cebolla, el ajo, añadir el pimiento y al final el tomate, cuando este todo bien sofrito, añadir la sepia, pasarla unos minutos, y añadir el arroz dándole vueltas para que se impregne bien y se sofría ligeramente, sin llegar a tostarlo.
Añadir el fumet preparado…midiendo que haya el doble de líquido que de arroz, mas una taza (si se ha consumido añadírsela, y si no…la cantidad de liquido del fumet., será suficiente, añadir la sal.
Dejar unos minutos a fuego vivo y a continuación añadir los cuerpos de los langostinos, bajando a fuego medio, hasta consumir el líquido y que quede seco, pero húmedo, parar el fuego y dejar reposar unos minutos.

Arroz con higadillos de pollo y jamón

Ingredientes : 300 gr de arroz, 300 gr de higadillos de pollo, 150 gr de jamón, 100 gr de queso, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 l. de caldo de pollo, 1 vaso de vino blanco, aceite virgen extra, sal, pimienta, perejil

Preparación : Pica la cebolla y el pimiento finamente y pon a dorar en una cazuela amplia y baja con aceite. Pica también los dientes de ajo, añádelos y sazona.
Cuando vaya cogiendo color, limpia, trocea los higadillos de pollo, salpimiéntalos e incorpóralos a la sartén.

Rehoga un poco, agrega el vino blanco y el arroz y mezcla bien.
Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.
Corta el queso en dados y añádelo.

Mezcla hasta que se funda. Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el jamón.