Hamburgers! Lekker voor op de BBQ, tussen een broodje of met een maaltijdsalade (paleo)

Het is lente en met mooi weer kun je al barbecueën!  

We hopen op veel mooi weer zodat de barbecue 

vaak aankan, erg gezellig altijd. 

De hamburgers zijn natuurlijk ook lekker tussen een broodje. 

Ik at ze deze keer als lunch met een witlofsalade met o.a. wortel, appel, rozijntjes en wat zonnebloempitten (paleo lunch). 

Ze zijn zo gemaakt en zonder e-nummers of andere 

onnodige toevoegingen. Ik maak er vaak gelijk wat in het voren 

en vries ze in wat heel prima gaat.

Voor deze hamburgers gebruikte ik de gemberpoeder die ik van Van Beekum kreeg. 

De kruiden zijn van goede kwaliteit en ruiken heerlijk!

Er zijn veel losse kruiden zijn te bestellen via de webshop. Erg handig als je zelf mengsels maakt of als je vaak losse kruiden en specerijen in je recepten gebruikt. Ze zijn verpakt in handige strooibussen. Bij mij passen ze mooi in m'n kruidenkast.

In de maand april kun je de volgende kortingscode gebruiken bij van Beekum: APRIL04
5% extra kassakorting voor je bestelling.

Op Facebook geven ze maandelijks een mooi kruidenpakket weg! Leuk om mee te doen!

Recept home-made hamburgers:

Per 500 gram (runder)gehakt

1 ei
halve theelepel gemberpoeder
volle theelepel paprika-poeder
volle theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
volle theelepel knoflookpoeder
2 theelepels keltisch zout
2 eetlepels gemalen havermout of 1 eetlepel kokosmeel (paleo-proof)

Eventueel voor een iets pittige variant:
1 theelepel mexicaanse of chili kruiden

Bereiding:

Meng alle ingrediënten door elkaar. Maak balletjes van zo'n 70 gram. Met een bakring kun je mooie burgers maken of anders met de hand.

Je kunt ze eventueel invriezen met bakpapier ertussen.

Tip: goed koud op de bbq. Niet te lang laten liggen, gaar = klaar, anders drogen ze uit.

Ook lekker voor op de barbecue is deze kipsate!
Ik maakte alvast een voorraadje voor in de vriezer. Als het mooi weer is kunnen we er zo wat uithalen.
Recept kun je hier vinden:

http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/05/kipsate-luxe-en-simpele-variant-bbq-1.html

Komkommer zoet zuur, gezoet met honing

Eind van de maand alweer! Ik deed weer mee met de receptenruil 

en mocht iets koken van

https://ohmydish.nl/. 

Ik koos voor de Zoetzure komkommer linten. 

Het is een makkelijk recept, maar ik wilde het graag een keer uitproberen

 omdat ik zoiets nog nooit gemaakt had. 

Ik verving de suiker voor honing en sneed reepjes i.p.v. linten. 

Blij dat ik dit recept gekozen heb want we vinden het erg lekker, het lijkt een beetje op augurk. 

Roos smikkelt er zelfs van mee. Erg lekker als bijgerecht. 

Maar ik ga ze ook gebruiken i.p.v. augurk door salade's.

Wat heb je nodig:

Komkommer
Azijn, ik gebruik Bio natuurazijn
Biesbosch honing
Water
Peper en wat Keltisch zout
Schone glazen potten (even uitkoken of gekookt water erin en leeggieten).

Ik gebruikte de verhoudingen 1 : 1 : 1.
dus 100 ml azijn, 100 ml honing, 100 ml water. Ze mogen iets zuurder dus de volgende keer doe ik iets minder honing.

Bereiding:

Was de komkommers en snijd in linten of reepjes met behulp van een mandoline of een mes en snijplank. Je kunt de komkommers in elke gewenste vorm snijden.

Stop de komkommerstukjes in glazen potjes.

Verhit de azijn in een kleine pan en voeg honing, peper en zout toe. Breng 2 minuten lang aan de kook.

Giet het hete mengsel over de komkommer stukjes. Doe de dekseltjes op de potjes en draai ze om. Zijn ze afgekoeld dan kun je ze om draaien. Op deze manier zijn ze, als het goed is, een poos houdbaar, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.  Wat ik gemaakt heb ik allemaal al op :-)

Nasi zonder pakje of zakje, met rijst of bloemkoolrijst

Nasi zonder pakjes en zakjes maak ik al een hele poos zelf. 

Niet moeilijk om te maken,
een nasi/bamimengsel vind ik handig om op voorraad te hebben.

Daarvoor gebruik ik een eigen kruidenmengsel.

Het recept daarvoor kun je hier vinden:
http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/02/nasi-bami-kruiden.html

Voor bloemkoolrijst, rasp je rauwe bloemkool in een keukenmachine. Gebruik je dat in plaats van gewone rijst, dan is dit recept Paleo proof. De bloemkoolrijst bak je de laatste minuten even mee. Hier lusten we dat allemaal, lekker veel groentes zo!

Wat heb je nodig, voor 3/4 personen

300 gram kipfilet of kipdijenvlees in stukjes
nasi/bami groentepakket 400/500 gram
1 eetlepel nasi kruiden (zie link hierboven)
3 eieren
rijst of bloemkoolrijst naar wens

Bereiding:

Bak de kip bruin in een pan met een beetje kokosolie of olijfolie. Ik gebruik mijn gietijzeren pan hiervoor. Voeg een eetlepel van de nasi kruiden toe en roer er doorheen. Breek de eieren boven de pan en roer die langzaam erdoor zodat ze gestold zijn/ het stukjes geworden zijn. Bak het groentepakket mee, laat het geheel een minuutje of 5 sudderen, roer tussendoor een paar keer door.

Ondertussen kun je rijst koken of bak op het laatst de bloemkoolrijst mee. De bloemkoolrijst niet te lang mee verwarmen.

Serveer eventueel met stukjes komkommer en satésaus.

===================================================================

Pinda's zijn niet paleo, voor een keer vind ik dat geen probleem. Je kunt eventueel satésaus maken met amandelpasta als je geen peulvruchten wilt eten.

Groentes voor nasi/ bami e.d. kun je natuurlijk ook zelf snijden. Ik maak al veel zelf, af en toe een kant en klaar gesneden pakket groenten vind ik dan wel makkelijk.

Gehaktkruiden, maak je eigen mengsel!

Kruidenmengsels vind ik handig, ik maak ze steeds vaker.  Hierbij een recept voor gehakt kruiden!

Ik gebruik een maatschepje, een theelepel of iets dergelijks kan natuurlijk ook. Roer alles door elkaar en je kunt en in een afgesloten potje een hele tijd bewaren, maar dan is het hier allang weer op.

Op 300 gram rundergehakt doe ik 1 desertlepel gehaktkruiden met een ei en een eetlepel kokosmeel (paleo). Kokosmeel neemt veel vocht op. Tijgernotenmeel pak ik ook wel, dat neemt minder vocht op.
Je kunt natuurlijk ook (spelt)paneermeel gebruiken, gemalen roggecrackers of havermout. Dan gebruik je iets meer.
Speltpaneermeel kun je makkelijk zelf maken door korstjes of oud speltbrood in de oven te laten drogen. Daarna maal je ze fijn in de keukenmachine of verkruimel je ze met je handen.


Wat heb je nodig:

8x nootmuskaat gemalen
6 x witte peper gemalen
3 x knoflookpoeder
2x paprika poeder
6 x keltisch zout
2 x koenjit / kurkuma poeder

Snelle zoete aardappel pannenkoekjes en afvallen met Paleo

Ik eet zelf op het moment Paleo zoals je misschien al gelezen heb (voor zo'n 90%, ik neem heel soms een cracker of in het weekend wat anders).

Het bevalt me goed. Je moet vooral niet te moeilijk doen/denken. Niet allerlei paleo-proof baksels maken, zeker niet als je ook af wilt vallen, want dat is echt extra. Die kun je beter een keer voor het weekend maken of een verjaardag (maar hoeft ook niet elk weekend).
Het is geen dieet, maar een levenswijze. Het voornaamste is dat je geen zuivel en granen eet. Zuivel at ik al een jaar niet dus omschakelen vind ik niet moeilijk, waarschijnlijk omdat ik al een paar jaar puur kook, zonder pakjes en zakjes of kant en klaar. Het is belangrijk dat je voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt, dus eet zeker niet te weinig.

Paleo betekend voornamelijk veel groenten eten (geen gewone aardappel) aangevuld met vis, vlees, eieren, fruit, zaden en noten. Erg puur eten dus, zo uit de natuur zonder pakjes, zakjes, suikers of wat dan ook. Nachtschade's zoals tomaat en varkensvlees eet ik ook niet.

Ik ben een week of 6 ermee bezig en ben nu 5.5 kilo afgevallen. Ik heb een erg leuk Paleo tijdschrift gekocht met veel leuke en lekkere recepten. Ik heb er al veel uit gemaakt. Deze maand verschijnt er een nieuw tijdschrift en die ga ik ook halen.

Sinds ik vooral geraffineerd suikervrij ben gaan eten ben ik, met zwangerschap tussendoor, nu totaal nu 16.5 kilo afgevallen. Het stond een poos stil en mede door Paleo val ik nu dus weer af. Ik hoop dat het zo doorzet, want ik het liefst nog 15 kilo kwijt.

Ik maakte deze zoete aardappelpannenkoekjes met een restje gekookte zoete aardappel (zoete aardappel is een groente).
Ik ga ze zeker vaker maken, vooral om ook de kinderen meer groenten te laten eten. Roos vond ze heerlijk, Jasmijn heeft ze nog niet geproefd, ze was logeren, maar verwacht wel dat ze ze lekker vind. Van mij hoeven de kinderen echt niet helemaal Paleo te gaan eten. Meer groenten eten is nooit verkeerd, veel mensen eten die (veel) te weinig.

Ik gebruik hier voor een pannenkoekenpannetje van de Buyer. Ideaal pannetje voor dit soort pannenkoekjes of als je snel even wat eieren wil bakken. De pan is een stukje lichter als de koekenpan van de Buyer die ik heb (ook een hele fijne pan hoor.)

Wat heb je nodig:

170 gram gekookte zoete aardappel
2 eieren
flinke snuf kaneel

Bereiding: 
Doe alles in een blender of keukenmachine, of maak met de staafmixer een mooie beslag.
Een beetje olie (bijv. kokosolie of olijfolie) in de pan en bak kleine pannenkoekjes. Bak op laag vuur. Draai voorzichtig om.

Recept komt niet super precies, heb je iets minder of meer zoete aardappel geen probleem.


Ik wil ze ook als poffertjes gaan proberen. Ik doe dan een extra ei en een beetje baking soda voor een iets luchtiger resultaat.


========================================================================

Deze pannenkoekjes zijn paleoproof, suikervrij, zuivelvrij, glutenvrij, lactosevrij.

Spring rolls

Voor de receptenruil van februari mocht ik iets maken van 

http://theanswerisfood.com/

Een mooie site met allerlei heerlijke gerechten en mooie foto's! 

Het was lastig kiezen, uiteindelijk voor de spring-rolls gekozen omdat 

ik die nog steeds eens wilde maken. 

(de vellen had ik daarvoor in huis en lagen er al een half jaar).

Hier kun je het originele recept vinden:

http://theanswerisfood.com/spring-rolls/

Het is geen recept wat ik erg vaak ga maken, 

maar voor zo een keertje is leuk en lekker.

Het is ook goed idee om zo'n rolletje mee te geven in een lunchbox, 

dat idee zag ik ook op de site. 

De oosterse komkommerpizza's vind ik ook erg leuk en 

de zalmsalade  komkommer rolletjes en wil ik binnenkort als hapje gaan maken.

Je kunt ze met van alles vullen wat je lekker lijkt. Ik gebruikte het volgende:

Rijstvellen (kocht ik bij jumbo)

Komkommer in fijne reepjes
Wortel geraspt
Mango in kleine stukjes
stukjes gebraden kip/ aantal met gerookte makreel

Met kip is lekkerder als met makreel vonden we.

Als dipsaus gebruikte ik chilisaus van Yakso.

Maak 1 vel per keer iets vochtig onder de kraan. Leg de ingrediënten erop en rol ze voorzichtig op. De eerste zijn even wennen maar dan gaat het steeds makkelijker.
De ingrediënten leg je niet helemaal in het midden van het vel, maar iets terug. Het eerste stukje klapte ik eroverheen, de zijkanten naar binnen, dan voorzichtig strak oprollen.

Eet smakelijk!

Ik maakte er een aantal die ik 10 minuten in de oven deed, 

een keer omdraaien tussendoor. Dan lijken het een soort loempiaatjes. 

Ik heb nog best veel vellen over (zitten er veel in zo'n pak) 

en die wil ik nog met alleen fruit gaan vullen.

Lekkerbekjes of kibbeling! Met speltbloem of tapiocameel (paleo)

We haalden eerder regelmatig een lekkerbekje bij de visboer. We lieten een stuk kabeljauw bakken omdat de lekkerbekjes bij onze visboer van pangasius/ tilapia gebakken worden. Die laatste twee zijn goedkope gekweekte vissoorten met hormonen erin. Dat hebben we liever niet. Niet alle visboeren gebruiken die vissoorten voor lekkerbekken, vraag er anders gewoon naar!

Laatste tijd bak ik ze zelf, zonder tarwe en melk, dat zit vaak in beslag van de visboer. Nu kunnen we er allemaal lekker van eten. Jasmijn en Roos zijn er gek!

Ik gebruik ook wel tapiocameel (cassavewortel) omdat ik zelf groot deel paleo eet op het moment. Pasgeleden deelde ik een foto op Instagram, dat ik lekkerbekjes aan het bakken was, en iemand vond dat een goed idee. Ze maakte er gluten en ei-vrije lekkerbekjes van door boekweitmeel, rijstmeel, water en viskruiden te gebruiken! Zo zie je dat je allerlei recepten makkelijk aan kunt passen naar je eigen wensen.

Wat heb je nodig:

Kabeljauw filets
Speltbloem of tapiocameel
Water of plantaardige melk
Ei
Viskruiden (zelf wat mengen)
Keltisch zout

Op gevoel maak ik een redelijk dik papje van bloem, een ei en wat water. Ongeveer 100 gram bloem, 1 ei, 100 ml water, het komt niet heel precies.  Met wat kruiden en zout. De kabeljauwfilets dep je even goed droog en haal je door het beslag.

In een pan laat je een flinke laag olie heet worden. Ik controleer met een keukenthermometer of de olie heet genoeg is, 170 graden. Aan beide kanten een paar minuten bakken zodat ze gaar zijn, controleer eventueel even door een filet iets los te snijden.

Op deze manier bak je ook kibbeling, de stukken snijd je dan in stukjes.

Ook lekker met andere vissoorten zoals scholfilet!

Sellerie salade! Zuivelvrij! Lekker op brood, toastje, stukje komkommer of (zaden)cracker.

Groenten eet iedereen eigenlijk veel te weinig en wij proberen meer groenten te eten. Omdat ik thuis ben is het makkelijk om 's middags extra groente te eten in de vorm van een soepje of salade. 

Manlief vind dit ook erg lekker op een speltbroodje en neemt het mee in zijn broodtrommel. Zo krijg je toch al wat extra groente binnen. 

Ook lekker op een (zaden)cracker of toastje!

Eerder maakte ik deze sellerie salade maar daar zit yoghurt in. Ook een lekker recept hoor, daar zit nog extra appel bij in! 

Deze variant is zuivelvrij! Lijkt wel een beetje op sandwichspread. 

Het is erg makkelijk te maken, een keukenmachine is handig om de knolselderij en wortel te raspen.

Voor een grote bak vol:

1/2 knolselderij

5 wortels

3 eetlepels mayonaise

1 eetlepel natuurazijn

1 eetlepel honing

klein beetje zout en peper

Rasp de knolselderij en de wortelen. Roer de mayonaise met de overige ingrediënten goed door elkaar. Voeg de geraspte groente toe en roer goed door. In de koelkast kun je dit een paar dagen bewaren in een goed afgesloten bak.

Eet smakelijk! 

Bokkepootjes! Zuivelvrij en tarwevrij.

Voor de receptenruil van januari mocht ik iets 

maken van http://www.ellouisacooking.nl/

Ellouisa houdt van koken zonder pakjes en zakjes en ook van
Marokkaanse gerechten. Het leuke is dat er steeds vaker video's bij
haar recepten staan. Zo ook bij het recept wat ik uitkoos.
Erg leuk om even te kijken!

Bokkenpootjes heb ik denk ik al een jaar of tien niet meer gekocht en het werd echt eens tijd om die zelf te maken. En dan in een iets gezondere versie, zonder al te veel suiker en ik wilde ze zuivelvrij. De botercrème heb ik daarom vervangen voor ganach.

Ze waren erg lekker, dat vond ook Jasmijn. Zij heeft de meeste weggesnoept ;-). Omdat er minder suiker in het recept gebruikt word zijn ze de dag dat je ze gebakken hebt het lekkerst. Twee dagen later waren ze wat minder. Dus als je ze maakt in de gezondere versie, het liefst dezelfde dag opeten.

Het originele recept met video vind je hier:

http://www.ellouisacooking.nl/2016/05/bokkepootjes.html

Wat heb je nodig:

(voor ongeveer 20 kleine bokkepootjes)

Voor de koekjes

3 eiwitten

100 gram amandelmeel

20 gram speltbloem

40 gram kokosbloesemsuiker

snufje zout

amandelschaafsel 

Bereiding:

Klop de eiwitten stijf. Meng het amandelmeel, de kokosbloesemsuiker en de gezeefde bloem en schep dit op het eiwitmengsel. Vouw dit erdoor, absoluut niet mixen, kloppen of hard roeren. Doe dit in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit repen van 4/5 cm op een bakplaat met bakpapier. Zorg dat je uiteindelijk een even aantal reepjes hebt. Bestrooi met amandelschaafsel en bak ze in een voorverwarmde oven van 185 graden (hetelucht 170) voor ongeveer 10 minuten tot ze lichtgekleurd zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat tot ze iets harder zijn en verplaats ze dan naar een rooster om helemaal af te koelen. 

(wil je glutenvrije bokkenpootjes gebruik dan 120 gram amandelmeel en geen speltbloem).

Vulling, ganache.

70 gram pure chocolade minimaal 72%

60 gram plantaardige melk

8 gram kokosbloesemsuiker

½ eetlepel kokosolie

½ theelepel vanille extract

Snuf zout

Smelt alles au bain marie in een kom. Roer goed door elkaar. Laat afkoelen in de koelkast. Smeer de ganach op een koekje en druk er een ander koekje er tegenaan. 

De chocolade:

100 gram pure chocolade minimaal 72%

Smelt chocolade au bain marie. Doop de koekjes er aan beide uiteinden in en laat ze uitharden op de bakplaat met bakpapier.

Eet smakelijk!

Wil je meer rauwkost eten dip dan lekker in hummus!

Wil je meer groenten eten als tussendoortje?

Dip dan lekker met hummus!

Ik plaatste al eerder een recept voor hummus met zongedroogde tomaatjes. 

http://potjesenpannen.blogspot.nl/2016/05/hummus-met-zongedroogde-tomaten.html

Ik maak van een zakje gedroogde kikkererwten gelijk een voorraadje en vries het in kleine bakjes in. Dat werkt prima!

De ene helft van de kikkererwten gebruik ik voor bovenstaand 

recept voor manlief (hij doet het op brood).

Onderstaand recept maak ik voor mezelf (ik eet geen tomaat) en dip ik lekker met rauwkost.

Ik koop zakjes gedroogde kikkererwten. Deze laat je een nacht weken in koud water. Daarna kook je ze in ongeveer drie uur gaar.

Ingredienten:

500 gram gekookte kikkererwten

1 theelepel knoflookpoeder

2 el tahin 

Keltisch zout en peper naar smaak

Olijfolie extra vierge

Bereiding: 
Laat de kikkererwten eerst afkoelen. Doe de kikkererwten in een blender of keukenmachine met wat afgekoeld kookvocht van de kikkererwten. Doe de knoflookpoeder en tahin erbij en een flinke scheut olijfolie. Maal tot een mooie pasta en voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Breng op smaak met zout, peper en serveer in een schaaltje met nog wat olijfolie erover.

Eet smakelijk!

Stol van spelt, zuivelvrij en met (banketbakkers)spijs

Gisteren maakte ik drie stollen. Twee om cadeau te geven en één voor onszelf.

Voor drie redelijk grote stollen gebruikte ik onderstaand recept maal twee. 

Ik kan met mijn keukenmachine onderstaande hoeveelheid per keer kneden. 
Teveel tegelijk kneden is voor de meeste machines te zwaar.

Als de stol afgekoeld is kun je hem snijden en eventueel (een gedeelte) invriezen.

Er zitten geen broodverbeteraars in dus het word sneller droog als vanuit de winkel.

Aart vind hem lekker maar de spijs had zoeter gemogen 
(hij drinkt koffie met een suikerklontje en is zoeter gewend eet niet altijd suikervrij), 
ik vind hem heerlijk zo, echt zoet genoeg. Hou je erg van zoet dan kun je de spijs zoeter maken door meer honing of kokosbloesemsuiker toe te voegen.  

Wat heb je nodig voor 1 grote stol + bereidingswijze:

• ± 500/550 gram speltbloem

• 8 gram droge gist

• 20 gram kokosbloesemsuiker/ palmsuiker

• 1 theelepel kaneel

• 9 gram (keltisch) zout

• 1 ei 

• 30 gram gesmolten kokosolie

• 300 gram lauw water met een scheutje citroen (vers sap of uit een bolletje)

• 300 gram rozijnen (eventueel geweekt in water met wat sinaasappelextract of vanille extract)

• 200/300 gram banketbakkersspijs of amandelspijs (klik) 
• amandelschaafsel

Ik weekte de rozijnen iets voor in wat warm water met een scheut vanille extract en de andere helft met sinaasappelextract. daarna even uit laten lekken in een vergiet.

Meng de bloem, gist, kokosbloesemsuiker en kaneel in de kom van een keukenmachine/ kneedmachine. Voeg het ei, kokosolie, en water toe. Mix met de klopper, laagste stand,  of grote lepel tot een samenhangend geheel. Voeg het zout toe.

Mix met de kneedhaak op stand 2 in ± 9 minuten tot een soepel deeg (controleer het deeg door een vliesje te trekken, klein bolletje pakken en voorzichtig lostrekken, scheurt het deeg iets langer kneden). Voeg nog wat bloem toe als het deeg te vochtig is of wat water als het deeg te droog is. Voeg tijdens de laatste twee minuten van het kneden de rozijnen toe. Eventueel nog met de hand de rozijnen er goed doorkneden. Het deeg mag dan iets plakkerig zijn.
Handen invetten. Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek af met plastic folie en laat ± 2,5 uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.

Haal het deeg uit de vorm (handen invetten) en druk de lucht eruit en bol het deeg op. Laat het 10 minuten liggen.

Vorm een stol, rol/ schep de banketbakkerspijs erin, bestrooi eventueel met wat amandelschaafsel. Leg op een bakplaat (bakpapier is handig, de bakplaat heel goed invetten kan ook.) Dek af met iets ingevet plastic folie. Laat op kamertemperatuur in 2 uur tot bijna dubbele volume rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.

Bak het brood in het midden van de oven 25 minuten op 180 en daarna 20/25 minuten op 160 graden gaar op een rooster. Is de stol bijna gaar smelt dan wat kokosolie en smeer dat over de stol als deze uit de oven komt.

-----------------------------------------------------------------

Rijstijden ligt aan veel factoren, ik had dit keer gist van het merk Smaakt, dat rijst erg langzaam.
Ik had eerder een ander merk (dovesfarm) maar dat is helaas uit de handel. Gebruik je gist van een ander merk dan kan het maar zo zijn dat het deeg sneller rijst. Ook de omgevingstemperatuur speelt mee. 

Spelt doet er sowieso langer over om te rijzen als tarwe. 

Normaal zet ik brooddeeg nooit op de verwarming maar dit keer ging het rijzen zo langzaam dat ik het toch even een handje wou helpen.

Vind je zuivel geen probleem dan kun je de kokosolie in het recept vervangen voor roomboter en het water eventueel voor een gedeelte karnemelk.

Je kunt natuurlijk ook een gedeelte krenten en een gedeelte rozijnen doen. 

Of voeg granbarry's en gehakte noten toe.

De banketbakkersspijs maakte ik dit keer met wat kokosbloesemsuiker en honing ipv met alleen honing, vandaar dat het er een beetje bruin uitziet. Je kunt ook amandelspijs gebruiken. 

• Vind je dit teveel werk kun je ook nog spelt-stol kopen bij de Albert Heijn, daar zit alleen wel roomboter, best wat suiker en een e-nummertje ;-). 

Er staat ook een recept op mijn blog voor 

mini stolletjes. ook erg leuk!

http://potjesenpannen.blogspot.nl/2015/03/mini-stolletjes-spelt-geraffineerd.html

De laatste blog van dit jaar! 

Ik hou eventjes een korte blogpauze.

Iedereen goede feestdagen en een gezond voorspoedig 2017!

Poffertjes! Twee snelle recepten zonder gist

Voor mijn verjaardag kreeg ik een mooie gietijzeren poffertjes pan. 

Inmiddels al een paar keer gebruikt en hij werkt erg goed.
Dit is een poffertjespan zonder antiaanbaklaag, betere keuze als teflon.

De meisjes vinden poffertjes erg lekker!
We eten ze weleens tussen de middag met een beetje bieschboshoning.

(Roos nog niet met honing want dat mag niet voor kinderen jonger dan 1 jaar).

Recept 1
2 bananen
2 eieren
40 gram speltmeel/bloem of een ander meel (2 eetlepels)
1 theelepel wijnsteenzuur

Doe de bananen met de eieren in een hoge kom en maak het fijn met een staafmixer, het word een romige massa. Roer er met een vork of lepel 40 gram speltbloem of meel doorheen en een theelepel wijnsteenzuurbakpoeder.

Verhit de poffertjes pan, vet in met olie en bak de poffertjes!

Voor PALEO poffertjes neem 1 eetlepel tapiocameel i.p.v. 2 eetlepels speltmeel/bloem.

Recept 2 
(recept kun je maal 2,3,4 of meer doen net hoeveel poffertjes je wil, dit is voor ongeveer 3 pannen)

100 gram speltbloem
150 gram amandelmelk of andere (plantaardige) melk
1 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder
1 banaan
1 ei

Mix de bananen met de eieren tot een gladde massa in de keukenmachine.
Voeg de andere ingrediënten toe en meng tot een mooi beslag.

Verhit de poffertjes pan, vet steeds goed in en bak de poffertjes!



Ook leuk als traktatie met wat fruit! Maak bijvoorbeeld spiesjes met
druif, aardbei, mango en poffertjes.

Eet smakelijk!

Zalmburger met komkommer en kappertjesmayonaise op een speltbolletje

Voor de receptenruil voor november mocht 

ik kiezen van http://outmijnkeuken.nl/.

Ik vond het lastig, zoveel leuke recepten om te kiezen!

Nasi of bami zonder pakje bijvoorbeeld. Daar hou ik natuurlijk wel van.

Ik las dat Esther Out 

een rookoventje heeft. Leuk, ik heb er ook één, dezelfde, 

heel soms roken we er zalm op. 

Maar eigenlijk gebruiken we hem te weinig.

Ik koos uiteindelijk voor de dubbele zalmburger met dille mayonaise. Wij zijn gek op vis, we eten het regelmatig maar een visburger had ik nog nooit gemaakt. Ik maakte er een enkele burger van per bolletje en kappertjes-mayonaise erbij omdat ik op het moment geen verse dille in de tuin heb.
Deze zalmburgers zijn ook lekker bij een warme maaltijd! Ik wil ze ook gaan proberen met kip.

Zachte speltbolletjes kun je bij de Albert Hein kopen. Opletten want de samenstelling is per keer verschillend, soms bevatten ze opeens yoghurt en suiker (smaak was ook anders) wat ik jammer vind.

Wat heb je nodig (3 grote burgers of 4 iets kleinere):

• 250 tot 300 gram zalmfilet
• 1 ei
• 50 gram havermout 
• 1 theelepel mosterd
• Keltisch zout en peper

1. Snijd de zalm in grove stukken en doe ze in een hakmolen of keukenmachine zoals ik deed. Voeg de mosterd, het ei en de havermout toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. 
2. Vorm van het zalmmengsel drie burgers, leg ze op een bord en zet ze even in de koelkast om stevig te worden. Ik maakte m'n handen een beetje nat en maakte 3 balletjes die ik plat drukte. In de pan drukte ik ze nog iets platter. Bak ze daarna in 3 minuten per kant in een koekenpan gaar in een beetje boter of olie.

Kappertjesmayonaise (bakje vol):

Wat heb je nodig:

4 eetlepels mayonaise (bijv tons of belgische mayonaise Albert Hein

paar augurkjes
1 volle eetlepel kappertjes 

1 volle theelepel mosterd

Snij de augurk fijn, voeg alle ingrediënten bij elkaar en breng op smaak met mosterd.

Snij de speltbol open. Besmeer eventueel met wat roomboter of wat van de mayonaise. Beleg met wat komkommer, de burger, plakjes komkommer en wat van de saus.

Eet smakelijk!

Pompoencake met dadelcreme laagje

Wie jarig is trakteert J.

Op een recept voor heerlijke pompoencake. 

Ik wilde graag eens een taartje of cake met pompoen maken. Na wat recepten

te hebben bekeken viel m'n keus op de pompoencake van Dayenne.

Het originele recept vind je hier:

                     https://dayennefoodblog.com/2015/09/18/pompoencake/

Ik had niet alles in huis en paste het recept aan. De kokosslagroom verving ik voor een dadelcrème laagje.

Ingrediënten cake:

500 g pompoenpuree 

35 g kokosmeel

80 gram speltbloem

150 g honing

75 g kokosolie, gesmolten

6 eieren

2 el kaneel

2 el arrowroot/ maizena 

1 tl baking soda

1 tl wijnsteenbakpoeder

snuf Keltisch zeezout

Voor de dadelcrème laag:

Zachte dadels en water. (ik koop deze in een kartonnen doosje op de markt).

Hoe maak je het

Ik gebruikte een grote springvorm.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de pompoen in stukken en kook in een minuut of 8 gaar. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree. 

Klop in een kom de eieren, honing en kaneel luchtig. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze langzaam toe aan het eier-honing mengsel terwijl de deze nog aan het kloppen is.

Doe het speltmeel, kokosmeel, arrowroot, baking soda, wijnsteenbakpoeder en Keltisch zeezout toe in een bakje en roer even door. Voeg dan langzaam aan het beslag. Voeg de pompoenpuree toe, meng goed. Giet het beslag in de cake- of bakvorm en bak in ongeveer 25 minuten gaar. 

Dadelcreme laag:

Zachte dadels met een beetje water mixen tot een crème in de keukenmachine. 

Als de cake is afgekoeld smeer je de dadelcrème erover heen. Eventueel wat nootjes erop. 

Fijne dag!

Hobby - slinger en popje voor vogels - hortensia krans / guirlande - kastanje uiltjes

In de herfstvakantie hebben we lekker geknutseld.

Op Facebook en Instagram deelde ik al wat foto's.

Voor de vogels maakte we een slinger met eikels, kastanjes, bladeren en vetbolletjes. 

In de kastanjes en eikels eerst even een gaatje boren!

De mussen eten er al lekker van, we hebben ze bij het voorraam hangen.

Erg leuk om de vogeltjes zo dicht bij te zien. 

 Dit popje maakte we van een netje nootjes, een vetbolletje als hoofdje. Voor de armpjes, beentje en het sjaaltje pinda's rijgen!

Alles zet je aan elkaar vast met een draad wol.

Nog meer met kastanjes! Eerst buiten kastanjes en ander herfstmateriaal zoeken.

De uiltjes maak je door oogjes in de dopjes van eikels te plakken. 

Hiervoor gebruikte we een lijmpistool (voordelig bij de Action te vinden).

Van wat vilt een snaveltje en vleugeltjes knippen.

Hortensia! 

De laatste gebruikte ik om een krans te maken en een soort van guirlande

voor op het dressoir.

Ik bond deze met een draad op een rieten krans.

Voor de guirlande maakte ik een soort rek van de stelen waar ik de
hortensia op vast bond.
Ze zijn inmiddels prachtig gedroogd.

Rosbiefsalade met honing-mosterd dressing!

Eind van de maand alweer! Tijd voor de receptenruil.

Dit keer mocht ik iets maken van:
http://ohmydish.nl/

Ik wilde weer eens een recept kiezen wat ik normaal niet zo snel deel. Salade's vind ik heerlijk maar maak ze eigenlijk te weinig. Ik eet dat dan tussen de middag met bijvoorbeeld

een roggemeel cracker met een gekookt ei of eiersalade erop.

Ik koos voor de rosbiefsalade met mosterddressing, en maakte er honing-mosterddressing van.

De radijsjes verving ik voor augurkjes.

Rosbief is bij diverse supermarkten zonder
toevoegingen verkrijgbaar!
100% rundvlees!

Hoeveelheden naar eigen wens.

Rosbief in plakjes.

Sla na keuze

Augurk (bijv. bio van AH)

Dressing:

1 eetlepel (grove) mosterd

1 eetlepel natuur azijn

2 eetlepels (bieschbos) honing

5 lepels olijf olie extra vierge
beetje keltisch zout en peper

De dressing is ook lekker voor andere salade's.
Je kunt het gerust een poos in de koelkast bewaren. Alles wat erin gaat
is lang houdbaar.
Ik ga de dressing binnenkort wat extra maken.
Makkelijk als je het zo kunt pakken.

Het originele recept kun je hier vinden:

http://ohmydish.nl/recipe/rosbiefsalade-met-mosterddressing/

Grappig toen ik dit ging eten:
 Jasmijn: mama waarom ga je bladeren eten?
(normaal eten we kropsla).

Andijvie stamppot met gerookte zalm

Deze maand heb ik me weer aangemeld voor de receptenruil. En deze maand mocht ik iets kiezen van de blog van Willeke, http://mammatjevanalles.blogspot.nl/

Willeke ken ik van Heel Putten Bakt, wij deden allebei mee toen het voor de eerste keer georganiseerd werd. Zij won toen een hele mooie keukenmachine met haar prachtige taart. Ze is een ster in (gezonde) taarten bakken, ze maakt ze ook op bestelling heb ik begrepen!  

Ik volg haar blog vanaf het begin dus het was leuk om de recepten nog eens te lezen. Apfelstrudel, bokkenpootjes en liga's van haar staan nog op m'n lijstje om nog eens te maken. Op haar blog kun je veel e-nummervrije en geraffineerd suikervrije baksels vinden. Ze verzint bijvoorbeeld ook hele leuke kinderfeestjes voor haar kinderen wat je terug kunt vinden. Ik vond het lastig kiezen, wilde eerst een baksel, maar wilde toch ook nog steeds haar andijvie met gerookte zalm van haar proberen. De laatste is het geworden.
Spekjes worden vaak bij andijvie stamppot gegeten, wij eten geen varkensvlees meer en dit is een goede vervanger! Gerookte zalm is iets zout van zichzelf dus een goede combinatie zo!


Wat heb je nodig:

• 1 kilo aardappelen

• 1 krop andijvie

• 1 ui 

• 1 pakje gerookte zalm (200 gram)

• jus (ik had over van een gebraden kiprollade)

• Zout, peper en nootmuskaat

Hoe maak je het:

Schil de aardappelen, snijdt in kleine stukken en kook met zout gaar.
Snijdt de andijvie in smalle reepjes, was met warm water en laat het in warm water staan tot de aardappelen gaar zijn.
Snijd de zalm in stukjes en snipper het uitje.
Stamp de aardappelen met de jus, en breng verder op smaak met peper en nootmuskaat. Roer de gesnipperde ui erdoor.
Stamp de andijvie er beetje bij beetje doorheen, en roer daarna de zalm erdoorheen.
Laat nog even doorwarmen, en serveer! 

In plaats van een ui is paprika ook lekker denk ik!

Het originele recept kun je hier vinden:
http://mammatjevanalles.blogspot.nl/2015/11/stamppot-rauwe-andijvie-met-gerookte.html

Voor degene die Facebook hebben, wij beheren samen de groep e-nummervrij!

https://www.facebook.com/groups/Enummervrij/

Ben je nog geen lid? Wees welkom in deze groep. 

De groep is besloten dus niet heel 

Facebook leest mee ;-). Stel gerust je vragen of plaats je recept!