Kiflice od puter testa

 Neću ih nazvati puter kiflama, jer testo mi je vrlo slično brioche testu, koje možete čuvati nekoliko dana u frižideru ili koristiti ga odmah...ja sam polovinu testa ostavila u frižider a od polovine sam napravila kiflice.

Sastojci: 1 kg mekog brašna, 500 ml tečnog jogurta / buttermilk, 100 ml toplog mleka, 100 g šećera, korica od 1 limuna, 2 kesice vanilinog šećera, 1 kesica praška za pecivo, 2 jaja, 100 g omekšalog slanog putera, 40 g svešeg ili 14 g suvog kvasca, 

i još: 1 jaje, 1 kašika mleka, 1 kašičica ulja, šećer u prahu, vanila

Priprema: U zdelu prosejati svo brašno pa odvojiti 100 g sa strane za doradu testa.

 U toplo mleko staviti šećer, koricu limuna, vanilu, kvasac i nekoliko kašika brašna, razmutiti i ostaviti da se kvasac podigne.

U prosejano brašno dodati prašak za pecivo, napraviti udubljenje, sipati podignuti kvasac, tečni jogurt ( ja koristim mlaćenicu ili kako se ovde zove buttermilk i on je ređi nego naš tečni jogurt )  i tu dodati 2 blago umućena jajeta i zamesiti testo. Zamešeno testo, ako je previše meko i lepljivo dodavati po vrlo malo brašna ( meni je trebalo  još 25 g ) da dobijem testo koje je meko i lepi se za ruke ali ne ostaje ništa na rukama. Raširiti testo vašim prstima pa premazati testo sa omekšalim puterom i sada mesiti sve dotle dok se puter potpuno ne sjedini sa testom, uzeće vam oko 15 do 20 minuta. Ako imate one velike kuhinjske miksere sve ovo možete odraditi s njim. Meni je ovo terapija, jer zaista uživam da mesim testo i ako mi uzme dosta vremena.

Dobro umešeno testo je dobro, kada ga pritisnete prstima odozgore a testo se vrati nazad. Premazati ga sa uljem, vratiti nazad u vanglicu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo narste.

Naraslo testo možete koristiti odmah ili ga staviti u veću nauljenu kesu i ostaviti u frižider do upotrebe. Ja sam pola testa uzela a polovinu sam ostavila u frižider.

Testo koje koristite premesite i pravite šta vam je po volji. Ja sam se odlučila za kiflice jer moj muž svaki čas nešto gricka, ako nema ništa od testa onda jede hleb. Njega sam pitala šta hoće da mu napravim kiflice ili buhtle, on je hteo kiflice i dobio ih je.

Ja sam se malo igrala sa oblikom, tako što sam testo podelil na 15 delova i svaki deo rastanjila u  pravougaonik, donji deo isekla na trakice ali ne do kraja ( testo je jako meko i trebaće vam brašno da rastanjite kiflice ) a vi možete da testo rastanjite celo u krug ili da ga podelite na pola pa ga rastanjenog seći na onoliko delova na koliko želite da imate kiflica...izbor je vaš. Puniti sa čime vi volite, kod mene je to džem, zaviti kiflice i staviti na pleh, koji ste prekrili pek papirom. Pokriti i ostaviti dvadesetak minuta da još jednom naraste.

Uključiti rernu da se greje na 180°C. Kiflice premazati sa umućenim jajetom u koje ste dodali mleko i ulje. Možete ih posuti makom ili ostaviti kakve jesu. Peći ih oko 25 do 30 minuta.

Tople kifle ostaviti na žici da se ohlade ali ih pokriti kuhinjskom krpom. Posuti ih šećerom zamirisan vanilom i poslužiti...ja ih volim už šolju mleka i meni je to najlepši doručak.

Danas je bio idealan dan da se mesi jer napolju pada sneg, vetar ga nosi na sve strane a mi sedimo u toploj kući i uživamo u ovim odličnim kiflama, kasnije ćemo dobiti i ledenu kišu, ali neka pada šta god hoće.

Kiflice sa suvim grožđem

 Odavno sam pravila testo sa suvim grožđem, koje mi obožavamo pa mi je palo na pamet da bih mogla opet nešto da umesim sa njim. Ovog puta sam pravila kiflice ali ć od ovog testa napraviti i štrudlu, buhtle i ko zna šta još...

Sastojci: 100 ml tople vode, 150 ml jogurta, 50 g šećera, 8 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 30 g otopljenog putera, 450 do 525 g brašna, a malena kašičica soli, 120 g suvog grožđa, 1 celo i pola umućenog jajeta, 1 kesica vanila šećera, korica od pola limuna

i još: pola umućenog jajeta, listići badema, prah šećer, vanilin šećer

Priprema:  Suvo grožđe potopite u nekoliko kašika ruma ili vruće vode da omekša. Ja moje nisam potapala jer su bila sasvim dovoljno meka.

Brašno prosejati pa odvojiti 50 g sa strane a ostatak staviti u zdelu u kojoj ćete mesiti.

U manju zdelicu sipajte vruću vodu, dodajte šećer, vanilu, limunovu koricu i jogurt ( ja koristim mlaćenicu / buttermilk, koji mi je fantastičan za testa ) promešajte da se šećer otopi, dodajte suvi kvasac i dodati polovinu brašna, izmešajte varjačom, dodati suvo grožđe, koje ste prethodno ocedili od tečnosti, i sjediniti sve zajedno. Dodavati ostatak brašna po malo dok ne umesite meko i glatko testo. Možda će vam biti potrebno još brašna, koristite od oni preostalih 50 g brašna koje ste ostavili sa strane. Meni je trebalo tačno 505 g brašna ali kao što znate i sami, sva brašna ne upijaju isto tečnost. Umešeno testo premazati sa vrlo malo ulja, pokriti i ostaviti na toplom da testo naraste.

Naraslo testo isipati na radnu površinu, podeliti na pola i svaku polovinu rastanjiti oklagijom na oko pola cm debljine. Ja sam imala malo putera pa da mi se ne vuče po frižideru premazala sam tanki sloj preko testa. Iseći na onoliko delova na koliko želite da su vam kiflice velike, filujte sa džemom ( kod mene je džem od dunja ) ili nekim čokoladnim namazom, zaviti kiflice i stavljati na pleh, koji ste prekrili pek papirom. Pokriti dok radite sa drugim delom testa.

Ja sam moje testo sekla na 16 delova a vi, ako želite već kifle, može i na 12.

Trebaće vam 2 pleha ili možete staviti sve na jednom, al ć vam kiflice biti jedna do druge. Pokriti i ostaviti da još malo naraste, oko dvadesetak minuta.

Za to vreme zagrejati rernu na 200°C. Ako vam rerna peče na jač stranu onda na 175°C. 

Narasle kiflice premazati sa polovinom umućenog jajeta u koje ste dodali kačiku mleka i posuti listićima badema ili šta vi volite.

Ispečene kifle izvditi iz rerne, ko voli da su mekane može pokriti kuhinjskom krpom i pred služenje posuti sa prah šećerom zamirisan vanilom.

Idealne uz kafu ili čaj a mi smo ih jeli i sledećeg dana za doručak uz šolju toplog mleka.

Prijatno!!!!

Hleb sa mlaćenicom

Hlebovi koji se prave sa mlaćenicom, kefirom ili jogurtom budu jako dugo meki i vazdušasti, ako išta ostane za sledeći dan. Ova vrsta hleba je idealna za sendviče.

Sastojci: 60 g putera, 400 g brašna za hleb, 1 kašičica šećera, 1 puna kašičica soli, 7 g suvog kvasca, 315 ml buttermilk, 1 jaje

Priprema:  Zagrejati vrlo malo buttermilk i tu dodati 30 g putera i mešajte dok se puter ne otopi ili razmekša,

Prosejati brašno, dodati šećer, so i sve promešajte i na kraju dodajte suvi kvasac u brašno te i to sjedinite zajedno sa brašnom.
Ako koristite kvasac koji prethodno mora da se aktivira, aktivirajte ga sa malo zagrejanog buttermilk i malo šećera. Ja koristim kvasac koji se dodaje direktno u brašno bez prethodnog aktiviranja.
Dodati zagrejan buttermilk, blago umućeno jaje u brašno i sa varjačom zamesiti testo.

Ja testo mesim mikserom i ovo testo ćete mesiti mikserom oko 5 minuta.

Testo će vam biti dosta lepljivo.
Istresite ga na radnu površinu i bez dodavanja ekstra brašna mesićete ga vlažnim rukama, to ustvari neće biti neko mešenje, već više lupanje o radnu površinu i lupajte ga tako jedno 5 minuta..
Po potrebi vlažite ruke, ali po vrlo malo da ne dodajete ekstra tečnosti u već meko i lepljivo testo.
Na kraju, oblikovati ga u kuglu, vratiti nazad u zdelu, koju ste blago premazali sa malo otopljenog putera, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo podigne.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i rastanjiti u pravougaonik, dužine pleha u kom ćete peći.
Ja sam pekla u pleh oko 10cm širine i 32cm dužine.
Rastanjeno testo zaviti u rolat i staviti u kalup, koji ste prethodno premazali sa puterom.
Pokriti i ostaviti da se testo još jednom podigne.

Dok testo raste zagrejati rernu na 185°C.
Zagrejati preostali puter i premazati naraslo testo i peći oko 35 minuta ili dok vam gornja korica lepo ne porumeni.
Izvaditi pečeni hleb, pažljivo izvaditi iz kalupa i ostaviti da se hleb potpuno ohladi pre nego što ga sečete.
Hleb je odličan i sledećeg dana.

Prijatno!!!!

Pogačice punjene šampinjonima

Ne moramo jesti prazne pogačice, kad možemo da ih napunimo sa raznim punjenjima i pojedemo ih na taj način. Ja sam se ovog puta odlučila za šampinjone i nama su se jako dopale.

Sastojci: 400 g svenamenskog brašna, 50 g belo kukuruzno brašno, 7 g suvog kvasca, 200 ml mlaćenice ili tečnog jogurta, 50 ml ulja, 2 jajeta, po 1 kašičica soli i šećera
i još: 400 g šampinjona ili gljiva po vašem izboru, po ukusu so i biber, pola kašičice timijana, 2 kašike putera, pola struka praziluka, beli deo, 1 kašika sečenog peršuna

Priprema:  Oba brašna izmešajte pa ih prosejati.

Ja koristim kukuruzno brašno, jer hoću da ga potrošim, ko želi, može da koristi samo obično brašno ili dodatak nekog drugog brašna po vašem izboru.
U brašno dodati suvi kvasac, šećer, so i izmešati sve zajedno.
Jogurt ili mlaćenicu ( buttermilk ) malo zagrejati u toploj vodi pa dodati testu, dodati, ulje a jaja, jedno staviti celo u testo a drugo blago umutiti pa ostaviti polovinu za premazivanje pogačica a ostatak dodati u brašno.
Od svega toga zamesite meko i glatko testo, koje se ne lepi za ruke.
Oblikovati u kuglu, premazati sa malo ulja i vratiti nazad u vanglicu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Dok testo raste, pripremiti nadev za pogačice. U veći tiganj staviti puter. ( ko želi može da koristi i ulje )
Očistiti šampinjone i iseći ih na manje komadiće.
Zagrejati puter pa dodati sitno iseckan praziluk, koji ste prethodno očistili, isekli na 4 dela i onda sitno iseckali. Pržiti dok praziluk potpuno ne omekša.
Dodati šampinjone te i njih pržiti dok sva tečnost iz njih ne uvri.
Na kraju dodati so i biber po ukusu, peršun i timijan i sve izmešati.
Ko želi, može dodati i čen belog luka koji je sitno isečen a njega dodati kad dodate šampinjone.
Ostaviti na stranu da se sve to ohladi.

Naraslo testo istresti, oblikovati ga rukom u rolat i iseći na 12 istih delova.
Ja sam žurila i pravila sam ih veće, jer nisam imala puno vremena.
Svaki deo oblikovati u kuglicu, pokriti i ostaviti 15 minuta da se testo odmori.
Svaku kuglicu prstima rastanjiti na radnoj površini, sipati fil ( rasdelite da imate dovoljno za 12 pogačica ) i zatvoriti prstima testo okolo fila.
Zatvoreni deo staviti dole i vašom šakom blago valjajte po radnoj površini da dobijete lepu glatku lopticu. Testo je izuzetno dobro da se radi sa njim.
Pekač, veličine 30cm X 22cm poprskati sprejom za pečenje ili prekriti pek papirom pa ređati pogačice ali ostavite malo mesta između, jer će još da narastu.

Kad ste završili s testom, prekriti pek papirom i ostavite da testo još jednom naraste.
Premazati onom polovinom jajeta koje ste ostavili od testa, u koje ste dodali malo mleka ili vode,posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 25 minuta ili dok vam lepo ne porumene odozgore.
Izvaditi pogačice, ostaviti da se kratko ohlade, izvaditi ih i ostaviti na žici da se još malo ohlade.
Poslužite ih onako kako vama odgovara.
Kod nas je to bilo sa jogurtom.

Prijatno!!!

Pamuk kifle sa kokosom

 Još jedne odlične kiflice iz moje kolekcije. Moj recept prenet sa Coolinarike koji je napisan još 2 oktobra 2014

Sastojci za testo:  350 g univerzalnog brašna, 350 g brašna sa većim procentom glutena,, 125 ml toplog kokosovog mleka ( može i obično mleko ), 10 g suvog ili 30 g svežeg kvasca, 100 g šećera, 175 ml jogurt ili mlaćenica, 1 kašika vanile ili vanilla paste ili kesica vanilinog šećera, korica od 1 limuna ili nekoliko kapi prirodnog ulja od limuna, 2 jaja + belanac, 100 ml otopljene masti ili ulja
Za sirup: 150 g šećera, 200 ml vode

i još: kokos za posipanje, 150 g omekšale masti, 1 žumance, 1 do 2 kašike brašna

Priprema: U toplo mleko staviti kvasac, oduzeti kašičicu od onih 100 g i staviti u kvasac,promešati i ostaviti sa strane da se kvasac podigne.

U vanglicu prosejati obe vrste brašna ( meni je trebalo tačno 700 g, možda treba malo više ili manje ), napraviti udubljenje u sredinu.
U drugu činiju staviti jogurt ili mlaćenicu, ja koristim mlaćenicu, jaja,šećer, vanilu, limunovu koricu i sve to izmešati sa viljuškom.
U udubljenje sipati otopljenu i prohlađenu mast, ako je nemate, koristite ulje, sipati smesu od mlaćenice i dodati nadošli kvasac.
Mikserom, sa spiralnim nastavcima umesiti dobro testo, mutiti ga oko desetak minuta, ako ne mutite sa mikserom, dobro umesiti testo, dok ne dobije plihove po sebi..
Oblikovati testo u loptu, premazati vanglicu sa uljem,uvaljati testo svuda okolo,pokriti sa providnom folijom i ostaviti testo preko noći u frižider.
Ujutru, izvaditi testo, ono je već dosta naraslo, premesiti ga i ostaviti na toplom da još jednom naraste.

Naraslo testo premesiti i podeliti na pola ( svaka polovina oko 700 g ) i svaku polovinu podeliti na 7 malih jufkica.
Umutiti mast sa žumancetom i brašnom.
Svaku jufkicu rastanjiti malo, premazati sa umućenom mašću ( ako nemate mast, onda premazati testo sa omekšalim puterom ) i ređati ih jednu na drugu. Zadnju jufkicu ne premazujemo.
Zaviti u providnu foliju i ostaviti u frižider da se tersto malo odmori a za to vreme vi pripremite sve od ove druge polovine što ste uradili sa prvom.
Izvaditi prvi deo a drugi deo ostaviti u frižider da se odmara dok vi pripremate kiflice.

Rastanjiti u što veći krug možete, premazati sa malo umućene masti i iseći na trokute.

Na svaki trougao staviti po malo džema zaviti u kiflicu tako što ćete deo koji uviijate vući prema sebi da imate više navoja na kifli i onda se bolje listaju, i stavljati na pleh koji ste prekrili papirom za pečenje.
Pokriti sa providnom folijom i ostaviti da se testo podigne a za to vreme vi pravite kiflice od druge polovine.
Trebaće vam dva pleha, ja ne volim da ih naguram jednu do druge, vi kako hoćete.
Dok se prva tura kiflica peče, druga tura raste.

Zagrejati rernu na 180*C i peći ih oko 20 minuta ili dok vam ne porumene.
Dok se kiflice peku, skuvati sirup.
U šerpicu staviti vodu i šećer, pustiti da provri, smanjiti temperaturu na osrednju i kuvati još 5-6 minuta.
Skloniti sa vatre da se malo prohladi.

Pečene kiflice ohladite malo, svaki kiflicu provući kroz sirup, ali ne držati ih dugo, ne treba da se "napiju" sirupa i uvaljati ih u kokosovo brašno.
Ređati ih na tacnu.
Ispeći i drugu turu i isto uraditi i sa njima kao i sa prvom.

Ove kifle mogu biti prazne ili punjene sa slanim nadevom. ( šunkom, sirom ) Ako ćete ih praviti sa slanim nadevom, izostavite 90 g šećera,limunovu koricu, vanilin šećer i ne treba ih uvaljati u sirup i kokos. Podjednako su dobre i slatke i slane

Moj recept prenet sa Coolinarike koji je napisan još 2 oktobra 2014

Prijatno!!!

Pogača...pod rednim brojem, ko zna koji

 Što se tiče mene ja bih da mesim svaki dan ali se ne može pojesti tako brzo pa, ili da delim, što često i radim ili da sačekam dok muž ne pojede taj umešeni hleb...Za danas nam je trebao hleb i jedva sam dočekala da zaronim ruke u brašno, jer meni je to najlepši odmor.

Sastojci: 585 g brašna sa većim procentom glutena, 145 g semolina, ( brašno koje se koristi da se napravi pasta ) 250 ml mlaćenice ili jogurta, 1 jaje, 80 g kisele pavlake, 100 ml tople vode, 50 ml ulja, 160 g pire krompira, 10 g kvasca, pola kašičice šećera, 1 puna kašičica soli ili po ukusu

i još: 100 do 150 g putera sobne temperature, malo jogurta ili kiselog mleka, pola kašičice ulja, semenke po vašem izboru.

Priprema:  Sjediniti oba brašna pa ih prosejati. Ja volim da koristim semolina brašno jer mi daje bolju teksturu testa a vi, ako nemate ovu vrstu brašna, koristite brašno sa većim procentom glutena jer je bolja zamena nego sve namensko brašno.

Zagrejati vodu da bude vruća, dodati pire krompir, pola umućenog jajeta ( polovinu ostaviti za premazivanje pogače ) mlaćenicu, ulje, kiselu pavlaku, so i sjediniti sve zajedno da bude toplo ali ne i prevruće.

U prosejano brašno ( odvojiti 85 g  brašna sa većim procentom glutena pre nego što prosejete oba brašna, jer sva brašna ne upijaju isto tečnost, neka više, neka manje, meni je trebalo tačno 585 g ) dodati kvasac i šećer, izmešati i dodati tečne sastojke. Zamesiti testo.

Isipati na radnu površinu i dobro izmesiti testo uz pomoć brašna i trebate dobiti meko testo koje se ne lepi za ruke, ustvari lepi se ali ništa ne ostaje na rukama. Oblikovati testo, premazati sa vrlo malo ulja, vratiti nazad u zdelu, pokriti i ostaviti u frižider preko noći da raste na hladnom. Ako ne želite da ostavljate testo preko noći, ne morate ali morate da ostavite testo da vam naraste.

Ja lično mnogo više volim testa koja rastu na hladnom i imaju dužu fermentaciju, jer sa takvim testom, koje je mekše strukture je lakše raditi kad je rashlađeno jer mi je potrebno mnogo manje brašna da rastanjim testo i ne menja se struktura testa jer ne dodajem previše brašna. Vi uradite onako kako vi volite.

Ujutru kad ustanete, izvadite testo da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi. Pripremite tepsiju prečnika 26cm, prekrite je pek papirom.

Testo podelite na 2 jednaka dela i svaki deo rastanjite u pravougaonik oko pola cm debljine. Premazati sa polovinom omekšalog putera, zaviti u rolat. Ako je testo previše mekano staviti na pleh rolat pa u frižider da se malo ohladi da bi mogli lakše da sečete krugove. Dok se prvo testo hladi, to isto uraditi i sa drugim delom testa. Ja moje rolate nisam stavljala u frižider jer testo je bilo sasvim dobro da se seče.

Isecite krugove oko 2 do 3cm širine ( mislim da su moji bili oko 3cm ) i ređati, jedan a sledeći da se malo preklapa preko i tako ceo krug.

Unutrašnji krug ređat da krugovi leže na suprotnu stranu od prvog kruga ( pogledajte sliku ) a u sredinu stavite krajeve od rolata. Kod mene su 3 jer jedan kraj je bio baš mali pa sam stavila ispod jednog kraja od ovih 3.

Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo napuni tepsiju.

Naraslu pogaču premazati sa masom od pola umućenog jajeta, malo jogurta ili kiselog mleka i malo ulja, umutite sve zajedno, posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 35 do 40 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako vi volite.

Pečenu pogaču izvaditi iz tepsije, ostaviti je da se malo ohladi i po želji premazati je sa malo otopljenog putera a i ne morate. Poslužiti je uz ručak.

Odlična je i sledećeg dana a možete je kratko zagrejati u rerni...ako vas ima više u kući, poješće se još istog dana. Nama je ostalo pola.

Prijatno!!!

Domaći garlic bread

 Nećete mi verovati ali sam ovaj hleb pravila dva dana uzastopce, prvi dan sam napravila 2 manja, jedan dala komšijama a jedan nama i pošto su to manji hlebovi mi smo naš jeli ali sledećeg dana sam opet mesila jer nije bilo dovoljno za ručak, pa opet je jedan bio nama a drugi sam odnela drugim komšijama, jer nam je bilo previše..mogla sam da napravim od pola količine ali sam htela da dam drugoj komšinici da i ona proba.

Sastojci: 250 g sve namenskog brašna, ( all purpose flour ) 250 g brašna sa većim procentom glutena ( bread flour ) 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, pola kašičice šećera, 1 i po kašičica soli, ili po ukusu, 4 kašike maslinovog ulja, 1 celo umućeno jaje i polovina od drugog, 125 ml mlake kisele vode, 130 ml mlaćenice ili jogurta

i još: 50 do 75 g omekšalog putera, 4 do 5 čena belog luka, 2 pune kašike sečenog peršuna, semenke po izboru, 1 kašičica jogurta, pola kašičice ulja

Priprema: Ja volim da koristim brašno sa većim procentom glutena, vi koristite brašno koje koristite za mešenje hleba. Oba brašna spojiti i prosejati, dodati suvi kvasac koji ide direktno u brašno i pola kašičice šećera i izmešajte.

U mlaćenicu ( buttermilk ) dodajte jedno velo jaje i pola umućenog od drugog jajeta a polovinu ostavite za premazivanje testa, sjedinite sve zajedno, dodati maslinovo ulje,so i na kraju mlaku kiselu vodu i sjediniti sve zajedno, dodati tečnost u brašno i zamesiti testo. Testo treba da bude mnogo meko, ali tako treba da bude. Mesite testo oko desetak minuta ili dok vam ruke ne budu potpuno čiste od testa. Testo treba da bude meko, lepi se za ruke ali ništa ne ostaje na rukama. U slučaju da vam testo i dalje bude mnogo meko i da ne može da se oblikuje, dodavati po vrlo malo brašna, samo dotle dok ne dobijete testo koje možete da oblikujete u meku loptu. Meni je trebalo oko pola kašičice ekstra brašna. Premazati oblikovano testo sa vrlo malo ulja, vratiti nazad u vanglicu ili posudu u kojoj ste mesili, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Dok testo raste, pripremite premaz od belog luka. Imate dve opcije kako da napravite premaz. U omekšali puter da dodate sitno iseckan beli luk i peršun i sve zajedno da sjedinite ili da posebno iseckate luk a posebno peršun. Ja sam radila ovu drugu opciju.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i ako nemate veći kalup za hleb, napravite dva manja. Ja sam pravila 2 manja. Podeliti testo na pola i svaku polovinu rastanjiti oklagijom na blago pobrašnjenoj radnoj površini na pola cm debljine. 

Četkicom premazati sa polovinom omekšalog putera, posuti sa polovinom iseckanog belog luka i polovinom peršuna i zaviti u rolat.

Oštrim reckavim nožem ili koncem seći parčiće oko 2 do 3 cm debljine. Za jedan hleb potrebno je oko 13 do 14 manjih kolutića, u zavisnosti koliki su vam kolutići.

Pleh za hleb prekriti pek  papirom i naređati kolutiće testa kako vi volite, mogu da budu po dva u svakom redu ili ovako kao ja. Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo još jednom naraste.

Sad tako isto uraditi i sa drugim delom testa. Umesto da testo uvijate u rolat pa seći manje komade, možete napraviti tako što ćete drugi deo testa podeliti na 3 dela, svaki deo rastanjiti u manji pravougaonik, premazati omekšalim puterom, posuti seckanim belim lukom i peršunom i zaviti u tanak rolat. Sad tako isto uraditi i sa druga dva dela testa i na kraju ta tri rolata uplesti u pletenicu, krajeve podviti malo ispod i staviti u pleh. Moj pleh je 10 cm 22cm. Treći način je da celo testo rastanjite u jedan veliki pravougaonik, premažete sa puterom i posuti peršunom i belim lukom i zavite u deblji rolat. Seći komade oko 2 do 3 cm i stavljati u pleh komade jedan do drugog po dužini celog pleha. Dobićete neku vrstu lisnatog hleba sa belim lukom i peršunom. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

U polovinu umućenog jajeta dodati kiselo mleko ili jogurt, ulje i sjediniti sve zajedno. Tom masom premazati preko naraslog testa, posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni ( ja sam pekla oba hleba zajedno ) na 175°C oko 20 d0 25 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Ispečeni hleb izvaditi iz rerne i zajedno sa pek papirom izvaditi iz kalupa, staviti na žicu, skloniti pek papir i ostaviti da se malo prohladi. Po želji se može premazati sa još malo otopljenog putera u kome ima peršun i beli luk. 

Ovako pripremljen hleb je izuzetno mek i mirišljav..odličan za ručak ili večeru..Hleb možete seći reckavim nožem ili kidati parčiće i jesti.

Prijatno!!!!

Pogača srce

 Ovu sam pogaču pravila za dan ljubavi ali ne stigoh ranije da napišem recept..

Sastojci:  250 g brašna sa većim procentom glutena, 100 g semolina brašno, 100 ml mlaćenice, 110 ml kisele vode, 40 g putera, 5 g suvog kvasca, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera

i još: 40 g putera, 1 jaje za premazivanje, semenke po izboru

Priprema: Prosejati oba brašna zajedno, dodati suvi kvasac i šećer i izmešati sve zajedno.

Zagrejati kiselu vodu, dodati mlaćenicu, so i omekšali puter i mešati dok se puter ne otopi i sve to zajedno sipati u brašno i zamesiti meko i glatko testo koje se ne lepi za ruke.

Ako želite, možete dodati pola umućenog jajeta u testo, jer jedno celo jaje samo za premazivanje je previše.

Oblikovati u kuglu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo podigne.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i podeliti na jedno veće i jedno malo manje parče. Manje parče rastanjiti što tanje možete, premazati ga sa omekšalim puterom i zaviti čvrsto u rolat. Iseći iz tog rolata 7 parčića i poređati  ih uz stranice pleha, koji je u obliku srca. Ako koristite običnu tepsiju ili kalup za tortu trebaće vam 1 i po mera od sastojaka, ovo neće biti dovoljno.

Drugi deo podelite na 4 dela, pa svaki deo na 4 do 5 delova, biće vrlo male kuglice oko 15 g svaka. Premesiti ih, oblikovati i svaku kuglicu rastanjiti u mali krig oko .04c, debljine, staviti jednu na drugu da se preklapaju i štapićem pritisnuti 2/3 da se zalepe i vašim prstima zaviti ih sve zajedno u krug.( pogledajte kolaž ) Odseći tu 1/3 , premesiti i ostaviti na stranu, jer će vam trebati za pravljenje cvetića.. Zavijen cvet staviti između rolatća. Trebate imati 7 rolatića i 7 cvetova okolo stranica kalupa..

Ovakvu pogaču možete napraviti i u većem kalupu za kuglof ili u okrugloj tepsiji. U sredini staviti neku zdelu, koju ćete prethodno dobro premazati puterom ili isprskati sprejom za pečenje da se testo ne zalepi. Ako je potrebno, prethodnoje zaviti alu folijom pa isprskati preko.

Pokriti i ostaviti da još jednom naraste.

Naraslo testo premazati umućenim jajetom, posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 25 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Pečenu pogaču ostaviti kratko u kalupu, i vrlo pažljivo odvojiti od unutrašnje zdelice, premazati sa malo otopljenog putera, ( ja sam zaboravila ) i ostaviti da se ohladi.

Poslužiti uz ručak i neka vam je u zdravlje!

Prijatno!!!

Cimet rolnice od brioche testa

 Vi znate koliko ja volim brioche testo, onako mirisno meko, dok jedete mislite da ste najbolji pekar na svetu a testo je ustvari vrlo jednostavno, jedino što mora, ako ga ne mesite kuhinjskim robotom, dugo da ga mesite dok ne počne gluten da radi. Ja ova testa radim ručno i ako imam veliki KitchenAid mikser ali mi je uživanje da gledam kako se ovo lepljivo testo pretvara u jedno divno, meko i svileno testo. Najveća fora ovog testa je što se diže preko noći na hladnom, najbolje u frižideru a ovako, dok je zima, može u hladnoj ostavi ili u garaži...

Mnogo što šta sam pravila od ovog brioche testa, iskreno da vam kažem, ne sećam se da sam ikad pravila cimet rolnice i ako i vi volite dobra peciva, kao što ih volim ja, preporučila bh vam da ove rolnice obavezno isprobate.

Sastojci za testo: 300 g brašna, ( ja koristim bread flour ali može i sve namensko ) 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 115 g mlaćenice ili jogurta, 20 g šećera, 2 jajeta,  1 kašičica vanile, 1/2 kašičice soli, 85 g omekšalog putera

Sastojci za premaz:  75 g omekšalog putera,  50 g braon šećera, 1  kašika cimeta, ko voli pola kašičice kardamoma

Sastojci za preliv: 4 dobro pune kašike prah šećera, 2 kašike svežeg soka od pomorandže i istrugana korica od pola pomorandže

Priprema:  Uvek kad želite da nešto mesite neka su vam sve namirnice sobne temperature. 

Prosejati brašno, dodati so i izmešati. U manji lončić stavite zagrejanu mlaćenicu, šećer i kvasac ( ovde se stavlja malo veća količina kvasca jer testo raste preko noći u frižider, ja nisam probala sa manjom količinom ) i ostavite da kvasac počne da raste.

U brašno napraviti udubljenje, sipati narasli kvasac, dva, blago umućena jaja, vanilu i zamesiti grubo testo, koje će biti jako mekano.i sada, malo po malo dodavati puter, ali svaki put kad ste dodali puter mora se dobro izmesiti da se puter sjedini sa testom pa tek onda dodavati drugu turu putera. Ja sam ga dodavala iz 3 puta. Ako želite, sve ovo možete odraditi kuhinjskim robotom ali nikako nemojte raditi sa malim ručnim mikserom, jer će ovo biti previše za taj mali motor.Kad ste spremni da pripremate rolnice puter treba da vam bude mek da možete da ga lako razmažete preko testa. Cimet ( ako ne volite previše cimet, smanjite cimet i dodajte mleveni kardamom. Mi volimo cimet ali sam dodala i mleveni kardamom i dobila sam odličan ukus ) braon šećer i ako dodajete kardamom, sjedinte sve zajedno u jednu manju zdelicu.

Kad ste spremni da pravite rolnice, pripremite nadev. Puter treba da bude sobne temperature da može lako da se premaže preko testa. Cimet, braon šećer i ako koristite kardamom izmešajte sve zajedno. Ko ne voli puno cimet može da smanji e sad ne znam kako bi bilo da se potpuno izostavi i stavi samo mleveni kardamom. Ja ih tako nisam probala jer mi volimo cimet i ja sam stavila kašiku i po cimeta i pola kašičice kardamoma.

Sledećeg jutra izvaditi testo iz frižidera, blago pobrašniti radnu površinu i izvaditi testo iz vanglice, blago pobrašniti i odozgore i rastanjititi testo da vam bude što tanje da biste imali više navoja, ako ne volite tako testo se može rastanjiti i da bude deblje, izbor je vaš. Ako je potrebno dodavati po malo brašna dok tanjite testo, ali kad ste rastanjili testo, onda očistite višak brašna sa testa. ( ista fora vam je kad pravite domaće kroasane )

Na rastanjeno testo premazati otopljen puter, posuti mešavinom cimeta, šećera i kardamoma i zaviti dužu stranu u rolat. Ja nisam baš dobro izmerila prvi put su mi bile manje rolnice i ispalo ih je 13 ( testo još nisam sekla, samo sam ih nožem blago obeležila ) i onda sam promenila mišljenje i isekla ih da budu veća parčad i dobila sam 10 rolnica, što je za nas bilo sasvim dovoljno. Testo seći nazubljenim nožem za hleb, kao kad sečete drva ručnom testerom.

Manji pekač, veličine 23cm X 18cm premazati puterom i naređati rolnice. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da popuni pekač.

Narasle rolnice premazati sa mlekom i peći u prethodno zagrejanoj na 175°c oko 25 minuta.

Ispečene rolnice izvaditi iz rerne i ostavite ih na žici da se malo prohlade. Za to vreme pripremite preliv za njih. U zdelicu izrendajte koricu pomorandže, dodajte 4 dobro pune kašike prah šećera, koji ste prethodno prosejali da nemate grudvica, iscedite svež sok iz pomorandže i dodajte prvo jednu kašiku pa izmešajte pa onda dodati i drugu kašiku soka, izmešajte i ako volite gustinu a ako ne, dodajte onako kako vi volite, mi volimo da je gušće. Ako ne želite da koristite pomorandži, može i obično mleko, ali dodajte vanilu da vam malo zamiriše preliv. Ovaj preliv se može praviti i sa krem sirom, puterom i malo mleka.

Skuvajte kafu ili šta volite, deci toplu čokoladu i poslužite ih tople.

Muž je kuvao kafu dok sam ja slikala, nisam mogla da ga čekam jer ja obožavam tople cimet rolnice, tako da sam kafu pila posle...za nas su bile 4 rolnice a komšijska deca su dobila 6, neka se deca raduju. Kad je komšijin sin došao da ih uzme, trebali ste mu videti oči kad ih je video na tacni...šta da radim kad naši nisu bliže da mogu njima da napravim pa onda pravim komšijskoj deci...oni su Kanađani ali im se ćerka zove Mira, kaže dopalo im se to srpsko ime.

Da vam kažem da odmah u startu zamesite duplu količinu jer ćete se kasnije kajati..ja ću ih uskoro ponovo praviti i zvaću moje prijateljice iz Nijagare na cimet rolnice i kafu,ali onda pravim duplu meru da mogu poneti kući.

Prijatno!!!

---

Pogača, ko zna koja po redu

 Mislila sam da je nazovem gerber pogačom, ali su mi neki dali ideju da je nazovem georgin pogačom, kako god se zvala, nije važno, važno je da je zaista fenomenalna.

Na ovom blogu već postoji gerber pogača, koju sam ja originalno htela da ponovo napraim ali sa drugačijim testom nego što je originalni i tokom izrade pogače, misli mi odoše na drugu stranu i počela sam je sa pogrešnim korakom, tako da sam promenila način izrade i slaganja i dobih ovu fantastičnu pogaču.

Sastojci za kuvano testo / tangzhong : 100 ml vode, 20 g brašna ( bread flour )

Sastojci za testo: 600 do 620 g brašna "00" + 50 g za doradu testa, 10 g suvog kvasca, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera, 1 kašika maslinovog ulja, 1 1/2 jaje, 150 ml mlaćenice, *( buttermilk )* 100 ml  kisele vode

i još: oko 100 g omekšalog putera, semenke po izboru, krem sir, malo otoljenog putera za premazivanje pečene pogače

Priprema:  U šerpicu sipati hladnu vodu i brašno, razmutiti da nema grudvica i kuvati na osrednjoj temperaturi dok se ne zgusne. Pokriti providnom foljom preko skuvanog testa i ostaviti da se kratko ohladi.

Prosejati 670 g brašna pa odvojiti 70 g a 600 g staviti u vanglicu ili zdelu od miksera. U brašno dodati suvi kvasac, kašičicu šećera i so i izmešati sve zajedno. ( ja sve namirnice izvadim ranije iz frižidera i ostavim ih na sobnoj temperaturi da se malo zagreju pre upotrebe )

U toplo kuvano testo dodati mlaćenicu,  (*** ako je nemate možete je napraviti i sami ovako; u šolju od 250 ml sipati 1 kašiku sirćeta i u to sipati mleko, promešajte i ostavite da odstoji 5 minuta, posle toga izmešajte viljuškom. Umesto sirćeta može da se koristi i sveže isceđen sok od limuna ***) 1 i po jaje ( pola umućenog jajeta ostavite za premazivanje testa ) kiselu vodu i 1 kašiku maslinovog ulja ( ili bilo koje ulje koristite ) i umutite sve zajedno da se sjedini, sipajte u 600 g prosejanog brašna i zamesite testo.

Sad počinje malo upotreba ruku, šalim se naravno, ili sve ovo odradite u kuhinjskom robotu,stand mixer.

Testo je izuzetno lepljivo i meko, testo mora dobro da se izmesi rukom ili mikserom da biste dobili meko i glatko testo i obično, ako ga mesite rukom, je potrebno oko 15 do 20 minuta mešenja. Ako vam testo i posle 15 minuta bude meko i lepljivo, dodavati po pola kašike brašna dok ne dobijete testo koje se lepi za ruke, ali na rukama ne ostaje ništa. Oblikovati testo u kuglu, premazati sa vrlo malo ulja,vratiti u vanglicu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i podeliti na 7 loptica po 70 g i 12 loptica po 50 g. Prvo ćemo praviti kiflice od loptica od 70 g. Rastanjite svaku lopticu u pravougaonik,  premazati celu površinu sa omekšalim puterom, na širi deo testa staviti krem sir po celoj dužini ( ne morate seći dole pravougaonik jer taj se deo neće videti od gornjih cvetića. ( ja sam originalno htela da pravim moju gerber pogaču, pa mi je mozak otišao na neku drugu stranu i završilo se ovako ) Sad tako isto uraditi i sa preostalih 6 delova. Svaku umotanu kiflu preseći na polovinu pod uglom od 45°

Kalup za tortu ili tepsiju prečnika 28 cm prekriti pek papirom ili premazati puterom pa naređati isećčene kiflice u krug. Ja sam imala 12 kuglica od 50 g a bilo mi je potrebno 10, od dve kuglice sam kidala manje komadiće, oblikovala ih u kuglice i stavljala između kiflica da bih mogla da naslonim napravljen "cvet" od testa da mi ne bi propao između kiflica ( to možete videti na kolažu pripreme )

Od 9 manjih kuglica rastanjiti ih u krug prečnika oko 10 cm. Uzeti jedan krug pa premazati sa omekšalim puterom, staviti drugi krug preko te i njega premazati i završiti sa trećim krugom. Ostaviti na stranu dok sad to isto uradite i sa preostalih 6 rastanjenih jufkica. Uzeti jedan kup od 3 jufke i vrlo blago oklagijom malo rastanjiti, ali ne previše, samo da ih poravnjate. Iseći na 8 delova. Svaki deo u sreduni raseći pizza sekačem ili nožem i vrh testa provući kroz taj isečen deo, donje, šire krajeve podviti prema unutra i ređati ih između pripremljenih kiflica, tako da vam vrh leži na onoj mloj kuglici od testa. Sad tako isto uraditi i sa onim drugin jufkicma, koje ste pripremili. Nastaviti da ređate  gde ste stali, pa kad ste završili ceo krug onda početi treći red odozgore i stavljati ih između prethodnih "cvetova" ( ne znam kako da nazovem ove isečene delove. U sredini će vam ostati udubljenje. Uzeti onu 12 kuglicu, prepoloviti je pa jedan deo oblikovati u pravougaonik i raseći ga pizza sekačem da dobijete ove linije a i ne morate a drugi deo rastanjite vrlo malo, staviti komadić krem sira i zaviti u kuglicu i obložiti kuglicu sa ovim rasečenim testom i ugurati je u sredinu pogače.

U prvom redu znači ide 14 kiflica u drugom redu je 13 "cvetova" i u zadnjem redu je 11 "cvetova". ( ako se dobro sećam ) Sigurna sam da ćete vi razumeti ovo ređanje.

Pokriti je providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da pogača popuni kalup. Naraslu pogaču premazati sa umućenim preostalim jajetom sa malo mleka, posuti semenkama po vašem izboru i peći je u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 40 minuta. Ako počne previše da rumeni prekriti je pek papirom.

Pečenu pogaču izvaditi, staviti na žicu da se malo prohladi i dok je topla premazati je sa malo otopljenog putera. Poslužiti je toplu a odlična je i sledećeg dana ( ja sam deo odnela komšijama a jedan deo je ostao nama od našeg dela je ostalo vrlo malo za sledeći dan i toliko je meka i sledećeg dana da ne morate uopšte da je zagrevate.

Ne znam da li po testu možete da vidite koliko je pogača mekana, da se jednostavno topi u ustima a u njoj nema puno masnoće..

Prijatno!!!!

Uskršnji venčići

 Ja sam ove venčiće pravila još prošle godine ua Vaskrs, ali očigledno da nisam napisala recept ovde....rano je još za Vaskrs, ali ako nekom zatreba recept, može ga sačuvati pa kad zatreba, tu je.

Meni su se dopali jer su indvidualno pravljeni pa se mogu koristiti  za doručak

Sastojci:  600 g brašna, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 1 žumance, 2 jaja, 150 g kisele pavlake, 250 ml mlaćenice ( buttermilk ) ili tečnog jogurta, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera, 75 ml ulja ili otopljenog putera, susam, malo otopljenog putera

Priprema:  Neka vam sve namirnice budu sobne temperature.Prosejati 600 g brašna, oduzeti 100 g i ostaviti na stranu, ovo ćete dodavati kasnije dok mesite testo. Meni je trebalo tačno 600 g brašna za ovo testo ali sva brašna ne upijaju isto tečnost, tako da može da se desi da je potrebno manje ili više.U 500 g brašna dodati, suvi kvasac, kiselu pavlaku, so, šećer, žumance, blago umućena jaja, oduzeti 1 do 2 kašike da premažete venčiće pre pečenja,mlaćenicu, ulje i zamesite testo.Pobrašnite radnu površinu i isipajte testo i sad mesite testo dodavajući ostatak brašna dok ne dobijete meko i glatko testo, koje se vrlo malo lepi za ruke.Testo mesite duže i kad vidite sitne mehuriće po testu, testo je dobro umešeno.Ko želi, testo može mesiti i u velikom mikseru.Oblikovati testo u kuglu, premazati sa malo ulja i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i podeliti na 12 jednakih delova i svaki deo premesiti i oblikovati u kuglu,pokriti i ostaviti kratko da se odmore.

Pripremite dva pleha, koje ćete prekriti pek papirom.

Uzeti kuglicu i radnu površinu posuti brašnom ili gustinom i rastanjiti testo u kocku da bude 3 do 4mm tanko, jedan deo kocke pizza sekačem iseći na trakice, ali ne do kraja, ostavite oko pola cm do kraja nerasečeno, suprotno od isečene strane zavite testo u rolat u onda zaviti i preko isečenih delova testa, testo zaviti u krug da dobijete venčić.

Preneti na pleh i sastavite krajeve sa vrlo malo vode. Tako sad isto uradite i sa preostalim testom.
Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da još jednom naraste.

U jaje koje ste ostavili na stranu sipati 2 kašike mleka, sjedinite i kad je testo naraslo, premažite sa tom smesom, posuti susamom i staviti u rernu, koju ste prethodno zagrejali na 185°C i peći oko 20 minuta, ako pečete oba pleha odjednom, proverite da li su pečeni odozdole kao i odozgore i ako nemate rernu sa ventilatorom na pola pečenja promenite mesta plehovima da se ispeku podjednako.
Kad je testo rumeno odozgore, obično je pečeno ali puno puta grejači ne rade podjednako pa pecivo nije pečeno podjednako, zato proverite pecivo odozdole.

Pečeno testo izvaditi iz rerne, staviti na žicu da se ohladi i premazati, a i ne morate, sa otopljenim puterom i poslužiti tople.
Venčići se mogu uvek praviti kao pecivo, ne mora da to bude samo za Uskrs.
Po želji venčiće možete da punite slatkim ili slanim nadevom.

Prijatno!!!!