Tart sa kajsijama

 Pre mnogo godina sam videla ovaj recept na Coolinarici od članice Yaya i sad više isam sigurna na kojim društvenim stranicama je Yaya aktivna da bih mogla da  stavim link do tamo.

Kolač je izuzetno fin, veujem da bi moglo i sa drugim voćem, ja ću ga isprobati sa breskvama, čim nam breskve stignu.

Sastojci za testo: 150 g brašna, 2 kašike šećera, 1 jaje, 60 g dobro rashlađenog putera, prstohvat soli, 1 kašičica vanile ili 1 kesica vnilinog šećera

Za nadev: 500 g zrelih kajsija, 150 g svežeg sira, 50 g šećer, 1 jaje

i još: 2 kašike braon šećera i 2 kašike badema

Priprema: Dobro rashlađen puter iseći na kockice i utrljai u brašno u koje ste prethodno dodali šećer i na kraju dodati jaje i sjediniti sve zajedno sa puterom i brašnom. Razvaljati testo na veličinu kalupa, kod mene je to 35cm X 11cm. Prebaciti testo u kalup i ostaviti u frižider bar pola sata da se testo rashladi.

Kuvarskom žicom umutiti jaje sa šećerom, dodati sir i sjediniti sve zajedno u glatku masu. Sipati na rashlađeno testo fil od sira a preko naređati očišćene kajsije i posuti sa 2 kašike braon šećera i listićima badema.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta.

Ispečen tart ostaviti da se ohladi i poslužiti tako kako jeste ili sa kuglom sladoleda od vanile

Ja sam ovaj tart pravila nekoliko puta, jednom sam pravila u duploj meri i koristila sam veći pekač.

Prijatno!!

Kolač sa kajsijama

Danas smo imali nama drage ljude na večeri i njihove goste i trebao mi je neki jednostavan vočni kolač...juče sam kupila mnogo lepe kajsije i izbor je pao na ovoj kolač.

Sastojci: 5 jaja, 75 g šećera, 75 ml ulja, 90 g brašna, 1 mala kašičica gustina, 1 kašika limunove korice, 30 ml limunovog soka, prstohvat soli, 1 kesica burbon vanile, 8 do 10 kajsija, prah šećer

Priprema:  Razdvojiti belanca od žumanca i ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi.

( Jaja je mnogo lakše razdvojiti dok su hladna )
Brašno i gustin prosejati nekoliko puta. ( originalni recept traži brašno za torte / cake flour i ako imate to brašno, slobodno koristite to brašno )

Umutiti belanca i prstohvat soli u mek šne pa dodavati po malo šećera i mutiti na većoj brzini dok ne dobijete čvrst šne. Pošto se ovde ne koristi prašak za pecivo vrlo je važno da su belanca umućena penasto da bi imala što više vazduha u sebi i da se kolač što bolje digne.Ostaviti na stranu.

Mutiti žumanca i dodavati naizmenično ulje i limunov sok i na kraju dodati vanilu i koricu limuna ( ko želi, može da doda pomorandžin sok i pomorandžinu koricu )

Dodavati po jednu trećinu žumanaca u belanca i spatulom ih nežno, pokretima odozgore prema na dole umešati, zatim dodati trećinu brašna i tako isto nežno sjediniti i paziti celo vreme da sce to radite nežnim pokretima jer belanca ne smeju da vam padnu dok sve ovo sjedinite, i tako uraditi još dva puta.

Kolač možete peći u okrugloj ili četvrtastoj tepsiji veličine 25cm X 30cm, dobro podmazati sa puterom i prekriti pek papirom ili isprskati sprejom za pečenje i blago pobrašniti.
Sipati pripremljenu masu i poravnjati.
Odozgore poređati polovine ili četvrtine kajsija i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 do 25 minuta ili dok vam kolač blago ne porumeni.

Ostaviti pečen kolač da se dobro ohladi. iseći na parčiće, posuti prah šećerom i poslužiti a po želji možete dodati šlag ili sladoled od vanile.

Prijatno!!!

Džem od kajsija i vanile

Retko kada da mogu da nađem dobre kajsije za džem a taj džem obožavamo. Pre neki dan sam kupila lepe krupne kajsije da jedemo i to kupih malo po više, jedan deo smo pojeli a drugi deo ostavih da još malo uzre...ovih dana svuda gledam kako se kuva džem od kajsija i uzeh moje kajsije koje sam ostavila, probam ih i vidim da su dovoljno uzrele, ostavim ih još jedan dan van frižidera i od njih skuvah jednu malu turu džema.

Naše ovdašnje breskve nisu mirišljave kao što su domaće ali sam zadovoljna kako je džem ispao.

Sastojci:  1.5 kg dobro zrelih očišćenih kajsija, 400 g šećera, sok od 1 većeg limuna, mahuna vanile

Priprema:  Kajsije oprati i iseći na četvrtine.Preliti limunovim sokom i šećerom ( ja šećer uvek smanjujem, ove godine sam ponovo pravila ovaj džem i na 3.5 kg kajsija stavila sam samo 400 g šećera,a vi stavite onoliko koliko volite da vam je slatko, mi ne volimo da je puno slatko, više volim da osetim ukus voća nego šećera )  i rukama izmeljati kajsije da dobijete kašu, po želji možete ostaviti komadiće ali će se i oni raspasti tokom kuvanja. Ako nećete rukama, onda iseći na četvrtine pa kad se voće malo raskuva, uzeti i smeviti štapnim mikserom.

Delove voća ako su oštećeni odstranite a koštice nemojte bacati, uz dodatak još kajsija i koštica možete napraviti odličan liker. ( to mi je sledeće kad nađem još dobrih kajsija )

Sipati masu u veću šerpu, dodati mahunu vanile i staviti da se kuva na jaku vatru, kad provri, smanjite malo temperaturu i kuvati povremeno mešajući, kad počne da se zgušnjava, morate često da mešate da ne zagori.

Ja sam imala malu količinu i kod mene je ovo bilo gotovo za pola sata. Džem je gotov kad povučete varjačom po dnu i vidite put iza nje.

Tegle operite sapunicom za sudove i vrućom vodom i bez sušenja stavite ih u vruću rernu da se osuše.

Kad je džem gotov, izvadite mahunu vanile, rasecite je na pola i istrugati tupom stranom noža semenke, vratite ih u šerpu, promešajte i punite vruće tegle sa vrućim džemom.

Kad ovo radite koristite kuhinjske rukavice da se ne opečete.

Napunjene tegle zatvorite opranim i sterilisanim zatvaračima i vratite nazad u vrelu rernu i ostavite ih da se ohlade u rerni.

Tokom hlađenja same će se vakumirati.

Ohlađene i vakumirane tegle čuvati u špajzu.

Ja sam od ove količine dobila 4 teglice od po 300 ml

Prijatno!!!

Limunada od kamilice sa ukusom kajsija

Kod nas su još uvek velike vrućine, osim danas, kad je dan baš nikakav..pre nekoliko dana sam bila u potraži za nekom limunadom, koja će nas osvežiti i rashladiti i naišla sam na ovaj odličan recept...jako nam se dopalo..

Sastojci: 5 zrelih kajsija, 60 g zaslađivača po želji, 1.25 l izvorske / filtrirane vode, 30 ml meda, limun, 6-7 kesica kamilice ili 3 pune kašike osušene kamilice.

Priprema:  Kajsije oprati ( ako nemate kajsije mogu i zrele breskve ) i iseći ih na parčiće-

U šerpu staviti 250 ml vode, zaslađivač koji koristite ( kod mene je to agava sirup, originalni recept kaže šećer ) i pustiti da provri, kad provri, smanjiti temperaturu i kuvati na tihoj temperaturi samo da kajsije omekšaju i puste svoj miris.

Sipati još 1 l vode, dodati kamilicu i pustiti da ponovo provri.

Skloniti sa ringle, poklopiti i ostaviti tako da odstoji sat vremena.

Posle sat vremena, procediti, sipati u bokal, dodati još kašiku dve meda, iseći limun na kolutove, po želji dodati i limunov sok i promešati.

U čaše staviti kockice leda, kolutove limuna,sipati pripremljenu limunadu i poslužiti.

Prijatno!!!!

Domaći liker od marelica / kajsija

Pronašla sam ovaj recept na Coolinarici i preporučila bih vam da ga isprobate čim vam stignu domaće, ne prskane kajsije...jedino je što treba čekati, ali napravite ga i probajte.

U ovom receptu bih jedino promenila količinu koštica i umesto prah šećera, koji sadrži u sebi gustin, bih stavila sitni šećer ( caster ) ili bih šećer mlela sama, bez dodatka gustina,jer on se prilikom stajanja slegne na dno, ali i pored toga mora se nekoliko puta cediti kroz gustu gazu, a onaj talog, u kome ima i alkohola,mora se baciti. ( ja sam cedila kroz papirni filter za kafu )

Umesto da čekam 30 dana, ja sam procedila liker posle 3 nedelje i verujte, nema nikakve razlike.

Napisaću sastojke po kom bih ja sledeći put pravila.

Sastojci:

40 komada kajsija

20 jezgra iz koštica kajsija

750 g šećera ili samleti šećer da bi dobili šećer u prahu

1.5 l etilnog alkohola,lozovače ili vodke ( ja sam koristila votku )

1 velika tegla

Kajsije oprati, iseći na manje komade i ređati u teglu, između staviti sitnije sečena jezgra, koja ste izvadili iz koštica.

Sipati šećer preko kajsija, naliti alkoholom,zatvoriti sa dvostrukim celofanom prvo pa tek onda sa poklopcem.

Teglu drtžati na tamnom i hladnom mestu i nekoliko puta u toku nedelje dobro protresti.

Posle 3 nedelje otvoriti, procediti,sipati u flaše, koje ste prethodno dobro oprali i osušili,zatvoriti i ostaviti u ostavu a možete i odmah degustirati, kao mi.

Mi smo pili sa kockicama leda.Marelice i jezgra možete sačuvati i koristiti ih za kolače, samo ih naliti da su vam u likeru. Ja sam moje bacila.

Živeli!!!!

Puding sa kajsijama ( Apricot Croissant Pudding )

Nije puding u pravom smislu reči, ali je toliko kremasto da podseća na puding.

Sastojci:  3 velika stara kroasana, 125 ml džema od kajsija ili meda, pola kašičice cimeta, 135 g mascarpone sira ili crème fraîche, 3 jajeta, 125 ml mleka, 1 kašičica vanile, 8 većih kajsija, 45 g braon šećera

Priprema:  Uzeti pekač u koji možete da stavite 3 prepolovljena kroasana, može da bude duguljast ili okrugli i premazati sa vrlo malo hladnog putera.
Kroasane preseći na pola pa polovine naređati u pekač da vrlo malo preklapaju jedno druge, sečene strane prema gore.
Ako nemate kroasane može i brioche hleb.
Zagrejati džem od kajsija ili med ali samo da bude malo tečno i kašikom sipati svuda po presečenim kroasanima i posuti sa cimetom.

Staviti mascarpone sir ili crème fraîche i blago umutiti samo da malo omekša, dodati 3 jaja i sjediniti žicom za mućenje sve zajedno, dodati vanilu i mleko i umutiti sve zajedno.
Sipati preko kroasana svuda po malo tako da su svi preliveni sa tečnošću..
Malo rukama pritisnuti kroasane da upiju što više tečnosti.

Kajsije oprati, osušiti i prepoloviti ih na pola, izvaditi koštice i poređati ih, sečena strana gore.
Posuti sa braon šećerom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 do 25 minuta ili dok ne vidite da šećer počinje da ima mehuriće odozgore.
Izvadite pečenu poslasticu iz rerne i ostaviti da odstoji 15 minuta pre nego što poslužite.
Iseći na parćiće i poslužiti sa ostatkom mascarpone sira ili sladoledom od vanile.

Prijatno!!!!

Džem od kajsija 2

Prošle nedelje sam pravila jednu turu džema od kajsija i htela sam da isprobam i ovaj recept, te sam napravila još jednu turu..ova boja džema mi se definitivno više sviđa od prethodne, ali i onaj drugi mi je mnogo lep..

Sastojci: 1‚.5 kg zrelih kajsija, 90 ml soka od jabuka ili kajsija,750 g šećera ili stevia,15 ml svežeg soka od limuna,30 ml likera od kajsija

Priprema: Kajsije oprati i očistiti od koštica.Staviti kajsije u veću i širu šerpu ( ja sam kuvala u veliki i dublji tiganj, jer nemam veliku šerpu ) sipati sok i kuvati ih dok ne omekšaju. ( umesto soka se može koristiti voda )

Mali plitki tanjirić staviti u zamrzivač.
Kad su kajsije omekšale, dodati šećer ili steviu i kuvati na jačoj vatri, skidajući penu sa njih i mešajte da vam džem ne zagori.

Kad se džem zgusnuo, isključiti ringlu i skloniti sa ringle,staviti malo džema na tacnu, koja je bila u zamrzivaču i vratiti samo nekoliko minuta u zamrzivač, izvaditi i ako se džem naborao i kad ga pogurate prstom da je stegnut, džem je gotov, ako nije tako, onda ponovo uključiti ringlu i kuvati još nekoliko minuta na jakoj temperaturi, mašajući.

Na kraju dodati limunov sok i liker, a može umesto toga vanilla paste, promešati i sipati u vruće tegle, koje ste prethodno oprali i mokre stavili u rernu da se osuše i zagreju.

Zatrvoriti i ostaviti da se same vakumiraju.

Znam da mnogi smanjuju šećer svuda, smanjujem ga i ja koliko god mogu, ali šećer u džemovima je ustvari jedna vrsta konzervansa koja čuva da se džem ne pokvari.
Ja ovde nemam džem fix i zato ga ne koristim, vi, ako želite možete ga koristiti, ali meni lično, je džem bolji na ovaj način.
David Lobovitz kaže da ovako pripremljen džem može da stoji godinu dana, ako je u frižideru, ja lično mislim da može i bez frižidera, ako su tegle vruće i sterilisane i ako se vruć džem sipa u vruće tegle i da se tokom hlađenja napravi vakum.

Prijatno!!!

Džem od kajsija

Danas odem u prodavnicu i nađem tako dobre kajsije da mi je bilo žao da ih ne kupim, ali ih nije bilo puno, samo 3 kg i kupim ih ja sve, malo da ih jedemo i malo da skuvam džem. Baš sam mislila da sam zakasnila za kajsije ove godine, ali situacija je takva da nisam imala prilike da ih nađem a i da sam ih našla, ne bih mogla da skuvam džem.

Sastojci: 2,5 kg svežih kajsija,1 kg sitnijeg šećera,300 ml vode i 1 veći ili 2 manja limuna.

Priprema: Kajsije oprati, očistiti od  koštica ( sačuvajte desetak koštica, ostale bacite ) i iseći na polovine, preliti sa limunovim sokom i ostaviti sa strane.
Limun oprati, oljuštiti koricu, bez bele membrane iscediti sok i izvaditi semenkice iz limuna.
Limunovu koricu i semenke zavezati u čistu gazu i ostaviti na stranu.

U veću šerpu sipati šećer, vodu, dodati gazu sa limunovom koricom i semenkama i pustiti da polako provri, kad provri, kuvati na jakoj vatri oko 3 do 5 minuta.

Koštice koje ste ostavili na stranu,istucajte i izvadite one male "bademe" ( ne znam kako drugačije da ih nazovem )  prelite sa provrelom vodom, skinite kožicu, osušiti ih kuhinjskim papirom i sitno ih iseckajte. Ostavite ih na stranu.

Dodati u provreli sirup, kajsije i pustiti da polako i one provre, kad provre pustiti da se kuva dok ne počne da se zgušnjava.
Pre nego što dodate kajsije u sirup, izvadite gazu sa limunovom koricom.

Kad je džem skoro skuvan ( važno je kuvati ga u veću i dublju šerpu, ako je šerpa manja, proces kuvanja će vam biti duži i samim tim džem neće imati  lepu žutu boju već će biti malo tamniji a to neće promeniti ukus ni malo.
Kod mene je boja ćilibara, baš iz tog razloga što nemam veliku šerpu da se brže ukuva, ali sam ukusom oduševljena, što je najvažnije.

5 minuta pre nego što je džem gotov, dodati sitno iseckane očišćene "bademe" koje ste izvadili iz koštice i kuvati.

Skuvan džem ostaviti, skinuti penu, ako je ima, i sipati u tegle, koje ste prethodno oprali i sterilisali u rerni.Sipati topli džem u vruće tegle. Zatvoriti tegle, zaviti ih u ćebe i ostaviti dok se same ne vakumiraju, preko cele noći.
Tegle treba oprati ranije i ostaviti ih, tako mokre u rerni, koju ste uključili na 100°C.  dok se same ne osuše.

Ovako pripremljen džem vam može stajati oko 2 godine, jednom kad otvorite teglu, čuvati je u frižideru.

Prijatno!!!

Apricot Flaugnarde ( kremasta poslastica od kajsija )

....ako niste probali ovu vrstu poslastice, ne čekajte dugo....jednostavno se topi u ustima a napravi se za manje od 5 minuta.

Sastojci:
inspiracija 

7 - 8 osrednjih zrelih kajsija
3 jaja
175 ml mleka
75 ml slatke pavlake
1/2 kašičice vanilinog ekstrata ili vanila paste
50 ml likera od kajsija ili viskija
80 g šećera
75 g brašna
1/4 kašičice soli
prah šećer

Priprema:

Tepsiju za tart, prečnika 22cm premazati sa hladnim puterom ili isprskati sprejom za pečenje.
Kajsije oprati, osušiti i prepoloviti,izvaditi koštice i poređati ih u krug u kalup.

Ostaviti sa strane.
Uključiti rernu da se greje na 190°C.

U zdelu umutiti sa žicom za mućenja, jaja, šećer, mleko, slatku pavlaku, so,vanilu i liker / viski i na kraju dodati brašno i umutiti da nema grudvica.

Umućenu masu preliti preko kajsija i staviti da se peče oko 30 do 35 minuta.

Ispečenu poslasticu izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, posuti sa prah šećerom i poslužiti.

Prijatno!!!!

Sok od kajsija (Homemade Amar El deen )

Recept je preuzet sa bloga, inače se ovo sprema na Bliskom Istoku i originalni naziv je Homemade Amar El deen. Meni se dopalo što ne mora satima da se pravi, skuvano je za 20 minuta i možemo imati sok ili namaz za palačinke preko cele zime....Nemate ostavu? i ne treba vam jer se ovo čuva u zamrzivaču. Probajte, možda će vam se dopasti.

Sastojci:

1 kg kajsija
1 kg šećera
sok od 1 velikog ili 2 mala limuna

Priprema:

Kajsije oprati, očistiti od koštica i ako ima nešto po njima, iseći na polovine ili četvrtina a i ne mora.
Staviti ih u dublju šerpu sa težim dnom.

Sipati šećer preko njih i ostaviti ih preko noći da odstoje.

Sledećeg dana uključiti ringlu i staviti šerpu i pustiti da počne šećer da se otapa, smanjiti temperaturu i kuvati, povremeno mešajići, 20 minuta.
Kajsije će omekšati i napraviće se gusta masa.

Posle 20 minuta skloniti sa ringle i ostaviti da se potpuno ohladi i u ohlađeno dodati limunov sok.
Staviti u blender i sve samleti u finu kremastu masu.

Samlevenu masu stavljati u male kesice za zamrzivač po onoliko koliko ćete imati dovoljno za jednu upotrebu.
Čuvati u zamrzivaču i koristiti po potrebi.

Ako pravite sok odmah, staviti masu od kajsija i dodavati vodu ili mineralnu gaziranu vodu, onoliko koliko volite da vam je slatko, dodati još limunovog soka i kolutove limuna i poslužite hladno.

Ako pravite veću količinu soka koji će odmah da se pije, "meso" od kajsije će se odvojiti od vode, samo promešajte pre nego što sipate u čaše.

Nisam sigurna da li se može smanjiti šećer, verovatno da može, ja sam ovu turu napravila po originalnom receptu.

Prijatno!!!

Panakota od kajsija

Još jedna poslastica, koja će se možda i vama dopasti,probajte je i vi.

Pre nekoliko dana sam pravila nešto slično od jagoda, jako nam se dopala ova vrsta poslastice i evo je ponovo na našem stolu.

Sastojci: 250 g svežih kajsija, 1 kašika šećera, 400 ml slatke pavlake, 2 do 3 kašike meda, 5 g želatina, 1 mahuna vanile ili vanilla paste

za dekoraciju: 4-5 svežih kajsija, prah šećer, kašika dve amaretto liker, pečeni bademi

Priprema: Kajsije oprati, preseći na pola,izvaditi koštice, posuti ih sa šećerom i ispeći ih da omekšaju, oko 5 do 10 minuta. Oljuštiti ih od kožice i izblendirajte ih u glatku smesu.

Zagrejati pavlaku sa mahunom vanile i medom da provri.

Želatin otopiti u nekoliko kašika hladne vode i ostaviti da nabubri, oko desetak minuta. Otopiti je u malo provrele pavlake.

Provrelu pavlaku procediti od kajmaka,izvaditi mahunu vanile i dodati u izblendirane kajsije, dodati otopljen želatin i sve dobro izmešati.

Sipati u posude ili čaše, iz kojih ćete poslužiti poslasticu i ostaviti u frižider, najmanje 2 do 3 sata.

Po želji, kajsije možete potopiti u malo amareto likera i ostaviti da odstoje, pre posluženja staviti kriškice kajsija sa amaretom, bademe sitnije iseckati i posuti preko kajsija,posuti sa prah šećerom i poslužiti ili samo iseći kriškice kajsija,posuti sa prah šećerom i poslužiti. ( kod mene bez badema )

Prijatno!!!!!

Napitak od dinje i kivija

Voće jako volimo i puno ga koristimo, evo još jednog načina kako uneti sveže vitamine u naš organizam. Deca će mnogo brže popiti sok, nego da pojedu voće.

Sastojci: pola žute dinje, 3 žuta kivija, 3 kajsije, 1cm dug  koren đumbira, sok od 1 limuna, , 2 kašike javorovog sirupa, kockice leda

Priprema: Svo voće očistiti,i iseći na kockice. Kajsije samo oprati i odstraniti koštice.

Đumbir oljuštiti i iseći na sitnije komadiće.

Sve staviti u blender dodati kockice leda i sve izblendati dok ne dobijete glatku i po malo gustu tečnost.

Po želji, možete dodati vode, da bude ređe ili piti tako kako jeste.

 U čaše staviti kockice leda, sipati sok i poslužiti.

Prijatno!!!!

Da ne zaboravimo,pomozite koliko možete