（温哥华21日综合电）由今年10月开始，饮食业将出现革命性变化，因为全球首个用人工牛肉制作的“试管汉堡包”将正式面世。人工牛肉之父、荷兰 科学家波斯特，计划邀请分子美食名厨布卢门萨尔下厨炮制，给神秘嘉宾试吃这个成本价高达25万欧元（约100万令吉）的“试管汉堡包”。
荷兰马斯特里赫特大学教授波斯特周日在加拿大的国际学术会议上，将这片仅3公分长、宽1.5公分，厚0.5公厘的牛肉组织形容为“新农业革命”。他花了6年时间研究将干细胞转化成肉，过程几经波折。
干细胞种牛肉
由 干细胞种出汉堡牛肉，共有数个步骤：先从牛的肌肉中抽取干细胞，放在营养液中培植成肌肉细胞，再大量繁殖，直至形成黏性组织。这时，这片肉会像天然的肌肉 细胞那样开始收缩，要用仪器拉长。最后，集齐3000条人工牛肉一同搅碎，再加入200片实验室培植出来的动物脂肪，用来制造汉堡。
波斯特指出，全球对肉类食品的需求，将在2050年加倍，人造肉的出现是重大里程碑，可望改变人类未来粮食的来源，进而减少温室气体排放。
为了让人工牛肉能打响头炮，波斯特计划邀请英国米芝莲三星大厨布卢门萨尔，在10月下厨烹调这个“试管汉堡包”。至于试吃的神秘嘉宾人选，将由赞助研究经费的匿名金主来决定。
减牧畜省饲料 人工肉较屠宰经济
波斯特进行这项研究的其中一个经济诱因，是全球牛饲料成本有增无减，培植人工牛肉就可望减少养牛的成本和经济效益。
另方面，若有了人工肉类，就可减少饲养牲畜，将大大降低过程中对环境的影响。联合国粮农组织估计，牲畜释放的温室气体，包括二氧化碳、甲烷和一氧化二氮等，占了全球温室气体释放量18%，较人类的整个交通系统还要多。
培植人工肉类还可以更有效控制质量，例如可改变脂肪含量，或是多元不饱和脂肪与饱和脂肪比例。此外，人工肉类不含荷尔蒙和抗生素，亦不会受到沙门氏菌或大肠杆菌感染。减少饲养牲畜，还有助减少猪流感或禽流感爆发机会。
网民无法接受
“试管汉堡包”单是名字已经够吓人，网上不少讨论区谈到会否试食时，很多网民都坦言“完全无法接受”，感觉就像“科学怪人食物”。
民众对人工牛肉的抗拒，始终是忧虑到它的食用安全性。人工肉成分非天然，对人体健康会构成甚么潜在威胁仍是未知之数，在未经过验证食用安全就急于找人试食，始终未能令人释疑，就好像基因改造大豆，推出这么多年，仍未广为民众接受，就是担心它对健康的潜在威胁。
