As Minhas Receitas

Paella Rápida

Obviamente que isto não é uma receita de paella, mas sim uma receita de uns arroz inspirado pela paella. Não leva os mesmos ingredientes, nem mesmo uma grande variedade, mas é uma boa refeição para um dia mais complicado, pois prepara-se num tacho só e em pouco tempo.

Ingredientes para 2 pessoas:

30 camarões calibre 40/60 já cozido
5 salsichas de churrasco (daquelas pequeninas)
1 chávena de ervilhas
1 cebola
azeite q.b.
1 medida de arroz vaporizado
3 medidas de água
1 colher de chá de curcuma (açafrão das indias)
salsa
1/2 limão
sal q.b.

Preparação:

Descasque 20 camarões e corte-os ao meio. Reserve os restantes.
Numa frigideira grande coloque um pouco de azeite e refogue a cebola picada. Junte depois as salsichas em rodelas e deixe dourar. Adicione depois o arroz e a curcuma deixando envolver bem com os restantes ingredientes. Junte os camarões, as ervilhas e a água. Tempere de sal, mexa bem e deixe cozer na frigideira destapada em lume brando até toda a água ter evaporado e o arroz estar cozido. Se entretanto a água tiver evaporado e o arroz ainda estiver mal cozido acrescente um pouco mais de água e deixe cozer até a água se evaporar.
Quando o arroz estiver cozinhado decore com os camarões inteiros reservados, salsa picada e quartos de limão.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Leite-Creme de Tomilho

O workshop na Quinta S. Luiz foi um sucesso. O chef Hélio Santos (chef executivo do restaurante da Quinta) deixou todos à vontade e, tanto eu como ele, tentamos dar o nosso melhor. Acho que conseguimos! Todos gostaram e estamos desejosos de repetir a experiência! A partilha foi fantástica, foi optimo conhecer novas pessoas, e todos aprendemos algo! Foi muito divertido conhecer Filipa, do Meu Docinho de Leite, e perceber que nos conhecemos há mais de 15 anos.
Este leite-creme foi umas das mini-sobremesas que fizemos no workshop. Partilho aqui a receita, que tive que preparar em casa, nessa noite, para que o M. aprovasse. E sei que não fui a única a testar as receitas assim que cheguei a casa!
Deixo-vos também umas fotos de outros "pequenos mimos para surpreender em grande", preparadas durante o workshop, para vos aguçar o apetite e, quem sabe, vos aliciar para o próximo!

Ingredientes para 6 pessoas ou 10 mini sobremesas:

500 ml de leite meio-gordo
100gr de açúcar
5 gemas
1 pernada de tomilho fresco
20gr de farinha Maisena (Amido de Milho)
açúcar demerada para queimar o leite-creme

Preparação:

Levar o leite a ferver com o tomilho e deixar depois em infusão durante 1 hora.
Numa taça, mistura o açúcar com a farinha e as 5 gemas e bater bem com uma vara de arames.
Misturar depois, pouco a pouco o leite, mexendo sempre. Coar a mistura para um tacho e levar novamente ao lume, sem parar de mexer, até engrossar.
Distribuir o leite-creme pelas tacinhas e deixar arrefecer.
Na altura de servir polvilhar as tacinhas com o açúcar demerara e queimar com o maçarico de cozinha.

Bom Apetite!

Salsichas com Mel e Mostarda

Estas salsichas, são tão simples e saborosas que até parece mentira! Adaptei de uma receita da Mafalda Pinto Leite com base nos ingredientes que tinha em casa. Mas o que eu gostei mesmo foi da combinação da mostarda com o mel. Simplesmente delicioso. Aproveitem o fim de semana para colocar em prática este petisco!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 salsichas tipo Hot Dog
4 fatias de fiambre
1 colher de sopa de mostarda de grão à antiga
2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Misture a mostarda com o mel até obter uma pasta. Barre cada fatia de fiambre com essa pasta e enrole-a depois juntamente com uma salsicha.
Disponha os rolinhos num prato de ir ao forno e regue-os com a restante pasta.
Leve a forno quente durante 10 minutos e sirva com pão fresco.

Bom Apetite!

Sopa Rápida de Noodles

Como complemento do bolo salgado anterior, preparei também esta sopa. Em pouco mais de 5 minutos estávamos a saborear este caldo com noodles. Tive pena de não ter por aqui uns cogumelos ou alho francês ou até cenoura para colocar no caldo. Havia couve lombarda, que foi o que levou. Apesar da falta de ingredientes estava bastante saborosa e é optima para preparar rapidamente.

Ingredientes para 2 pessoas:

600ml de água a ferver
1/2 placa de noodles com ovo (massa chinesa)
1/4 de couve lombarda (ou uma mistura de vegetais a gosto)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 cubo de caldo de galinha

Preparação:

Numa panela coloque a água a ferver, o cubo de caldo de galinha e o molho de soja. Deixe dissolver em lume brando. Entretanto corte a couve em juliana, lave e escorra-a bem e coloque-a no caldo a ferver, bem como os noodles.
Deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos (o tempo dos noodles cozerem) e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Bolo Salgado de Atum e Pimento Assado

Este domingo lembrei-me de fazer um bolo salgado, coisa que gosto muito e que já não fazia há imenso tempo. Para o recheio improvisei com o que tinha por casa que, apesar de simples resultou na perfeição.
Eu gostei tanto que no dia seguinte comi uma fatia ao pequeno almoço, juntamente com uma chávena de café com leite. Uma combinação "diferente" mas que me soube muito bem

Ingredientes:

2 ovos
1dl de óleo
2dl de leite
200g de farinha
1clh sobremesa de fermento em pó
sal e pimenta
margarina
1 lata de atum
1 latinha de pimento assado em conserva (cerca de 1 pimento pequeno)

Preparação:

Bata os ovos com o óleo, junte o leite e a farinha peneirada com o fermento. Misture muito bem e tempere de sal e pimenta.
Deite metade da massa numa forma de bolo inglês, untada com margarina e polvilhada com farinha. Por cima, disponha o atum escorrido e o pimento previamente cortado em cubinhos.
Termine com a restante massa e leve a cozer em forno quente (200ºC), durante 35 minutos.
Sirva morna ou fria.

Bom Apetite!

Lombo de Porco Recheado com Ameixas e Alperces com Batata Doce, Maçã e Cebola

Não foi só no sábado que me levantei cedo para cozinhar... No Domingo eram pouco mais de 8h30, (e eu com um olho aberto e outro fechado) já estava na cozinha a rechear um lombo de porco. E depois deixei-o a cozinhar enquanto fui à minha vida, que é como quem diz fui à missa e dei um saltinho ao shopping.
E sim, deixei o forno ligado com a carne a cozinhar desde as 9h45 até às 12h45 hora a que cheguei a casa. O truque é deixar a carne bem tapada com papel de alumínio - como se fosse um papelote gigante - e o forno a 150ºC. Quando chego a casa aumento a temperatura do forno e tiro o papel de alumínio para tostar a carne. Podem ter a certeza que ficam com um assado delicioso e suculento pois, como todos os assados, só tem a ganhar com a assadura lenta em lume baixo!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 pedaço de lombo de porco com cerfca de 500gr
6 ameixas secas
6 alperces secos
3 maçãs
1 batata doce grande
3 cebolas pequenas
sal e pimenta q.b.
100ml de vinho branco

Preparação:

Com a ajuda de faca afiada, ou uma tesoura, faça uma bolsa no lombo de porco tendo o cuidado de não cortar até ao fundo de uma das pontas.
Descasque uma das maçãs e, juntamente com os alperces e ameixas pique-os grosseiramente. Recheie o lombo de porco com esta mistura, pressionando bem, e fechando a ponta com a ajuda de uns palitos. Tempere o lombo com sal e pimenta e disponha-o num tabuleiro que vá ao forno.
Sem descascar, corte a batata doce e as restantes maçãs em pedaços e junte-as à carne.
Acrescente também as cebolinhas descascadas e cortadas em quartos. Regue com o vinho branco e tape com papel de alumínio.
Leve a forno moderado (180ºC) durante pelo menos 2 horas, retirando o papel de alumínio durante a ultima meia hora de forno para tostar.
Sirva a carne cortada em fatias com os legumes assados e, se desejar, arroz branco.

Bom Apetite!

Muffins de Pêra e Passas

Estes muffins foram a companhia doce do pequeno almoço deste fim de semana.
Eu compreendo que acordar cedo a um sábado de manhã para fazer bolos para o pequeno almoço, não seja para todos. Mas como já aqui disse muitas vezes, para mim cozinhar é algo que faço sempre com prazer, e nunca por obrigação!
Assim, preparei os muffins num instantinho e, juntamente com uma chávena de café com leite tomei o pequeno-almoço na companhia do M., prazer este que só tenho mesmo ao fim-de-semana!

Ingredientes para 10 muffins pequenos:

150gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
75gr de açúcar
1 ovo
125ml de leite
25gr de manteiga derretida
2 pêras rochas partidas em pequenos pedaços
2 colheres de sopa de passas

Preparação:

Misturar a farinha com o fermento e o açúcar. À parte misturar o ovo com o leite e a margarina derretida. Juntar as duas misturas e adicionar a pêra e as passas. Misturar bem e encher até 3/4 cerca de 10 forminhas de silicone ou outras desde que previamente untadas com manteiga.
Levar a forno quente (200ºC) até estarem douradas, cerca de 20 minutos.
Tirar das formas e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Pavlova com Maracujá da Nigella

Já devem ter visto o programa da Nigella Lawson que passa no canal Sic Mulher, o "Nigella Bites". Se ainda não viram aconselho-vos a verem. Apesar de a senhora ter umas maneiras "curiosas" na cozinha, as receitas apresentadas são bastante interessantes, para além de ter umas boas dicas para aplicarmos nas nossas casas.
Num desses programas a Nigella, que também congela as claras de ovo para usar mais tarde, fez uma Pavlova que me ficou debaixo de olho. A mim e à minha mãe, que no dia seguinte não me falava de outra coisa.
Os anos do meu pai foram a ocasião ideal para experimentar a tal Pavlova. E o facto é que foi um sucesso.
Bom Fim de Semana!

Ingredientes:

4 claras de ovo
16 colheres de sopa de açúcar (4 colheres por cada clara)
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de amido de milho (Maisena)
1 colher de chá de extracto de baunilha
200ml de natas frescas
2 colheres de sopa de açúcar em pó
8 maracujás

Preparação:

Bata as claras de ovo até estas ficarem em castelo, mas não demasiado firmes (a formarem uns picos suaves).
Adicione depois o açúcar e bata um pouco mais com a batedeira. Junte o vinagre, o amido de milho e o extracto de baunilha e envolva cuidadosamente com uma colher de pau.
Forre um tabuleiro com papel vegetal. Com a ajuda de um prato desenhe um circulo no papel vegetal e sobre o circulo disponha a mistura de claras de modo a formar um disco.
Leve a forno quente (180ºC). Logo que coloque a mistura de claras no forno regule-o para 150ºC e deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Desligue o forno e deixe a mistura de claras no forno.
Retire apenas quando estiverem frias.
Depois de fria coloque a Pavlova no prato de servir, invertendo-a sobre o prato.
Bata as natas com o açúcar em pó até ficar em chantilly e coloque sobre a base de claras.
Decore com a polpa dos maracujás, ou qualquer outra fruta a seu gosto.

Bom Apetite!

Hamburgers de Aproveitamentos

Tinha sobrado carne grelhada de um jantar anterior. A carne lá andava, muito provavelmente para ser comida num dos meus almoços solitários durante a semana, mas acabou com outro destino.
Preparei assim uns hamburguers bastante apetitosos!

Ingredientes para 4 hamburguers:

250gr de restos de carne cozinhada (grelhada, assada, estufada sem molho...)
1 ovo
1 cebola pequena
1 colher de sopa bem cheia de pão ralado

Para servir:
1 tomate
pickles
4 fatias de pão de forma

Preparação:

Na picadora ou robot de cozinha coloque a carne, a cebola em pedaços, o pão ralado e o ovo. Misture bem até obter uma mistura homogénea.
Forme 4 hamburguers e leve ao frigorífico durante 10 minutos para ficarem mais firmes.
Aqueça uma frigideira com um 1 colher de sopa de óleo ou azeite e frite os hamburguers de ambos os lados até ficarem dourados.
Para servir torre as fatias de pão de forma (eu cortei-as antes com um copo para ficarem com o tamanho dos hamburguers). Coloque sobre cada fatia de pão 1 rodela de tomate e por cima desta o hamburguer.
Decore com os pickles e sirva.

Bom Apetite!

Camarão Albardado

Estes camarões serviram como petisco num dos nossos jantares de domingo. Estavam muito bons. Só foi pena terem acabado depressa.

Ingredientes para 2 pessoas:

16 camarões calibre 20/30
1 ovo
1/2 chávena de farinha
água q.b.
sal e pimenta q.b.
Molho a gosto para servir (molho agridoce, maionese, cocktail...)

Preparação:

Descasque os camarões tendo o cuidado de deixar o ultimo segmento do rabo. Tempere com uma pitada de sal e deixe escorrer.
Entretanto prepare a polme. Bata o ovo com a farinha e tempere de sal e pimenta. Vá juntando a água aos poucos até obter uma polme com a consistência de uma massa de bolo espessa.
Aqueça uma frigideira com óleo, e quando o óleo estiver quente, pegue os camarões pelo rabo, megulhe na polme de modo a ficarem bem cobertos e em seguida coloque-os no óleo quente.
Deixe fritar até a polme ficar dourada.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Sirva quentes com o molho da sua preferência, ou regados com sumo de limão.

Bom Apetite!

Bifinhos de Porco com Molho de Mostarda Amarela

Reparei que, neste início de 2010 ainda não tenho nenhuma receita de peixe. Não fiquem no entanto a pensar que não se come peixe cá em casa... Come-se bastante. Mas o peixe por estes lados é apreciado grelhado apenas com umas pedrinhas de sal. Perdoem-me então esta falta, e passemos a uma receita de carne que desta vez levou um molho pouco calórico de mostarda.

Ingredientes para 2 pessoas:

300gr de lombo de porco cortado em bifinhos finos
azeite q.b.
1 colher de chá de farinha maisena
150ml de leite magro
2 colheres de sopa de mostarda (Tipo Savora)
1 colher de sopa de molho inglês
sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
molho piri-piri a gosto
sumo de limão
1 colher de chá de mostarda com grão à antiga (opcional)

Preparação:

Tempere os bifinho de porco com sal, pimenta, o alho picado e o sumo de limão.
Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com 1 colher de sopa de azeite e aloure, de ambos os lados os bifinhos de porco. Retire e reserve.
Entretanto dissolva a maisena no leite e coloque na frigideira onde fritou a carne. Adicione depois a mostarda savora, o molho inglês, o piri-piri e tempere com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Se gostar do sabor de mostarda um pouco mais forte, junte a mostarda em grão.
Deixe ferver até o molho engrossar e, se necessário junte um pouco mais de leite. Rectifique os temperos e junte a carne ao molho e deixe aquecer bem antes de servir.
Sirva com arroz branco e um esparregado de espinafres.

Bom Apetite!

French Toast

Sabem aquelas mesas fantásticas de pequeno-almoço nos hotéis? Ou então as que aparecem nas telenovelas? Com sumos, compotas, bolo, croissants, pão fresco, ovos...
Cá em casa, ao sábado, tenta-se recriar um pouco esses pequenos almoços. Pomos a mesa e comemos calmamente enquanto conversamos. A ementa vai variando: um sábado são ovos mexidos e sumo de laranja acabado de espremer, no outro são croissants e capuccino, no outro são papas de aveia, e há sempre leite, e pão acabado de fazer.
Este fim de semana, foi a vez de fazer french toast, que não é nada mais nada menos, do que uma espécie de rabanada que não leva açúcar e pode ser comida com acompanhamentos doces ou salgados.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 fatias de pão de forma sem côdea
2 ovos batidos
leite
2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Coloque leite num prato de sopa e num outro prato bata os 2 ovos.
Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com a manteiga e deixe derreter.
Passe as fatias de pão de forma primeiro pelo leite, e depois pelos ovos batidos e leve a fritar na manteiga quente. Deixe dourar de ambos os lados e escorra sobre papel absorvente.
Sirva as french toast ainda quentes com açúcar e canela, compota ou mel, ketchup ou outro qualquer outro acompanhamento a gosto.

Bom Apetite!

Workshop de Culinária

Aproveito para divulgar um workshop de culinária que terá lugar na Quinta de S. Luiz em Pereira, Coimbra, no dia 6 de Fevereiro, pelas 11h.
Um workshop de Canapés: Pequenos Regalos para Surpreender em Grande, com o Chef Hélio Santos, chefe executivo do restaurante da Quinta de S. Luiz e com a minha humilde presença.
Para mais informações e reservas:
http://www.quintasluiz.com

Coxas de Frango em Marinada de Lima e Especiarias

As refeições do dia-a-dia não têm que ser insípidas, nem complicadas, nem hipercalóricas. Na maioria das vezes basta a alquimia da cozinha para se transformar uma banal refeição em algo muito mais saboroso. É por isso que para mim, a cozinha é um prazer tão grande: de misturar, experimentar, mexer, provar, alterar, melhorar, piorar, simplificar, complicar, cheirar, ...
E por isso, as coxinhas de frango que apenas ia grelhar para o jantar, acabaram por ficar dignas de figurar aqui, simplesmente porque marinaram nuns ingredientes que lhe conferiram um sabor delicioso. Ah, a alquimia de cozinhar!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 coxinhas de frango
1 lima
chili-flakes (piri-piri moído)
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de acafrão das indias
1 colher de chá de garam masala (ou Caril)
azeite q.b.
Molho Sweet Chili para servir (ou agridoce se preferir)

Preparação:

Tempere as coxinhas de frango com o sumo de lima, o sal e pimenta, as especiarias e os chili-flakes a gosto. Envolva-as bem e deixe repousar nesta marinada pelo menos 30 minutos.(Se quiser poderá retirar a pele às coxinhas antes de as colocar na marinada)
Aqueça bem o grelhador, retire as coxinhas da marinada e pincele-as com um pouco de azeite. Coloque-as na grelha bem quente e deixe grelhar bem de ambos os lados até ficarem com uma bonita cor dourada e bem cozinhadas, principalmente junto ao osso.
Sirva as coxinhas com gomos de lima e molho sweet-chili e acompanhe com arroz branco e salada.

Bom Apetite!

Omelete com Chouriço Picante e Espinafres

Esta omolete foi preparada para um dos nossos jantares do Domingo. Eu sou da opinião que com ovos em casa é muito simples de desenrascar qualquer coisa rápido e saudável para comer.
Neste caso foi o ideal para petiscar depois de uma sopa quentinha, sempre muito bem vinda nesta altura do ano.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 ovos
1/2 chouriço com pouca gordura
sal e pimenta q.b.
azeite
2 mãos cheias de folhas de espinafres frescas

Preparação:

Tire a pele ao chouriço e leve a saltear numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Adicione os espinafres e deize começar a murchar.
Entretanto bata os ovos com um pouco de sal e pimenta e junte à mistura de chouriço e espinafres. Deixe os ovos começarem a coagular e, com a ajuda de uma espátula vá dobrando a omolete até estar cozinhada, mas não em demasia para os ovos não ficarem borrachosos.
Sirva em fatias com uma salada de tomate.

Bom Apetite!

Couve com Azeite e Alho

Uma parte dos legumes que se consomem cá em casa são de agricultura familiar, i.e., vêm directamente da quintinha dos meus avós. Portanto consomem-se os legumes da época.
Se no verão houve courgete em abundância, de tal maneira que ainda ando a fazer sopa com courgete congelada nessa altura, agora há imensas couves. Se há couves, são couves que se vão consumindo.
Como não sou grande apreciadora de couve cozida, tenho-a preparado salteada, apenas com azeite e alho. É um excelente acompanhamento.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 couve coração de boi pequena
4 dentes de alho
azeite q.b.
sal
pimenta
colorau em pó (facultativo)

Preparação:

Corte a couve numa juliana grossa - com a grossura de um dedo - tendo o cuidado de retirar o caule e o interior mais grosso.
Lave a couve em água abundante e deixe escorrer bem.
Entretanto pique os dentes de alho e coloque-os numa frigideira larga juntamente com o azeite. Deixe aquecer e introduza a couve. Deixe a couve cozinhar, mas atenção para não a deixar demasiado cozida e murcha. O ideal é que fique ainda crocante. Tempere de sal e pimenta a gosto.
Coloque na travessa de servir e polvilhe com um pouco de colorau em pó e um pouco mais de pimenta. Sirva como acompanhemento de carnes assadas, grelhadas ou estufadas.

Bom Apetite!

Carne de Porco Estufada com Cogumelos

Há uns tempos, a minha mãe deu-me uma panela de cozedura lenta (crockpot). Curiosamente, a panela tem mais de 30 anos - foi oferecida aos meus pais como prenda de casamento - mas nunca tinha sido usada.
Estas panelas eram uma espécie de Bimby na altura. Colocavam-se os alimentos e os temperos na panela, ligava-se e saía-se para trabalhar. Quando se chegava a casa, depois de 8 ou 10 horas, o jantar estava pronto!
Ora a minha panela lá foi ficando em casa até que este fim de semana resolvi experimentar.
Panela mais básica não deve haver. Tem apenas 1 botão e 3 funções: off, low e high! Sem livro de instruções e após uma pesquisa sobre panelas de cozedura lenta no google, resolvi arriscar. O que mais podia acontecer era a panela já não funcionar. Mas funcionou!
A receita foi muito simples, como a maioria das receitas para as panelas de cozedura lenta, e tem a vantagem de não ser preciso adicionar nenhum tipo de gordura. A receita pode ser adaptada a uma panela convencional e a tempos de cozedura mais aceitáveis.
Mas foi engraçado preparar tudo de manhã e ligar a panela, almoçar, sair toda a tarde e chegar a casa e ter o jantar pronto!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 quilo de perna de porco cortada em cubos pequenos
200gr de cogumelos frescos pequenos
sal
1 malagueta seca
2 cravinhos
100ml de vinho branco
4 colheres de sopa de polpa de tomate
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de molho inglês
pimenta q.b.

Preparação:

Colocar todos os ingredientes na panela, ligar em "low" (lento) e deixar estufar durante cerca de 8 horas.
Se não tiver uma panela de cozedura lenta, basta colocar todos os ingredientes numa panela convencional e leve a estufar em lume brando até tudo estar cozinhado.
Sirva com arroz branco ou batatas fritas e uns legumes cozidos.

Bom Apetite!

Pão Integral com Aveia

Apesar de usar a minha máquina de pão pelo menos 1 vez por semana há mais de 3 anos, é raro colocar aqui receitas para a máquina de pão. Na maioria das vezes acabo por fazer pão usando as farinha que já se compram prontas, às quais é só juntar água. A minha máquina é mais usada para amassar e levedar as mais diversas massas, como as massas de pizzas e de bolo rei ou rainha, do pãozão recheado, ou outra qualquer massa que precise de ser amassada e de levedar.
Outras vezes faço uma ou outra receita de pão, quase sempre infalíveis e das quais gostamos muito.
Este sábado, enquanto nos sentávamos à mesa para tomar o pequeno almoço com o pão quente ainda a fumegar ao nosso lado, lembrei-me que era já tempo de partilhar a receita.

Ingredientes para 1 pão de 750gr:

200gr de farinha de trigo
250gr de aveia
250gr de farinha integral
500ml de água
1 saqueta de levedura seca (usei Vahiné)
sal q.b.
1 colher de sopa de açúcar

Preparação:

Na cuba da máquina coloque a água morna. Junte depois as farinhas, a aveia, o sal, açúcar e por fim a levedura seca.
Ligue a máquina e escolha o programa mais apropriado.
Coma ainda morno com manteiga, fiambre ou a compota da sua preferência.

Bom Apetite!

Ensopado de Borrego

Eu sei que esta carne não é do agrado de todos, mas cá em casa gostamos bastante, portanto, de vez em quando, lá vem um prato de borrego (que pode ser feito com cabrito se preferirem...)
É um prato tradicional português, muito comum na zona do Alentejo e ideal para esta época do ano. Robusto e saboroso. O M. adorou!

Ingredientes para 2 pessoas:

800gr de borrego partido em pedaços pequenos
azeite ou banha
1 cebola
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
4 grãos de pimenta
3 cravinhos
sal
0,5 dl de vinagre
4 batatas
algumas fatias de pão caseiro

Preparação:

Coloque o azeite ou a banha num tacho, deixe aquecer e aloure os pedaços de borrego. Reduza o calor e acrescente a cebola e a salsa picadas, o louro, o cravinho, a pimenta, o colorau e tempere de sal. Deixe refogar muito bem juntando um pouco de água se necessário.
Quando estiver bem cozido acrescente a água necessária para fazer o ensopado. Assim que esta levantar fervura acrescente as batatas previamente descascadas e cortadas em quartos.
Adicione o vinagre, tape e deixe cozer e apurar.
Sirva o ensopado sobre o pão caseiro previamente torrado.

Bom Apetite!

Arroz Malandro de Camarão

Eu não sei como é em vossas casas, mas por aqui, quando o tempo começa mesmo a arrefecer as comidas reconfortantes e a fumegar são presença quase constante à mesa.
Foi o caso deste arroz de camarão bem malandrinho (com molho, para quem não sabe o que é um arroz malandro)! Delicioso e simples!

Ingredientes para 2 pessoas:

100gr de miolo de camarão
12 camarões grandes
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
sal
1 malagueta seca
1 medida de arroz
2 colheres de sopa de coentros picados
3 a 4 medidas de água (consoante queira o arroz com mais ou menos líquido)

Preparação:

Comece por fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e a folha de louro.Junte a malagueta seca partida ao meio e metade dos coentros.
Adicione a polpa de tomate o miolo de camarão e os restantes camarões previamente descascados mas com a cabeça e o rabinho. Tempere de sal e adicione a água.
Assim que esta levantar fervura junte o arroz e rectifique os temperos. Deixe cozinhar em lume brando e, se necessário acrescente mais água quente durante a cozedura para um arroz mais malandrinho.
Sirva de imediato, a fumegar, polvilhado com coentros!

Bom Apetite!

Folhadinhos de Alheira

Eu sei que massa folhada e alheira são duas coisas bem calóricas. Eu sei que está na minha lista de resoluções para 2010 perder uns quilinhos. Mas estes folhadinhos foram para levar para o aniversário da Tia B., e eu apenas comi um para provar....
E deixo a ideia pois são muito fáceis de preparar e resultam muito bem como entradinhas numa festa com muitos convidados!

Ingredientes para cerca de 24 folhadinhos:

1 placa de massa folhada rectangular já esticada
1 alheira pequena
gema de ovo para pincelar
sementes de sésamo

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para 180ºC. Entretanto corte cerca de 24 quadradinhos de massa folhada, cortando tiras ao alto e depois na horizontal.
Tire a pele à alheira e coloque um pedacinho da alheira crua no centro de cada quadradinho de massa.
Embrulhe depois as pontas da massa para cima, torcendo-as de modo a formar uma trouxinha.
Coloque os folhadinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com a gema de ovo diluída num pouco de água.
Salpique com as sementes de sésamo e leve ao forno até a massa folhar e ficar douradinha e estaladiça, cerca de 30 minutos.
Sirva mornos ou à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

Pastelinhos de Massa Filo com Chévre e Mel

Esta foi uma das entradas escolhidas para o nosso jantar de final de ano. São muito simples de preparar e uma delícia, principalmente para aqueles que, como eu e todos os que comeram, gostem de queijo.

Ingredientes para cerca de 18 pastelinhos:

1 embalagem de massa filo (cerca de 20 folhas)
2 queijos de cabra (chévre)
mel q.b.
manteiga q.b.
sementes de sésamo q.b.
Rucula selvagem
vinagre balsâmico

Preparação:

Comece por cortar cada um dos queijinhos em 9 rodelas.
Corte depois as folhas de massa filo em 4 tiras cada uma. Derreta um pouco de manteiga e com um pincel pincele de manteiga uma das folhas de massa e sobreponha outra folha sobre esta. Coloque uma das rodelas de queijo sobre a massa e enrole cuidadosamente fechando bem as pontas da massa. Repita até ter todos os pastelinhos formados.
Coloque-os depois os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele novamente com manteiga polvilhando-os de seguida com as sementes de sésamo.
Leve os pasteis a forno quente, 180ºC, até os pastelinhos estarem dourados e crocantes e o queijo derretido. Retire do forno e regue generosamente com o mel.
Sirva os pastelinhos numa cama de rucula selvagem temperada com um pouco de vinagre balsâmico e azeite.

Bom Apetite!

Entremeada com Erva Doce e Alecrim

Tal como a Marizé, também eu fiz esta receita de carne deliciosa que encontrei na revista Olive de Janeiro de 2010.
Apesar de por estas bandas ser mais usual utilizar a entremeada para grelhar, a utilização da peça inteira assada lentamente no forno é realmente algo que não devem deixar de experimentar.

Ingredientes para 4 pessoas:
(adaptado de Olive, Janeiro de 2010, pág.54)

1 peça de entremeada inteira com cerca de 1,5 Kg
3 dentes de alho
folhas de 2 raminhos de alecrim
2 colheres de chá de erva doce em semente (também conhecida como funcho)
1 colher de sopa de azeite
200ml de vinho branco
sal

Preparação:

Com uma faca bem afiada corte o courato da peça de porco de modo a fazer uma quadricula. Coloque depois a peça de carne numa bacia com a pele virada para cima e deite sobre esta água a ferver. Isto vai fazer com que a pele retraia e os cortes da carne fiquem mais "abertos" para receberem melhor o tempero.
Num almofariz misture os dentes de alho, as folhas de alecrim, as sementes de erva doce, o azeite e o sal. Faça uma espécie de pasta e barre a peça de carne já seca com esta mistura.
Num tabuleiro coloque o vinho branco e sobre este a carne já temperada.
Leve a assar em forno quente, 200ºC, durante 30 minutos. Ao fim deste tempo, reduza a temperatura do forno para 140ºC e deixe cozinhar durante 2 a 3 horas até a carne estar cozinhada e a pele crocante.
Sirva com legumes cozidos e batatas assadas.

Bom Apetite!

Bochechas de Porco no Forno com Molho de Vinagreta

Desde que tinha visto esta receita no livro do Vitor Sobral "Entre Tachos e Tabuleiros" que andava com vontade de experimentar. Mas nunca mais me lembrava de comprar as bochechas de porco (ou burras). O tempo foi passando, e quase 1 ano depois de me terem oferecido o livro, e algumas receitas experimentadas depois, lá comprei finalmente as bochechas e segui a referida preparação.
Antes de mais, deixem que diga que estavam muito boas, afinal a receita é do Vitor Sobral, mas houve uma coisa que me incomodou. O nome original da receita é "Burras de porco no forno, curgete alourada e vinagreta de coentrada". Até aqui, nada a assinalar. Mas, há medida que se vai fazendo a receita percebe-se que falta alguma coisa. é que, na receita, de curgete alourada, nada! Ou seja, fazemos as bochechas no forno, fazemos o molho de vinagreta e as curgetes não entram em nenhum lado! Ora se não entram, porque é que fazem parte do nome da receita? E também não são o acompanhamento sugerido!
Até se podem ter esquecido dessa parte, eu compreendo, mas será que (ainda) ninguém notou? Só eu é que andei às voltas com a receita, à procura da curgete perdida?

Ingredientes para 2 pessoas:
(ligeiramente adaptado de "Entre Tachos e Tabuleiros" - Vitor Sobral, pág.132

6 bochechas de porco limpaS
1 cebola
2 dentes de alho
50ml de vinho branco
azeite q.b.
1 pitada de colorau
1 pitada de cominhos
sal
pimenta q.b.

Para a Vinagreta:
100 ml do líquido do assado
1 fio de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de coentros frescos picados

Preparação:

Coloque a carne no tabuleiro onde irá assar e tempere-a com a cebola e os alhos picados, o colorau, os cominhos, o sal e a pimenta. Regue depois com o vinho e o azeite. Deixe a carne ficar na marinada cerca de 24 horas.
Leve depois a cozer, tapado, em forno muito brando (150ºC) durante cerca de 3 horas. Ao fim de duas horas deixe cozinhar já destapado.
Para servir prepare a vinagreta emulsionando o molho do assado com o azeite e vinagre.
Cubra a carne com esta vinagreta e polvilhe com a cebola e os coentros picados.
Sirva com puré de batata e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Tapas de Cogumelos e Rucula

Ainda antes do Natal e restantes festas, passaram lá por casa estas tapas bem simples e saborosas que fizeram parte dos nossos já conhecidos jantares de Domingo.
Mais uma vez, foi o conteúdo do frigorífico a ditar o que comer: havia cogumelos e rucula já meio murchinhos. No cesto do pão 1/2 baguete a ficar dura. E cá em casa nada se deita fora... Tudo se aproveita. E apesar de os melhores ingredientes fazerem as melhores refeições, o aproveitamento de ingredientes também dá saborosos repastos!

Ingredientes para cerca de 12 tapas:

1/2 baguete
8 cogumelos brancos frescos
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
tomilho q.b.
1 mão cheia de rucula selvagem
1 dente de alho
azeite q.b.
sal e pimenta

Preparação:

Lave e corte os cogumelos em fatias. Numa frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite, o dente de alho picada e salteie os cogumelos até ficarem cozinhados. Junte depois o vinagre balsâmico, deixando ferver um pouco e tempere de sal, pimenta e tomilho. Reserve.
Entretanto corte a baguete em fatias da grossura de um dedo e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Regue com um pouco de azeite e coloque-as no forno já quente apenas para alourarem.
Divida a mistura de cogumelos pelas fatias de pão e cubra com um pouco de rucula previamente lavada e bem seca. Regue com um pouco de azeite e sirva ainda quentes.

Bom Apetite!

Bolo Raínha

E chegamos ao Dia de Reis, o último dia deste período de festividades!
Para comemorar, decidi fazer não um Bolo Rei, mas sim um Bolo Raínha. A receita estava guardada desde o ano passado e veio daqui. Em vez de amassar à mão decidi usar a Máquina do Pão, e o resultado não desiludiu. Um bolo muito bom e fofo, digno de uma qualquer Raínha.
Feliz Dia de Reis para todos!

Ingredientes para 1 bolo grande:

100 grs nozes
100 grs amêndoas inteiras
600 grs farinha
125 ml de leite
1 pacote de levedura seco (usei 1 pacotinho de Vahiné)
1 colher chá sal
1 colher chá extracto baunilha
165 grs de açucar amarelo
100 grs de manteiga derretida
3 ovos

Cobertura
metades de nozes e amêndoas inteiras
2 colheres sopa açucar amarelo
2 colheres sopa água
leite para pincelar
açúcar em pó para decorar

Preparação:

Aqueça o leite e desfaça nele o fermento. Coloque esta mistura na cuba da máquina de pão, junte a manteiga derretida, o extracto de baunilha e os ovos batidos (que devem estar à temperatura ambiente). Acrescente depois a farinha, o açúcar, o sal e as nozes e amêndoas previamente passadas pela máquina de picar.
Ligue a máquina e utilize o programa de amassar e levedar. Se não tiver máquina de pão misture os ingredientes à mão, deixando levedar num local abrigado. Depois de levedada, a massa deve ter duplicado de volume.
Forme uma bola e coloque-a no tabuleiro de ir ao forno previamente untado e polvilhado com farinha. Com as mãos abra um buraco no meio e forme uma coroa (Coloque um copo ou taça enfarinhado no meio para evitar que o buraco feche). Cubra com um pano e deixe levadar mais 45 minutos.
Pincele o bolo com o leite, decore com os frutos secos e leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozido. Retire do forno e deixe arrefecer. Faça uma calda com a água e o açúcar amarelo e pincele o bolo com ela.
Para finalizar polvilhe abundantemente com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Frango do Campo Cerejado com Arroz de Forno

São ainda algumas as receitas do ano anterior que esperam a hora de ser publicadas. É o caso deste frango cerejado, receita tradicional que fez muito sucesso aqui por casa ainda antes do natal.
A preparação é bastante simples, o verdadeiro segredo está na qualidade do frango que deverá ser caseiro ou, quanto muito frango do campo.

Ingredientes para 2 pessoas:

1/2 frango caseiro ou do campo
1 medida de arroz carolino
6 dentes de alho
sal q.b.
azeite q.b.
1 cebola
1 cenoura
1 raminho de salsa

Preparação:

Coza o frango em água temperada de sal, juntamente com a cenoura e a cebola. Assim que o frango estiver cozido retire-o reservando o caldo da cozedura.
Num tacho leve um pouco de azeite a aquecer e frite o arroz. Adicione 2 medidas do caldo da cozedura do frango e a salsa, e rectifique de sal. Assim que levantar fervura desligue o lume, coloque tudo numa assadeira de barro e coloque no forno já quente deixando o arroz secar e cozinhar, ficando lourinho.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com o azeite, os dentes de alho esmagados com a casca e os pedaços de frango bem escorridos. Deixe alourar em lume brando, tendo o cuidado de ir virando de vez em quando até a pele do frango se apresentar com uma crosta dourada.
Sirva o frango sobre o arroz de forno.

Bom Apetite!

Creme de Espargos

O novo ano começou e ainda andamos todos em modo "festas""! Mas as festas acabaram e é altura de voltar às rotinas. É também altura de voltar a ter cuidado com a alimentação e esquecer os excessos cometidos durante o ultimo mês.
Para ajudar a entrar novamente na rotina alimentar, nada como uma sopinha saudável, quente e nutritiva.

Ingredientes para cerca de 6 pessoas:

500gr de espargos verdes
2 batatas médias
1 cebola pequena
azeite
sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e arranje os espargos retirando-lhes as partes fibrosas. Corte os legumes em pequenos pedaços, reservando as pontinhas de espargos para mais tarde.
Leve uma panela ao lume com um fio de azeite e salteie os legumes. Cubra-os com água a ferver e tempere de sal. Deixe cozinhar até os legumes estarem bem macios.
Bata depois a sopa com a varinha mágica até esta estar bem cremosa. Se necessário acrescente um pouco mais de água. Rectifique os temperos e junte as pontinhas dos espargos. Leve novamente a sopa ao lume apenas para cozer os espargos.
Sirva bem quente.

Bom Apetite!

Feliz 2010!

E que venha um ano novinho a estrear!

Bolo Gelado

E como sobremesa para a ultima noite do ano? Sugiro este bolo gelado muito simples de fazer e que agradará a todos. A sugestão é mais uma vez da Nigella Lawson!
Desejo a todos um Feliz Ano Novo!

Ingredientes:
(adaptado de "Na Cozinha com Nigella", pág. 222)

1 litro de gelado de baunilha
200gr de chocolate de leite com amendôas
1 chocolate (80gr) Aero
200gr de Cookies com Pepitas de Chocolate
100gr de chocolate de culinária
100ml de natas

Preparação:

Retire o gelado do congelador e deixe amolecer até estar uma espécie de uma pasta.
No robot de cozinha triture grosseiramente as bolachas, o chocolate com amêndoas e o chocolate Aero. Reserve 4 colheres de sopa desta mistura para decorar, e envolva o restante no gelado de modo a ficar bem misturado.
Forre uma forma de mola com película aderente e deite aí o gelado alisando cuidadosamente de modo a formar um bolo. Cubra com mais película e leve ao congelador.
Cerca de 15 minutos antes de servir o gelado retire-o do congelador e coloque-o no prato de servir retirando a película aderente e a forma de mola.
Cubra com a mistura de bolacha e chocolate e sirva juntamente com o molho de chocolate feito com o chocolate de culinária derretido com as natas.

Bom Apetite! E Bom Ano!

Bacalhau Espiritual

E para prato principal desta ementa de fim de ano, escolhi o Bacalhau Espiritual. E mais uma vez deixo aqui uma confissão, para não pensarem que os meus cozinhados correm sempre bem.
Quando servi este bacalhau estava salgado! Não salgado que não se pudesse comer, mas assim mais para o apetitoso. Portanto, quando o cozinharem tenham em atenção o sal.
De resto o bacalhau foi mais apreciado por uns do que por outros. Para a maioria faltou-lhe o sabor das batatas (normalmente fritas) que fazem parte de alguns pratos de bacalhau da nossa cozinha. Mas também não podemos andar a comer sempre a mesma coisa!

Ingredientes para 4 pessoas:

500gr de bacalhau demolhado
3 papos-secos (ou carcaças)
200ml de leite
2 cenouras grandes
1 cebola
2 dentes de alho azeite q.b.
500ml de molho bechamel caseiro ou de compra
3 ovos
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola, as cenouras e os dentes de alho no robot de cozinha e leve-as depois ao lume com um pouco de azeite. Deixe refogar um pouco.
Leve também o bacalhau à maquina de picar e junte-o ao refogado. Deixe cozinhar.
Entretanto demolhe o pão partido em pedaços no leite quente e passe tudo na varinha mágica até obter uma pasta.
Junte o pão à mistura de bacalhau e envolva bem.
A metade do molho bechamel junte as 3 gemas de ovo e envolva tudo no preparado anterior.
Rectifique agora de sal e pimenta e corrija se necessário. Coloque a mistura no prato de ir ao forno.
Bata as 3 claras em castelo e junte-lhes o restante bechamel. Cubra o preparado de bacalhau com este bechamel e leve a forno quente até ficar dourado. Sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Salada de Rucula, Peito de Pato e Romã

E depois dos aperitivos passemos então ao jantar. Com entrada sugiro esta salada de pato que não agradará a paladares mais tradicionalistas. Quando a preparei, por ocasião do meu aniversário, foi fácil de perceber que não era do agrado de todos. Obviamente nem todos somos obrigados a gostar do mesmo. Mas isso agora não interessa nada até porque a questão da chamada "cultura gastronómica" dava pano para mangas...
No entanto, e a quem gosta de arriscar em novos paladares, aconselho a experimentarem.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 peito de pato grande
50 gr de rucula selvagem
sal e pimenta q.b.
4 colheres de sopa de bagos de romã
4 colheres de sopa de sumo de romã (basta esmagar os bagos)
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Peparação:

Tempere o peito de pato de sal e pimenta. Coloque uma frigideira anti-aderente ao lume e quando esta estiver bem quente coloque o peito de pato a cozinhar com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar até a pele do pato estar bem dourada e vire para o outro lado. Tenha em atenção que não deve cozinhar em demasia o magret (peito de pato) e que este se deve apresentar rosado depois de cozinhado.
Depois de pronto corte o peito de pato em fatias finas.
Divida a rucula pelos pratos de servir (ou coloque tudo numa travessa) e coloque por cima as fatias de carne e os sucos que se libertaram durante o corte. Salpique com os bagos de romã, a hortelã picada e regue com o sumo de romã.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Pão de Alho com Queijo

Depois do Natal, que eu espero ter sido bom para todos, estamos a chegar ao final do ano.
E aproxima-se a noite da passagem de ano: mais uma noite de mesas mais compostas e recheadas de iguarias.
Sendo assim, durante esta semana vou colocar aqui uma algumas receitas como inspiração para uma ementa de final de ano. Começamos pelos aperitivos!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 baguete
75g de manteiga
4 dentes de alho
100gr de queijo mozarella ralado
oregãos q.b. (opcional)

Preparação:

Corte a baguete em fatias com a grossura de um dedo e leve-as a tostar ligeiramente no forno a 180ºC.
Entretanto pique os dentes de alho e coloque-os numa frigideira anti-aderente juntamente com a manteiga e deixe derreter e o alho começar a fritar.
Retire do lume e, com um pincel de silicone barre as fatias de pão com a manteiga de alho.
Espalhe depois um pouco de queijo ralado sobre cada uma das fatias de pão, polvilhe com um pouco de oregão e leve ao forno apenas para gratinar o queijo.
Sirva quente como aperitivo antes do jantar.

Bom Apetite!

A Todos um Bom Natal!

Boas Festas a todos!

Arroz Doce

E chegamos à vespera de Natal.
Hoje é dia de azáfama nas cozinhas por este país fora. A preparar o bacalhau, a rechear o perú, a temperar as carnes para o almoço do dia de natal, a fritar as rabanadas e os sonhos e as felhoses.

A fazer as sobremesas. E o cheio da canela e dos fritos edos bolos espalhado por toda a parte.
Também é dia de azáfama na minha cozinha. Apesar de o Natal ser repartido entre pais e sogros há sempre algumas coisas a fazer para se levar. E algumas para ter em casa.
E como ainda se vai a tempo, deixo aqui uma ultima sugestão para este Natal que faz parte de muitas mesas portuguesas e é a sobremesa favorita do M. e do meu avô.
E a receita que aqui coloco hoje foi-me dada por uma senhora com quem tive muitas e boas conversas. De quem eu gostava muito e ainda me lembro muitas vezes. E que fazia anos a 26 de Dezembro. Arroz Doce. Para um Doce Natal! Feliz Natal!

Para uma travessa pequena
(porque a gula é um pecado!)
ponha de arroz 200 gramas
num tacho bem areado,
(o arroz carolino convém ser
para o resultado lhe vir bem a saber).
Juntar de água 400
e levar a lume brando,
mexer sempre com ciência
(é virtude a paciência!).
Quando estiver a secar,
mas sem deixar esturrar,
vá deitando com carinho,
aquecido, bem quentinho,
de leite de vaca um litro,
mas que seja bem medido.
Pouco a pouco, já o disse
e não vá fazer tolice:
deita e mexe e ao secar
mais um pouco acrescentar.
Quando metade do leite já deitou
de sal uma pitada e açúcar acrescentou.
De açúcar vai deitar
até ao peso do arroz igualar.
Já não se lembra? Veja atrás
e não seja distraído:
200gramas bem medidas.
Entretanto sempre a mexer
vai também dissolver
3 gemas de ovos fresquinhos
num pouco de leite frio.
Ao deitar do leite o fim,
junte as gemas assim
(mas fora do lume então)
depois volta para o fogão,
mas só para levantar fervura.
Vai ver que fica uma doçura!
Para terminar,
uma colher de manteiga acrescentar
e na travessa pode já deitar.
Depois, canela com geito
e que lhe faça bom proveito!
P.S. Ai Jesus, que vida a minha!
Falta o limão e a baunilha,
que deve não esquecer
na primeira vez que o leite for meter.
E está pronto, a não ser
que a receita queira duplicar ou triplicar,
mas não convém exagerar-
muita gula é pecar. Mas se for p´ra partilhar, não se ilude:
não é pecado
é virtude!

Maria Natália Pedroso de Lima

(Receita e Texto)

Bom Apetite! E Feliz Natal!

Tronco de Natal

Mais uma receita de Natal que, embora não seja típica do nosso Natal, há muito que faz parte das mesas de doces portuguesas.
Esta receita, que eu considero uma das melhores de muitas receitas de tronco de natal que já comi, foi-me passada pela minha amiga B. Sendo ela francesa, da terra do Tronco de Natal, não seria de esperar outra coisa!

Ingredientes:

Massa
3 ovos
150gr de açúcar
50gr de farinha
50gr de maisena
10 gr de açúcar baunilhado
1 colher de chá de fermento Royal
20gr de manteiga

Creme de chocolate
1 ovo
90gr de manteiga
50gr de açúcar
50gr de chocolate de culinária
1 colher de chá de café

Creme de natas
125ml de natas para bater bem frias
50gr de açúcar em pó

Preparação:

Comece por fazer o bolo. Bata as gemas com os açúcares. Quando a mistura começar a ficar esbranquiçada acrescente o fermento, a farinha, a maisena e 1 colher de sopa de água.
Bata as claras em castelo. Misture as claras à massa e incorpore bem.
Coloque a massa num tabuleiro rectangular previamente untado e forrado com papel vegetal e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC.
Entretanto faça o creme de chocolate. Bata o ovo com o açúcar e a manteiga. Derreta o chocolate com o café e junte-a ao creme de ovo e manteiga. Misture bem e guarde no frigorífico.
Prepare também o creme de natas, batendo as natas até ficarem bem firmes. Adicione depois o açúcar, mexa bem e guarde no frigorífico.
Misture o creme de chocolate ao creme de natas.
Quando o bolo estiver pronto desenforme-o sobre um pano lavado e deixe arrefecer um pouco. Recheie então com metade do creme e enrole-o cuidadosamente. Deixe arrefecer completamente no pano. Depois de frio corte os dois topos do bolo para formar o tronco de Natal.
Passe o bolo para o prato de servir e coloque uma das pontas sobre o bolo, e a outra ponta de lado. Cubra com o restante creme e leve ao frigorífico para endurecer um pouco.
Com a ajuda de um garfo, simule os veios do tronco no creme de chocolate e decore com cogumelos de fantasia, ou cerejas cristalizadas ou qualquer outra decoração a gosto.
Sirva frio.

Bom Apetite! E Bom Natal!

Formigos

Mais uma receita doce de Natal. E mais uma receita tradicional portuguesa. Desta vez os formigos ou mexidos, um doce de colher, tipico do Natal do Minho e de Trás-os Montes.
Espero que gostem de mais esta sugestão!

Ingredientes:

150gr de pão regional
250gr de açúcar
3dl de leite
3dl de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
4 gemas de ovo + 2 ovos inteiros
50gr de passas
50gr de pinhões
1 pau de canela
casca de limão

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o leite, a água, a casca de limão, o açúcar e a canela e deixe ferver durante 3 minutos. Retire depois o pau de canela e o limão.
Adicione o pão partido em pedaços. a manteiga, o vinho do porto e leve ao lume até começar a dourar.
Retire do lume e junte os ovos batidos, as passas e o miolo de pinhão. Leve novamente ao lume para espessar um pouco e coloque depois o doce numa travessa.
Polvilhe com canela a gosto!

Bom Apetite!

Pudim Abade de Priscos

Estamos em recta final até ao Natal. Portanto, durante esta semana, todas as receitas serão alusivas a esta data, e serão as minhas sugestões (para além destas!) para a mesa deste Natal.
Aqui fica a primeira: o verdadeiro Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho como também é conhecido. Ideal para uma mesa de festa.
Aqui podem ficar a conhecer um pouco mais da história deste padre que tinha uma enorme paixão e gosto pela cozinha, e que foi um dos grandes cozinheiros do tempo dele, chegando mesmo a cozinhar para o Rei.
Esta receita é do final do século XIX e presume-se que a original. E é um sucesso garantido!(Mas talvez seja melhor não começarem logo a dizer que o Pudim leva toucinho porque os mais esquisitos poderão não querer comer!)

Ingredientes:

0.5l de água
0.5Kg de açúcar + 150gr para o caramelo (podem e devem roubar roubar no açúcar - eu só coloquei 350gr)
casca de limão
1 pau de canela
50gr de toucinho (segundo o Abade toucinho de bom presunto de Lamego ou Chaves - e por favor não caiam na tentação de substituir o toucinho por manteiga ou margarina)
15 gemas
1 cálice de vinho do porto

Preparação:

Leva-se a água ao lume. Assim que esta ferva junta-se o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas. Deixa-se ferver até atingir o ponto de espadana (120ºC).
Entretanto batem-se as gemas com o vinho do porto e junta-se depois a calda de açúcar vazando-a através de um coador de rede fina para a tigela das gemas.
Mexe-se bem e coloca-se na forma de pudim previamente caramelizada com o restante açúcar.
Leva-se a cozer, bem tapado, em banho maria durante cerca de 1 hora.
Depois de bem frio desenforma-se para o prato de servir.

Bom Apetite!

Tarte de Maçã com Doce de Ovos

Esta tarte de maçã divinal, tem honras de figurar em qualquer mesa de natal. Foi bastante apreciada na mesa de doces do meu aniversário, e não podia deixar de a partilhar aqui.
Bom fim de semana a todos!

Ingredientes:

1 base de massa folhada
6 gemas
1 chávena (230ml) de leite
1 chávena (230ml) de açúcar
4 maçãs pequenas
canela q.b.

Preparação:

Comece pelo doce de ovos. Misture as gemas com o açúcar e o leite e mexa bem. Leve a lume brando, mexendo sempre até a mistura engrossar, e tendo o cuidado de esta não ficar com grumos. Deixe arrefecer.
Forre uma tarteira com a massa folhada e espalhe o doce de ovos por toda a tarte. Cubra depois toda a tarte com a maçã, previamente descascada e fatiada finamente.
Leve ao forno quente 180ºC e deixe cozinhar até a massa estar folhada e maçã dourada.
Depois de fria polvilhe com canela em pó.

Bom Apetite!

Bolo de Queques

Não há nada mais simples do que preparar um bolo de queques.
Basta fazer duas ou três doses de uma receita infalível, compôr os queques em torre num prato bonito de servir, decorar a gosto e colocar as velinhas.
E será com este bolo que irei hoje comemorar mais um ano de vida!
Espero que tenham gostado da ideia.

Bom Apetite!

Tortelini com Bacon, Nozes e Rucula

Uma receita muito simples para hoje, inspirada numa receita da revista da BBC, "Easy Food", de Outubro de 2009.
Muito rápida de preparar e com muito sabor e diferentes texturas. A repetir!

Ingredientes para 2 pessoas:

6 fatias de bacon
1 embalagem de 250gr de tortelini de espinafres e ricota
4 nozes
2 mãos cheias de rucula selgavem
1/2 limão
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Coza a massa de acordo com as instruções do pacote (mais ou menos 5 minutos em água fervente temperada de sal).
Entretanto leve o bacon a fritar até ficar crocante. (Eu costumo fazer no microondas, colocando as fatias de bacon entre 2 folhas de papel de cozinha e levando-as a cozinhar na potência máxima por cerca de 1 minuto)
Arranje as nozes e parta-as em bocados pequenos.
Prepare o molho misturando o sumo de limão com o azeite e temperando de sal e pimenta.
Numa taça de servir coloque a rucula, as nozes e o bacon partido em pedaços. Assim que a massa estiver cozinhada escorra-a bem e junte à salada de rucula.
Regue com o molho, mexa bem e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Noddles com Amendoim e Sésamo

A imaginação e inspiração para cozinhar começam a aparecer timidamente. Aos poucos e poucos, começo a saber o que preparar, e já me começo a sentir mais eu.
Esta massa, no entanto, surgiu ainda durante o "bloqueio culinário" e, portanto recorri a uma mas mil receitas marcadas nos meus queridos livros de cozinha! A combinação é diferente mas muito saborosa!

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de "Na cozinha com Nigella", pág 261)

200gr de noodles de ovo
2 colheres de sopa de sementes de sésamo + para polvilhar
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho sweet chilli (à venda na secção de produtos asiáticos do supermercado
50 gr de manteiga de amendoim
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:

Coza os noddles durante 4 minutos em água a ferver temperada com um pouco de sal.
Entretanto prepare o molho, misturando o óleo de sésamo, as sementes, o molho de soja, o molho sweet chilli, a manteiga de amendoim e o sumo de limão.
Assim que a massa estiver cozinhada escorra-a, passe por água fria e junte-a ao molho envolvendo bem.
Sirva em taças polvilhando com as restantes sementes de sésamo.

Bom Apetite!

Lombinho de Porco com Whisky

Devo confesssar que ando com uma grande falta de inspiração para cozinhar. Assim uma espécie de "bloqueio de artista".
As refeições por aqui têm sido muito simples e nada imaginativas. E tenho recorrido muito aos meus muitos livros e revistas de culinária em busca de um bocadinho de inspiração.

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de "Cozinha Divina" - Chakall, pág. 126)

1 lombinho de porco
1 cálice de whisky
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Corte o lombinho de porco em bifinhos com 2 cm de espessura e tempere-os de sal e pimenta.
Leve o azeite ao lume numa frigideira anti-aderente e frite os lombinhos de ambos os lados até estarem cozinhados.
Adicione o Whisky com cuidado pegue fogo à mistura. Deixe a chama apagar e está pronto a servir juntamente com arroz de curcuma (açafrão das indias) e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Quindins

Foi o meu cunhado L. que falou em como tinha vontade de comer quindins. E eu, logo que tive oportunidade fiz-lhe este mimo. Espero que tenhas gostado!
Bom fim de semana!

Ingredientes para cerca de 12 quindins:

3 ovos inteiros
3 gemas
200gr de açúcar
100gr de coco ralado
6 cerejas em calda (ou cristalizadas demolhadas)

Preparação:

Põe-se numa tigela o coco esfarelado. Junta-se o açúcar, os ovos inteiros e as gemas e bate-se até tudo ficar misturado.
Untam-se forminhas ou um tabuleiro de "muffins" e divide-se a massa pelas forminhas. Colocam-se as formas ou o tabuleiro de "muffins" dentro de outro tabuleiro que deve conter água fervente e levam-se a assar em forno moderado 180ºC.
Logo que os quindisn começem a levantar da forma estão prontos, o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos.
Desenformam-se os quindins e decoram-se com 1/2 cereja em calda e colocam-se em caixinhas de papel frisado.

Bom Apetite!

Bife com Molho de Emmental

Como já disse algumas vezes, não sou grande apreciadora de carne de vaca, e só muito recentemente voltei a comer.
Como o M. gosta muito, lá vou comprando uns bifinhos. Mas para eu a comer tenho de a "disfarçar" com alguns molho e temperos para não lhe sentir aquele sabor mais característico. Manias... Mas estes bifinhos ficaram divinais!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifes da vazia com cerca de 200gr cada
200gr de queijo emmental ralado
100gr de natas
50 ml de leite
sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
azeite q.b.

Preparação:

Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite. Adicione os dentes de alho laminados e assim que começarem a fritar acrescente os bifes previamente temperados de sal e pimenta. Deixe fritar 2 minutos de cada lado, retire e reserve.
Na mesma frigideira acrescente as natas. Quando estas começarem a ferver retire-as do lume e acrescente o queijo ralado mexendo bem, de modo a formar um molho cremoso. Acrescente também o leite, rectifique de sal e pimenta e leve novamente a lume brando até começarem a ferver.
Junte os bifes e sirva de imediato com batatinhas assadas ou fritas e uma salada verde.

Bom Apetite!

Coxinhas de Frango com Bacon, Mel e Molho de Soja

Estas coxinhas foram passadas pela Pipoka à Marizé. E diz a Marizé que são uma receita infalível, ideal até para cozinhar para muita gente.
Eu faço minhas as palavras dela e acho mesmo que devem experimentar e comprovar.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 coxinhas de frango
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de molho de soja
4 fatias de bacon
sementes de sésamo

Preparação:

Misture bem o mel com o molho de soja. Entretanto tire a pele às coxinhas de frango e envolvaã bem na mistura anterior. Enrole depois cada coxa numa fatia de bacon e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Salpique com as sementes de sésamo e leve ao forno quente a 180ºC. É necessário cobrir com papel de alumínio para não queimar, e mais no fim deixar alourar.
Durante a assadura vá pincelando as coxinhas com o restante molho.
Sirva batatinhas ou arroz e uns bróculos cozidos ao vapor.

Bom Apetite!