Sałatka z bobu

Wiosenny bób cieszy się we Włoszech wielkim uznaniem. W szczycie sezonu, czyli na przełomie wiosny i lata Włosi jedzą młody bób świeżo wyłuskany, bez gotowania. Albo z młodym serem pecorino, jako lekki i odświeżający dodatek. Wiedzą co robią, bo to bardzo smaczne i wartościowe pod względem odżywczym warzywo. A w połączeniu z pancettą i serem dojrzewającym - jak w tym przepisie - śmiało może być podawany jako danie główne.

0,5 kg świeżego bobu
1 szalotka
100 g wędzonki, pancetty lub boczku
40 g twardego sera dojrzewającego, np. Parmigiano Reggiano, Dziugas, Czarna Perła
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól

Bób opłukać, zalać wodą, lekko posolić, a gdy woda zacznie wrzeć, dodać szczyptę cukru. Gotować ok. 15 minut, a następnie odcedzić, przełożyć do miski z zimną wodą. Ważne, żeby nie był zbyt miękki. Cierpliwie wyłuskać bób.

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekaną cebulkę, następnie dodać pokrojoną w kostkę wędzonkę (lub boczek). Gdy mięso się przyrumieni, dodać bób, a następnie posiekany czosnek. Smażyć ok. 5 minut. Posypać startym na grubej tarce serem, posolić. Można też polać oliwą.

Baccalà al forno, czyli pieczony solony dorsz

Dorsz baccalà był jedną z najbardziej lubianych ryb w starożytnym Rzymie. To właśnie wtedy opracowano metodę konserwacji ryb w soli morskiej. Mięso ma po ugotowaniu niemal kremową konsystencję. 

Morze jest daleko, Sycylia, skąd pochodzi przepis albo też Portugalia, gdzie podobno istnieje 365 receptur na przyrządzenie  bacalhau jeszcze dalej - ale jakże przyjemnie w letnie popołudnie zjeść dobrą, orzeźwiającą, słonowodną rybę. 

Pssst - w Biedronce trwa właśnie akcja "Smaki świata - Portugalia i Hiszpania", a w ofercie jest mrożony portugalski dorsz bacalhau

90 dag solonego mrożonego dorsza

70 dag młodych ziemniaków

główka czosnku

3 łyżki oregano

25 ml oliwy

2 łyżki bułki tartej

pieprz

Rybę rozmrozić. Ziemniaki obrać i ugotować al dente. Dorsza lekko podsmażyć, aż skórka się zrumieni. Naczynie żaroodporne wysmarować połową oliwy, na dnie ułożyć kawałki dorsza, przykryć warstwą ziemniaków. Czosnek pokroić na plasterki i posypać rybę. Oprószyć oregano, sporą ilością pieprzu. Wierzch posypać bułką tartą i całość polać pozostałą oliwą.

Piec ok. 20 minut w temp. 180 st. C.