Магданозени бисквитки

Продукти:
300 гр. пълнозърнесто брашно
100 гр. овесени ядки, смлени на брашно
100 гр. масло
4 суп. лъжици кисело мляко
2 яйца
1 бакпулвер
2 китки магданоз
2 супени лъжици зърнеста горчица
200 гр. смес кашкавал + пармезан
допълнително брашно за доомесване при нужда
1/2 лъжичка сол

Приготвяне:
Киселото мляко, мекото масло, солта,  горчицата и яйцата се смесват добре.
Магданозът се почиства от дебелите дръжки. Измива се и се подсушава.
Нарязва се наситно.
Добавя се към горната смес.
Брашното се пресява.
Към него се добавят смлените овесени ядки и бакпулвера.
Брашната се добавят към мократа смес.
Прибавят се настърганите кашкавал и пармезан.
Омесва се гладко тесто, което не лепне.
Разточва се кора с дебелина около 5 мм.
С ринг или чаша се изрязват кръгчета с диаметър около 6-7 см.
Отгоре се прави шарка с вилица.
Бисквитките се подреждат в тава, покрита с хартия за печене.
Пекат се в предварително загрята до 175 градуса Целзий фурна с включен вентилатор около 12-15 мин..
Изпечените бисквитки трябва да са бледорозови.

Кифлички със сирене и ким

Кифлички със сирене и ким е нещо традиционно.
Но всеки си има негова рецепта. Точно така ги правеше  моята майка. Основно те са свързани със студентските ми години. Пътувах за София и от багажа ми се носеше омайващият  аромат на току що изпечени кифлички. Сега синът ми е влюбен в тях. И колкото да мрънкам, и да се опитвам да се измъкна, на финала все пак се съгласявам да ги направя. Особено като измъкне довода, че няма да си вземе изпитите, ако няма кифлички. Така ме изнуди да му направя по време на сесия  Лимонов чийзкейк.

Продукти:

За тестото: 

1 пакетче суха мая или 1/2 кубче жива мая
2 яйца
1 супена лъжица захар

1 чаена чаша (200мл) топличко прясно мляко

3/4 чаена чаша мазнина по избор (Смес от масло и олио, мас и олио или мас и масло. Може смес от трите вида мазнина или само един вид. Или зехтин).
1 чаена лъжичка сол
Около 700гр. брашно 

За плънката:

250 гр. сирене

1 яйце + 1 белтък

1 жълтък за намазване

ким и сол за поръсване отгоре

  

Приготвяне: 

Маята със захарта и малко от млякото се разбъркват добре.

Добавя се брашно, за да се получи рядка каша.

Оставя се да втаса.

В голяма купа се изсипва брашното. Прави се кладенче и в него се изсипват втасалата мая, солта , разбитите яйца, мазнината и останалото прясно мляко.

Омесва се  меко тесто, но да не лепне и да може да се точи . При нужда се добавя още брашно за доомесване.

Покрива се с влажна кърпа или свежо фолио и се оставя да втаса.

Втасалото тесто се разделя на 5 топки. Всяка се разточва на кора с дебелина 3-5 мм, изрязва се кръг и се разрязва на сегменти. Големината им зависи от предпочитаният размер на кифличките. Аз изрязвам обикновено кръг с диаметър 25 см и го разделям на 8 части.

В края на широката част на всеки сегмент се слага по малко от плънката. 

Завиват се кифличките и се подреждат върху намазана с олио тава или върху хартия за печене.

Оставят се да втасат.

Втасали се намазват с жълтък, разбит с 1 супена лъжица мляко.

Кифличките се поръсват се със сол и ким.

Тавата се поставя на средната решетка на предварително загрята фурна при включен вентилатор. Първоначално температурата на фурната е около 175^о С, после се намалява на 150^о С.

Кифличките се пекат до златисто, като отдолу трябва да са светлокафяви.

Соленки с кашкавал

Нямах никакво намерение днес да публикщавам рецепти в блога си.
Денят си течеше кротко, с обичайния работен ритъм.
И в един момент, с чаша кафе пред мен, реших да се разнообразя от рутинните служебни задължения.
Нали и аз съм в отбора на кулинарите, които си навират носа къде ли не, само като видят рецепта, седнах да разгледам притурка № 2 с рецепти на Варвара към в. "Всеки ден".
Какво бе изумлението ми, когато видях рецепта "Соленки с кашкавал" и към тях отпечатана моя снимка. Най-нагло открадната. Черно-бяла, размазана, орязана. Името ми изхвърлено, разбира се.
Но аз веднага я познах, защото кашкавалът се е разтекъл и самите соленки са подредени на пирамидка. Прегледах си архива и установих, че за тази рецепта съм направила "само" 8 снимки. Друг път ги докарвам до 30, ама в случая съм минала с по-малко бройки.
Рецептата е различна от моята и нямам претенции за нея. Използвали са маргарин. Скъпа Йоли, какво ще кажеш по въпроса за този продукт. И аз го презирам. Или масло или нищо.
Но това с кражбата на снимките... Всички блогери знаят как се краде безобразно, издават се книги, вестници и какво ли още не с труда на хората.
Ама блазе им на тези, след като опряха до моите любителски снимки.

Ето и въпросната снимка



И ето оригиналът.

А ето и моята рецепта за тези наистина вкусни соленки.

Продукти:250 гр. меко масло
1 чаена лъжичка сол
1 яйце
3/4 кафена чашка прясно мляко
Около 1/2 кг брашно
Настърган кашкавал

Приготовление:
От брашното, 1 жълтък, прясното мляко, маслото и солта се омесва еластично тесто. Разточва се кора с дебелина 1 см, нарязва се на форми по желание. Соленките се намазват с разбития белтък и се поръсват с настъргания кашкавал. Пекат се във предварително нагрята до 175 градуса фурна, докато станат златисти.