Srdele iz padele

Srdela je mala ribica izuzetno ukusna, puna omega 3, sa malo kalorija,  laka za čišćenje, još lakša za pripremu u ovom receptu. Odlučno posno brzinsko jelo, par sastojaka, par minuta i jelo je gotovo

Sastav:

3 kašike maslinovog ulja

2 do 3 čena belog luka zavisi od veličine 

40 ml. suvog belog vina

300 g. očišćenih srdela

1 mala šoljica sa kafu vode

sitno seckani peršun

so

Priprema:

Padelu, tiganj koji koristite trebao bi biti veći, da riba stane u jednom redu, a ne jedna preko druge. 

U padelu, uspite maslinovo ulje i dodajte mu sitno seckani beli luk. 

Neka se proprži na srednjoj vatri bukvalno desetak sekundi, od kad zacvrči, tek da pusti svoju aromu. 

Uspite srdele neka obrne dva ključa, a zatim uspite vino. 

Nek se krčka dok vino ne ispari. 

Zatim dolijte vode, poklopite i dinstajte 2 minuta. 

Otklopite i dodajte sitno seckan peršun. 

Kao što vidite jelo je puno safta, nije suvo.

Ja sam ih posolila u tanjiru, jer sam se bojala da ih ne presilim, onda popravke nema. 

Poslužite uz saltu od blitve, krompir salatu ili zelenu salatu. 

Ja sam danas smazala celu porciju bez ičega, toliko mi je bilo lepo, da ni hleb nisam jela.

Sipice sa graškom

Fini ručak, odlična kombinacija sipice i grašak. Brzo se sprema, izuzetno ukusno, možete ga napraviti od svežih ali i od zamrznutih sipica, koje su već očišćene. Velike sipe su nešto komplikovanije za čišćenje, imaju kesicu sa crnilom, imaju središnju kost. Od crnila možete napraviti crni rižoto. Kako očistiti supu možete naći ima puno video klipova na internetu. Ja sam ovog puta koristila male sipice

Sastav:

1 kg. sipica

1 glavica crvenog crnog luka kapulica 

2 čena belog luka

1/2 čaše suvog belog vina 

Maslinovo ulje

500 g. graška

2 čena belog luka

400 g. pasate od paradajza, gusti sok od paradajza

Peršun

Priprema:

Sipice možete koristiti i sveže, a ako nemate sveže mogu i zamrznute. 

Očistite sipice, ja sam koristila ovog puta zamrznute i samo sam proverila da nije ostala crna kuglica i sredini krakova, koju treba odstraniti.

Najbolje bi bilo da kupite u ribarnici već očišćene. 

Isto važi i za sipe, neka vam ih očiste u ribarnici, jer je posao dosta prljav, jer se mora pod mlazom hladne vode prvo očistiti kesa, središnja kost, oči, crna kuglica u sredinu krakova i kožica,  sa tom razlikom što ako koristite sipe kesu možete iseći na listiće. 

Ja sam koristila male sipice, koje se već same kuvanjem skupe, pa seckanje nije bilo potrebno.

Ako koristite zamrznute prvo ih ostavite da se oglede, ali  nikako ne bacajte vodu koju su pustile.

Jedno je pravilo da se one kao ni liginje ne sole prilikom spremanja, jer em što imaju svoju slanost iz mora, em što dodavanjem soli postaju gumene, žilave. 

Sitno iseckajte crni i beli luk. 

Na maslinovim ulju propržite crni luk, kad svene dodajte i beli luk. 

Dinstajte još minut i dodajte sipe. 

Prodinstajte jedan minut do dva minuta, a zatim dodajte vino. 

Pojačajte vatru da vino ispari. 

Kad je vino isparilo dodajte paradajz, grašak, i ako ako ste koristiti zamrznute sipe i vodu koju su pustile kada su se odledile. 

Poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 30 minuta. 

Proveriti u toku kuvanja možete dodati malo vrele vode ili supe od povrća ako se mnogo zgusnulo.

Na kraju otklopite i dinstajte tako bez poklopca jedno 5 do 10 minuta da se malo zgusne. 

Probajte sipe bi trebalo da budu već mekane, ako ne produžite kuvanje za još par minuta, ali sam sigurna da neće biti potrebno.

Pred kraj dodajte i sitno seckani peršun, posolite i ja obično dodam na kraju kašiku maslinovog ulja, da mi još poboljša ukus.

Ako vam od ručka ostane malo sipica sutradan možete skuvati malo pašte i dodati sipicama. 

Sipice sa graškom zagrejte na srednjoj vatri.

Paštu skuvajte “al dente”.

Odvojite malo vode u kojoj se kuvala pašta sa strane.

Procedite paštu i odmah dodaje sipicama.

Sve na vatri dobro promešajte, eventulano dodajte par kašika vode u kojoj se kuvala pašta, neka baci jedan ključ, da se sve lepo sjedini i možete da servirate ručak od prethodnog ručka.

Punjene liginje

Eto na ovaj letnji pakao meni su se prijele punjene liginje. Ispale su savršeno mekane i sočne. Od ostatka soka i punjenja koje vam iscuri možete sutra napraviti lep umak za paštu ili napraviti lep rižoto

Potrebno:

500 g. liginja

4 supene kašike prezle ili pirinča (moja mera za manje liginje je 1 kafena kašičica pirinča za svaku liginju

8 kašika maslinovog ulja

4 čena belog luka

peršun

biber

so ne treba

2 dl.  belog suvog vina

Priprema:

Ako koristite zamrznute liginje, odmrznite ih, ali vodu koju su izbacile nikako nemojte bacati, jer će vam kasnije služiti da njome zalijte liginje. 

Sitno isecite krakove liginja, peršun, beli luk. 

Ako želite da koristite pirinač umesto prezli, skuvajte ga i dobro ocedite.

U sve to dodajte prezle ili kuvan pirinač, malo bibera, soli nemojte dodavati. 

Zalijte sa potrebnom količinom ulja, promešajte da se sve sjedini i punite liginje. 

Liginje za punjenje bi trebale da budu veće. Ako vam se desi kao meni da kupite zamrznute i da vam uz pakovanja izlete male liginje, naoružajte se strpljenjem tokom punjenja. Ja sam ih punila polako rukama, jer ni kašičica koju sam imala nije mogla da uđe. 

Jedan mali trik je da punjenje stavite u poslastičarska kesicu, onu za jednokratnu upotrebu i da tako punite liginje. Ići će sigirno brže. Ja nisam ovaj put, jer nisam bila dovoljno spremna, ali ako se nađem sledeći put u sličnoj sitiaciju sigirno hoću.

Svaku liginju napunite punjenjem, ali nemojte je puniti do vrha, što bi rekli da pukne, jer će vam prilikom pečenja zaista pući, punite je onako labavo. 

Slažite punjene liginje na tanjir, i kad završite punjenje, eventualno dodajte punjenje u još par liginja, ako vam je ostalo viška. 

Zatvorite ih čačkalicom. 

Poređajte ih u pleh jednu do druge, one će se prilikom pečenja još i malo skupiti, pa ne brinite, biče dovoljno mesta. 

Pleh tek minimalno nauljite, iz razloga što u punjenju već ima dosta ulja, koje će se pečenje otpustiti.

Nalijte vodom koju su otpustile, ako ste imali zamrznute. 

Ako su sveže ne treba dodavati vode, same će je otpustiti.

Prekrijte pleh alu folijom i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 220 stepeni 30 minuta. 

Skinite foliju, nalijte sa 2 dl. belog suvog vina. 

Smanjite na 200 stepeni i pecite narednih 15 do 20 minuta. 

Vino će ispari ti, a na dnu tegle će vam ostati fini toč, saft.

Ja sam za svaki slučaj jednu probala, bila je savršeno mekana i to je bilo to. 

Liginje ne valjaju ni ako se suviše zapeku i osuše.

Primetili ste da nisam dodavala soli, uopšte nije potrebno, liginje su same pustile svoju slanoću i bilo je na kraju sasvim dovoljno slano. Negde sam i pročitala da kad se liginje sole da postanu gumene i žilave. 

Servirajte uz krompir salatu, zelenu salatu, blitvu sa krompirom. 

Skuše za prekosutra

Još jedan jako fini recept za skuše. Ja sam ga nazvala skuše sa prekosutra, jer skuše moraju da odstoje u marinadi dva dana i tek onda se jedu, hladne naravno. Vrlo je zgodno kad ste u haosu pripremanja posnih jela, spremiti skuše na ovaj način, pored toga što su vrlo ukusne, olaksaćete sebi posao

Sastojci: 

Skuše

Sardele ako ih ne nađete može i bez njih da se pravi

brašno 

so

ulje za prženje

Marinada za 1 kg. ribe:

250 ml. sirćeta najbolje je od belog vina

250 ml. ulja

125 ml. vode

2 lista lovora

grančica ruzmarina

2 čena belog luka

1/2 glavice crnog luka, ja sam koristila kapulu - crveni crni luk

par zrna crnog bibera

Priprema:

Skuše očistite od utrobe i odsecite im glave. 

Properite unutrašnjost hladnom vidom, da se svaki trag utrobe otkloni. 

Skuše stavite na kuhinjski papir da se osuše, tako što ćete ih položiti na deo koji je otvoren. 

 Na isti način očistite kao šro ste uradili sa skušama uradite i sa sardelama.

Osušene skuše i sardele pobrašnite i pržite na vrelom ulju, dok ne dobiju rumenu boju. Vreme prženja zavisi naravno i od veličine skuša i sardela. 

Prženu ribu stavite na kuhinjski papir, da se ocedi od viška ulja.

Za to vreme pripremite marinadu.

Beli luk sitno iseckajte, a crni luk isecite na listiće. 

Sve sastojke potrebne za marinadu stavite u jednu šerpicu i kuvajte 10 do 15 minuta od trenutka kada provri. Kuvajte bez poklapanja. 

Videćete kako se marinada posle 15 minita fino redukovala. 

Ostavite je otklopljenu da se potpuno ohladi. 

Stavite ribu u neku pogodnu činiju ili šerpu, u kojoj može da stane riba i zalijte je marinadom. 

Ako pravite veću količinu ribe stavite prvo na dno malo marinade da lukom, pa red ribe , zalijte ribu sa delom marinade, preko toga drugi red ribe, pa zalijte sa ostatkom marinade. 

Poklopite i ostavite u frižideru jedan do dva dana, ja sam ostavila da odstoji dva dana. 

Ja sam na svakih 12 sati od prilike prevrtala ribu, da bi se dobro natopila marinadom sa svih strana. 

Skuša kuvana

Ovo je jedan izuzetno lak način da spremite skuše, mogu da stoje više dana u frižideru u svojoj marinadi, čak je preporučljivo da se jede sutradan po spremanju. Ide post, uz prilog možete poslužiti pirinač, krompir, šta god. Ja sam ih jedan dan jela kao glavno jelo uz pirinač, sutradan sam iz stavila u činiju sa zelenom salatom, malo kuvanog krompira i začinila maslinovim uljem i sokom od limuna, savršeno je ispalo. 

Sastav:

1 kilogram skuše, sveža, nikako zamrznuta, jer će vam se prilikom kuvanja sva raspasti

4 do 5 slanih sardina, ako ih nemate mogu ih zameniti i inćuni u ulju

biber u zrnu odokativno

1 glavica crnog luka

2 kašike usoljenih kapara

250 ml. ulja 

1 čašica sirćeta, ja sam stavila 65 ml. ne znam da li je trebalo više, ali manje nisam sigirna. Kako ih ja jedem sa dodatkom soka od limuna, to mi je bilo taman

Priprema:

Ribu očistiti od drobi, ili neka vam to odmah urade u ribarnici, nemojte odstranjivati glave, znači riba očišćena cela, proprati je potom pod mlazom hladne vode.

Očišćenu ribu staviti u širu šerpu, da može da stane celom dužinom.

Dodati par zrna bibera, 1 glavicu očišćenog crnog luka i naliti sa toliko vide da riba ogrezne. 

Stavite ribu da se kuva i od momenta kada voda proključa kuvajte 5 minuta. 

Sklonite sa vatre, pažljivo ribu stavite na tanjir da se ohladi, a vodu u kojij se kuvala bacite. 

Kada se skuša ohladila, očistite je, uklonite glavu, središnju kost i male kosti duž stranica fileta. 

Kapere properite u vodi, da uklonite višak soli. 

Slane sardine očistite od glave i središnje kosti, iseckajte, dodajte kapare i propržite na ulju. Ako niste našli usoljene sardine uzmite inćune iz ulja, ocedite od ulja i iseckajte. 

Isto ćete ih propržiti sa kaperima, sa tom razlikom, što je njima potrebno bukvalno pola minuta da se proprže, čim se raspadnu možete staviti sirće. 

Isti je postupak i sa usoljenim sardinama, samo je njima pitrebno par par minuta, minut, dva , da se uprže. 

Kada ste sipali sirće, promešajre i sklonite sa vatre. 

Skuše stavite u činiju, prelijte prelivom, poklopite i ostavite da odstoje do sutradan. 

Sutradan pre nego što ih servirate na tanjiru, ocedite ih od ulja. Ja nezavisno od priloga koga sam odabrala ih serviram sa kolutom limuna. Malo soka od limuna odozgo mi je pun pogodak. 

Bagna cauda

Ovaj sos dolazi iz oblasti Piemonte u Italiji. Vrlo je star i kao takav zaštićen od Uneska kao kulturno blago. Odličan je da se pripremi za vreme posta, sprema se uglavnom u ovom periodu jesen, zima, kad padnu temperature. Karakteristika ovog sosa je da se konzumira uglavnom sa kuvanim i svežim povrćem od krompira, šargarepe, karfiola, pečenog luka, komorač, paprike, cvekle, repe, kao i uz grilovani kačamak, bruskete, a nama se jako sviđa sa paštom. Lako se sprema, sastoji se od samo tri sastojka: usoljene sardine, maslinovog ulja i dosta belog luka. E sad što se tiče belog luka nemojte da vas uplaši količina, jer se on kuvanjem na najtišoj vatri potpuno raspadne i ne oseća se u gotovom sosu. Postoje novije varijante da se beli luk pre krčkanja prokuva u mleku, kako bi se ubila jačina i brže se raspao prilikom pripreme, ali verujte tako ćete ga samo upropastiti, jer je on jedan od glavnih sastojaka ovde. Takođe postoje varijacije da se na kraju doda malo pavlake, opet zbog blažeg ukusa, ja nisam. Bilo bi najbolje pripremiti jelo u zemljanoj posudi, ako nemate tako malu posudu, moźe i teflonska šerpica. Važno je da u toku kuvanja vatra bude najniža i to ona ringla za kuvanje kafe i da stalno mešate, kako bi se beli luk na kraju laganim krčkanjem raspao, a ne prepržio, jer će u suprotnom sve postati gorko i pravac kanta za đubre. Tradicija je takva da se na kraju gotov sos u šerpici servira u zemljanoj posudi, koja dole ima otvor da se ispod upali sveća i na taj način stalno greje. Povrće se spremno stavi za sto, i svako uzima šta želi od povrća i umače u sos. Nije najelegantnije, možda se omakne i neka fleka, zato preporuka da se stavi salveta oko vrata. Ja nisam umala zemljanu posudu sa svećom, stavila sam u ovakvu činijicu i bili nam je super, doduše i količina je bila mala. 

Sastav:

100 g. usoljene sardine po mogućnosti takozvane crvene španske

Belo vino za natapanje sardina

100 g. maslinovog ulje isključivo, ili maslinovo ili ništa

100 g. belog luka očišćdnog

Puter malo za kraj, jedna kašičica na ovu količinu, ja ga nisam stavila. Nemojte slučajno da stavljate margarin

Priprema:

Prvo treba otkloniti višak soli sa sardina. Nikako ih ne pripisati pod mlazom vode, već ih umočiti u vino, da ih prekrije i ostaviti 10 minita tako. 

Posle 10 minita, rukama pažljivo odstantiti so, koja se nije skinula sa sardina. 

Pažljivo opipati leđa sardine i osetićete na sredini zadebljanje da malim koskicama, to odstraniti. 

Otvoriti rukama ribu, izvaditi glavu, drob, središnju kost. Odstaniti rep i staviti očišćenu ribu na kuhinjski papir i prosušiti je.

Zatim očistite i beli luk. 

Ja sam ga iseckala vidi se na slici. 

Stavite uljem sardine  beli luk u šerpicu. 

Jako je važno da je stavite na ringlu za kafu, onu najmanju i na najnižu vatru. 

Mešajte stalno, ulje ne sme da prži luk, već da se grejanjem beli luk raspadne. 

Sos je gotov kada se beli luk skroz raspao i kada sre dobili ovakvu masu, potpuno ujednačenu.

Da biste videli kako izgleda činijica sa svećom koja se servira na sto za bagna cauda unesite u pretraživač “Fornellino per Bagna Cauda”. Ja nisam mogla da stavim link, ali pogledajte čisto da imate ideju kako to izgleda

Predjelo sa avokadom

Ovo jedno divno predjelo, idealno u vreme posta, na primer za Badnje veče ili kao deo slavskog posluženja

Sastav:

1 avokado

250 do 300 g. zamrznutih očišćenih rakova

1 komorač

1 narandža

1/2 limuna sok

maslinovo ulje

so

Priprema:

Prvo pripremite rakove. U tiganj stavite malo maslinovog ulja, dodajte ih i pržite na jačoj vatri par minuta. Rakovi će tokom prženja otpustiti svoju vodu, prevrnite iz jednom na drugu stranu i pržite dok voda koju su otpustili ne ispari.

Ostavite ih da se ohlade. 

Kada su se ohladili ocedite sok od 1/2 limuna, avokado oljuštite, izvadite seme i avokado isecite na kocke. 

Stavite ga odmah u činiju sa sokom od lumuna, da ne potamni. 

Dodajte i rakove. 

Komorač očistite, isecite dršku, odstranite spoljne listove. Isecite ga na četvrtine, odstranite zadebljani središnji deo, a zatim ga isecite na tanko. 

Narandžu oljuštite, podelite na delove, izbacite sve semenke i isecite na parčiće. 

Komorač i narandžu dodajte u činiju sa ostalim sastojcima, nalijte sa malo maslinovog ulja, blago posolite, promešajte i ostavite poklopljeno u frižideru pola sata da se svi ukusu prožmu. 

Servirajte uh parče prepečenog hleba. Nama je ovo bila večera.

Orada na lešo na moj način

Ja jako volim riblje supe, ne čorbe, i njih volim, ali još više volim bistre supe od morske ribe. Ovo je riba na lešo sa supicom za jednu osobu, s’obzirom da jedina u kući jedem ribu. Zašto baš orada,  zato što ima malo kostiju, samo središnju i nešto kostiju duž rubova i naravno glavnu kičmenu kost, tako da mogu lepo da je lepo filetiram prilikom serviranja i ne mislim mnogo na koske, mada je sa ribom potrebno uvek biti oprezan, nikad se ne zna. Vi možete koristiti i bilo koju drugu morsku ribu proces je isti

Sastav:

1 do 2 orade zavisi od veličine ili druge morske ribe 

2 šargarepe

paškanat

koren peršuna

2 drške celera ili jedan komadić korena celera

biber u zrnu

1 glavica crnog luka

2 lista lovora

6 komada trešnjica paradajza

2 čena belog luka

grančica ruzmarina

peršun

60 g. pirinča

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Šargarepu očistite i isecite na kockice.

Luk oljuštite.

Paškanat, koren peršuna  očistite i ostavite u celo. 

Paradajz trešnjicu prepolovite na pola, a ako koristite običan paradajz oljuštite ga, izvadite semenke i isecite na kockice.

Komad celera ako koriste koren očistite i iseckajte na kocke a ako koristite rške celera samo dobro properite.

Beli luk očistite.

U širu šerpu u koju može lepo da vam stane cela riba stavite svo povrće, dodajte i lorber i biber u zrnu.

Očistite ribu: 

Očistite je od krljušti, presecite uzdužno stomak i izvadite pažljivo svu utrobu i na kraju, ali ne manje važno sa glave uklonite obraze koji se nalaze kad podignete škrge unutra u šupljini i koji znaju da budu gorki ako se skuvaju.

Ribu dobro properite pod mlazom hladne vode.

U utrobu stavite grančicu ruzmarina, par grančica peršuna i 2 čena belog.

Stavite ribu u šerpu sa povrćem, ako je mnogo dugačka slobodno joj odsecite rep.

Nalijte vode tek toliko da riba ogrezne.

Kivajte na srednjoj tihoj  vatri narednih 20 minuta, to je važno da vam se riba prilikom kuvanja ne bi raspala, već ostala ucelo. 

Zatim u supu dodajte pirinać, ja dodam i kašiku maslinovog ulja, vi ne morate, i stavite ga da se kuva.

Ja sam kuvala pirinač do pola, onda sam ugasila vatru, poklopila i ostavila da se sam parom dokuva. 

Na kraju pred serviranje dodajte sitno seckan peršun. 

Ja ribu izvadim iz šerpe, kao i crni luk, paškanat i komad peršuna. 

Ribu očistim na filete i sa supom je stavim u tanjire. 

Ja sam imala jednu oradu i celu količinu sam smazala iz dva puta. 

Ako pravite više ribe, povećajte količinu pirinača na 100 g. od prilike. Ceo postupak je isti.

Možete servirati i supu uz prepečenog parče hleba

Brandacujun ili ti bakalar sa krompirom

Brandacujun je specialitet sa bakalarom iz oblasti Ligurije. Vrlo lako se sprema, a izuzetno je ukusno jelo. Možete ga poslužiti i u najsvečanijim prilikama, kao glavno jelo ili kao predjelo uz komad prepečenog hleba. Meni je draže kao glavno jelo, uz zelenu salatu, začinjenu sa maslinovim uljem i sokom od limuna. Prosto kombinacije hleba i krompira mi nisu omiljene. Dva su načina na koji se sveži bakalar konzervira. Prvi je kada se fileti bakalara drže u krupnoj soli sedam dana, a drugi je kada se ceo bakalar očišćen od glave i utrobe suši napolju. Ako i kod vas kao kod mene prodaju bakalar koji je već bio natopljen u vodi i potpuno omekšao pola posla ste već uradili. Ako ne objasniću vam šta i kako uraditi kada kupite usoljeni ili sušeni bakalar

Sastojci:

400 g. bakalara koji je već bio natopljen u vodi

300 g.  krompira

2 čena belog luka

peršun

40.  pinjola, ako nemate možete i bez

1 limun

maslinovo ulje

Priprema:

Ako ste kupili bakalar koji je već bio natopljen u vodi, ceo ovaj deo preskočite, sve do pasosa koji počinje sa “krompir oljuštiti”.

Priprema usoljenom bakalara:

Ako imate usiljenog bakalara morate prvo ga properite pod mlazom hladne vode, kako bi skinuli so sa površine. 

U ovoj fazi pripreme bakalara možete mu skinuti kožu. Meni je za ovaj recept trebala koža, tako da je nisam gulila, ali će vam možda trebati za neki drugi recept pa da znate.

Koža se najlakše skida tako sto se počne od šireg dela, onog gde je bila glava, zaseče se blago ukuso nožem tik ispod kože na jednom i drugom kraju i onda se koža vuče ka repu. Radite to polako, strpljivo i nećete imati problema

Isecite ga po dužini na dva jednaka dela, a zatim poprečno na komade dužine od prilike 13 cm. 

Parčad koja ste isekli stavite u činiju ili šerpu, nalijte sa hladnom vodim, poklopite i ostavite tako tri dana, a vodu menjati tri puta dnevno. Držite ga svo vreme u frižideru.

Zatim fa ocedite iz vode, možete ga takvog i zamrznuti, mada ja izbegavam zamrzavanje ribe.

 

Priprema susenog bakalara iliti stoccafisso:

Ako ste kupili sušeni bakalar postupak je sledeći:

Isecite rep pi bakalara. 

Ostatak bakalara isecite na komade od prilike dužine 13 cm .

Stavite ih činiju ili šerpu, nalijte sa hladnom vodom, poklopite i ostavite tako natopljenog u vodi narednih 7 do 12 dana, sa tim da ćete takodje vodu menjati jednom dnevno. Bakalar u vodi mora stajati naravno svo veme u frižideru. 

Posle 7 dana stajanja u vodi proverite da li je bakalar omekšao, ako nije, ostavite ga još koji dan. Dužina stajanja u vodi zavisi od veličine samog bakalara.

Posle završenog natapanja u vodi težina bakalara će se povećati za tri do četiri puta.

Isecite sa strane deo gde su peraja sa kostima

Krompir oljuštite i isecite na kocke, ni mnogo sitne, ni velike.

U šerpu stavite bakalar, dodajte krompir, nalijte vode da ogrezna i stavite da se kuva. Od trenutka kada voda proključa, smanjite vatru na umerenu, skidajte penu koja se pojavljuje na površini i kuvajte otklopljeno narednih pola sata. 

Posle pola sata videćete da se voda dosta redukovala, a krompir skuvao.

Izvadite požljivo bakalar i ostavite da se prohladi.

Krompir ocedite, ali nemojte bacati vodu od kuvanja.

Kada se bakalar malo prohladio skinite mu kožu i rukama podelite bakalar na komade. 

Na taj način ćete i proveriti da nije ostala eventualno koja kost, ovi moji su bili perfektno očišćeni, tako da sam imala manje posla.

Isecite sitno peršun i beli luk. Ako vam smeta beli luk samo ga oljuštite. 

Stavite u tiganj ili u širu šerpu malo maslinovog ulja, dodajte sitno seckan peršun i beli luk, seckan ili ucelo ako vam smeta beli luk u jelu. 

Neka se proprži na tihoj vatri samo pola minuta da peršun i luk aromatizuju ulje. I peršun i beli luk ako se preprže i požute budu gorki. Izbacite ceo čen belog luka, ako ga niste seckali.

Zatim odmah stavite bakalar, krompir i pinjole ako ih imate. Da se razumemo originalni recept ih traži, ali i bez njih je jednako ukusno.

Promešajte i poklopite.

E sada počnite da tresete šerpu gore dole, napred, nazad. Pa malo na vatru, pa opet tresite, ako je mnogo suvo dodajte kašiku, dve vode u kojoj su se kuvali bakalar i krompir. Ceo proces trešenja šerpe se kaže “brandare” na lokalnom dijalektu, odatle i ime. 

To morate raditi par puta, sve dok vam se na kraju ceo bakalar ne raspadne na sitne deliće i bude kao na fotografiji.

Servirajte ga i odgore narendajte malo korice od limuna.

Varijacija ovog jela je i dodatak crnih maslina, ja ih nisam dodala ovaj put, ali količina je od prilike odokativna, pazeći pri tom, jer su masline dosta slane.

Vaš brandacujun je spreman. 

Orada sa povrćem

Danas sam spremala oradu sa povrćem. Možete koristiti bilo koju ribu i bilo koje povrće i začine, ono što najviše volite. Meni je kombinacija ruzmarina, belog luka, limuna i peršuna najlepša za ribu, ali to je već stvar ličnog ukusa. Na kraju imaćete sočnu ribu i povrće, sve u divnom soku koji je ispustila riba

Sastojci:

1 do 2 orade, u zavisnosti koliko je sama riba velika i koliko vas ima za stolom

povrće (krompir, paprika, zucchine, šargarepa, paradajz trešnjica)

maslinovo ulje

so

ruzmarin

1 limun

peršun

1 čen belog luka

malo belog vina 1 dl. ili manje

Priprema:

Krompir oljuštiti, iseći na 4 dela i kuvati u slanoj vodi 10-ak minuta.

Ocediti krompir.

Oradu očistiti od krljušti spolja i inutra od iznutrica.

Operite je pod mlazom vode i prosušite je kuhinjskim papirom.

Oradu zaseći poprečno na tri mesta sa gornje i donje strane.

Posoliti je spolja i iznutra i namazati sa malo maslinovog ulja.

Limun iseći na kolutove.

U unutrašnjost ribe staviti grančicu ruzmarina, 1 čen belog luka i kolut limuna isečen na pola.

U zareze od ribe staviti peršun.

Ostaviti je tako dok ne spremite povrće.

Ja sam imala krompir, zucchine i šargarepe, ako imate stavite i paprike, paradajz trešnjice, može i koja maslina.

Oljuštite šargarepe, zucchinama isecite samo okrajke, možete ih iseći i na pola, papriku očistite i u zavisnosti od veličine, isecite na veću parčad, paradaju trešnjicu ostavite ucelo.

U plehu u kome ćete peći ribu stavite malo maslinovog ulja, svo povrće, posolite, stavite začina i sve promešajte.

Ja sam koristila ruzmairn, otkinula sam iglice, možete i origano, majčinu dušicu. Ja najviše volim kombinaciju za ribu sa ruzmarinom.

Napravite na sredini mesto i stavite ribu.

Na ribu stavite par kriški limuna i graničicu ruzmarina, i po neki kolut limuna po povrću.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 220 stepeni prvih 10 minuta.

Zatim smanjite vatru na 200 i pecite dok vam se lepo ne razumeni, nekih 20 do 30 minuta, zavisno od jačine vaše pećnice.

Desetak minuta pred kraj pečenja sklonite limun sa ribe, zalijte sve sa malo vina i pustite da se zapeče do kraja. Ja volim kada mi se malo začeće i kožica.

Pečenu ribu sa povrćem izvadite iz pleha i poslsužite.

Riba spremljena na ovaj način je vrlo sočna i ostavlja divan sok na dnu.

Hobotnica sa kremom od slanutka

Lep predlog za fini ručak. Hobotnicu volimo u svakoj kombinaciji od salata do pečene na razne načine, sa paštom, sa prilogom od povrća. Ovoga puta sam je napravila sa kremom od slanutka uz mediteranske travčice i dobili smo prelep ručak, hobotnica je mekana kao duša, a celo jelo miriše na salviju, ruzmarin i peršun

Sastojci:

1 hobotnica od 1 kg. do 1,5 kg.

3 čena belog luka

biber u zrnu

lovorov list

Za kremu od slanutka:

slanutak suvi 130 g. ili skuvani 400 g. ja sam koristila slanutak iz konzerve 400 g.

maslinovo ulje

ljuta papričica

2 do 3 čena belog luka

peršun

listovi žalfije može i suva

ruzmarin

so

Priprema:

Svaka hobotnica koja se sprema mora da odleži 48 sati u zamrzivaču,. Znači ako je imate svežu očistite je tako što ćete joj očistiti zub koje se nalazi na sredini, kao što je prikazano na fotografiji, a sa druge strane prevrnite joj kesu kao čarapu i očistite kesu od drobi i isecite deo oko oka, morate izvaditi oči. Ako vam je lakše pogledajte ima dosta videa kako se čisti hobotnica.

Kako sam shvatila proces zamrzvanja čini da meso kasnije prilikom kuvanja bude mekše. U primorskim mestima ribari tuku hobotinicu o kamen nekih 15 minuta i tako joj omekšavali meso. Ja sam navikla da radim ovako i vrlo sam zadovoljna rezultatom, jer hobotnica mi je uvek mekana ko duša kada se skuva.

Znači odmrznuti hobtotnicu, očistite je, ako već nije očišćena.

U lonac staviti 2 litra vode, 3 čena  belog luka, malo bibera u zrnu i lovorov list, bez soli i pustiti da proključa.

Kad voda proključa uhvatiti hobotnicu za kesu i tri puta spuštati krakove hobotnice u vrelu vodu i vaditi. Videćete da će se krakovi uviti. Četvrti put spustiti celu hobotnicu u vodu i kuvati narednih 30 minuta.

Kada je hobotnica kuvana, poklopiti je i ostaviti da se ohladi u vodi u kojoj se kuvala.

Priprema kreme sa svežim slanutkom:

Ako nemate slanutka u konzervi uzmite 130 g. suvog slanutka potpipite ga uveče u vodu da nabubiri preko noći.

Sutradan tu vodu bacite nalijte novom vodom, dodajte malo soli, biber u zrnu, list žalfije, sasvim malo ruzmarina i kuvajte dok se slanutak ne skuva.

Uklonite ruzmarin, biber i žalfiju

Procedite ga, ali ostavite sa strane malo vode u kojoj se kuvao.

Ako koristite slanutak iz konzerve procedite slanutak.

Odvojite 1/3 slanuta i izgnječite ga na krupno, neka bude parčića. 

Ostatak stavite u činiju slanutak dodajte malo vode ili obične ili one u kojoj se kuvao, dodajte par kašika maslinovog ulja i pretvorite sve u kašu. 

U tiganj stavite malo ljute papričice, sveže ili suve, par listova žalfije sveže ili suve grančicu ruzmarina.

Propržite par minuta, dok ruzmarin i žalfija ne puste svoju aromu, neka vam slobodno žalfija potamni, ako nista znali pržena sveža žalfija je odličnog ukusa.

Zatim dodajte 2 do 3 čena sitno seckanog belog luka, pržite još minut, tek toliko da beli luk pusti svoju aromu, mešajte stalno da vam beli luk ne bi zagoreo. Izvadite ruzmarin.

Dodajte pire od slanutka i gnječeni slanutak, seckani peršun i sve dobro promašajte, prodinstajte još malo, da se svi sastojci sjedine, ako je potrebno dodajte još malo vode i regulišite so.

Hobotnici odsecite krakove i propržite ih na vrelom ulju sasvim kratko po minut sa svake strane.

Na tanjih stavite kremu od slanutka, preko stavite krakove hobotnice i prelijte sa uljem u kojem ste pržili krakove hobotnice. 

Punjene sardine

Punjene sardine ili "sarde al beccafico-u"  kako se ovde zovu su tradicionalni specijalitet Sicilije.  Poznate su varijante Palerma, Mesine i Catanie. Zanimljivo je kako je ovo jelo dobilo ime. Naime u neka davna vremena plemstvo na Siciliji je na jelovniku imalo kao specijalitet pticu iz porodica grmuša karakterističnog širokog repa, sličnog repu sardina. Kako je običnom svetu to bio nedostižan luksuz, oni su se kopristeći se vrlo siromašnim namirnicama kao što su sardine, pinoli, prezla, sredina od hleba i mirisne mediteranske trave, napravili sarde a beccafico i njegove varijante koje danas poznajemo. Varijante za pripremu ovog jela se razlikuju od mesta do mesta. Vrlo je važno da za ovo jelo koristite isključivo sveže sardine-sarde, nikako zamrznute, jer se kod zamrznute ribe, kada se odmrzne meso raspada prilikom pokušaja da se skinu glava i kičmeni deo. Neka budu srednje veličine, nikako malene. Originalna verzija predviđa upotrebu suvog grožđa. Ja volim takve kombinacije slanog i slatkog, ali baš ova sa suvim grožđem mi se učinila kao nešto što nam se neće svideti, pa sam ih ja punila bez njih. Sve ostalo je isto, priprema zahteva malo vremena, ali se trud isplati, jer je izuzetno ukusno jelo. Mogu se jesti i tople i hladne

Sastav:

500 g. sardina

ulje za prženje

Za punjenje:

20 g. inćuna iz ulja

2 čena belog luka

1 kašika badema usitnjenih 

peršun

bosiljak

limun timijan ili obični timijan

2 kašike rendanog pekorina

biber

1 kašika usoljenih kapera

20 g. prezli

maslinovo ulje

Za pohovanje:

brašno

2 do 3 jaja

prezle

Priprema:

Kao prvo treba očistiti sardine od glave, iznutrica i kičme.

Uzmite sardu otkinite joj glavu, povucite i izaći će vam iznutrice.

Zatim je po tom stomačnom delu malo zasecite izgrebite rukama i nežno povucite vrh kičme koji je bio kod glave, vucite na dole i izvadite kičmu i otkinite rep, tako da dva dela ostanu spojena sa donje strane.

Dobićete celu sardinu otvorenu na list, sardina mora da ostane u celo. Ja sam zaboravila da slikam, kada budem ponovo pravila, dodaću slike.

Kada ste sve sardine tako očistili properite ih, stavite da se ocede na ceciljku, od prve vode, a zatim ih položite na kuhinjski upijajući papir tako da vam koža ribe bude u dodiru sa papirom i da se dobro prosuši.

Za to vreme usitnite bademe na kockice, isecite sitno začine, beli luk, naribajte pecorino. 

Inćune izvadite iz ulja, a kapere properite da se oslobodite soli u kojoj su stajale.

Sve sastojke sitno iseckajte i dodajte prezle.

Začinite sa malo bibera i malo ulja, tek toliko da masa ne bi bila rastresita i da bi mogle da se pune dve polovice sardina.

Za začine ne mogu da vam kažem količinu, sam uzela moje sa terase, od prilike dve grane limun trave, malo bosiljka, malo peršuna, vidite odokativno.

Kada ste sve lepo promešali stavite jednu sardinu na dlan, na nju stavite punjenje i preko preklopite drugom sardinom.  Blago pritisnite, kako bi sve lepo prijanjalo.

Zatim uvaljajte svaku sardinu u brašno, blago pritisnite i otresite višak brašna.

Menije lakše da ih prvo uve uvaljam u brašno, pa tek onda u jaja i prezle, a vi radite kako je vama lakše. 

E sad ide prvljaviji posao umočite svaki deo u mućeno jaje, a zatim u prezlu.

Pržite u dubokom ulju dok ne porumene. 

Odložite na upijajući papir

Hobotnica alla Barese

Recept za ovaj divan i jednostavan način pripreme hobotnice sam videla u jednoj emisiji gospođa koje čuvaju od zaborava tradicionalne recepte svog kraja. Ja nisam baš neki stručnjak za ribu, prepuštam maestriju pripreme ribe onima koji su odrasli sa ribom i koji je poznaju u dušu. Ovaj recept je tako jednostavan, a izuzetno ukusan da mogu i početnici da ga pripreme i ja vam ga najtoplije preporučujem

 Sastav:

5 do 6 manjih hobotnica ukupna težina oko1 kg.

3 čena belog luka

1 kapula - crveni crni luk

paradajz trešnjica za 18 manjih ili 12 većih ( ja sam računala da za svaku hobotnicu imama 3 manja ili 2 veća paradajza trešnjice)

možete dodati vrlo malo maslinovog ulja, mada nije obavezno

peršun odokativno

Priprema:

Prlikom kupovine hobotnica morate znati da su hobotnica i muzgavci sličnog tela, ali sem što su hobotnice mnogo veće od muzgavca, hobotnicu ćete lako kao laik prepoznati i po tome što na svojim krakovima ima po dva reda pipaka, za razliku od muzgavca koji ima samo jedan red pipaka. 

Neka vam vaš prodavac ribe očisti hobotnice. Ja sam već imala u pakovanju očišćene. Ako niste do sada čistili hobotnice, potrebno je da izvadite središnje zub, koji se nalazi u centru, na mestru gde je ova rupica u sredini, tako što ćete pritiskati kao kad cedite bubuljicu i on će sam izaći, ako ne onda uz pomoć noža.

Potrebno je da ispraznite kesicu, koja se nalazi sa druge strane i u kojoj se nalaze unutrašnji organi, tako što ćete je izvrnuti kao čarapu i izvaditi sve što se nalazi unutra.

Na kaju joj izvadite oči, znam da je to mnogima najodvratiji deo, ali mora da se uradi.

Za ovo jelo je najbolje koristiti zemljanu posudu, ja je nisam imala, pa sam koristila šerpu.

Na dno posude stavite hobotnice, preko njih beli luk sečen na listiće, preko toga kapulu sečenu na listiće i izlistanu, preko toga trešnica paradajz ucelo i preko paradajza seckan peršun.

Možete dodati vrlo malo maslinovog ulja, mada nije obavezno.

Sve poklopite i stavite na srednju vatru.

Od momenta kada proključa, videćete da su hobotnice već polako puštaju svoju vodu, kuvajte narednih 45 minuta do sat vremena. Važno je da celo vreme bude polopljeno, kako bi se hobotnice kuvale u svom soku.

Probajte viljuškom da vidite da li je hotobicnica kuvana, ako jeste ulaziće vam viljuška ko u puter. Al sam slikovita.

Ovo jelo se može jesti bez ičega, sa umakanjem domačeg hleba, možete poslužiti kuvan krompir, mi smo sa njom servirali paštu.

Dakle stavite paštu da se kuva.

Hobotnice izvadite iz sosa i ostavite u tanjir sa strane.

Paštu stavite da se kuva i skinite je sa vatre dva minuta pre predviđenog vremena utisnutog na pakovanju.

Odvojite sa strane pola čaše vode u kojoj se pašta kuvala, a ostalo procedite.

Proceđenu paštu stavite u sos, promešajte, dodajte ako je potrebno vodu u kojoj se pašta kuvala i dokuvajte paštu još 2 minuta.

Servirajte.

Škampi na buzaru

Škampi na buzaru su jedno od mojih omiljenih jela. Škampe kao takve prvi put sam jela kod mog brata Jova u Rijeci i jako su mi se svideli. Moja snaja Pina je vrsna domaćica i kad ona nešto spremi onda je to po savršeno. Ono što volim kod škampa je to da su vrlo ukusni i ako se kupe zamrznuti. Naravno nije sto posto kao sveže, ali prilike su takve, pa mogu i oni. Ja sam ova put kupila škampe iz Škotske i prezadovoljna sam. Ovo je ono od onih jela koje nikad ne bih naručila u restoranu, jer se ja slatko umažem do lakta dok ih jedem. Kako je moja teta Mima govorila treba ti plahtu - čaršav stavit pre nego što kreneš da jedeš. Eto slatko i najslađe, kako to red nalaže sam se umazala i ovaj put

Sastojci:

1 kg. škampa
300 g paradajz pelata
1 čen belog luka
1 ljuta papričica suva ili sveža
1 dcl. suvog belog vina
peršun
2 supene kašike prezli
maslinovo ulje

Priprema:

Ljutu papričicu iseckati na sitno.

Na maslinovom ulju kratko propržiti beli luk, ljutu papričicu i 2 supene kašike prezli. Mešajte stalno da vam ne zagori.

Stavite škampe tako da budu lepo smešteni i zalijte sve sa 1 dcl. suvog belog vina. 

Krčajte par minuta dok vino ne ispari, a zatim dodajte paradajz pelat. Ja paradajz pelat uvek pre stavljanja rukama na krupno izgnječim. 

Poklopite i krčkajte nekh 20-ak minuta. Osetićete posle par minuta kako vam cela kuhija miriše na more. Nikako nemojte mešati, već samo povremeno protresite šerpu. Škampi će pustiti svoju vodu i neće vam sigurno ništa zagoreti.

Na kraju kuvanja izvadite čen belog luka i dodajte sitno seckan peršun.

Skuvate paštu po želji al dente uvek. 

Paštu procedite.

Škampe izvadite iz šerpe i stavite u veću činiju.

Paštu dodajte u sos od škampa i sve prokrčajte još minut da se pašta lepo napije sosa od škampa.

Servirajte paštu na tanjir, mi smo škampe jeli jedan po jedan iz činije. 

Zapečeni fileti oslića

Ja do sada nisam, barem ne uspešno pripremala riblje filete. Obično bih kupila celu ribu i kao takvu je spremala na raznorazne načine i to mi je uvek išlo od ruke. Pokušala sam davno da spremim i filete i rezultat je bio pravi fijasko, fileti su se raspali i to nije ličilo ni na šta. Iz raznozranih razloga rešila sam da se posvetim njima i da ih pripremim, onako kako to treba. Danas sam se odlučila za filete oslića. Ispalo je odlično i iskreno vam preporučujem i ovaj način pripreme ribe, pogodan za decu i sve one koji kao moj muž imaju fobiju od ribljih kostiju.

Sastojci:

4 fileta oslića svaki od po 200 g
1 manja glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 manja šargarepa
1 drška celera
peršun par grančica
1,5 dcl belog vina
so, biber

Za paradajz:

10 komada malih cherry paradajza
1 supena kašika sitno seckanog crnog luka
par grančica seckanog peršuna
1 čen belog luka
1 supena kašika prezle
20 g putera ili maslinovo ulje
so, biber

Priprema:

Koristiti širi tiganj ili pliću šerpu koja može da se koristi i u rerni i u kojoj mogu fileti oslića da se slože jedan do drugo, da bi ste izbegli prebacivanje ribe u pleh.

Sitno iseckajte 1 manju glavicu crnog luka.

Odvojite 1 supenu kašiku sitno seckanog crnog luka, trebaće vam za kasnije.

Iseckajte sitno 1 dršku celera, 1 čen belog luka i 1 manju šargarepu.

Sve propržite na tihoj vatri na maslinovom ulju stalno mešajući.

Kad je povrće svenulo dodajte filete oslića, zalijte sve sa 1 dcl belog vina, dodajte peršuna, pojačajte malo vatru i ostavite da krčka dok vino skoro svo ne ispari. Pazite da vam ipak ostane malo soka pri dnu tiganja. Posolite i pobiberite.

Priprema paradajza:

Pomešajte 1 supenu kašiku seckanog crnog luka (onu koju ste na početku odvojili sa strane kada ste sekli crni luk), sa par grančica seckanog perušna, 1 čenom sitno seckanog crnog luka i 1 supenom kašikom prezli.

Nauljite malo ceo paradajz, samo iz razloga da bi se prezla bolje rasporedile po paradajzu.

Uvaljajte malo paradajz u smesu sa prezlom i poređajte ga po osliću.

Ako nemate tiganj koji možete koristiti i u rerni kao što ja nemam, uzmite jedan pleh, na dno stavite malo maslinovog ulja, preko poslažite osliće i povrće. 

Ako vam tiganj komotno ide u rernu sada na površinu oslića poslažite paradajz, pospite mešavinom prezli, peršuna, crnog i belog luka.

Preko toga naribajte ili isecite na parčad 20 g putera. 

Zapecite u rerni na gornjem grejaču, samo da odozgo uhati koricu i da se paradajz malo smežura.

Orada sa začinima u papiru

Orada je jedna od mojih omiljenih riba. Ja volim svu morsku ribu, samo što na žalost plavu ribu više ne uspevam da svarim. Pokušala sam na sve načine, teško mi padne na želudac, kao kamen. Parola snađi se, more je bar puno raznoraznih vrsta riba, rakova i školjki, pa kad nađem dobru ribu obavezno je kupim. Ovo je jedan od načina na koji volim da je spremim

Sastojci:

1 orada
2 grančice ruzmarina
2 grančice salvije ili 6 listova slavije - žalfije
so
2 supene kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka
1 limun

Priprema:

Oradu očistite spolja i iznutra. 

Očistite je od krljušti.

Zasecite uzduž na sredini stomaka i izvadite sve iznutrice.

Properite je pod mlazom vode.

Kuhinjskim papirom upijte višak tečnosti iz unutrašnjosti ribe.

Limun isecite na kolutove.

2 čena belog luka isecite na listiće.

U pleh u kome će se riba peći staviti toliko papira za pečenje, da je dovoljno da kasnije uvijete ribu u papir kao karamelu.

Na dno papira stavite jednu kašiku maslinovog ulja.

Ribu posolite spolja i iznutra.

U unutrašnjost ribe stavite jedanu grančicu ruzmarina, jednu grančicu salvije ili 3 lista salvije i par kolutova limuna, koliko može da stane.

Stavite oradu na papir za pečenje, premažite je sa 1 kašikom maslinovog ulja.

Na oradu stavite 1 graničicu ruzmarina, graničicu slavije ili 3 lista slavije, preostale kolutove limuna i 2 čena belog luka koga ste isekli na listiće.

Sada uzmite kuhinjski konopac isecite ga na tri dela. 

Uvijte oradu kao karamelu u papir, zatvorite gornji, donji deo i sredinu sa koncem.

Stavite ribu da se peče u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 25 do 30 minuta.

Ako niste sigurni a li je riba pečena, slobodno pred kraj razgrnite malo papir na sredini i zabodite viljušku u meso. Ako se lako odvaja od kostiju riba je pečena.

Savet:

Ako vam posle obroka ostane ribe, odvojite pažljivo ostatak mesa od kostiju, stavite u plastični kontejner i poklopite.

Sutradan ispecite tost hleb, vrućeg ga protrljajte čenom belog luka, premažite sa malo maslinovog ulja.

Odozgo stavite ribu i pospite sa malo limunovog soka. 

BOŽANSTVENO JE !

Orada sa povrćem na francuski način

Jako volim ribu i morske plodove i spremam ih, kad god mi se ukaže prilika, da nađem dobru ribu. Orada je jedna od mojih omiljenih riba. Priprema na ovaj način je za mene potpuna novost, može se spremati i u najsvečanijim prilikama. Knjiga kaže da je na jugu Francuske vrlo zastupljen ovakav način spremanja orade.

Sastojci:

1 veća orada težine od prilike 1,200 kg
3 čena belog luka
150 g ljubičastog luka
500 g trešnjica paradajz
200 g žute paprike
5 supenih kašika maslinovog ulja
100 g crnih maslina
3 lista salvije
1 grana ruzmarina
1 grana timijana
1/8 l vina rose
so, biber

Priprema:

Ljubičasti luk isecite na krugove.

Beli luk isecite na listiće.

Papriku žutu, ja sam ovom prilikom imala zelenu iseći na trakice.

Male paradajze iseći na četvrtine.

Ruzmarin i timijan odvojiti od grana.

Oradu zaseći sa obe strane kao što je prikazano na slici.

U pleh staviti 4 kašike maslinova ulja.

Dodati seckano povrće, masline i začine, malo soli i bibera.

Sve promešati, lepo raspodrediti po plehu.

Pećnicu zagrejati na 200 stepeni i ubaciti pleh sa povrćem na 10 minuta.

Po proteku vremena na povrće staviti i oradu.

Zaliti sa vinom.

Vratiti u pećnicu i peći dok vam se riba ne ispeče nekih 20 do 30 minuta.

U toku pečenja povremeno je zalivajte sa sokom koje je pustilo povrće.

Pri kraju pečenja zalijte ribu sa 1 supenom kašikom maslinovog ulja.

Jedan od načina da budete sigurni da je riba pečena je da pokušate da joj izvučete  bočne koske na perajima. Ako se izvlače lako, riba je pečena.

Plodovi mora sa pasuljem

Nisam baš ni prema jednom jelu bila toliko skeptična, kao prema ovom. I drago mi je da sam se prevarila. Na to me je ponikla moja komšinica rodom iz Napulja, koja je pričala meni i mužu kako su za Badnje veče jeli dagnje sa pasuljem. Muž i ja smo se samo pogledali, u smislu, mi to nikada nećemo jesti. Nije ovo njena verzija, ovo je druga, ali mi se jako dopala kombinacija. Odlična za dane posta.

Sastojci:

1 luk arpadžik
1 manja šargarepa
1 manja stabljika celera
maslinovo ulje
3 čena belog luka
1 list lovora
grančica ruzmarina
2 g šafrana
1/2 kg pasulja iz konzerve
350 g očišćenih morskih plodova zamrznutih
limun
svež peršun
na vrh kafene kašičice ljute aleve paprike

Priprema:

Pasulj izvadite iz konzerve i ostavite da se ocedi. 

Za to vreme sitno iseckajte luk, šargarepu i celer. Sve propržite na malo maslinovog ulja. Kada se upržilo dodajte 3 čena belog luka sečenog na listiće i kratko propržite, samo da beli luk pusti aromu.

Dodajte 350 g morskih plodova i 1/2 kg oceđeno pasulja. Zamrznute morske plodove, nemojte cediti, već ih tako zaleđene sipajte.

Dodati 2 g šafrana, na vrh kafene kašičice aleve paprike, grančicu ruzmarina i jedan list lovora. 

Limun isecite na tri koluta i dodajte i njega.

Sve poklopiti i od momenta kada krene da baca prvi ključ, krčkati narednih 10 do 15 minuta. Ne okretati varjačom, već samo protresti šerpu. Za to vreme će morski plodovi pustiti svoj sok, limun svoj i biće sasvim dovoljno tečnosti da se skuvaju.

Isključiti vatru i posuti sitno seckanim peršunom promešati i služiti. 

Ja sam sebi na tanjiru nacedila malo limunovog soka i bilo mi je baš taman.