Uskršnji hleb

Prvi pisani zapisi ovog uskršnjeg hleba datiraju iz manastira u oblasti Marche davne 1848 godine. Vredne monahinje su ga napravile i nije ni čudo što se održao do danas. Preukusan, mekan ko duša, ovaj hleb je odličan uz raznorazne pršute i šunke, masline, barena jaja i ostale divote. Dok ga budete pekli mirisaće vam cela kuća na sir.

Sastav:

500 g. brašna tipa “00”

5 jaja

100 ml. mleka

2 kafene kašičice šećera

25 g. svežeg kvasca

80 ml. maslinovog ulja

220 g Parmigiano Reggiano ili 120 g. Parmigiano Reggiano i 100 g. Pecorino Romano

puter za podmazivanje pleha

Priprema: 

Kvasac i jaja izvadite iz frizidera , nek se smlače na sobnoj temperaturi nekih 15 minuta. 

Mleko zagrejte neka se smlači. 

Brašno prosejte. 

U činijicu stavite kvasac, šećer, razmutite sa malo mleka i dodajte par kašika brašna. 

Sve razmutite kasičicom, da se razbije brašno..

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite da narasta na toplom. 

Za to vrme izrendajte Parmigiano Reggiano, Možete koristiti i kombinaciju sa Pecorino, prva je malo blaža, a druga je malog jačeg ukusa. Ja zbog toga što su sirevi dosta slani nisam dodavala soli prilikom pripremanja.

U brašnu napravite udubljenje, stavite jaja, uskisao kvasac, mleko i ulje. 

Uključite mikser na najmanju brzinu i polako nek se mesi narednih 15 minuta. 

Zatim proverite kutlačom prevrćići testo, da li je svo brašno apsorbovano, meni se nekada desi da mi na dnu činije ostane malo brašna, umesite i njega u testo.

Uzmite pleh za torte prečnika 22 cm. i dobro ga namastite puterom. 

Pospite brašnom svuda, a višak brašna otresite. 

Uspite smesu u pleh. 

Nemojte da vas čudi što je žitka. 

Poravnajte je, prekrijte i ostavite da narasta dok ne udvostruči volumen, do ivica pleha.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 50 do 55 minuta. 

Na pola prćenja ako je lepo porimenelo odozgo prekrijte alu folijom da vam ne zagori. 

Pečen hleb izvadite iz rerne, ostavite da se prohladi, skinite obruč, da se skroz ohladi, a zatim secite na kriške i poslužite.

Hleb sa brašnom od kestena

Vreme je kestena i forsiram u kuhinji sve proizvode iz sezone, kestene, bundeve, jabuke, narandže i slično. Ovo je jedan vrlo ukusan hleb. Možete ga praviti kao ja u obliku hleba ili u obliku malih kravajčića, loptica, pa kako vam drago.

Sastav:

400 g. brašna 00 može i Manitoba

250 g. brašna od kestena

1 puna supena kašika gorkog kakaa, istog onog kao za tiramisu

1 kašičica soli

2 kašike putera ili maslinovog ulja

25 g. svežeg kvasca

1,5 kašičica šećera

1 dl. + 3 dl. vode

Priprema:

Izvaditi kvasac da se smlači na sobnoj temperaturi.

Za to vreme u činiji od miksera prosejte brašno od kestena i belo brašno. 

U činiju stavite smlačen kvasac, šećer, 1 dl. mlake vode i mešajte, da se kvasac rastopi u vodi.

Dodajte par kašika brašna, mešajte da se brašano rastvori. 

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite da vam nakvasa.

Za to vreme prosejte i brašno od kestena, prosejte i kakkao, dodajte soli i sve dobro promešajte.

Kada je kvasac nadošao u brašnu napravite udubljenje, sipajte kvasac, 2 kašike putera ili ulja i ostatak mlake vode.

Sve mutite mikserom 15 minuta.

Zatim masu premesite na radnoj površini i formirajte loptu.

Isecite malo površinu u obliku krsta, vratite u činiju, prekrijte providnom folijom i krpama i ostavite da naraste na toplom.

Kada je testo udvostručilo svoju veličinu, premesite ga na pobrašnjenoj dasci ili napravite duguljast hleb kao i ja, ili ga podelite na više manjih delova i pravite hlepćiće.

Ostavite ponovo da narasta na primer u pećnici sa upaljenom lampicom.

Ako ga pečete kao hleb pecite ga u prethodno zagrejanoj pečnici prvo na 200 stepeni prvih 15 minuta, a kasnije smanjite temeperaturu na 180 stepeni i pecite narednih 30 minuta. 

Ako ga pecite kao hlepčiće pecite ga u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni nekih 30 do 40 minuta.

Pred kraj, ako vidite da je dossta potamnelo, stavite preko alu foliju da ne pregori. 

Pečen hleb izvadite iz pleha, poprskajte sa malo vode i uvijte u krpe. 

Kad se malo prohladi secite na parčad i poslužite. Odličan je uz parče pršute, aromatizovanog putera.

Nadeven hleb

Neću vam ništa reći, samo pravite je, preukusna je

Za testo:

500 g. brašna

16 g. kvasca svežeg 

2 kašičice šečera

200 ml. mleka

100 ml. vode 

30 ml. maslinovog ulja

2 kašičice brašna

Za punjene:

150 g. šunke praške, dimljene, salama

150 g. sira belog ili kačkavalja

100 g. maslina crnih ili zelenih

po želji suvog paradajza ili konfit paradajza

Za premazivanje:

maslinovo ulje

seme susama, laneno seme ako volite

Priprema:

Prosejte brašno.

Kvasac izvadite iz frižidera da bi dostigao sobnu temperaturu.

Mleko zagrejte da bude mlako kao i vodu.

U činiju stavite kvasac, šećer, vodu, sve dobro promešajte i dodajte par kašika brašna. Mešajte da se svo brašno rastvori.

Poklopite činiju, uvijte je u krpe i ostavite da nadođe kvasac.

Kada je kvasac nadošao u brašno dodajte so, promešajte dobro i napravite udubljenje u koje stavite nadošao kvasac, mleko i maslinovo ulje.

Mesite testo narednih 15-ak minuta. Ja to radim mikserom, mnogo mi je kakše.

Kada se testo umesilo stavite da na radnu površinu sa malo brašna, obikujte kuglu, zasecite gornju površinu nožem u obliku krsta i vratite u činiju.

Prekrijte providnom folijom, uvijte da bude ušuškano i ostavite da narasta dok ne udvostruči veličinu.

Kada je testo lepo naraslo, premesite ga blago na radnoj površini i oklagijom rastanjite u kvadrat. 

Testo ne treba da bude mnogo tanko a ni debelo.

Po površini poređajte kriške šunke ili suhomesnatog koga ste odabrali, mogu i salame, preko toga kriške kačkavalja i preko masline sečene na kolutove.

Testo uvijte u štrudlu. 

Možete je peći tako kao štrudlu,  u tom slučaju pritisnite testo na krajevima štrudle da ništa ne izlazi, a možete je kao što sam ja uradila uviti u krug.

Prebacite testo u okrugao pleh za kuglof prečnika 24 -26 cm.

Spojite krajeve testa..

Celo testo premažite sa još maslinovog ulja i ostavite ga da narasta 1 sat.

Peći u pretnodno zagrejanoj pečnici na 175 stepeni dok lepo ne porumeni nekih 40-ak minuta.

Lepinjice sa pestom od oraha

Ove lepinjice sam pronašla u jednom časopisu i potvrdilo se staro pravilo uvek u spremanju hrane slediti svoj instinkt. Nešto mi je tu u receptu falilo, malo sam promenila i dobila sam ovde divne lepinjice. odlične za doručak ili večeru uz čašu hladnog piva ili jogurta

Za testo:

500 g. brašna tipa "00"

300 ml. mlakog mleka

12 g. svežeg kvasca

30 ml. maslinovog ulja 

1 kašičica šećera

12 g. soli

Za pesto od oraha:

50 g. oraha

40 g. pinjola ja sam zamenila sa oljuštenim bademom

2 dl. pavlake

2 čena belog luka

3 supene kašike maslinovog ulja

4 do 6 supenih kašika rendanog parmezana Parmigiano Reggiano nikako Pecorino Romano, jer je dosta jači i slaniji, u tom slučaju smanjiti kolčinu koja se stavlja u pesto

so vam ne treba, jer je parmezan dosta slan

Priprema lepinjica:

Izvadite kvasac iz frižidera da se smlači na sobnoj temperaturi.

Mleko smlačite.

Brašno prosejte, dodajte mu so i sve promešajte.

U jednu činijicu stavite kvasac, šećer, malo mleka i sve promešajte.

Dodajte par kašika brašna, da dobijete gustinu kao za palačinke. 

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe da bude na toplom i ostavite dok ne nadođe.

Kada je kvasac nadošao napavite udubljenje u brašnu, uspite kvasac, ostatak mleka i maslinovo ulje.

Mesite testo ili ručno ili mikserom 10 minuta.

Na kraju ćete dobiti divno mekano testo, koje se ne lepi za ruke i divno je za rad.

Napravite loptu od testa, zasecite krst na površini, da lakše počne da kvasa, vratite u vanglu, prekrijte prozirnom folijom da ne gubi vlažnost, zatim uvijte u ćebe i ostavite da lepo naraste, sve dok ne uvostruči volumen.

Za to vreme napravite pesto od oraha.

Dva su načina na koji možete praviti pesto, prvi je pesto tučen u avanu, a drugi je u multipraktiku, ako nemate volje ili nemate avan, mada je u avanu svaki pesto mnogo ukusniji.

Avan način:

Stavite u avan orahe, bademe, beli luk i počnite da usitnjavate. Napomena je da ako niste do sada koristili avan, nemojte tući sve vreme u avanu tučkom kao da zakucavate eksere, već udarite par puta po orasima i bademima, čisto da ih malo razbijete  i onda kada se malo usitni pritiskajte masu tučkom i okrećite površinu tučka levo i desno, kao da navijate sat. 

Polako dodajte ulje, i parmezan i radite smesu, dok ne dobijete kompaktnu masu.

Važna napomena: Ja sam dodala 6 kašika rendanog parmezana i bilo nam je malo slanije. Moja preporuka vam je da stavite prvo 4 kašike rendanog parmezana i kada je pesto gotov, probajte ga, ako fali ukusa dodajte i ostatak parmezana.

Na kraju dodajte i pavlaku i sve lepo sjedinite.

Ako želite da koristite sekcalicu redosled je isti.

Prvo usitnite orahe, bademe, parmezan i beli luk, zatim dodajte u mlazu polako maslinovo ulje, a na kraju i pavlaku, dok ne dobijete kompaktnu masu.

Stavite pesto u hermetički zatvorenu činiju i ostavite u frižider. 

Dok vam nadolazi testo lepo će se sjediniti i prožeti svi sastojci pesta.

Lepinjice:

Kada je testo dovoljno naraslo, prebacite ga na radnu površinu, ako je potrebno pobrašnite malo radnu površinu meni nije trebalo.

Premesite blago testo. 

Opet dva načina na pravljenje lepinica.

Ako želite ovako krupne lepinje kao što su moje podelite testo na 10 jednakih loptica, ako želite manje podelite ga na 20 loptica.

Svaku lopticu rastanjite i stavite, u pleh koji ste obložili masnim papirom.

Ako pravite veće lepinje na svaku lepinju stavite 1 supenu kašiku pesta, a za manje vam treba 1/2 supene kašike pesta i lepo razmažite po celoj lepinji.

Drugi način je da rastanjite testo na par milimetara debljine i modlom u obliku kruga vadite lepinjice prečnika 4,6,8,10 cm. zavisnosti kako ste zamislili. 

Ostatak testa opet premesiti i ponoviti postupak, dok vam se ne utroši svo testo.

Ostavite lepinjice na toplom da nadođu još nekih 40 minuta do sat vremena.

Pećnicu zagrejte na 200 stepeni i u momentu kada stavljate lepinjice smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite na toj temperaturi od 15 do 20 stepeni u zavisnosti od jačine vaše rerne.

Moja draga prijateljica Maja kad sam joj pričala o ovom lepinjicama rekla: "Hm orasi i bademi sa pavlakom. ja bih tu stavila meda" 

Slatka verzija bi bila mešavina od oraha, badema i pavlake meda i cimeta. Nisam probala, ali ideja je dolična, HVALA MAJA HEPP TAKALIĆ!

Hleb sa belim lukom i orasima

Beli luk i orasi suvrlo zanimljiva kombinacija u hlebu. Ja sam prvi put sad probala da napravim ovakav hleb i prezadovoljni smo. Mirisala je cela kuća dok se pekao. Može se jesti i bez ičega ili namazati malo putera odozgo ili šta vam već god padne na pamet

Sastav:

500 g. brašna

25 g. kvasca svežeg

2 kašičice šećera

1,5 kašičice soli

3 dl. vode

4 čena belog luka kad sam ga izmerila bilo je tu 20 g. belog luka

100 g. oraha 

Priprrema:

Izvadite kvasac iz frižidera da vam se malo smlači na sobnoj temperaturi.

Brašno prosejte.

Zagrejte vodu da bude mlaka.

Kada se kvasac smlačio stavite ga u činijicu, dodajte malo vode, šećer, sve izmešajte i dodajte 2 supene kašike brašna. 

Sve promešajte da vam bude gustina onako kao za palačinke. Poklopite tanjirićem, prekrijte krpama i ostavite da naraste.

Kada je kvas narastao u ostatak prosejanog brašna napravite udubljenje, stavite unutra kvasac, malo vode i mesite, dodajući stalno vodu, dok je svu ne utrošite.

Možete umesiti mikserom ili ručno, nekih 10 minuta.

Premestite testo na radnu površinu, napravite loptu, presecite malo površinu u krst, vratite testo u vanglu, prekrijte prozirnom folijom, uvijte u ćebe i ostavite na toplom da naraste.

Kada je testo naraslo, usitnite orahe i sitno iseckajte beli luk. Ja sam stavila 20 g. belog luka, nije svuda beli luk iste jačine, nama je ovo bilo taman. Ovo je helb u kome se baš oseća beli luk, a ne da ga ima u tragovima.

Stavite testo na radnu površinu, kratko ga premesite, tek da dobije oblik, razvucite ga rukama u oblik kvadrata veličine moj pleh je bio dugačak 30 cm, pa sam ga toliko i razvukla  i po testu prospite prvo beli luk, a preko belog luka i orahe.

Sada to urolajte i napravite klasičan oblik za veknu hleba. Ovo sa uvijanjem je vrlo zgodno, jer ćete na taj način imati svuda ravnomerno raspoređen i beli luk i orahe, što kada se pravi punjeno testo nekada zna da bude problem, pa da se sve skupi na više gomilica.

Veknu stavite u pleh da bi dalje narastala, zasecite je nožem par puta po površini.

Pokrite testo krpom, da se ne bi sušilo i ostavite ga da narasta sat do sat i po vremena.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 40 minuta. Ako vam je rerna slabija možda će vam trebati koji minut više.

Živkini kravajčići

 Detinjstvo, Ribarska banja, tetka Živka, raj na zemlji.

Potrebno:

1 kg. mekog bašna 

25 g. svežeg kvasca

2 kafene šoljice šećera

1,5 kafenih kašičica soli

6 dcl. vode

Za premazivanje:

1 jaje

Za posipanje:

seme susama i lana

Priprema:

Izvadite kvasac a se smlači na sobnoj temperaturi.

Vodu zagrejte da bude mlaka.

Brašno prosejte.

U činijicu stavite 25 g. kvasca, 2 kafene kašičice šećera, malo vode i promešajte dok se kvasac ne rastopi u vodi.

Zatim dodajte par kašika brašna, sve promešajte, poklopite i uvijte krpama da vam starte naraste.

U brašno uspite 1,5 kafenu kašičicu soli i promešajte.

Kada je starter nastao, u brašnu napravite udubljenje, uspite starter i dodajte preostalu vodu.

Sve mesite 15 minuta.

Stavite testo u vanglu, napravite krst po površini, prkrijte providnom folijom i ostavite da naraste.

Kada je testo naslo ponovo ga malo premasite na radnoj površini.

Testo izmerite i podelite ga na 10 jednakih delova, nemojte ih odmah oblikovati.

Ja sam ih ređala u okruglom plehu, vi uzmite koji vam odgovara.

Pleh obložite papirom za pečenje i kada ste izmerili zadnje parče testa pravite kuglice od izdvojenih parčića testa, stim da počnete od onih prvih komada testa, koji su već malo narasli.

Oblikujte kuglice ređajte jednu do druge i ponovo ostavite da naraste.

Umutite jedno celo jaje i premažite testo, pospite susamom i lanenim semenom, a možete ovaj deo i da izostavite.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 30 do 40 minuta.

Izvadite ih iz pećnice, poprskajte sa malo vode i prekrijte sa kuhinjskom krpom.

Mlečne zemičke

Probajte da napravite ove lepe zemičke, od srca vam ih preporučujem

Potrebno:

1 kg. mekog brašna tipa "00" + 50 g. za mešenje

420 ml. mleka

25 g. svežeg kvasca

2 kafene kašičice šećera

2 kafene kašičice soli

4 jaja

140 g. ulja

Priprema:

Izvadite kvasac da se malo smlači na sobnoj temperaturi.

Mleko zagrejte da bude mlako.

Brašno prosejte.

U činijicu stavite kvasac, 2 kafene kašičice šećera, malo mleka i sve dobro promešajte, da se istopi sav kvasac. Zatim dodajte par supenih kašika brašna, promešajte, da se apsorbuje brašno, poklopite i ostavite da kvasa.

Brašno pomešajte sa 2 kafene kašičice soli.

Kada je kvasac nadošao u brašnu napravite malo udubljenje, stavite 4 jaja, koja viljuškom malo razbijte i umutite, onako blago, dodajte uskisli kvasac, mlako mleko, ulje i sve umesite. 

Testo treba mesiti nekih 10 do 15 minuta.

Zatim ostaviti testo u vanglu, prekriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom da udupla volumen.

Kada je testo nadošlo, ponovo ga blago premesite, samo malo i od testa odvajajte delove težine 60 do 65 g. 

Dok budete odvajali komade testa oni prvi odvojeni će vam ponovo nakvasati, što je dobro za testo da ima dodatno narastanje. 

Zato vam preporučujem da kada odvojite komad testa da ga ne uvijate odmahu u lopticu, nego da ga tako otkinutog ostavite sa strane. 

Od svakog dela napravite lopoticu i stavite u pleh za pečenje.

Ostavite ponovo da testo naraste.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 20 minuta.

Napomena: zemčke pre pečenja možete premazati žumancetom i posuti susamom i lanom.

Pečene zemičke izvadite iz rerne, poprskajte sa malo vode i prekrijete kuhinskom krpom.

Hleb sa malo kvasca

Evo već nekima drugi, nama već skoro i treći mesec kako smo u karantinu. Kao i kod svakih radikalnih promena u društvu, koje iz korena mogu poljuljati naš svakodnevni život, nekima teži i pre toga, nekima uvek ugodan, reakcija ljudi je manje više ista, a to je panika, strah, zebnja, a uz prilog tome idu i zalihe. Eto tako je i ovog puta i ovih dana, nabavljalo se brašno i kvasac u većim količinama. Nekako kad se ima parče hleba u kući, svaka druga muka je manje teška. Apropo kvasca naleteh u prodavnici parče od celih 500 g. Šta ću sa tolikim kvascem, neću pekaru otvarati. Kako je opcija bila ili sve ili ništa, naravno uzeh celo pola kile. I sad kad izgovorim pola kile kvasca deluje mi besmisleno. Elem, kvasac je došao kući zajedno samnom, izmrvljen u sitne komade i zamrznut. Ovo je hleb za čiju pripremu ide jako mala količina kvasca, od one na koju smo navikli 2 g. suvog ili 4 g. svežeg kvasca, gotovo za neverovati. Neki ga zovu i hleb koji se ne mesi, meni je akcenat na kvascu mnogo bitniji od toga što se ne mesi

Sastav: 

400 g. brašna "00" ili "0"
2 g. suvog kvasca ili 4 g. svežeg kvasca
1 kafene kašičica šećera
1/2 kafene kašičice soli
3 dl. mlake vode

Priprema:

Rastvoriti u 3 dl. mlake vode 1 kafenu kašičicu šećera i kvaasac.

400 g. brašna prosejati pomešati sa 1/2 kafene kašičice soli.

Ne vaditi testo iz vangle, već ga tako u vangli umesiti, dok se svo brašno ne apsorbuje.

Prekriti ga providnom folijom i ostaviti da odstoji 15 minuta.

Zatim ga otkriti i kuhinjskom lopaticom zahvatati ivice testa i prebacivati ga na sredinu, i tako u krug.

Ne trebate pomerati celo testo od dna, da se pevrne, samo okretati ivice ka sredini.

Ponovo pokriti testo i ostaviti da nadolazi narednih 10 minuta.

Pnovo okretati i istu operaciju ponoviti još 2 puta. Znači 15+10+10+10.

Posle zadnjeg, četvrtog okretanja testa ponovo ga prekriti providnom folijom i ostaviti da narasta u frižideru od 10 do 24 sata. Najbolje ga je pripremati pred veče i onda ga ostaviti ad prenoći u frižideru.

Evo ovako izgleda testo kad se izvadi iz frižidera, puno je mehurića.

Dobro pobrašniti radnu površinu i polako izručiti testo.

Bez preklapanja, mešenja i ostalog, znači samo sa blagim rastezanjem napraviti kvadrat.

E sada ide preklapanje testa kao kad se pravi lisnato testo, saviti ga kao pismo.

Dakle, uzmite donji deo testa pa ga preklopite ka gore, na polovinu celog testa. Tom prilikom pritisnite prstima ivice testa koje je preklopljeno.

Zatim gornji deo testa, preklopite na dole preko celog testa i opet pritisnite ivicu testa koju ste preklapali.

Zatim levi deo testa preklopite na polovinu, ponovo pritisnite prstima i desni deo testa peklopite na levo preko celog testa.

Obrnite testo za 180 stepeni, strana koja je gore sada neka bude dole i ponovite opet celu operaciju iz početka. 

Znači razvucite u kvadrat testo i preklapajte.

I ovaj put kada ste završili sa preklapanjem obrnite testo za 180 stepeni i rukama blago ga zaoblite sa strana, da dobijete loptu.

Uzmite kuhinjsku krpu, dobro je pobrašnite i stavite testo unutra. Prekrijte ga i ostavite da narasta 90 minuta.

Uzmite šerpu sa poklopcem, moja je prečnika 17cm i visoka 10cm, eto to je od prilike za orijentaciju.

Tako poklopljenu šerpu stavite u rernu koju ćete uključiti na 230 stepeni sa ventilatorom.

Kada se rerna zagrejala otkrijte testo i dobro ga pospite brašnom.

Pažljivo izvadite vrelu šerpu, otklopite je i uz pomoć krpe u kojoj je stajalo testo spustite ga u perpu, ali tako da strana koja vam je bila na gore sada bude na dole. To iz razloga što smo dobro pobrašnili gornji deo i na taj način se testo prilikom pečenja neće zalepiti.

Poklopiti šerpu i stavite u rernu narednih 30 minuta.

Po proteku 30 minuta, otklopite šerpu, ali je nemojte vaditi iz rerne, smanjite temepraturu na 220 i nastavite da pečete hleb narednih 20 minuta.

Eto možda malo izgleda komplikovano, ali u stvari nije.

Tigelle ili crescentine

Pre neki dan sam postavila recept za gras pista namaz od slanine sapunjare, ruzmarina i belog luka. Danas vam donosim recept za ove divne male hlepčiće koji su sastavni deo gras pista. Naime u mnogim kafanicama ove regije Lombardije i Emiglia Romagna će vam uz gras pistà servirati gnocco fritto i tigelle, servirane u korpi za hleb i prekrivene platnom, da bi tokom cele konsumacije ostale tople. Tigelle se još vruće iseku na pola i premazuju sa gras pistà ili se u unutrašnjost stavljaju salame, pršute, sirevi ili marmelate. One se prave najčešće u kalupima baš namenjenim za tigelle, ali ako mi taj kalup nemamo, a predpostavljam ni vi, one se sasvim fino mogu pripremiti i bez odgovarajućeg kalupa, ali uzmite u obzir da testo mora da se odmara 10 sati pre nego što počnete sa pripremom

Sastav:

250 g. oštrog brašna tipa "0"
500 g. mekog brašna tipa "00"
60 g. masti
3 dl. mleka
2 dl. vode
11 g. svežeg kvasca ili 3 g. suvog kvasca
1/2 dl. maslinovog ulja

Priprema:

Prosejte 250 g. oštrog i 500 g. mekog brašna i pomešajte ih. 

U 3 dl. mleka razmutite 11 g. svežeg ili 3 g. suvog kvasca. 

Ja masu pripremam u mikseru, a potom je još malo premesim rukama.

Znači u brašno dodajte mleko sa kvascem i 60 g. masti i pustite da vam mikser radi. 

Zatim polako dodajte 1/2 dl. maslinovog ulja i kada je testo upilo ulje dodajte i 2 dl. vode.

Mutite dok ne dobijete mekano testo.

Ako ne želite da koristite mikser u oba brašna napravite malo udubljenje dodajte istim redom navedene sastojke i mesite testo.

Na kraju testo iz miksera stavite na radnu površinu i još malo premesite.

Testo stavite u činiju, prekrijte je providnom folijom i ostavite da narasta 2 sata.

Zatim je premestite u frižider da odmara narednih 8 sati.

Po poroteku 8 sati povrašnite radnu površinu sa malo oštrog brašna, i rastanjite testo na debljinu od 5 mm. Videćete da je testo elastično i lagano za rad.

Zatim okruglim prstenom prečnika 8 do 9 cm. vadite tigelle.

Ostavite ih da se odmore još 20 minuta.

Tigelle peći u teflonskom tiganju na niskoj temperaturi. Ja sam se malo prešla, pa sam prvo pojačala temperaturu, pa su zato ispale rumene, ali ovaj moj čitaj "muž jedinac" bi i papuču pojeo samo da je reš pečena.

Dakle u zagrejan tiganj stavite tigelle i pecite na niskoj temperaturi po 5 minuta sa svake strane. Ovo zato što ako bi pekli na jačoj temperaturi tigelle bi imale dobru koricu, ali bi unutra ostale ne pečene i nemojte ih prevrtati u međuvremenu, budite strpljivi i sačekajte tih 4 do 5 minuta da se ispeku sa jedne strane i tek onda ih prevrnite da se peku i sa druge strane. Trebale bi da budu na kraju blago rumene boje.

Pečene stavljajte na gomilu i prekrijte poklopcem ili krpom. Još bolje je da ih odmah dajete ukućanima, da ih jedu onako vruće.

Recept za Gras pistà možete naći ovde.

Pita hleb

Kako sam već u prethodnim receptima navela pita hleb, evo i recepta. Pravi se relativno brzo i lako. Gotove pite možete i zamrznuti i koristiti nekom drugom prilikom

Sastojci:

500 g. brašna tipa "00"
3 dl. vode
7 g. suvog kvasca
2 kafene kašičice soli
1 supena kašika maslinovog ulja

Priprema:

Prosejati 500 g. brašna. 

7 g. suvog kvasca rastvoriti u 3 dl. vode. 

U činiju staviti sve sastojke i mutiti mikserom 10-ak minuta, dok se dobro ne umesi.

Testo prekrijte prozirom folijom i ostavite na toplom da narasta, dok ne udvostruči volumen.

Kada je testo naraslo, ponovo ga premesite na pobrašnjenoj površini.

Testo podelite na 10 loptica.

Zagrejte veliki teflonski tiganj. Moj je prečnika 22 cm. 

Svaku kuglicu rastanjite oklagijom u krug prečnika malo manjeg od tiganja kojeg imate i pecite u toplom tiganju po 1 do 2 minuta sa svake strane.

Dok vam se jedna peče, drugu rastanjite ide to brzo. 

Moje su bile veličine tanjira. 

Dok ih pečete slažite ih jednu na drugu i poklopite poklopcem.

Ako želite manje pite podelite testo na više od 10 delova.

Mi smo ih juče jeli uz hunus i babaganush, a danas sam ih napunila šunkomi sirom, savila na pola i jela kao svendvič.

Somun

Njegovo veličanstvo Somun. Od kad sam otkrila ovaj recept prestala sam da kupujem hleb. Lagan je, ne pada teško na stoma, a korica mu je divno krckava, kakav i treba da bude pravi Somun.

Sastojci:

1 kg brašna
7,5 dl vode
16 g soli
25 g svežeg kvasca
20 g šećera

Priprema:

Izvadite kocku kvasca ovde je težina jedne kocke 25 g da vam se smlači na sobnoj temepetaruti nekih pola sata.

Prosejte brašno,  ovo je vrlo važno prilikom svakog mešenja testa.

Stavite 7,5 dl vode da se malo smlači

Pravljenje startera:

U veću šoljicu stavite kvasac i šećer. Nalijte sa 1 dl vode od onih 7,5 dl koju ste smlačili. Promešajte kašičicom da se sve sjedini. Zatim dodajte dve male kutlače brašna. Sve mešajte da se masa izjednači. Trebalo bi da bude malo gušća nego za palačinke. Poklopite tanjirićem i uvijte u krpe. Za nekih 10-ak minuta kvasac će početi da radi i udvostručiće svoju zapreminu.


Umešen starter

Kvasao starter

Stavite u vanglu za mikser brašno, napravite udubljenje i sipajte nadošli kvasac i ostatak vode. Uključite mikser i mesite. Ovo testo mora da se muti mikserom, jer je puno vode i nemoguće ga je mesiti na klasičan način, jer se lepi, beži i propada kroz prste.

Posle nekih 15-ak minuta. Moj mikser je star preko 40 godina i nedozvoljava mi duže mešenje. Prekrijte vanglu sa prozirnom folijom, prekrijte krpama i stavite na toplo mesto da udvostruči svoj volumen. Ja obično zimi stavim preko ćebe ili lakši jorgan.

Umešeno testo 

Kada je testo nadošlo vreme je za akciju.

Drvenu dasku koju koristite za mešenje pospite sa dosta brašna. Izlijvajte masu od nadošlog testa, ali tako da idete u natrag, pa ćete dobiti jedno veliko valjkasto testo.

Uz pomoć špatule, ja ne znam kako drugačije da je nazovem, deo testa koji je od vas preklopite preko testa, tako da dobijete duplo uže testo.

Pleh u kome ćete stavljati somune obložite papirom za pečenje.

Sada secite testo na somune težine 250 g. Možete seći i veće komade, ako želite da dobijete dugačke somune. Kad isečete  parče testa pritisnite ga jagodicama prstiju na par mesta, tako da ga malo rastanjie i dobijete tipičan oblik za somu. Poslažite ih u pleh koji ste obložili papirom za pečenje.

Kada ste formirali sve somune ostavite ih da još jednom lepo narastu.

Rernu zagrejte na 350 stepeni i pecite somune 12 minuta.  Ako nemate rernu koja vam peče na 350 stepeni pecite duže, na manjoj temperaturi, na primer 300 ili 250 stepeni, dok blago ne porumene. Pogledajte ih posle proteklih 12 minuta i prema tome se ravnajte, koliko bi još trebali da se peku. Posle proteklih 12 minuta i ako nisu pečeni, slobodno možete otvarati rernu i zavirivati, oni su već dovoljno pečeni, potrebno je samo da se zarumene.