Krem kocke

Ovo je jedan od klasičnih zimskih slatkiša u Italiji. Priprema se za vreme karnevala i Božića. Recept je star, izuzetno ukusan, spolja je krckava korica a unutra topla, mirisna na vaniliju i limun poslastičarska krema. Toplo vam preporučujem da je napravite. Možete je posuti običnim ili prah šećerom, umakati u topljenu čokoladu, u med svaka kombinacija je odlična

Sastav:

500 ml.  punomasnog mleka

3 žumanca, ako su manja jaja može i 4

prohvat soli

100 g. šećera

40 g. kukuruznog škroba - gustin 

40 g. brašna

aroma vanile

rendana korica od 1/2 limuna

2 jaja

prezla

ulje za prženje

Priprema:

Ove kocke moraju da odstoje u frižideru 4 sata, pre nego što budu mogle da se dovrše, pa vam preporučujem da ih napravite ujutru da bi str ih divršili posle podne.

Prvo treba napraviti klasičnu poslastičarsku kremu. 

Odvojite 1 dl. mleka sa strane, a ostatak stavite sa aromom vanile i rendanom koricom od 1/2 limuna da se zagreje. 

Prosejte brašno i gustin, da nema grudvica i pomešajte ih. 

Umutite prenasto žumanca sa šećerom, zatim dodajte 1 dl. mleka koje ste ostavili sa strane, a zatim dodajte i brašno i gustin. 

Mutite mikserom, da nema grudvica. 

U toplo mleko sipajte masu od jaja. 

Kuvajte kremu, mešajte, na kraju mora da vam bude gusta kao kačamak i da kada povučete varjačom po dnu šerpe da se jasno vidi dno. 

Pleh veličine 20 x 20 cm oblozite prozirnom folijom i uspite kuvanu kremu. 

Poravnajte kremu i ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider da odstoji naredna 4 sata, da bi se lepo stegla. 

Nemojte je nikako prekrivati, jer će vam se u tom slučaju stvoriti vlaga. 

Kada su prošla 4 sata izvadite kremu, prevrnite je na radnu površinu naopačke, skinite prozirnu foliju i isecite je na kocke. 

Umutite dva jaja sa prohvatom soli. 

Stavite prezlu na tanjir. 

Svako parče prvo uvaljajte u prezlu, zatim u jaja i ponovo u prezlu. 

Radite tako do kraja.

Ove kocke se prže u dubokom ulju, tako da će vam trebati litar, do litar i po ulja, sve zavisi i od količine koju budete pravili. 

Kada se ulje dobro zagreje stavite pažljivo kocke, neka bude malo slobodnog prostora između njih, da bi mogle lepo da se isprze sa svih strana. 

Kada se lepo zarumene vadite ih uz ulja i poslažite na kuhinjski papir, da upiju višak ulja. 

Služite tople ili hladne, uvaljane u šećer u kristalu, ili u prahu ili u topljenu čokoladu, šta god vam padne na pamet. 

Sladoled sa vanilom

Leto je, ja sam se ovih dana razmahala da mužu jedincu i meni napravim par vrsta sladoleda. Svi su mi omiljeni i sve ukuse volim. U ovom receptu ću vam dati dve verzije, da kažem normalnu i malo kaloričniju verziju sladoleda

 

Sastav:

4 žumanca

1/2 l. mleka

250 ml. slatke pavlake

aroma vanile

150 g. šećera

Druga verzija je u tome da se zamene količine mleka i slatke pavlake

4 žumanca

1/2 l. slatke pavlake

250 ml. mleka

150 g. šećera

aroma vanile

Priprema:

Umutiti penasto 4 žumanca sa 150 g. šećera dok masa ne postane penasta i žumanca ne pobele.

Dodajte im mleko i slatku pavlaku i aromu vanile.

Ako koristite štapić vanile isecite ga uzduž na pola izvadite semenke i stavite unutra.

Sve prebacite u šerpicu, dodajte i šipke vanile i kuvajte na srednjoj vatri od prilike nekih 15-ak minuta, dok ne dostigne 85 stepeni, da bi se pasterizovali žumanca.

Ako nemate toplomer videćete da će se na kraju masa malo zgusnuti, a kada umočite varjaču unutra i izvučete je biće oložena tankim slojem kreme.

Skinite kremu sa vatre i stavite šerpicu ili u činiju sa ledom ili sa hladnom vodom, da bi vam se brže ohladilo.

Zatim stavite sve u frižider da se dodatno ohladi.

Ako imate aparat za sladoled postupite kako već koristite aparat.

Ako nemate aparat stavite masu u friz na 40 minuta, zatim je izvadite i umutite mikserom.

Ponovo sve vratite u friz i ponovo posle 40 minuta umutite mikserom.

Ovaj postupak treba ponoviti ukupno 4 puta, na taj način ćete dobiti kremasti sladoled i neće se stvoriti kristalići leda.

Sladoled sa kakaom

Ovaj sladoled za razliku od sladoleda koji sam pravila sa čokoladom ima malko gorkastu notu od kakaa. Meni je podjednako lep kao i sladoled sa čokoladom, stvar je ukusa i nijansi

Sastav:

5 žumanca

150 g. šećera ili stevije 2,5 supene kašike

1/2 litre mleka

250 ml. slatke pavlake

50 g. kakaa

Priprema:

Umutie penasto mikserom šećer sa žumancima, dok ne dobijete lepu penastu masu nekih 10 ak minuta.

Jajima dodajte 1/2 l. mleka, 250 ml. slatke pavlake, 50 g. kakaa i aromu vanile. Ako imate moućnosti da koristite štapić vanile, isecite ga po dužini na pola, izvadite semenke i stavite unutra.

Sve promešajte da se lepo sjedini, unutra stavite i šipku vanile, koju ste prethodno isekli i stavite masu da se kuva, na vatru sredne jačine.

Tečnost treba da vam dostigne 85 stepeni, da bi vam se žumanca pasterizovala.

Morate stalno mešati masu i paziti nikako ne sme da vam proključa, jer ćete u suprotnom dobiti kajganu. 

Ako nemate toplomer videćete da će se posle 15 minuta kuvanja tečnost prekrivati tankim slojem varjaču, a masa će biti malo gušća.

Skinite tečnost sa vatre, ostavite da se ohladi u činiji punoj leda ili hladne vode. 

Zatim sve stavite u frižider, da se još dodatno lepo ohladi.

Ako imate aparat za sladoled postupite po uputstvu za korišćenje aparata, ako ga nemate stavite celu masu u friz na 40 minuta. 

Zatim je izvadite i umutite mikserom, ponovo je stavite u friz i celu ovu operaciju stavljanja u friz i mućenja mikserom ponovite 4 puta. 

Na taj način vam se neće stvoriti kristalići tečnosti, već ćete dobiti kremast sladoled.

Slatka pita karantinka

Ne bih želela da ovim naslovom budem patetična i da izazovem sažaljenje, već naprotiv da vam ukažem da i kad sve izgleda ovako crno i nije crno. Šta je tu je, iz ove kože se ne može, učinimo barem sebi ove dane karantina korisnim. Može se lepo organizovati i u karantinu verujte mi, od društvenih igara, čitanje knjige koja stoji već mesecima na komodi i nikako da otpočnete sa čitanjem. Dao Bog živimo u veku razvijene tehnologije i sa svim našim dragim se možemo čuti i videti svaki dan, iako nismo u istoj prostoriji, tako da ni tu nedostajanja nema. Mnogi od njih vreme ubijaju radeći sve one stvari za koje godinama od opšte trke i frke nisu imali vremena da se posvete. Moja drugarica Serena je počela da pretumbava nameštaj po kući. Tri sina i muž rade, a ona je dirigent radova.  Jedna od stvari kojima se porodice posvećuju u ovo vreme je i kuvanje i to svi zajedno. Uključe se u ceo proces i deca i provodi se lepo vreme u krugu porodice. Vreme nas je lepo poslužilo, dani su prelepi, sunce sija, budi se proleće polako, mic, po mic i tako kako kaže pesma "idu dani". I kao što reče neko pametan ovih dana ovde u Italiji od naših predaka se tražila žrtva brane svoj narod idući u rat, od nas se traži da branimo svoj narod sedeći na kauču.  Eto da se upoznate i sa mojom pitom karantinkom

Za testo:

500 g. brašna
100 g. šećera
trun soli
5 žumanca
1/2 dl. belog vina
2 dl. vode
rendana korica od 1 limuna

Za punjenje:

4 jabuke
150 g. putera
1 limun sok
100 g. suvih kajsija
60 g. šećera
2 dl. belog vina
80 g. maka
100 g. oraha
1 kafene kašičica cimeta

Pripema:

Kao prvo napravite punjenje za pitu.

Isecite na kocke 100 g. suvih kajsija, ni sitno i krupno, osrednje.

Usitnite orahe, da ne prljate seckalicu stavite 100 g. oraha u plastičnu friz kesu, zatvorite, lupite par puta tučkom za meso i eto seckanih oraha.

4 jabuke oljštite, očistite od središnjeg dela i isecite na kocke.

U šerpici na najnižoj temepraturi otopite 150 g. putera i dodajte isečene jabuke, sok od jednog limuna, 60 g. šećera, 2 dl belog vina i 100 g. seckanih suvih kajsija. 

Sve mešajte i kuvajte na umerenoj vatri 20 minuta, dok vino ne ispari. Cela masa treba da bude zgusnuta, bez tečnosti.

Na kraju dodajte 80 g. maka, 100 g. seckanih oraha i 1 kafenu kašičicu cimeta. 

Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. 

Za to vreme napravite testo za pitu.

U mikseru penasto umutite 5 žumanca sa 100 g. šećera. 

Kada se masa lepo umuti dodajte plako 1/2 dl. belog vina,  2 dl. vode i rendanu koricu od 1 limuna.

Kada se masa ujednači dodajte kašiku po kašiku brašna. 

Mutite nekih 5 minuta mikserom, a zatim vanglu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru da se odmori na 40 minuta.

Po proteku 40 minuta, pobrašnite dasku za mešenje izručite testo i premesite. Videćete da je testo vrlo mekano i divno za rad. 

Podelite testo na dva jednaka dela i  svaki razvijte u krug debljine 3 mm. 

Koristitite okrugli pleh veličine 22 do 24 cm.

Obložite dno i stranice pleha papirom za pečenje i stavite prvu polovinu testa. Malo podignite ivice, a testo u plehu izbodite viljuškom na više mesta.

Zatim na testo stavite punjenje, poravnajte i preklopite pitu sa drugim delom testa.

Zatvorite ivice pite, pritiskajući prstima gornji sa donjim delom testa i blago ga uvijajući, da se dobro zatvori.

Na gornjoj površini testa napraviti male rezove nožem uzdužno i popreko na više mesta, kao da pravite šaru, da bi pomogli izlaženje pare prilikom pečenja. Ja sam zaboravila da slikam, ali se nadam da sam bila dovoljno jasna, 

Pecite u prethodo zagrejanoj pećnici na 180 stepeni nekih 40 do 50 minuta, sve dok blago ne porumeni sa gornje strane.

Zeppole di San Giuseppe

Danas vam predstavljam Zeppole di San Giuseppe, kolač, vrsta filovane krofne koja se priprema za vreme karnevala i na dan očeva 19. marta u Italji. Zeppole su poreklom iz oblasti Napulja, a prvi pisani zapis recepta za zeppole potiče iz davne 1837. godine, a zapiasao ga je grof Ippolito Cavalcanti, pisac i gastronom toga vremena. Naravno, tokom vekova zeppole su postale nacionalni kolač i pripremaju se u celoj Italiji. Priprema se razlikuje, ne mnogo moram reći, od regije do regije. Klasična zeppola je filovana poslastičarskom kremom i ukrašena višnjom ili trešnjom iz likera i posuta šećerom u prahu

Sastojci za testo:

70 g. vode
80 g. mleka
82 g brašna tipa "00"
62 g. putera
125 g. mućenih jaja, od prilike 2,5 jaja M veličine ili 2 XLjaja
1 g. soli
1 g. šećera

Za prženje:

ulje obično 2 litra

Za poslastičarsku kremu:

4 žumanca
150 g. šećera
4 dl. mleka
1 dl. slatke pavlake, može se zameniti mlekom
40 g. skrobnog brašna - gustina
aroma vanilije ili špipka vanilije što je još lepše
puter veličine oraha
korica od limuna opcionalno može i ne mora

Za posipanje:

šećer u prahu

Priprema poslastičarske kreme:

Ako želite da aromatizujete mleko sa limunovom koricom, ogulite jedno parče kore limuna ljuštilicom za krompir. Ako ste slučajno prilikom sečenja zahvatili i beli deo kore od linuna ogulite je nožićem, jer je ona gorka.

Stavite da proključa 4 dl. mleka i 1 dl. slatke pavlake sa koricom limuna ili bez korice kako preferirate i okusom vanilije ili šipkom vanilije.

Ako koristite šipku vanilije prepolovite je uzdužno, ogulite nožićem unutrašnje seme i stavite u mleko i seme i šipku vanilije.

Umutite mikserom penasto 4 žumanca sa 150 g. šećera, dok vam masa ne utrostruči u volumenu.

Poslastičarska krema spremljena bez običnog brašna je mnogo lepša, probajte nećete se pokajati.

Kada su se žumanca umutila dodajte i skrobno brašno i mutite dok se masa ne ujednači. 

Stalno mešajući dodajte i jednu kutlaču toplog mleka, da bi ga malo razreili i lakše sipali celu masu u ostatak toplog mleka i mutite dok se masa ne ujednači.

Ako ste stavili koricu limuna i šipku vanilije prvo procedite mleko, koje zatim vratiti na vatru i polako uspite masu sa žumancima.

Kuvajte na tihoj vatri dok se krema ne zgusne. Mešajte stalno da vam krema ne zagori. Ja obično provučem varjačom po dnu šerpe i ako se vidi dno, krema se dovoljno zgusnula .

Na kraju dodajte puter veličine oraha. Ovo je mali trik koji sam naučila i koja čini da je krema lepa i svilenkasta. 

U veću šerpu stavite dosta leda i u nju stavite šerpu sa gotovom poslastičarskom kremom, da bi se što pre ohladila. Zatim je ostavite u frižideru dok pripremate testo.

Priprema testa:

U šerpu sipati 70 g. vode i 80 g. mleka, 62 g. putera, 1 g. soli i 1 g. šećera i ostaviti da proključa.

Skinuti sa vatre i u mleko sipati 82 g. brašna u jednom cugu. Brzo mešati da se masa ujednači.

Vratiti na vatru i mešati varjačom, sve dok se testo ne odvoji od ivica šerpe i stvori se kugla u sredini.

Kada se testo odvoji od ivica šerpe i skupi ka sredini skinuti sa vatre i ostaviti da se prohladi. 

Kada se testo prohladilo umutiti prvo dva jaja i izmeriti ih. Ako jaja nisu dostigla težinu od 125 g. umutite sa strane i treće jaje i dodajte deo koji fali dok jaja ne budu težine 125 g.

U testo sa brašnom dodajte malo umućenih jaja i mešajte dok se skroz ne sjednice sa testom. Tako radite u više navrata, dok ne utrošite svu količinu jaja. Nemojte nikako usuti celu količinu jaja odjednom. Mutite varjačom masu dok ne dobijete glatku i u jednačenu masu.

Za pravljenje krofni trebaće vam ovaj produžetak za poslastičarski špric, širok i reckast. 

Uključite rernu na 200 stepeni.

Isecite papir za pečenje veličine pleha od pećnice.

Špricem pravite manje krugove prečnika 4 do 5 cm. Ja sam ovom prilikom pravila krugove prečnika 7 cm, pa su mi i zeppole bile veće. 

Ucrtajte jedan krug i ne prekidajući postupak preko tog kruga ucrtajte sledeći krug preko prvog. 

Zeppola u sredini ima rupu, manju ili veću u zavisnosti koju veličinu zeppola pravite.

Tako radite dok ne utrošite svo testo. 

Stavite zeppole da se peku na 200 stepeni 5 minuta.

Na ovaj način prvo blagog pečenja zeppole koje budete pržili neće se prilikom prženja napiti ulja i biti teške, već će biti lake i bez viška ulja. 

Nije zakon, možete ih odmah pržiti u ulju, što vam ja ne preporučujem, a vi se odlučite šta više volite.

Za to vreme ugrejati ulje na 160 do 170 stepeni. To je idealna temperatura, za prženje. 

Pomognite se naravno kuhinjskim toplomerom ili umočite vrh čačkalice u ulje, ako ulje oko čačkalice počne da cvrči temeperatura je prava i možete početi da prženjem zeppola.

Zatim izvadite pleh i između zepola isecite makazama papri na kvadrate pomoću kojih ćete stavljati zeppole u vrelo ulje da se prže, a bez bojazni da ćete ih uništiti.

Važna napomena je da ne stavljate odjednom veći broj zeppola da se prže, jer one moraju imati praznog prostora između, da bi se lepo ispržile.

Uzmite papir sa zeppolom, prevrnite ga na gore, i uronite zeppolu u vrelo ulje. 

Paprir će vam se na taj način odmah skinuti sa testa, ostaće na površini i moći ćete lako da ga uklonite iz ulja.

Pržite zeppole 5 minuta dok lepo ne porumene.

Pržene zeppole ostavite na kuhinjki papir da se ocedi višak ulja.

Kada se testo prohladilo istim onim poslastičarskim špricem stavite poslastičarsku kremu u sredini. 

Na vrh staviti trešnju ili višnju iz likera ili slatka i posuti sve šećerom u prahu.

Poslastičarska krema

Poslastičarska krema, osnovna slatka krema i baza mogih torti i kolača. Evo kako je ja pravim, bez upotrebe brašna, a uz dodatak skrobnog brašna ili ti gustina. Ovako spremljena poslastičarska krema je mnogo ukusnija i lepša, jer nema onaj klasični brašnasti ukus kreme napravljene sa brašnom. Uz opcionalni dodatak malo putera dobićete još bolju kremu

Sastojci:

4 žumanca
150 g. šećera
4 dl. mleka
1 dl. slatke pavlake (može se zameniti sa istom količinom mleka)
40 g. skrobnog brašna ili ti gustina
ukus vanilije
puter veličine oraha

Priprema:

Staviti 4 dl. mleka i 1 dl. slatke pavlake da sa okusom vanilije da se dobro zagreje, skoro do tačke ključanja.

Ako koristite šipku vanilije prepolovite je na pola po dužini, izvadite nožićem seme i sve zajedno seme i šipku staviti u mleko da se zagreje.

Procediti mleko da bi ste uklonili seme i šipku vanilije.

Za to vreme umutiti 4 žumanca sa 150 gr. šećera, dok ne utrostruči volumen.

Zatim dodati 40 gr. gustina i mutiti dok se masa ne ujednači.

Kada se mleko zagrejalo dodati jednu kutlaču vrelog mleka u žumanca, da bi se masa razredila i lakše sipala u mleko. Sve lepo umutiti.

Masu sa žumancima sipati u vrelo mleko.

Mešati i kuvati kremu dok se ne zgusne. Da bi ste bili sigurni da je krema gotova povucite varjačom po dnu šerpe, kao kad pravite džem. Ako se vidi dno šerpe krema je gotova.

Zatim dodajte puter veličine oraha i mešajte dok se puter ne otopi. Ovo nije obavezno, ali ćete na ovaj način imati lepu sjajnu kremu, kao svila.

U veću šerpu stavite led i na led stavite šerpu sa kremom. 

Na taj nači će se krema brže ohladiti.

Vaša poslastičarska krema je gotova,

Kao oblačić torta

Još jedan recept iz mimine sveske, još jedno prelepo otkriće. Torta je sačuvana kao torta od badema i narandže, sa napomenom na kraju recepta da se ova torta može filovati, a odlična je i bez fila. Ja sam je filovala sa poslastičarskom kremom od bele čokolade uz dodatka slatka od narandži i prezadovoljna sam.

Sastojci za koru:

8 jaja
1 narandža
70 g. šećera
2 kašike mlevenog keksa
8 kašika mlevenog badema
badem na listiće za ukrašavanje
mleveni keks za ukrašavanje stranica

Sastojci za poslastičarsku kremu sa belom čokoladom:

1/2 lit. punomasnog mleka
4 žumanca
30 g. gustina
50 g. šećera
šipka vanilije ili ekstrakt vanilije
500 g. bele čokolade

Priprema kore:

Odvojiti belanca od žumanca i od belanca umutiti čvrst sneg i ostaviti sa strane.

Mutiti 8 žumanca sa 140 g. šećera, sve dok je masa ne postane svetla i buava.

Dodati rendanu koru i sok od 1 narandže, 2 kašike mlevenog keksa i 8 kašika mlevenog badema.

Na kraju špatulom polako dodati umućen sneg od belanaca, prevrćući masu od gore ka dole, da se sneg ne bi raspao, a ipak sjedinio sa masom.

Peči u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni dok ne dobije lepu rumenu boju, a ivice počnu da se odvajaju od ivice pleha.

Što se tiče veličine pleha, ja sam pravila tortu od 1/2 mere i koristila sam okrugao pleh od 22 cm, mada mislim da bi bio dobar i onaj od 20 cm. za količinu sa 4 jaja. Kako mi mama nije ostavila veličinu pleha, jer je imala svoje, radila sam od oka, pa šta bude.

Ako pravite komplet meru kostitite okrugao kalup koji obično koristite za torte od 8 jaja, predpostavljam da će vam trebati pleh od 24 do 26 cm. 

Priprema poslastičarske kreme sa belom čokoladom:

Od 1/2 lit. mleka odvojiti 0,5 dl. i ostaviti sa strane.

Šipku vanilije raseći po dužini, pokupiti zrnca i staviti u ostatak mleka i ostaviti ga da se ugreje.

Umutiti penasto 4 žumanca 100 g. šećera, sve dok masa ne dobijete penastu masu.

Dodati 30 g. gustina i sve dobro umutiti, a zatim razrediti masu sa onih 1/2 dl. mleka koje ste ostavili sa strane.

Umutiti da se mleko jedini sa masom.

Procediti 4,5 dl. mleka od zrnaca vanilije.

Vratiti mleko na tihu vatru i uliti u tankom mlazu žumanca stalno mešajući da se ne bi stvorile grudvice. 

Kremu stalno mešajte i znak da je krema gotova je kada varjačom povučete po dnu šerpe i ostane vam trag. Nešto kao kod pravljenja džema.

U tom trenutku dodajte 500 g. bele čokolade i mešajte dok se sva čokolada ne istopi.

Sklonite sa vatre i prekrijte sa prozirnom folijom, da vam se ne bi prilikom hlađenja stvorila korica na površini.

Kada se krema skroz ohladila isecite korice i filujte tortu. 

Mali trik moje genijalnosti: 

Kada sam napravila tortu od pola mere, bila mi je nekako niska,jer nisam bila sigurna za potrebnu veličinu pleha, a nisam baš ni pravilno i pravo isekla, da budem sasvim iskrena, a ipak preferiram višlje torte. Onda sam se dosetila, presekla tortu po dužini na pola i nalepila dva polukruga jedan na drugi. Eto malog saveta, ako vam se desi kao meni da se nađete u nevolji, rešenja uvek ima, samo ne treba očajavati.

Uz ovu tortu sam servirala Slatko od narandži i kombinacija je odlična.

Toplo vam preporučujem da napravite ovo preleo slatko, blago je i sočno.

Semifreddo od amaretta

Za sve one koji nisu upoznati sa semifreddom i keksom amarettom sad ću ja vama to polako da objasnim. Semifreddo je ledena torta na bazi slatke pavlake i dodatnog ukusa po želji, može biti od voća ili od badema, kokosa, čokolade. Kako se drži u frizu na niskoj temeperaturi odlična je za ove vrele dane. Amaretti su italijanski keksi, poznati u regionu Lombardija gde se koriste za pravljenje čuvenih tortella od tikve i amaretta. Prave se od belanca, badema slatkih i gorkih i od unurašnjosti košpica od breskve i kajsije. Slatko gorkastog je ukusa, otuda i ime amaro-gorko. Ja sam na žalost u žaru posla zaboravila da ostavim koji da vidite kako izgleda, čak nisam ostavila ni za dekoraciju. Ovo je divan semifreddo, ako imate prilike da kupite amarette obavezno ga probajte

Sastojci za podlogu:

100 g. amaretta
50 g. putera

Sastojci za kremu:

2 dcl. slatke pavlake
90 g. šećera
70 g. žumanaca to je 4 žumanca jaja srednjih
25 g. vode
50 g. amaretta sitno ustinjenih 

Za ukrašavanje: 1 dcl. slatke pavlake

okrugao pleh kome se skidaju stranice prečnika 18 cm.

kuhinjski toplomer za tečnost

Pripema kore:

Amarete krupnije usitnite, ili u seckalici ili ih stavite u kesu od zamrzivača i pritiskajte tučkom za meso. Ne trebaju da vam budu skroz mleveni kao u prahu, već da se osete mali komadići.

U šerpici istopite 50 g. putera, sklonite sa vatre i dodajte amarette. Sve promešajte.

Uzmite pleh i celu unutrašnjost obložite providnom folijom. 

Rasporedite usitnjene amarette sa puterom po dnu i ostavite da se stegne pola sata u frižideru.

Za to vreme pripemite kremu.

Umutite 2 dcl. slatke pavlake i stavite je u frižider. 

Zatim je potrebno je pasterizovati žumanca za kremu.

Odvojite žumanca.

U šerpicu stavite 25 g. vode i 90 g. šećera  i stavite na vatru. 

Kuvajte sve dok tečnost ne dostigne temperaturu od 115 stepeni . Za to morate koristiti kuhinjski toplomer za tečnost.

U tom trenutku počnite da mutite mikserom žumanca.

Kuvajte i dalje tečnost i kada se dostigne 121 stepen, muteći neprestalno žumanca počnite da dodajete tečnost u žumanca, u tankom mlazu kao kad pravite majonez. 

Mutite dalje dok se masa ne ohladi. Tokom mućenja masa će se hladiti i polako će dobijati na volumenu. Na kraju ćete dobiti lepu, gustu, buavu kremu. Eto tako smo pasterizovali žumanca.

Kada ste dobili lepu kremu dodajte joj 50 g. sitno usitnjenih amaretta.

Zatim dodajte polako i onih 2 dcl. slatke pavlake, koju ste umutili i ostavili u frižideru.

Prevrćite polako masu od gore ka dole, dok se ne utroši sva pavlaka.

Izvadite i pleh sa podlogom iz frižidera i sipajte masu preko podloge.

Tortu prekrijte providnom folijom i stavite u friz da se stegne par sati. 

Poslužite ukrašeno slatkom pavlakom.

Tortu pre služenja izvadite na sobnu temeperaturu 1 do 2 minuta, da bi moli lepo da je isečete. 

Millefoglie sa jagodama i šampanjcem

Evo još jednog prelepog kolača sa voćem i lisnatim testom. Millefoglie prevedeno sa italijanskog znači "hiljadu listova". Svi kolači pravljeni sa lisnatim testom su vrlo osvežavajući i lagani. Danas vam predstavljam kombinaciju sa jagodama i šampanjcem

Sastojci:

Lisnato testo 300 g
Jagode 300 g

Za kremu:

4 dcl. mleka
5 žumanca
100 g šećera
30 g gustina
aroma vailije
2 g želatina u listićima
2 dcl. slatke pavlake
1,5 dcl šampanjca

Priprema:

Iseći lisnato testo na 3 parčeta dimenzija 24 cm x 8 cm. 

Premažite ih žumancetom i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni dok ne porumene. Ja ih nisam bockala, jel mi se sviđa efekat razlistanog lisnatog testa.

Ostavite da se ohlade.

Za to vreme, umutite penasto preostala četiri žumanceta sa 100 g šećera, dok ne dobijete lepu buavu, svetlu masu. 

Dodajte 30 g gustina.

Listiće želatina stavite u hladnu vodu da se natope.

Od mleka odvojite 1 dcl. i njime prvo razredite masu sa žumancima.

Ostatak mleka zagrejte i u njega polako sipajte masu sa žumancima, stalno mešajući. 

Dodajte i 1 dcl. šampanjca.

Kuvajte masu nekih desetak minuta dok se ne zgusne.

1/2 dcl šampanjca zagrejte i u njemu rastopite želatin. 

Dodajte kremi i sve dobro promešajte, kuvajte još par minuta.

Ostavite da se krema ohladi.

Umutite 2 dcl. slatke pavlake i dodajte je u hladnu kremu.

Kada se krema dovoljno stegnula podelite je na tri dela i njome premažite kore.

Kako su jagode u današnje vreme ogromne u odnosu na one kad smo bili mali, preporučujem vam da jagode pre slaganja presečete na pola. Ja sam bar tako morala da uradim, u suprotnom ne bih mogla da formiram tortu.

Stavite jagode preko kreme, svako parče jagode blago zagnjirite u kremu da potone. 

Preko stavite sledeću koru, pa jagode i tako redom.

Kako je ova torta malo nestabilna i meni je bar malo znala da beži levo desno, kada sam je složila uzmite tri drvena štapića za ražnjiće i njime probodite tortu od vrha do dna, na početku, na kraju i u sredini. Na taj način će vam torta stajati kako ste je složili.

Tortu poklopite zvonom za torte i ostavite da prenoći u frižideru 12 sati.

Slavski kolač

U prethodnom postu sam vam predstavila moje slavsko žito, sada vam predstavljam moj slavski kolač, sa par varijacija ukrašavanja. Meni su oba načina draga i pravim ih u zavisnosti od trenutne inspiracije

Sastojci:

Za starter:

1 dcl. mleka
40 g kvasca
3 supene kašike šećera
3 supene kašike brašna
malo soli

Za testo:

1 kg. brašna
4 žumanca
125 g putera
4,25 dcl. zaslađenog mleka
150 g suvog grožđa
malo soli

Prvi način testa za ukrase:

100 g brašna i vode toliko da se umesi mekano testo koje se ne lepi za ruke
1 žumance za premazivanje kolača

Drugi način testa za ukrase:

50 g gustina ili više u zavisnosti koliko ukrasa želite da napravite

50 g brašna ili više u zavisnosti koliko ukrasa želite na napravite
vode toliko da se umesi testo koje se ne lepi za ruke

Priprema:

Izvadite iz frižidera 40 g krvasca, 125 g putera i 4 žumanca, da vam se smlače na sobnoj temperaturi.

Prosejte 1 kg, brašna.

Za starter:

Smlačite 1 dcl mleka i pomešajte ga sa 40 g kvasca, 3 supene kašike šećera, 3 supene kašike brašna i malo soli. 

Poklopite i ostavite na toplom da narasta.

Dok vam narasta starter protrljatjte u brašnu 125 g. putera, dok se sav puter ne utroši.

Smalčite 4,25 dcl. mleka, kome dodati par supenih kašika šećera, da bude slatko. Meni se ovaj put desilo da sam zaboravila, ništa nije strašno dobićete kolač kao hleb, sa malo suvog grožđa.

U brašnu napravite udubljenje, dodajte mleko, starter i žumanca. Mesite testo. Testo treba da se mesi oko 15 minuta, ta postane glatko, mekano i da se ne lepi za ruke. Možete slobodno ovu fazu uraditi pomoću miksera.

Završite mešenje testa na radnoj površini, napravite loptu od testa, zasecite nožem krst, vratite u vanglu, prekrijte providnom folijom vanglu i ostavite da narasta na toplom dok ne udvostruči veličinu.

Za to vreme toplo vam preporučujem da napravite ukrase. Ako počnete da pravite ukrase kada ste već formirali kolač, kolač će početi da raste i nećete imati puno vremena za ukrašavanje. Meni je bar potrebno uvek malo više vremena za ukrase, jer volim da iz pravim polako i u miru. 

Kada je testo naraslo, ponovo ga premesite i dodavajući mu suvo grožđe. 

Kada ste testo premesili izmerite ga. 

Testo podelite na 7 kuglica, s'tim da vam šest kuglica bude iste veličine, a sedma kuglica treba da bude malo veća. 

Ja sam ovaj put pravila pola mere i testo mi je bilo teško 1062 gr.

Šest kuglica mi je bilo težine 84. gr. a sedma kuglica mi je bila teška 222 gr. Ovo sam vam stavila čisto kao ideju, koliko bi ta veća kuglica odprilike trebala da bude veća.

Uzmite okrugao pleh kome se skidaju stranice, moj je bio prečnika 22 cm. 

Prvo oblikujte najveću kuglu i stavite je u sredinu, a ostale kugle poređajte okolo.

Pravljenje ukrasa:

Prosejte 100 g brašna i dodajte polako vode. Umesite testo, tako da bude mekano i da može lepo da se razlači oklagijom.

Testo razvucite oklagijom. Što se tiče razvlačenja testa, možete koristiti i gustin, jako le lepo razvlači testo. Ja sam to čula od moje koleginice blogerke Zorice Pomoravke Cooking with Zoki, a ona od nekog dugog, i tako to kod nas ide u krug. Dobri ljudi dele dobre infomarcije.

Ukrasi cvetići:

Za cvetiće je potrebno da istisnete 8 manjih krugova. Poslažite krugove kao što vidite na slici.

Zatim počnite da ih uvijate kao što je prikazano na slici.

Ovaj kružić je veličine modle za vanilice.

Dok uvijate kružiće levom rukom prolako pridržavajte levi kraj i skupljate ga, da se svi kružići lepo jedine. 

Pažljivo ga odvojite od radne površine i jednostavno razlistajte kružiće i dobićete cvet.

Pšenicu ćete dobiti tako što ćete napraviti valjak koga ćete zasecati makazicama sa obe strane. 

Za knjigu napravite tri ista kvadrata, išarajte malo čačkalicom, da izgledaju kao slova.

Prilepite na sredini kvadrate jedan za drugi. 

Listove malo odvojite čačkalicom da se podignu i uvrnite po neki list ka unutra.

Drugi način pravljenja testa za ukrase

U istom odmeru stavite gustin i brašno. Zamesite testo da bude glatko i da može lepo da se radi.

Ukrasi će vam ovom tehnikom ostati potpuno beli prilikom pečenja, što ako koristite samo brašno i vodu kao u gornjem primeru neće biti slučaj.
Ovo je moj slavski kolač od pre par godina.

Za bilo koji metod a se odlučite završnica je ista.

U prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni peči kolač dok se ne zarumeni.

Veverica kifle

Veverica kifle, nemam pojma zašto se tako zovu, samo znam da su ovo jedne od onih kiflica koje vas vraćaju u detinjstvo i toplinu porodičnog doma. Jedući ih sećam se moje bake Seke i njenih slavskih kolača za Svetog Nikolu. Ostale su zapisane u maminoj svesci i evo danas po prvi put napravljene.

Sastojci:

120 g brašna tipa "00"
120 g putera
100 g šećera
120 g mlevenih oraha
1 žumance

Za posipanje:

šećer u prahu

Priprema:

Umutiti penasto 120 g putera sa 100 g šećera. Dodati 120 g prosejanog brašna, 1 žumance i na kraju 120 g mlevenih oraha.

Rastanjiti testo u krug, moje je bilo prečnika 30 cm i iseći ga na delove, veće ili manje u zavisnosti kolike želite da vam budu kiflice. Ja sam isekla na 16 delova, kiflice su prilikom pravljenja bile dosta male, ali su tokom pečenja udvostručile svoju veličinu.

Napomena:

Tokom valjanja kiflica, testo je malo pucalo. Ništa za to, kad uvaljate kiflicu stavite je na dlan i zatvorite pesnicu. Na taj način će se spojiti eventualne pukotine.

Kiflice peći na umerenoj temperaturi, ja sam pekla na 160 stepeni. Kiflice moraju da ostanu setle boje, kada vidite da vam se blago zarumene na krajevima gotove su. Nešto slično kao i vanilice sa orasima, takve trebaju da budu kada su gotove.

Evo ovo su pečene kiflice, za ove male pukotine nema problema, kiflice su čvrste i ne raspadaju se.

Još tople kiflice uvaljajte u šećer u prahu.

Najbolje su posle dva do tri dana stajanja.

Tetka Smiljine tikvice

Tetka Smiljine tikvice su recept velikog kompozitora i gastronoma Vokija Kostića. Tetka je njegova, a u uživanje u ovom lepom načinu priprema tikvica delim sa vama. 

Sastojci:

6 tikvica
4 supene kašike ulja, ja sam koristila maslinovo ulje
3 supene kašike brašna
2 kafene kašičice senfa, može i više po ukusu
1/2 litre mleka
3 žumanca
sok od 1 limuna
so, biber

Priprema:

6 tikvica ogulite i isecite ili na kolutove ili na četvrtine po dužini.

Skuvajte u slanoj vodi.

Kada su tivkice kuvane posle nekih 10-ak minuta od prilike procedite ih.

U šerpu stavite 4 kašike ulja običnog ili maslinovog. Meni je lepše sa maslinovim uljem.

Dodajte 3 supene kašike brašna i propržite kao za bešamel.

Kada se brašno upržilo i dobilo blago žutu boju, dodajte malo po malo mleka, stalno mešajući, da vam se ne stvore grudvice i da vam ne zagori.

Kada ste utrošili svo mleko, dodajte so, biber. 

Skinite na trenutak sa vatre dodajte 3 žumanca i energično mešajte. Kada su se žumanca sjedinila sa bešamelom, vratite na vatru, stalno mešajući i kuvajte jedan do dva minuta, zatim  dodajte sok od 1 limuna. 

Sve još prokrčkajte jedan minut, dok vam se ne stvori glatka krema. 

Zatim dodajte 2 kafene kašičice senfa i umešajte u krem.

Proverite, ako želite možete dodati i senfa. Ja lično volim da mi je krem lagan i da ne preovladava niti jedan sastojak.  

Sklonite sa vatre i proverite da li ste stavili dovoljno soli i bibera.

Na tanjir servirajte tikvice i preko prelijte kremom. 

Može se jesti i toplo i hladno. 

Čorba od krompira i spanaća

Ovo je jedna lepa, osvežavajuća i vrlo jednostavna za pripremu obrok čorba

Sastojci:

4 krompira srednje veličine
1/2 manjeg praziluka
puter veličine oraha
malo maslinovog ulja
1 rendana šargaepa
1/2 litre vode
1/2 litre mleka
150 g spanaća svežeg ili zamrznutog
so, biber
2 dl. kisele pavlake
1 žumance

Priprema:

Iseckati na kolutove pola praziluka.

Šargarepu izerndati.

U šerpi prodinstati na puteru i maslinovom ulju praziluk i šagrarepu.

Krompir oljuštiti i iseći na kocke srednje veličine.

Dodati krompir u šerpu i kratko još propržiti oko minut.

Dodati 1/2 litre vode i 1/2 litre mleka. Povrće treba da vam je prekriveno vodom, ako vam je malo tečnosti, dodajte još malo vode.

Kuvati sve nekih 20-ak minuta. Povremeno promešati, jer će se čorba kuvanjem zgusnuti. Za to vreme krompir će biti skoro skuvan, ako je čorba pregusta, dodajte još malo mleka ili vode, da ne bude mnogo gusta.

Iz tog razloga u ovoj čorbi nije potrebno dodatno dodavanje brašna, jer će je kkrompir zgusnuti.

Zatim dodajte spanać. Ja sam dodala zamrznuti, ali možete i svež spanać, samo opran, nikako ga ne seći.

Kuvati još sve nekih 10-ak minuta dok se spanać ne skuva.

Probati supu, pobiberiti i posoliti.

Umutiti 1 žumance sa 2 dl kisele pavlake. Usuti u supu i sve promešati.

Prokrčkati sve zajedno još par trenutaka i vaša čorba je spremna za služenje.

Štrudla sa suvim voćem i kremom

Ovo je jedna od mojih omiljenih svečanih štrudli

Sastojci za testo:

250 g brašna
70 g putera
1 jaje
100 do 125 ml vode

Sastojci za punjenje štrudle:

100 g suvih smokava
100 g urmi
50 g oraha
50 g lešnika
60 g suvih kajsija
30 g svog grožđa
30 g pisaca
30 g putera
2 jaja
40 g šećera

Krem:

3 dl Moscato likernog vina
70 g šećera
2 žumanca
1/2 supene kašike gustina
2 supene kašike slatke pavlake

Priprema:

Prosejati brašno.

Umesiti 250 g brašna sa 1 jajetom, 70 g putera i 100 ml vode. U originalnom receptu stoji da se doda 125 ml vode, međutim meni je to bilo mnogo, pa sam morala da dodajem još brašna, da bi mogla da umesim testo. Zato vam preporučujem stavite prvo 100 ml, a ako vam je to malo dodajte ostatak. Mesite testo na radno površini. Testo je kad se umesi glatko i kompaktno. 

Napravite lopticu od testa, uvijte u providnu foliju i ostavite da se stegne u frižideru 30 minuta.

Za to vreme napravite punjenje za štrudlu.

Svo voće sem suvog grožđa isteckajte na sitno i ostavite na stranu. 

Dva žumanca umutite sa 40 g putera, dok belanca ne posvetle. Zatim masi dodajte i 30 g putera. Sve mutite dok se ne stvori lepa krema.

Sada kremi sa žumancima dodajte svo suvo voće i lepo sve promešajte.

Umutite čvrst sneg od 2 belanca, koja su vam preostala.

Belanca polako dodajte masi sa voćem, prevrćući celu masu sa varjačom od gore ka dole i tako sve dok se sva masa od želanaca ne sjedini sa kremom. Nemojte nikako mutiti kružnim pokretima, jer će u tom slučaju belanca splasti i džabe ste ih mutili.

Testo izvaditi iz frižidera.

Ako želite da imate dve tanje štrudlice testo podelite na dva dela i razvijte na debljinu od 3 mm u obiliku parvougaonika.

Ako želite da vam štrudla bude ovako veća, ako što je na slici, rastanjite celo desto bez deljenja takođe na debljinu od 3 mm.

Razvijene kore ili koru stavite na krpu, da bi ste se njome pomogli, prilikom uvijanja štrudle.

Punjenje premažite preko cele razbijene kore, ostavljajući ne premazanih 5 mm od ivice kore. 

Uvije koru u štrudlu, pomažući se krpom.

Na dno pleha u kome ćete peći štrudlu stavite papir za pečenje i na njega pažljivo položite štrudlu.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 30 minuta. Štrudla ne sme da vam porumeni, treba da ostane svetle boje. Probajte čačkalicom da li je testo pečeno.

Kada je štrudla pečena, izvadite je iz pečnice, pokrijte krpom i ostavite da se ohladi.

Priprema krema:

Ugrejte  3 dl moscata, ne da proključa, već samo da se dobro ugreje.

U drugoj šerpici  dobro umutite 2 žumanca sa 70 g šećera. Dodajte 1/2 kafene kašike gustina. Stavite sve na paru, neprekidno mešajte i kuvajte dok se jaja ne zagreju.. Kada su se žumanca zagrejala dodajte im 3 dl ugrejanog moscata. Kuvajte dok se masa ne zgusne u lepu kremu. Trebaće vam nekih 3 do 5 minuta. Za to vreme krema će se malo zgusnuti, a ipak ostati tečna, da može da se lepo preliva preko parčeta štrudle.

Skinite kremu sa vatre i dodajte joj 2 supene kašike slatke pavlake i sve mešajte varjačom da se masa sjedini. 

Poklopite kremu, da vam se ne bi stvorila korica na površini, sačekajte da se ohladi.

Šrudlu seći na parčad kao i svaku štrudlu i poslužiti sa ovom kremom. 

Millefoglie sa breskvama i zabaione kremom

Mollefoglie su naše lisnato testo i znače hiljadu listova. Zabaione krema je božanstvena krema koja se pravi uz dodatak slatkih likernih vina Porta, Marsale ili Moscata. Toplo vam preporučujem ovaj divan voćni kolač. 

Sastojci:

Tri parčeta lisnatog testa veličine 30 x 12 cm
2 dl slatke pavlake
2 supene kašike prah šećera
5 žumanaca
180 g šećera
1,7 dl likernog vina Porta, Marsala ili Moscato
1 kafena kašičica gustina
6 breskvi
sok od 1/2 limuna
puter
šećer za posipanje breskvi

Priprema:

Lisnato testo isecite na tri kore veličine 30 x 12 cm i blago ih izbodite viljuškom, da ne bi rasle prilikom pečenja. 

Zagrejte rernu na 200 stepeni i ispecite sve tri kore. Meni je trebalo sa mojoj rernom 15 minuta.

Krema Zabaione:

Umutiti 5 žumanaca sa 180 g šećera, dok žumanca muženjem ne posvetle. Dodati 1 kafenu kašičicu gustina, i dalje mutiti. Na kraju dodati 1,7 dl likernog vina. 

Staviti kremu da se kuva na pari. Kuvajte stalno mešajući dok vam se krema ne zgusne. Trebaće vam nekih 5 minuta, od trenutka kada se krema dobro zagreje.

Sklonite sa vatre i ostaviti a se krema ohladi. 

Umititi 2 dl slatke pavlake sa 2 kafene kašičice šećera u prahu. 

Kremi sa žumancima polako dodavati umućenu slatku pavlaku. Nikako ne koristiti mikser, dodavati ručno, polako.

Breskve iseći na osmine, oljuštiti im kožicu i sve poprskati sa sokom od 1/2 limuna.

Jedan manji pleh u kome je dovoljno da stanu breskve, obložite masinim papirom.

U jednu činijicu sipajte šećer i svaku osminu breskve zaranjajte u šećer i slažite u pleh. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 220 stepeni 15 minuta.

Prilikom pečenja breskve se karamerizovale i pustile su nešto svog soka. Taj sok stavite u šerpicu i skuvajte ga gusto kao karamel. Ja sam od njega pravila ove ukrase koje vidite na tanjiru. 

Slaganje kolača:

Sve tri kore lisnatog testa premazati zabaione kremom, i preko staviti red breskvi. Posložiti jedno na drugo, na vrhu treba da vam budu krema sa breskvama. 

Ovaj kolač nikako ne konzumirati odmah, obavezno ga ostavite da vam prenoći u frižideru, dobiće na mekoći i ukusu.

Karfiol u krem umaku sa inćunima i kaperima

Ovo je vrlo lep i osvežavajući način spremanja za sve ljubitelje karfiola. Odlična večera ili lagani ručak. Daću vam dve verzije ovog recepta, originalnu i moju izmenjenu verziju, pa vi odlučite šta vam se više sviđa.

Sastojci:

Za I original verziju je potrebno:

1 kg karfiola
1 žumance
2 dl pavlake za kuvanje
50 g usoljenih kapera
2 inćuna u ulju
50 g ribanog parmezana 

Bešamel 250 g isti za obe verzije:

9 g putera
9 g brašna
1,25 dl mleka
muškatni oraščić


Verzija II moja izmenjena:

1 kg karfiola

5 fileta inćuna u ulju (umesto 2 fileta inćuna gore navedenih)
nema parmezana (umesto 50 g ribanog parmezana gore navedenog)
1 žumance
2 dl pavlake za kuvanje
50 g usoljenih kapera

Odmah da vam razjasnim zašto obe verzije. Naime, kada sam prvi put pravila originalnu I verziju držala sam se striktno recepta. Ono što sam primetila, je to da je parmezan svojim jakim ukusom skroz prevladao, a inćuni se uopšte nisu osećali. Zato sam ja sledećom prilikom u toku pravljenja ovog jela, potpuno izbacila parmezan, kao meni nepotreban i povećala količinu inćuna, koji su se tom prilikom lepo osetili u jelu.

Priprema:

Karfiol očistit, iseći na cvetiće i staviti ga u mešavini mleka i vode i kuvati nekih 20-ak minuta. Dodavaje mleka kad kuvate karfiol je stari trik da vam karfiol prilikom kuvanja ostane beo.

Kuvan karfiol procediti.

50 g usoljenih kapera poperite pod mlazom vode i ostavite da se ocede.

Bešamel 250 g:

Otopite 9 g putera, dodajte 9 g brašna i sve propržite. Zatim počnite da dodajete pomalo mleka, stalno mešajući da vam se ne stvore grudvice. Tako radite dok ne utrošite svo mleko. Na kraju dodajte malo ribanog muškatnog oraščića. Ja sam od ove mere 9 g putera, 9 g brašna i 1,25 dl mleka dobila tačno 250 g bešamela koliko mi je bilo potrebno.

Krema I verzija:

Umutite 1 žumance, dodajte mu 2 fileta inćuna koje izgnječiti viljuškom. Zatim dodati, 50 g kapera, 2 dl pavlake i 50 g ribanog parmezana. Sve to lepo izmešati i dodati bešamelu. 

Sve zajedno vratite na vatru, trebalo bi samo da se zagreje, ne sme da počne da ključa. 

U toplu kremu dodajte kuvan karfiol i sve lepo promešajte.

Krem II moja verzija.

Sve isto radite kao u originalnoj vezriji, samo što ćete broj inćuna sa 2 povećati na 5, a parmezan skroz izbaciti. Ostalo je sve isto.

Servirajte uz ribu.

Pastiera Napoletana za dijabetičare

Pastiera Napoletana jedan prepoznatljivih torti ovog dela Italije. Pravi se obavezno kao deo uskršnje trpeze. Kao i ceo jug tako su i kolači i torte ovog kraja, pod uticajem arapske kulture, vrlo začinjeni suvim voćem i vrlo su slatki. Tako da bi se oni sa našim baklavama, urmašicama i ostalim kolačima zaliveni agdom osećali svoj na svome. Sa tom razlikom što su kod nas prvi igrači orasi, a kod njih suvo kandirano voće, narandža, imun, kivi, breskva, trešnja, mandarina, papaja, mango kruška i drugo voće. Ovo je moja verzija ove torte za dijabetičare. Kako i sama imam dijabetičara u kući, moga muža, potrudila sam se da mu napravim njegovu omiljenu tortu, što bi se reklo a da ga ništa ne boli.  Jedna od legendi, a ima ih više vezane za nastanak ove torte kaže da se sirena grada Napulja, sirena Parteneope ukazivala svakog proleća stanovnicima ovog grada, pozdravljajući ih radosnom ljubavnom pesmom. Prilikom jednog takvog ukazivanja njeno pevanje je bilo tako zanosno, da je opčinila sve stanovnike. Opijenim njenim glasom i ljubavnim stihovima uputili su se ka moru i kao znak zahvalnosti, stanovnici su odabrali 7 najlepših devojaka grada, da joj prinesu kao dar plodove prirode, brašno, ricottu, jaja, mlado žito, aromu cveta narandže, kandirano voće i šećer. Sirena je sve te darove stavila pod noge bogova, koji su od njih svojim božanskim moćima napravili prvu Pastieru Napoletanu, koja je svojom ukusom nadmašila i pesmu sirene. 

Sastojci:

Za masno testo:

250 g brašna
150 g putera
36 g stevije ili još bolje truvije
2 žumanca
aroma vanile
1 limun ribana korica
1 narandža ribana korica

Fil:

500 g ricotte ovčije po mogućstvu
250 g kuvanog žita
5 jaja
stevije po ukusu
1 limun
na vrh noža cimeta
1/3 kafene kašičice aroma narandžinog cveta
1/3 kafene kašičice limunčela
1/3 kafene kašičice maraskina - u ovom slučaju ove tri arome, vam zamenjuju kandirano voće
5 dl mleka

Priprema testa:

150 g putera izvaditi iz frižidera i iseći na kockice.  Ostaviti da smekša na sobnoj temepraturi. 

Mikserom umutiti puter, dodati steviju, ribanu koricu od 1 limuna, ribanu koricu od 1 narandže, zatim 2 žumanca, par kapi arome vanile. Mutiti dok se masa ne ujednači. Zatim polako dodavati brašno dok ne utrošite svih 250 g.

Testo prebaciti na radnu površinu i još ga malo rukama doraditi. Prekrijte ga providnom folijom i ostavite u frižideru 30 minuta da odmara. 


Za to vreme napraviti krem od kuvanog žita i ricotte. 

U šerpicu stavite 5 dl. mleka, dodajte rendanu koricu od 1/2 limuna i kuvano žito i cimet. Sve kuvajte na blagoj vatri, stalno mešajući. Videćete kako će vam u toku kuvanja žito upiti svo mleko, o napraviće se gusta krema. Kada dobijete gustu kremu skinite sa vatre. 

Umutiti ricottu sa stevijom, probajte količinu po ukusu. Mutite dok ne dobijete lepu kremu. U receptu stoji da se stavi 300 g šećera, što bi bilo nekih 120 g stevije, ali se meni čini da je mnogo, zato vam kažem stavljajte i probajte.

Zatim umesto kandiranog voća, koje je naravno puno šećera i ne možete ga koristiti stavite miks od 1/3 supene kašike arome narandžinog cveta, 1/3 supene kašike maraskina i 1/3 supene kašike limunčela.  Ovo je miks koji sam ja sama smislila i koji se nama jako sviđa. Možete dodati i liker od narandže, probajte. Ja ne volim kada mi se mnogo oseti aroma narandžinog cveta, mnogo mi je to jako, pa sam se ovako snašla. Znam da i u limunčelu i u maraskinu ima šećera, ali mislim da su ovo minimalne količine i da ponekad, za slavlja može da prođe, bez posledica.

Kada ste dodali stevije po vašem ukusu, dodajte rendanu koricu od preostalog limuna znači 1/2. 

Zatim dodajte jedno po jedno žumance i nastavite sa mućenjem.

Zatim dodajte prohlađeno kuvano žito i sve lepo sjedinite. 

Na kraju dodajte sneg od 5 belanaca.

Kada dodate belanca masu varjačom prevrćite od gore ka dole, nikako mutiti kružnim pokretima. I tako dok vam se cela masa ne ujednači.

Sada testo izvadite iz frižidera. Okrugao pleh u kome će se peći torta obložite masnim papirom. Moj je bio prečnika 26 cm. Mislim da bi sa manjim plehom od 24 cm prečnika bilo još bolje. 

Testo razradite oklagijom kruga većeg od prečnika pleha, jer od istog trebate da dobijete i ivice torte.

Uvijajući ga na oklagiju pažljivo ga prenesite na pleh. Lepo ga rasporedite po dnu i ivicama, a sav višak odsecite. Višak testa ne bacajte, jer će te od njega praviti trake za tortu.

Preko testa stavite kremu od žita. Sve lepo poravnajte. 

Višak testa koji vam je ostao ponovo premesite, rastanjite i pravite trake široke 1/2 cm kojima ćete preplesti tortu. Još je lepše ako imate sekcalice cik-cak za sečenje testa. Prepletite trake uzduž i popreko.

Rernu zagrejati na 180 stepeni i peći 30 sata do 40 minuta, dok vam lepo ne porumeni. 

Ostavite je da se ohladi i poslužite.

Breskve punjene amaretima i kakaom

Divna poslastica, lepa i topla i hladna, brzo se pravi, a još brže smaže

Sastojci: 

4 breskve

5 komada keksa amaretto onih standardne veličine, ako imate one sasvim male stavite barem duplu meru

1 žumance

1 supena kašika kakaa

puter veličine oraha

2 kafene kašičice maraskina

3 kašike šećera + malo šećera za posipanje polu pečenih breskvi

Priprema:

U blenderu usitnite amarette. Umutite penasto 1 žumance sa 3 kašike šećera, dok žumance od mućenja ne posvetli. Tome dodati puter veličine oraha, 1 supenu kašiku kakaa, 2 kafene kašičice maraskina i mutiti da se masa ujednači. Na kraju dodati i izmrvljene amarette.

Breskve iseći na pola i izvaditi im košpicu.

Puniti breskve umućenim filom.

Pleh u kome će se peći breskve obložite masnim papirom. Poslažite breskve. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni. Na pola pečenja izvadite breskve iz rerne i pospite ih šećerom. Pečenjem ćete dobiti lep karamel. Nastavite pečenje dok na površini breskve ne dobijete prepečenu koricu. 

Posluženje:

Ja sam odozgo stavila listiće badema i dodala odozgo malo sosa od nara, koji je blago kiselkast, i daje lep kontrast slatkoći punjene breskve.

Dodina torta

Ovo je bezimena torta, koju sam  kao takvu našla upisanu u staroj svesci moje mame Teodore - Dode. Pisalo je samo "torta" na tananom providnom listiću, pisano rukom.  Da ne bi bio zabune sa pravom Teodorinom tortom, kako sam u početku krstila ovu tortu, prekrstila sam je u Dodina torta. Neću vam dužiti, čitajte, pravite je i užajte, jer ova torta je stvarno nešto posebno. 

Sastojci:

I kora:

6 jaja

100 g šećera

100 g mlevenih badema

60 g oštrog brašna

II kora:

9 žumanca

130 g šećera

90 g pečenih mlevenih lešnika

160 g čokolade za kuvanje

40 g brašna

6 belanca

III kora:

5 jaja

100 g šećera

80 g mlevenih oraha

20 g oštrog brašna

Fil:

6 žumanca

210 g šećera u prahu

3 dl mleka

2 kašike brašna

300 g putera

160 g čokolade za kuvanje

Priprema I kora:

Penasto umutiti 6 žumanca sa 100 g šećera dok žumanca mućenjem ne posvetle. Dodati 100 g mlevenih badema, 60 g oštrog brašna i čvrst sneg od 6 belanaca. Kada dodajete sneg od belanca nemojte masu mutiti kružnim pokretima, već varjačom prevrćite celu masu pokretima od gore ka dole i tako dok ne ujednačite celu masu sa belancima.  Smesu za koru peći u okruglom plehu prečnika 26 cm, kome se skidaju stranice. Uliti smesu i sve peći u prethodno zagrejanoj pećnici, na 180 stepeni, 15-20 minuta, u zavisnosti od vaše pečnice. Proverite čačkalicom. Pečenu koru izvadite iz pleha, pokrijte krpom i ostavite da se ohladi. Dok se kora hladi pecite drugu koru i tako redom.

Priprema II kora:

Na 2 kašike ulja rastopite čokoladu i ostavite da se malo prohladi. Za to vreme umutite ostale sastojke za II koru.

Umutiti dobro 9 žumanca sa 130 g šećera, dok žumanca ne dobiju svetliju boju. Dodajte 90 g pečenih mlevenih lešnika i 160 g razmekšale čokolade, 40 g brašna i sneg od 6 belanaca. Koru peći po isto principu i kao i prethodnu koru, na istoj temperaturi dok se ne ispeče. 

Priprema III kora:

Umutiti 5 žumanca sa 100 g šećera, dodati 80 g mlevenih oraha, 20 g oštra brašna i na kraju sneg od 5 belanaca. Peći kao i prethodne dve kore.

Priprema fila:

Umutiti mikserom 6 žumanca sa 210 g šećera u prahu, dok žumanca ne dobiju svetliju boju. Dodati zatim polako 3 dl mleka. Sve staviti da se kuva na pari, dok se fil ne zgusne. Fil ne sme da provri. Kada se fil zgusnuo skinuti ga sa vatre i osaviti da se prohladi. Prekriti ga providnom folijom da se ne bi stvorila korica na površini.

U međuvremenu penasto umutiti 300 g putera.

Zatim istopiti na 2 kašike ulja 160 g čokolade i ostaviti da se prohladi. 

U prohlađen fil umutiti puter. Sada fil podeliti na dva jednaka dela. Jedan deo ostaviti žut kakav jeste, a u drugi deo dodati 160 g čokolade koju ste otopili. Mešajte da se dobije ujednačena masa. 

Slaganje torte:

Koru od badema žute boje premazati filom od čokolade. Na fil od čokolade staviti koru sa pečenim lešnicima i čokoladom, a nju namazati žutim filom. Na vrh staviti zadnju koru od oraha. Zadnju koru ukrasiti šlagom i  raznim ušećerenim voćem. 

Vanilice sa orasima

Ovo je jako, jako stari recept za vanilice, od moje mame, a ona ga je nasledila od svoje mame i tako to ide generacijama. Par stvari je zanimljivo u vezi ovih vanilica. Naime ja sam praveći ove vanilice koristila maminu modlu za vanilice i kad sam ih sve složila u pleh da se peku, uočila sam da su baš velike. Nikako mi nisu ličile na one klasične male vanilice na koje smo navikli. E onda sam se u trenutku setila mog tate Veselina, kolosa od preko 2 metra, koji bi one male vanilice zvao sigurno dugmenca, a vanilice dugmeta, ne smem ni da pomislim kakav bi im naziv smislio. Sve u svemu ove poslednje bi verovatno jeo kako kikiriki, onako punu šaku. Sve je u našoj kući bilo na veliko i visoko, shodno njegovoj visini. Čak su i slike na zidu visile u visini njegovog pogleda, znači negde tamo blizu plafona. I kuhnjiski elementi bili odmah ispod plafona, jer on je bio dežurni momak da mami dohvati sve što joj treba. Posle bi dobio zadatak da muti ručno kremu za torte i kolače i kao nagradu dozvolu da poliže činiju. Čudno kako je mama shvatila vrlo brzo, da mora da pravi bar pola mere više od svake kreme, jel gle čuda, u toku mućenja je krema misteriozno nestajala. Moj tata je to zvao probanjem, da se uveri da se šečer dobro umutio. Sad mi je jasno zašto smo imali par hoklica u kući za mamu. Još jedna zanimljivost je da sam ja u uzbuđenju pravljenja prvog maminog recepta zaboravila da u testo stavim 2 žumanca. Rezultat je odličan, može i bez njih, može se reći da sam imala sreće, da sve ne upropastim. Saznala sam takođe od Snežane Mirić da su se u stara, stara vremena vanilice sa orasima zvale vanilice, a one bez oraha su se zvale krancle, isto jako lepe i vrlo ukusne. E pa lepo sam se ja raspisala, da krenem sa receptom. 

Sastav:

220 g masti ili 280 g putera

150 g šećera

2 žumanca

150 g mlevenih oraha

sok i rendana kora od 1/2 limuna

360 g brašna

Priprema:

Pomešati brašno, šećer i koricu od 1/2 limuna, dodati zatim mlevene orahe, žumanca, masti ili brašno u zavisnosti za šta se odlučite i sok od 1/2 limuna.  Sve sastojke mesiti dok ne dobijete glatku masu. Dasku na kojoj ćete razvaljati testo oklagijom prvo dobro pospite brašnom. Razvaljati  testo oklagijom debljine 5 milimetara i vaditi vanilice. 

Pećnicu zagrejati na 180 stepeni. Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje i poslagati vanilice. Peći ih nekih 15 do 20 minuta tako da ostanu svetle, ne smeju da požute. Vreme pečenja prilagodite vašoj rerni.  Pečene vanilice izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade.  Uzmite vašu omiljenu marmeladu i njome lepite dva kruga vanilica. Moja omiljena je ona klasična od kajsija. Svaku gotovu vanilicu uvaljajte u šećer u prahu. Što duže stoje to su bolje.