Punjeni šampinjoni

Juče na pijaci ugledam prlepe krupne šampinjone za punjenje i uzmem ih jedno kilo, sa namerom da ih punim, na malo drugaciji način od klasike sa paradajz sosom i stabljikama od šampinjona. Možete ih spremiti da budu posne sa tunjevinom iz konzerve ili mrsne sa šunkom, obe varijante su vrlo ukusne

Sastav: 

1 kilogram krupnih šampinjona, ja sam ih imala 22 komada

Za punjenje:

1 veza peršuna, samo lisnati deo

2 do 3 čena belog luka

3 supene kašike prezle

3 suva paradajza iz ulja ili suvi, koji potopite na 10 minuta u vodu, a zatim dobro ocedite

100 g. tunjevine iz konzerve može tunjevina natural, a može i iz ulja ili 100 g. šunke, praške ili dimljene

origano

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Tunjevinu ostavite da se dobro ocedi od ulja ili vode u kojij je bila konzervirana.

Suvi paradajz potopite 10 minita u vodu, da smekša, stisnite rukama i ostavite i njega da se dobro ocedi. Ako imate suvi paradajz u ulju njega ne treba stavljati u vodu,  jer je već mekan, već samo ostaviti na cediljku da se dobro ocedi. 

Peršunu otkinite lisnati deo, properite i prosipušite između dve krpe. 

Dok vam se svi sastojci cede pozabavite se pečurkama. 

Isecite im donji crni deo i properite pod mlazom vode. 

Poslažite pečurke na krpu i prosušite ih. 

Otkinite štabljike. Ja sam stabljike zamrznula i njih možete koristiti kod pripreme, čorbica, đuveča, kajgane.

U seckalicu stavite očišćeni beli luk, peršun, origano, prezlu, suvi paradajz i tunjevinu ili šunku, so i biber. 

Sve usitnite i probajte smesu, da li vam fali soli, bibera, belog luka. 

Na pleh od rerne stavite papir za pečenje. 

Pečurke punite, pritisnite malo masu prstima prilikom punjenja, da se sjedini, ništa kašičica, samo prsti. 

Punite da budu ravne sa punjenjem i slažite ih u pleh. 

Kada ste završili punjenje pečurki, ako vam je ostalo višak punjenja, dodajte svakoj po malo. Meni je ova količina bila taman, nisam morla ništa ni da dodajem, niti da oduzimam.

Odozgo na svaku punjenu pečurku stavite po 2 do 3 kapi maslinovog ulja. 

Ja nisam htela odmah da stavim ulje u punjenje, u seckalicu, jer sam se bojala da će mi masa biti mnogo masna, ovaj metod mi je sigurniji. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 do 200 stepeni 20 minita. 

Pred kraj proverite, pa se regulišite i prema vašoj rerni, na kraju trebaju da budu lepo rumene odozgo. 

Pletenica sa pestom od bosiljka

Pesto od bosiljka ili ti pesto Genovese je namaz od bosiljka, koji se može višestruko koristiti prilikom spremanja jela. Od onog najklasičnijeg sa paštom, ili kao salata, iseći paradajz na kolutove i na svaki staviti po malo pesta, izuzetno ukusno. Ja sam ovaj put napravila prelepo testo, premazala ga pestom i uvila u pletenicu. Recept za moj pesto možete naći ovde Pesto Genovesw, a možete koristiti i kupovni već gotovi pesto

Sastav:

500 g. brašna

300 ml. mleka

1 kafena kašičica kvasca

10. soli

12 g. svežeg kvasca

50 g. putera ili masti

100 g. pesta Genovese može i koji gram manje u zavisnosti kolika vam je teglica, važno je da se ravnomerno premaže testo

Priprema:

Prosejte brašno, a kvasac izvadite iz frižidera da se smlači na sobnu temperaturu. 

Puter isecite na par komada i stavite ga na sobnoj temperaturi da omekša.

Mleko zagrejte da vam bude mlako. 

U činijicu ili veću šolju stavite kvasac, šećer, malo mleka i razmutite kvasac. 

Dodajte dvs kašike brašna, umešajte da se sjedini masa i dobijete gustinu od prilike kao za palačinke. 

Pokrijte tanjirićem i uvijte u krpe, da masa nadođe. 

U međuvremenu uspite so u brašno i primešajte i napravite rupu u brašnu. 

Kad je kvasac nadošao sipajte ga u brašno, dodajte ostatak mleka i počnite da mesite. Ja to radim mikserom. 

Kada su se mleko i brašno sjedinili, počnite da dodajete puter. 

Mesite 10-ak minuta, dok vam se testo potpuno ne odvoji od stranica činije. 

Radnu površinu pospite brašnom i premestite testo u loptu. 

Vratite ga u činiju, prekrijte prozirnom folijom, a zatim uvijte u krpe i ostavite da stoji tako ušuškano na toplom dok ne udvostruči volumen. 

Kada je testo nadošlo, stavite malo brašna na radnu površinu, premesite ga u loptu. 

Zatim ga oklagijom razvijte, na fotografijama se vidi dimenzija 44 x 34 cm.

Videćete da je testo mekano i divno za rad.

Premažite je pestom. 

E sad dolazi na red uvijanje. Kao na prvog fotografiji na pola ga uvijte i sa donje i sa gornje strane.

Zatim ta dva dela prebacite jedan preko drugog. Nežno rukama pritisnite da lepo prilegne.

 

Isecite po dužinu oba dela, okrenite da vam isečeni deo bude ka gore,  uvrnite svaki deo testa, kao kad zatvarate karamelu i tako uvrnuta dva dela uvijte jedan sa drugim. Možete i bez prethodnog uvijanja tipa kramela, samo uvijte ova dela, naravno pazeći da vam je sečena strana ka gore.

Bićete na kraju ruku umazanih pestom, ali nema veze. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 35 do 40 minuta. 

Prelepa i preukusna, vruća neodoljiva. 

Sutlijaš sa kokosom

U detinjstvu sam često jela sutlijaš, pored palačinki i griza, to je valjda omiljena poslastica svakog deteta u moje vreme. Moji su uvek pirinač kuvali u mleku, ne u vodi, pa da posle dodaju mleko i uvek se dodavao puter onako odokativno. Ja sam ovo nekako sama iskombinovala i sviđa mi se kako je ispalo. Opet nije recept već ideja. Mislim da bi dobro došao ukomponovan u činijice sa nutelom na dnu, a preko sitlijaš ili nečim sličnim, ili pak dodati suve brusnice isto kad i kokos u toku kuvanja, da mu preseče slatkoću. Ja sam ovom prilikom odozgo dodala malo gorkog kakaa

Sastav:

200 g. pirinča

1 l. mleka

200 ml. pavlake

1 štapić cimeta

50 g. putera

2 kašike meda

60 g. kokosa

2 do 3 kašike šećera po ukusu

aroma vanilije 

Priprema:

Sprema se kao i svaki sutlijaš. Ja sam u šerpu stavila pirinač, pavlaku, cimet, med i mleko. 

Kuvala sam ga i pred kraj kada je trebalo još malo da bi bio kuvan dodala sam kokos. 

Skuvala do kraja, dodala aromu vanile i šećer po ukusu. 

Za mlade domaćice ako preterate sa šećerom uvek možete korigovati stvar dodavanjem malo mleka. 

Pirinač je ko sunđer sve upije. 

Eto cela mudrost od jedne ideje.