Zelnik pita od Sonje

Ova zelnik pita je jedna od mojih prva pita od mešenog testa i moja velika ljubav na prvi zalogaj. Postavila je moja drugarica sa Sonja Lazeska na Coolinarci poznata kao "none" i uz njeno dopuštenje vam je predstavljam. Inače none je poznata po svojim ukrašenim pogačama, od kojih vam se zavrti u glavi od njenog umeća i kreativnosti, igrajte se sa testom kako to ona kaže. 

Za testo:

700 g. belog brašna
7 g. suvog kvasca ili 1/2 kocke svežeg kvasca 20 g.
1 jaje
1 dcl. ulja
1 supena kašika šećera
1 kafene kašičice soli
3 do 3,5 dcl. mlake vode
100 g. putera za premazivanje ili 100 g. ulja za premazivanje

Fil:

3 struka praziluka
1 veza blitve ili spanać
350 g. belog  sitno sira i tvrdog sira

Fil možete praviti sa prazilukom i sirom ili sa sirom i spanaćem ili sa blitvom. Ja sam koristila ovom prilikom praziluk, blitvu i sir.

50 do 60 ml. vode i malo ulja za premazivanje posle pečenja

Priprema:

Ako želite da koristite puter za pravljenje testa izadite ga iz frižidera, da omekša na sobnoj temperaturi. Ovo testo može se praviti i sa uljem, ja sam koristila ulje i ispalo mi je jednako dobro.

U mlakoj vodi razmutiti kvasac i šećer.

U čiji pomešati 700 g. prosejanog brašna, sa 1 kafenom kašičicom soli i napraviti udubljenje.

U udubljenje dodati rastopljen kvasac u vodi, 1 jaje i 1 dcl. ulja i sve dobro umesiti.

Mešenje nastaviti na radnoj površini. Trebali bi da dobijete glatko i elastično testo.

Dobro umešeno testo ostavimo da odmara 5 do 10 minuta.

Zatim ga podeliti na 2 dela i od svakog dela napraviti loptu.

Uzmite prvi deo testa i rastanjite ga u tanak krug, moj je bio prečnika 40 cm. 

Krug premažite ili omekšalim puterom ili uljem. 

Testo iseći zrakasto na 7 delova.

Preklopiti levi krak prema sredini, njega preklopiti suprotnim desnim krakom, zatim gornji krak, pa donji krak preko njega i tako sve do kraja.

Tako preklopljeno testo uvijte u providnu foliju i ostavite u frižider na 30 minuta.

Isto učinite i sa drugim delom testa.

Praziluk iseći na kolutove, propržiti na malo ulja i ostaviti da se ohladi.

Blitvu iseći na sitne trake oba dela i beli i zeleni.  

Pomešati praziluk, sir i blitvu ili spanać. 

Pošto vam je testo odstojalo 30 minuta u frižideru stavite ga na pobrašnjenu dasku i tako preklopeljeno testo počnite ponovo oklagijom da rastanjujete u krug prečnika 42 cm.

Pleh za pečenje treba da bude prečnika 35 cm. a kora mora biti veća od pleha.

Tepsiju premazati uljem i staviti prvu koru, višak ivica neka visi sa strane pleha..

Koru poprskati uljem pa naneti fil. Fil ravnomerno rasporediti po dnu kore.

Na isti način rastanjiti i drugu koru.

Drugu koru stavimo odozgo nabirajući je tako da ivice dodiruju ivicu pleha.

Krajeve prve jufke koji vise preko pleha prebacimo preko pite spajući oba kraja pite gornji i donji i praveći venac. Na taj način zatvorimo obode pite.

Zelnik pitu sečemo na 8 ili više delova.

Pitu prekrijemo krpom i ostavimo da narasta 15 minuta.

Za to vreme uljučite rernu na 200 stepeni.

Pitu premažemo uljem i stavimo je da se peče u vreloj pećnici 25 do 35 minuta, dok ne dobije lepu rumenu boju.

Kada je zelnik pečen premažemo ga mešavinom vode i malo ulja i ostavimo u rernu još jedno 2 do 3 minuta. 

Pečeni zelnik blago premažemo uljem i pokrijemo krpom kako bi bio mekan odozgo.

Marmelada od kestena

Ova marmelada je u isto vreme i krema. Možete je koristiti kao marmeladu, a i kao dodatak pripremi kolača od kestena. Uz dodatak oraha, lešnika ili badema, malo čokolade dobićete divne kesten kuglice, a veći deo posla je već završen

Sastojci:

1,2 kg. kestena ili marrona. Ovde može pročitati razliku između kestena i marrona Kesten i marroni
700 g. šećera
1 grančica divljeg komorača ako vam se ne sviđa ukus divneg komorača možete ga i izostaviti
1 štapić vanile ili aroma vanile
so

Priprema:

Operite kestene pod mlazom hladne vode i ostavite ih tako potopljene celu noć.

Sutradan kuvajte kestene 40 minuta uz dodatak grančice divljeg komorača.

Kada su kesteni kuvani ocedite vodu, nalijte novu svežu česmovaču. 

Sa strane stavite u čašu malo mlake vode, ne vrele.

Svaki keste ljuštite ih od kore prvo one gore deblje.

Najefikasniji način da ih oljuštite je da zasečete vrh koji viri na gornjoj strani kestena kao izbočina i onda vucite ka dole, i tako ostatak nožićem, zasecite deblju kožicu, pazite da ne zahvatite sam plod, za sve to  treba malo strpljena priznajem.

Što se tiče tanje kožice ona bi trebala da se skida bez problema, ali ako vam se desi da je kožica suva i teže skida, stavite kesten na par sekundi u čašu sa mlakom vodom. Izvadite ga i skinite kožicu.

Kestene propasirajte u pasirki ili ih usitnite u seckalici. Ja sam usitnila u secalici, mnogo je brže. Kada iz budete seckali možete ostaviti da se nađe po koji komadić, da nije baš sve izmrvljeno do kaše. Meni su tako još lepši, ali to je stvar ličnog ukusa.

U jednoj šerpici stavite 2 čaše vode, to je od prilike 450 do 470 ml. vode dodajte 700 g. šećera zajedno sa šipkom vanile  ili aromom vanile i kuvajte.

Od početka kada baci prvi ključ kuvajte tačno 10-ak minuta.

Ako koristite šipku vanile, isecite je po dužini na pola, izvadite nožićem seme i seme i šipku stavite u šećer sa vodom.

Posle 10 minuta sklonite šipku vanile i dodajte pasirane kestene. Nema veze ako imate još neki deo kestene koji nije baš sitno usitnjen, biće još lepše.

Kuvajte dalje na dok marmelada ne dobije potrebnu gustinu, kao i svaka marmelada, kada mašajući povučete varjaču po dnu šerpe i vidite jasan trag gotovo je. 

Napomena biće malo prskanja, ali će biti i brzo gotovo.

Tegle zagrejte u rerni na 100 stepeni i ostavite ih tako 5 minuta da se sterilišu.

U vrele tegle stavljajte vrelu marmeladu. 

Poklopite i ostvite u vrućoj rerni na 100 stepeni da odstoje 20 minuta.

Ostavite da se tegle unutra ohlade. 

Sutradan spremite sa ostalom zimnicom.

Evo recepta za jedan divan rolat gde možete iskoristiti ovu divnu marmeladu Rolat sa kestenom

Kesten pire sa rumom i kakaom

Kesten pire, jako ga volim, ovog puta htela sam da ga napravim na malo drugačiji način uz dodatak ruma i kakaa. Rezultat je odličan, toplo ga preporučujem. Ovaj pire sam pravila sa marronima, ali možete komotno koristi i kesten

Sastojci:

700 g. marrona ili kestena
1/2 lit. punomasnog mleka
20 g. gorkog kakaa u prahu
60 ml. ruma
1 štap vanilije
120 g. šećera
so

Za ukrašavanje:

1/2 lit. slatke pavlake
šećer u prahu
rendana čokolada po želji

Priprema:

Kestene ili marrone u zavisnosti šta vam je dostupno, ja sam koristila marrone potopite preko noći u vodu.

Sutradan ih kuvajte 40 minuta.

Ja nikada ne zasecam kestenje ili marrone u krstić pred kuvanja, kao što to neki preporučuju, da bi se lakše skuvali.

Moje iskustvo je kad sam to jednom uradila je bilo da su mi se svi plodovi ofarbali od kore kestena i to je bila katastrofa.

Kesten ili marroni se lako provere da li su kuvani probadanjem čačkalice, ako čačkalica lako prolazi kuvani su.

Kada su se skuvali ugasite vatru, vadite tri do četiri marrona i ljuštite ih, od kore i od unutrašnje fine korice.

Tako sve do kraja.

U šerpu stavite 1/2 lit. mleka, 120 g. šećera išipku vanile. Dodajte marrone i kuvajte 20 minuta sve zajedno.

Posle 20 minuta izvadite kestene, mleko nemojte bacati, možda će vam zatrebati i propasirajte ih kroz pasirku ili kroz gnječilicu za krompir. Možete koristiti i minipimer. 

Važno je da masa treba da bude dosta suva i kompaktna, bez celih komadića. Ako je baš mnogo suvo toliko da je teško da se usitni, dodajte sasvim malo mleka u kojem su se kesteni kuvali.

Dodajte 20 g. gorkog kakaa i 60 ml. ruma. Sve dobro promešajte da se masa ujednači.

Stavite masu u frižider jedno 30 minuta da se stegne.

Za to vreme umutite slatku pavlaku uz dodatak šećera u prahu, po vašem ukusu.

Izvadite masu od marrona iz frižidera i iznad svakog tanjira za posluživanje  propustite masu kroz gnječilicu za krompir, tako da dobijete crviće.

Ukrasite umućenom slatkom pavlakom.

Kesten i marroni

Danas vam predstavljam kesten i njegov plemeniti brat od tetke marroni. Dok se nisam naselila na stalno u Italiji nisam ni znala za marrone. Jednostavno, leti kada bih boravila kod tetke i prijatelja u Italiji ni kestena ni marrona nije bilo, tako da sam tu lekciju propustila

Marroni su plemeniti rođak kestena kao što rekoh. 

U stara vremena divlji kesten, bogat ugljenim hidratima i skrobom bio je vrlo važan stastojak u ishrani siromašnih slojeva stanovništva, koji sebi nisu mogli da priušte parče hleba. Zato su ga i zvali "albero del pane" što bi u prevodu značilo drvo hleba. Hleb je u to vreme bio luksuz i siromašno stanovništvo je koristilo kestenje kao zamenu za hleb. 

Kesten se jeo pečeni, kuvani ili se pravilo brašno od kestena.

E onda se u jednom trenutku počelo sa planiskim i ciljanim uzgojem kestena i tako su nastali marroni.

Marroni za razliku od kestena su svetlije bolje, što se može videti i na fotografiji, slađeg su ukusa, kora im se dosta lakše skida od kore kestena, plod im je celovit i bez unutrašnjih vena kore kao što je to slučaj kod kestena.

Kada idete u berbu kestena u jednom plodu mogu se nalaziti i do 7 kestena unutra, kod marrona je najviše 3.

Kesteni se mogu pripremati ne samo za slatka već i za slana jela, kao što su čorbe, punjena živina, prilog uh glavno jelo. 

Prvo slano jelo koje sam ja napravila sa kestenom je Kesten u novom odelu koji me je vrlo prijatno iznenadio. 

U Toscani se priprema famozni Castagnaccio siromašni kolač od brašna kestena, maslinovog ulja, vode, suvog groždja, pinjola i ruzmarina, ali o tome u jednom od narednih recepata.

Od marrona se poznati pravi maron glacé i ne samo to.

Kačamak na grilu

Kačamak na grilu je vrlo lepo predjelo. Recept je nastao kao posledica kačamaka koji vam ostane kao višak od prethodnog dana i ne znate šta bi sa njim.. Italijani su inače majstori da od odstataka od juče naprave sasvim novo jelo danas. Prilog može biti postan ili mrsan, pustite mašti na volju. Ovo je samo ideja kako se kačamak može spremiti i na drugačiji način, od onog klasičnog sa sirom

Sastojci:

kukuruzno prašno za kačamak, može i instant polenta
voda
so
maslinovo ulje, ako nemate maslinovo može i obično, mada je sa maslinovim uljem lepše
prilog po želji ja sam stavila odozgo gorgonzolu i Paradajz confit u ulju 

Priprema:

Pripremite kačamak kao na uputstvu na pakovanju.

Pleh u kome ćete izliti kačamak namažite sa malo maslinovog ulja.

Vruć kačamak izlijte na pleh tako da bude visine 4 do 5 cm od prilike 3 prsta.

Ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider da se potupno stegne jedno dva sata. 

Kada se kačamak ohladio prevrnite ga na dasku za sečenje i secite parčad debljine od prilike 1,5 cm.

Ugrejte dobro gril ili teflonski tiganj u zavisnosti šta imate.

Kada se gril zagrejao stavljajte komade kačamaka.

Nemojte često obrtati, ostavite ga da se peče barem 5 minuta na jednoj strani da bi se uhvatila lepa korica. Mi smo dobili ove karakteristične šare, jer smo imali talasasti gril, a i bili smo mnogo gladni, pa je moglo to još malo da se ispeče, ali nije zakon.

Kad se lepo ispeče sa jedne strane ispecite i sa druge strane.

Služite sa prilogom po želji, lepa kombinacija je sa raznim topljivim sirevima, proprženim pečurkama, kobasicom.

Turšija

Ovde 2018. godine smo mali pravo Miholjsko leto. Sve je to lepo, ali kad turšiju da spremam? Prošle godine u ovo vreme zimnica je već uveliko bila spremljena. Gledati vremensku prognozu, nema smisla, jer nikad ne potrefe. Ex nemaju oni našeg Kamenka Katića, taj je znao da da vremensku prognozu, tačno u kap kiše. Konačno, juče je spremih. Ovaj recept sam dobila od moje komšinice Branke i mogu vam reći bez lažne skromnosti da sam sa njome dodatno osvojila mog muža jedinca, s'obzirom da se digao u 2 sata noću u sred januara i petljao se sa buretom na terasi i vadio sebi turšiju. Zatekla sam ga sa najvećom vanglom koju sam imala u kući, puna krcata turšije, samo su mu oči virile. Na sreću pa sam megaloman, pa je i turšije bilo dosta, a i vangle su mi povelike, tako da jadničak nije morao da se mući da dvaput sipa

Sastav:

4 kg. povrća kupus, karfiol, šargarepa, kornišoni, zeleni paradajz
3 lit. vode
7,5 dcl. alkoholnog sirćeta od 9%
112 g. soli
150 g. šećera
3 lovorova lista
1 koren rena
biber u zrnu
3/4 kesice vinobrana (ja već godinama praviim bez vinobrana i apsolutno nije potrebno, ali ako ste vi pristalica vinobrana stavite ga)

Priprema:

Kupus očistiti od prvog spoljnjeg lista, iseći na četvrtine i očistiti od korena.

Šargarepu očistiti.

Karfiol očistiti i iscepkati na cvetiće veće ili manje, kako vam se sviđa.

Kornišone dobro oprati.

Ja paprike nikad nisam stavljala, vi možete ako želite.

Očistiti ren.

U pola litre vode razmutiti dobro šećer i so.

Kada su se so i šećer otopili, dodati ostatak vode i sirće.

Očišćeno provrće slagati u plastično bure. Između posipati biberom u zrnu, kojim listom lovora i renom.

Sve zaliti sa tečnošću. 

Poklopiti i sačekati do upotrebe mesec i po dana.

Boranija na pirjan

Sa pojmom pirjan u kuvanju sam se upoznala družeći se sa mojom konom Sekom iz Mostara. Pirjan je kako sam ja to shvatila povrće prijano, kuvano sa pirinčem. Ona je pravila spanać na prijan, ali o tome ćemo drugom prilikom u drugom receptu. Ovako pripremljena boranija je odličan prilog uz meso ili ribu

Sastav:

400 g. žute boranije 
10 trešnjica paradajza ili par velikih
1 arpadžik
maslinovo ulje
2 klinčića
biber
2 čena belog luka
lovor
1 supena kašika aleve paprike
1 ljuta papričica ili malo ljute aleve paprike
peršun

Priprema:

Na malo maslinovog ulja propržiti na tihoj vatri sitno seckan arpadžik.

Kada je arpadžik postao staklast dodati pirinač sve zajedno propržiti još minut, dva.

Zatim dodati boraniju, seckan paradajz, ako imate trešnjica paradajz prepolovite ga i dva čena seckanog belog luka i sve propržite jedan minut.

Dodajte biber, so, 2 klinčića, lorber, alevu papriku i ljutu papričicu i zalijte vodom da sve prekrije.

Krčkajte sve na srednjoj vatri stalno mešajući, dok se pirinač ne skuva. Povremeno dolivajte vodu, kako je pirinač bude upijao.

Pred kraj krčkanja izvadite lorber, klinčić, proverite slanoću i dodajte sitno seckani peršun.

Pirinač treba da bude "al dente" znači ne raskuvan i da nema puno soka na kraju, ne da bude presuv, ali ne ni vodnjikav.

Na kraju pokrijte i ostavite sa strane jedno 10-ak minuta.

Krompir iz pećnice sa začinima i prezlom

Evo još jedan način kako možete da pripremite lepo zapečen krompir iz rerne. Uz neku salatu u doba posta može da vam zameni ceo obrok

Sastav:

4 krompira
6 listova salvije
1 grana ruzmarina
1 do 2 supene kašike prezle
so
biber
maslinovo ulje

Priprema:

Oljuštite 4 krompira i isecite po dužini na veće komade.

Stavite ih da se kuvaju u slanoj vodi 5 minuta.

Potom ocedite krompir i ostavite da se malo prohladi.

Odvojite iglice ruzmarina od grane.

Listove žalfije i ruzmarin sitno iseckajte.

U jednu veću činiju stavite 1 supenu kašiku prezle i začine. Sve promešajte.

Zatim dodajte i prohlađen krompir i sve lepo promešajte. 

Krompir treba da vam bude potpuno prekriven prezlom, ako je malo dodajte još 1 supenu kašiku prezle.

Pleh za pečenje obložite kuhinjskim papirom koji ćete malo nauljiti.

Sipajte krompir u pleh, lepo ga rasporedite jedan do drugog i naspite sasvim malo ulja odozgo.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stpeni 45 minuta.

Bela čorbica

Klasična bela čorbica od piletine ili ćuretine, bez mnogo sastojaka, a vrlo ukusna

Sastav:

1/2 glavice crnog luka
2 šargarepe
2 ćureća bataka može i piletina, na primer pileća leđa
komad celera
perušun
ulje
1 kašika brašna
100 g. kisele pavlake
2 žumanca

Priprema:

Staviti dva ćureća bataka da se kuvaju u vodi, dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.

Kada je meso kuvano izvaditi ga iz supe, odvojiti od kostiju i iscepkati na sitnije komade.

Na malo običnog ulja propržiti sitno seckanu šargarepu, crni luk i celer.

Kada se sve lepo upržilo dodati proceđenu supu i meso.

Pustiti da baci jedan ključ.

Za to vreme umutiti 2 žumanca, 1 supenu kašiku brašna i 100 g. kisele pavlake.

Sipati u supu koja vri i kuvati još jedno 10-ak minuta na tihoj vatri.

Dodati sitno seckan perušun.

Prilikom serviranja sipati malo sirćeta po želji. Meni je tako ova čorbica još lepša.

Pita sa povrćem

Šta da vam kažem. Pogledam jutros u frižider i uvek večito pitanje šta spremiti za ručak? Na predlog pašta i melanzane-plavi patlidžan, moj muž je već složio facu, u smislu "ako baš mora". Onda se setih da imam dva lisnata testa u frižideru, nešto malo povrća i tako nastade ova pita. Odlična je da se spremi u vreme posta.

Sastojci:

2 plava patlidžana

3 zucchine 

3 šargarepe

3 crvene paprike

sušeni paradajz ili Paradajz confit u ulju

maslinovo ulje

3 čena belog luka ili 1 kafena kašičica belog luka u prahu

origano

biber

so

susam 

laneno seme

Priprema:

Ako imate plavi patlidžan koji nije gorak ovaj deo preskočite, ako je vaš plavi patlidžan gorak, uradite kao i kod svake pripreme plavog patlidžana. 

To kažem za sve one kojima plavi patlidžani nemaju gorčinu, to su valjda sad neke novije sorte.

Plavi patlidžan iseći na kolutove, ni debele ni pretanke. Posolite ga, pritisnite težim predmetom i ostavite da tako odstoji 30 minuta da pusti gorčinu.

Potom ga properite, prosušite na kuhinjskom papriru.

Za to vreme isecite 3 tikvice na kolutove.

Papriku očistite i isecite na kocke srednje veličine.

Šargarepu oljuštite i istom ljuštilicom za krompir isecite šargarepu na listiće. Kada dođete skoro do kraja i ostane vam u ruci deo šargarepe koji  je debeo, ali ne može više ta se seče, ljuštite ga po bočnom uskom delu sve do kraja.

Plavi patližan četkicom blago premažite sa maslinovim uljem, sa obe strane i stavite da se peče.  Na taj način nećete imati masan i težak patlidžan, a ipak ćete na kraju prženja imati onaj lepi karakterističan ukus plavog patližana, koji je tek zahvatio malo ulja.

Pržite ga dok ne dobije blago rumenu boju.

Propržen patlidžan ostavite u veću činiju gde ćete kasnije izmešati sve sastojke.

Potom uzmite zucchine i njih blago premažite maslinovim uljem i propržite.

Kada su se propržite dodajte ih plavom patližanu.

Propržite i paprike i dodajte ih ostalom povrću.

Na kraju propržite i šargarepu i dodajte povrću kada je gotova. Njoj će trebati najmanje vremena, potrebno je da se proprži tek toliko da malo omekne, samo malo.

Na kraju u tiganj dodajte 3 čena belog luka sečenog na listiće.

Čim počne da cvrči sklonite ga sa vatre i dodajte povrću.

U povrće sipajte začine, origano, so, biber i beli luk u prahu, ako niste hteli da koristite svež beli luk.

Zatim dodajte i sušeni paradajz, ako vam je u ulju procedite ga prethodno.  Ja sam koristila confit paradajz, jer sam ga već kao takvog prpremila za zimnicu i on mi je odličan, jer već u sebi prilikom pripreme ima malo origana. Količina je odokativna.

Sve sastojke dobro promešajte.

Otvorite 2 jufke sa lisnatim testom, može biti pravougaona ili okrugla, sve jedno je.

Ako imate pravouganu jufku pola mase od povrća rasporedite po celom testu, ostavljajući po 1/2 cm. prznog prostora sa strane. 

Urolajte jufku a desni i levi deo savijajte i pritiskajte testo kako vam ne bi izlazilo prilikom pečenja. 

Ona strana gde vam se preklapa testo treba da bude okrenuta na dole.

Ako imate okruglo testo, stavite drugu polovinu povrća na pola jufke, a drugim delom jufke preklopite povrće. Opet stisnite krajeve, da ne bi povrće izašlo prilikom pečenja.

Stavite oba testa u pleh sa papirom za pečenje. 

Premažite sa malo maslinovog ulja i pospite susamom i lanenim semenom.

Rernu uključite na 200 stepeni i prilikom stavljanja u rernu smanjite je na 185 stepeni sa ventilatorom. 

Pecite dok lepo ne porumeni.

I pored toga što ste povrće propržili na malo maslinovog ulja ova pita uopšte nije masna.

Uz čašu hladnog piva idealna za ručak ili večeru.