Salata od zucchina

Ovu salatu sam prvi put jela kao dete kod naših prijatelja u Toscani. Toliko mi se svidela da sam odmah zapisala recept, a nisam baš u tim godinama jurila za kuvanjem i receptima, ali ovo je bila ljubav na prvi pogled, a znala sam da će se mom tati jako svideti

Sastojci:

Par talijanskih tikvica zucchina
peršun
beli luk
maslinovo ulje
balsamico sirće
so
biber

Priprema:

Zucchine su tanke duguljaste italijanske tikvice, koje se uvek spremaju sa sve korom. Znači nikada ih ne ljuštiti, bilo gde da ih koristite u varivima, supama, čorbama, salatama, tartovima, sa paštom.

Operite dobro tikvice, odstanite im gornji i donji deo i isecite ih na kolutove, kao što vidite na slici.

Uzmite gril ili teflonski tiganj i premažite ga četkicom sa par kapi maslinovog ulja. Ulje se stavlja ne da bi se sprečilo da se tikvica zalepi, već da bi ulje dalo onaj poseban šmek tikvici dok se griluje.

Tikvice koje ste isekli poslažite na radnu površinu.

U čašu stavite malo maslinovog ulja i odozgo tikvice blago, sasvim malo premažite četkicom sa maslinovim uljem.

Kada se gril zagrejao stavljajte tikvice tako kako su vam bile na radnoj površini, premazana stana ide na gore. Tako ćete dobiti grilovanu tikvicu, a koja neće upiti ulja i biti teška. Ova salata mora biti lagana.

Grilovane tikvice poslažite na tanjir, nemojte poklapati poklopcem, jer će se tako samo potpariti, a za to nema potrebe.

Sitno isecite peršun i beli luk.

Dodajte tikvicama i začinite sirćetom, maslinovim uljem, solju i biberom  kao i bilo koju drugu salatu.

Salata sa piletinom i dinjom

Evo još jedne osvežavajuće, letnje obrok salate idealna za ove letnje vrućine

Sastojci:

400 g piletine kuvane iz supe, ostaci od pečenog pileta ili svežih pilećih grudi
100 g. mladog sira, ne neslanog nikako, malo slanijeg
150 g salate mešane ili koju preferirate
1/2 dinje
masline crne i zelene
4 kašike maslinovog ulja
so
biber

Priprema:

Piletinu kako je već gore navedeno možete koristiti i ostatke od pečenog pileta ili ostatke od supe.

Ako nemate ostatke uzmite pileće grudi isecite ih na šnicle ne mnogo tanke i ispržite na grilu ili teflonskom tiganju bez masti, par minuta, dok ne porumene sa obe strane.

Ostavite meso na stranu da se prohladi.

Za to vreme očistite dinju, isecite je na kocke.

Sir takođe isecite na kocke, a salatu iscepkajte.

Ohlađeno meso isecite na štapiće.

Sve sastojke staviti u činiju, dodati malo soli bibera i 4 supene kašike maslinog ulja i dobro promešati.

Masline dodajte po ukusu. Ja sam imala i crne i zelene pikantne i obe sam vrste dodala.

Sladoled sa narandžom i rumom

Ovaj sladoled je nastao kao posledica jednog velikog razočarenja. Naime, kod nas u selu se pre par godina otvorila nova poslastičarnica. Kako su bili vreli dani otišli smo muž i ja da se osvežimo sladoledom, u toj novoj poslastičarnici. Ja sam naručila tiramisu sladoled. Sva srećna, kao i uvek kad vidim nešto slatko, krene prvi veliki liz, ono kao mačka slaninu, kad ono užas. Sladoled je bio toliko sladak, da prosto nisam mogla da ga gutam. Kao da mi je neko dao agdu od baklave da jedem. Prvi put u životu bacila sam ceo sladoled. Eto tako sam rešila da sama smislim svoj tiramisu sladoled i ovo je rezultat

Sastojci: 

500 g sira Mascarpone
1 dcl. hladnog mleka
6 žumanca
125 g. šećera 
aroma vanile
2 dcl. soka od narandže
2 supene kašike ruma

Za posipanje:

kakao gorak tipa onaj sa pravljenje Tiramisua
cimet

Priprema:

Umutiti penasto 6 žumanca sa 125 gr. šećera, dok masa ne postane buava.

Dodati 1 dl. mleka i staviti sve na paru da se skuva, ali ne sme da počne da ključa.

Stalno mešajte i kada vidite da je masa dovoljno topla, skoro vrela, a pre početka ljučanja skinite je sa vatre i mešanjem je ohladite. Možete se pomoći tako što ćete perpu sa žumancima potopiti u drugu širu šerpu sa hladnom vodom. Mislim da je uvek dobro prvo termički obraditi žumanca, nikad se ne zna.

Maskarpone sir stavite u činiju, dodajte mu ohlažđena žumanca, 2 supene kašike ruma, 2 dcl. soka od narandže i ukus vanile.

Pomešajte lepo sve sastojke, a zatim ih stavite u aparat za pravljenje sladoleda i dalje postpupajte prema uputstvima proizvođača. 

Ako nemate aparat za pravljenje sladoleda masu stavite u zamrzuvač i ostavite je tako 1 sat. 

Zatim je izvadite iz zamrzivača, ponovo umutite mikserom i ovu operaciju ponavljajte tri puta.

Na ovaj način čete izbeći da vam se prilikom stezanja sladoleda stvore kristalići leda. 

Gotov sladoled servirajte posut sa malo gorkog kakaa i cimeta

Salata sa piletinom i tzatziki sosom

Vrućine, vrućine, vrućine. Nisu baš kao prošle godine, ali nam se kuvano i vruće nikako ne jede. Ovo je divna osvežavajuća salata koju možete praviti od ostatka kuvane ili pečene piletine ili jednostavno ispeći pileće grudi na grilu za ovu salatu 

Sastojci za 4 osobe:

300 g. pilećih prsa
150 g. grčkog jogurta
2 šargarepe
300 g. salate po izboru može i mešana, još bolje
1 krastavac
1 drška celera
5 listova mente
1 čen belog luka
1 supena kašika maslinovog ulja
so
biber

Priprema:

Prvo pripremite tzatziki sos:

Sitno isecite 1 čen belog luka kao i 5 listova mente.

Pomešajte sa 150 g. grčkog jogurta i dodajte 1 supenu kašiku maslinovog ulja.

Posolite, pobiberite i ostavite poklopljeno u frižideru.

Kao što sam već navela u uvodu piletinu za ovu salatu možete iskoristiti onu koja vam je ostala od kuvanja supe ili od pečenja. Ako nemate ni jedno ni drugo uzmite parče pilećih grudi i isecite ih na šnicle, ne mnogo tanke, onako srednje.

Ugrejte teflonski tiganj ili gril još bolje i prepržite piletinu da se blago zarumeni.

Ostavite da je da se ohladi i isecite na štapiće.

Krastavac oljuštite, presecite na četvrtine i odstranite mu seme.

Isecite ga na kocke, posolite i pritisnite teškim predmetom da otpusti vodu nekih 20-ak minuta.

Za to vreme isecite dršku celera na kolutove.

Šargarepu takođe oljuštite i isecite na štapiče.

Zelenu salatu iscepkajte kao kad pravite normalnu salatu.

Izmešajte zelenu salatu, šargarepu, krastavce i celer.

Na vrh stavite grilovanu piletinu i na kraju prelijte tzatziki sosom. 

Pita sa mesom

Pita sa mesom školica moje komšinice Branke. Kad pravim pitu sa mesom od gotovih kora, ova mi je najlepša. Prelivena, sočna, topi se u ustima

Sastojci:

500 gr. kora za pitu
500 gr. mlevene junetine
1 glavica crnog luka
1 praziluk srednji samo beli deo
2 jaja
ulje ili mast
so i biber

Za preliv:

1 jaje
2 dl. jogurta
1 dl. ulja
2 dl. kisele vode

Priprema:

Iseći sitno glavicu crnog luka, a prazilik na kolutove. Sve propržiti na masti ili ulju, dok crni luk ne postane staklast. 

Zatim dodati mleveno meso i nastaviti sa upržavanjem. Dodati soli i bibera. 

Kada je meso uprženo odstaviti da se prohladi i potom dodati 2 unućena jaja i sve dobro promešati.

Nauljite ili namastite u zavisnosti šta koristite pleh u kome ćete peći pitu.

Stavite prvi sloj od tri kore. Ulja stavite sasvim malo samo na prvu i na drugu koru.

Na prvi red kora posložite meso. 

Slažite tako dok ne utrošite svo meso.

Odozgo treba da vam budu kore naravno.

Ja nemam iste kore kao i u Srbiji, pa sam od mojih 500 kg. kora imala za 5 reda kora i 4 punjenja sa mesom. Vi se ravnajte prema veličini vašeg pleha i veličini kora.

Kada je pita složena isecite je oštrim nožem na kocke.

Umutite jaje i pomešajte ga sa jogurtom, kiselom vodom i uljem.

Kutlačom polako prelivajte isečenu pitu.

Ako vidite da vam je pita lepo natopljena pre nego što ste utrošili sav preliv zaustavite se. Natapanje pite sve zavisi od debljine i kvaliteta kora, idite po osećaju.

Ostavite tako pitu da upije preliv nekih 30  - 40 minuta.

Pitu peči u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni dok lepo ne porumeni.

Služiti toplu uz kefir ili hladno pivo. 

Pogodna je za zamrzavanje, posle je samo zagrejte u miktrotalasnoh pećnici.

Breskve sa maraskinom

Za zimsko uživanje evo breskvi sa maraskinom.  

Sastav:

1 kg. očišćenih breskvi
500 g. šećera
maraskino liker

Priprema:

Breskve oprati, prosušiti krpom i preseći na pola. Izvaditi kopšice. 

U tegle ređati red polutki breskvi red šećera.

Kad su tegle dobro pune zaliti ih maraskinom.

Hermetički zatvoriti i ostaviti da odstoje 2 meseca na suvom i tamnom mestu.

Od 1 kg. breskvi možete napuniti 4 tegle od po 250 g. Eto čisto da se ravnate koje tegle koristiti.

Džem od kajsija

Što sam starija sve više volim slatko. Sa godinama nam se ne samo izgled, već se i ukus menja. Ovaj džem je jedan od mojih najomiljenijih džemova, a recept i malu školicu kuvanja džemova i još po nečeg, sam dobila od moje komšinice Branke davnih, prelepih 80-ih godina. Ovaj džem ne spada u one teške slatke džemove i uvek ima ovakvu prelepu jaku naranžastu boju, što zbog toga što se relativno kratko kuva, što zbog toga što se dodaje sok od limuna. Ko voli ricottu evo divnog predloga za lep doručak. Tost hleb sa ricottom i džemom od kajsija, meni je ovo savršen početak dana

Sastojci:

1 kg zrelih očišćenih kajsija
1/2 kg šećera
1 limun sok od limuna manjeg ili 1/2 od većeg

Priprema:

Kasije dobro properite, prosušite kuhinjskom krpom i presecite na pola.

Šerpa u kojoj ćete kuvati džem, ovo napominjem za mlade domaćice, koje su tek počele da kuvaju mora biti šira i plića. Ja sam ovom prilikom za samo 1 kg voća koristila šerpu prečnika 21-22 cm.  Upotrebom šire šerpe džem će vam se brže skuvati i imaće ovako lepu boju. Lično smatram da voće ne treba maltretirati dugim kuvanjem.

U šerpu u kojoj ćete kuvati džem stavite kajsije, pospite sa šećerom, sve dobro promešajte i ostavite poklopljenom u frižideru barem 10 sati. Ja to obično radim ili rano ujutru, pa spremam predveče ili spremim uveče, pa ga kuvam ujutru kada se probudim.

Sutradan stavite šerpu na vatru, videćete da je voće već pustilo svoj sok. Dobro promešajte. Vatra ne sme da bude mnogo jaka, onako srednja.

Tokom kuvanja morate stalno mešati i varajčom sakupljati i bacati penu koja se stvara na površini džema. Pena se baca, jer bi se u suprotnom džem pokvario prilikom stajanja.

Za to vreme dok vam se kuva džem čiste i sterilisane tegle i poklopce stavite u rernu. Tegle koje ćete puniti moraju dostići 100 stepeni, jer bi u slučaju da je temperatura manja prilikom sipanja vrelog džema pukle.

Kada pokupite svu penu, nastavite i dalje da mešate i provucite varjaču da vidite da li vam se malo nazire dno šerpe. 

U trenutku kada počne po malo da vam se nazire dno šerpe, kraj je već blizu i vreme je da uključite rernu u kojoj su tegle na 100 stepeni.

Dok se tegle greju ocedite sok od 1 ili od 1/2 limuna, zavisi od veličine i dodajte džemu. 

Nastavite da kuvate. Videćete a ćete već posle nekih 10-ak minuta jasno videti dno od šerpe kada provučete varjaču.

E to je znak da je džem gotov i da možete da možete da ga skinete sa vatre.

Izvadite tegle i poklopce iz rerne i počnite kutlačom da punite tegle jednu po jednu.

Kada ste napunili sve tegle, od ove kolčine ja sam dobila dve ovakve manje i još na dno treće tegle, taman da imam ovih dana za doručak.

Zatvorite tegle poklopcem, prevrnite naopačke tegle na poklopac i odložite u šerpu koju ćete poklopiti i prekriti ćebetom.

Ostavite tako tegle u šerpi dok se srkorz ne ohlade. 

Kada se tegle ohlade prevrnite ih da stoje normalno i čućete pucketanje pokopaca, to je vakum koji povlači i hermetički zatvara teglu.

Kompot od kajsije sa marsalom

Marsala je slatko liker vino i odlično se slaže sa kajsijama. Kada kajsije odstoje potrebno vreme u sirupu od marsale možete ih koristiti kao i sve druge kajsije iz kompota, sa jednom razlikom, ove kajsije su već određenog ukusa, tako da vam za kolač ili tortu preporučujem neki od blagih krema i podloga uz ove kajsije, na primer poslastičarska krema , kremu od maskarponea malo šlaga odozgo i kolač ili torta su gotovi. Odlična stvar kada vam iznenada naiđu gosti, ili kad vas kao što je kod mene to češće slučaj poseti "Mica ubica", pa il nešto slatko da se pojede ili da se mre

Sastojci:

1 kg kasjija, zrelih, ali ne prezrelih
1/2 litre marsale
400 g šećera
1 limun sok
1 štapić cimeta
3,5 dcl. vode

Priprema:

U šerpu stavite 400 g šećera i nalijte sa 3,5 dcl. vode. 

Stavite na vatru i kuvajte 10 minuta na srednje jakoj vatri.

Ostavite da se tečnost malo prohladi.

Za to vreme operite dobro kajsije i obrišite ih od vode kuhinjskom krpom.

Prepolovite ih na pola, pazite ako imate neki deo kajsije koji je oštećen odstranite ga.

Kajsije slažite u sterilisane tegle ili u jednu veću teglu kako sam ih ja poslagala. Pazite ne smete gnječiti kajsije, već ih slažite onako jednu do druge kako vam se same nameste. 

Preporučujem vam da ako ste u mogućnosti da ih nabavite koristite ovakve tegle sa hermetičkim zatvaračem. Vrlo su zgodne i sigurne. Ja u njima slažem i turšiju na jesen u nedostatku bureta. 

Kada se tečnost prohladila dodajte joj sok od 1 limuna, 1/2 litre marsale i štapić cimeta.

Promešajte i ostavite tečnost još jedno 20-ak minuta.

Kada je tečnot potpuno hladna zalijte njome kajsije, a štapić cimeta smestite negde između kajsija.

Odbro poklopite i ostavite na suvo i mračno mesto, zajedno sa ostalom zimnicom.