Džigerica na Venecijanski

Recept za Fegato alla Veneziana, kako se u originalu zove je poznat vekovima i zbog svoje jednostavnosti i zbog svog naročitog spoja gorkastog ukusa džigerice i slatkoće luka poznat je u celom svetu. Još jedan dokaz da jednostavna jela mogu bili izuzetno ukusna i fina za jelo. Ovo omiljeno jelo i grada Venecije i uopšte regije Veneto, kojoj sam grad Venecija pripada. Recept je na zahtev svojih pratilaca objavio gospodin Giovanni Giusto koji čuva od zaborava istoriju, tradiciju i običaje Venecije istorijske i etnoloske, a evo nađe se tu i po koji originalni recept. Vrlo se lako i brzo sprema. Jedno od omiljenih jela moje mame, a sigurna sam i moje prabake Anna Marie rođene u Veneciji neke davne godine krajem 19 veka. E pa ako me vas dve gledate tamo od gore, uživajte u receptu. Držite se vremena spremanja u receptu, da bi vam džigerica ostala mekana i sočna. Kao prilog obavezno ide beo kačamak ili ti palenta od belog kukuruznog brašna, a može i žuta palenta. Još jedan kuriozitet je da se u kuhinji regiona Veneto obilato sprema kačamak, naročito ovaj od belog kukuruznog brašna. 

Sastav:

700 g. teleće džigerice

700 g. crnog luka sa belom ljuskom, on je slađi i adekvatniji za pripremu ovog jela

puter 

maslinovo ulje

so

biber

peršun

Priprema:

Luk očistiti, iseći na polovine, a zatim na tanke listiće, kao kad pripremate prebranac. 

Ako ste kupili džigericu u jednom komadu isecite je prvo na tanke šnicle šnicle, a zatim na trake debljine prsta. 

Ako imate džigericu koja je već isečena na šnicle isecite je samo na trake debljine prsta.

Za pripremu jela koristite širu šerpu i nemojte nikako zameniti puter i maslinovo ulje za obično ulje ili ti ne daj bože neki margarin, bolje odustanite od pripreme ovog jela, jer ćete ga načisto upropastiti. 

Na dno šerpe sipajte maslinovo ulje da lepo prekrije dno šerpe i dodajte parče putera, nemojte štedeti, naravno ni preterivati. 

Stavite isečen crni luk, posolite, da bi luk pustio sve svoje sokove, tako će se bolje izdinstati.

Sve primešajte, da bi maslinovo ulje i puter obložiti luk i dinstajte poklopljeno, nekih 15 minuta, dok ne svene na srednje tihoj vatri. 

Prilikom dinstanja luk treba da ostane lepe bele boje, nikako ne sme sa požuti, zato je važno da vatra na kojoj se dinsta bude niža.

Kada je luk svenuo poslagati po njemu džigericu, dodati so i biber, mešajte i kuvati narednih 4 minuta, tek toliko da vam se džigerica termički obradi. Nemojte kuvati duže, jer će vam se u suprotnom džigerica osušiti i postati tvrda. 

Na kraju dodati sitno seckan peršun.

Servirati uz beli kačamak.

Jesenja čorbica od slanutka sa šunkom

Ideja za još  jednu finu jesenju čorbu od slanutka, koja sa dva sastojka viška vam može biti komplet obrok. Prethodna čorbica je bila posna, ova je da dodatkom dimljene šunke. Ja sam ovde koristila  italijanski špek koji sam imala  pršuta, bez masnoća, a možete koristiti i dimljeni šunku, daće joj vrlo lep ukus, dodala sam malo pašte i to je bilo to. Odlična, topla, okrepljujuća

Sastojci:

1 manja glavica crnog luka

1 praziluk samo beli deo

1 veća šargarepa

1 drška celera ili malo naribanog korena celera, ako nemate drške

300 g. slanitka iz konzerve

3 šnite dimljene šunke debljine 1/2 prsta, odokativno

100 g. sitne pašte za čorbice

60 g. paradajz pasate, gusti sok od paradajza

1 list lovora

1 grančica ruzmarina 

2 litra supe od povrća ili vode

maslinovo ulje

Priprema:

Slanutak iz konzerve ocedite ga od tečnosti i dobro properite pod mlazom hladne vode.

Crni luk sitno iseckajte. 

Praziluk, samo beli deo isecite na kolutove. 

Sitno iseckajte i šargarepu i celer. 

Špek ili šunku iseckajte na kockice. 

Na malo maslinovog ulja, od prilike 3 supene kašike propržite crni luk, šargarepu, celer, praziluk i šunku na tihoj vatri, mešajte da vam ne zagori. 

Dodajte slanutak, grančicu ruzmarina i lovorov list, paradajz pasatu i prodinstajte još par minuta. 

Nalijte od prilike sa 2 litra supe od povrća ili vode. 

Kuvajte sve zajedno pola sata a zatim dodajte sitnu paštu za supu i kuvajte dok se pašta ne skuva. 

Bundeva zapečena sa sirom

Ovo jelo je za mene pravo otkriće, kombinacija slatke bundeve, sa Fetom, maslina i začinima. Izuzetno ukusno jelo, može se napraviti kao deo predjela, kao lagana večera, a što nije zanemarljivo nema tu mnogo peripetija, sve se pomeša, zapeče i kraj priče

Potrebno:

500 g. bundeve sečene na kocke, ni male ni velike, onako srednje

maslinovo ulje

100 g. oljuštenih badema, više manje odokativno

100 g.  zelenih maslina, više manje odokativno

200 g. Feta sira u jednom komadu

ruzmarin, žalfija, origano

Priprema:

U činiju stavite bundevu, masline, bademe, pospite začinima i zalijte sa maslinovim uljem. 

Kao što sam gore navela masline i bademe stavite odokativno, ja nisam merila. Glavni sastojci su bundeva i sir, ostalo je prateće.

Za ljubitelje slatko slanog može se dodati i koje zrno suvog grižđa prethodno natopljeno u vodi, ali sasvim malo.

Ja nisam solila, jer su sir i masline dovoljno slani.

Sve promešajte da se lepo sjedini i ulje i začini sa ostalim sastojcima.

U pleh moj je bio veličine 35 x 25 cm. stavite papir za pečenje, namastite sa maslinovim uljem, stavite na sredinu sir, a okolo poslažite bundevu, masline i badem. 

Prekrijte alu folijom i stavite u prethodno zagrejanu pećnicu na 180 stepeni. 

Pecite 40 minuta. 

Proverite ako je bundeva tvrda posle 40 minuta pečenja, vratite poklopljeno i pecite još 10 minuta. 

Zatim skinite alu foliju i zapecite u funkciji gril još par minuta. 

Badem će se divno zapeći i dati ovom jelu sjajan ukus.

Argentinski poljubac Alfajores

Kako kažu ako im je verovati Alfajores je kolačić poreklom iz Argentine i Urugvaja. Perfektni sitni kolači slični našim vanilicama, ali opet različiti. Umesto pekmeza kolačići se spajaju sa Dulce de leche. Ja sam ih uvaljala u sitno izmrvljen pistać, a mogu se uvaljati i u kokos. Sve u svemu meni su se jako svideli pa sam ih prozvala Argentinski poljubac

Sastav:

150 g. brašna

200 g. gustina

2 kašičice praška za pecivo

2 žumanca

aroma vanilije ili 1 kesica vanilin šećera

100 g. šećera

150 g. putera 

Za spajanje kolačića:

Dulce de leche

Za kotrljanje kolačića:

Sitno seckani pistać ili kokos

Priprema:

Puter izvadite iz frižidera, iseckajte ga na komade i ostavite ga na sobnoj temperaturi da omekša. 

Brašno i gustin prosejte, ovo zbog grudvica. 

Pomešajte brašno, gustin i prašak za pecivo. 

Mikserom umutite omekšali puter, a zatim mu dodajte šećer i vanilin i mutite, dok se šećer ne usitni i ne dobijete lepu kremastu masu.

Zatim počnite da dodajete jedno po jedno žumance. Dodajte jedno, kada se sjedini sa puterom, dodajte sledeće. 

Dodajte iz par navrata i brašno i mutite, dok se brašno ne apsorbuje. 

Zatim celu masu, koja je kod mene bila dosta sipkava i rastresita, stavite na radnu površinu i mesite rukama. Od topline ruku, dobićete kompaktnu masu. 

Napravite pljosnati hlepčići, uvijte ga u prozirnu foliju i stavite da se stegne u frižideru 30 minuta. 

Nakon 30 minuta, stavite hlepčić na pobrašnjenu radnu površinu, prvo ga pobrašnjte i odozgo i blago pritiskajte oklagijom, da se polako širi, a zatim oklagijom i širite testo da vam bude debelo oko 1/2 cm., mada ja iskreno nisam merila visinu i moji su malo tanji. Kad su narasli tokom pečenja bili su mi taman.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Vadite modlicom kolačiće u stavljajte ih u pleh sa razmakom jedan od drugog.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni, dok blago se blago ne zarumene po obodima.

Ja sam ih pekla tačno 13 minuta. Za svaki slučaj već posle 10-ak minuta pečenja počnite da kontrolišete da li su pečeni, jer nije svaka rerna ista. 

Dodatna provera je da pogledate da li je kolačić pečen, blago rumen sa donje strane. Ako ima bojicu pečen je, ako je beo, dajte mu još koji minut, mada sam sigurna da je 13 minuta pečenja i više nego dovoljno.

Kada su pečeni izvadite pleh iz rerne i ne dirajte kolačiće, jer su vrlo krhki i lomljivi. Hlađenjem će očvrsnuti.

Usitnite pistać ili spremite kokos. 

Stavite između dva kolačića Dulce de leche, sigurno ga imate u bolje snabdevenom samoposlugama

Blago pritisnite, da se kolačići lepo spoje i kotrljajte ih u pistać ili kokos. 

Ja sam od ove količine dobila 54 kolačića za pečenje. 

Praline sa pistaćima i belom čokoladom

Krema od pistaća i bele čokolada je odlična kombinacija za praline. Uz dodatak pečenog lešnika po sred srede ukus može znatno da se poboljša. Staviću vam obe verzije, pa se vi odlučite šta vam se više sviđa

Sastav:

250 g. bele čokolade 

100 g. kreme od pistaća

25 g. putera

Za punjenje:

pečeni lešnik, može i ne mora

Priprema:

Na pari istopite belu čokoladu sa puterom. 

Kada je već skoro istopljeni, smanjite vatru.

Dodajte kremu od pistaća, dobro promešajte i sklonite sa vatre. 

Napunite kalupe za praline i preko vrha, lepo prosto prelijte kremu odozgo, zatim lupite par puta kalup o radnu površinu sve dok vidite da na površini izlaze mehurići vazduha. 

Ako imate silikonske kalupe, stavite ih na tacnu i onda sa tacnom udarajte o radnu površinu, zato što su oni savitljivi i lupkanjem bez tacne nećete dobiti željeni rezultat. 

Poslastičarskom špatulom poravnajte površinu i odbacite višak kreme, tako će vam donja strana biti ravna i praline iste veličine.

Ostavite da se stegnu u frižideru. 

Priprema pralina sa lešnikom:

Za ovu operaciju će vam trebati četkica. 

Svaku pralinu po dnu i po stranicama premažite slojem čokolade. 

Stavite kalup za praline oko10-ak minuta u zamrzivač.

Izvadite kalup iz zamrzivača, što je bolja opcija, nego da se hlade u frižideru, jer ne samo da će vam ići brže, već se i ostatak čokolade neće stegnuti dugim čekanjem dok se ohlade sva tri sloja.

Ponovo četkicom premažite celu pralinu slojem čokolade i ponovo je stavite u zamrzivač. 

I treći put uradite istu stvar. 

Kada ste treći put izvadili kalupe za praline iz zamrzivača, na sredinu svake praline stavite po jedan pečeni lešnik prelijte čokoladoma ceo kalup.

Ponovo poravnajte poslastičarskom špatulom, da sve bude ravno.

Ostavite da se ohladi u frižideru.

Poslastičarska metoda za ovakvo punjenje pralina se sastoji u tome da se kalupi za praline napune kremom  do vrha, lupe se par puta o radnu površinu, da izađu mehurići, a zatim se iznad široke činije prevrnu naopačke da izađe sav višak čokolade.

Kad to dobro otkaplje ukloni se višak kreme špatulom  stave se u friz da se stegnu. 

Uklanjanje viška kreme špatulom nemojte zanemarivati, jer će vam na taj način sve praline biti jednake i lepe, bez nepravilnih ivica, a i lakše će se vaditi iz kalupa.

Kada se stegla čokolada izvade se iz friza, stavi se pečeni lešnik na sredinu i zalije sa ostatkom čokolade. 

Odozgo se pomogo poravna špatulom i ostavi da se stegne u frižideru. 

Sve u svemu ako imate profesionalni, kruti kalup za praline, izvadite ih iz frižidera i posle par minuta na sobnoj temperaturi, prevrnite kalup, lupkajući ga po radnoj površini i praline će same izaći.

Srdele iz padele

Srdela je mala ribica izuzetno ukusna, puna omega 3, sa malo kalorija,  laka za čišćenje, još lakša za pripremu u ovom receptu. Odlučno posno brzinsko jelo, par sastojaka, par minuta i jelo je gotovo

Sastav:

3 kašike maslinovog ulja

2 do 3 čena belog luka zavisi od veličine 

40 ml. suvog belog vina

300 g. očišćenih srdela

1 mala šoljica sa kafu vode

sitno seckani peršun

so

Priprema:

Padelu, tiganj koji koristite trebao bi biti veći, da riba stane u jednom redu, a ne jedna preko druge. 

U padelu, uspite maslinovo ulje i dodajte mu sitno seckani beli luk. 

Neka se proprži na srednjoj vatri bukvalno desetak sekundi, od kad zacvrči, tek da pusti svoju aromu. 

Uspite srdele neka obrne dva ključa, a zatim uspite vino. 

Nek se krčka dok vino ne ispari. 

Zatim dolijte vode, poklopite i dinstajte 2 minuta. 

Otklopite i dodajte sitno seckan peršun. 

Kao što vidite jelo je puno safta, nije suvo.

Ja sam ih posolila u tanjiru, jer sam se bojala da ih ne presilim, onda popravke nema. 

Poslužite uz saltu od blitve, krompir salatu ili zelenu salatu. 

Ja sam danas smazala celu porciju bez ičega, toliko mi je bilo lepo, da ni hleb nisam jela.

Bombice sa pistaćima

Sitnih kolača nikad dosta! Kad se krene sa spremanjem sitnih kolača teško je da se zaustavite, tu nema dosta, uvek se misli da je mogla još jedna vrsta da se posluži gostima. Izuzeno su mi se svideli, brzo se prave, ispali su baš po mom ukusu

Sastav:

200 g. keksa, ja sam koristila čajne kolutiće, jer mi se oni najviše sviđaju u kolačima, vi koristite koje volite

220 g. kreme od pistaća

200 g. usitnjenih pistaća

60 g. putera

celi pistaći za punjenje

Za oblaganje kuglica:

200 g. bele čokolade + 4 kašike ulja

Za posipanje:

Usitnjeni pistaci, količina odokativna 

Priprema:

Puter izvadite iz frižidera, isecite na parčad i ostavite da omekša. 

Sameljite 200 g. keksa. 

200 g. pistaća sitno usitnite u seckalici, da dobijete male, minijaturne komadiće, skoro pa kao mlevene. Ja nisam htela da ih maljem, baš iz razloga da bih dobila takvu strukturu i sa komadićima.

Umutite 60 g. putera, dodajte mu 220 g. kreme od pistaća i sve umutite par sekundi, da se masa ujednači. 

Mleveni keks i pistaće promešajte i sve polako dodajte u smesu od kreme, da se svi sastojci sjedine. 

Nemojte se brinuti, ako vam masa bude sipkava u rastresita, kasnije oblikovanjem to će doći sve na svoje. 

Od mase merite gomilice od po 13 do 15 g. i ostavljate sa strane. Moje su od 13. g.

Dlan malo ili pouljite ili pokvasite, da vam se masa ne lepi.

Stavite smesu za jednu kuglicu na sredinu dlana, savijte šaku u pesnicu, da vam se masa prikupi. 

Na sredinu stavite jedan pistać, malo pritisnite da uđe unutra i opet zatvorite pesnicu, da se obloži smesa preko celog pistaća, da ga prosto zatvori i odozgo. 

Moja tehnika pravljenja kuglice je sledeća:

Okrenite malo kuglicu oko svoje ose, bez da je podižete sa dlana u smeru kazaljke na satu, pa stisnite pesnicu, opet je malo okrenite, pa stisnite pesnicu. 

Posle tri, četiri puta okretanja imaćete savršenu kuglicu. 

Ja kuglice ne pravim tako što ih okrećem između dva dlana, jer em što bi se ova masa rasula, em mi tako uvek ispadnu svakakvog oblika, samo ne okrugle. Ne mora baš da mi bude sve pod konac, što bu rekli ne ide na izložbu, ali neka firma mora da postoji inače ne bi znali da li je okruglo, jajasto ili lopta za ragbi.

Kako koju kuglicu napravite stavljate je na tanjir, a zatim tanjir sa svim kuglicama stavite u frižider. 

Ja sam pravila pola mere i mislim da sa dobila 18 kuglica. 

Posle sat vremena kada su se kuglice već stegle istopite belu čokoladu. 

Na pari istopite čokoladu sa uljem, stalno mešajte. 

Kada se istopilo sklonite sa vatre.

Viljuškom stavljajte jednu po jednu kuglu u belu čokoladu, pažljivo izvadite i stavite na rešetku, ili ako nemate na papir za pečenje da se ocedi višak čokolade. 

Jedna id tehnika bi bila da u svaku kuglicu pre nego što je stavite u frižider da se ohladi zabodete jednu čačkalicu, pa da kada se ohlade, sa tom čačkalicom umačete kuglicu. 

Zamisao je lepa, ali ja ne znam gde bi posle zabola tu čačkalicu, možda u ploču sa stiroporom, sad mi pade na pamet. 

Preko kuglica pospite ekstra usitnjenog pistaća. 

Sipice sa graškom

Fini ručak, odlična kombinacija sipice i grašak. Brzo se sprema, izuzetno ukusno, možete ga napraviti od svežih ali i od zamrznutih sipica, koje su već očišćene. Velike sipe su nešto komplikovanije za čišćenje, imaju kesicu sa crnilom, imaju središnju kost. Od crnila možete napraviti crni rižoto. Kako očistiti supu možete naći ima puno video klipova na internetu. Ja sam ovog puta koristila male sipice

Sastav:

1 kg. sipica

1 glavica crvenog crnog luka kapulica 

2 čena belog luka

1/2 čaše suvog belog vina 

Maslinovo ulje

500 g. graška

2 čena belog luka

400 g. pasate od paradajza, gusti sok od paradajza

Peršun

Priprema:

Sipice možete koristiti i sveže, a ako nemate sveže mogu i zamrznute. 

Očistite sipice, ja sam koristila ovog puta zamrznute i samo sam proverila da nije ostala crna kuglica i sredini krakova, koju treba odstraniti.

Najbolje bi bilo da kupite u ribarnici već očišćene. 

Isto važi i za sipe, neka vam ih očiste u ribarnici, jer je posao dosta prljav, jer se mora pod mlazom hladne vode prvo očistiti kesa, središnja kost, oči, crna kuglica u sredinu krakova i kožica,  sa tom razlikom što ako koristite sipe kesu možete iseći na listiće. 

Ja sam koristila male sipice, koje se već same kuvanjem skupe, pa seckanje nije bilo potrebno.

Ako koristite zamrznute prvo ih ostavite da se oglede, ali  nikako ne bacajte vodu koju su pustile.

Jedno je pravilo da se one kao ni liginje ne sole prilikom spremanja, jer em što imaju svoju slanost iz mora, em što dodavanjem soli postaju gumene, žilave. 

Sitno iseckajte crni i beli luk. 

Na maslinovim ulju propržite crni luk, kad svene dodajte i beli luk. 

Dinstajte još minut i dodajte sipe. 

Prodinstajte jedan minut do dva minuta, a zatim dodajte vino. 

Pojačajte vatru da vino ispari. 

Kad je vino isparilo dodajte paradajz, grašak, i ako ako ste koristiti zamrznute sipe i vodu koju su pustile kada su se odledile. 

Poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 30 minuta. 

Proveriti u toku kuvanja možete dodati malo vrele vode ili supe od povrća ako se mnogo zgusnulo.

Na kraju otklopite i dinstajte tako bez poklopca jedno 5 do 10 minuta da se malo zgusne. 

Probajte sipe bi trebalo da budu već mekane, ako ne produžite kuvanje za još par minuta, ali sam sigurna da neće biti potrebno.

Pred kraj dodajte i sitno seckani peršun, posolite i ja obično dodam na kraju kašiku maslinovog ulja, da mi još poboljša ukus.

Ako vam od ručka ostane malo sipica sutradan možete skuvati malo pašte i dodati sipicama. 

Sipice sa graškom zagrejte na srednjoj vatri.

Paštu skuvajte “al dente”.

Odvojite malo vode u kojoj se kuvala pašta sa strane.

Procedite paštu i odmah dodaje sipicama.

Sve na vatri dobro promešajte, eventulano dodajte par kašika vode u kojoj se kuvala pašta, neka baci jedan ključ, da se sve lepo sjedini i možete da servirate ručak od prethodnog ručka.

Torta sa šljivama

Kod nas još uvek ima šljiva, prelistajući kuvare naleteh na ovaj Patin recept za tortu od šljiva. Odličan kolač torta, vrlo sočna i izdašna, ja je toplo preporučujem

Sastav:

1 kg. šljiva možda i nešto manje, zavisi i od veličine šljiva

150 g. putera

210 g. šećera

1 kesica vanilin šećera

8 jaja

110 g. mlevenih oraha

140 g. brašna

50 g. kakaa rastovenog u malo vode - ja ga nisam dodavala i mislim da je bolje bez kakaa

Priprema:

Šljive oprati, prisušii, očistiti od koštica i podeliti na polutke.

Penasto umutiti puter i šećer i vanilin šećer.

Polako dodavati jedno po jedno žumance. Kako se koje dodato žumance apsorbuje u smesu od putera dodati sledeće žumance i tako do kraja. 

Usuti mlevene orahe i sčekati da se masa izjednači. 

Ako se vama sviđa ideja da dodate kakao, rastvorite ga u malo vode i dodajte.

Na kraju dodati i prosejeno brašno iz tri puta. 

Sa strane umutiti čvrst sneg od belanaca s prohvatom soli. 

Od prilike 1/4, to jest par kašika snega umutiti sa masom za tortu, da bi se malo razredila i da bi vam bilo lakše da dodate ostali sneg od belanca, koji torti daje voliumen. 

Iz tri puta dodajte masi sneg od belanaca prevrćući špatulom masu od dole ka gore, pazeći da ne razmontirati belanca. 

Ja da koristila okrugli pleh za torte prečnika 26 cm. 

Namastiti ga puterom, posuti brašnom, a višak brašna otresti. 

Sipati masu za tortu u pleh i poravnati. 

Odozgo složiti šljive gusto jednu od druge. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 190 stepeni 45 do 50 minuta, sve zavisi od vaše pećnice. 

Kada se stranice torte odvoje od ivica pleha, kad je lepo rumena odgore znači da je pečena. Probajte i čačkalicom.

Ohlađenu tortu posuti šećerom u prahu i cimetom. Meni je sasvim dovoljno slatka i nisam je posipala šećerom u prahu.

Puding od grožđa

Puding od grožđa je što bi se reklo “pod obavezno“ u regiji Lombardije i Emilia Romagna u doba berbe grožđa. Lako se sprema a izuzetno je ukusan. Možete ga praviti od svih sorti grožđa, crnog, belog, rose. Glavni sastojci su sok od grožđa i brašno. Ja sam pravila puding od crnog grožđa na klasičan način, a kod pripreme belog sam dodala malo cimeta, koru od limuna i karanfilić

Sastojci:

1 litar soka od grožđa

100 g. brašna 

1,5 do 2 kašike šećera, što nekada nije ni potrebno, ako je grožđe baš dosta slatko

Varijacije za belo grožđe:

Štapić čimeta

karanfilić

Korica od limuna

Za posipanje:

usitnjeni pistaci, može  ne mora

Priprema:

Priprema je vrlo jednostavna. Ja sam ovde dala mere za 1 litar soka, znači na svakih 100 ml. dobijenog soka od grožđa ide 10 g. brašna. 

Grožđe operite i odvojite ga od stabljike, pazeći da odvojite i ona zrna grožđa koja nisu zdrava.

E sad morate odvojiti seme i kožicu i iscediti sok. 

Stavite zrna grožđa u činiju i izgnječite ga dobro rukama. 

Ocedite sok cediljkom a pulpu stavite u pasirku, propustila pulpu dva puta da izađe sav sok. To je ista ona pasirka koju koristite, kad pravite sok od paradajza. 

Kada ste završili sa odvajanjem soka ponovo sok procedite ili kroz najfiniju cediljku ili kroz gazu. 

Izmerite količinu soka koji ste dobili i srazmerno količini odvojite brašno. 

Stavite sve sok i brašno u šerpu, trebalo bi da se muti žicom, dok se brašno skroz ne razbije, da vam ne ostanu grudvice. Meni je bilo lakše da obrnem na najmanjoj brzini dva kruga mikserom.

Za sok od belog grožđa ja sam dodala 1 štapić cimeta, 1 karanfilić i ljuštilicom za krompir sam oljuštila jednu traku limuna. Možda sam mogla da stavim i dva karanfilića, ali kako sam prvi put pravila, a karanfilić je dosta jak, bojala sam se da ne preteram.

Ako ste ljuštenjem zahvatili i beli, mesnati deo limuna, pažljivo grebuckanjem nožem odstranite taj beli deo, jer je on gorak. 

Probajte sok, ako vam se čini da nije dovoljno sladak dodajte šećer. 

Kuvajte puding na srednje tihoj vatri uz stalno mešanje. 

Od trenutka kada provri trebaće vam nekih 10 do 15 minita kuvanja. 

Ako ste stavili cimet, karanfiliće i koricu od limuna izvadite ih.

Vreo puding sipajte u činijice, ostavite da se prohladi, a zatim ga stavite na par sati u frižider, da se dobro stegne. 

Ili ga možete izliti u dublji pleh, kada se ohladi prevrnite ga naopačke i sečite ba štangle ili kocke ili ga stavite u neki lepi kalup za Kuglof ili puding. Naravno pre nego što počnete sa izlivanjem pudinga činijice, kalupe u ostalo što želite da upotrebite prvo morate pokvasiti vodom, otresti višak vode, pa tek onda usuti puding, na taj način će se lakše odvojiti od kalupa.

Ja sam ga posula usitnjenim pistacima, a vi i ne morate, ako ne želite. 

Napomena:

U zavisnosti od sorte grožđa vaš puding će imati različitu boju, naročito kod belog grožđa, može biti od svetlo bež boje, do boje karamela, nikad se ne zna. 

Oba su vrlo ukusna, ne znam za koji bi se pre odlučila.

Bela teleća čorbica

Pored jagnjeće čorbice ovo je moja omiljena čorbica. Bilo leto ili zima na stolu nešto na kašiku mora da se ima. Izuzetno okrepljujuća i zdrava

Sastav:

800 g. do 1 kg. teletine sa koskom za čorbicu

2 šargarepe

šaka graška, odokativno

1 glavica crnog luka

1 paškanat

1 koren peršuna

komad celera

biber u zrnu 

so

ulje

2 kašike brašna

peršun

2 žumanceta

3 kašike kisele pavlake

Priprema:

Stavite u hladnu vodu teletinu, komad celera, koren peršuna, paškanat i biber u zrnu da da se skuvaju, dok se meso ne skuva i na dodir viljuške ne počne da se odgaja od kostiju.

Penu redovno skidante. 

Kada se meso skuvalo, procedite supu, a meso poslažite na tanjir, da bi se brže ohladilo. 

Ohlađeno meso očistite od kostiju, kožica i masnog dela. 

Na par kašika ulja propržite sitno seckanu šargarepu i crni luk. 

Kada se upržilo dodajte grašak, može i zamrznuti. 

Propežire i zatim dodajte brašno i propržite. 

Dodajte polako 2 do 3 litra vode, mešajte da vam se ne stvore grudvice od brašna i kuvajte čorbu, dok vam se grašak ne skuva.

Kada je grašak skuvan stavite meso u supu. 

U činiji razmutite žumanca sa kiselom pavlakom i dodajte u supu. 

Promešajte i pre nego što baci prvi ključ sklonite sa vatre. 

Dodajte sirni seckanog peršuna.

Puding od pirinča sa urmama i bademom

Ovaj recept je divan, pravi slatkiš na kašiku. Pravi se sa mlekom, ja sam ovaj put pravila sa mlekom od ovsa i odlično je ispalo. Ako izostavite i žumanca i puter dobićete posnu poslasticu. Žumanca u ovom receptu daju puniji ukus, ali nisu presudna kao ni puter

Sastav:

1,200 l. mleka običnog ili ovsenog, verovatno može da se pravi i sa bademovim mlekom

100 g. pirinča 

2 do 4 kašike meda

50 g. usitnjenog badema, ne mlevenog, već na manje parčiće

150 g. urmi bez koštica

2 kašike putera

2 žumanca

2 kašike ružne vodice, ja nisam imala, nije obavezno

1 kašičica cimeta

Za posipanje:

čokolada 70% kakaa

orasi usitnjeni

Priprema:

Urme prepolovite na pola po dužini. 

Bademe usitnite, ja ih stavim u kesicu za zamrzivač i onda ih usitnim tučkom za meso.

Stavite mleko i pirinač da se kuvaju dok nd provare, zatim smanjite na tihu, tihu vatru i kuvajte ga tako sat vremena, morate stalno da mešate, od trenutka kada provri.

Posle sat vremena videćete da se puding zgusnuo, dodajte usitnjene bademe, urme i 2 kašike meda. Nemojte odmah stavljati 4 kašike meda, urme su već same po sebi slatke, ako koristite mleko od ovsa ili badema i oni su već slatki, pa da vam ne bude posle preslatko, lako je dodati meda  a kraju. 

Dodajte i cimeta, ja sam stavila 1 kašičicu, jer volim cimet. 

Kuvajte još 20 minuta, dodajte puter, skinute sa vatre i dobro primešajte.

Ostavite da se puding prohladi par minuta, tek toliko da ne bude vreo, da se ne puši, ali dovoljno topao, zbog žumanca. 

Dodajte jedno žumance, brzo mešajte, da ne dobijete kajganu, zatim na isti način dodajte u drugo žumance i na kraju ako imate i volite ružinu vodicu. 

Na kraju probajte da li vam je dovoljno slatko i eventualno dodajte još meda. Za probu najbolje je odvojiti kašiku pudinga, staviti na tanjirić i u frižider na par minuta, jer vreo puding deluje mnogo slađi nego rashlađen.

Ovaj puding se jede rashlađen na sobinoj temperaturi, ali meni je još lepši hladan iz frižidera, preliven sa malo istopljene gorke čokolade i usitnjenim orasima.

Lagani voćni kolač

Tražeći šta mogu mužu dijabetičaru, da spremim od slatkog za doručak, a da nije jako i kalorično, došla sam do ove kombinacije da kruškama i jabukama. Možete ga napraviti samo od kriškaka ili jabuka, kako bam drago. Ja sam šećer zamenila truvijom za dijabetičare, slična je steviji, ali je ukus mnogo bliži pravom šećeru. Brašno takođe možete zameniti pola, pola sa integralnim brašnom, a od jogurta koristiti onaj sa minimalnom količinom masti

Sastav: 

6 jaja

3 kašike truvije, stevije ili 200 g. šećera 

1 vanilin šećer 

300 ml. jogurta sa minimalnim količinom mlečnih masti tvz. “light”

300 g. brašna “00” ili 150 g. brašna “00” i 150 g. integralnog brašna

1 prašak za pecivo

80 ml. ulja

2 voćke, kruške, jabuke šta više volite

1 limun

puter za podmazivanje pleha 

Priprema: 

Limunu narendari koricu, a sok ocediti.

Voće, bile jabuke ili kruške ili jedna jabuka i jedna kruška, oljuštiti, očistiti od semena i središnjeg dela i iseći na kockice,

Preliti sokom od limuna, da ne potamne,

Umutiti penasto jaja, dodati šećer i vanilin šećer, mutiti još par minita, dok se šećer ne apsorbuje 

Prosejati brašno i pomešati ga sa praškom za pecivo i rendanom koricom od limuna. 

Jajima dodati jogurt, a zitim i ulje. 

Kada se masa izjednačila dodavati polako i brašno i mutite dok vam se masa ne ujednači. 

Sada bez mućenja dodati seckano voće i promešati. 

Pleh prečnika 24 cm namastiti puterom, posuti brašnom, otresti višak brašna i sipati masu. 

Masu poravnati i peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 50 minuta. 

Probati čačkalicom. Odozgo treba lepo da se zarumeni. 

Piletina alla Gonzaga

Piletina alla Gonzaga ili još znana kao piletina alla Stefani je jedan od klasika kuhinje moje Mantove. Recept datira iz polovine XVII veka, kad je Bartalomeo Stefani postao glavni kuvar plemićke porodice Gonzaga, koja je vladala Mantovom punih 5 vekova i uzdigla ga u jedan od najznačajnijih gradova tog vremena, o čemu grad Mantova svojom neprocenljivom istorijskom, umetničkom i istorijskom baštinom svedoči do današnjih dana. Bio je nadaleko poznat i cenjen znalac dobre kuhinje, pa je postao vrlo cenjen u krugovima najznačajnijih plemićkih porodica Mantove u Emiglie Romagne. Za vreme svog boravka u Mantovi slavni kuvar je 1662 godine napisao knjigu L’arte di mangiar bene, što bi u previdu značilo Umetnost dobre kuhinje, predstavljajući jednostavna jela, brza za pripremu, a pre svega vrlo ukusna, kao i umetnost postavljanja servisa za ručavanje, čaša, viljuški, noževa, kašika i njihovu pravilnu upotrebu, umesto do tadašnjih drvenih činija, koje su se koristile u svakodnevnoj upotrebi. Tako je nastalo i ovo jelo, koje može biti i glavno jelo ili salata. Osnovni sastojci su grudi od petla ili sada više korišćene pileće grudi, suvo grožđe, limun i sos koji je slatkasto kiselkasti. Ovo je jedno od mojih omiljenih lokalnih specijaliteta

Sastav:

800 g. pilećih grudi

veza zeleni - šrgarepa, paškanat, peršun 

1 glavica crnog luka

malo korena ili 1 drška celera

1/2 čaše suvog belog vina

50 g. suvog grožđa

1 limun

4 supene kašike maslinovog ulja

4 supene kašike sirćeta od belog vina, ili od jabuka, nikako alkoholnog

1 kašičica šećera

so, biber

Priprema:

Očistite povrće i stavite zajedno sa mesom u vodu da se skuva kao za supu, samo što kuvanje traje nekih pola sata do 40 minuta

U međuvremenu stavite u šerpicu vino i šećer i zagrevajte, dok se šećer ne istopi, mešajte i dodajte suvo grožđe i ostavite ga da se natopi, dok vam se kuva supa.

Izvadite meso iz supe da se ohladi. 

Kada se meso ohladilo odvojite ga od kostiju i razlistajte jer ga na trake, rukama, ne nožem. 

Suvo grožđe procedite, ali ne bacajte tečnost, trebaće vam kasnje, za preliv. 

U činiju stavite piletinu, suvo grožđe i promešajte. 

Preliv:

U drugoj činiji promešajte maslinovo ulje, sirće, dodajte mu koricu od 1/2 limuna. 

Koricu možete dobiti koristeći ljušilicu za krompir, pazite da ne zasečete beli unutrašnji deo limuna, jer je on gorak. Ako vam se to i desi, polako ga nožićem grebuckanjem skinite. 

Zatim dodajte i tečnost u kojij se natapalo suvo grožđe. 

Dodajre malo soli i bibera. 

Sve dobro promešajte i sipajte preko piletine. 

Lepo promešajte, da tečnost svuda zađe. 

Mislim da bi bilo dobro ako imate duguljastu činiju u kojij ćete držati piletinu u jednom redu, tako da se stajanjem u frižideru lepo natapa. 

Ako nemate duguljastu činiju stavite u bilo koju imate, dobro bi bilo da ima hermetički poklopac, ako ne onda ili obični poklopac ili alu folija, s’tom razlikom što ćete je svakih par sati promešati, da ono što je bilo na dnu činije sada bude na vrhu. 

Pre serviranja piletinu držati u frižideru od 12 do 24 časa. 

Pita sa mesom i krompirom

Danas sam napravila ovu kombinaciju pite sa mesom i krompirom i ispala je odlična. Sočna i mekana

Sastav:

500 g. kora za pitu

1 glavica crnog luka

1 praziluk samo beli deo

500 g. mlevenog mesa

3 manja krompira

so, biber

ulje za mazanje pleha i kora

Preliv:

3 jaja, ako su manja može i 4

200 ml. mleka

200 g. kisele pavlake 

50 ml. ulja

1 prašak za pecivo

1 kašičica soli

Priprema:

Crni luk iseći na kockice, a praziluk na kolutove.

Na sasvim malo ulja prodinstati na tihoj vatri crni luk, dok ne postane staklast, zatim mu dodati praziluk i dalje dinstati. 

Kada je luk svenuo dodati mleveno meso i prodinstati ga, tek da izgubi crvenilo. 

Krompir oljuštiti i narendati na krupno rende, pa dodati mesu. 

Posoliti, pobiberiti i dinstati dalje, dok se lepo ne uprži. Ne sme biti suvo, a ni vodnjikavo, krompir mora da svene. 

Uprženo ostaviti sa strane. 

Pleh u kome ćete peći putu namazati četkicom sa uljem. 

Staivit prvu koru. Meni su kore bile veće od pleha, pa sam ja svaku koru prilikom polaganja malo zgužvala, ka sredini, da ivice kore budu sa ivicom pleha.

Na prvu koru staviti bukvalno par kapu ulja. Ja inače masne pite ne volim.

Stavite na isti način i drugu koru. 

Na treću koru nemojte stavljati ulje već tri do četiri kašike fila. 

Na fil ponovo ređajte kore. 

Ja sam imala u pakovanju ukupno 11 kora, tako da su mi donja, gornja i u sredini bile slagane po tri kore, a one sa dve kore sam stavila u sredinu. 

Kad ste pitu poslagali, isecite je na kocke. 

Preliv:

Umitite penasto jaja, dodajte kiselu pavlaku, mleko, ulje, so i prašak za pecivo, pa opet umutite, da se masa sjedini. 

Kutlačom polako rasporedite preliv po celoj piti i ostavite je da upija preliv narednih 40 minuta. 

Zagrejete pećnicu na 210 stepeni i pecite pitu 10 minuta, zatim smanjite na 175 stepeni i pecite dok lepo ne porumeni narednih 30 do 40 minuta,

Šljivopita

Pod nazivom šljivopita mogu se naći raznorazni recepti od šljiva zapečenih sa šećerom uz dodatak griza i brašna, pa do pravih pita sa korama. Moj recept su pečene šljive sa šećerom i cimetom. Nema tu nikakvog posla, za čas posla je gotovo. Dobićete divne mekane šljive, sa gustim sirupom i cela kuća će vam mirisati na šljive i cimet

Sastav:

750 g. zrelih neočišćenih šljiva

100 g. šećera

1 kesica vanilin šećera

1/3 kašičice cimeta

Priprema:

Šljive operite, prosušite i izvadite ima koštice i odvojite polutke.

Uzmite okrugao pleh prečnika 20 cm. - ovo sam navela čisto radi orijentacije, a vi srazmerno količini šljiva koje budete koristili odaberite pleh.

Dno pleha prekrijte polutkama šljiva, a da im je unutrašnja strana okrenuta ka gore.

Preko stavite još jedan red šljiva, tako da na kraju utrošite sve šljive. 

Pomešajte šećer, vanilin šećer i cimet i pospite ga odozgo kašikom, pazeći da vam šećer uđe u sve šupljine između šljiva. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 40 minuta, možda i koji minut više. 

Na kraju pečenja šljive su omeknule, a na dnu pleha se stvorio prelep gust gust sirup , koji miriše na cimet.

Za prvi put morate da ih kontrolišete od 30 minuta pa na dalje, jer nisu sve šljive iste veličine i zrelosti, a ni rerne nam na 170 stepeni ne peku svima isto.

Lepa je i topla i hladna.

Poslužite ih uz kuglu sladoleda. 

Možete napraviti griz sa mlekom ili sutlijaš, pod uslovom da ih mnogo ne zasladite. 

Takođe odlična je kombinacija sa hladnim kačamakom i to bi bila odlična posna varijanta.

Griz, sutlijaš i kačamak možete kuvane sipati u modrice za projice ili veće mafine, prethodno navlažene vodom, da se ne bi lepilo. Naravno višak vode otresite i odmah masu sipajte unutra. 

 Ostaviti da se stegne i ohladi. 

Zatim ih prevrnite i servirate sa šljivopitom.

Napravite uštipke, pa ih prelijte šljivopitom.

Ja im odozgo stavila malo keksa Amaretta i to mi je fantastična kombinacija!

Napomena: 

U originalnom receptu je stajal mera od 150 g. šećera, ali meni se to učinilo mnogo šećera i bila sam u pravu, jer je kada se ispeče šljivopita dosta slatka.

 

Pohovane faširane šnicle sa sosom od jogurta

Čitam recept iz stare sveske i nemogu da verujem, napraviti faširanu šniclu, pa je pohovati. Svašta! Naravno radoznalost me je naterala da probam. Odličan rezultat, vrlo sočne i ukusne. Kao prolog smo imali špargle, koje se takođe lepo slaži sa sosom od jogurta 

Za faširane šnicle:

1 glavica crnog luka, može i mladi crni luk, bez zelenih peraja

Maslinovo ulje i puter

1 jaje

so, biber

2, 3 čena belog luka, može i beli luk u prahu

Za pohovanje:

1 jaje + malo soli

brašno

Jogurt

Priprema:

Mladi crni luk isecite na kolutove.  Ja sam ih iskoristila za ovo jelo, jer sam kupila mladi crni luk, koja li je sorta bila nemam pojma, srebrnjak nije sigirno. Sve u svemu bio je toliko jak i ljut da je bio neupotrebljiv i za salatu.

Ako nemate mladog crnog luka onda isecite na kockice glavicu crnog luka. 

Na mešavini maslinovog ulja i putera na tihoj vatri propržite lik, da svene. 

Prebacite luk, bez masnoće u činiju da se prohladi. 

Tiganj u kome se dinstao luk ostavite sa strane, trebaće vam za posle.

Kada se luk ohladio, dodajte mu mleveno meso, 1 jaje, so, biber i beli luk. 

Sve mesite rukama par minita, da se svi sastojci lepo prožmu. 

Prekrijete folijom činiju sa mesom i ostavite je u frižider narednih 30 minuta, 

Po isteku 30 minuta od mesa pravite faširane šnicle težine 100 do 150 g. kako više volite. 

Umutite jaje.

Svaku dobro pobrašnite sa svih strana i zatim ubacite u umućeno jaje u koje ste dodali malo soli.

Pržite faširane šnicle u ulju na srednjoj vatri. 

Kada su sve šnicle ispržene u tiganj u kome ste dinstala luk stavite 2 dl. jogurta i neka se zagreje, mešajte stalno, ne treba da provri. 

E sad u receptu je pisalo da se doda u jogurt ulje u kome su se pržite šnicle, ja to nisam uradila, jer mi to ulje na kraju nije ni na šta ličilo. Zbog pohovanja ove šnicle se duže peku od običnih faširanih šnicli i ulje nikako nije za dalju upotrebu. 

Ako vaše bude čistije možete ga malo dodati zbog arome, čisto 1 supenu kašiku.

Ja sam jogurt prelila preko špargli umesto preko šnicli, meni je tako bilo mnogo lepše. 

Kao prilog umesto špargli možete skuvati bilo koje povrće, lepo će ići sa jogurtom i kao laganiji prilog mesu.

Zapečen paradajz punjen tunjevinom

Vrlo lepo jelo, odlično i za dane posta. Brzo se sprema, nema tu mnogo posla, samo da sačekate da se ispeče 

Sastojci:

9 srednjih manjih paradajza, vidite na slici

200 g. krompira

150 g. tunjevine iz konzerve oceđene

3 slana inćuna iz ulja, moji su bili “kapitalci” , baš dugački

1 kašika usoljenih kapera

1-2 čena belog luka, zavisi od veličine

peršun odokativno 

bosiljak odokativno

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Kao prvu stvar stavite krompir da se skuva u slanoj vodi. 

Kuvan krompir ostavite da se prohladi. 

Za to vreme stavite tunjevinu da se ocedi.

Kapere stavite u čašu, nalijte vodom, so krupna će pasti na dno, pa ih izvadite iz vode. 

Moji kaperi su bili dosta krupni, pa sam ih iseckala, ako su vaši sitniji ostavite ih celo. 

Stavite ih na tunjevinu da otkapa višak vode. 

Ohlađen krompir oljuštite i izgnječite viljuškom. 

Inćune izvadite ih ulja, sitno ih iseckajte. 

Takođe sitno iseckajte peršun, čen belog luka i bosiljak.

Dodajte u krompir sve ostale sastojke, plus 2 kašike maslinovog ulja, biber i promešajte da masa bude jednolična. 

Probajte da li je dovoljno slano i dodajte soli i bibera, ako je potrebno. Treba da se osete svi sastojci, ali da ništa ne bude dominantno. 

Što se tiče količine paradajza, sve zavisi koliki vam je paradajz, moj savet vam je da prvo pripremite 5 paradajza, napunite ih i na količine punjenja koja vam je ostala izdubite još paradajza, koliko vam je potrebno. Ovo iz razloga da vam ne bi ostalo višak izdubljenog paradajza, a da nemate punjenja. 

Paradajz zasecite pri vrhu, tako da dobijete poklopac. 

Izbacite seme i izgubite paradajz, meni je najsigurnije kada ti radim prstima, tako sam sigurna da ga neću izbušiti. 

Stavite paradajz sa strane, a pored svakog izdubljenog paradajza stavite njegov gornji deo.

Ja sam u početku ostavljala paradajz da se ocedi, par minuta, a onda sam shvatila da je to nepotrebno, ako je ostalo malo vode od paradajza par kapi, može samo da poboljša ukus.

U činijicu stavite malo maslinovog ulja u svaki paradajz pre punjenja sa spoljne strane premažite maslinovim uljem, kao i poklopac od paradajza, takođe sa spoljne strane.

Pleh u kome ćete peći nauljite sa maslinovim uljem. Paradajz treba da stoji jedan do drugog, ne treba da imate slobodnog prostora između njih, ali ne i da ih nabijate, pa da puknu.

Kako koji paradajz napunite, stavite mu gornji deo, da lepo legne, tačno gde je sečen i stavljate ga u pleh dok imate punjenja.

Na kraju svaki poređani paradajz zalijte polako jedan po jedan sa maslinovim uljem.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni narednih 20 minuta, možda će vam trebati i malo duže, zavisi od vaše rerne, prekontrolišite. Kad počnu da rumene poklopci gotovo je. 

Ako vam se desi da vam ostane punjenja, možete od istog napraviti loptice, ili male pljeskavice i svaku uvaljati u brašno, jaja i prezlu i pržiti u dubokom ulju. 

Uštipci sa jajima

Šta da vam kažem uštipci! Ovog puta pravljeni sa jajima, mogu se jesti u slanoj i u slatkoj kombinaciji. Ja sam veliki ljubitelj uštipaka, a mislim da njima retko ko može da odoli

Sastojci:

5 jaja

so

20 kašika brašna, ne do vrha pune, nego onako normalno

1 čaša kiselog mleka ili jogurta

1 prašak za pecivo

ulje za prženje

Priprema:

Umutite penasto jaja sa malo soli. 

Dodajte kiselo mleko ili jogurt, mutite dalje mikserom i polako dodajte brašno sa praškom za pecivo. 

Mutite dok se masa ne ujednači. 

Zagrejte ulje za prženje, kašikom zahvatajte masu i spuštajte je u ulje. Pazite ulje ne sme da bude suviše vrelo, jer će vam uštipci potamneti, a unutra će ostati živi, već moj test je da stavim vrh čačkljce u ulje i ako ulje počne da cvrči oko čačkalice dovoljno je toplo da počnete sa prženjem. 

Stavljajte uštipke u šerpu koju ste obložiti papirom za upijanje masnoća. 

Ovi uštipci se mogu jesti i kao slani i kao slatki, posuti šećerom u prahu, preliveni medom ili sa domaćim pekmezom, kako vam drago. 

Krem sa smokvama

Vreme je smokvi, slatke ko med. Poželela sam nešto slatko, brzo, a da ne moram da palim rernu na ove paklene vrućine. Tako sam pronašla ovaj recept. Pored sastojaka, napisala sam vam i zamenu, ako niste u mogućnosti da ih nabavite ili vam se zamena više sviđa kao opcija

Sastav:

10 smokvi krupnijih

300 ml. slatke pavlake 

250 g. Mascarpone italijanski krem sir, ako ne može i Philadelphia, može i kisela pavlaka sa visokim procentom mlečne masti

Šećer žuti, med, šećer u prahu, običan beli šećer - količina po ukusu. Ja sam koristila Truviju zaslađivač 2 supene kašike i nama je to bilo dovoljno, jer ne volimo puno slatko, a smokve su već dovoljno slatke 

Čokoladne suzice ili krupno rendana ili seckana čokolada na listiće, količina odokativna

Piškote umesto kašičice

Priprema:

Umutite mikserom slatku pavlaku da bude čvrsta, sa par kašika šećera. 

Dodajte joj i krem sir i umutite brzo, samo da se sastojci sjedine. 

8 smokvi oljuštite i usitnite ih mini pimerom u kašu. 

Uspite u krem od pavlake i maskarponea kašu od smokvi, špatulom lepo sve promešajte, da se lepo sjedini. 

Na kraju dodajte čokoladu, a i ne morate, lepo je i bez. 

Preostale dve smokve koristite za dekoraciju. 

Eto sva mudrost, za 5 minuta dobićete ukusnu kremu. 

Hladan prilog, salata od žitarica i povrća

Ja sam za ovaj prilog, a može se koristiti i kao salata i kao glavno jelo koristila speltu krupnik, žitarica za koju nije potrebno da je pre pripreme potapate u vodu, već je properete pod mlazom hladne vode i odmah kuvate. Ako je nemate možete je zameniti i pšenicom, ali je onda morate potapati prethodne večeri u vodi, da nabubri, pa je onda dalje kuvati

Sastav:

300 g. spelte

2 veća plava patlidžana, može i koja Zucchina

300 g. paradajza Trešnjica

100 g. Trapista 

1 čen belog luka

50 g. crnih maslina

maslinovo ulje

origano 

so

Priprema:

Patlidžane isecite na kolutove, ni pretanke, niti debele i prepecite ih na grilu. 

Ja zbog boljeg ukusa, a da bih izbegla da ih pržim u ulju, jer upijaju jako puno masnoća, stavim par kapi maslinovog ulja na gril, čisto malo radi arome. 

Isto uradite ako koristite i zucchine. 

Dok pečete patlidžan properite speltu pod mlazom hladne vode, stavite u šerpu, nalijte vodom, posolite i kuvajte od trenutka kada proključa oko 30 minuta. 

Kuvanu speltu stavit na cediljki da se dobro ocedi. 

Zatim je stavite u činiju i pomešajte sa 2 kašike maslinovog ulja. 

Trapist isecite na kocke, a paradajz trešnjicu na polovine. 

Pomešajte speltu, patlidžan, sir, paradajz, dodajte masline i origano i sva promešajte.

Naravno ako želite možete povećati količinu i paradajza i sira i maslina. Ovo je mera koja je u redu, ali ako želite možete i povećati količinu nekih sastojaka.

Letnja kafa sa kremom

Ovo mi je pravo zadovoljstvo da popijem negde posle podne, natenance, uz neki lep kolač. Neću dužiti sa pričom, napravite je i uživajte 

Sastojci za jednu čašu:

10 g. gorkog kakaa, istog onog koga koristite kada pravite Tiramisu

10 g. šećera

80 ml. skuvane kafe iz Moke. Ako nemate italijansku Moku za kuvanje kafe, napravite istu količinu turske kafe i dobro je procedite. Sa Mokom je ukus mnogo bolji, tako da ako imate mogućnosti nemojte se dvoumiti pravite kafu u Moki. 

Krem:

70 ml. mleka

50 ml. slatke pavlake

10 g. kondenzovanog mleka

30 g. Maskarpone

5 ml. arome vanilije ili kesica vanilin šećera

Za posipanje:

gorki kakao

Priprema:

Kafu skuvajte i u čašu sipajte 80 ml. kafe, dodajte šećer i kakao i mešajte dok se šećer ne istopi. 

Sa druge strane u činiju sipati sve sastojke za krem i promešati dobro, može i jedan okret mikserom, tek da se izjednače svi sastojci. 

U tankom mlazu sipati krem u čašu sa kafom. 

Uzeti mali ručni mikser za nes kafu, umutiti sekund dva. 

Odozgo posuti gorkim kakaom.

Ovde možete pročitati moj tekst kako se kuva kafa u Moki Moka Italijana

Kajsije u u karamel sosu

Leto je ne znam baš da li je na izmaku ili u punom zamahu, po vrućinama ovih dana rekla bih da je dostiglo vrhunac. Ovo je slatkiš na kašiku, brzo se sprema, izuzetno je ukusan, onako hladan iz frižidera divota jedna

Sastav:

600 g. očišćenih kajsija

60 g. žutog šećera, šećer od šećerne trske

80 g. običnog šećera 

150 ml. Marsale ili Passito di Pantelerija , to je slatka vina

aroma vanilije ili kesica vanilin šećera

Za krem:

100 g. Mascarpone

50 ml. slatke pavlake

30 g. šećera u prahu

Priprema karamela i kajsija:

Kajsije, prepolovite na pola i izvadite im koštice. 

U šerpicu stavite obe vrste šećera, na srednjoj vatri mešajte stalno i kuvajte dok vam se sav šećer ne istopi i ne napravi se karamel. 

Pazite da ne prekuvate, da karamel ne počne da vam gori. 

Za to vreme zagrejte Marsalu skoro do ključanja, da ne proključa, već sa bude vrela.

Kada se napravio karamel, dodajte polako vrelo vino, aromu vanile ili kesicu vanil šećera i kuvajte na vatri, dok vam se šećer ne istopi. 

Na kraju ćete dobiti lep aromatičan karamel. 

Čim se karamel istopio u vinu, stavite polovice kajsija poređane jedna do druge, tako da sečeni deo bude u dodiru sa karamelom i kuvajte na srednjoj vatri oko 2 minuta. 

Zatim okrenite kajsije na drugu stranu i kuvajte još oko 2 minuta. 

Kajsije trebaju da apsorbuju karamel, ali ne i da postanu suviše mekane i da izgube svoj oblik.

U toku kuvanja u svaku polovicu stavite malo karamela.

Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u frižider da se potpuno ohlade. 

Krem:

Za krem pavlaka i Maskarpone moraju biti hladni iz frižidera.

Stavite ih u činiju u činiju, dodajte šećer u prahu i umutite mikserom. 

Za serviranje stavite na dno činijice malo karamela, po dve polovine kajsija, poslastičarskim špricem napravite gomilice od kreme i ako želeli te možete i odozgo preliti sa karamelom. 

Slobin biftek sa sosom od višanja

Ovaj recept sam prvi put jela kod prijatelja i oduševila me kombinacija mesa sa slatkastim ukusom sosa od višanja. Znam da mnogima od vas. Ova kombinacija deluje neprihvatljivo, ali varujte mi savršena je. Umesto bifteka ja sam koristila svežu svinjsku pečenicu, vrlo adekvatna zamena

Sastav:

4 šnicle bifteka ili svinjske pečenice debljine svaka po 2 cm.

300 g. očišćenih višanja, mogu i iz kompota ili zamrznute, ako nemate sveže

1 mali crveni crni luk, kapulica

1 kašika senfa

1 dl. crnog vina + 0,5 dl. slatkog vina, ako nemate slatko vino odlično je i ako koristite 1,5 dl. crnog vina

2 kašike šećera

6 kašika ulja, ja sam koristila maslinovo, vi možete i obično

so, biber

Priprema: 

Sitno iseći crni luk i propržiti ga na 3 kašike ulja, na tihoj vatri dok ne svene. 

Ako koristite kao ja višnje iz kompota stavite ih u cediljku da se ocede, dok vam se dinsta luk.

Ako koristite zamrznute višnje ostavite ih samo malo ore pripreme da se oodmrznu, nemojte ih cediti. 

Naravno sveže višnje samo očistite od koštica i to je to. 

Kada je luk svenuo dodajte višnje, sipati šećer, dobro promešati i dinstati 7minita.

Zatim zaliti vinima ili vinom, u zavisnosti šta imate na raspolaganju. 

Dodati senf, promešati i dinstati na tihoj vatri, sve dok se sos ne svede na 1/3 tečnosti. 

Pred kraj ukuvavanja sosa u tiganju na preostalih 3 kašike ulja na jakoj vatri propržiti šnicle, po 2 minuta sa svake strane, neka budu unutra krvave. 

U zgusnuti sos, staviti propržene šnicle, dodati soli i bibera i dinstati na tihoj vatri još 5 minuta. 

Ako je meso pustilo dosta tečnosti, naročito, ako ste meso odmrzavali, izvadite ga i ukrčkajte sos, koji treba da bude gust, da kada povučete varjaču, da ostane širok trag, na dnu šerpe. 

Servirajte uz krompir pire ili uz kuvani pirinač. 

Salata namaz od pečenih patlidžana

Pre neki dan sam prvi put pravila ovu salatu ili ti namaz, ne znam ni ja kako bi je nazvala. Relativno brzo se sprema, izuzetno ukusno, savršeno u doba posta. Možete je jesti kao salati, prilog ili prosto namazanu na parče hleba

Potrebno:

2 plava patlidžana ili ti melanzane

1 do 2 mesnatija paradajza tipa perini ili bivolje srce

1/2 glavice crvenog crnog luka

sok od 1/2 limuna

peršun odokativno

1 kašika maslinovog ulja

so

Priprema:

Plavi patlidžan izbodite viljuškom svuda okolo.

Stavite ga u pleh obložen papirom za pečenje i pecite ga tako na 200 stepeni nekih 30 do 40 minuta, dok se ne ispeče. Videćete da će splasnuti. Bušenje viljuškom je neophodno, da vam prilikom pečenja ne bi popucao. 

Pečeni patlidžan izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. 

Kada se ohladio oljuštite ga, rastvorite i ostavite par sati na cediljku da izbaci višak tečnosti. 

Kada se patlidžan ocedio isecite ga sitno, sitno, što sitnije i stavite u činiju i ostavite u frižider da se dobro ohladi. 

Paradajz takođe hladan iz frižidera isecite na tanke kriške, pa na uzdužne trake i njega takođe isecite što sitnije. 

Isto uradite i sa crnim lukom i peršunom. 

Sve sastojke stavite u činiju, dodajte sok od limuna, maslinovo ulje i so. 

Promešajte i servirajte. 

Sok od lubenice

Ovo morate da probate, lubenica ali kao hladni sok sa ledom. Pravi se brzo i jednostavno. Možda i nije neki recept, ali meni ovako nešto nije palo na pamet, pa je ideja odlična

Sastav:

800 g. lubenice 

čaša vode

4 kašike soka od limuna

2 kašike šećera, meda ili Truvije

kocke leđa

Priprema:

Lubenicu očistite i isecite na kockice. 

Stavite u činiju os mini primera, dodajte sok od limuna i šećer. 

Sve umutite, sipajte u bokal ili u čaše i dodajte kocke leda. 

Moj savet je da led stavite u čaše, baš prilikom sreviranja. 

Ovaj sok može da vam stoji i u frižideru, ali bez leda, jer će vam led možda mnogo razvodnjiti sok, ako stoji duže. Ovako sa ledom u čaši koji ga rashladi odmah i odmah se pije, po mom mišljenju je najbolje.

Banana hleb

Izuzetno ukusan slatki hleb sa bananom, koštunjavim voćem i čokoladom. Ja sam koristila orahe, lešnike sa čokoladnim suzicama, vi možete i bademe ili pečene lešnike, šta vam se više sviđa. Kad vam ostane par banana, onako prezrelih, nemojte ih baciti, napravite ovaj divan kolač

Sastav:

3 veće banane ili 4 manje, dobro zrele i mekane 

3 jaja

250 g. brašna

130 g. smeđeg šećera, ako nemate može i običan šećer

aroma vanile ili kesica vanilin šećera

100 g. putera

1/2 kašičice cimeta

1/2 kašičice sode bikarbone

1 kesica praška za pecivo

rendana korica od 1 limuna

100 g. usitnjenih oraha, lešnika, badema ili kombinacija sva tri

100 g. čokoladnih suzica 

Priprema:

Penasto umutiti jaja, dodati šećer i vanilin šećer i mutiti dok masa ne postane penasta. 

Brašno prosejati, dodati mu rendanu koricu od limuna, cimet, prašak za pecivo i sodu bikarbonu i sve promešati. 

Usitniti suvo voće, ja sam ih stavila u kesu od zamrzivača i pritiskala tučkom za meso, tako su se usitniti, da nemam ni suviše krupne ni suviše male komade, već onako srednje. Ja sam imala nešto malo oraha i ostatak do 100 g. sam dodala lešnike. 

Kada su se jaja umutila dodajte puter i njega umutite s jajima, a zatim dodajte brašno. 

Mutite dok se masa ne ujednači, puter treba da se rastvori. 

Ručno dodajte usitnjeno koštunjavo voće i čokoladne suzice i primešajte da se masa lepo sjedini. 

Pleh za plumcake ili za komisbroth premažite puterom, pospite brašnom, otresite višak brašna. 

Uspite masu, poravnajte i lupite par puta pleh o radnu površinu, da se izravna. 

Pecite u prethodno zagrejanoj prćnici na 190 stepeni 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni  i pecite narednih 25 do 30 minuta, sve zavisi od vaše pećnice. 

Kada se kolač blagom odvojio od stranica pleha, to bi trebalo da bude to, za svaki slučaj probajte i čačkalicom da li je pečeno. Moj je ispao ovako pečen savršen.

 

Hladni čaj

Hladan čaj, izuzetno osvežavajući, nikakva mudrost, ali odlična ideja. Možete ga dopuniti voćem, meni je sa breskvama najbolja kombinacija, možete dodati, maline, borovnice, kruške, ribizle, šta god vam padne na pamet, a možete i izostaviti voće. Mi ga najviše volimo bez šećera, a vi ga zasladite po ukusu, šećerom, medom ili truvijom, ako imate dijabetes. I što nije za zanemariti bolji je od kupovnog, jer znate od čega ste ga napravili

Sastav:

1 l. vode

4 kesice zelenog čaja

2 limuna 

šećer, med, truvija po ukusu

Dodatak: voće, breskve, kruške, maline, jagode borovnice

Priprema:

Pripremite čaj kao po uputstvu na pakovanju. 

Dodajte sok i meso od limuna. Ako želite bistri čaj, dodajte samo sok od limuna. 

Sačekajte da se malo prohladi pa ga zasladite i promešajte dok se šećer ili med ne istope. 

Sipajte u flašu i stavite u frižider da se dobro ohladi. 

Pred serviranje ako želite dodajte voće ucelo ili veće voćke sečene na komade. 

Punjene liginje

Eto na ovaj letnji pakao meni su se prijele punjene liginje. Ispale su savršeno mekane i sočne. Od ostatka soka i punjenja koje vam iscuri možete sutra napraviti lep umak za paštu ili napraviti lep rižoto

Potrebno:

500 g. liginja

4 supene kašike prezle ili pirinča (moja mera za manje liginje je 1 kafena kašičica pirinča za svaku liginju

8 kašika maslinovog ulja

4 čena belog luka

peršun

biber

so ne treba

2 dl.  belog suvog vina

Priprema:

Ako koristite zamrznute liginje, odmrznite ih, ali vodu koju su izbacile nikako nemojte bacati, jer će vam kasnije služiti da njome zalijte liginje. 

Sitno isecite krakove liginja, peršun, beli luk. 

Ako želite da koristite pirinač umesto prezli, skuvajte ga i dobro ocedite.

U sve to dodajte prezle ili kuvan pirinač, malo bibera, soli nemojte dodavati. 

Zalijte sa potrebnom količinom ulja, promešajte da se sve sjedini i punite liginje. 

Liginje za punjenje bi trebale da budu veće. Ako vam se desi kao meni da kupite zamrznute i da vam uz pakovanja izlete male liginje, naoružajte se strpljenjem tokom punjenja. Ja sam ih punila polako rukama, jer ni kašičica koju sam imala nije mogla da uđe. 

Jedan mali trik je da punjenje stavite u poslastičarska kesicu, onu za jednokratnu upotrebu i da tako punite liginje. Ići će sigirno brže. Ja nisam ovaj put, jer nisam bila dovoljno spremna, ali ako se nađem sledeći put u sličnoj sitiaciju sigirno hoću.

Svaku liginju napunite punjenjem, ali nemojte je puniti do vrha, što bi rekli da pukne, jer će vam prilikom pečenja zaista pući, punite je onako labavo. 

Slažite punjene liginje na tanjir, i kad završite punjenje, eventualno dodajte punjenje u još par liginja, ako vam je ostalo viška. 

Zatvorite ih čačkalicom. 

Poređajte ih u pleh jednu do druge, one će se prilikom pečenja još i malo skupiti, pa ne brinite, biče dovoljno mesta. 

Pleh tek minimalno nauljite, iz razloga što u punjenju već ima dosta ulja, koje će se pečenje otpustiti.

Nalijte vodom koju su otpustile, ako ste imali zamrznute. 

Ako su sveže ne treba dodavati vode, same će je otpustiti.

Prekrijte pleh alu folijom i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 220 stepeni 30 minuta. 

Skinite foliju, nalijte sa 2 dl. belog suvog vina. 

Smanjite na 200 stepeni i pecite narednih 15 do 20 minuta. 

Vino će ispari ti, a na dnu tegle će vam ostati fini toč, saft.

Ja sam za svaki slučaj jednu probala, bila je savršeno mekana i to je bilo to. 

Liginje ne valjaju ni ako se suviše zapeku i osuše.

Primetili ste da nisam dodavala soli, uopšte nije potrebno, liginje su same pustile svoju slanoću i bilo je na kraju sasvim dovoljno slano. Negde sam i pročitala da kad se liginje sole da postanu gumene i žilave. 

Servirajte uz krompir salatu, zelenu salatu, blitvu sa krompirom. 

Sok od breakve

Sok od bresvki, na isti način kožete napraviti i sok od bilo kog drugog voća, jagoda, kajsija, jabuka, krušaka. Pravi se lako i relativno brzo, najveći posao vam je oko čišćenja voća. 

Potrebno:

1 kilogram breskvi oljuštenih i bez koštica

350 do 400 g. šećera u zavisnosti od slatkoće samog voća i od toga  da li volite više ili manje slatko

1 litar vode

1 sok od limuna, može i malko više.

Napomena: ja sam pravila sok od 2 kg. breskvi i dodala soka od 2,5 limuna.

Priprema:

Stavite vodu i šećer da se skuvaju i od kada provri, neka se kuva 5 minuta.

Dodajte oljuštene i  iseckane breskve i kuvajte još 10 minuta od kada provri. 

Zatim ih usitinite štapnim mikserom u kašu. 

Kuvajte sok još 5 minuta i skidajte penu koja se pojavila na površini. 

Zatim dodajte sok od limuna, kuvajte još jedno 2 minuta. 

Dok spremate sok oprane i suve flaše i poklopce stavite u rernu i uključite je na 100 stepeni. 

Od momenta kada rerna dostigne 100 stepeni neka budu 10 minuta. Na taj način ćete steriilizovati flaše u poklopce.

Vrelim sokom punite vrele flaše, zatvorite, prevrnite naopačke slažite u šerpu sa poklopcem, prekrijte ćebetom i ostavite ih tako do sutradan, dok se potpuno ne ohlade.

Hladne prevrnite u normalan položaj i ubrzo čucete puckatanje, vakum koji povuće poklopac.

Odložite sa ostalom zimnicom.