Kambing Lemon Bermadu

Assalammualaikum semua
Nak sharekan resepi kambing lemon bermadu pula. Lauk yang digandingkan dengan nasi lemon boleh tengok n3 nasi lemon disini. Semalam lepas publish n3 nasi lemon mata dah ngantuk tak boleh nak mengarang buat n3 lauk ni so...hari ni la saya sharekan.

Lately ni, waktu tido memang dah berubah. Waktu summer sekarang ni menyebabkan waktu solat pun berubah dan perbezaan yang ketara sebab masa siang yang panjang ketika ni. Kalau tengok langit selalu cerah jer waktu malam tak segelap macam di Malaysia. Waktu isyak sekarang ni kul 12malam pastu subuh pula awal 1.47pagi. Memang tak tidola tunggu lepas subuh baru saya tido. Macam tu la perubahan masa yang berlaku pada negara 4 musim ni. Kalau waktu winter waktu siang pendek pula.


Berbalik pada n3 hari ni, resepi asalnya dari ayam masak lemon bermadu tapi saya tukarkan ayam kepada kambing dan saya olahkan sedikit dari resepi asalnya. Bagi sesiapa yang tak makan kambing bolehlah tukarkan kepada ayam untuk membuatnya. Memang menurut mamak Haji dia tak kisah kalau resepi yang diambil dari blognya itu diubah suaikan mengikut cara kita yang tersendiri. Terima kasih pada mamak haji kerana berkongsi resepi yang sedap ni dan izinkan saya berkongsi disini pula. Maaf gambar yang diambil ni agak kurang jelas sikit sebab saya ambil pada waktu dah senja sebelum waktu berbuka puasa hari tu.

Olahan dari resepi ayam masak lemon bermadu Mamak Haji

Sumber: Mamak Haji

BAHAN-BAHAN:

1kg daging kambing/lamb  dicuci bersih 

2 sudu besar (tbsp) serbuk cili

1 sudu kecil (tsp) serbuk jintan putih

1 sudu kecil (tsp) serbuk jintan manis

1/2 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit

1/2 sudu kecil (tsp) serbuk lada hitam

3 biji bawang sederhana besar (dikisar dengan satu cawan air)

2 biji bawang sederhana besar dihiris halus memanjang

2 sudu besar pes halia bawang putih

3 kuntum bunga lawang

 5 biji buah pelaga

 5 biji cengkih 

2 batang kulit kayu manis

1/2 sudu kecil garam masala ( tak dimestikan, sekiranya ada)

3 sudu besar pati oren atau sunkist

3 s/b madu

1 biji lemon. (1/2 buat air perahan dan 1/2 lagi untuk hiasan)

 daun pandan (dipotong panjang 3 inci – 2 helai)

6 sudu besar gula pasir
Garam secukup rasa
Madu untuk glazing (mengilatkan)

CARA MEMASAK:

1. Cuci bersih daging kambing dan  toskan sebentar. Kemudian rebuskan daging kambing sehingga empuk dan sementara menanti daging kambing empuk bolehlah tumiskan bahan lain dulu. Kalau menggunakan daging ayam tak perlu direbuskan dahulu cuma perapkan dengan garam kunyit dan digorengkan.

2. Panaskan kuali, masukkan minyak masak 3 sudu besar, bila minyak panas, masukan rempah 4 serangkai (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan cengkih), masukkan daun pandan, masukkan bawang dihiris sehingga bawang bertukar warna kepada kuning keemasan.

3. Sederhanakan api dapur, masukan pes halia bawang putih, diikuti serbuk cili, serbuk jintan putih dan jintan manis. Bila tumisan sudah wangi,  masukkan air kisaran bawang. Sekiranya ingin berkuah tambahkan air. Biar bawang kisaran tadi masak bersama dengan rempah-rempah. 

4. Bila kuah kelihatan mendidih masukkan ketulan  daging kambing yang direbus beserta dengan sedikit air rebusan kambing tadi. . Kecilkan api bila kuah mula pekat.

5. Masak daging kambing sehingga masak keseluruhannya.  Masukan perahan air lemon dan air pati oren atau sunkist untuk mendapatkan wangian semula jadi. Kemudian masukkan madu dan garam secukup rasa.

6. Keluarkan ayam dan hidangkan di atas pingan hidangan. Tuangkan madu dengan mengggunakan sudu atau brus ke atas permukaan ketulan ayam (glazing). Selamat mencuba. 

Mutton Masak Hitam Nasi Kandar Penang

Assalammualaikum dan salam sejahtera buat semua
Hari ni nak share resepi mutton masak hitam ala nasi kandar yg saya makan bersama dengan mutton biryani semalam. Dalam cuaca sejuk-sejuk gini mkn daging kambing ni sangatlah bagus untuk panaskan badan. Kalau dulu saya tak mkn mutton tapi sekrang saya dah jadi suka pulak nak mkn. 


Ramai yang ckp daging kambing ni kalau mkn  pening kepala. Tapi daging kambing ni adalah makanan sunnah nabi dan saya ada juga terbaca kalau kita nak mkn daging kambing ni kita niatlah dlm hati utk ikut sunnah nabi dan jauhkan dari penyakit yg bahaya..insyaAllah dgn izinNya tak  la mudaratkan kesihatan. disini juga saya sharekan info berkaitan daging kambing ni.

Kelebihan Daging Kambing

Mereka yang berpangkat doktor menyarankan kita supaya mengelakkan dari memakan daging kambing, kerana daging kambing boleh menyebabkan panas badan. Ada juga doktor yang mengatakan kandungan lemak dan kolesterol pada daging kambing tinggi serta seringkali daging kambing dituding sebagai penyebab darah tinggi dan sakit jantung.

Sebenarnya, daging kambing adalah makanan kegemaran Rasulullah. Setiap sunnah nabi mesti ada kelebihannya. Oleh kerana orang barat (yahudi) tidak mahu kita ikut sunnah nabi, pelbagai kenyataan mereka keluarkan.Tetapi hakikat sebenarnya banyak sungguh manfaat, khasiat dan kesan daripada kambing sama ada memakan dagingnya atau digembala sehingga ia digelar terapi kambing. info selanjutnya bolehla baca disini , dan disini

Nampak tergelap sikit rupa mutton yang saya msk ni tapi rasanya memang sedapla.Mr.hubby suka sangat ni.Memang mantop bila mkn ngan nasi briyani semalam. Resepi asal dari daging masak hitam nasi kandar blog Mamak Haji tapi saya tukarkan pada daging kambing. Kak Wattie pun dah cuba resepi ni dan Kak Ayu Singapore pun dah buat dengan versi ayam. Boleh jer tukar ikut citarasa masing-masing. 

Resipi: Daging Masak Itam Nasi kandar Pulau Pinang.

Resepi asal: Mamak Haji
sumber: 

Bahan-bahan :

1.Daging Lembu 1 kg (dipotong hiris mengikut urat daging 16 keping).

2.Bawang besar  2 biji dipotong hiris memanjang.

3.Rempah kari Daging 5 pkt.kecil atau 2 senduk besar.

4.Serbuk Jintan Putih    1 sudu kecil

5.Serbuk Jintan manis   1 sudu kecil

6.Serbuk Kas-kas 1 sudu kecil ( Tidak kemestian)

9.*Cili Giling (sedia) 2 senduk besar atau mengikut kepedasan anda inginkan.

10.Santan pekat  250 gm jika kehendaki.

Bahan untuk kisar / Tumis:

1. Bawang besar 2 biji dikisar dan asingkan
2. Bawang putih 6 ulas + halia 10cm dikisar dan asingkan.
3. Serai 2 batang di ketuk di pangkal.
4. Daun pandan di potong 3″  sebanyak 4 helai. Daun kari dua tangkai.
5. Kayu manis campur 2 btg.kayu manis + 5 buah pelaga + 4 bunga lawang + 8 cengkih.
6. Kicap Pekat Mee (tamim amat sesuai) 2 senduk besar sesuaikan warna yang dikehendaki.
7. Minyak masak dua senduk besar.

CARA PENYEDIAAN:

1. Bersihkan daging dan rebus daging sehingga empuk (cuba carikan daging sekiranya senang dicarik ; daging telah lembut dan sedia). Sekiranya menggunakan daging  segar, daging ini tidak perlu direbus dahulu.Tentukan air rebusan daging tidak dibuang. Paras air daging semasa rebus perlu diberi perhatian, jangan sampai daging hangus kerana paras yang terlalu sedikit.

2. Panaskan kuali dan masukan minyak masak. Apabila minyak panas masukan campuran kayu manis, Buah pelaga, cengkih, bunga lawang (garam masala) , daun pandan, daun kari,  dan serai. apabila ramuan mula keluarkan bau harum.

3. Masukan hirisan bawang kacau sehingga warna hirisan bawang bertukar keemasan.

4.Masukan Bawang kisar dan bahan kisaran Halia + Bawang Putih kacau sehingga bahan-bahan ini keluarkan bau harum.

5. Masukan bahan kisar cili /cili giling kacau rata atau serbuk cili. Selepas 3-4 minit masukkan Rebusan daging dan Airnya sekali. Kacau rata.

6. Masukkan serbuk kari,Jintan Putih, jintan manis , kas-kas dan kicap pekat mee. Kacau rata dan biarkan mendidih sehingga kuah menjadi pekat.

7. Kecilkan api dan  masukan 1 sudu besar gula pasir dan satu kecil perasa makanan (jika perlukan). masukan garam secukup rasa (awas dengan kemasinan kicap tersedia ada). kacau rata. padamkan api. Keluarkan dari kuali dan hidangkan. Taburkan daun pudina dan bawang goreng di atas dan sedia untuk hidangan. Selamat mencuba.

*NOTA:

Penyediaan Cili Kisar:

Cili kisar yang bermutu boleh disediakan dengan memotong cili size kecil  dengan gunting mengikut 45 darjah.Rebuskan sehingga cili lembut.secara biasa biji-biji cili akan gugur.Bersihkan rebusan dengan penapis. Kisar cili mestilah 1 bahgian cili di balang pengisar dan  1 bahgian air. Jangan sendatkan balang pengisar.Gunakan hanya 3/4 bahgian balang pengisar supaya balang mempunyai ruang.Sekiranya kisaran menjadi kasar atau berat masukan satu sudu minyak masak ke dalam balang pengisar. Kisaran perlu mengikut waktu yang ditetapkan oleh pembuat pengisar kebiasaannya 1 minit berhenti 30 saat dan kisar kembali. Kisaran berterusan akan membakar motor pengisat.Elakan menggunakan bahan panas dikisar.Ini akan menumpulkan pisau pengisar.Tentukan setiap kali habis pengisan bersihkan balang pengisar dengan betul.Tentukan cili kisar ditutup rapat dan Cili yang telah dikisar perlu simpan di bahgian bekuan peti sejuk bukan di bahagian penyejuk.

Irish Lamb Stew

Assalammualaikum dan salam sejahtera buat semua
Alhamdulillah dah selamat dah cuci gigi ptng tadi... bila baca pengalaman kawan-kawan di kotak komen spaghetti tu buatkan saya tersenyum sorang-sorang pula kat sini. Actually memang saya takut nak jumpa doctor gigi sejak dulu lagi tapi kena pergi juga walaupun tak la setiap thn. Cuma kat Finland ni pengalaman pertama la sejak dok sini. Last year dah nk buat tapi tertangguh jer.


Sejak mr.hubby buat appoinment hari tu..banyak kali ckp kat mr.hubby minta dia postponed kan dulu tapi dia ckp tak boleh dah nanti kena bayar sendiri...alahai sabar jer la kecut perut juga memikirkannya...haha tapi  jangan ingat saya sorang jer yg takut tau..ada ramai lagi diluar sana yg takut juga tu...hehe  tak ada apa la cuma ngilu jer tapi bila tgk alatan yg tajam tu jer yg takut.


Cuma nak berkongsi pengalaman jer ni...cuci gigi kat Finland ni memangla mahal sekali pergi jer dah kena euro140..kalau RM brapa kira lah yer. Nasib baik we all tak kena bayar sendiri....sebab semua ditanggung kerajaan. Tapi kalau dok Malaysia pun free juga kalau pi klinik goverment kan.


Oklah berbalik pada n3 ni pula yer...Menu makan malam tadi layan lamb stew ni  jer la..kalau makan ngan roti lagi sedap ni. Terima kasih pada kak Maz kerana berkongsi resepi stew yang sedap ni..izinkan saya berkongsi disini pula yer:D

Irish Lamb Stew 

Source: Kak Maz @ ilhamdapur.blogspot.com

Bahan-bahan

• 500g daging kambingg tanpa tulang (segar) - potong kiub saiz sederhana
• ½ labu bawang besar – didadu
• 1 ulas bawang putih – dicincang
• 1 batang lobak merah – kerat saiz sederhana
• 5-6 biji cendawan butang segar – belah dua (optional)
• 1 biji ubi kentang – potong saiz sederhana
• 1 kuib stok daging
• 1 sudu besar tepung gandum
• 1 sudu besar sos tomato
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar mentega
• 1/4  sudu kecil serbuk paprika
• 1/4 sudu kecil serbuk jintan putih (cumin)
• 1/4 sudu kecil serbuk lada hitam
• sedikit kicap manis - nak bagi warna kuah gelap sikit
• minyak zaitun secukupnya
• air secukupnya (dlm 2-3 cawan)
• sedikit daun thyme (optional)
• sedikit garam jika perlu
• sedikit parsly (optional)

Cara

1. Panaskan oven suhu 170 C.

2. Gaulkan daging dengan sedikit garam, thyme dan 1 sudu besar minyak zaitun. Ketepikan.

3. Panaskan periuk (periuk yang boleh masuk oven terus). Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun dan biar minyak panas betul. Kemudian masukkan daging, biar seketika dalam 2-3 minit sehingga daging sedikit perang/garing kemudian balik sebelah lagi. Angkat dan masak sampai habis.

4. Dengan periuk yang sama (goreng daging), paanskan 2 sudu besar minyak zaitun, masukkan bawang besar dan bawang putih. Masak sehingga bawang sedikit layu. Kemudian masukkan mentega dan bila cair masukkan tepung gandum dan kacau sebati guna senduk kayu agar tidak berketul.

5. Masukkan air (agak2 la ye), stok daging, sedikit kicap manis, sos cili, sos tiram, serbuk paprika dan serbuk jintan putih. Kacau sebati, kemudian masukkan lobak merah, ubi kentang dan cendawan. Masukkan daging dan padamkan api.

6. Tutup periuk dan masukkan dlm oven dan masak selama 1 1/2 jam atau sehingga daging lembuk/empuk. Setelah 1 jam dalam oven, balik-balikkan daging, kacau sikit dan boleh la tambah sedikit air jika perlu. Perasa secukup rasa dan biarkan daging masak sepenuhnya.

7. Tabur dengan sedikit parsly dan boleh la dihidang dengan nasi atau roti.

Mutton Ribs Masak Kandar

Assalammualaikum dan salam sejahtera buat semua. Alhamdulillah dah masuk bulan Jun 2011 dah kita sekarang ni yer. Dah setgh tahun dah masa berjalan...semakin cepat rasanya masa berjalan sekarang ni..sedar tak sedar pun dah hampir dekat 2 thn dah CTG saya ni ...lagi sebulan tamatlah tempohnya tapi apa keputusannya nanti kena tungguuuuu. Actually dah terasa rindu nak balik bekerja juga ni...walaupun kekadang tu dah terasa seronok menjadi suri rumah sepenuh masa ni tapi dah suami bertugas kat sini terpaksalah lupakan sekejap. Biasalah kan bila dah bekerja tu nanti rindu pula nak bercuti..gitulah kan.

Oklah ceter pasal n3 hari ni dah banyak kali dah saya masak lauk style mamak nasi kandar ni.....kejap ayam,kejap lembu, kejap kambing haha gitu la dok pusing-pusing...kali ni saya masak tulang rusuk kambing. Memang tak pernah jemu masakan style mamak ni...maklumlah Penang mali punya olang ni...sib baik kahwin pun ngan org Penang juga memang mempunyai citarasa yg sama...:D 

Resepi masak hitam kandar ni asalnya daripada MIL...menurut MIL masakan hitam mcm kat nasi kandaq tu la....tapi dah diubahsuaikan mengikut citarasa saya juga ni. Memang sedap kalau MIL masak lauk ni pekena lak ngan roti benggali memang mabeles....makan sampai tak nampak MIL lalu belakang lagi dah...:D

Source: Nurniezza.blogspot.com

Bahan-bahan

1/2 kg tulang rusuk kambing

15 biji cili kering dimesin atau boleh juga gunakan serbuk cili

2 labu bawang merah besar dimesin

1 labu bawang merah besar dipotong halus

3 ulas bawang putih dimesin

1 inci halia dimesin

1 s/kjintan manis dimesin

1 s/k jintan putih dimesin

3 kuntum bunga lawang

2 inci kulit kayu manis

1/2 cawan kicap pekat

1 s/k gula merah

2 s/b kerisik

3 keping asam keping 

3 s/b rempah kari daging

2 s/b sos tomato

3 s/b sos cili

2 s/b sos tiram

2 s/b plain yogurt

2 biji ubi kentang dipotong 4

1 biji buah tomato dipotong 4

1 kiub daging

garam secukup rasa

Minyak masak..saya campurkan dengan  mentega sikit

Cara-cara masak:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bunga lawang dan kulit kayu manis serta bawang merah dan semua bahan yang dimesin tadi.....masukkan rempah dan cili merah yg dimesin halus...dan masakkan hingga masak dan pecah minyak.

2. Masukkan daging kambing  dan biarkan sehingga daging empuk. Jika kuah kering tambahkan air.

3. Bila sudah lembut masukkan ubi kentang dan masak lagi sehingga ubi lembut dan masukkan kicap, kerisik, sos tiram,sos tomato,sos cili dan plain yogurt.

4. Masukkan lebihan bawang yg diblender dan hirisan bawang besar tadi untuk pekatkan kuah....dan masakkan sehingga pekat dan naik minyak.Masukkan kiub daging dan  perisakan garamnya.

6. Masukkan buat tomato yg dipotong tadi dan tutupkan api...siap dihidang.

Lamb Berempah Masala

Assalammualaikum dan salam sejahtera semua....hari ni masak terawal sikit....mood nak masuk dapur awal pulak hari ni ...boleh lak gitu yer :D Ok layan lauk pauk la pulak...Lamb ni memang kegemaran mr.hubby...saya dulu tak berapa suka tapi  bila dah cuba mkn sedap pula...saya yang tak mkn daging kambing pun boleh jadi mkn.

 Masa di Dhaka dulu selalu  mkn daging kambing ni....especially mutton beriani tapi org sana panggil kaci beriani....tapi bkn nak kata la daging kambing kat sana lain tak ada bau hanyir pun ...memang sedap...haha dah bercerita kat sana pulak yer....ya la teringat juga walaupun tempat tak menarik tapi bab mkn dan shopping memang best....5 thn juga mr.hubby posting disana sebelum cross posting ke Finland.....tu kira 1st posting la sebelum ke sini  tapi saya sempat ikut setahun jer coz saya berkerja di Malaysia masa tu. Tapi setiap 3-4 bln berulang alik la ke sana...kalau tak saya ke sana, mr.hubby lak blk ke Msia ...mcm tu la selama 2 thn berjauhan...sekrng alhamdulillah dapat CTG dan ikut ke sini pula.

Ok berblk pada n3 ni pula  resepi ni saya main belasah jer ikut citarasa saya....dan saya menggunakan sedikit rempah masala a.k.a  garam masala.

Source:Nurniezza.blogspot.com

Bahan-Bahan:

2 ketul rusuk kambing

2 s/b garam masala

2 s/b jintan manis

2 s/b ketumbar

1 batang kulit kayu manis

2 ulas bawang putih dicincang halus

1 labu bawang besar dicincang halus

1 s/k serbuk lada hitam

1 s/k serbuk kari daging

1 s/k serbuk cili

minyak untuk menumis

1 s/k minyak zaitun

1 s/b plain yogurt

garam secukup rasa

1 biji buah tomato dipotong dadu

1/2 biji capcicum hijau / kuning dipotong dadu

Cara-cara

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang merah, bawang putih sehingga wangi dan kekuningan.Kemudian masukkan rempah kari daging, serbuk cili dan sedikit air serta masukkan juga jintan manis, ketumbar dan kulit kayu manis.

2.Bila agak mendidih masukkan rempah masala dan masukkan daging kambing...dan masakkan sehingga kuah kering dan daging empuk.

3.Masukkan garam, plain yogurt dan serbuk lada hitam...balik-balik kan semasa memasak supaya daging masak sepenuhnya.

3. Apabila daging sudah empuk bolehla dimasukkan bahan lain spt buah tomato dan capcicum yang dipotong dadu tadi.

4. Jika terlalu kering masukkan sedikit minyak zaitun dan sedikit air...dan apabila daging sudah masak bolehlah dihidang.

Mutton Masala

ok ceta pasal masakkan masala ni memang terkenal sgtlah dinegara India,Pakistan dan juga Bangladesh dan beberapa negara lain...ya la asal usul rempah ratus dulu pun asal dr negara luar juga. masakkan ni menggunakan rempah yg dikenali garam masala...simple jer cara masakkannya. Saya pernah belajar dgn maid masa husband posting di Dhaka, Bangladesh dulu tapi saya ada tambah dan ubah suai sikit resepi ni mengikut citarasa saya.

Source: Nurniezza.blogspot.com

Bahan-bahan :

1/2 kg daging kambing yang dicampur dgn tulang

2 camca besar garam masala
3 ulas bawang putih dicincang halus
2 cm halia dicincang halus
2 camca kecil serbuk cili merah
2 camca kecil rempah kari daging
1 camca besar serbuk ketumbar
1 camca besar serbuk jintan kasar
4 labu bawang besar dihiris nipis
150ml Tairu yg ni saya tak bubuh coz tak ada....tapi boleh digantikan dgn sedikit plain yogurt.
2 camca besar tomato puri
1/2 cawan daun ketumbar dicincang halus (tak letak tapi kalau ada tu bolehla letakkan)
2 biji cili hijau dihiris
Minyak msk
Air secukupnya
Garam secukup rasa
1 biji ubi kentang dipotong nipis
1biji buat tomato dibelah 4

Cara-cara membuatnya :
1. Cuci bersih daging dan toskan.
2. Rebuskan terlebih dahulu daging sampai lembut...dan ketepikan.
3. Tumiskan bawang besar sampai kuning dan garing.
4. Masukkan semua rempah garam masala dan bahan-bahan yang lain ke dalam tumisan tadi dan kacau rata dan masukkan daging yg direbus tadi bersama sedikit air rebusan daging.dimasak lagi selama selama 10 minit. (lebihan air rebusan daging itu saya gunakan utk memasak nasi beriani kambing)

5. Masukkan air Tambahkan garam dan taburkan daun ketumbar dan cili hijau.