domingo, octubre 13, 2013

Membrillo ("codonyat" en valenciano)

Alfred, un amigo de mi hijo, nos ha dado membrillos de la huerta de sus padres. Eran estupendos, sin marcas ni golpes.


Ingredientes
  • Membrillos
  • Azúcar (el mismo peso que de membrillo una vez eliminado el corazón duro)
  • Zumo de limón (colado sin pepitas ni pulpa), así se impedirá que se oxide y se ponga rojo
  • Canela (opcional)

Elaboración
  • Limpiar con un estropajo la piel de los membrillos ya que tienen mucha pelusilla, retirar los posibles golpes o marcas.
  • Ponerlos en una olla rápida (sin sobrepasar el límite máximo de altura)
  • Llenar la olla con agua hasta que llegue a la mitad de los membrillos que estén encima.
  • Poner a cocer a temperatura máxima y cuando la anilla de la olla se levante, bajar el fuego al mínimo y contar 15 minutos para apagar el fuego.
  • Dejar enfriar, abrir la olla.
  • Partirlos y retirar la parte central que esta dura, guardando algunas pepitas para añadirlas a la receta, ya que le dan aroma y pectina. Como veréis, en esta receta se utiliza la piel que contiene mucha pectina y nos ayudará a que se solidifique antes.
  • Pesar la carne del membrillo una vez retirado la parte central.
  • Ahora una vez pesada la pulpa del membrillo añadiremos un vaso de agua para triturarlos bien con un minipimer o robot de cocina.
  • Luego añadiremos el azúcar, el zumo de limón y la canela.
  • Mi madre tenía la costumbre de dejar esta mezcla reposando unas horas para que se humedezca, asi que yo sigo la tradición.
  • En la encimera de inducción he puesto al principio el fuego al nivel 5 sobre 9 que es el máximo cuando he visto que tomaba un poco de calor, lo he bajado al 2 hasta el final.
  • Hay que remover de vez en cuando para evitar que se pegue, así con poco calor se ha hecho perfectamente sin pegarse.
  • Cuando observemos que empieza a ponerse brillante la confitura y a quedar durita, la podemos poner en moldes y dejaremos enfriar, luego los taparemos con un paño durante unos dias.

Pechuga de pavo en escabeche

La proporción utilizada es 1 parte de vinagre y 1 de vino blanco  por 3  de aceite.
 
 
Ingredientes
  • 1 kg. de pechuga de pavo sin huesos ni piel 
  • 100 gr. de vinagre blanco
  • 300 gr. de aceite
  • 100 gr. de vino blanco
  • 3 hojas de laurel
  • 6 dientes de ajo
  • 3 zanahorias peladas y cortadas a láminas
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 10/15 bolitas de pimienta
  • Sal

Elaboración
  • Poner la pechuga troceada en una cazuela con el laurel, la pimienta, la sal, el vino, el aceite, el vinagre, la zanahoria y la cebolla. Cocer hasta que veamos que la zanahoria y la cebolla estén cocidas (25 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo).
  • Destaparemos  la cazuela  si vemos que queda mucho líquido.
  • Dejar enfriar y pasar a la nevera donde deberá reposar 48 horas antes de consumirse para que tomen bien los sabores.
  • Si  no tenéis báscula de cocina podéis utilizar una taza de café como medida de referencia.

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas (Sevilla)

Es una manera muy antigua de realizar un bizcocho y conocido era que "la persona que te entregaba el vaso con la masa madre, te deseaba salud y suerte".


Se necesitan 10 días para su elaboración, sin usar batidora ni otros utensilios modernos. Sólo la masa madre y una cuchara de madera.

La tradición dice que la masa madre te la tienen que dar y empezarás la elaboración del bizcocho en jueves, para que esté listo el sábado de la siguiente semana. Eso sí, el resultado es espectacular. Un bizcocho húmedo y jugoso donde los haya. 


  • JUEVES: Se vierte el contenido del vaso en un recipiente mayor y se añade un vaso de azúcar y otro de harina. NO se mezcla. Tapar
  • VIERNES: Se mezcla con una cuchara de madera. Tapar.
  • SÁBADO, DOMINGO Y LUNES: NO se toca.
  • MARTES: Se añade un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina. NO se mezcla. Tapar.
  • MIÉRCOLES: Se mezcla con una cuchara de madera. Tapar
  • JUEVES Y VIERNES: NO se toca.
  • SÁBADO: Se separan de la masa (masa madre) 3 vasos que se entregarán a tres personas a las que se les desea salud y suerte.
La fotocopia con estas indicaciones la tienes que  entregar a cada una de las tres personas que entregues la masa madre.
 
Al resto de la masa se le añade:
  • 2 vasos de harina
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de nueces o almendras troceadas (yo puse almendras)
  • 1 vaso de pasas (sin hueso) enharinadas previamente
  • 1 sobre de levadura
  • 2 huevos
  • 1 manzana troceada
  • 1 pizca de sal
  • Canela
  • Ralladura de una naranja

Se mezcla todo con la cuchara de madera, se echa en el molde (yo suelo usar uno grande para que quede bajito, porque así nos gustan los bizcochos) y se mete al horno a 180º durante 40-45 minutos.


Lo que me intriga es si se puede hacer sin levadura Royal, dejando fermentar unas horas la mezcla antes de ponerla en el horno. La próxima vez seguro que lo pruebo.


Todo el proceso está muy natural, pero al final se le añade un producto químico.