Coca "pobre"

También se la llama coca "de llanda", coca "de mida" y coca morena. Es otro clásico en la zona de la Comunidad Valenciana, y puede que tambien en otros sitios.

Esta es la receta de mi madre.

Ingredientes

• 3 huevos normales o 2 huevos XL
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina ( yo le pongo 200gr de harina y 100gr de almendra picada)
• 250 gr. de leche
• 125 gr. de aceite de girasol o 100 gr si es de oliva suave
• Raspadura de limón
• Canela en polvo
• 2 sobres de gaseosa de cada color
• Una pizca de sal
  

Elaboración en la Thermomix

• Pulverizar la raspadura de limón con el azúcar.
• Añadir los huevos, 30 seg vel. 3
• Añadir los líquidos 10 seg. vel 3
• Luego la harina con la levadura primero los sobres blancos y luego al final los azúles, la sal 10 seg vel 3

- Verter sobre el molde untado o con papel de hornear.

- Espolvorear con azúcar mezclado con un poco de canela en polvo (este es el toque que diferencia a esta coca de otras similares, la costra.).

- Hornear a 180º durante 25 aproximadamente habiendolo precalentado primero, dependera de lo amplio que sea el molde y de la fuerza del horno.
- Esta la hice con las resistencias arriba y bajo puesto en el segundo nivel del horno contando desde bajo.

Elaboración tradicional

• Poner los huevos, azúcar, leche y aceite y mezclar con la batidora, añadir la raspadura de limón la harina, la sal y los sobres de gaseosa. (primero los blancos y luego los azules) y mezclar.
• Poner sobre un molde y seguir el mismo preceso de horneado que arriba en el apartado de thermomix

Como en todos los bizcochos o cocas, la temperatura es orientativa y podrá variar dependiendo del horno que tengamos.

Durante la cocción debemos comprobar la evolución del bizcocho, si vemos que sube por los lados quedando mas bajo por el centro, entonces deberemos subir la temperatura. Si por el contrario sube mucho por el centro y poco por los lados (como una montaña) deberemos bajarla un poco.

Pare este tipo de recetas me gusta usar las resistencias ya que con la opción de aire, se reseca la parte de arriba y no deja que suba bien quedando el bizcocho muy compacto.

Coca de Pisto

RECETA PARA EL PISTO

Ingredientes

• 50 gr. de aceite de oliva
• 200 gr. de cebolla
• 150 gr. de calabacín
• 150 gr. de pimiento rojo
• 150 gr. de pimiento verde
• 150 gr. de berengena
• 200 gr de tomates maduros triturado
• Sal, azúcar
• 1 diente de ajo
• 3 huevos duros
• 2 latas de atún
• Piñones

Elaboración en la thermomix

• Tocear las verduras por tandas durante unos segundos vel 4, según los gustos de grosor.
• Poner el aceite y calentarlo 5 minutos,varoma,vel.1
• Poner el ajo y picarlo unos segundos vel 4
• Añadir la cebolla y tocearla 4 seg. vel 4 o 5 según os guste mas o menos grueso
• Sofreirla 7 minutos varoma vel.1
• Poner las verduras y pulsar giro a la izquierda 20 minutos, varoma, vel cuchara.

- Si queda muy liquido añadir unos minutos mas de tiempo, ya que ha de quedar espeso.

Elaboración en la forma tradicional

• Se pondrá el aceite a calentar y se añadira el ajo picado y acontinuación la cebolla, luego se pondra la cebolla y se pochará durante unos minutos hasta que deje de estar blanca.
• Añadir las verduras que tendremos troceadas y el tomate.
• Dejar reducir a fuego muy lento.
  

RECETA PARA LA BASE

Ingredientes

• 100 gr. de aceite
• 100 gr. de cerveza o agua mineral con gas
• 300 gr de harina
• Una cucharadita de sal

Elaboración en la thermomix

• Todos los ingredientes 1 minuto vel espiga.
• Dejar reposar durante 20 minutos como todas las masas para evitar que se retraigan.

- Estirar sobre una bandeja y hornear 10 minutos con el horno a 200º que tendremos precalentado durante un rato.

ELABORACIÓN FINAL DE LA COCA DE PISTO

• Sacar la base y añadir el pisto los huevos duros troceados el atún desmigado y los piñones.
• Hornear a 200º durante unos 25/30 minutos hasta que empiece a tomar un color doradito.

Brazo de Gitano con dulce de leche

Este verano tuvimos una comida un grupo de amigas usuarias del foro de Mundorecetas. Como no podía ser de otra manera, intercambiamos muchas ideas de cocina. Una de Ellas, idea de Abc... fue el brazo de gitano con dulce de leche. Tengo que reconocer que es muy sencillo y que ha sido todo un descubrimiento.

1.- RECETA DEL DULCE DE LECHE

• Poner en la olla rápida o expréss un bote de leche condensada cerrado (yo usé el de leche desnatada), cubierto el bote hasta la mitad de agua.
• Cerrar. Una vez se levante la anilla o gire la válvula dependiendo de los modelos, bajar al mínimo y dejar así durante 30 minutos.
• Dejar que se enfríe por sí misma sin sacar el vapor.

Ya tenemos el dulce de leche que además dura un montón aunque no lo usemos todo.



2.- RECETA DE LA BASE DEL BRAZO DE GITANO
Ingredientes

• 90 gr. de azúcar
• 90 gr. de harina
• 3 huevos
• Una pizca de sal
• Papel sulfurizado o lámina de silicona

Elaboración en la th

• Poner la mariposa en la máquina y poner el azúcar y los huevos 4 minutos vel. 3 y 1/3 temperatura 37º.
• Una ver terminado 4 minutos con la misma velocidad pero esta vez sin temperatura.
• Añadir la harina y la sal 3 segundos vel. 4

- Colocar sobre el papel y hornear a 180º si es con resistencias arriba y bajo, colocandolo en el segundo nivel contando a partir de bajo.
- Si usamos aire envolvente usar un poco menos temperatura sobre 160º será suficiente.

Elaboración tradicional

• Poner los huevos y el azúcar y montar con barillas hasta que empiece a blanquear.
• Luego incorporar la harina y la sal y con movimiento envolvente mezclarlo.

- Luego prodecer de la misma manera para hornear como he puesto en la forma thermomix.

3.- ELABORACIÓN FINAL DEL BRAZO DE GITANO

• Untar la base del brazo de gitano con el dulce de leche.
• Enrollar y espolvorear por fuera con azúcar glass.