Cinamoninis baklažanų džemas

Paskutiniame "Gero skonio" numeryje perskaityta mintis apie populiarų Izraelyje posakį, kad "jei mergina nemoka paruošti baklažano bent penkiais būdais, neimk jos į žmonas", nedavė man ramybės. Tikrai žinote tą jausmą, kai sėdi kokia įkyri mintis galvoje ir nuolat apie save primena. Tai va, nors gynenu Lietuvoje, ir vyro keisti tikrai nesiruošiu, bet nedavė man ramybės jausmas, kad baklažanų galimybės dar tikrai neišnaudotos - nors itališka baklažanų parmigiana, azijietiški saldžiarūgščiai baklažanai, salotos su mėtomis ar baklažanų ritinėliais, sicilietiškas caponata mus džiugina tikrai dažnai, nusprendžiau, kad baklažanų džemas bus kaip tik tai, kas priartintų mane prie idealios žmonos portreto Izraelyje :) Stebuklo nesitikėjau, bet rezultatas pranoko lūkesčius keleriopai, o smagiausia tai, kad iš pulko ragavusiųjų, tik manasis vyras sugebėjo atspėti, iš ko išvirtą džemą valgo (he he, matyt, 8 metai ragavimo mano maistinių eksperimentų davė rezultatą :) Tai va, džemas tikrai skanus, man labai primena mėgstamą figų džemą. Valgosi jis labai puikiai su švelniais minkštais sūriais (varškės, brie, camembert, chevre), skrudinta šviesia duona. O derinys su vaniliniais ledais ir skrudintais migdolais tiesiog labai labai...Išbandykite ;) su sąlyga, kad nesate prisirišę prie keptų bulvių ir mėgstate naujus skonius.

Porai stiklainėlių džemo reikės:
2 didelių baklažanų;
250 gr. rudojo cukraus;
1 a. šaukštelio malto cinamono;
4 gvazdikėlių arba 0,5 a. šaukštelio maltų gvazdikėlių;
1 obuolio;
0,5-1 citrinos sulčių.

Procesas:
Perpjaukite baklažanus pusiau išilgai, nupjaukite kotelius, subadykite odą šakute, sudėkite į puodą ir pripilkite vandens tiek, kad apsemtų baklažanus, pavirkite 5 min. nuo vandens užvirimo. Nupilkite vandenį ir nuvarvinkite baklažanus sietelyje. Sudėkite į puodą apvirtus baklažanus, supjaustytą ir nuluptą obuolį, cukrų, cinamoną, gvazdiklėlius ir virkite uždengtame puode ant silpnos ugnies apie 1,5-2 val. - kol pasidarys kreminės konsistencijos ir beveik neliks stambių gabalų. Virdami maždaug kas 10 min. pamaišykite ir pamaigykite baklažanus mediniu šaukštu, kad greičiau sutižtų ir neprisviltų. Į išvirusį džemą įspauskite citrinos sulčių ir sudėkite į sterilizuotus stiklainiukus. Laikykite šaldytuve. Keliuose šaltiniuose radau, kad baklažanų džemai laikosi ilgiau nei pusę metų. Kadangi mūsiškį suvartojome per savaitę, šios informacijos patvirtinti negaliu.

Kriaušių pasimatymas su avietėmis... stiklainyje

Gulėjo liūdnai kelios gražios kriaušaitės pačiame savo jėgų žydėjime, tokios brandžios brandžios, prisirpusiais žandais, sultingos, bet jau ant tokios ribos, kad dar pora dienų ir niekam jos būtų nebeįdomios, nes pradėtų raukšlėtis, oda glebti ir jau čia negelbėtų jokie stebuklingi kremai su retinoliu, netgi botoksas būtų bejėgis prieš gamtą. Tuo pat metu visai netoliese (t.y. toje pačioje šaldytuvo lentynoje) sėdėjo gerai įraudusios, tokios pat sultingos ir tokios pat "ant ribos" avietės. Paslaptingai susižvalgiusios ir puikiai supratusios viena kitos artėjančią dalią, susimirksėjo ir... susitarė susitikti uogienėje. Juk tai nepalyginamai romantiškiau nei pasimatymas konteineryje su bulvių lupenomis ir kiaušinių kevalais :) Ir žinokite, tas jų pasimatymas gavosi neįtikėtinai vykęs, su tokiu Happyend'u kokio nei jos, nei aš nesitikėjau. Gavosi puiki uogienė - pagardas blynams, košėms, varškei, naturaliam jogurtui, ant skrudintos duonos riekelės ar kartu su brie sūriu prie taurės vyno. Mes skanavome ir vis dar skanaujame pusryčiams su naturaliu jogurtu ir anakardžių riešutais - gaunasi toks beveik dvigubas pasimatymas su dvigubu Happyend'u :)

Porai 0,5 litro stiklainiukų reikės:
1 kg. gerai prinokusių kriaušių (apie 5-8 kriaušės);
200 gr. cukraus;
0,5 citrinos sulčių;
200 gr. aviečių (pora gerų saujų).

Procesas:
Kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis, užberkite cukrumi, užspauskite citrinos sultis ir virkite ant vidutinės ugnies kartais pamaišant, kol kriaušės suminkštės (apie 10 min.). Suberkite avietes ir dar pavirkite apie 8-10 min. Susidariusias putas nuimkite. Supilstykite į gerai išplautus stiklainiukus ir užsukite. Kadangi cukraus kiekis šitoje uogienėje nedidelis, patartina laikyti šaldytuve, šaltame rusyje arba tiesiog greitai suvartoti ;)

Prancūziškas kišas su špinatais ir šparaginėmis pupelėmis

Sekmadieniais pas mus pusryčiai būna vėlyvi, ilgi, sotūs, kiekvieną kartą vis kitokie ir tuo savotiškai ypatingi. Šį kartą nusprendžiau šeimyną palepinti prancūzišku kišu su špinatais ir šparaginėmis pupelėmis. Kišas - tai trapios tešlos pyragas, su įdaru, kurio pagrindą sudaro kiaušiniai, sūris ir kiti priedai. Itin populiarus Prancūzijoje. Apskritai, turiu pasakyti, kad kišas yra nuostabus dalykas – pagaminamas ne itin sudėtingai, įdarui galite derinti didžiulę įvairovę mėgstamų (arba tiesiog tą dieną šaldytuve esančių) produktų, sotus ir tikrai labai gardus. Nuo paprasto „kaimiško“ įdaryto šonine ir žirneliais, iki gurmaniško su karamelizuotais svogūnais ar midijomis. Puikiai tinka tiek greitai vakarienei, tiek sotiems pusryčiams, tiek kaip karštas užkandis prie vyno.

Tešlai:

• 160 gr. kvietinių miltų;
• 140 gr. sviesto (šalto);
• 0,5 a. šaukštelio druskos;
• 1 valg. šaukštas pieno arba vandens.

Įdarui:

• 100 gr. špinatų (šviežių arba šaldytų);
• 100-130 gr. šparaginių pupelių (apvirtų arba šaldytų);
• 1 valg. šaukštas sviesto;
• 1-2 česnako skiltelės;
• 6-8 juodos alyvuogės;
• 5-6 saulėje džiovinti pomidorai;
• 0,5 a. šaukštelio malto muskato riešuto;
• 5 kiaušiniai;
• 2 valg. šaukštai grietinės;
• 100 gr. tarkuoto parmezano;
• 1 a. šaukštelis provanso žolelių mišinio (rozmarinai, čiobreliai, dašiai, peletrūnas, bazilikai);
• Druskos

Patiekti su: šviežiomis daržovėmis (tinka pomidorai, agurkai, salotų lapai ir pan.), balzamiko padažu (nebūtinai).

Procesas:

• Tešlą paruoškite mažiausiai prieš valandą iki pyrago kepimo, jeigu planuojate pyragą patiekti pusryčiams – tešlą galite pasiruošti iš vakaro. Taigi, suminkykite sviestą, miltus ir druską į beveik vientisą, tačiau vis dar trupančią masę, įpilkite pieną (arba vandenį) ir dar šiek tiek pamaigykite, kol turėsite vientisą tešlos gabalą. Tešlos rutulį apdenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 1-10 val.
• “Pailsėjusią” tešlą išklokite į sviestu išteptą apvalią formą, suformuodami apie 2-3 cm. aukščio kraštelius, dugną subadykite šakute, užklokite folija arba sviestiniu popieriumi ir įberkite apie 0,5 kg. bet kokių kruopų (žirnių, grikių, ryžių ar pan.) tam, kad kepdama tešla neiškiltų. Pyrago pagrindą kepkite 190 C orkiatėje 20 min.
• Kol pagrindas kepa, paruoškite įdarą: keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite smulkintą česnaką, sudėkite špinatų lapelius, muskatą, šparagines pupeles, žiupsnelį druskos ir maišydami pakepinkite kol daržovės suminkštės (apie 3-4 min.)
• Plakikliu suplakite kiaušinius, grietinę bei puse tarkuoto parmezano (50 gr.), pagardinkite provanso žolelėmis ir druska.
• Pakepusį (taip, tešlą per pirmąsias 20 min. tikrai neatrodys iškepusi) tešlos pagrindą išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją su kruopimis, ant pagrindo sudėkite špinatus su pupelėmis, alyvuoges, saulėje džiovintus pomidorus, tolygiai supilkite kiaušinių plakinį, viršų pabarsykite likusiu parmezanu bei provanso žolelėmis.
• Kepkite 190 C orkaitėje apie 20-25 min. – kol įdaras visiškai sutirštės, o viršus gražiai apskrus.
• Patiekite šiltą kartu su šviežiomis daržovėmis. Mėgstantieji riebiau - galite sumaišyti padažą iš majonezo ir švelnių Dijone garstyčių (lygiomis dalimis). Taip pat labai skaniai dera (ir gražiai atrodo :) šlakelis balzamiko padažo.

Migdolų sklidinas tartas su kriaušėmis

Net keletą dienų svajojau apie pyragą, kvepiantį kriaušėmis ir cinamonu ir vis negalėjau apsispręsti, koks derinys geriausiai atitiks mano norus - vieną dieną norėdavosi minkštutėlio, persisunkusio kriaušių sultimis biskvito, kitą dieną prieš akis išnirdavo traškiais trupinėliais apsivijusios kriaušių skiltelės vanilės padaže, kol pagaliau nusprendžiau, kad trapus prancūziškas tartas, užpildytas minkšta migdolų mase ir joje pūpsančiomis minkštomis kriaušių puselėmis, bus būtent tai, ko reikia man ir... jums :)

1 pyragui (26-28 cm skersmens) arba 4-5 mažiems pyragiukams reikės:

Tešlai:

• 200 gr. kvietinių aukščiausios rūšies miltų;
• 1 kiaušinio;
• 1 šaukšto cukraus;
• 80 gr. sviesto (kambario temperatūros);
• žiupsnelio druskos;
• vandens (apie 20 ml.).

Sirupui:

• 500 ml. vandens;
• 150 gr. cukraus;
• 1 citrinos žievelės;
• 1 cinamono lazdelės arba 1 a. šaukštelio malto cinamono;
• 2 kardamono gabalėlių arba 0,5 a. šaukštelio malto kardamono.

Įdarui:

• 5-4 vidutinio dydžio prinokusių (bet nepernokusių) kriaušių;
• 2 nedidelių kiaušinių;
• 130 ml. riebios grietinės;
• 200 gr. maltų migdolų;
• 40 gr. cukraus.

Procesas:

• Paruoškite sirupą - užvirinkite vandenį su nurodytais priedais.
• Į verdantį sirupą sudėkite paruoštas kriaušes (nulupkite, per apačią sukamuoju judesiu (peiliu arba bulvių skustuku) išimkite sėklas, kotelius palikite, kol lupsite likusias kriaušes, pirmiau nuluptas apšlakstykite citrinų sultimis, kad neparuduotų). Virkite apie 15-20 min. - kriaušės turi suminkštėti, tačiau išlaikyti savo formą ir neištižti. Išvirusias kriaušes išimkite iš sirupo, sirupą virkite ant lėtos ugnies toliau tol, kol išgaruos apie 2/3 vandens ir sirupas pavirs į tirštą karamelinį padažą, kuriuo užpilsite pyragą prieš patiekdami.
• Paruoškite tešlą - sumaišykite sviestą ir miltus, tuomet sudėkite kiaušinį, cukrų, druską, vandenį ir suminkykite tešlą - ji turėtų būti elastinga ir nelimpanti prie pirštų. Jeigu tešla limpa prie rankų - įdėkite dar šaukštą miltų, ir atvirkščiai - jei tešla per daug kieta ir trapi, įpilkite šlakelį vandens. Kol paruošite įdarą, apdenkite tešlą ir įdėkite į šaldytuvą (kad pailsėtų :).
• Maltus migdolus (aš sumaliau tiesiog blenderiu) suplakite su kiaušiniais, grietine ir cukrumi.
• Įkaitinkite orkaitę iki 210 C laipsnių.
• Formos (arba formelių - jei nuspręsite kepti ne vieną tart'ą o keletą mažų tartalečių) dugną ištepkite sviestu. Tešla tolygiai išklokite formos dugną ir šonus (apie 2-3 cm aukščio), šakute subadykite tešlos dugną. Ant tešlos išdėliokite kriaušes - čia leiskite pasireikšti savo fantazijai (aš pjoviau kriaušes pusiau ir dėjau ratu, bet galima "pasodinti" ir po visą kriaušę koteliais į viršų), aplink kriaušes supilkite migdolų masę.
• Kepkite apie 20-25 min. - kol tešlos krašteliai ir migdolų masė švelniai paruduos.
• Šiek tiek atvėsinkite. Patiekti skaniausia šiltą, apšlakstytą sirupu, likusiu nuo kriaušių virimo ir su gabalėliu vanilinių ledų arba kriaušinio šerbeto.

Vualia! Namuose kvepia Provansu, o širdis dainuoja :)

Cukinijos su makaronais ir džiovintais baravykais grietinėlės padaže

Ruduo. Cukinijų nors vežimu vežk. Tad siūlau naudotis proga ir gauti krūvą vitaminų iš sezoninių daržovių bei sušilti nuo maistingo, sotaus bei labai rudeniško baravykais kvepiančio troškinio. Nesvarbu, kad italai makaronus laiko tik pirmuoju patiekalu, po kurio paprastai seka antrasis - mėsos arba žuvies patiekalas, bet lietuviškam skrandžiui šio troškinio vakarienei tikrai užteks. Jūsų pilvas Jums padėkos... ;)

3-4 porcijoms reikės:

• 1,5 cukinijos (geriau naudoti jaunas cukinijas, kad būtų galima troškinti su odele);
• 1 svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• sauja pasūdytame vandenyje išvirtų šparaginių pupelių (nebūtinai);
• 200 gr. makaronų – vamzdelių;
• sauja džiovintų baravykų (reikalo nesugadins ir švieži apvirti baravykai :);
• 50 gr. sviesto;
• 1,5 – 2 kubeliai ekologiško grybų sultinio (nebūtina, bet labai rekomenduotina);
• 150 ml. grietinėlės;
• 3-4 valg. šaukštai riebios grietinės;
• 1 a. šaukštelis švelnių garstyčių;
• žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų pipirų;
• sauja tarkuoto parmezano.

Procesas:

• Svieste pakepinti smulkiai kapotą česnaką ir griežinėliais pjaustytą svogūną, kol švelniai pagels. Sudėti nuplautus džiovintus baravykus, lazdelėmis pjaustytą cukiniją bei virtas šparagines pupeles (jei naudosite), pabarstyti druska, uždengti ir retkarčiais pamaišant troškinti apie 10 min.
• Kol daržovės troškinasi, išvirkite makaronus pagal instrukciją, nurodytą ant makaronų pakuotės.
• Cukinijoms suminkštėjus, supilti grietinėlę, grietinę, garstyčias, sudėti grybų sultinį (jei naudosite), pabarstyti pipirais, druska, pakaitinti dar apie 5 min., sudėti išvirusius makaronus, jeigu norisi daugiau padažo – įpilti apie pusę stiklinės makaronų virimo vandens.
• Prieš patiekiant kiekvieną porciją pabarstyti tarkuotu parmezanu ir šviežiai maltais pipirais.

Linkėjimai iš baravykais kvepiančios virtuvės ;)

Naminis slyvų pyragas su traškiais migdolais

Tuos, kurie jaučia sentimentus namuose kepamo pyrago aromatui, kai kambarius užlieja sodrus cinamono, vanilės ir vaisių (obuolių ar slyvų) kvapas, šis slyvų pyragas tikrai pradžiugins. Kepamos slyvos nuostabiai pakvimpa, o rezultatas – minkštutėlis pyragas su saldžiarūgštėmis slyvomis ir traškiais migdolais. Man šis pyragas kažkodėl pakvipo ne tik slyvomis, bet ir rudeniu, tiksliau rudenišku jaukumu - kai už lango baisi dargana, o namie - šeima, būrys draugų, arbata ir šiltas pyragas.

1 nemažam pyragui reikės:

• 270 gr. kvietinių miltų;
• 175 gr. sviesto;
• 175 gr. cukraus;
• 3 kiaušiniai;
• 1 a. šaukštelis kepimo miltelių;
• žiupsnelis druskos;
• 1 kg. prinokusių slyvų;

Trupinių sluoksniui:

• 50 gr. cukraus;
• 50 gr. sviesto;
• 85 gr. kvietinių miltų;
• 50 gr. skaldytų migdolų;
• 1 valg. šaukštas cinamono.

Kepimo formai ištepti: gabalėlio sviesto ir šaukšto džiūvėsėlių.

Procesas:

• Trupiniams skirtus produktus (išskyrus migdolus) maišykite tol, kol gausis trupinių masė, suberkite migdolus, dar kartą išmaišykite ir atidėkite į šoną.
• Slyvas perpjaukite pusiau, išimti kaulus.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių.
• Tešlai skirtą sviestą sutrinkite su cukrumi iki vientisos masės, įmuškite ir įmaišykite kiaušinius. Sudėkite miltus, druską ir kepimo miltelius ir suminkykite vientisą tešlą (šiek tiek limpančią prie rankų).
• Kepimo formą (maždaug 28 cm skersmens) ištepkite sviestu, pabarstykite džiūvėsėliais, formos dugną išklokite lygiu tešlos sluoksniu, sudėkite slyvas (odelėmis į apačią, arba gulsčiai šonu), viršų tolygiai pabarstykite trupiniais ir dėkite į įkaitusią orkaitę. Po 50 min. patikrinkite, ar pyragas iškepęs įsmeigiant medinį pagaliuką – jei pagaliukas aplipęs tešla – dar pakepti 5-15 min., jei pagaliukas sausas – pyragas iškepęs.
• Patiekti galite tiek šiltą (ypač skanu su vaniliniu plombyru), tiek šaltą.

Nenustebkite jei užuodę pyrago kvapą į duris pasibels kaimynai...