Prancūziškas kišas su špinatais ir šparaginėmis pupelėmis

Sekmadieniais pas mus pusryčiai būna vėlyvi, ilgi, sotūs, kiekvieną kartą vis kitokie ir tuo savotiškai ypatingi. Šį kartą nusprendžiau šeimyną palepinti prancūzišku kišu su špinatais ir šparaginėmis pupelėmis. Kišas - tai trapios tešlos pyragas, su įdaru, kurio pagrindą sudaro kiaušiniai, sūris ir kiti priedai. Itin populiarus Prancūzijoje. Apskritai, turiu pasakyti, kad kišas yra nuostabus dalykas – pagaminamas ne itin sudėtingai, įdarui galite derinti didžiulę įvairovę mėgstamų (arba tiesiog tą dieną šaldytuve esančių) produktų, sotus ir tikrai labai gardus. Nuo paprasto „kaimiško“ įdaryto šonine ir žirneliais, iki gurmaniško su karamelizuotais svogūnais ar midijomis. Puikiai tinka tiek greitai vakarienei, tiek sotiems pusryčiams, tiek kaip karštas užkandis prie vyno.

Tešlai:

• 160 gr. kvietinių miltų;
• 140 gr. sviesto (šalto);
• 0,5 a. šaukštelio druskos;
• 1 valg. šaukštas pieno arba vandens.

Įdarui:

• 100 gr. špinatų (šviežių arba šaldytų);
• 100-130 gr. šparaginių pupelių (apvirtų arba šaldytų);
• 1 valg. šaukštas sviesto;
• 1-2 česnako skiltelės;
• 6-8 juodos alyvuogės;
• 5-6 saulėje džiovinti pomidorai;
• 0,5 a. šaukštelio malto muskato riešuto;
• 5 kiaušiniai;
• 2 valg. šaukštai grietinės;
• 100 gr. tarkuoto parmezano;
• 1 a. šaukštelis provanso žolelių mišinio (rozmarinai, čiobreliai, dašiai, peletrūnas, bazilikai);
• Druskos

Patiekti su: šviežiomis daržovėmis (tinka pomidorai, agurkai, salotų lapai ir pan.), balzamiko padažu (nebūtinai).

Procesas:

• Tešlą paruoškite mažiausiai prieš valandą iki pyrago kepimo, jeigu planuojate pyragą patiekti pusryčiams – tešlą galite pasiruošti iš vakaro. Taigi, suminkykite sviestą, miltus ir druską į beveik vientisą, tačiau vis dar trupančią masę, įpilkite pieną (arba vandenį) ir dar šiek tiek pamaigykite, kol turėsite vientisą tešlos gabalą. Tešlos rutulį apdenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 1-10 val.
• “Pailsėjusią” tešlą išklokite į sviestu išteptą apvalią formą, suformuodami apie 2-3 cm. aukščio kraštelius, dugną subadykite šakute, užklokite folija arba sviestiniu popieriumi ir įberkite apie 0,5 kg. bet kokių kruopų (žirnių, grikių, ryžių ar pan.) tam, kad kepdama tešla neiškiltų. Pyrago pagrindą kepkite 190 C orkiatėje 20 min.
• Kol pagrindas kepa, paruoškite įdarą: keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite smulkintą česnaką, sudėkite špinatų lapelius, muskatą, šparagines pupeles, žiupsnelį druskos ir maišydami pakepinkite kol daržovės suminkštės (apie 3-4 min.)
• Plakikliu suplakite kiaušinius, grietinę bei puse tarkuoto parmezano (50 gr.), pagardinkite provanso žolelėmis ir druska.
• Pakepusį (taip, tešlą per pirmąsias 20 min. tikrai neatrodys iškepusi) tešlos pagrindą išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją su kruopimis, ant pagrindo sudėkite špinatus su pupelėmis, alyvuoges, saulėje džiovintus pomidorus, tolygiai supilkite kiaušinių plakinį, viršų pabarsykite likusiu parmezanu bei provanso žolelėmis.
• Kepkite 190 C orkaitėje apie 20-25 min. – kol įdaras visiškai sutirštės, o viršus gražiai apskrus.
• Patiekite šiltą kartu su šviežiomis daržovėmis. Mėgstantieji riebiau - galite sumaišyti padažą iš majonezo ir švelnių Dijone garstyčių (lygiomis dalimis). Taip pat labai skaniai dera (ir gražiai atrodo :) šlakelis balzamiko padažo.