Постна яхния с артишок / ангинар / / Stew with artichokes / angina /

 

   Артишокът / ангинар / е често употребявано растение в Средиземноморската кухня.Когато намеря пресен винаги се старая да купя.Това растение е много полезно за черния дроб, панкреаса и жлъчния мехур.Тази яхния направих с кромид лук и селари.За гарниране добавих каперси и сушени домати.Не добавих сол.Сушените домати и каперсите съдържат достатъчно сол, а лука и селарито придават приятен сладникав вкус.За жалост последните години реколтата от артишок намалява .А в България това растение може да се отглежда, но изисква повече топлина.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 големи артишока / ангинар /

5 - 6 големи глави кромид лук

4 стръка селари

2 лимона / сок /

1 връзка копър

5 - 6 с.л. зехтин

5 - 6 сушени доматчета

2 с.л. с връх каперси

    Най - напред почистете, обелете кромид лука и го нарежете на ситно.Чери доматчетата нарежете на ленти.Селарито почистете и измийте, нарежете на парченца.Пригответе купа с 500- 600 мл. вода и добавете сока от лимоните.Почистете външните люспи на артишока, леко отрежете дръжката без да я премахвате изцяло.обелете с белачка дръжката на растението като периодично го потапяте във водата с лимонов сок.Когато достигнете меките вътрешни листа много внимавайте.Трябва да почистите с лъжица вътрешния мъх като веднага потопите артишока във водата с лимонов сок за да не потъмнее.По същия начин почистете и другото растение.

   В тенджера със загрят зехтин и 50 мл. вода задушете лука  и селарито докато хубаво омекнат на умерен огън.Добавете артишока и залейте с водата и лимоновия сок.Гответе на тих огън докато продуктите омекнат и са готови за употреба.Трябва да получите гъст сос от лук , а артишока да е добре сварен без да е разварен. Свалете от огъня и добавете ситно нарязания копър.

     Готовата яхния гарнирайте с каперси и сушени домати и паднесете леко топла или студена.Да Ви е сладко !

Скордаля / пюре / от целина / Skordalya / puree / celery /

  

        Тази скордаля / пюре / от целина направих по рецепта от книгата " Диетата на остров Крит " от Вивиан Бъртън. Целината се пече във фолио нарязана на парчета и поръсена със зехтин.Вероятно така скордалята ще стане по - гъста и по - вкусна.Но аз направих целината варена на пара.В моят случай пюрето става малко по - воднисто.Но въпреки това се получава много вкусна скордаля.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 глава целина

1 селари

3 - 4 склидки чесън

2 с.л. зехтин

1 с.л. ябълков оцет

сол на вкус

   Почистете главата целина и селарито, измийте ги хубаво и нарежете на парчета.Сварете на пара и пюрирайте в пасатор заедно с оцета и чесъна.Добавете сол, зехтин и хубаво разбъркайте.Украсете със стръкчета целина.

     Поднесете скордалята като гарнитура към ястия, салати, зеленчуци или консумирайте самостоятелно.

      Приятен апетит !

Качамак с печени пиперки , тиквички, патладжани и сирене / Cachamak with roasted peppers, zucchini, aubergines and cheese /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

500 грама царевичен грис / 2 ч.ч./

1.250 мл. вода / 6 ч.ч. /

сол на вкус

За гарниране :

2 тиквички

1 патладжан

100 - 150 грама сирене

3 - 4 печени пиперки

зехтин

    В теджера с дебело дъно поставете студената вода, солта и добавете царевичния грис.На умерен огън бъркайте с дървена лопатка докато сместа започне да завира.Намалете огъня и продължете да разбърквате докато качамака се сгъсти а лопатката започне да образува пътечка.

   Готовият качамак изсипете в съд и гарнирайте с предварително изпечени и нарязани червени и зелени пиперки / консервирани или от фризер /, печени кръгчета тиквички и патладжани на скара или грил - тиган.Най - отгоре гарнирайте качамака с нарязано на парченца сирене и сервирайте топъл или студен.

     Приятен апетит !

Салата от фасул с краставици , репички , зелен лук и магданоз / Salad of beans with cucumbers, radishes, green onions and parsley /

 

    Тази салата от червен и бял фасул се приготвя лесно особено когато фасула е вече сварен.Може да послужи като гарнитура по време на пости както и като основно ястие заедно с друга салата.Консервираният фасул може да бъде в консервна кутия или стъклен буркан.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ :

червен фасул - 400 грама

бял фасул - 400 грама

краставица - 1 

репички - 5

зелен лук - 2 - 3 стръка

магданоз - 1/2 връзка

листа целина - 2 - 3 стръка

олио

сол

лимонов сок или оцет

   Нарежете на ситно зеления лук и магданоза, репичките и краставиците на полумесеци.В голяма купа поставете фасула и нарязаните зеленчуци.Добавете сол, олио, оцет или лимонов сок и хубаво разбъркайте.

     Поднесете салатата веднага или я оставете да престои 1 час за да поеме ароматите.

                        Приятен апетит !

Фава с каперси и сушени домати от остров Санторини / Fava with capers and dried tomatoes from Santorini /

 

    Фавата е традиционна храна в Гърция и Кипър от дълбока древност.В тази рецепта гарнирането на фавата е със сушуни домати, каперси и пресен кромид лук.Остров Санторини е производител на това бобово растение и там фавата е едно от най - старите мезета.Фавата както и гроздето са традиционни храни на острова.

Рецептата е адаптирана от тук : Santorini fava - YouTube

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ  ЗА 4 ПОРЦИИ :

400 грама фава

1 голяма глава стар кромид лук

1.5 литра вода

сол

100 мл. зехтин

За гарниране :

6 сушени домати

2 с.л. каперси

1 малка глава червен лук

50 мл. зехтин

сок от 1 лимон

      Измийте фавата и я поставете в студена вода.На силен огън трябва да заври.След кипване намалете огъня до минимум и оберете пяната.Добавете нарязан на ситно кромид лук и зехтин.Варете като разбърквате периодично под капак на тих огън.Преди пълното сваряване на фавата добавете солта и разбъркайте.Фавата се вари около 1.5 часа ако не е накисната предварително.За да съкратя времето за варене накиснах фавата за няколко часа докато набъбне.Когато е готова фавата трябва да има достатъчно течност за да може да добие вид на пюре когато се пасира.Имайте предвид,че след като изстине фавата се сгъстява допълнително.

   Готовата фава песирайте, добавете и лимоновия сок.Насипете в порционни купички и гарнирайте със ситно нарязан червен лук, каперси и сушени домати, зехтин и сок от лимон.

            Приятен апетит !

Качамак с каперси и сушени домати / Cachamak with capers and dried tomatoes /

 

   Традиционният качамак обичам да гарнирам по различен начин.Това предложение е с каперси и сушени домати.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. царевичен грис

3 ч.ч. вода

щипка сол

За гарниране :

сушени домати

каперси

   Поставете водата и царевичния грис в тенджера с дебело дъно.Бъркайте на огъня докато водата се загрее и преди да заври намалете температурата до минимум.С дървена лопатка бъркайте постоянно като добавите и солта.Когато сместа се сгъсти и лопатката започне да образува пътечка качамака е готов.

   Изсипете сместа в съдче за сервиране и гарнирайте с каперси и сушени домати.

           Приятен апетит !

Качамак със сладка церевица , домати и маслини / Cachamak with sweet cerevica , tomatoes and olives /

 

          Качамакът е вкусна, сравнително евтина и лесна за приготвяне храна.В миналото много често е използвано царевично брашно или грис за храна на хората.Днес определено качамака е изместен на заден план за сметка на хлябовете приготвени с различни зърнени култури, мая , сода или квас.

    Гарнирам качамака с различни продукти според вкуса и желанието.Днес Ви предлагам този качамак , който гарнирах с домати, маслини и сладка царевица.Може да се поднесе като гарнитура към някое ястие от месо, към риба, салата или бобови храни.

  НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

царевичен грис - 1 ч.ч.

вода - 3 ч.ч.

сол на вкус

За гарниране :

1 малка консерва сладка царевица

зелени маслини с краставичка

1 домат

   Сварете качамака като поставите царевичния грис в студена вода с щипка сол и загреете сместа почти до кипене.Намалете огъня до мининум и бъркайте постоянно с дървена лопатка.В продължение на 30 - 45 минути сместа ще се сгъсти.Лопатката трябва да образува пътечка когато качамака е вече готов.Свалете веднага от огъня и насипете в порционни чинии.Украсете с царевицата ,  домати и маслините.

    Сервирайте качамака леко топъл или охладен и да Ви е сладко !

Постна яхния с праз и маслини / Lean stew with leeks and olives /

 

   Тази яхния не е непознато ястие.В миналото го правеха често по селата, защото е икономично с традиционни продукти.Днес обикновено зимата го приготвяме.Става вкусно поради сладникавия вкус на праз лука, а маслините му придават лека соленост и специфичен аромат.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

 4 големи стръка праз лук

2 - 3 глави кромид лук

100 - 150 грама маслини

олио

 чубрица - 1 равна с.л.

   Обелете и почистете кромид и праз лука.Нарежете на ситно праз лука, а кромида на по - едро.В 1 ч.ч. вода варете лука на умерен огън докато хубаво омекне и го пасирайте с пасатор.Добавете мазнината  и праз лука и продължете да задушавате продуктите.Когато праза поомекне добавете маслините и топла вода до средата на продуктите.Задушавайте сместа докато остане с малко сос, почти на мазнина. Накрая добавете чубрицата.Аз не добавих сол, защото маслините ми бяха достатъчно солени.

    Сервирайте яхнията топла или студена и да Ви е сладко !

Качамак с тиквички, сирене и пресен копър / Cachamak with zucchini, cheese and fresh dill /

 

   Много обичам тиквички и ги приготвям по различни начини през цялата година.Особено когато тиквичките вече са сезонни приготвям както студени и топли супи, така и ястия, гарнитури и десерти.Много вкусни салати се получават както със сурови, така и с топлинно обработени тиквички.

     Качамакът е традиция през зимните месеци.Този път избрах да го гарнирам с тиквички , сирене и пресен копър.Лесно, бързо и вкусно за приготвяне.Може да послужи както за закуска, така и за обяд или лека вечеря.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. царевичен грис

3 ч.ч. вода

1 щипка сол

За гарниране :

печени тиквички

сирене

пресен копър 

зехтин

чесън

      Изсипете царевичния грис в тенджера с дебело дъно заедно със солта и водата.Загрейте до кипване и малко преди водата да достигне температурата на кипене намалете огъня и бъркайте с дървена лопатка до сгъстяване.Лопатката трябва да започне да образува пътечка, а сместа да се сгъсти.Снемете от огъня , насипете в порционни чинии или купички и гарнирайте с тиквички, натрошено сирене, пресен копър и чесън.

Приготвяне на тиквичките :

   Изпечете тиквичките нарязани едри кубчета върху хартия за печене.Леко ги напръсквам с малко зехтин и вода.Тиквичките могат да се сварят на пара или да се пекат нарязани на ленти на скара или грил - тиган.Сервирайте ги топли, върху качамака.

          Приятен апетит !