Размышляла на днях о том, что сейчас рецепты, по которым я готовлю, разбросаны по разным источникам, хотелось бы собрать всё в одну кучу, желательно, эстетичную и структурированную, с рецептами в одном формате. А пока я не придумала, как удовлетворить своего внутреннего перфекциониста, решила посохранять часто используемые вещи здесь.
Мой вариант слегка упрощен, но даже в таком варианте это фантастически вкусно.
Ингредиенты
Стейк «Оссо Буко» — 2-3 шт.
Оливковое масло — 2-3 столовые ложки
Сливочное масло — 25 г
Морковь средняя — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Белое вино — 1 стакан (я использую шампанское, которое неизменно присутствует в новогодних подарках от работодателя)
Томатная паста — 1 ст. л.
Куриный бульон — 1 л
Розмарин — 2 веточки (можно сушеный)
Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый)
Соль и перец — по вкусу
Время приготовления:
2 ч. 30 мин.
Приготовление:
Вынимаем стейки из упаковки и обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
Накрываем сковороду листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
Оссобуко готово. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.
Что делать, когда забыла блокнот, а надо зафиксировать несколько пунктов, чтобы не пришлось держать их в голове до вечера? Правильно - смахнуть пыль с блога и записать сюда, благо ничего излишне интимного пока в списке нет :)
1. Наткнулась в инстаграме Маши Муртазиной на отсылку к рецепту томатной пасты (только не ходите по ссылке, если не хотите залипнуть надолго) и поняла, что надо его не потерять. А еще спросить у родителей, будет ли еще поставка помидоров с дачи в этом году.
2. У мужа на завтрак закончился батон, надо будет испечь в выходные. Опять же инстаграм помог с рецептом, буду изводить понемногу залежи разнообразной муки, в этот раз рисовой.
Хлеб «Каролина» с рисовой мукой
Carolina bread with rice flour. Richemont Craft School "Хлеб. Bread", русское издание, стр.182 Fermented dough: 100г муки пшеничной ВС, 68г воды, 2г соли, 3г прессованных (1г сухих) дрожжей. Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, затем 24-48 часов в холодильнике при температуре 3-4С. Заварка: 70г рисовой муки залить 214г кипятка, хорошо размешать, накрыть и убрать в холодильник. Тесто: 92г fermented dough, 330г муки пшеничной ВС, 160г воды, вся заварка, 12,8г соли (на мой личный вкус это много, вполне достаточно 11г), 16г подсолнечного масла, 12г прессованных (3г сухих) дрожжей. Замес: Все ингредиенты, кроме соли, и масла смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить 3-4 минуты, добавить масло и вымесить до гладкости. В конце замеса добавить соль. Тесто должно быть гладким, мягкой консистенции с хорошо развитой клейковиной, липким. Желательная температура теста 24С. Брожение: 90 минут при температуре 24С с одной обминкой через 45 минут. Формовка: Выложить тесто из миски, разделить на два куска. Сформовать в шары. Предварительная расстойка 10 минут. Затем сформовать батоны и положить на расстойку на противень, присыпать сверху мукой. Расстойка 30 минут при температуре 24С. Перед посадкой в печь надрезать.
Выпечка с паром на камне при температуре 240С 15 минут, проветрить духовку и выпекать еще примерно 25 минут при температуре 210С.
Хлеб очень вкусный, очень мягкий и пышный. Тесто влажное и липкое из-за наличия рисковой муки. Поэтому не рекомендовал бы его для ручного замеса и для совсем новичков. Либо предложил бы срезать 10% воды в тесто.
3. Из-за томатной пасты вспомнила про баклажаны, которые ожидают своей участи на балконе. Благо, вчера-таки нашла в наличии оптимальные банки для консервации - квадратные на 250 мл. Рецепт авторства Натальи опять же принесен инстаграмом Маши Муртазиной, но сохраню здесь, чтобы не потерять:
Салат из баклажанов
2 кг баклажан
500 гр сухой белой фасоли
1,5 сочных помидор
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
200 гр чеснока
1 стакан сахара (можно меньше)
2 ст л с небольшой горкой соли
100 мл столового уксуса 9%
350 гр растительного масла
Приготовление
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Баклажаны порезать крупными кубиками (кружок и на 4 части), шкурку не снимать и не вымачивать). Перец порезать квадратиками (но не мельчить), морковь натереть на крупной терке. Поставить томатно-чесночную массу на средний огонь, после закипания добавить соль, сахар, масло, уксус, довести до кипения и положить пороквь, перец, баклажаны. Варить 30 минут, перидически помешивая. Далее добавить фасоль и варить еще 20 минут. Разложить в стерильные банки до верху, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. В холод выносить не обязятельно, прекрасно хранится в квартирных условиях.
Да, к слову, еще вот рецептик кабачковой икры, её уже наделала, хотя кабачки еще остались, так что ничего не исключаю ;)
Кажется, кулинарный топотун неизбежен...
4. В очередной раз наткнулась на выражение "испанский летчик", в принципе из контекста более или менее понятно, о чем идет речь, но решила посмотреть определения, оказалось, что у этого выражения есть историческая подоплека, но в контексте современности мне нравится объяснение Алики "Испанский летчик это вообще другое - он завышает класс вещей, которые у него есть. В прямом смысле. Если это родительское собрание, то оно становится международным симпозиумом. Если завалялась бутылка в холодильнике - мы были на престижной винной дегустации. То есть он существующему явлению дает сортность выше той, которая в реальности, "вам дали гораздо более ценный мех!"".
Ну и чтобы не оставлять пост совсем без картинок, покажу тут носочки, которые сейчас на спицах:
A post shared by Anastasia (@_creative.living_) on
Ввязалась в очередное тестирование с жесткими сроками. Послание самой себе на будущее - никогда... нет, не так - НИКОГДА - не вписываться в подобные мероприятия, ибо по законам Мёрфи обязательно навалится куча всего непредсказуемого...
Прогноз погоды грозит Москве жарой, самое время готовить холодные лимонады и морсы.
Домашние лимонады я готовлю уже достаточно давно, но начну я с моей любви этого лета - морсов. Нет, я и раньше любила морсы, но попробовав именно красавца с первой картинки этого поста я решила приготовить домашний морс.
Рецепт домашнего морса из клюквы или брусники
На самом деле как такового рецепта нет, скорее просто технология приготовления.
Ингредиенты:
Ягоды (свежие или замороженные)
Вода
Сахар/мед/сахарозаменитель
Намеренно не пишу количество, сейчас расскажу, почему.
В нашей небольшой семье из двух человек и пушистой кошки вкусовые предпочтения у всех очень разные, поэтому мне проще приготовить некоторый концентрат-заготовку, который потом можно разбавлять и бадяжить на свой вкус. Короче, я за интуитивную готовку :)
Я обычно покупаю грамм 300-500 замороженных ягод, размораживаю их либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. Теперь из ягод надо отжать сок: можно разбить их в блендере, можно просто ложкой или толкушкой помять, и протереть через сито, дуршлаг или через несколько слоев марли процедить. Полученный сок пока отставляем, мякоть со шкурками заливаем водой (я просто беру свободную кастрюлю литра на 2-3) и ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем с огня и охлаждаем. Процеживаем от шкурок и прочих семечек, смешиваем с соком. Всё - морс готов, точнее концентрат морсовый домашнего розлива :)
Сначала я добавляла сахар (в кастрюльку с водой и ошметками ягод), потом решила добавлять мед уже в прохладный морс, чтобы он не терял своих полезных свойств от нагревания.
По фотографии видно, что в бутылке - концентрат, для себя я разбавляю 50 на 50 водой, если не больше. Как минимум одно преимущество у концентрата - в холодильнике места меньше занимает.
Магазинные полуфабрикаты для приготовления ягодных морсов
Недавно наткнулась в магазине вот на такие пакетики (продавались в отделе вместе с пакетированным соком). В составе указан только сок прямого отжима и сахар. Помните Юпи? Просто добавь воды! По вкусу очень похож на натуральный, только мякоти совсем нет - оно и понятно, отжать сок на производстве - это не с ситечком извращаться.
Плавно переходим к рецептам приготовления домашних лимонадов.
Сложный рецепт домашнего лимонада
На самом деле принцип очень похож на технологию приготовления морса из первого рецепта. Берем лимоны (я обычно делаю из 5-6 штук), выжимаем из них сок. Поздравляю тех, у кого есть соковыжималки! У кого нет такого чуда техники, не расстраиваемся, а готовимся размять мышцы рук :) Берем лимончики и нежно, но настойчиво мнем им бока. После чего, разрезаем пополам и продолжаем аккуратно мять, выливая сок в мисочку, желательно, параллельно отлавливать косточки. Сок пока отставляем в сторонку, а всё, что осталось от собственно лимонов, отправляем в кастрюлю с водой и доводим до кипения: можно дать побулькать немного, можно сразу выключить - зависит от ваших предствлений о температурной резистентности лимонных витаминов ;) Дальше все то же самое - охлаждаем, процеживаем, смешиваем, наслаждаемся. Для более эстетичного вида можно добавить кружочки лимонов и апельсинов, ну и веточка мяты не будет лишней.
Сахар добавляем в воду, мед в уже готовый лимонад.
Самый быстрый и простой рецепт домашнего лимонада
Моем лимоны и мяту (я на 3 литра воды брала 2 лимона и несколько веточек мяты), очищаем лимоны от шкурок, разбиваем вместе с мятой в блендере в мелкую кашицу, заливаем водой, даем настояться - ВСЁ!
Сахар добавляем в блендер вместе с лимонами и мятой, мёд - в готовый продукт.
Я совсем на чуть-чуть забежала. В этом году варила вишневое варенье и красно-смородиновое желе, решила записать рецепты здесь, чтобы потом не теряться в догадках, как это сделала, если будет вкусно, или как делать не надо, но, надеюсь, до этого не дойдет. I am here just for a few minutes only. I need to record two recipes I tried this year so this post is more for me not to forget how I made these jam and conserve.
Получился у меня двухнедельный отпуск в блоге, не хотелось писать, фотографировать и вообще ("вообще" - это самое важное, кстати ;)), а потом случилось кое-что позитивное, и настроение уже есть заниматься чем-нибудь помимо откисания на диване после работы (хорошо хоть с крючком в руках), но об этом как-нибудь потом.
Лето пришло, муж начал просить окрошку, вчера отметили ей первый день лета. Поделюсь своим рецептом, вдруг кто-то не знает, как делается окрошка (вряд ли, конечно, но я всё равно напишу). Фотографировала под ворчание мужа о том, что "еду надо есть, а не фотографировать", так что не обессудьте ;)
Ингредиенты:
1. Колбаса докторская/ветчина/отварное мясо ~ 250 г
2. Зелень (лук зеленый обязательно, укроп, петрушка - по желанию)
3. Яйцо сваренное вкрутую - 2-3 шт.
4. Картофель отварной - 2-3 среднего размера
5. Огурец - 1 шт (у меня был среднеплодный)
Нарезаем колбасу кубиками.
На мелкой терке натираем огурец, лучше тереть сразу в миску.
Режем зеленый лук и другую зелень, если будете добавлять что-то еще. Мне нравится с укропчиком, но в этот раз его не было.
Перекладываем лук в мисочку, посыпаем солью и тщательно мнем ложкой, чтобы лук дал сок.
* Если порезать лук в первую очередь, его можно мять сразу в общей миске, меньше посуды мыть :)
Я сегодня спешу делиться рецептом арахисовой пасты :) Очень она популярна в США, но у нас как-то мало известна. Прекрасный вариант для завтра или "бутерброда на подзарядку".
I want to share my experimental recipe of a homemade peanut butter today :)
Ура-ура, я-таки дописала страницу "Обо мне", можно читать и комментировать. Скажите, сильно занудно получилось, а то как-то неожиданно много текста я смогла выдать про себя любимую?
А накануне выходных делюсь с вами новым рецептом. Будут это гнезда с фаршем :)
Рецепт экспериментальный, сама готовила такое впервые, ошибки были осознаны, записаны для истории и запомнены.
Я сегодня с очень простым и быстрым рецептом, который меня очень часто выручает, когда хочется чего-нибудь сладкого, а в магазин идти лениво.
Даже если в холодильнике пусто, в морозилке у меня есть стратегические запасы разнообразного характера. Рулет покупного слоёного теста, как правило, всегда имеется в наличии.
На самом деле из одной упаковки теста я готовлю один пирог с яблоками-мёдом-корицей и несколько слоек с сахаром. Причина проста до ужаса: муж мой не ест мёд, не сырые яблоки и корицу, а вот сахар - с удовольствием.
Знаете, у меня есть слабость (точнее, их много, но сейчас только об одной) - я люблю вкусно поесть, но сам процесс приготовления еды мне приносит удовольствие под настроение, которое случается очень редко. А кушать-то хочется каждый день, поэтому стараюсь выбирать блюда наименее затратные по времени и усилиям. Сегодня буду делиться с вами рецептом, который у меня как палочка-выручалочка, если хочется чего-нибудь необычного, времени в обрез, да и холодильнике мышь близка к суициду ;) I like eating something all the time, but I like cooking only sometimes, so quite often I need to push myself to cook a dinner. That's why I prefer easy and quick dishes. I will share one of my favourite recipes today.
Итак, ингредиенты/We will need:
Рисовая лапша (можно любую другую)/Rice or any other noodles
Морепродукты (на ваш вкус, я беру осминожков, мидии и креветки)/Seafood
Чеснок/Garlic
Оливковое масло/Olive oil
Специи/Herbs
Время приготовления/Cooking time:
15 мин/15 mins
Все ингредиенты я беру на глаз, готовлю обычно 1,2-1,5 порции. Муж мой говорит, что такую фигню он не ест из своей тарелки, поэтому таскает у меня. I don't have exact amount cause I usually cook for 1.2-1.5 servings. My hubby says he doesn't eat such food, but definately have seen his fork close to my plate ;)
Наливаем в сковороду (в идеале, конечно, вок, но у меня нет) оливковое масло, до золотистого цвета поджариваем нарезанный или раздавленный чеснок, я использовала один зубчик. Pour a bit of olive oil on the frying pan (if you have wok, use it), fry mashed garlic on the medium fire till light golden colour.
В этот раз у меня оказалась открытой баночка с вялеными помидорками, которые я консервировала в оливковом масле прошлой осенью. Решила добавила их для овощного привкуса, если есть сладкий перец, можно и его добавить. This time I had a jar of dried tomatoes in olive oil (which I cooked in the autumn) so I added them for the vegetable taste. I add a sliced bell pepper sometimes, its taste is great here too.
Волна поздравлений покатилась по блогам, а я решила показать совсем простой, но очень вкусный рецепт. Кстати, времени на приготовление нужно совсем ничего - минут 10, не больше.
I'm here today to show you a super easy recepe. It will take only 10 mins to cook this roll.
Потребуется: лаваш, ветчина, морковка по-корейски, майонез и зелень (опционально).
Чтобы не забыть рецепт, хоть он и прост донельзя, напишу про салатик, который готовила недавно. Завалялись у меня в морозилке кальмары, решила я утилизировать их. Искать рецепт в интернете времени не было, поэтому делала из того, что было в холодильнике.
Итак, необходимые ингредиенты:
Тушки кальмаров - 2 шт.
Капуста белокочанная - количество по желанию
Яйцо вареное - 2 шт.
Лук репчатый - 1 средняя луковица
Майонез
Отвариваем яйца и кальмары.
Пока они варятся, начинаем нарезать капусту:
Потом нарезаем лук и уже сваренные яйца:
И кальмары:
Заправляем майонезом и все перемешиваем (солим, перчим по вкусу).
Я еще добавила для красоты и пользы кресс-салат, выращенный собственноручно на подоконнике.
