Rainbow Lidah Kucing

Resep pake ini http://myfaverecipes.blogspot.com/2007/09/lidah-kucing.html cuma ditambah pewarna makanan saja (disini saya pake wilton)

Putu Ayu

Bahan:
4 Telur
276gr Gula pasir
150ml Santan
275gr Terigu
1 sdt Pasta pandan
1sdt Ovalet
1/2sdt Vanili bubuk
1/2sdt Garam
Cara:
Kocok Gula, telur dan ovalet hingga putih mengembang.  
Masukkan terigu, garam, vanili, aduk rata. Masukkan santan dan pasta pandan, aduk rata.  Beri parutan kelapa mudan didasar cetakan, tuang adonan.  Kukus 15 menit

White Forest

Sponge Cake:

Bahan A:
6 telur
150gr Gula pasir
20gr Emulsifier

Bahan B:
100gr Terigu
30gr Maizena
30gr Coklat bubuk
3sdm Susu kental manis
1sdm Coklat pasta

Bahan C: 100gr margarine cair

Cara : Kocok bahan A sampai putih dan mengembang. Campur bahan B kecuali pasta ke bahan A, aduk rata. Masukkan bahan C (tuang margarine sdikit demi sdikit sambil terus diaduk) dan coklat pasta, aduk rata. Panggang 170derajat 20menit.
(Rhum bila suka, tapi sy mengesampingkan penambahannya)

White Mousse :
100gr Cream cheese (suhu ruang)
50gr Gula halus
3lembar Gelatin (@3gr alhmd dsini ada yg halal) rendam dgn sdikit air hingga cair
50gr Whipped cream (sy biasa pake Rich atau Redman)
200gr Whipped cream (kocok kaku)
Black cherry kaleng (campur dgn 100gr maizena, masak api kecil sambil terus diaduk hingga mengental)

Cara: Cream cheese dan gula halus dikocok hingga lembut. Masak gelatin dan 50gr WC hingga didih, dinginkan. Setelah dingin masukkan kedalam kocokan cream cheese, aduk rata. Terakhir masukkan adonan diatas kedalam WC yg sdh dikocok kaku.

Susun Sponge Cake, White Mousse dan Black Cherry selang seling dalam mika atau loyang bongkar pasang, masukkan dalam kulkas, setelah kue set, lepas mika/loyang, hias dengan Whipped cream kocok, coklat putih serut dan cherry

sumber: Sahak Pribadi

Chicken Potato Souffle

Bahan:

Smoked chicken 5bh potong dadu a/Ayam cincang 150gr Butter 250gr,

Terigu 150gr,

Kentang kukus haluskan 200gr,

Kcang polong kalengan 100gr(optional)

Fresh cream a/Susu cair 500gr

Garam 1sdt

Merica 1/2sdt,

Pala bubuk 1/2sdt

Gula 1sdt

Kaldu bubuk 1sdt

Keju parut 100gr

Kuning telur 7btr

Putih telur 7btr kocok kaku

Cara :
Panaskan butter smp cair masukkan terigu aduk rata. Masukkan fresh cream/susu dan smua bumbu aduk rata. Masukkan kentang,smoked chicken, kacang polong aduk rata. Masukkan kuning telur dan keju parut aduk rata. Semua proses diatas masak diatas api kecil sambil teus diaduk, terakhir masukkan putih telur kocok aduk rata. Tuang keloyang, taburi keju parut, panggang 180derajat 25-30menit
Sumber: Sahak Pribadi

Nastar

Bahan:

250 gr margarine/lemak nabati (spt Blue Band)

250 gr butter/lemak hewani (spt Orchid Butter sy pake ini krn halal atau merk sejenisnya)

100 gr gula halus
4 butir kuning telur
700 gr terigu
4 sdm susu bubuk Full Cream

Olesan:
3 butir kuning telur
1 sdt cookie glaze (mirror) atau bisa pakai susu cair

Cara:

Aduk mentega, gula + telur hingga rata. (mixer speed 1, asal nyampur aja)

Masukkan terigu dan susu bubuk, aduk hingga rata

Ambil sedikit adonan bentuk bulat, isi dengan selai nanas.
Susun di loyang, panggang 140 derajat celcius

Selai Nanas

Bahan:
4 buah nanas palembang (parut/blender)
200 gr gula pasir
1 sdt garam
1 potong kayu manis

Cara:
Masak nanas halus bersama airnya, garam + kayu manis hingga kering.
Tambah gula pasir, masak terus dengan api kecil hingga kering dan liat.

Sumber: NCC

Cookies Hias Coklat

Resepnya http://myfaverecipes.blogspot.com/2007/09/kukis-negro.html

Kastengel

Bahan:

150gr margarin/lemak nabati spt Blue band

150gr butter/lemak hewani spt Orchid Butter sy pake ini krn halal atau merk sejenisnya

200gr keju edam

400gr terigu

2 sdm susu bubuk

2 kuning telur

Cara:

Aduk rata semua bahan. Cetak, olesi bagian atas dengan kuning telur dan parutan keju tabur. Panggang 125derajat selama 20menit

Sumber: NCC

Nutty Cherry Corn Flakes

Bahan:

400gr terigu

250gr selai kacang

200gr gula halus

50gr corn flakes tumbuk

150cc minyak goreng

Taburan:

50gr gula pasir

2 sdm madu

50gr corn flakes (tumbuk kasar)

100gr cherry merah

100gr margarin

Cara buat taburan:

Iris tipis cherry, sisihkan. Panaskan margarin dgn gula pasir dan madu diatas api kecil. Masukkan corn flakes dan irisan cherry, aduk rata.

Cara membuat:

Siapkan loyang 20cm yg telah dilapisi kertas roti dan diolesi margarin.

Aduk selai kacang dengan minyak goreng hingga rata, tambahkan gula halus dan terigu, aduk rata.

Diamkan adonan 5 menit lalu masukkan ke dalam loyang hingga setebal 1cm, ratakan dan potong2 persegi. Panggang 15menit dalam oven hingga kue matang. Letakkan taburan diatasnya panggang kembali selama 10menit.

Sumber: Ida Mariana

Chocolate Chip Cookies

226 gr Unsalted butter, suhu ruang

120 gr Gula (butir halus)
160 gr Brown sugar/palmsuiker
2 telur
1 sdt Vanila
295 gr Terigu
1 sdt Baking powder
1/2 sdt Garam
270 gr Semisweet chocolate chips
100 gr Walnuts/pecans, cincang kasar (bila suka)

Cara:

Ayak terigu, garam, vanila dan baking powder, sisihkan.

Kocok mentega dan gula.

Masukkan telur satu per satu kedalam adonan mentega, kocok hingga rata. Masukkan campuran terigu, aduk rata. Masukkan chocolate chip dan kacang, aduk rata

Lapisi loyang dengan baking sheet, panggang 180derajat selama 10-15 menit

Note: Adonan kue ini dapat dibekukan utk dipanggang di lain waktu, diperlukan penambahan waktu beberapa menit dalam proses pemanggangan.

Sumber: JoyofBaking.com (originated recipe by Ruth Wakefield)

Martabak Telur

Bahan:

Terigu 500gr

Telur ayam 2butir

Air 250ml

Minyak goreng 50ml

Garam secukupnya

Minyak utk merendam secukupnya

Isi:
Bawang putih 3siung, cincang

Bawang prei 5batang, iris halus

Bawang bombay 3buah, cincang

Daging sapi cincang 500gr

Telur 10butir

Merica dan garam secukupnya

Cara:

• Kulit: Campur terigu, telur, air, minyak dan garam hingga rata. Uleni hingga kalis, bagi adonan masing-masing 100gr, bulatkan. Rendam dlm minyak selama 5jam


• Isi: Tumis bawang putih hingga harum, angkat. Campur semua bahan dan tumisan bwg putih, Aduk.


• Ambil adonan kulit, tipiskan dan lebarkan, taruh diatas wajan datar. Tuang isi, lipat dan goreng. Sajikan dengan acar. Untuk 10porsi.

Sumber: Tabloid Koki

Gehu Ayam

Bahan :
Tahu putih 15buah
Bawang putih 4siung, cincang
Dada ayam 450gr, cincang
Wortel 300gr, potong korek api
Taoge 300gr
Bawang prei 2batang, iris tipis
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Gula pasir secukupnya
Terigu 300gr
Telur ayam 2butir, kocok lepas
Tepung panir 300gr
Minyak goreng

Cara :

• Belah tahu menjadi 2 bagian, jgn terputus. Sisihkan
• Panaskan minyak tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam hingga berubah warna
• Masukkan wortel, taoge dan bawang prei, masak hingga layu, bumbui garam, merica dan gula, aduk rata masak hingga matang
• Ambil 1 potong tahu, isi dgn tumisan, ratakan, tutup.
• Lumuri dgn terigu, ratakan. Celup dlm telur dan gulingkan diatas tepung panir.
• Panaskan minyak, goreng hingga kecoklatan

Sumber: Tabloid Koki

Puding Karamel

Bahan :

5 btr telur

125gr gula pasir

2 sdm maizena

500ml susu segar

¼ sdt vanilli

Karamel :175 gr gula pasir

1 sdt air jeruk nipis

2 sdm air

Cara Membuat :
Karamel : Jerangkan gula diatas api hingga cair dan kecoklatan, tambahkan air dan air jeruk nipis, angkat dari api. Tuang kedalam cetakan. Dinginkan.
Campur semua bahan lain, kocok hingga larut, tuang kedalam cetakan yg sudah berisi caramel tadi.
Kukus hingga matang selama 30 menit.
Angkat, dinginkan. Sajikan.

Sumber : Fatmah Bahalwan

Pancake Gulung

Bahan dadar:
250gr Terigu
2butir Telur
400ml Air




Isi Ragut :
1 ltr   Susu cair
1sdm  Margarine
100gr  Bwg bombay (cincang halus)
2siung Bawang putih
200gr  Dada ayam (blender halus)
1btg   Daun seledri (cincang halus)
1sdm  Gula pasir
1sdt   Garam
1/4sdt Merica bubuk
1/4sdt Pala bubuk
150gr  Terigu
30gr    Maizena
Kacang polong secukupnya
Isi Vla:
500ml  Susu cair
150gr   Gula pasir
1/4sdt  Vanili
2kuning Telur, kocok
2sdm    Maizena, larut dgn sdikit air


Cara:
Dadar: Aduk semua bahan hingga rata.  Panaskan wajan dadar. Buat adonan menjadi dadar tipis
Ragut : Tumis bwg bombay, bwg putih hingga harum.  Masukkan ayam, seledri dan kacang polong, aduk rata.  Tuang susu cair, garam, gula, merica dan pala.  Masak hingga mendidih.  Masuk terigu dan maizena yg telah dilarutkan air.  Masak hingga matang. 
Vla: Rebus susu, gula, kuning telur dan vanili. Aduk rata.  Tuang maizena aduk hingga kental

sumber:gudangmasakan

Martabak Manis

Bahan:
250 gr tepung terigu protein sedang (segitiga biru)
15 gr susu bubuk
1/4 sdt baking powder
50 gr gula pasir halus
1/4 sdt garam
300 ml air
1/2 sdt ragi instan
3 btr telur
30 gr gula pasir
3/4 sdt soda kue
25 gr margarin, lelehkan

Bahan isi:
Meises/Susu kental manis/keju dll

Cara :
1. Campur terigu, susu bubuk, baking powder, gula pasir halus dan
garam. Aduk rata.
2. Tuang air sedikit demi sedikit, aduk dengan whisk sampai rata.
3. Tambahkan ragi instan, aduk rata. Diamkan 30 menit.
4. Kocok lepas telur dan gula pasir, tuang ke campuran tepung terigu
sambil diaduk rata.
5. Terakhir, masukkan soda kue dan margarin leleh, aduk rata.
6. Tuang ke dalam teflon (kurleb dia 20cm) tanpa dioles mentega.
Biarkan mengembang sampai terbentuk pori2, tutup hingga matang.

Sumber: milis NCC

Pudding Busa Jeruk

Bahan Puding :
4 btr putih telur (120ml)
2 bks agar-agar putih
200 gr gula pasir butir halus
750 cc air
4 sachet nutrisari (@14 gr)
Jeruk mandarin kaleng untuk hiasan

Bahan Vla Vanili :
500 cc susu cair
200 gr gula pasir butir halus
2 btr kuning telur
1 sdm tepung maizena
1/2 sdt vanili

Cara Membuat Puding :

- Siapkan loyang puding, tata jeruk mandarin kaleng di dasar loyang, sisihkan
- Rebus agar-agar bersama air dan gula pasir sampai mendidih, angkat dari api, tuangkan sedikit agar-agar bening (sekitar 3 sendok sayur) untuk mengikat jeruk
- Tuang nutrisari ke agar-agar bening, aduk, sisihkan sambil diaduk
- Kocok putih telur hingga kaku, turunkan speed mixer, tuang agar-agar nutrisari yang sudah hangat sambil tetap dikocok dengan speed rendah hingga tercampur rata (hangat yaaa, tandanya uapnya sudah hilang... jangan panas2 dituangnya karena bisa mengakibatkan terbentuknya 2 lapisan busa dan orange bening...)
- Tuang ke dalam cetakan yang telah berisi jeruk yang bekukan dengan agar2 bening, dinginkan

Cara Membuat Vla Vanili :
- Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan
- Kocok kuning telur dengan garpu, sisihkan
- Rebus susu cair dan gula hingga mendidih, kecilkan api
- Ambil sekitar 3 sendok sayur rebusan susu, tuang ke kocokan telur, aduk rata
- Tuang kembali kocokan telur dan susu ke dalam rebusan susu, aduk cepat
- Masukkan larutan tepung maizena, aduk cepat, masak hingga mendidih kembali - Masukkan vanili, angkat dari api

Sumber: Yeni suryasusanti NCC

Bolu Gulung Meranti

Bahan:
10 Kuning telur
1 Telur utuh
125 gr Gula pasir
10 gr Emulsifier
20 gr Susu bubuk
100 gr Terigu
1 gr Baking powder
1 sdm Air

Cairkan :
100 gr mentega
25 gr butter
1 sdm rhum bakar/vanilla

Cara :
Menggunakan hand mixer, kocok telur dan gula, emulsifier sampai mengembang, masukkan air, aduk.
Tambahkan campuran terigu, BP dan susu bubuk, aduk rata. Masukkan mentega cair, aduk rata.
Panggang di loyang 20x30 atau 22x22 dengan suhu 180C selama 20menit

Penyelesaian :
Oles bolu dengan butter cream tipis, taburi keju parut. Gulung sambil dipadatkan

Sumber: Hadi Tuwendi modified by Vita NCC

Brownies Kukus

Brownies Kukus Coklat
Bahan :

200gr terigu

400gr gula halus

8 butir telur

75 ml minyak goreng/canola oil

60gr coklat bubuk

1/2sdt vanili

1sdt baking powder

1/2sdt garam

Meses/keju parut secukupnya

Cara:

1. Ayak terigu, coklat bubuk, baking powder, vanila, garam, baking powder, sisihkan

2. Kocok telur dan gula sampai mengembang, masukkan campuran terigu, aduk rata lalu masukkan minyak goreng aduk rata agar minyak tidak mengendap dibawah.

3. Olesan loyang dengan margarine, tuang adonan, kukus +/- 20menit. Lapisi tutup kukusan dengan serbet agar uap air tidak menetes ke kue, jangan buka tutup kukusan sebelum waktunya. Taburi permukaan kue dengan keju parut atau meses.

Brownies Kukus Hitam Putih
Bahan :

6       Telur

225gr Gula pasir

125gr Terigu

20gr   Coklat bubuk

1 sdt   Vanili

¼ sdt  Garam

½ sdt  Baking powder

½ sdt  Ovalet/TBM

75ml   Susu kental manis

75ml   Minyak goreng

Cara :

Kocok gula, telur dan ovalet hingga putih mengembang.

Masukkan campuran terigu, baking powder, vanili dan garam sedikit demi sedikit sambil diaduk. 

Masukkan minyak goreng kedalam adonan sambil terus diaduk hingga rata.

Bagi adonan menjadi 2, campur coklat bubuk kedalam adonan A sedangkan adonan B biarkan berwarna putih (adonan A sedikit lebih banyak dari adonan B)

Ambil sedikit adonan A tuang susu kental manis aduk rata (adonan C adalah adonan yg sdh tercampur SKM)

Tuang adonan A kedalam loyang kukus 10 menit

Tuang adonan C kukus 10 menit

Tuang adonan B kukus 20 menit

Zupa Soup

Bahan:
Puff Pastry siap beli, giling tipis, potong kotak, sesuai ukuran mangkuk.
Di supermarket bagian frozen food

Chicken Cream Soup
Bahan:
100gr jamur kaleng, cincang. 150 gr ayam rebus, potong dadu. 50 gr bawang bombay, cincang. 1,5 lt kaldu ayam. 250 ml susu evaporated. 50 gr tepung terigu. 100 gr mentega. ½ sdt merica bubuk. 2 sdt garam. 1 sdt maggie bubuk (bila suka)
Cara membuat :
Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan tepun
g terigu, aduk rata, biarkan terigu matang, tuangi susu dan kaldu, aduk rata biarkan mendidih, pindahkan kedalam panci.
Masukkan ayam, jamur dan bumbu lainnya, aduk rata.
Penyelesaian :
Tuang sup kedalam mangkuk keramik tahan panas, tutup bagian atasnya dengan adonan pastry. Oven hingga pastry matang coklat kekuningan.
Angkat, sajikan panas.

Sumber : Fatmah Bahalwan

Sponge Cake Chocolate

Bahan :
160gr Gula kastor (butir halus)
15gr Emulsifier/sponge gel/SP
5 telur
100gr Terigu (diayak dgn coklat bubuk)
1sdt Baking powder
75gr mentega cair
25gr Coklat bubuk

Cara :
Kocok gula dan emulsifier hingga tercampur rata lalu masukkan telur, kocok hingga putih mengembang. Masukkan terigu dan baking powder, aduk rata. Masukkan mentega cair, aduk rata.
Panggang 160 derajat selama +/- 30 menit
Sumber: Alex Goh

Catatan :
Aduk mentega dalam adonan hingga merata utk menghindari bantet

Cake Coklat Lapis Vla

Bahan :
160gr Gula kastor (butir halus)
15gr Emulsifier/sponge gel/SP
5 telur
125gr Terigu
1sdt Baking powder
75gr mentega cair

Cara :
Kocok gula dan emulsifier hingga tercampur rata lalu masukkan telur, kocok hingga putih mengembang. Masukkan terigu dan baking powder, aduk rata. Masukkan mentega cair, aduk rata.
Panggang 160 derajat selama +/- 30 menit
Sumber: Alex Goh

Catatan : Utk sponge cake coklat tambahkan 25gr coklat bubuk dan kurangi terigunya 25gr (ayak coklat dan terigu)
Aduk mentega dalam adonan hingga merata utk menghindari bantet

Vla utk lapisan :

500ml susu cair

100gr gula

20gr custard bubuk

15gr maizena

15gr terigu

2 kuning telur

2sdm margarine

Vla :

Campur semua bahan vla, masak hingga mengental. Angkat.

Belah cake membujur menjadi 3 bagian. Olesi diantaranya dengan adonan vla hingga rata.

Pepes Jamur Tahu

Bahan :

200gr jamur merang/white button, iris tipis

300gr tahu, potong kecil2

2 telur

3 btg daun bawang, iris tipis

10 bh cabe ijo, buang biji, iris tipis

Bumbu halus :

6 bwg merah

3 bwg putih

4 kemiri sangrai

Garam dan gula secukupnya

Cara : Aduk semua bahan, bungkus daun pisang. Kukus

Es Cendol elizabeth

Bahan cendol:
200gr tepung beras
90gr tepung hunkwe
2 sdt air kapur sirih
200ml air daun suji-daun pandan (40lbr daun suji+10lbr daun pandan+100ml air) atau pasta pandan+air
750 ml air
1/4 sdt garam
Kinca:
200 g gula merah
50 g gula pasir
3 lembar daun pandan, iris-iris
6 lembar daun jeruk
150 ml air

Kuah santan:
600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan, potong-potong
Nangka tanpa biji, potong-potong

Cara :
1. Siapkan saringan cendol, taruh di atas wadah (panci, mangkuk besar atau baskom) berisi air dingin yang banyak.
2. Cendol: Campur tepung beras, tepung sagu, air kapur sirih dan air daun suji. Aduk rata, sisihkan.
3. Tuang larutan tepung kedalam 750ml air, masak hingga mendidih sambil terus diaduk sampai kental dan licin, angkat. Tuang ke dalam saringan cendol. Tekan-tekan agar adonan keluar melalui saringan. Tiriskan cendol, buang air. Sisakan sedikit air agar cendol terendam dan tidak melekat satu dan lainnya.
4. Kinca: Masak bahan kinca sampe mendidih. Kecilkan api, masak terus sampe gula larut, angkat, saring, buang ampasnya.
5. Kuah santan: Rebus santan, garam dan daun pandan sambil aduk2 agar santan tidak pecah. Masukkan nangka, masak terus sampai mendidih dan nangka layu. Angkat
6. Penyajian: Taruh kinca dalam gelas, masukkan cendol dan kuah santan beserta nangkanya. Beri es jika perlu.
Sumber : Primarasa ala kaki lima

Raisin Bread With Cheese Filling

Bahan :

100gr Air
7gr Ragi Instant
1 Telur

50gr Gula kastor (butir halus)

1/2sdt Garam

10gr Shortening (mentega putih)

10gr Unsalted Butter

35gr Susu Kental Manis

200gr Terigu Protein Tinggi (utk roti)

50gr Terigu biasa
Kismis secukupnya

Cheese Filling :

250gr Cream Cheese

30gr Gula Halus

Cara :

Masukkkan semua bahan kecuali butter, garam dan shortening kedalam wadah aduk dengan mixer spatula bentuk hook (untuk dough) atau uleni dengan tangan.

Setelah semua bahan tercampur rata, masukkan butter, garam dan shortening mixer atau uleni lagi hingga kalis (tidak lengket)

Diamkan adonan selama 20 menit.

Bagi adonan masing-masing menjadi +/- 60gr, campur masing-masing dengan kismis, bentuk bulat-bulat. Diamkan 15 menit.

Pipihkan adonan, isi dengan cream cheese didalamnya.

Atur dalam baking tray. Panggang 190derajat selama +/- 10menit.

Hasilnya roti ini empuk banget, coba deh!

Untuk +/- 23 buah

Sumber : Phoon Huat

Chocolate Dream Cake

Chocolate Sponge :

5 Telur

50ml Water

250gr Terigu Chocolate Sponge Cake Mix

50gr Unsalted Butter (lelehkan)

Kocok telur, air dan terigu dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.

Tambahkan unsalted butter, aduk rata.

Tuang dalam loyang bulat 7" Panggang 160derajat selama 35 -40 menit.

Chocolate Filling :

3 Kuning telur

1/4pcs Vanilla Stick

25gr Gula kastor (butir halus)

8pcs Black Pepper Corn (bisa diganti dgn bubuk kayu manis)

80gr Dairy Whipping Cream

120gr Dark Couverture/baking coklat kualitas baik (lelehkan)

3sdm Air panas

200gr Dairy Whipping Cream

1sdm Gelatine powder (saya pake 'BakeKing' halal)

Kocok kuning telur dan gula hingga putih mengembang

Panaskan cream (80gr), black pepper corn dan vanilla, tambahkan ke adonan telur sambil terus dikocok.

Kocok cream (200gr) hingga soft peak tambahkan ke adonan diatas, aduk rata. Tambahkan coklat leleh, aduk rata.

Terakhir larutkan gelatine powder dengan 3sdm air panas, tambahkan ke adonan diatas, aduk rata.

Wafer Filling :

70gr Wafer Crumbs

50gr Hazelnut Ganache

40gr Milk Couverture/baking coklat (lelehkan)

Aduk rata hazelnut dan baking coklat. Tambahkan wafer crumbs, aduk rata.

Lemon Cusrard Filling, secukupnya.

Finishing :

Potong sponge cake jadi 2 bagian.

Letakkan 1 potong cake didasar loyang bongkar pasang, olesi wafer filling diatasnya.

Tuang setengah chocolate filling diatsnya dan letakkan potongan cake yang kedua. Masukkan lemon custard filling kedalam piping bag, semprotkan diatasnya. Terakhir tuang sisa chocolate filling.

Masukkan ke lemari es +/- 1 jam

Sebelum disajikan taburi dengan cocoa powder.

Sumber : Phoon Huat

Rich Chocolate Cake

Bahan :

250gr Baking Chocolate/Dark Couverture kualitas baik (sy pake Redman)

125gr Unsalted Butter

40gr Coklat bubuk

3 Telur

160gr Gula

30gr Roasted Almond slice

Cara :
Masukkan baking chocolate dan butter dalam wadah stainless lalu tim diatas panci air panas aduk hingga mencair, tambahkan coklat bubuk, aduk rata.

Kocok telur dan gula hingga mengembang, campurkan kedalam adonan coklat. Aduk rata. Panggang 170 derajat selama 35 menit. Permukaan luar kue akan tampak garing dan retak-retak tetapi bagian dalamnya lembab. Sajikan dengan es krim vanila makin mantebs!

Sumber : Phoon Huat

Coklat Puding

Bahan :

1 ltr susu cair

40gr coklat bubuk, larutkan dgn susu diatas

2 bgks agar-agar

150gr gula pasir

1 kuning telur

Vla :

500ml susu

150gr gula pasir

2sdm maizena

1 kuning telur

1sdm rhum, bila suka

Pelengkap : fruit cocktail

Cara : Campur semua bahan puding diatas, aduk2 hingga mendidih

Chocolate Ganache

Bahan :

227 gr Dark Cooking Chocolate (DCC), potong kecil-kecil

180 ml Whipped Cream (WC)

2 sdm Unsalted butter (agar permukaan ganache mengkilap)
Cara :

Tim WC dalam wadah stainless steel diatas air mendidih, setelah WC panas masukkan potongan DCC, setelah DCC mencair semua angkat dari api. Tambahkan butter, aduk hingga rata.

Sumber : Stephanie Jaworski

Catatan : Satu adonan ganache diatas bisa untuk menutupi/melapisi kue ukuran 9inch/diameter 22cm

Untuk olesan : Simpan dalam lemari es, biarkan beku

Untuk coklat siram : Setelah adonan ganache mendekati suhu ruangan siram diatas kue yang sudah dilapis buttercream atau whipped cream beku.

Tuang ganache mulai dari tengah kue lalu goyang2kan cooling rack hingga semua bagian kue tertutup lapisan coklat, bila tdk ada cooling rack miringkan kue dengan gerakan memutar. Setelah kue tertutup rata, bekukan dalam kulkas.

Lodeh udang bumbu merah

Kbetulan di pasar liat daun melinjo! pemandangan langka yang gak bisa dilihat setiap hari disini. Langsung ngelodeh dong, tinggal cemplung-cemplung lauk dan sayur siap sekali masak, wenaaaaaak!

Bahan :

100 gr daun melinjo

100 gr buah melinjo (optional)

Tempe, potong memanjang (optional)

Pete, belah dua (optional)

Kacang panjang, potong 4cm

Labu siam, potong kotak

Terong ungu, potong kotak

2bh Daun bawang, potong 4cm

Jagung manis, potong kecil

250 gr udang, kupas

1 ltr santan encer

200 ml santan kental

4 sdm minyak goreng

Bumbu halus :

3 bh cabe merah besar

3 bh bawang merah

2 bh bawang putih

Bumbu iris:

2 bh cabe hijau, potong 1 cm

2 bh bawang merah, iris tipis

2 bh bawang putih, iris tipis

1 ruas lengkuas, pukul memar

2 lbr daun salam

Cara :

- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bumbu iris, tumis sebentar, masukkan udang tumis hingga udang berwarna merah, tuangi santan encer, aduk rata biarkan hingga santan mendidih, masukkan sayur-mayur.

- Setelah sayur terlihat matang, tuangi santan kental. Didihkan, angkat.

Sumber : Fatmah Bahalwan

Burger Ayam

Bahan :

Roti Burger 8 buah

Daging ayam cincang 300gr

Tepung roti 50gr

Bawang putih 3siung, cincang

Bawang bombay 1/2buah, cincang

Telur ayam 1butir

Garam dan merica secukupnya

Selada keriting, tomat dan bawang bombang iris

Cara :

• Campur tepung roti, bawang putih, bawang bombay dan ayam aduk rata


• Tambahkan telur, garam dan merica
  
• Bentuk adonan bulat pipih diameter 8cm


• Lelehkan sedikit mentega diatas pan, panggang burger sambil dibalik hingga matang


• Belah roti burger. Panggang burger diatas pan. Olesi dgn mayones dan saus tomat, sambal. Tata selada, tomat, bawang bombay dan burger ayam
  Sumber: Tabloid Koki

Tiramisu

Sponge cake :
5 telur
130gr gula
10gr emulsifier/ovalet
116gr terigu

120gr unsalted butter

15ml air

Kocok kecepatan tinggi telur, gula, terigu, sponge gel dan air hingga mengembang 2,5x dari volume awal (7-10menit), tambahkan butter aduk rata. Panggang 210 derajat selama 15 menit.

Filling/adonan isi :

1/2 sdt mocca compund

1 sdt tiramisu compund
(2 bahan diatas bentuknya cairan wrn pekat, utk memperkaya rasa dan aroma tiramisu, bila tdk ada boleh diabaikan)
250gr mascarpone cheese
50gr gula
3 kuning telur
3 puti

h telur
150ml whipping cream
1 sdm gelatin powder (sy pake merk 'BakeKing' halal)

Kocok kuning

telur dengan 30gr gula hingga putih kental
Tambahkan mascarpone, mocca dan tiramisu compound. Kocok.
Diwadah terpisah kocok putih telur dgn 20gr gula hingga 'soft peak' campur dengan adonan mascarpone aduk rata. Larutkan gelatin powder dengan 3sdm air panas, campur kedlm adonan mascarpone, aduk rata.
Finishing :

Belah 2 sponge cake. Letakkan sponge cake di dasar loyang bongkar pasang, sapukan sirup kopi diatasnya. Tuang setengah adonan diatasnya. Letakkan potongan sponge cake kedua, sapukan sirup, tuang adonan sisanya. Ratakan. Simpan dalam lemari es 2-3jam. Setelah kaku lepaskan dari lo

yang bongkar pasang. Taburi coklat bubuk dekor diatasnya.
Tips: Utk dekor icing, bisa memakai whipped topping yang dikocok kaku, hias sesuai selera
Sirup kopi :
150ml air
80gr gula
2sdm kopi instan (lebih disarankan kopi espresso)
1sdm mocca compound
1sdm tiramisu compund

Untuk alternatif sponge cake bisa diganti dengan memakai biskuit Lady Finger

Lady Finger

:
5 kuning telur
75 gula
Kocok hingga mengental
5 putih telur
75 gula
Kocok hingga 'soft peak'
150gr terigu

Campur 2 adonan diatas aduk, tambahkan terigu. Aduk rata.
Semprotkan dengan tip ujung bulat (utk wilton no.802)
Panggang 170 derajat selama 15-20 menit.
Bisa disimpan dalam wadah kedap udara selama 1 bulan.

Kalo males bikin lady fingers, beli aja (Carrefour atau Cold Storage dijual dlm kemasan)

Sumber : Phoon Huat

Coto Makasar

Bahan :

250gr daging sandung lamur (disini sebutannya daging kari)

250gr jeroan sapi

2cm lengkuas

2btg serai, memarkan

250ml air cucian beras

500ml kaldu daging

Haluskan :

2sdm ketumbar

1sdt lada

100gr kacang tanah sangrai

4sdm tauco

3siung bawang putih

cabe rawit secukupnya

Pelengkap :

Buras, bawang goreng, daun bawang iris tipis, seledri iris tipis, jeruk nipis

Sambal: Haluskan, campur jadi satu.

4siung bwg putih, cabe rawit, cabe kriting, garam dan tauco

Cara :

Rebus jeroan sapi dgn salam, lengkuas dan serai hingga empuk. Angkat, buang airnya. Rebus daging hingga empuk. Angkat. Sisihkan.

1 ltr air ditambah air beras, masukkan bumbu halus, masak hingga bumbu matang. Masukkan daging dan jeroan, masak hingga bumbu meresap dan matang. Hidangkan dgn pelengkapnya.

Sumber : tabloid Nova 6/07

Risoles

Isi:
1 buah bawang bombay, cincang
250 gram daging ayam, cincang
100 gram wortel, potong dadu
100 cc susu cair
3/4 sendok teh pala bubuk
1 sendok makan tepung terigu
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 butir telur, kocok
1 sendok makan air
100 gram tepung panir atau bread crumbs

Kulit:
2 butir telur
150 gram tepung terigu
500 cc susu cair
1/2 sendok teh garam

Cara membuat :
Isi: tumis bawang bombay sampai layu, lalu masukkan daging ayam dan wortel, aduk rata.Tambahkan susu, garam, merica bubuk, gula, pala bubuk, dan tepung terigu, aduk rata dan masak hingga matang dan kental.

Kulit: campurkan telur, susu, dan garam, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk hingga rata dan halus, lalu dadar tipis. Isikan adonan isi dalam tiap lembar kulit dadar, bungkus, lalu celupkan pada kocokan telur yang telah dicampur dengan sedikit air, angkat. Gulingkan pada tepung panir, lalu goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan.

Lumpia Goreng

Bahan-bahan :
20 lembar kulit lumpia (sy pake kulit spring roll)
250 gram rebung, rebus, potong bentuk korek api
25 gram ebi, seduh dengan air panas, haluskan
1/4 potong dada ayam, cincang
125 cc kaldu ayam
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1/2 sendok teh merica
1 sendok teh garam
2 sendok makan kecap manis
1 butir telur, kocok
1 batang daun bawang, iris halus
2 sendok makan tepung sagu
1 sendok makan air

Cara :
Haluskan bawang putih, bawang merah, merica bulat, dan garam, lalu tumis sampai harum. Masukkan rebung, ebi, dan daging ayam, aduk rata, masak hingga setengah matang. Masukkan kaldu ayam dan kecap manis, masak hingga air habis. Masukkan telur, aduk hingga rata dan matang, angkat, dinginkan. Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia, gulung, rekatkan dengantepung sagu yang telah dicairkan dengan air. Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan, lalu hidangkan lumpia gorengdengan acar dan sambal cuka.
Sumber : Ida Arimurti

Lidah Kucing

Bahan:
250gr salted butter
200gr gula bubuk
½ sdt vanili bubuk
5 putih telur ayam
250gr tepung terigu

Cara :
Panaskan oven pada suhu 140 C.
Kocok mentega, gula, dan vanili hingga lembut.
Masukkan putih telur sedikit sedikit sambil kocok hingga tercampur rata.
Tambahkan tepung terigu, aduk rata.
Masukkan adonan ke dalam kantong semprotan kue.
Gunting ujungnya
Semprotkan adonan diatas loyang
Panggang dalam oven selama 20 menit hingga kuning keemasan dan kering.
Angkat dan dinginkan.
Untuk 600 gram

Sponge Cake Dasar

Bahan 1 :
Telur utuh 7 + 1 kuning telur
200gr Terigu
200gr Gula
200gr Butter
1 sdm Ovalet/TBM
1 sdm Susu bubuk
1 sdt Baking powder
Bahan 2 :
160gr Gula kastor (butir halus)
15gr Emulsifier (Ovalet/sponge gel/TBM)
5 telur
125gr Terigu
1sdt Baking powder
75gr mentega cair

Cara 1 dan 2 :
Kocok gula, emulsifier dan telur hingga putih mengembang. Masukkan terigu dan baking powder, aduk rata. Masukkan mentega cair, aduk rata.
Panggang 160 derajat selama +/- 30 menit
Sumber: Alex Goh
Catatan : Utk sponge cake coklat tambahkan 25gr coklat bubuk dan kurangi terigunya 25gr (ayak coklat dan terigu)
Aduk mentega dalam adonan hingga merata utk menghindari bantet


SPONGE CAKE JERUK
Bahan :
175gr mentega
175gr gula pasir
3 telur
150gr terigu self-raising
2 tetes esens almond, siap pakai

Lapisan :
300gr cream cheese
2sdt kulit jeruk manis parut
100gr gula halus

Kocok cream hingga lembut, masukkan semua bahan, kocok rata dan mengembang

Hiasan atas kue :
150gr almond keping panggang
1sdt kulit jeruk manis iris halus memanjang

Cara :
Kocok mentega dan gula pasir hingga kental dan mengembang, sisihkan. Kocok telur hingga mengembang, masukkan ke adonan mentega, kocok rata.
Masukkan terigu, almond esens aduk rata. Panggang 180derajat selama 30menit.
Belah kue menjadi dua bagian, olesi dengan adonan lapisan.

Sumber : Femina


SPONGE CAKE STROBERI
Bahan :
3 telur, pisahkan kuning dan putihnya
100gr gula pasir kastor (butir halus)
1/2 vanili bubuk
1/4sdt cream of tartar
300ml double cream/whipped cream, kocok kaku

ayak : 50gr terigu dan 1/4sdt garam

Cara :
Kocok kuning telur dan 4sdm gula pasir hingga kental dan pucat. Masukkan vanili bubuk. Kocok rata, sisihkan.
Kocok putih telur dan cream of tartar hingga kaku, masukkan gula pasir sedikit2 sambil kocok rata dan kaku, sisihkan.
Masukkan terigu ayak ke adonan kuning telur, aduk rata. masukkan adonan putih telur, aduk rata. Panggang 180derajat selama 40menit.
Olesi permukaan kue dengan cream kocok, hias dengan stroberi.

Sumber : Femina


SPONGE CAKE KOPI
Bahan :
5 telur
125gr gula pasir kastor (butir halus)
60gr mentega, lelehkan

Larutkan :
1sdt esens kopi
1sdm air panas
2sdm kopi bubuk instan

Lapisan :
175gr mentega
100gr gula halus
4sdm sirup vanili
1sdt esens kopi larutkan dlm 1sdm air panas
2sdm coklat bubuk

Kocok mentega dan gula halus hingga rata, masukkan esens kopi, sirup dan coklat bubuk, aduk rata

Ayak :
75gr terigu
1/4sdt garam

Cara :
Dalam mangkuk tahan panas masukkan telur dan gula. Kocok sambil tim diatas api kecil hingga kental dan mengembang.
Masukkan larutan kopi, kocok lg hingga rata, masukkan 1/3bagian terigu ayak, aduk rata. tambahkan 1/3 bagian mentega leleh, aduk rata. Lakukan hal yg sama hingga terigu dan mentega habis.
tuang dlm loyang panggang 180derajat selama 30menit.
Belah kue menjadi 3 bagian olesi dgn bahan lapisan.

Sumber : Femina