Spaghetti puttanesca - Špagete ala putaneska

Prvog septembra m.m. i ja smo imali mnogo veću tremu od dece. Ali ta trema je brzo nestala kada smo upoznali nasmejane Teine vaspitačice i videli lepo sredjene i organizovane prostorije koje zauzima mala grupa "Tigrova" i fantastično dvorište. Ona se sasvim lepo uklopila i već posle prvog dana je imala želju da ostaje ceo dan. To što ne zna jezik joj ne predstavlja neki velik problem i izgleda da upeva da obajsni manje-više sve što hoće, malo engleskog, malo nemačkog i srpskog i neizbežna mimika. Aleksin strat je odložen do polovine meseca, mora da sačeka da proslavi drugi rodjendan, ali se sasvim lepo igrao dva dana u Teinoj grupi. Doduše mama je uvek bila tu negde u vidokrugu, videćemo kako će biti kada ne bude :D Odmah posle Alekse i mama kreće u školicu u dalju avanturu učenja nemačkog i integracije.
I da se vratimo receptu.
Ove špagete su mi već duže vreme bile u mislima kada je Nevena na Fb pustila link za njih. Realizacija je krenula skoro odmah. Koliko dok sam nabavila potrebne sastojke. Jedina izmena tj. stvar koju sam ubacila u recept je puter. Stalno nešto čujem, gledam i čitam kako svi kuvari po restoranima i tv-u što javno, što tajno ubacuju puter na kraju pripreme skoro svih jela. I zaista je sjajan dodatak. Tekstura i ukus se baš fino upotpune, zaokruže sa njim. Pročitajte i Nevenin divan post o prijateljstvu i ovim špagetama :)



Sastojci:

500 g zrelog paradajza ili pelata
4 fileta inćuna
2-3 čena belog luka
1 kašika kapara
crne maline po želji (ja sam stavila oko 1,5 kašike)
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica šećera
1 mala kocka maslaca oko 20 g, opciono
1 kašičica suvog origana
so i biber po ukusu

400 g špageta (u mom slučaju su bile bavette)

Stavite vodu za testeninu da se greje, obavezno posolite.
Zagrejte veliki tiganj sipajte ulje pa kada se ugreje dodajte kapare, inćune, masline i beli luk.
Kratko propržite, kada zamiriše dodajte sitno iseckan oljušten paradajz ili pelat. Stavite so, biber i šećer i ukuvajte do željene gustine. Dok se sos ukuvava skuvajte špagete, al dente. Neposredno pre nego što će špagete biti kuvane uzmite uz pomoć šolje malo vode u kojoj se kuva testenina. U sos ubacite puter i origano. Isključite ringlu. Ocedite pastu pa je stavite u tiganj. Mešajte da se pasta sjedini sa sosom. Sipajte malo vode koju ste sačuvali u šolji, ali ne previše (ja obično sipam tu oko 100 ml). Promešajte pa za sklonite sa ringle.
Odmah poslužite uz parmezan.

 Recept za štampu

Pin It Now!

Stromboli

Stromboli sam probala prvi put na Adi 2011. Jelena je pravila. Bio mi je super i još onda sam napravila mentalnu belešku da ga napravim. Ubrzo je pao u zaborav potisnut ostalim idejam i receptima koje sam htela da probam. Uvek imam gomilu na listi želja i na žalost neke ideje ostanu predugo da čame na tom spisku... Pre par nedelja sam se setila Strombolija razišljajući čime bih mogla da obradujem ukaćane. Picu svi obožavaju, a ovo je nešto slično a ipak malo drugačije...
Malo sam pročačkala na netu, malo isprobavala razne kombinacije sastojaka i evo rezultata.
Inače u tom traženju na netu sam našla na istoriju jela i Stromboli nije originalno italijanski recept, ali ga jesu smislili Italijani u Americi '50 godina. Nejasmo je da li je to bio Mike Aquino iz Spocane, Waschinton ili Nazzareno Romano iz Philadelphie. Beskrajno me zabavlja zamišljena scena njih dvojice kako se svadjaju ko je bio prvi na brzom italijanskom....

Sastojci:

testo

500 g brašna
1 kesica suvog kvasca
1 ravna kašika soli
2 kašike maslinovog ulja + 2-3 za premazivanje testa
300 ml mlake vode

nadev

2 kugle mocarele
200 g sira, tipa kačkavalj, gauda i sl.
220 g kuvane šunke ili šunkarice
200 g salami
1/2 velike crvene babure
1 čen belog luka
2-3 kašike zelenih maslina bez koštice
2 kašičice origana
5-6 kašika sosa od paradajza

Prosejte brašno u činiju za mešenje, dodajte ulje, so, toplu vodu i kvasac. Mešajte varjačom dok se sastojci ne sjedine, stavite testo na dasku za mešenje pa mesite rukama najmanje 5 minuta. Oblikujte lpotu, premažite testo sa svih strana uljem stavite ga u činiju, pa prekrite providnom folijom. Ostavite na toplom mestu 30 minuta.  Posle isteka tog vremena premesite testo, podelite ga na dva dela.
Dok testo narasta iseckajte papriku, masline i beli luk na male kockice i ostavite u činiji da se mariniraju i da se ukusi povežu.

Isecite dva parčeta papira za pečenje veličine velikog pleha. Jednim obložite pleh, a na drugom razvaljajte jedan deo testa. Premažite ga sa 2-3 kašike sosa od paradajza (ili omiljenog kečapa) poredjajte polovinu šunke, salame pa stavite kačkavalj zatim mocarelu i na kraju pospite sa polovinom seckane paprike i maslina sa belim lukom pa origanom. Uz pomoć papira pažljivo uvite testo u rolat. Fila ima baš dosta pa polako to radite i obavezno ostavite ivice bez nadeva kao i kada pravite picu. Uvijen rolat pažljivo prebacite na pleh, i ostavite mesta za drugi. Ponovite postupak sa preostalim testom i sastojcima. Nakon što ste završili oba strombolija ostavite ih u plehu da testo još malo naraste 10-15 minuta. Sipajtemalo ulja u šolju, pa premažite svaki stromboli, pospite ih sa morskom solju i origanom. Ako želite zasecite ukoso gornji sloj testa (kao kod pečenja hleba).
Pecite u rerni zagrejanoj na 250 °C 20-25 minuta. Pre sečenja ostavite gotov stromboli da se malo ohladi.

Recept za štampu

Pin It Now!

Kus kus salata sa piletinom

Situacija je i dalje ista kao prošle nedelje, u gužvi i haosu i dalje. Polako završavam Poverljivo iz kuhinje i pored uobičajenih citata koje beležim dok čitam ovog puta imam i spisak jela koje želim da napravim.
Kus kus jako volim ali ga na žalost ne spremam baš previše često. Imam dva, tri načaina i to je to. Ako imate neki svoj omiljeni recept ostavite link ili kratak opis :)
Ova salata je letnji obrok. Jednostavna za pripremu, puna osvežavajućeg povrća kombinovanog sa laganom piletinom... Limeta i peršun kao tačka na i.
Recept se nalazi i u Mini Mezze-u zajedno sa još gomilom odličnih recepata za salate, prelistajte obavezno...

Sastojci:

Meso

300 g pilećeg belog mesa, bez kostiju

2-3 kašike ulja

sok 1/2 limete ili limuna

1/3 kašičice tucane ljute paprike

1/3 kašičice kurkume

so, biber

Salata

200 g couscousa

350 ml supe (voda + 1/2 povrtne kocke)

100 g feta sira

1 srednji krastavac

6-8 čeri paradajza

sok 1/2 limete ili limuna

3 kašike maslinovog ulja

1/3 veze peršun lišća

sveže mleveni biber i ljuta tucana paprika

so po ukusu

U manjoj činiji pomešajte sastojke za marinadu za meso. Od belog mesa odvojte file a ostatak isecite na malo deblje šnicle od oko 1 cm.  Stavite meso u marinadu i ostavite u frižideru da se marinira bar pola sata. Ispecite meso na gril ili običnom tiganju, pazite da meso ne prepečete da unutra ostane sočno. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.

U drugu činiju stavite couscous pa ga prelite vrelom supom,  poklopite i stavite sa strane da se tečnost apsorbuje.  Isecite  krastavac i meso na kockice, a čeri paradajz na polovine ili četvrtine, feta sir izmrvite. Sjedinite povrće i meso sa couscousom, servirajte na tanjire pa prelite mešavinom maslinovog ulja i limete. Pospite sirom i začinite sveže mlevenim biberom i tucanom ljutom paprikom, po ukusu možete i posloliti ali su i supa i meso i sir slani pa ni ne mora. Na kraju stavite listiće peršuna.

Recept za štapu

Pin It Now!