Chokladkaka med hallon och italiensk maräng

På framsidan av senaste numret av Hembakat fanns denna kaka. Kunde inte motstå att baka den.....

125 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
1,5 dl ljus sirap
3 dl vetemjöl
1/5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
1/2 tsk bakpulver
100 g färska eller frusna hallon
lite potatismjöl

Italiensk maräng:
4 äggvitor
1/2 dl vatten
2,5 dl strösocker

Till formen:
smör
kokos

Sätt ugnen på 180°.

Smält smör i en kastrull och rör ner socker, ägg och sirap.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör ner det i smeten.

Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med smör och kokos.

Häll smeten i formen. Doppa hallonen i potatismjöl och tryck ner dem i smeten.

Grädda kakan mitt i ugnen i 25-30 minuter. Låt kakan kallna.

Italiensk maräng:
Vispa äggvitorna till ett hårt skum med elvisp. Koka under tiden vatten och socker till 121° i en kastrull.

Häll den heta sockerlagen långsamt över äggvitan under vispning på hög hastighet. Fortsätt vispa tills marängen blir seg, glansig och har svalnat.

Spritsa marängen över kakan. Bränn av marängen med en gasbrännare eller grädda den i någon minut, högst upp i ugnen på grillvärme. Strö ev. över lite riven choklad.

Pastagratäng med köttfärsröra

ca 8-10 personer

2 liter kokt pasta
2 mozzarellaostar (á 125 g)
4 hg philadelfiaost
ev. ca 20 körsbärstomater

Köttfärssås:
1 kg köttfärs
1 stor gul lök
1 paket krossade tomater med chili
1 dl chilisås
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 tsk sambal oelek

Skala och hacka löken, bryn den sedan i mjuk i smör. Bryn köttfärsen och rör ner krossade tomater och chilisås. Låt såsen puttra i 10-20 minuter. Smaka av med salt, peppar, vitlök och sambal oelek. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Rör ihop den varma pastan med philadelphiaosten och blanda med köttfärsröran, bred ut i en stor form. Fördela de klyftade körsbärstomaterna över gratängen och strö över mozzarellan. Gratinera tills gratängen har blivit ordentligt tillagad och fått en vacker färg.

Baguetter

5 st.

1/4 paket jäst
7 dl kallt vatten
2 msk olja
1 msk salt
17-18 dl vetemjöl special

Rör ut jästen med lite av vattnet, helst i en köksmaskin. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Tillsätt ungefär hälften av mjölet och resterande efter hand, till det blir en inte alltför fast men smidig deg. Arbeta degen i 5-10 minuter i en köksmaskin. Låt jäsa under bakduk i ca 3 timmar.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Skär degen i 5 bitar, strö över vetemjöl och vrid försiktigt degen till långa bitar. Lägg över dem på en plåt.

Låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

Grädda baguetterna i 12-15 minuter. Ställ gärna in ett rostfritt mått med vatten i botten av ugnen, så att baguetternas yta blir extra knaprig.

Couscoussallad med räkor

2 portioner

1-2 portioner couscous
ca 500 g färdigkokta rödbetor
ca 5 hg oskalade räkor
75 g fetaost (halvt paket)
2 msk pumpakärnor (gärna rostade)
1 msk olivolja
1/2 msk balsamvinäger

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Riv ca hälften av rödbetorna och blanda ner rivet i couscousen.

Klyfta resterande rödbetor. Fördela couscousen på 2 tallrikar, toppa med rödbetor, räkor, fetaost och pumpakärnor.

Blanda olivolja och balsamvinäger och ringla det över salladerna, salta och peppra ev. på toppen.

Björnbärspaj med toscafyllning

Recept ifrån tidningen Isabellas 4/2011.

Mördeg:
125 g smör
180 g vetemjöl
40 g socker
2 msk vatten

Toscafyllning:
75 g smör
75 g socker
1-2 msk vetemjöl
75 g skalade och hackade mandlar
1 tsk vaniljsocker

200 g björnbär
1/2 msk potatismjöl

Mördeg: Nyp ihop smör, mjöl och socker och arbeta in vattnet i degen. Tryck ut degen i en smord pajform (24 cm) och ställ den i kylskåpet 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Nagga pajbottnen med en gaffel och grädda den i 10-12 minuter.

Tosca: Blanda smör, socker, mjöl och mandel i en kastrull. Koka blandningen i ett par minuter under ständig omrörning. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt vaniljsocker. Blanda björnbären med potatismjöl och fördela bären på pajbottnen. Fördela därefter toscasmeten över bären och grädda pajen i ugnen ca 20 minuter.

Låt pajen svalna något och servera med vispgrädde eller crème fraiche.

Balsamicosås med philadelfiaost

1,75 dl grädde
0,75 dl mjölk
1 msk kycklingfond
1,5 msk balsamvinäger
1/2 msk kinesisk soya
1 krm salt
lite svartpeppar

100 g philadelfiaost

Rör ihop allt utom philadelfiaosten. Koka upp. Låt osten smälta ner och koka upp snabbt igen. Smaka av med salt och peppar.

Passar bra till både kött och kyckling.

Perfekt ljus tårtbotten

Den här tårtbotten blev precis så hög och luftig som man vill att den ska vara!

6 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2,5 msk potatismjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop ägg och strösocker till ett pösigt skum.

Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver väl i en bunke. Rör ner blandningen i äggskummet.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter. Prova med en sticka att den är torr.

Recept ifrån Matmagasinet, 7/2013.

Pepparsås

God sås som passar bra att servera till kött.

1/2 msk nykrossad peppar (grön-, rosé- och svartpeppar)
2 msk smör
2,5 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 msk tomatpuré
3/4 köttbuljongtärning
1 tsk balsamvinäger
en nypa socker
lite salt
ev. lite steksky om man stekt kött brevid

Bryn krossad peppar i smöret. Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka en liten stund.