Havremuffins med Rabarber

Det er meget meget lang tid siden jeg har lagt en opskrift op på bloggen. Hver gang jeg har bagt og har tænkt "Nu skal den op på bloggen til andres nydelse" så er der kommet noget i vejen eller jeg har bare ikke haft overskud til at få den skrevet .

Men det skal altså ændre sig og lige nu bliver det i det små. Jeg har i torsdags bagt nogle rigtige lækre havremuffins med rabarber som har ligget i blød i en sukker-kanel-citronskal og ingefær blanding før rabarberne blev skåret i endnu mindre stykker og puttet i dejen. 

Lidt af væsken kom jeg også i dejen, men jeg gemte det meste af den så jeg kunne koge den ind til et sirup som jeg kunne putte oven på kagerne når de var færdige og afkølet. Det var den rigtig beslutning og de kom virkelig til at smage godt af det. 

Jeg havde lovet mine tidligere arbejds-kollegaer på Svaneke Røgeri at jeg ville have kage med til dem når jeg en dag kom på besøg og det blev så i fredags. Bestemte mig for at de skulle være mine prøvegrise til en ny opskrift og den blev et hit. Denne gang fik de sunde kager, næste gang er det den lidt mere usunde variant har jeg lovet dem.

Da kagerne er bagt med havregryn og hvedemel, så skal man være opmærksom på at de godt kan være lidt seje at få ud af papiret (hvis man bruger det når man bager) når de er kølet af. På matriklen fandt vi ud af at de dagen efter var super nemme at få ud af papiret og stadig smagte super godt og var svampet.

Jeg kan selvfølgelig ikke tage credit for selve opskriften for den har jeg fundet i en af mine mange muffins-bagebøger, men den originale opskrift er med tranebær og det var ikke lige det jeg havde lyst til at putte i. Sukkerblandingen til rabarberne er heller ikke med i opskriften, den har jeg tyvstjålet fra Meyers rabarber crumble.

Ingredienser (nok til 12 muffins)

Olie eller smeltet smør til smøring af form (valgfrit)

2 1/2 dl hvedemel

1 spsk bagepulver

1 1/4 dl mørk muscovadosukker

2 1/2 dl havregryn

2 store æg

2 1/2 dl kærnemælk

6 spsk solskikkeolie

1 tsk vaniljeekstrakt

Sukkerblanding til rabarberne:

500 g rabarber - skåret i små stykker

200 g sukker

1 spsk fint revet citronskal 

1 tsk stødt kanel

1 tsk fint revet ingefær

Fremgangsmåde:

Vend rabarberne i med krydderier og sukker. Sæt blandingen i køleskabet og lad den trække ca. 1 time.

Forvarm ovnen til 200 grader (jeg brugte almindelig ovnvarme, men det er en smagssag).

Smør en 12-huls muffinsform, eller beklæd den med 12 papirforme.

Sigt mel og bagepulver ned i en stor skål. Rør muscovadosukker og havregryn i blandingen.

Pisk æggene let i en stor skål, og pisk kærnemælk, olie og vaniljeekstrakt ind i æggene. Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser, og hæld de sammepiskede, flydende ingredienser deri. Rør ingredienserne forsigtig sammen, så de kun lige er blandede. Pas på ikke at røre for længe eller for kraftigt.

Tag rabarberne ud af køleskabet og sigt væsken fra. Hvis stykkerne er for store så skær rabarberne i lidt mindre stykker og put dem over i dejen sammen med ca. 2 spsk af sukkerblandingen. Bland det hele forsigtigt sammen.

Kom dejen i den forberedte muffinform med en ske. Her bruger jeg en is-ske, det er et godt råd jeg har tillagt mig fra en klog bagenørd. Bag kagerne i den forvarmet ovn i ca. 20-30 min. til de er hævet op, blevet gyldenbrune og faste. Brug en stegepind til at kontrollere at de er bagte inden du tager dem ud af ovnen. Der må ikke være dej på pinden, så skal de have lidt mere i ovnen.

Lad kagerne afkøle i formen i 5 minutter. Sæt den på en bagerist og lad dem køle helt af.

Tag sukkerblandingen og hæld den i en lille gryde. Lad den stå og koge ind til den bliver til sirup.Husk at røre i den regelmæssigt ellers brænder den på. Lad den køle af og kom den på toppen af dine muffins ad flere omgange. Server dine muffins med den resterende sirup og vaniljeis.

Enjoy :-)

Medic out.

Panna cotta med hvid chokolade og citron sirup

Den sidste uge på skolebænken kom vores lære med et menu-forslag til en restaurantdag hvor vi havde inviteret elever fra grundforløbet og kokkene til frokost i restauranten. Man kunne godt kalde det vores "eksamen" for at vise at vi havde lært det vi skulle både i køkkenet, men også det med at være tjener. Vi havde 30 minutter til at køre en hovedret og en dessert afsted og ikke mere.

Jeg meldte mig frivilligt til at lave endnu en dessert som jeg aldrig i min vildeste fantasi på nogen måde havde overvejet at lave. Jeg vidste faktisk slet ikke hvad det var. Derfor bestemte jeg mig endnu en gang for at prøve at lave den derhjemme i køkkenet aftenen før, så jeg var klar til udfordringen dagen efter på skolen.

Hvis jeg skal forklare hvad panna cotta er, så er det en slags budding lavet på piskefløde og i dette her tilfælde hvid chokolade. Her skal også bruges husblas og jeg har ALDRIG prøvet at bruge husblas. Har hørt så mange historier om hvor galt det kan gå med husblas så det har jeg holdt mig langt væk fra.

Med den hvide chokolade bliver panna cottaen meget sød og da jeg lavede den til min gode veninde Marie i onsdags så bestemte jeg mig for at prøve at lave en citron sirup til så det var både sødt og surt. Det var en mega god beslutning for det smagte mega godt.

Når man har sat panna cottaen på køl så skal den helst kun stå i to timer for ellers så bliver den lidt for fast. Det er en erfaring som jeg har gjort de tre gange jeg nu har lavet den. Plus det er en god ide til at lade massen småkoge ved svag varme i hverfald i de 10 minutter som opskriften siger inden den hældes på dessert glas. For så fordeler vaniljekornene sig rigtig flot ud i desserten i stedet for at ligge på bunden af glasset. Men det er noget man lærer for hver gang man laver opskriften.

Med hensyn til husblas'en så er det en rigtig god ide at vride dem godt op et at gangen og putte dem i massen et af gangen og røre dem ud med en dejskraber indtil de er helt opløst og fortsætte med de resterende på samme måde. Det har indtil videre virket for mig.

Når du er klar til at hælde panna cottaen i dessert glas så fik jeg et super godt tip af min lære og det var at mens du hælder op så sier du massen så du ikke får klumper med i den færdige desssert. Det har jeg brugt alle tre gange og det gør bare så meget for smagen og udseendet.

Ingredienser (4-6 personer)

1/2 liter piskefløde
75 g hvid chokolade (her brugte jeg den hvide kæmpeplade fra Carletti)
60 g sukker
1 stang god vanilje (korn og bælg)
3 blade husblas

Citron sirup:
1 dl vand
1 dl sukker
saft og skal af 1 citron

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint og kom den i en stor skål.

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.

Kom fløde, sukker, vaniljekornene og bælgen i en gryde, og lad det småkoge ved svag varme i 10 minutter. Tag det var varmen og fjern vaniljebælgen.

Hæld fløden forsigtigt over chokoladen under omrøring til den smelter. Tag husblassen og vrid den fri for væde og pisk den i den varme fløde, Brug en dejskraber til begge dele, det er nemmest.

Si og hæld din panna cotta i små glas og stil dem på køl i minimum 2 timer.

Citron siruppen laver du ved at koge vand og sukker sammen indtil sukkeret er opløst. Tilsæt citronsaft og fintrevet citronskal og kog yderligere i 3-5 minutter. Kom siruppen i en lille skål og lad den køle ned i køleskabet indtil den skal bruges til panna cottaen.

Når tiden er inde til servering af panna cottaen så kommes der lidt citron sirup på toppen og måske en spiselig blomst eller lidt flødeskum uden sukker.

Enjoy :-)

Medic out.

Chocolate fondant (blødende hjerte)

Den 4. januar bestemte jeg mig for at afprøve en engelsk opskrift på noget som hed chocolate fondant også kaldet blødende hjerte. Har gået på skole i 7 uger på noget der hedder brancheskift hotel og restaurant. Her har vi haft køkken -og restaurant dage udover teoridage.

Det betød at to af mine skolekammerater havde bestemt at der skulle laves denne her kage på deres restaurantdag til dessert. Derfor tænkte jeg at det ville være en god ide at prøve opskriften der hjemme før jeg begav mig ud i køkkenet på skolen og lavede noget som jeg slet ikke havde forstand på.

Jeg havde aldrig i min vildeste fantasi troet at jeg skulle stå i køkkenet herhjemme og prøve at bage denne her kage. Det er kun noget som man ser i alle de der bageprogrammer som man en gang i mellem slår over på for at få inspiration og lære nye teknikker.

Med lidt hjælp fra min lærer og youtube så var jeg klar til aftens udfordring som faldt sammen med at min gode veninde Marie kom til aftensmad. Hun havde da hun hørte at det var en chokoladekage den mening af den passede godt til rødvin og derfor skulle jeg da selvfølgelig lave den med hende som prøveklud. Det var faktisk et must for hende at jeg bagte denne her kage uanset om det var første gang :-)

Jeg var mega spændt og stressede en lille smule i køkkenet da jeg skulle lave dejen, men alt gik godt og kagerne smagte fremragende.

Man skal huske to ting: For det første at de først skal bages efter maden og for det andet at servere dem med det samme de kommer ud af ovnen og ud af de forme man bruger. Jeg brugte porcelæns-forme også kaldet ramekins til mine kager.

Hvis ikke man gør disse to ting så vil indholdet ikke været lækkert flydende og så er det mega kedelige kager som man serverer.

Hvis man vil have noget til så vil det være en god ide at servere lidt vaniljeis og tage en spiseskefuld flødeskum uden sukker oven på til dekoration. Kagen er meget sød i sig selv så lad være med at putte noget alt for sødt ovenpå eller nedenunder.

Ingredienser (ca. 10 stk kager)

50 g smeltet smør (til smøring af formene)
kakaopulver (til indersiden af formene)
200 g god kvalitet 70% mørk chokolade brækket i små stykker
200 g smør skåret i små stykker (her brugte jeg Thise usaltet smør) 
200 g sukker
4 æg
200 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Først skal du have dine forme klar. Tag det smeltet smør og smør det godt ud i formen med en bagepensel. Giv det gerne to til tre gange med smøret. Herefter tager du ca. 1 spiseske kakaopulver og drysser ned i formen. Herefter ryster du kakaopulveret rundt i hele formen indtil den er dækket af en godt lag. Hvis der er noget kakaopulver tilbage så drysser du det i den næste form og fortsætter indtil alle forme er dækket med kakaopulver og klar til brug.

Tag en skål og bland æg og sukker sammen indtil blandingen er tyk og bleg med bobler. Si hvedemelet i og pisk det sammen.

Sæt en gryde over med vand og få det i kog. Sæt en skål oven i gryden og langsom smelt chokolade og smør. Her tog jeg blandingen af varmen da det næsten var smeltet og brugte en dejskraber til at røre det sammen til en flot blank masse.

Da chokoladeblandingen var klar puttede jeg det i æggeblandingen og rørte det godt sammen, stadig med dejskraberen, til en lækker kageblanding. Herefter tog jeg formene og fyldte dem halvt alle sammen.

Kagerne blev sat i køleskabet så de var klar til at blev bagt efter maden.

Tænd ovnen på 275 grader varmluft. Når du har sat kagerne ind i ovnen så skruer du ned til 200 grader varmluft og bager kagerne i ca. 10-12 minutter. Kagerne skal lige have en skorpe ovenpå og rundt om sig så de kan holde på indholdet.

Når kagerne er taget ud af ovnen så skal de også ud af formene og lægges på en tallerken og anrettes. Tålmodighed er en dyd når kagerne skal ud af formene så prøv ikke at ødelægge kagerne med for meget vold og magt. De falder også lidt sammen når de kommer ud af ovnen, men det skal de gøre.

Enjoy :-)

Medic out.

Mads chokoladebradepandekage

Søndag den 16. oktober havde Mads sat mig stævne i køkkenet for at bage en lækker chokoladekage fra hans bagebog "Børnenes chokoladekogebog". Det har længe været et ønske for ham at vi skulle bage netop denne her kage så han var glad da vi endelig kom i gang.

Jeg har aldrig rigtig prøvet at bage med hvid chokolade og derfor gik pynten lidt galt. I opskriften står der nemlig at man skal drysse de hvide og mørke chokolade toppins på den varme og kage og herefter bruge en ske til at lave cirkler når chokoladen er smeltet.

Fandt ud af at de der hvide chokolade knapper ikke duer til denne her kage. De nægtede simpelthen at smelte og det resulterede i at vi måtte lave en nødløsning som I ser her på billedet. Næste gang så køber jeg den chokolade som jeg plejer bare i hvid og prøver at putte den på i stedet. Øvelse gør vel mester.

Kan sige at kagen smager totalt godt og det ikke gjorde noget at den manglede den hvide chokolade. Vi serverede den som altid med vanilje is og begge dele lå rigtig godt i vores maver. Det er forøvrigt også første gang jeg prøver at bage med majsmel og jeg må sige at det var en positiv oplevelse.

Ingredienser (ca. 10-12 stykker kage)

225 g blødt smør el plantemagarine (her brugte jeg Thise usaltet smør)
225 g sukker
4 mellemstore æg
50 g kakao
2 tsk glutenfri bagepulver (her brugte jeg almindeligt bagepulver)
165 g fint majsmel (polentamel)
1 tsk vanilje-essens
1 spiseskefuld vand

Bageform 27 x 18 cm

Til pynt

100 g allergifri hvide chokoladechips (her brugte jeg Änglamark økologiske knapper, dårligt valg)
50 g allergifri mørke chokoladechips (her brugte jeg Änglamark økologiske knapper, 100 g)
Begge dele hakket i små stykker.

Fremgangsmåde:

Varm ovnen til 190 grader (ikke varmluft). Smør formen, og læg bagepapir i.

Kom smør eller plantemagarine og sukker i en stor skål, og pisk, til det er lyst og luftigt.

Slå æggene ud i en lille skål, og pisk dem sammen med en gaffel. Kom dem i smør-sukker-blandingen, lidt af gangen, og pisk godt efter hver gang.

Sigt kakao og bagepulver ned i skålen. Kom også majsmel, vanilje og 1 spiseskefuld vand i. Rør dejen godt sammen.

Kom dejen i formen. Skub den helt ud i hjørnerne med en ske (her plejer jeg at give den en lille rystetur så den bliver ensartet over det hele). Bag kagen i 25-30 minutter, til den er hævet og fast. Lad den køle af i formen i 5 minutter.

Læg en rist over kageformen og vend begge dele om. Ryst formen for at få kagen ud. Lav den tofarvede chokolade-topping og smør den på mens kagen stadig er varm.

Lad toppingen stivne, og flyt så kagen over på et skærebræt. Skær den i 10-12 firkantede stykker.

Tofarvet chokolade-topping:

Drys de hvide og de mørke chips på kagen, mens den stadig er varm. Lad dem smelte - det tager ca. 5 minutter.

Brug bagsiden af den ske og tegn cirkler i de smeltede chips, så der kommer et tofarvet mønster. Sæt kagen i køleskabet, indtil chokoladen er stivnet.

Enjoy :-)

Medic out.

Mormors rosinboller

Tirsdag den 27. september bestemte jeg mig for at overraske ham den dejlige og hans ældste søn med at bage rosinboller. Det er ikke noget jeg har prøvet så meget før, men nu skulle det være. Jeg fandt en nem opskrift og så gik jeg i gang.

Bollerne blev meget vel modtaget. Drengene var faktisk helt vilde med med dem og da vi var færdige med at hygge med varm kakao og boller var der kun to tilbage. Dem fik jeg lov til at spise de næste par dage.

De er utrolige luftige og lette samt krummen er fantastisk. De holder sig virkelig friske og saftige i et par dage i en pose uden problemer.

Det er ikke sidste gang jeg bager efter denne her opskrift for den er bare fantastisk. Hvis jeg skal sige det. Da jeg samlede dejen brugte jeg først en træslev og derefter en dejskraber som er beregnet til at samle dej. Den jeg har er i metal indkapslet i silikone. Mega praktisk og god.

Ingredienser (10-15 stk)

100 g smør (her brugte jeg Thise usaltet smør)
3 dl mælk
25 g gær
50 g sukker (her brugte jeg 50 g honning)
1/2 tsk salt
1 æg
50 g rosiner
ca. 550 g hvedemel

Pensling
1 æg

Pynt (hvis man vil gøre mere ud af dem)
3-4 spsk tesukker

Fremgangsmåde:

Smelt smøret og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål. Når den er lunken, smuldres gæren og røres ud heri. Tilsæt sukker (honning), salt og æg og bland det sammen. Lad det stå i 12,5 minutter. Tilsæt herefter rosiner og hvedemel, og ælt dejen sammen.

Denne type dej skal kun æltes kort, til den er ensartet. Den må endelig ikke blive for tør. Det var her jeg brugte min praktiske dejskraber til at samle dejen.

Lad dejen hæve ca. 1 time et lunt sted. Ælt dejen i et par minutter (for en bedre krumme). Form 10-15 boller og lad dem efterhæve et lunt sted i 15 minutter.

Pensl med sammenpisket æg og drys eventuelt med tesukker.

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 15-20 minutter i ved almindelig ovnvarme.

Enjoy :-)

Medic out.

Earl Grey-Cupcakes

Den 10. juni var det min fødselsdag og jeg havde bestemt mig for at bage nogle cupcakes også kaldet muffins efter en opskrift i bogen "The Hummingbird Bakery: Kagedage". Den har længe været på min ønskeliste over kager der bare skulle prøves.

Jeg fik 19 muffins ud af opskriften og der var mere end rigeligt af glasur til at dekorere dem alle. Jeg er stadig på stadiet hvor jeg øver mig når jeg skal dekorere mine kager. De behøver ikke alle være pænt smurt op. Det gør ikke noget der er lidt fjol med i det. Sådan er jeg jo også. Glad og fjollet.

I stedet for at bruge Earl Grey-te har jeg brugt min ynglingste Yorkshire Gold. Men smagen er nogenlunde den samme tror jeg uanset hvilken te du bruger. Mine muffins smagte virkelig af en lækker og dejlig rund engelsk kop te med sukker og mælk. De var mega mums og perfekte.

Når jeg fylder mine muffinsforme så bruger jeg en is-ske da volumen af skeen passer rigtig godt på det der skal fyldes i formene. Det er et råd jeg vist nok har taget til mig fra en af de kendte danske bagesmølfer for et par år siden.

Mine kollegaer i boghandlen, ham den dejlige, hans forældre og et par stykker andre som fik dem serveret var helt vilde med kagerne. De synes de smagte vildt godt. Det er jo noget en bagesmølf godt kan lidt når hun har stået i køkkenet det meste af aftenen for at få lavet et godt resultat :-)

Ingredienser (12-16 cupcakes)

3 poser Earl Grey-te (her brugte jeg som sagt Yorkshire Gold)
3 spsk kogende vand
80 g usaltet smør, blødgjort (her brugte jeg Thise usaltet smør)
280 g sukker
240 g hvedemel
1 spsk bagepulver
1/4 tsk salt
2 dl sødmælk
2 store æg (her brugte jeg 3 små æg)

Glasur

1/2 dl sødmælk
500 g flormelis
160 g usaltet smør, blødgjort

1-2 muffinforme med 12 dybe huller

Fremgangsmåde:

Kom teposerne i en skål, hæld det kogende vand ved (her hældte jeg så meget på at teposerne var dækket), og lad det trække i 30  minutter.

Varm ovnen op til 190 grader (brug ikke varmluft), og læg papirforme i en muffinform. Rør smør, sukker, mel, bagepulver og salt sammen i en skål med en elektrisk mikser eller røremaskine, der kører på halv hastighed. Det skal ligne krummer.

Rør mælk og æg sammen i en lille skål. Tilsæt teen, og klem det overskydende vand ud af teposerne og ned i mælken. Gem teposerne til glasuren.

Hæld langsomt, og mens mikseren eller røremaskinen stadig kører, 3/4 af æggeblandingen i smørblandingen. Skru op til middel hastighed, og rør det sammen til en glat dej. Skrab skålens sider ned, og tilsæt resten af æggeblandingen. Rør dejen på middel hastighed, til den er glat og ensartet.

Fordel dejen i papirformene - fyld dem 2/3. Hvis der er dej i overskud, fordeles den i yderligere papirforme i den anden muffinform.

Bag kagerne i ovnen i 18-20 minutter, eller til de er hævet godt og virker spændstige. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle lidt af, inden de vippes ud af formen og køler helt af på en bagerist.

Glasur:

Kom de brugte teposer i en lille skål med mælken. Lad det trække i 30 minutter. Tag teposerne op, og klem overskydende væde ud og ned i mælken.

Rør flormelis og smør sammen i en skål med en elektrisk mikser eller røremaskine, der kører på lav hastighed, til blandingen er grynet og uden store klumper.

Rør mælketeen i, mens mikseren kører på lav hastighed. Skru op til høj hastighed, og pisk, til glasuren er let og luftig.

Når kagerne er afkølede dekoreres de som man selv ønsker. Man kan smøre dem op med en palet kniv eller bruge en sprøjtepose. Det er kun ens fantasi der sætter grænser.

Enjoy :-)

Medic out.

Lækre grov flute med gods i

Fredag den 25. marts var vi inviteret til fødselsdags-/fastelavnsfest hos min veninde Irene i Ringsted. Hun havde bestemt sig for at det skulle være mexikansk madtema og sammenskudsgilde. Vi måtte selv bestemme hvad vi kom udklædt som og alle havde gjort rigtig meget ud af det.

Da vi jo som bekendt kommer fra Bornholm så mente jeg det nemmeste var at bage mit berømte chilibrød (det blev efterspurgt fra alle deltagere), så det skulle med. Derudover så bestemt jeg mig for at prøve kræfter med det at bage flute.

Det er ikke noget jeg har prøvet før og selv om resultatet var super godt og smagte fantastisk med rigtig meget gods i, så kan det blive bedre næste gang jeg giver mig i kast med det. Den søde Irene kommenterede på det at jeg måske ikke skulle have puttet så meget mel i.

Men når nu jeg laver om på opskriften for at få dem så grove som muligt og dejen ikke rigtig vil samle sig så er det jo det man må gøre. Næste gang tror jeg dog jeg prøver at holde lidt mere igen med melet og ser hvordan dejen er når den er færdig æltet.

Da jeg ikke lige mente at have armkræfter til æltningen så kom min fantastiske Royal 1800 mig til hjælp og på trods af at jeg var bange for den ville brænde sammen så klarede den ærterne og gav mig en vel æltet dej.

Opskriften er fundet i Amo Den Store Bagebog 5  og er okaye nem at lave. Med mindre man som mig bestemmer sig for at lave den en lille smule om hehe. Der var dog lige én ting som jeg ikke lige kunne hitte så godt ud af og det var måden de her brød skulle formes. Men det får jeg styr på til næste gange der skal bages flute.

Jeg vil gerne slå et slag for Amo's bagebøger for jeg synes de er rigtig gode og man får rigtig meget godt brød og kage ud af dem.

Ingredienser (4 flute)

200 g Amo halvsigtet rugmel (her brugte jeg groft rugmel)
500 g Amo Hvedemel (her brugte jeg 250 g hvedemel og 250 g fuldkornshvedemel. Dejen kan dog godt blive for løs og derfor må man tilsætte lidt hvedemel af gangen til man bliver tilfreds med konsistensen.)
25 g gær
1 spsk. honning
2 tsk. salt
ca. 6 dl vand

Fremgangsmåde:

Opløs gær, honning og salt i lunkent vand (37 grader)

Tilsæt melet og ælt til en smidig dej. Drys lidt mel over dejen og lad den hæve tildækket og lunt i 2 timer.

Hæld dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord. Den skal ikke æltes. Det er vigtigt at beholde så mange lufthuller i dejen som muligt.

Skær dejen i 4 dele og fold dem forsigtig til lange, smalle flute. Mel dem let og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Lad dem efterhæve, tildækket og lunt i ca. 35 minutter.

Lav 8-10 snit flutene lige inden bagning.

Bagetid: 10 minutter midt i en 250 grader forvarmet oven (varmluft 230 grader) og derefter 12-15 minutter ved 200 grader (varmluft 180 grader).

Afkøl flutene på en bagerist.

Enjoy :-)

Medic out.

Mazarinkage med mørk chokolade

Lørdag havde jeg en aftale med min medbagesmølf Mads om at vi skulle vise at vi godt kunne bage en kage uden at den blev tør og kedelig. Jeg valgte en mazarinkage med grofthakket mørk chokolade. Chokoladen har jeg købt i Choccywoccydoodahs butik i London da vi var afsted i oktober 2015.

Denne gang blev kagen rigtig rigtig god og vidunderlig svampet. Der var dog nogen på matriklen som synes at der var lige en kende for meget hakket mørk chokolade i, hvilket jeg husker til næste gang jeg bruger hjemmelavet chokolade.

Men der blev også sagt at hvis nu vi havde husket vaniljeisen så ville det havde været helt perfekt. Så det husker jeg også til næste gang. Altid kontrollere fryseren for forsyninger af is inden kagen bages så man husker at handle det ind.

Denne gang lavede jeg ingenting om i opskriften udover at bruge usaltet smør som jeg plejer, selv om jeg dog undrede mig over at der ikke skulle bagepulver i så den kunne hæve. Men det klarede de fire æg så på fineste vis og kagen blev som sagt i Mads og min optik rigtig rigtig god :-)

Ingredienser: (8-10 personer)

200 g marcipan
200 g sukker
200 g blødt smør (her brugte jeg usaltet smør fra Thise)
4 æg
120 g hvedemel
150 g mørk chokolade

rund kageform (22 cm)

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 180 grader ved varmluft.

Riv marcipanen groft og pisk den sammen med sukker i en skål med en elpisker. Tilsæt smørret og pisk videre, til massen er jævn. Pisk herefter æggene i et ad gangen. Vend melet i.

Hak chokoladen fint og vend den til sidst i kagedejen.

For formene og hæld dejen i.

Bag kagen i ca. 35 minutter til den bliver flot brun på toppen. Tjek den med en stikkepind. Hvis der ikke hænger dej fast i strikkepinden, er kagen færdig.

Vend kagen ud af formen og lad den køle helt af inden servering.

Enjoy :-)

Medic out.

Fastelavnsboller med marcipan og hjemmelavet vaniljecreme

Jeg ved godt at det ikke er fastelavn mere og at det er lang tid siden det var det, men fandt lige ud af at jeg ikke har blæret mig med mit sidste forsøg som kun resulterede i at to af mine fastelavnsboller lækkede og resten holdt tæt.

Det er jeg selv rimelig imponeret over. Det kan nemlig godt være svært at lave de der fastelavnsboller hvis ikke du har den rigtige opskrift som giver dig den rigtige dej. Men her har jeg været heldig at finde sådan en opskrift hos en anden blogger og nu er min lykke gjort.

Hvis du svinger forbi http://www.madenimitliv.dk så finder du opskriften på de her store og bløde fastelavnsboller som jeg med held har lavet. I stedet for at bruge hendes opskrift på vaniljecreme så googlede jeg lidt rundt og fandt selv på én som smager sindsyg godt.

Det er forøvrigt første gange jeg prøver at lave min egen vaniljecreme og jeg er så tilfreds med resultatet at jeg nu har bestemt mig for aldrig mere at købe en færdig. Men altid at lave den selv. For det er faktisk ikke særlig svært og så smager den bare meget bedre end købevaren.

Drengene på matriklen var helt vilde med med fastelavnsbollerne som jeg havde givet et tykt lag glasur. Måske chokolade-glasuren var lidt for tyk, men det ved jeg så til næste gang. Har aldrig været helt så god til at lave det der flormelis glasur, men det bliver bedre og bedre med en masse øvelse.

Ingredienser: (12 stk)

2 dl mælk
50 g gær
50 g sukker (her brugte jeg 50 g honning)
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljepulver
1/2 tsk stødt kardemomme
1 dl piskefløde (her kan man også bruge mælk i stedet)
100 g smør, smeltet (her brugte jeg Thise usaltet smør)
500 g hvedemel

Fyld:

1 portion vaniljecreme (kommer længere ned i opskriften)
150 g marcipan - skåret i 12 stykker (her brugte jeg Odense Marcipan)
Hindbærmarmelade (det brugte jeg til halvdelen af bollerne)

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 200 grader ved varmluft.

Lun mælken og opløs gæren heri. Tilsæt sukker (honning), salt, kardemomme, vaniljepulver, fløde og det smeltede smør. Til sidst vendes melet i og dejen æltes godt sammen.

Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time med bageklæde/viskestykke. Imens laves cremen, hvis ikke der bruges færdigkøbt cremepulver.

Slå dejen ned og skær den i 12 lige store stykker. Hver stykke rulles til en flad cirkel og en klat creme og et stykke marcipan lægges i midten. Man kan også bruge en klat creme og en tsk. hindbærmarmelade.

Saml dejen som en lille pose omkring fyldet, luk bollerne godt til og læg den på bagepladen med sammenføjningen nedad.

Lad bollerne hæve i 30 minutter under bageklæde eller viskestykke et lunt sted.

Pensl bollerne med vand inden bagningen og bag bollerne i 12 minutter, til de er gyldne og gennembagte, Lad fastelavnsbollerne køle af på ovnristen inden evt. pyntning og servering.

Pynt eventuelt med hvid- eller chokoladeglasur eller drys lidt flormelis over bollerne.

Hjemmelavet vaniljecreme til 12 stk fastelavnsboller:

Ingredienser:

2,5 dl mælk
50 g sukker
2 æg
Kornene af 1 vaniljestang + den tomme stang
2 spsk maizena

Fremgangsmåde:

2 dl mælk, sukker, vaniljekorn, æg og den tomme vaniljestang kommes i en lille gryde ved svag varme. Maizenaen opløses i resten af mælken og hældes i gryden.

Cremen koges under omrøring til det tykner - det tager ca. 10 minutter.

Lad cremen køle af og fisk den tomme vaniljestang op og kasser den. Husk at omrøring inden cremen skal bruges til fastelavnsbollerne.

Siede hele massen da der var store stumper vaniljestang i inden den tyknede for at få en ensartet vaniljecreme. 

Enjoy :-)

Medic out.

Rocky Road - chokolademuffins

Søndag eftermiddag var jeg i køkkenet sammen med min medbagesmølf Lasse. Han ville gerne bage muffins sammen med mig efter at have set hvordan Mads og jeg havde hygget os lørdag med at bage kage.

En kage som ikke helt blev som den skulle. Det har vi så aftalt at vi gør om næste lørdag. Det er også derfor jeg ikke har lavet et indlæg om den, det blev en "hårdt rørt kage" ifølge ham den dejlige og det hele var min skyld efter ikke at have bagt rigtige kager i over 5 måneder.

Nå men tilbage til vores muffins. Jeg bestemte at det skulle være opskriften med hvid chokolade og skumfiduser. Det skulle have være miniskumfiduser, men dem kunne vi ikke finde. Så vi klippede de store skumfiduser til små og det fungerede super fint.

Denne gang blev kagerne super lækre og de smagte rigtig godt, også serveret med vaniljeis som er kutyme her på matriklen. Man behøver ikke bekymrer sig om at skumfiduserne ikke smelter for det gør de efter et stykke tid.

Jeg brugte en metalform med 12 huller som jeg beklædte med papirforme. Den satte jeg på en bageplade beklædt med bagepapir, så bliver kagerne ikke sorte i bunden. Det er et trick som en klog bagesmølf en gang har delt med mig.

Nu er der jo mange meninger om det at bruge silicone eller metal forme når man bager. Men jeg har prøvet begge dele og har fundet ud af at jeg får det bedste resultat når jeg bruger metalforme. Det er bare bedre i min bageverden.

Ingredienser: (12 muffins)

 Olie eller smeltet smør til smøring (valgfrit) (her brugte jeg papirforme)
3 3/4 dl hvedemel
1 1/4 dl usødet kakao
1 spsk. bagepulver
1/8 tsk. salt
1 1/4 dl hvid chokolade grofthakket
1 1/4 dl hvide miniskumfiduser, halverede (her klippede vi store skumfiduser i fire halve)
2 store æg
2 1/2 dl mælk
6 spsk. solskikkeolie eller smeltet, afkølet smør (her brugte jeg Thise usaltet smør)

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 200 grader (IKKE varmluft). Smør en 12-huls muffinform, eller beklæd den med 12 papirforme.

Sigt mel, kakao, bagepulver og salt ned i en stor skål. Rør sukker, chokoladestykker og skumfiduser i blandingen.

Pisk æggene let i en stor skål og piske derefter mælk og olie/smør i ind i æggene.

Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser, og hæld de sammenpiskede, flydende ingredienser deri. Rør forsigtigt ingredienserne sammen, så de kun lige er blandede.

Pas på ikke at røre for længe eller for kraftigt.

Kom dejen i den forberedte muffinform med en spiseske. Bag i den forvarmet ovn i ca. 20 minutter, til kagerne er hævet op og er faste.

Lad kagerne afkøle i 5 minutter. Servér dem lune eller læg dem på en bagerist, hvor de afkøler helt.

Enjoy :-)

Medic out.

Italiensk tomatsuppe a la Ingrid

I torsdags fik jeg rigtig meget lyst til at lave en god sund italiensk suppe da jeg følte mig lidt uoplagt og trængte til at min krop fik tilført en masse gode vitaminer. Nu elsker jeg at lave suppe og prøve mig frem for at finde den rigtige opskrift. Derfor kan denne her godt virke bekendt for nogle da jeg surfede lidt rundt på nettet for at få ideer.

Det gode ved suppen er at den er mega let at lave og der er ikke så mange trin i den så alle kan faktisk lave den plus man kan variere grøntsagerne til dem man bedst kan lide. Ham den dejlige syntes den var så god at han tog hele 6 gange af den.

Ingredienser:

4 stk forårsløg
2 spsk olivenolie
2 stk porre
1 stk løg
140 g tomatpure
2 stk kartofler
2 stk flåede tomater i dåse
250 dl madlavningsfløde
1 liter grøntsags bouillon
3 stk tørred chili eller 1-2 friske chili, gerne med kerner
1-2 stk gulerødder

Bacon i tern
Flute

Fremgangsmåde:

Hak løg, porrer og forårsløg. Put dem i en gryde og sauter dem ved lav varme i olivenolien indtil de bliver bløde.

Riv gulerødderne og kartoflerne og kom dem i gryden. Sauter videre i 5 minutter.

Kom bouillonen, tomatpure, flåede tomater og chili ned til grøntsagerne.

Lad suppen simre i 20 minutter. Stavblend den til en cremet konsistens. Tilsæt fløden.

Smag til med salt, peber og timian.

Steg bacon og læg det i en skål så man drysse det ud over den færdige suppe.

Serveres også med flute fra ovnen.

Enjoy :-)

Medic out.

Chokolade drømmekage

Aka Mettes kage her i huset var det som jeg bagte sammen med den mindste bandit onsdag eftermiddag. Han havde spurgt mig om vi ikke kunne bage en kage til aften-hyggen og jeg sprang med det samme til og sagde ja. Det er ikke så tit der sker.

Vi valgte en nem, lækker og ikke for tung kage der kan spises over flere dage. Banditten var ikke helt sikker på at han ville kunne lide det kokosglasur der skulle på, men det smagte så godt at han spiste rigtig mange stykker kage så længe der var noget at spise.

Jeg har altid elsket at bage denne her kage fordi den bare smager SÅ godt og så er den også rigtig nem at lave. Det kræver ikke nogen grad i bagekunst at flikke den sammen. Alle der spiser den er vilde med den. Men det er jo også en chokolade drømmekage, så hvad kan der gå galt :-)

Ingredienser:

Dej:
4  æg
325 g sukker
250 g mel
4 spsk kakao
4 tsk vaniljesukker
4 tsk bagepulver
2 dl mælk
300 g usaltet smør

Glasur:

150 g usaltet smør
1 dl stærk kaffe
4 spsk kakao
4 tsk vaniljesukker
200 g flormelis
150 g kokosmel

Fremgangsmåde:

Dej:

Pisk æg og sukker skummende. Bland mel, kakao, vaniljesukker og bagepulver sammen i en skål og rør det i æggeblandingen sammen med mælken.

Smelt fedtstoffet, lad det svale lidt og rør det i dejen

Kom dejen i en smurt bradepande cirka 25 x 40 cm og bag kagen i ca. 45 minutter ved 175 grader ved almindelig varme.

Glasur:

Bland fedtstof, kaffe, kakao, vaniljesukker, flormelis og kokosmel i en gryde og kog det langsomt op mens du ofte rører rundt i glasuren.

Bred glasuren ud over den færdigbagte kage, mens den stadig er varm.

Skal kagen i firkanter, når den er kold.

Enjoy :-)

Medic out

Chokoladekage med Guinness

Da jeg stod op søndag morgen var det første der røg igennem mit hoved "jeg skal bage chokoladekage med Guinnes". Det var ellers ikke lige det jeg havde regnet med at bruge min søndag på, men sådanne blev det.

Da bagetiden ifølge min bagebog var færdig så drillede ovnen og kagen en lille smule. Ifølge opskriften så skal den have 45 minutter ved 170 grader. Det synes min ovn åbenbart ikke var varmt nok, så indholdet var flydende da jeg stak min metal dims ned i den for at kontrollere om der var noget der hang ved.

Det resulterede i at jeg måtte give kagen 200 grader i yderligere 10 minutter før metal dimsen kom op var ren. Var en smule skeptisk om bagværket nu også var færdigt og om den smagte godt da den havde taget lidt farve og var lidt porøs udenpå. Men det behøvede jeg ikke bekymrer mig om.

Kagen smagte FANTASTISK med den glasur som jeg skulle piske sammen og smøre på når kagen var kold. Skal dog lige huske at sige at denne her kage er tung og mætter rigtig godt. Så hvis gæstene kun spiser et stykke er det derfor. Den skal desuden være svampet pga øllen.

Nå ja jeg brugte en rund form der var 24 cm i diameter.

Ingredienser (12-14 personer):

2 1/2 dl Guinness-øl
250 g usaltet smør
80 g kakao
400 g sukker
2 æg
1 tsk vaniljeessens
1 1/2 dl kærnemælk
280 g hvedemel
2 tsk natron
1/2 tsk bagepulver

Glasur:

50 g usaltet smør, blødgort
300 g flormelis
125 g flødeost naturel
Kakao, til drys (valgfrit)


Fremgangsmåde:

Varm ovnen op til 170 grader, og læg bagepapir i bunden af formen.

Hæld Guinness i en gryde, tilsæt smør og varm forsigtig op, til det er smeltet. Tag gryden af varmen, og rør kakao og sukker i den varme væske. Kom æg, vaniljeessens og kærnemælk i en kande (her brugte jeg en lille fix skål), og rør det sammen. Kom æggeblandingen i ølblandingen, og rør rundt.

Sigt resten af ingredienserne til dejen sammen i en stor skål. Tilsæt grydens indhold, mens der røres med en elektrisk mikser eller røremaskine, som kører på lav hastighed. Skrab skålens sider ned, og rør, til dejen er glat.

Hæld dejen i formen, og bag den i 45 minutter, eller til kagen virker fast, og en træpind stukket ned i midten kommer ren op. Lad kagen køle af, vip den ud af formen, og lad den køle helt af på en bagerist.

Lav glasur: Rør smør og flormelis sammen i en skål med en elektrisk mikser eller røremaskine, der kører på lav hastighed, til blandingen er grynet og uden klumper. Tilsæt flødeosten, mens mikseren kører på lav hastighed. Skru op til middel hastighed, og rør, til glasuren er let og luftig.

Flyt den afkølede kage over på et fad, og fordel glasuren på overfladen. Afslut evt. med et drys kakao.

Enjoy :-)

Medic out.

Yoghurtsandkage med appelsin og mandler

Da jeg sluttede på mit gamle arbejde i Vestermarie onsdag den 30. september havde jeg bestemt mig for at bage en kage de ultra kræsne mænd som jeg arbejdede sammen med. Har i et stykke tid kigget meget i The Hummingbird Bakery: Kagedage og her fandt jeg en lækker sandkage som skulle prøves.

Det er mega lang tid siden jeg har bagt sandkage og med en ovn som nogen gange helst vil leve sit eget liv så var jeg meget spændt på resultatet. Min kage fik 5 minutter for meget og det gjorde at det blev en kende tør, lidt ærgeligt, men hvad.. Plus man skal huske at bage den ved almindelig ovnvarme og ikke varmluft.

Men selve kagen smagte rigtig rigtig godt og appelsinen og mandlerne var et godt supplement som jeg skal prøve igen og denne gang så kommer kagen ud med det samme jeg er sikker på den er færdig. Plus denne gang hævede den helt perfekt. Det var virkelig dejligt at se.

Da jeg ikke havde en brødform som svarede til de mål som de skrev i opskriften så gangede jeg alt op og lavede dobbelt portion af dejen så den ikke blev lille og flad. Men her så skriver jeg den originale opskrift og så må du selv bestemme om det er en okaye mængde dej til din form.

Jeg fandt ud af at det nok havde været en god ide at lægge et stykke bagepapir i bunden af formen for så havde det været nemmere at skille de to ting af efter den var kølet ned. Af skade bliver man klog hehe.

Ingredienser (8-10 personer):

190 g usaltet smør + ekstra til formen (til formen bruger jeg altid spray smør)
190 g hvedemel + ekstra til formen
1 spsk skal af usprøjtet appelsin, fintrevet (her brugte jeg en ganske almindelig appelsin som jeg vaskede under koldt vand)
190 g sukker
3 store æg
60 g mandler, malede (her brugte jeg min kaffekværn til at male mandlerne)
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1 1/2 spsk yoghurt naturel
1 tsk vaniljeessens
10 g mandler, i flager

1 brødform (8,5 x 17,5 cm med 7,5 cm høje kanter)

Fremgangsmåde:

Varm ovnen op til 170 grader, smør formen med smør, og drys den med mel.

Rør smør, appelsinskal og sukker sammen i en skål med en elektrisk mikser eller røremaskine, der kører op lav hastighed. Skru op til middel hastighed, og rør, til blandingen er lys og luftig. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør dem i dejen. Skrab skålens sider ned.

Rør mel, malede mandler, bagepulver og salt sammen i en anden skål, og kom blandingen i smørblandingen ad to omgange. Pisk det hurtigt sammen. Rør yoghurt og vaniljeessens i.

Hæl dejen i formen, og drys med mandelflager. Bag kagen i 50-60 minutter, eller til den virker fast, og en træpind stukket ned i  midten kommer ren op. Tag kagen ud, lad den køle lidt af i formen, og flyt den derefter over på en bagerist, hvor den køler helt af.

Enjoy :-)

Medic out.

Bananmuffins med fuldkornshvede

I torsdags var det bagedag her i huset da jeg havde nogle meget modne bananer liggende som skulle bruges til et eller andet. Kiggede lidt i min muffinsbog og fandt denne her skønne opskrift som jeg så afprøvede på ham den dejlige og drengene.

Kagerne er et hit og de er dejlige grove med en skøn smag af rosiner, appelsin og banan.

Denne gang så hævede de fint op og jeg har efterhånden luret hvad det er jeg gør forkert når jeg blander dejen. Man skal ikke røre alt for meget og længe. Men kun lige vende de tørre ingredienser i de våde ingredienser til de er blandet og så øse dejen op med en isske.

Ingredienser (12 stk):

3/4 dl rosiner
3 spsk frisk appelsinsaft (her pressede jeg en halv appelsin)
Olie eller smeltet smør til smøring af formen (valgfrit) (Her brugte jeg papirforme i metalformen)
2 1/2 dl hvedemel
2 1/2 dl fuldkornshvedemel
1 spsk bagepulver
1 1/4 dl fint sukker
2 bananer
ca. 1 1/4 dl skummetmælk (her brugte jeg minimælk)
2 store æg (hvis de er small/medium så brug 3 æg)
6 spsk solsikkeolie
Revet skal af 1 appelsin

Fremgangsmåde:

Læg rosinerne i en skål og tilsæt appelsinsaft. Lad det trække i en time. Smør en 12-huls muffinform, eller beklæd den med 12 papirforme.

Forvarm ovnen til 200 grader. Sigt de to typer mel og bagepulver ned i en stor skål. Tilsæt det klid, der måtte være til bage i sigten. Rør sukker i melblandingen.

Mos bananerne, og læg mosen i en kande. Spæd bananmosen op med mælk, så den udgør ca. 2 1/2 dl.

Pisk æggene let i en stor skål, og pisk derefter banan/mækeblandingen, olie, de udblødte rosiner og appelsinskal ind i æggene. Lav en fordybning i midten af det tørre ingredienser, og hæld det sampiskede, flydende ingredienser deri. Rør ingredienserne forsigtigt sammen, så de kun lige er blandede. Pas på ikke at røre for længe eller for kraftigt.

Kom dejen i den forberedte muffinform med en ske. Bag i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter, til kagerne er hævet op, og de er gyldenbrune og faste.

Lad kagerne afkøle i formen i 5 minutter. Servér dem lune eller læg dem på en bagerist, hvor de afkøler helt.

Enjoy :-)

Medic out.

Kartoffelsalat a la Ingrid

Lørdag havde ham den dejlige og mig aftalt af vi skulle grille lækre frankfurter pølser og dertil så fik jeg ideen at lave min egen kolde kartoffelsalat. Det er ikke noget jeg har prøvet før, måske for 17 år siden og det gik ikke så godt.

Denne gang allierede jeg mig med Claus Meyer's Almanak for at prøve noget nyt. Problemet opstod da jeg stod i Kvickly og skulle handle ind. Kunne slet ikke huske hvor meget græsk yoghurt jeg skulle bruge og synes ærlig talt at prisen var alt for dyr.

Derfor tænkte jeg at så kunne jeg lige så godt købe Creme Fraiche 6% og light mayonnaise og så lave min egen udgave ud fra det der stod i bogen og det som jeg havde googlet mig frem til i butikken.

Jeg fandt på at komme akacie honning og æblecider eddike i dressingen da jeg synes at den smagte meget stærkt af sennep. Ikke at det gjorde noget, men manglede lidt friskhed og det fik jeg med de to ingredienser.

Resultatet blev fremragende, faktisk så fremragende at jeg nu er udnævnt til kold kartoffelsalat mester herhjemme og at vi aldrig mere køber en færdig lavet for de er alligevelle ikke særlig velsmagende. Nu bliver den lavet fra bunden af mig.

Ingredienser (4 personer):

1000 g kartofler kogt og skåret i tern
1 stort rødløg hakket
1 bdt radiser skåret i skiver

Dressing:

2 dl creme fraiche 6%
1 dl mayonnaise light
1 spsk groft sennep
Salt
Friskkværnet peber
Akacie honning dosser selv og smag til af et par omgange
Æblecider eddike dosser selv og smag til af et par omgange (prøv med ca. 3-4 spsk)
Purløg

Fremgangsmåde:

Først så koger du kartoflerne så de bliver lige tilpas. Jeg kogte dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter og lod dem derefter stå i vandet i yderligere 10 minutter. Herefter hældte jeg det varme vand ud og puttede koldt vand i gryden for at køle kartoflerne ned.

Når kartoflerne er kølet af så skærer du dem i mundrette tern og kommer dem i en skål. Herefter hakker du løget og skærer radiserne i skiver og lægger dem ved kartoflerne og vender det hele sammen forsigtigt.

Tag en skål til og bland creme fraiche, mayonnaise, groft sennep, salt og peber sammen. Herefter kommer du skiftevis akacie honning og æblecider eddike i blandingen og smager til af et par omgange indtil du får den smag du gerne vil have. Husk at putte salt og peber i efter smag også.

Når dressingen er klar så hælder du den ned til kartoflerne og vender den forsigtigt rundt. Herefter sætter du kartoffelsalaten på køl indtil du skal bruge den. Serveres med afklippet purløg på toppen.

Enjoy :-)

Medic out.