Ensalada de garbanzos y judías

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos cocidos

300 gr. de judías verdes cocidas

100 gr. de maíz

100 gr. guisantes

4 huevos cocidos

3 tomates maduros

1 cebolla

vinagre de módena

aceite de oliva virgen

sal

1 cucharadita de mostaza a la antigua

Preparación:

Picamos la cebolla finita. Cortamos los tomates en cubitos pequeños. En un bol mezclamos la cebolla, el tomate, aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Dejamos macerar durante media hora.

En un bol grande mezclamos los garbanzos, las judías verdes, el maíz y los guisantes. Incorporamos la mezcla de los tomates y la cebolla y decoramos con los huevos picados por encima.

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Las judías son ricas en vitamina C, y además contienen hierro y folato. Los garbanzos además son fuente de proteínas, manganeso y vitamina E.

Con este plato tenemos además de una ensalada muy rica, un plato muy completo.

Cuencos de ensalada

Ingredientes:

1 lechuga Iceberg

100 gr. de maíz cocido

4 zanahorias

100 gr. de guisantes

1 yoghurt

4 cucharadas de mahonesa.

Preparación:

Limpiamos la lechuga y las zanahorias. De la lechuga reservamos las hojas pequeñas con su forma y el resto lo cortamos en tiras y metemos en un bol.

Rallamos las zanahorias y las incorporamos a las tiras de lechuga.

Por otro lado cocemos los guisantes con un poco de sal y una vez cocidos los añadimos a la mezcla anterior junto con el maíz.

En un cuenco mezclamos el yoghurt con la mahonesa y se lo echamos al resto de la ensalada. Mezclamos todo bien y después rellenamos el resto de las hojas.

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De todas las lechugas que hay, esta es la que más me gusta, supongo que se debe a su mayor contenido en agua y que no sabe tan fuerte.

Ahora que estamos pasando ya tanto calor, se agradece tomar comida refrescante como puesde ser una ensalada. Estos días molesta toda la ropa, todo el calzado, hasta se agradece la poca brisa del mar que tenemos.

Esta es mi pequeña aportación a la HEMC de este mes, en el que el tema propuesto es comida sin gluten.

Espero que os haya sido leve todo el follón de la huelga. Donde yo trabajo, estamos totalmente descontrolados, unos de vacaciones forzosas, otros en el trabajo esperando novedades, de repente un camión que consigue escapar y de repente, todo en marcha, poco después, el camión bloqueado en Villagarcía de Arousa y todo a la espera de nuevo.

Sólo queda esperar que todo acabe definitivamente y bien.

Os deseo un buen fin de semana.