Garbanzos con espinacas

Ingredientes:
1 cebolla
400 gr. de garbanzos cocidos
200 gr. de champiñones
400 gr. de espinacas
1 pastilla de caldo de verduras
aceite de oliva virgen
pizca de sal
Preparación:
Picamos la cebolla muy finito y la ponemos a pochar en aceite caliente.
Limpiamos los campiñones y los cortamos en 4 pedazos.
Cuando la cebolla esté tierna añadimos los champiñones.
Dejamos que se hagan unos minutos a fuego bajo añadimos las espinacas limpias.
Al ablandar las espinacas desmenuzamos por encima la pastilla de caldo e incorporamos medio vaso de agua. Hervimos unos 5 minutos y finalmente echaremos los garbanzos. Removemos, echamos la sal (se debe tener en cuenta que la mayor parte de las pastillas de caldo llevan sal incorporada, así pues, andad con ojo!!!) y dejamos que se hagan otros 5 minutos y podemos servir bien calentito.
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No puedo negarlo, el garbanzo es una de mis legumbres favoritas, las espinacas por desgracia casi siempre me acaban haciendo daño por ser demasiado fuertes, pero, siempre encuentro algún truco para disimularlas, y mi estómago consiga asimilarlas, y en esta receta lo he conseguido.
Las espinacas son ricas en potasio, carotenos, vitamina C y como casi todo el mundo sabe, hierro. Para mi sólo tienen de malo su acidez, por el resto están buenísimas.
Bo proveito!!!

Espirales con seitán, espinacas y calabacín

Ingredientes:

300 gr. de pasta

200 gr. de espinacas

1 calabacín mediano

1 cebolla

1 diente de ajo

300 gr. de seitán

salsa de tomate

aceite de oliva virgen

sal, pimienta, orégano y albahaca

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal hirviendo. Retiramos cuando esté al dente y reservamos.

Limpiamos las espinacas y las hervimos. Una vez cocidas las escurrimos, picamos y reservamos.

Limpiamos la cebolla y el ajo y lo picamos muy finito. En una sartén calentamos el aceite y pochamos la cebolla y el ajo.

Por otro lado trocemos el seitán y el calabacín.

Cuando la cebolla esté tierna añadimos el seitán, el calabacín y las espinacas. Dejamos que se hagan a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

Después añadimos la salsa de tomate, echamos un poco de sal y pimienta, el orégano y la albahaca. Removemos. Cuando esté hecho, incorporamos la pasta, mezclamos y dejamos un minuto o dos. Retiramos y servimos.

A quien le guste le puede echar un poco de queso por encima.

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Hay que aprovechar que tenemos calabacines fresquitos en el terreno para hacer cosas de este tipo.

Como yo digo siempre, lo malo es que siempre vienen todos juntos y el resto del año, no queda otra más que tirar del congelador, pero no es lo mismo.

Spanakopita - pastel de espinacas (Grecia)

Este es un plato típico de Grecia

A mis catadores oficiales les ha encantado.

Este es uno de los poco platos en los que la espinaca no me hace daño. ¡Qué le vamos a hacer!, son gafes de tener un estómago sensible.

Aprovecho esta ocasión ya para poner mi aportación a la hemc32 que en esta ocasión está dedicada al hojaldre.

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre

750 gr. de espinacas

1 cebolla

1 diente de ajo

3 huevos

200 ml. de nata

4 cucharadas de pan rallado

sal, pimienta blanca, nuez moscada

1 yema para para barnizar

Preparación:

Descongelamos el hojaldre.

Lavamos y secamos las espinacas.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando estén tiernos, añadimos las espinacas que dejaremos que se hagan unos 10 minutos. Las escurrimos y las colocamos de nuevo en la cazuela. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

Por otro lado batimos los huevos con la nata y los incorporamos a las espinacas. Mezclamos bien y añadimos el pan rallado, removiendo de nuevo.

Estiramos unas de las láminas de hojaldre sobre una bandeja del horno (o bien untada con margarina o bien ponemos papel de horno para que no se pegue). Esparcimos la mezcla de las espinacas sobre esa masa y ponemos la otra lámina encima. Cerramos los bordes y barnizamos la superficie con la yema de huevo.

Metemos en el horno precalentado a 200 grados durante unos 40 minutos hasta que esté dorado.

Servimos calentito y cortado en cuadrados.

Bo proveito!

Espinacas con arroz

Ingredientes:
1 cebolla
2 pimientos de piquillo
400 gr. de espinacas cocidas
300 ml. de tomate frito
300 gr. de arroz
sal, margarina, aceite de oliva
Preparación:
Preparamos el arroz en blanco, cociéndolo con el doble de agua que de arroz. Cuando esté listo, reservamos y dejamos enfriar.
Por otro lado, limpiamos la cebolla y los pimientos y los picamos muy finito. En una sartén ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla y los pimientos. Cuando estén tiernos, añadimos las espinacas. Mezclamos todo y dejamos que se hagan unos 5 minutos. Incorporamos el tomate frito. Dejamos que se haga todo junto otros 5 minutos.
Untamos un molde con margarina. Intercalamos una capa de arroz y otra de espinacas hasta acabar los ingredientes. Metemos en el horno precalentado unos 10 minutos.
Desmoldamos y servimos calentito.
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Lamento haber tardado tanto en haber puesto recetas y eso que conste que tengo algunas preparadas para meter en el ordenador, pero... ya se sabe, si no es hoy es mañana y va pasando el tiempo.
¿Qué tiempo está haciendo por vuestra tierra? Estos dos días aquí no hay quien pare de tanto calor. Ayer a la sombra a las 19 h. había 24 grados. Menos mal que hace un poco de brisa del mar!
Espero que os gusten las espinacas. Para mi tienen una pega siempre y es que o bien las disimulo bien o casi siempre me acaban haciendo daño en el estómago. ¿Cómo os gustan a vosotros?
La espinaca es una verdura que contiene mucha agua, pero también hierro, y por supuesto ácido fólico.