Teaidő

Ilyenkor nyáron jobban fogynak nálunk a gyümölcsteák. Megcsinálok belőlülük 1-2 litert, narancs, vagy citromkarikát dobálok bele és eliszogatjuk egész nap.


Kedvenc beszerzőhelyem a Katona József utcai kis bolt, ahová már lassan 10 éve visszajárok.

A tulajdonosok még mindig ugyan olyan kedvesek, mint egykoron. Imádom azt hogy nincs kötelező miniumum vásárlás, akár egy-két dekát is lehet venni, hogy bele lehet szippantani a hatalmas fémdobozok aromájába vagy akár helyben megfőzetni egy-egy új teát.

Legutóbbi szerzeményeim:

-         Szilva-fahéj gyümölcstea: különböző gyümölcskeverék szilvadarabokkal, fahéjjal, almadarabokkal, hibiscus szirmaival. (100.-/ dkg)

-         Frukt glögg: bár a karácsonyi hangulatot idézi erőteljes fahéj, szegfszeg aromájával, a kandírozott, aszalt, szárított gyümölcsök nyáron is kellemesek. (110.-/dkg)

-         Sangria: öszibarack, citrusfélék, narancsdarabok, hibiscus.(100.-/dkg)

Szofrito

 Egy ilyen mediterrán jellegzetesség a szofrito is, amit például Spanyolországban olyan étel alapnak használnak, amihez olívaolajban párolt hagymát, fokhagymát és paradicsomot összefőznek, majd erre építkezve hozzáteszik a többi hozzávalót, zöldséget, húst stb.

Én az egyik korfui kedvencemet készítettem el(Szofrito), ami a Bourdetto és  a Pasztitszada mellett az egyik leghíresebb helyi specialitás.- Borjúszelet borecetben párolva, amit többnyire burgonyával fogyasztanak, de ugyanolyan finom párolt rizzsel is.

Szofrito

Hozzávalók: 6 szelet marharostélyos, só, bors, oregnó, majoranna, liszt, 1,5 dl olíva olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld,  1 deci fehér borecet (vagy fehér bor), 2-3 deci víz.


A liszet összekevertem a fűszerekkel: só, bors, majoranna, oregánó. A hússzeleteket enyhén kiklopfoltam, majd megforgattam a fűszeres lisztben. Mindkét oldalán kisütöttem az olívaolajban (én ennél a műveletnél le szoktam takarni a serpenyőt, hogy hamarabb átsüljön mindkét oldala), rászortam a zúzott, préselt fokhagymát és a petrezselymet. Aláöntöttem a borecetet és a vízet és hagytam, hogy megpárolódjon benne.

Akkor jó, mikor a hús már puha, a szaftja pedig krémessen barna lesz.
Megjegyzés: volt már úgy, hogy kicsit savanyúbbra sikeredett, ilyenkor egy evőkanál mézzel kozmetikáztam. görög konyha, húsos

Keleti fagylalt naranccsal, kardamommal

Ez idáig nem voltam nagy gyümölcsfagyi rajongó, most viszont sorra gyártom őket. A dolog már odáig fajult, hogy egy ismerőstől kapott dobozos fagylaltot már fanyalogva ettünk a párommal, sűrűn egymásra nézve, hogy mennyire jobb is a házi fagyi!

A tesztelés alatt ez lett a kedvenc, fantasztikus, ahogy a narancs és a kardamom íze találkozik.

Keleti fagylalt naranccsal, kardamommal

Hozzávalók: 3 dl tej, 3 dl habtejszín, 3 tojássárgája , 1 csésze cukor (2,5 decis bögrében, tele), 1 csomag vaníliás cukor, 1 kiskanál őrölt kardamom, 1 kiskanál vanília kivonat (a madagascari bourbonra esküszöm, Culinaris szerzemény),  1 kiskanál narancsvíz (szintén Culináris), egy narancs reszelt héja, fél narancs kifacsart leve.


Elkészítése: A tejet, a tejszínt és a vaníliás cukrot felmelegítettem, majd félretettem hűlni. A cukor 2/3-t és 3 evőkanál vizet karamellizáltam egy lábosban. (Eltartott egy ideig.). Ráöntöttem a meleg tejszínes tejet, és addíg kevergettem, amíg a karamelldarabok feloldódtak. A tojások sárgáját összekevertem a maradék cukorral és hozzáadagoltam a langyos karamellás tejet. Elkevertem és visszatettem a tűzre főzni, belekevertem a narancsvirágvizet és az őrölt kardamomot. Krémesedésig kevergettem, majd lehűtöttem.Ekkor belekevertem a narancs reszelt héját és a levét. Fél órát pihentettem a hűtőszekrénybe, majd a fagyigéppel befejeztem.

Tiramisu fagylalt

 A Tiramisu nagy kedvencem, a fagylalt szintén.Köszönet és örök hála mindezekért Itália leleményes szülötteinek.

Tiramisu fagylalt

2,5 dl zsírdús (3,6 %-os) tej, 2,5 dl tejszín, 250 g Mascarpone, 15-18 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás sárgája, Kávé, vagy Amaretto, Kesesű kakaópor, babapiskóta.

A tejet és a tejszínt elkezdem melegíteni. Közben kézi habverővel habosra keverem a tojások sárgáját a cukor felével. Majd lassan felöntöm a langyos tejszínes tejjel. Tűzre visszatéve, folytonos kevergetéssel tovább melegítem.

A Mascarponét elkeverem a cukor másik felével és a tojásos tejhez adom. Ezt a masszát addíg kevergetem, amíg besűrűsödik. Ekkor jeges vízbe állítom a tálat, lehűtöm és a hűtőben egy egész estén át pihentetem

 Másnap írány a fagyigép.Babapiskótát darabokra tördelek és lelocsolom egy-két evőkanál kávéval.


A tálkába öntöm a fagyi-krém felét, rászórom a babapiskóta darabkákat és rászitálom a keserű kakaóport. Erre következik a maradék fagyi massza és a tetejét ismét megszórom kakaóval.

Pirikenagyi zöldborsos eperlekvárja

 Végre nekiálltam kedvenc nyári mulatságomnak; a lekvárfőzésnek. Mindig eperrel kezdek, de most egy kicsit megkéstem, mert a piacon végigsétálva, alig találtam epret. Keletkezett is lelkiismeret furdalásom, hogy az elmúlt hetek epermaradékai mindig a kukában végezték, ugyanis pár nap után ránk penészedett.      

      Mivel a tavalyi karamellizált eperből és a zselírozó cukorból készült változatból is van még a kamrába, elfogadtam Pirikenagyi tanácsát és megcsináltam a zöldborsos eperlevárt, sima kristálycukorból, ala natur.

Én másfél kilógramm epret vettem, amiből csak 1 kilónyi lett felhasználható. Ez pedig addig rottyantgatott a tűzhelyen, hogy 7,5 decinyi lett belőle.

Mivel a nemrég zsákmányolt csecse-becse üvegeim 0,5 literesek, az egyik nem lett teljes, ezért úgydöntöttem, hogy a félüvegből eperfagyit csinálok. És, igen, itt szemlesütve jegyzem meg, hogy oly sokakhoz hasonlóan ”én is én is én is” behódoltam a fagyilobbinak, amiben ráadásul a nagy Ré keze is alaposan benne volt.Vagyis a körülmények áldozata lettem és egyszersmind azonnali függő is mert imádom, imádom, imádom, az én kis fagyigépemet!

Eperlekvár

• 1 kg eper
• 1/2 kg cukor
• 7-8 szem zöldbors (tarkaborsból válogattam ki)

Elkészítése: még a vásárlás után a kiválogatott epret feleannyi cukorral felöntve félretettem álldogálni. Mivel aznap Jamie is eperlekvárt tett el a Sprektumon, gyorsan elsajátítottam a technikáját és csupasz kézzel összemasszíroztam a cukros epret. Ettől jó sok leve lett Majd tűzre tettem, sokat kevergettem és egy-két óra alatt besűrűsödött. Ekkor tettem vele a pár szem zöldborsot. Üvegekbe töltöttem. Fejre állítottam pár percre, majd bedunsztoltam néhány napra.

 Most jöhet a fagyi!

Gyömbéres, citromos szelet – VKF5

  Végül nem is kellett annyira választanom, mivel ebbe, a családom és barátaim által igen csak kedvelt süteménybe mindkettőből jutott bőségesen. Gondolkodtam még azon, hogy kipróbálok valami újabb gyömbéres sütit a netről, de idő hiányában mégiscsak inkább a bevált, régi fogás mellett döntöttem. Majd legközelebb.

Gyömbéres, citromos szelet

Hozzávalók: 

• 30 dkg liszt, 
• 2 kiskanál mézeskalácsfűszer,
• 1kiskanál gyömbérpor,
• ½ kiskanál őröl fahéj, 
• 2 kiskanál kakaópor,
• 1 kisknál szódabikarbóna, 
• 1 kiskanál sütőpor,
• 10 dkg margarin,
• 5 kiskanál virágméz,
• 1.5 dl felforrt víz, 
• 10 dkg barna cukor, 
• 2 dl tej, 
• 2 tojás

Citrommázhoz: 
20 dkg porcukor, 1 evőkanál margarin, 2 evőkanál víz,

2 kiskanál gyömbérpor, 1 citrom.

Elkészítése: Először összekevertem a száraz anyagokat: a lisztet,  a mézeskalácsfűszert, a fahéjat, gyömbérport, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát és a barnacukrot. Mikróba felolvasztottam a margarint, hozzádtam az 5 kanál mézet és a másfél deci meleg vizet. Elkevertem és a lisztes anyaghoz öntöttem. A 2 egész tojást összekevertem a tejjel és ezt is a liszthez öntöttem. Fakanállal összekevertem, elegyítettem az egészet. Sütőpapírral kibélelt tepsibe (22 x 22 ) öntöttem és előmelegített sütbe, közepes hőfokon 35 percig sütöttem. Néhány percig félig nyitott sütőajtónál hagytam hűlni, majd kivettem a tepsiből és egy rácsra tettem.
A mázhoz felolvasztottam a margarint, hozzákevertem a porcukrot, a citromlevet. Amikor krémssen folyóssá vált levettem a tűzről, kicsit hűlni hagytam, belekevertem a gyömbért és a sütire kentem.