Magdalenas de manteca de cerdo y almendras

 Seguimos con Noviembre dulce, sustancia que a mi padre le traía un poco de cabeza porque en los últimos años de vida padeció una diabetes que le limitaba el consumo de dulces. Esta formula pertenece a mi familia desde hace mas tiempo que yo. Solía hacerlas en época de la matanza del cerdo, se utilizaba la enjundia para extraer la manteca (otro día hablare de este proceso). Toda la elaboración era manual, los preparativos lentos, un día se hacia la manteca, al día siguiente se partían se les quitaba la piel y se tostaban las almendras ( recuerdo que mi padre nos contaba historias de su niñez mientras las partíamos con piedras en un ladrillo, mi hermana y yo competíamos por la cantidad y la calidad ,porque no todas salían ilesas del golpe asestado) Hoy todo resulta mas fácil de hacer porque los productos necesarios están disponibles en cualquier comercio, si bien el uso de la manteca de cerdo es preferible en esta época de frió para no alterar el resultado. Lo cierto es que visto ahora desde el recuerdo, la imagen de dos niñas partiendo almendras me parece muy tierna, y yo lo viví con mucha satisfacción.

Proceso de creación

!!!!!!!!!encender el horno a 170º!!!!!!!!!

250g de huevo (unas cinco unidades)

200g de azúcar
raspadura de 1 limón

250g de manteca de cerdo

250g de almendra tostada

y partida en trozos grandes
reservar unas pocas 20g para el final

250g de harina 

2 sobres de levadura
canela en polvo

(se que resulta mucha cantidad de levadura,pero cuando a una formula se le añade peso y con esto me refiero a las almendras, siempre hay que modificar la proporción, desde luego no menos de un sobre y medio porque si no no te subirían, la manteca ya es mas pesada que el aceite o la mantequilla, por eso necesitamos mas levadura)
Se bate el azúcar con los huevos hasta que el batido quede blanco
se incorpora la raspadura al batido
se añade la manteca de cerdo y se bate hasta que adquiera el aspecto de la pomada (10m aprox)
ahora se ponen las almendras troceadas
se mezcla  levadura y  harina y se incorporan de forma envolvente
una vez quede una masa compacta se pone en las cápsulas
hacer una mezcla de azúcar ,canela y los trozos de almendras que hemos reservado
y poner encima de las magdalenas
introducir en el horno y cocer durante 20m, muy importante "no abrir el horno durante el proceso de cocción ya que se podrían venir abajo ,
y... !a disfrutar!

Castañas guisadas

A mi padre le encantaban.

En mi casa había facilidad para asar las  castañas porque teníamos un enorme horno de leña que servía para cocer el pan, así que lo que de verdad nos llamaba la atención era cuando las guisaba.

Proceso de creación

Un litro de agua

medio kilo de azúcar

medio kilo de castañas

una rama de canela

la piel de un limón

En una olla se pone a hervir el agua junto con el azúcar, una vez que ésta se disuelva bien se añade la canela y la piel de limón. Esto es lo que se llama un almíbar ligero. Una vez que el almíbar adquiera cuerpo (es decir que el almibar empiece a espesar) se añaden las castañas. A partir de ahora hervirán a fuego lento hasta que las castañas se enternezcan.

Las castañas se pueden utilizar secas pero en mi casa se hacían frescas ( sobre todo el día de "Todos los Santos", que es hoy 2 de noviembre). Recuerdo estar pelándolas ( había que quitar las dos pieles) y comerlas crudas, mi padre decía que había que sacarlas enteras de la piel pero éramos pequeñas y la destreza muy limitada, en realidad rómpíamos la mayoría  aunque nos divertíamos con el intento y comíamos los trozos de las que no podíamos salvar.

Todo lo hacíamos al rededor de la mesa y de los primeros braseros de ascuas (que mi madre sacaba del horno de leña), todavía recuerdo el aroma que desprendía y la sensación de sentir que estaba protegida y que detrás de las paredes de mi cocina no existía nada más.

Es una receta dulce para un noviembre dulce.