Csípős-savanyú káposztaleves

Ezt a receptet is Mautner Zsófia *Gyere velem főzni!* című könyvében találtam.

Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, 1 teáskanál vörös currypaszta, 1 nagyobb sárgarépa reszelve, 1 petrezselyemgyökér reszelve, 1 liter leszűrt hús- vagy zöldségleves, 30 dkg savanyú káposzta, 2 evőkanál halszósz (vagy világos szójaszósz), 1-2 evőkanál zöldcitromlé, a tálaláshoz friss korianderzöld ( a helyzet az, hogy próbáltam megkedvelni a korianderzöld ízét, de nem megy(((, így friss petrezselyemzölddel tálaltam, hasonló a viszonyom a parmezánhoz, képtelen vagyok megkedvelni )

Elkészítése: az olajon megdinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a currypasztát, átforgatjuk, majd beleszórjuk a reszelt sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Néhány másodpercig pároljuk, aztán felöntjük a hús- vagy zöldséglevessel és fedő alatt kb. 10 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még kissé ropogósak maradnak. A savanyú káposztát hideg vízzel átöblítjük  és kissé feldaraboljuk. A levesbe tesszük és néhány percig főzzük. A végén hozzáadjuk a halszószt, ízlés szerint esetleg a zöldcitromlevet is. Sok friss petrezselyemzölddel vagy korianderzölddel megszórva tálaljuk.

Kellemes Ünnepeket....

Azt hiszem az ünnepek előtt már nem teszek fel új recepteket, hacsak nem a mákkéregben sült lazacét nem))), de az még odébb van.
Így minden kedves olvasómnak nagyon  Kellemes Karácsonyi Ünnepeket kívánok.

Paprika izé)))

Hozzávalók: 1 kaliforniai paprika, 1 fej hagyma, egy darab 3-4 cm-es gyömbér, 1, 5 dl félédes fehérbor, 2 evőkanál szőlőmagolaj, só, bors, 2 evőkanál méz, egy fél narancs reszelt héja

Elkészítése: a felhevített olajra dobjuk a felszeletelt paprikát és hagymát,  a lereszelt gyömbért és narancshéjat, pár percig dinszteljük együtt. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi borral, hogy ellepje. Addig főzzük (nagy lángon) , amíg a bor el nem párolog. Ekkor hozzáadjuk a két kanál mézet és megkaramellizájuk a paprikát és a hagymát. Húsok mellé köretnek nagyon finom.

Indiai zöldborsócurry házi sajttal

A recept Mautner Zsófia Gyere velem főzni! c. könyvében található. A hozzávalók 4-6 személyre szólnak, én értelemszerűen lekicsinyítettem a mennyiségeket. Amit változtattam rajta . ill. nem változtattam, csak hanyag háziasszony lévén nem volt itthon *paneer* sajt, ami indiai fűszerboltokban kapható (majd beszerzem), így szentségtörő módon mini mozzarella golyókkal tálaltam az ételt. Egyébként a könyv pontos útmutatással szolgál arról,  hogyan lehet otthon, házilag elkészíteni a paneert (majd legközelebb).

Hozzávalók: 2 vöröshagyma nagyobb darabokra vágva, 8 gerezd fokhagyma, kb. 4 cm-es friss gyömbér hámozva, kisebb darabokra vágva, 4 ek. olaj, 1 teáskanál kurkuma, 1 teáskanál őrölt koriander, 1 teáskanál őrölt római kömény, 1 rúd fahéj, 1/2 teáskanál curry, 1 teáskanál Cayenne-bors, 1 doboz hámozott- paradicsom-konzerv, só, őrölt bors, 25 dkg paneer felkockázva, 45 dkg zöldborsó, 2 evőkanál joghurt, friss korianderzöld

Elkészítése: a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért aprítógépben finomra aprítjuk. A 4 evőkanál olajon puhára pároljuk a hagymás-fokhagymás-gyömbéres alapot. Hozzáadjuk az összes fűszert és néhány perc alatt illatosra pirítjuk. Belekeverjük a paradicsomkonzervet, öntünk hozzá 2 dl vizet, sózzuk, borsozzuk, majd kb. 20 percig főzzük fedő nélkül, amíg kissé elfövi a levét. Közben egy serpenyőben felhevítünk olajat és egy perc alatt kisütjük benne a paneerkockákat (én a mozzarellagolyókat sütöttem volna))), de csak olvadoztak). 20 perc után a currybe szórjuk a zöldborsót, majd 5 perc múlva a kisütött paneert is, de ezzel már csak összerottyantjuk. Levesszük  a tűzről, hozzákeverjük a joghurtot és tálaláskor friss korianderzölddel hintjük meg.

Tojásos csirke

Katóka szakácskönyvéből:

Csicseriborsó salátával tálalva.

Szarvaspörkölt

Hozzávalók: 1  kg szarvascomb, 2 fej  hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 5-6 szem borókabogyó, 1db  zöldpaprika, 1 db paradicsom, bors, vegeta, pirospaprika, egy csipet őrölt kömény, 1 dl vörösbor, kókuszolaj

Elkészítése:a  kuktában olajat hevítek, rádobom a kockára vágott hagymát, fokhagymát, a felkarikázott zöldpaprikát, kockázott paradicsomot, összepirítom őket, majd lehúzom a tűzhelyről. Rászórom a pirospaprikát, összekeverem, pici vizet öntök alá majd beleszóróm a fűszereket: a borókát, a borsot, a köményt és a vegetát. Visszateszem a tűzre és belerakom a felkockázott , letisztított húst és még annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Puhulásig főzöm. A végén beleöntöm a vörösbort, még párat rottyantok rajta, hogy a bor alkohol tartalma elillanjon.

Pörköltalap...még paradicsom nélkül.

A kész, szaftos pörkölt.

örökzöld téma?? )))

...részlet egy levélből: nem azért jelöltelek be, hogy eggyel több olvasód legyen, itt folytatódik a mondat, majd így végződik mintegy kioktatás gyanánt: aki megjelölt, azt illik visszajelölni!...

köszönöm,most már ezt is tudom))

Tejszínes kagylóleves

Hozzávalók: 1 db sárgarépa, fél szár póréhagyma, 1 csilipaprika, 4 dkg vaj, 1 kk madras curry, 30 dkg előfőzött kagyló, tengeri só, 2 dl növényi tejszín, 1 ek étkezési keményítő, fél citrom

Elkészítése: a sárgarépát, a póréhagymát és a csilit julienne-re vágjuk, azután a forró vajon kicsit megpároljuk. Hozzáadjuk a kagylóhúst meg a curryt , megsózzuk , felengedjük vízzel és felforraljuk. A tejszínt simára keverjük  az étkezési keményítővel és pár perc fővés után behabarjuk vele a levest. Ismét átforraljuk és ízlés szerint ízesítjük még sóval, a citrom levével, és ha nem elég csípős, akkor csilivel is után ízesítjük.

Húsos cannelloni

Nem lett szép ( a szép, az barokkos túlzás))) ), viszont akiknek készült, nos...nekik ízlett)). Gesztenyétől kaptam kedvet ehhez az ételhez, de az övé jóval  profibb))).

Hozzávalók: 40 dkg darált sertés, 2 ek. kókuszolaj, 2 ek. par. püré, 3 dl paradicsomlé, 1 ek. nyírfacukor, oregáno, rózsaszín só, bazsalikom, bors, 2 db szárított lime levél,  20 dkg reszelt sajt, 12 db cannelloni

Elkészítése: az olajon fehéredésig sütjük a darált húst, majd hozzáadjuk a paradicsomlét és a parpürét. Ízesítjük a cukorral, sóval, oregánoval, bazsalikommal, borssal és a lime levelekkel. (ha nagyon sűrűnek találjuk, tehetünk hozzá egy picur vizet)  Addig főzzük ameddig a hús meg nem puhul. Ekkor a cannellonikba töltjük a szószt (én kiskanállal ügyeskedtem bele), és kiolajozott jénaiba fektetjük őket. A maradék szószhoz még egy kis paradicsomlét teszünk és így öntjük a tésztákra. Sajtot szórunk a tetejére és sütőben kb. 20 percig sütjük.

Korianderes, fokhagymás burgonya

Hozzávalók: 1 csokor koriander zöld, 3 gerezd fokhagyma, rózsaszín só, 2 ek. szőlőmag olaj, 0,5 kg burgonya

Elkészítése: lehetőség szerint egyforma burgonyákat válasszunk. Hámozás után főzzük meg őket egyben. Amíg a burgonya fő, addig olajat hevítünk , majd beletesszük a zúzott fokhagymát és a felaprított koriander zöldet, sózzuk. Amikor a burgonya elkészült, megfőtt, akkor beleforgatjuk a fokhagymás keverékbe.

Lazacos, kapros káposzta

Hozzávalók: 50 dkg fehérboros sav. káposzta (konzerv), 1 ek. kókuszolaj, 1 fej hagyma, rózsaszín só, bors, pirospaprika, 1 ek. par.püré, 1 csokor friss kapor, 30 dkg  filézett (bőr nélküli) lazac, egy leheletnyi nyírfacukor

Elkészítése: felhevített olajra dobom a felkockázott hagymát, megdinsztelem. Majd réteszem a fehérboros káposztát és együtt dinsztelem a hagymával. Aztán megszórom pirospaprikával, ízesítem a paradicsommal,pici cukorral, borssal és sóval, végül hozzáadom a felaprított kaprot. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd a káposzta puhulásáig főzöm.  Ha kész belekeverem a felkockázott lazacot és még kb.4 percig főzöm, ennyi idő alatt átpuhul a hal. Görög joghurttal tálalom.

Kókuszzsír,kókuszolaj

Catystnak...
Semmiféle kókuszíze nincsen. Finom, selymes. Azelőtt a dobozos kiszerelést (itt írtam pár keresetlen szót a kókuszzsírról) használtam, most pedig megpróbálom ezt a fajtát.

Ludaskása kölessel

Hozzávalók: 1 kacsamell (liba nem volt itthon, micsoda egy hanyag háztartásom van), 1 db vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 kisebb fej karalábé, 1 kis doboz zöldborsó konzerv (Bonduell), 1 ek. kókuszzsír, rózsaszín só, őrölt fehérbors, 10 dkg köles

Elkészítése a felolvasztott kókuszzsírban megdinsztelem a felaprított hagymát.  Rádobom a megtisztított és felaprított zöldséget, valamit a lebőrözött, felkockázott kacsamellet. Összepirítom őket, ízesítem sóval , borssal és annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Kuktában félpuhára főzöm a hozzávalókat , majd hozzáadom a kölest és a zöldborsót és még kb. húsz percig lassú tűzön, visszazárt kuktában, párolom a ludaskását. ( a kölesnek több idő kell, mint a rizsnek, nehezebben puhul)

Füstölt pulykamelles, gombás bucatini

Hozzávalók: 20 dkg vékonyra szeletelt füstölt pulykamell, 15 dkg gomba, 2 ek. szőlőmag olaj, 20  dkg trappista sajt (lehet parmezán is, csak azt én nem kedvelem), 25 dkg bucatini, 3 dl főzőtejszín ( Président főzőtejszínt használok, mert az olyan sűrű, hogy nem kell külön behabarni a mártást), 1-2 kk. szarvasgombás pesztó, bors, őrölt himalájai rózsaszín só

Elkészítése: a szőlőmag olajon megdinsztelem a csíkokra vágott füstöl pulykamellet és a felszeletelt gombát. Sózom, borsozom,majd felöntöm a főzőtejszínnel. Ekkor keverem hozzá a szarvasgombás pesztót. A szószt összekeverem a kifőtt bucatinivel. A szószos tésztát egy jénai tálba öntöm, tetejére szórom a reszelt sajtot, majd a sütőben ráolvasztom .

Pirított gomba és pulykamell.

Pulykamelles, gombás, tejszínes szósz.

...és készre sülve.

Birsalmás libaleves

A recept gondaanyutól van, annyit változtattam csak rajta, hogy reszeltem bele egy leheletnyi, friss citromhéjat.

Márton napi lúd

A hagyományos Márton napi libaevésre most kissé másként készültem. Nem szeletben sütöttem a libamájat, mint eddig, hanem egyben és nem pár.káp. volt a hús mellé, hanem lecsó. A tavalyi orosházi libamájfesztiválon ettük így, lecsóval. Tartalmas kiegészítője volt a húsnak és a májnak.
A libacombbal nincs túl nagy faxni. Sóztam, borsoztam, majd belehelyeztem a combokat egy jénai tálba, vizet öntöttem alá, bele dobtam egy ág rozmaringot, majd lealufóliáztam volna...de akkor eszembe jutott, hogy hümmedezik a  hűtőben egy édeskömény, amit mindig elfelejtek megsütni, így a köményt is bekerült a combok közé. Most már jöhetett az alufólia és a sütés.

Azelőtt egyben hagytam a combokat, de most félbe hasítottam őket. Az a tapasztalatom, hogy az egész combot a kisebb étkűek nem bírják megenni, a félig húsos ,otthagyott comb pedig igen bánatos látványt bír nyújtani és később sem eszi meg a boldog vacsorázó.

A libamájat sóztam,borsoztam és kisütöttem libazsírban.  Először 15 percig sütöttem, majd *tűpróbáztam*, akkor még nyersecske volt a közepe, de nyolc perc elteltével már átment a próbán))). Isteni finom lett.

juszt is....

Éva blogján találtam ezt a kezdeményezést, aki tovább irányított Ányihoz.

Nos, az időből  van (nekem) a legkevesebb, de igyekszem betartani a felhívást.

Zöldbabos bárány nyak csilivel

Hozzávalók: 1 kg bárány nyak, 2 fej  hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, olaj, 5-6 szem borókabogyó, 1db  zöldpaprika, 1 db paradicsom, bors, vegeta, pirospaprika, egy csipet őrölt kömény, 1 dl vörösbor, 20 dkg zöldbab, 1 db piros csilipaprika

Elkészítése:a  kuktában olajat hevítek, rádobom a kockára vágott hagymát, fokhagymát, a felkarikázott zöldpaprikát és csilipaprikát, kockázott paradicsomot és a zöldbabot összepirítom őket, majd lehúzom a tűzhelyről. Rászórom a pirospaprikát, összekeverem, pici vizet öntök alá majd beleszóróm a fűszereket: a borókát, a borsot, a köményt és a vegetát. Visszateszem a tűzre és belerakom a felkockázott , letisztított húst és csontot  és még annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Puhulásig főzöm.  A végén bele- öntöm a vörösbort, még párat rottyantok rajta, hogy a bor alkohol tartalma elillanjon.

Csilis halleves tojással

Hozzávalók: 1 db csilipaprika, 2 szál angol zeller, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 3 gerezd fokhagyma, egy kevés őrölt sáfrány, olívaolaj, tengeri só, 1 db paradicsom, 3-4 db főtt tojás, 20 dkg kockára vágott lazacfilé

Elkészítése: felteszek forrni 0,5 l zöldséglevet és feloldok benne egy kevés őrölt sáfrányt. Egy serpenyőben felforrósítom az olívaolajat és rádobom a kockákra vágott zöldségeket és a felkarikázott csilipaprikát. Összepárolom őket, majd a zöldséglébe kanalazom az egyveleget. Hozzá adom a 3 gerezd fokhagymát és a zöldségekkel együtt puhára főzöm. Közben felkockázom a lazacot, besózom, majd a leveshez adom a felkockázott paradicsommal együtt.  Tányérba szedem és a tetejére vágom a főtt tojást.

Tök és pumpkin)))

Javában tombol a tök szezon.
A tök sütve, főve, krémlevesnek, köretnek is egyaránt ízletes. Ma az egyik kedvenc áruházamban rátaláltam egy eddig általam nem ismert elkészítési módra.
Tök darabok vannak eltéve édes-savanyú , vagyis ecetes-cukros lébe.Kissé bizalmatlanul méregettük amikor kinyitottam, de bátran állíthatom, az íze isteni finom.
Bátrabb vállalkozók otthon is elkészíthetik.

Nyúlpaprikás

Némileg visszavetette a fagyasztóban pihenő nyúlalkatrészek elkészítését gondaanyu azon diszkréten elejtett megjegyzése, amelyben a nyúlhúst...őőőőő...a macskáéhoz hasonlítja ))). Így, mivel imádom a Bandit (a világ legszebb macskája), a nyúlpaprikás elkészítése a Bandira való tekintettel, mostanra tolódott.

Hozzávalók: 2 db nyúlcomb és nyúleleje, 2 ek. szőlőmag olaj, 2 db hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, bors, vegeta, pirospaprika, 3 szem borókabogyó

Elkészítése: a felhevített olajra dobom a felkockázott hagymát, paprikát,paradicsomot és a fokhagymákat.Dinsztelem pár percig, amíg a hagyma meg nem fonnyad, ekkor lehúzom a tűzről az edényt, rászórom a hagymás alapra a pirospaprikát, összekeverem . Réteszem a combokat és a nyúl eleje darabokat,ízesítem a vegetával, borssal és a borókabogyóval. Kis lángon készre főzöm a nyúlpaprikást.

A Bandi, aki lassan inkább egy jólfejlett kismalachoz fog hasonlítani, mintsem nyúlhoz))).

Kelbimbóból...kelkáposzta-főzelék

Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 25 dkg kelbimbó, 2 evőkanál szőlőmag olaj, pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, őrölt kömény, vegeta, majoránna, bors

Elkészítése: a felhevített olajra rádobom a lereszelt fokhagymát és a megtisztított, darabolt kelbimbót. Megdinsztelem , rászórom a pirospaprikát és felöntöm vízzel. Ízesítem köménnyel, borssal, vegetával és a majoránnával. Amikor félig megpuhult a kelbimbó bele teszem a megtisztított, kockára vágott burgonyát és készre főzöm a főzeléket. Ha nem elég sűrű, törjünk össze pár darab burgonyát a főzelékből és sűrítsük azzal. 

Moszkauer

Bűnös módon, nagyon szeretem. Így amikor megláttam egy blogban úgy döntöttem, hogy elkészítem. A helyi cukrászdában kapható nálunk, florentin néven és szemérmetlenül drágán adják, kilója 5.500.- ft.
Tulajdonképpen a gasztroblog tovább vezetett Trinity blogjához, így ezt a variációt készítettem el.
A receptben lévő mandulalapocska helyettesíthető szeletelt mandulával és a citronát pedig cukrozott citromhéjat takar.
Nekem a lapocskák nem lettek szép egyformák, talán mert nem vagyok annyira pepecselős típus (habár válogathattam volna úgy, hogy egyformáknak tűnjenek))) ), de így olyan, J.O. szerint, autentikus jellege van))). Az pedig, hogy úszott a pultom a csokiban, azt csak halkan jegyzem meg))).