Nasi Tumis Pelangi

Nasi Tumis Pelangi

Bahan-bahannya:

2 1/2 cawan beras basmathi-direndam sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian cuci dan toskan
3 1/4 cawan air
1/2 labu bawang besar-dimayang halus
3 ulas bawang putih-dikisar halus
1 inci halia-dikisar halus
1 sudu susu pekat
1 sudu perahan jus lemon
4 sekawan-1 batang kulit kayu manis, 3 kuntum bunga cengkih, 3 biji buah pelaga, 1 kuntum bunga lawang
Garam secukup rasa
Pewarna
Minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak ke dalam periuk. Tumis bawang besar, bahan kisar dan 4 sekawan sehingga kekuningan dan naik bau.
2. Masukkan beras dan tumis sehingga semua bahan sebati dengan beras.
3. Masukkan air, susu pekat perahan jus lemon dan garam. Tanaklah nasi seperti biasa hingga masak.
4. Tutupkan api. Renjiskan pewarna pada nasi dan gembur-gemurkan nasi. Siap.

Nasi Ayam Nusantara

Nasi Ayam Nusantara

Sumber: Internet(Restoran Pak Amir 2000)
Diolah oleh: Siti

Bahan-bahan untuk nasi:
3 cawan beras-direndam 30 minit, kemudian cuci dan toskan
1 ekor ayam-nak potong boleh tak nak potong pon boleh
4 ulas bawang putih-dimayang
1 labu bawang besar-dimayang
1 inci halia-diketuk
Air secukupnya (5-6cawan)
4 ulas bawang putih-ketuk
1 inci halia-ketuk
Garam secukupnya
2-3 helai daun pandan-carik-carikkan dan simpul
Minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang putih mayang, bawang besar mayang dan halia yang diketuk. Tumis sehingga naik bau. Masukkan air dan ayam ke dalam periuk. Masukkan garam secukupnya. Renehkan sehingga ayam masak.
2. Kemudian apabila ayam sudah masak sepenuhnya, keluarkan ayam. Toskan.
3. Masukkan beras ke dalam periuk nasi. Sendukkan air rebusan ayam tadi ke dalam nasi secukupnya. Masukkan juga daun pandan, bawang putih dan halia yang telah diketuk. Tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Tanak seperti biasa hingga masak. Apabila nasi masak, gemburkan nasi supaya nasi lerai dan tidak berketul.

Bahan-bahan untuk sup:

Air rebusan ayam tadi

Daun sup-dicincang halus

Daun bawang-dicincang halus

Cara membuatnya:

Taburkan air rebusan tadi dengan dauan sup dan daun bawang. Panaskan jika perlu.

Bahan-bahan untuk ayam:

Ayam yang telah direbus tadi

1/2 cawan kicap pekat

1 sudu teh madu

1 sudu besar sos lada hitam

Minyak untuk menggoreng

Cara membuatnya:

1. Satukan bahan-bahan dan perapkan bersama ayam lebih kurang 10 minit.
2. Panaskan minyak ke dalam kuali dan goreng ayam sehingga garing (sekejap sahaja sebab ayam dah masak). Sekiranya ayam tidak dipotong(goreng sekor terus), pastikan menggunakan minyak yang banyak supaya bahagian luar ayam garing sekata.
3. Angkat dan toskan minyaknya. Apabila hendak menghidang barulah dipotong kepada bahagian yang kecik.

Bahan-bahan untuk sambal cili:

5 batang cili merah

1 ulas bawang putih

1/2 inci halia

2 sudu besar sos tomato

2 sudu besar sos cili

Gula dan garam secukupnya

Air secukupnya

Cara membuatnya:

1. Kisar cili merah bersama bawang putih dan halia. Letakkan sedikit air untuk memudahkan bahan dikisar.
2. Di dalam periuk sos, masukkan bahan kisar tadi bersama bahan-bahan lain. Reneh sehingga mendidih. Tutup api.

Bahan-bahan untuk sambal kicap:

2-3 biji cili padi

1 ulas bawang putih

1 cawan kicap lemak manis

2 sudu air rebusan sup

Garam dan gula secukupnya (jika perlu)

Cara membuatnya:

Kisar semua bahan sehingga lumat. Siap.

Bahan untuk hiasan:

Daun salad

Timun batang

Buah tomato

Daun bawang

Daun sup

Bawang goreng

Nasi Goreng Sambal Belacan

Nasi Goreng Sambal Belacan

Bahan-bahannya:
3 cawan nasi sejuk
2 ulas bawang merah-mayang atau tumbuk kasar
3 ulas bawang putih-mayang atau tumbuk kasar
2 sudu sambal belacan
garam secukup rasa
1/2 cawan udang kertas-dikupas kulit, dicuci dan ditos
1/2 cawan kacang panjang-dipotong pendek (1cm)
Minyak untuk menumis

Untuk hiasan:
Cili merah-potong serong
Sedikit daun kucai-dicincang kasar
2,3 kepingan timun batang

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak ke dalam kuali. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau.
2. Masukkan sambal belacan. Tumis lagi hingga agak garing. Masukkan kacang panjang dan udang. Kacau rata  sehingga udang masak sepenuhnya. 
3. Masukkan nasi dan garam. Kacau nasi hingga rata. Masak sehingga nasi bergaul sebati dan mesra sepenuhnya dengan bahan-bahan lain. Tutup api.
4. Cedukkan ke dalam pinggan. Taburkan cili merah dan daun kucai. Susunkan kepingan timun. Siap.

Nasi Lobak Merah

Nasi Lobak Merah

Bahan-bahannya:
3 cawan beras basmati-rendam seketika(dalam 1/2 jam), cuci bersih dan toskan
5 ulas bawang merah-dimayang
3 ulas bawang putih-dikisar halus
1 inci halia-dikisar halus
1 cawan lobak merah parut
3 1/2 cawan air-untuk masak nasi
1 kiub stok ayam
3 sudu susu segar
Garam secukupnya-jika perlu
Minyak/mentega secukupnya untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Panaskan periuk, tuangkan minyak untuk menumis. Tumiskan bawang merah, bawang putih kisar dan halia kisar. Tumis sehingga wangi.
2. Masukkan beras basmati, tumiskan bersama untuk seketika. 
3. Masukkan air dan susu cair. Masukkan kiub stok ayam dan lobak merah parut. Kacau sebati. (Rasakan, kalau tak cukup masin masukkan garam).
4. Masak nasi seperti biasa. Apabila telah masak, gembur-gemburkan nasi. Siap. Hidangkan nasi lobak merah bersama ayam masak merah dan acar timun. (Boleh juga dihidangkan bersama sambal tumis, atau kari atau kurma daging).

Nasi Goreng Kampung

Bahan-bahannya:
2 ulas bawang merah*
3 ulas bawang putih*
3 batang cili padi*
2 sudu ikan bilis*
2 cawan nasi dingin
3 tangkai cili kering-rendam seketika kemudian potong pendek
3 urat kacang panjang-potong pendek
Sedikit lobak merah-didadu
3 sudu ikan bilis
Garam dan serbuk perasa secukup rasa
2 sudu minyak untuk menumis

Cara-cara membuatnya:

1. Tumbuk bahan bertanda * hingga lumat untuk dibuat rencah. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan tumbuk tadi hingga naik bau.
2. Masukkan semua bahan lain (kecuali nasi). Gaul rata. Perlahankan api. Tunggu  sehingga kacang panjang dan lobak merah lembut sebelum masukkan nasi. 
3. Masukkan nasi dan gaul rata. Tutup api apabila semua bahan sudah sebati dengan nasi. 
4. Nasi goreng kampung sedia untuk dihidangkan.

Nasi Tumis

Bahan-bahannya:


3 cawan beras-cuci dan toskan
3 ulas bawang merah-dimayang
2 ulas bawang putih-dimayang
Sebesar ibu jari halia-diketuk
31/2 cawan air
Garam secukup rasa

Cara-cara membuatnya:

1. Tumis bawang dan halia hingga kekuningan. 
2. Masukkan beras dan gaul rata. Masukkan air dan garam. Tanak hingga masak. Kariskan nasi apabila nasi masak.
3. Taburkan bawang goreng ketika menghidang.

*Nasi ini sesuai dimakan dengan kari dan acar timun berempah.

Nasi Goreng Ayam

Bahan-bahan untuk nasi goreng:

4 cawan nasi sejuk
3 ulas bawang merah-mayang atau lumatkan
2 ulas bawang putih-mayang atau lumatkan
1 sudu sos tomato
1 sudu kicap
1 sudu kecil cili giling
Sedikit garam
Minyak untuk menumis

Cara-cara membuatnya:

1. Panaskan minyak ke dalam kuali. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai naik bau.
2. Masukkan cili giling. Kacau rata. Masukkan sos tomato, kicap dan garam. Gaul rata sehingga semuanya sebati. Masukkan nasi. Gaul sehingga bahan tumisan sebati dengan nasi. Gaul lagi hingga sempurna masaknya.

Bahan-bahan untuk sup dan ayam goreng:
5 ketul ayam
2 cawan air
Garam secukupnya
1 inci halia-diketuk
2 sudu serbuk kunyit
Sedikit garam
Sedikit serbuk lada hitam

Cara-cara membuatnya:

1. Masukkan air dan ayam ke dalam periuk. Masak di atas dapur. Masukkan garam dan halia ke dalamnya. Rebus sehingga ayam separuh masak.
2. Keluarkan ayam dan toskan. Ketepikan rebusan ayam tadi untuk dibuat sup.
3. Salutkan ayam dengan serbuk kunyit, sedikit garam dan lada hitam. Gaul rata. Goreng hingga masak.

Bahan-bahan untuk sos:
4 biji cili merah
1 sudu sos tomato
1 sudu sos cili
1 sudu kecil gula(optional)
1 senduk air rebusan ayam tadi
1 ulas bawang putih-ketuk atau lumatkan
Cara-cara membuatnya:

1. Potong kecil cili merah. Masukkan ke dalam pengisar. Masukkan sesenduk air rebusan ayam tadi. Kisar hingga lumat sepenuhnya.
2. Tuangkan ke dalam satu periuk kecil. . Masukkan sos tomato, sos cili, gula dan bawang putih. Jerang di atas api sehingga mendidih. Tutup api.

Cara menghidang:
Sendukkan nasi goreng ke dalam pinggan. Potong(chop) ayam kepada bahagian kecil. Letakkan di atas nasi. Curahkan sos ke atasnya. Masukkan sup ke dalam mangkuk kecil. Hidangkan bersama nasi goreng.

Nasi goreng ayam sedia untuk dimakan.

Bubur nasi ringkas

Bahan-bahan:

1 genggam beras-dicuci bersih
3 cawan air
1 sudu teh garam
½ cawan isi ayam-dihiris nipis atau boleh juga didadukan
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 sudu teh sos tiram
2 sudu teh kicap pekat

Bahan hiasan:

Daun sup

Cara-cara:

1. Masukkan beras, air dan garam dalam satu periuk. Masak hingga menjadi bubur mengikut konsistensi yang anda mahu.
2. Apabila bubur telah masak, ketepikan.
3. Panaskan minyak di dalam kuali.
4. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga naik bau. Masukkan isi ayam.
5. Tumiskan sehingga isi ayam empuk sepenuhnya.
6. Masukkan sos tiram dan kicap. Kacau gaul hingga rata. Tutup api.
7. Sendukkan bubur ke dalam pinggan dan hidangkan bersama isi ayam yang dimasak tadi. Hiaskan dengan daun sup jika suka.

Nasi Goreng Ala kantonis

Sumber: TryMasak

Bahan-bahan:
6 cawan nasi
1 ketul dada ayam - didadu kecil
1/2 biji bawang besar - dihiris kecil
2 ulas bawang putih
1 tangkai daun bawang - dipotong kasar
2 sudu besar kicap manis
5 biji cili merah - dicincang kasar
sedikit daun ketumbar - dicincang kasar2 cawan sayur campur
5 biji telur - dipukul
Garam secukup rasa
1 sudu besar minyak bijan
Minyak untuk menumis

Cara:

1. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. Masukkan cili merah dan goreng hingga sedikit layu.
2. Masukkan isi ayam dan gaul sebati. Taburkan garam secukup rasa, gaul rata supaya sebati semuanya.
3. Masukkan nasi, dan gaul rata.
4. Masukkan kicap manis, minyak bijan, daun ketumbar dan sayur campur.
5. Selepas itu, masukkan telur, diikuti dengan daun bawang. Gaul hingga nasi sebati dan bersalut rata dengan telur.
   Hidang bersama telur mata dan kicap cili potong.

Nasi Ayam

Bahan-bahan untuk sup dan nasi:
1 ekor ayam-cuci dan toskan.
2½ cawan beras-cuci, toskan dan masukkan ke dalam periuk nasi
10 ulas bawang merah-mayang
6 ulas bawang putih-ketuk
2 potong halia sebesar ibu jari kaki-diketuk
1 bungkus sup bunjut
Air secukupnya
Garam dan perasa
Daun sup dan daun bawang-optional
Bawang goreng-optional

Cara-cara:

1. Masukkan ayam, separuh daripada bawang merah, bawang putih dan halia ke dalam periuk. Masukkan air(sehingga ayam tenggelam), garam dan perasa. Masak sehingga ayam masak sepenuhnya.
2. Apabila ayam sudah masak, keluarkan ayam dan toskan.
3. Ambil sebahagian sup tadi (terutama bahagian atas yang berminyak). Masukkan ke dalam periuk nasi yang berisi beras tadi. Masukkan separuh lagi bawang merah, bawang putih dan halia tadi ke dalamnya. Masukkan juga sedikit garam. Tanak sehingga masak.
4. Tambahkan air, garam dan perasa jika perlu ke dalam sup (jika kuah sup tinggal sedikit) dan masukkan sup bunjut. Masak sehingga mendidih. Masukkan daun sup , daun bawang dan bawang goreng.Tutup api.

Bahan-bahan untuk ayam(digoreng):
3 ulas bawang putih
sedikit halia
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh sos tiram
3 sudu besar kicap pekat
sedikit garam dan gula secukup rasa

Cara-cara:

1. Tumbuk hingga lumat dan sebatikan semua bahan.
2. Lumurkan pada ayam. Perap seketika sebelum digoreng.
3. Gunakan minyak yang banyak ketika menggoreng. Tidak menggunakan masa yang lama untuk menggoreng, cukup sekadar untuk menggaringkan bahagian luar ayam.
4. Potong kepada bahagian yang kecil apabila hendak disajikan.

Bahan-bahan untuk kuah kicap:
Seulas bawang putih
1 sudu teh lada hitam
Kicap pekat
Sedikit kuah sup

Cara-cara:

1. Lumatkan bawang putih dan lada hitam.
2. Masukkan kicap pekat dan sedikit kuah sup. (Tidak terlalu cair dan tidak terlalu pekat).

Bahan-bahan untuk sos:
4 batang cili merah-kisar hingga lumat bersama seulas bawang putih
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos cili
garam, gula dan perasa secukup rasa

Cara-cara:

1. Masukkan bahan yang telah dikisar tadi dalam periuk sos (sauce pan) bersama sos cili, sos tomato, garam, gula dan perasa.
2. Masakkan di atas api perlahan sehingga mendidih.

Hiasan:optional
Daun salad
Tomato
Timun
Bawang goreng-ditabur di atas nasi

Nasi Dagang

Bahan-bahan:
3 cawan beras biasa
¼ cawan beras pulut
1½ cawan santan cair
3/4 cawan santan pekat
5 ulas bawang merah-dimayang halus
½ inci halia-dihiris kecil seperti mancis
sedikit halba
½ sudu  gula
Garam


Cara:

1. Basuh beras. Rendam kedua-dua beras semalaman atau sekurang-kurangnya 4 jam.
2. Selepas semalaman, sediakan periuk pengukus. Rebus air hingga mendidih.
3. Buang air rendaman beras, basuh dan masukkan ke dalam periuk pengukus yang dialas dengan daun pisang(kalau takde daun pisang, boleh guna kain jarang yang bersih). Tak perlu ditos beras tu. Kukus sampai separuh masak, lebih kurang 20 minit.
4. Bila sudah separuh masak, keluarkan nasi dan masukkan ke dalam besen yang sudah diisi dengan santan cair. Arong(istilah bagi gaul nasi tadi dengan santan) hingga sebati.
5. Masukkan kembali nasi separuh masak tadi ke dalam pengukus dan kukus sampai masak.
6. Adun santan pekat bersama garam dan gula.
7. Bila nasi dah masak, masukkan nasi ke dalam besen tadi dan arong sekali lagi dengan santan pekat sampai sebati dan mesra. Taburkan bawang merah, halia dan halba. Gaul rata. Padat-padatkan dengan menggunakan *daun pisang. Tutup nasi dengan daun pisang seketika. Kemudian, boleh dihidangkan.

* Kegunaan daun pisang adalah untuk menghasilkan efek berkilat pada nasik dagang.

Gulai nasi dagang(untuk 4 orang makan)

Bahan untuk direbus bersama(mati air):
Beberapa keping ikan tongkol
2-3 keping asam gelugur aka asam keping
Air
Sedikit garam

Bahan yang dimayang halus/dilumatkan:
1 sudu rempah gulai nasi dagang
10 ulas bawang merah
1 inci halia
2 hiris lengkuas

Bahan lain:
Santan cair-lebih kurang dalam 1 cawan
Santan pekat-lebih kurang ½ cawan
Air rebusan ikan tongkol
Garam, gula, secukup rasa
1 keping asam gelugor
4-5 bijik cili padi,
1-2 bijik belimbing buluh
½ sudu teh halba
Cili giling

Cara:

1. Bersihkan ikan dan rebus(kat ganu called this process as mati air) sampai ikan masak. Tutup api. Keluarkan ikan dan sejukkan.
2. Didihkan pati santan(santan pekat) di dalam periuk sehingga pecah minyak. Kacau selalu.
3. Kemudian masukkan bahan tumbuk tadi bersama asam gelugor dan santan cair. Gaul rata. Masukkan air rebusan ikan tadi. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan garam, gula dan perasa secukup rasa. 
5. Masak sehingga mendapat kepekatan yang dikehendaki.
6. Dalam kuali lain, panaskan sedikit minyak dan tumis cili giling hingga naik minyak. Tutup api, tuangkan cili giling tumis (sekali dengan minyak) tadi ke dalam periuk berisi gulai nasi dagang tadi. Kacau rata. Masukkan cili padi(tak perlu ketuk, biar sebijik gitu)dan ikan yang telah siap direbus tadi. Biarkan gulai mendidih, masukkan halba. Kacau seketika, tutup api. Siap.

Bahan sampingan:
Acar timun

Nasi minyak hujan panas

Bahan-bahan:
3 cawan beras basmathi-basuh dan toskan
3 ½ cawan  air
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
1 kuntum bunga lawang
4-5 ulas bawang merah-mayang halus
1/4 cawan susu segar/susu cair
1/4 cawan sos tomato
garam secukup rasa
2 helai daun pandan-disiat-siat dan disimpulkan
Pewarna
Bahan yang dilumatkan:
2 ulas bawang putih
Sebesar ibu jari halia

Cara:

1. Tumis bawang merah yang dimayang bersama-sama dengan kulit kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga, bunga lawang dan bahan yang dilumatkan. Tumis sampai layu.
2. Masukkan beras dan daun pandan. Gaul sebati. Masukkan susu segar/susu cair dan sos tomato. Gaul lagi hingga semuanya sebati dan mesra.
3. Masukkan air. Perasakan dengan garam. Gaulkan seketika. Tunggu hingga nasi masak.
4. Bila nasi sudah masak, gembur-gemburkan nasi. Pilihkan 2,3 jenis pewarna kesukaan anda. Renjiskan 1,2 titik pewarna di satu bahagian nasi. Kemudian, renjiskan pewarna yang lain pula di bahagian lain nasi. Gembur-gemburkan nasi sekali lagi. Siap.

Gulai Daging/Kurma Terengganu






Bahan-bahan yang dilumatkan bersama:
10-15 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
Sebesar ibu jari halia
3 sudu rempah kurma

Bahan-bahan lain:
600g daging-dihiris melintang ira daging. Hiris nipis dan kecil. Perapkan bersama bahan yang dilumatkan.
5 ulas bawang merah-mayang halus
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
2 sudu cili boh/cili kering kisar
¼ kerek manisan/gula melaka/gula merah secukup rasa
½ senduk susu cair
½-1 senduk sos tomato
garam secukup rasa
segenggam bawang goreng
Air secukupnya
2 helai daun pandan-disiat-siat dan disimpul

Cara:

1. Tumiskan bawang merah yang dimayang bersama-sama dengan 3 sekawan (kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih). Tumis hingga bawang kekuningan.
2. Masukkan daging yang telah diperapkan bersama bahan yang dilumatkan tadi. Kacau rata. Masukkan cili boh. Kacau lagi. Masukkan daun pandan. Tutupkan periuk. Biarkan seketika-biar air daging keluar.
3. Bila agak-agak nak kering, masukkan susu cair, sos tomato, manisan dan garam. Gaul sebati. Masukkan air (hingga takat tenggelam daging). masakkan hingga daging empuk. (Kalau dah kering, daging tak empuk lagi, tambahkan air).
4. Bila daging dah empuk, ramaskan bawang goreng dan masukkan ke dalam gulai tadi. Kacau sebati. Rasa. Jika semua rasa sudah lengkap (manis, masam, masinnya) tutup api. Biarkan seketika sebelum dihidangkan.

Acar

Bahan-bahan:
1 batang timun- dipotong memanjang (macam bentuk mancis)
½ batang lobak merah-dipotong sama macam timun, halus-halus atau boleh juga disagat
2 ulas bawang merah-mayang halus
1 batang cili merah-potong nipis
garam, gula dan cuka secukup rasa
½ sudu kapur makan dan dibancuhkan dengan air

Cara:
1. Rendamkan lebih kurang ½ jam timun yang telah dipotong tadi ke dalam bancuhan air kapur tadi. Kemudian basuh bersih dan toskan. Tujuan: Untuk merangupkan timun.
2. Masukkan semua bahan ke dalam satu mangkuk. Gaul hingga semuanya sebati. Biarkan seketika sebelum dinikmati bersama nasi minyak.