The Tamarind (Tamarindus indica) (from the Arabic: تمر هندي tamar hindi = Indian date).
The fruit pulp is edible and popular. The hard green pulp of a young fruit is very sour and acidic, so much it cannot be consumed directly, but is often used as a component of savory dishes. The ripened fruit is edible, as it becomes less sour and somewhat sweeter, but still very acidic. It is used in desserts as a jam, blended into juices or sweetened drinks, or as a snack.
Recipe adapted from:Kako en Guete
Serves 4
Ingredients
2 tbsp canola oil
1 small jar sweet and sour sauce
1 tbsp coriander in sunflower oil
1 tbsp tamarind paste
1 tbsp fresh chopped coriander
8 chicken thighs, skinless
1 large onion cut into julienne
1 clove garlic, finely chopped
1 red pepper, cut into chunks
1 yellow pepper, cut into chunks
1 Combine the coriander and tamarind paste with the, garlic, chopped coriander, sweet and sour sauce, pour over chicken and leave to marinate overnight.
2 Heat a work, add the canola oil, remove the chicken from the marinade and fry, then remove the chicken from the work and reserve. Add the onion to the wok and stir-fry, then add the peppers and continue stir-frying for another 3 minutes. Put the chicken back in the wok with the marinate and cook slowly. Sprinkle with a little chopped coriander and serve.
The fruit pulp is edible and popular. The hard green pulp of a young fruit is very sour and acidic, so much it cannot be consumed directly, but is often used as a component of savory dishes. The ripened fruit is edible, as it becomes less sour and somewhat sweeter, but still very acidic. It is used in desserts as a jam, blended into juices or sweetened drinks, or as a snack.
Recipe adapted from:Kako en Guete
Serves 4
Ingredients
2 tbsp canola oil
1 small jar sweet and sour sauce
1 tbsp coriander in sunflower oil
1 tbsp tamarind paste
1 tbsp fresh chopped coriander
8 chicken thighs, skinless
1 large onion cut into julienne
1 clove garlic, finely chopped
1 red pepper, cut into chunks
1 yellow pepper, cut into chunks
1 Combine the coriander and tamarind paste with the, garlic, chopped coriander, sweet and sour sauce, pour over chicken and leave to marinate overnight.
2 Heat a work, add the canola oil, remove the chicken from the marinade and fry, then remove the chicken from the work and reserve. Add the onion to the wok and stir-fry, then add the peppers and continue stir-frying for another 3 minutes. Put the chicken back in the wok with the marinate and cook slowly. Sprinkle with a little chopped coriander and serve.
O tamarindo é um fruto originário das savanas africanas, embora o cultivo e a exportação sejam explorados principalmente pela Índia. No Brasil, a fruta é bastante consumida no Norte e Nordeste. Tipicamente, fazem-se sucos e sobremesas, que são largamente apreciados pelo seu caráter agridoce, marcadamente ácido.
No sudeste, encontram-se principalmente polpas congeladas de tamarindo, o que também ocorre com outras frutas essencialmente encontradas nas regiões mais quentes do país.
Fruto: a polpa, com sabor agridoce, é usada no preparo de doces, bolos, sorvetes, xaropes, bebidas, licores, refrescos, sucos concentrados e ainda como tempero para arroz, carne, peixe e outros alimentos.
Sementes: ao natural servem de forragem para animais domésticos; processadas são utilizadas como estabilizantes de sucos, de alimentos industrializados e como goma (cola) para tecidos ou papel. O óleo extraído delas é alimentício e de uso industrial.
Receita adaptada do Blog:Kako en Guete
Ingredientes
Para 4 pessoas
2 colheres óleo de canola
1 frasco pequeno de molho agridoce
1 c. sopa de pasta de coentros em óleo de girassol
1 c. sopa de concentrado de tamarindo
1 c. sopa de coentros frescos picados
8 coxas de frango, sem pele
1 cebola grande cortada em juliana
1 dente de alho, picado
1 pimento vermelho, cortado aos bocadinhos
1 pimento amarelo, cortado aos bocadinhos
1 Prepare uma mistura com a pasta de coentros, tamarindo, alho, coentros picados e o molho agridoce, verta a mistura sobre o frango e deixe marinar durante a noite.
2 Coloque a wok ao lume e quando quente, adicione o óleo de canola, retire o frango da marinada e frite até ganhar cor, em seguida, retire o frango da wok e reserve. Adicionar cebola á wok e refogue, depois adicione os pimentos e continuar refogando por 3 minutos. Volte a colocar o frango na wok com a marinada e cozinhe a lume brando. Antes de servir, espargir com um pouco de coentros picados.
Para 4 pessoas
2 colheres óleo de canola
1 frasco pequeno de molho agridoce
1 c. sopa de pasta de coentros em óleo de girassol
1 c. sopa de concentrado de tamarindo
1 c. sopa de coentros frescos picados
8 coxas de frango, sem pele
1 cebola grande cortada em juliana
1 dente de alho, picado
1 pimento vermelho, cortado aos bocadinhos
1 pimento amarelo, cortado aos bocadinhos
1 Prepare uma mistura com a pasta de coentros, tamarindo, alho, coentros picados e o molho agridoce, verta a mistura sobre o frango e deixe marinar durante a noite.
2 Coloque a wok ao lume e quando quente, adicione o óleo de canola, retire o frango da marinada e frite até ganhar cor, em seguida, retire o frango da wok e reserve. Adicionar cebola á wok e refogue, depois adicione os pimentos e continuar refogando por 3 minutos. Volte a colocar o frango na wok com a marinada e cozinhe a lume brando. Antes de servir, espargir com um pouco de coentros picados.
El tamarindo (del árabe تمر هندي tamr hindī, dátil de la India).
La pulpa de la fruta se utiliza como condimento en la cocina Asiática tanto como en la de Latinoamérica; también es un importante ingrediente de la Salsa inglesa y algunas otras salsas. La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo.
Receta adaptada del Blog:Kako en Guete
Nº de cubiertos 4
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de canola
1 botecito de salsa agri-dulce
1 cucharada de concentrado de cilantro en aceite de girasol
1 cucharada de concentrado de tamarindo
1 cucharada de cilantro picado
8 muslos de pollo, sin piel
1 cebolla grande cortada en juliana
1 diente de ajo, picado
1 pimiento rojo, trozeado
1 pimiento amarillo, trozeado
1 Preparar una mezcla con los concentrados de cilantro y tamarindo, ajo, cilantro picado y la salsa agri-dulce, verter sobre el pollo, bañándolo bien y dejarlo en adobo en la heladera por toda la noche.
2 Calentar un work, añadir el aceite de canola, retirar el pollo del adobo y freirlo hasta ganar color, despues quitar el pollo del work y reservar. Añadir la cebolla al work y rehogarla, despues añadir los pimientos y cocinar durante 3 minutos. Agregar de nuevo el pollo y la marinada y cocinar a fuego bajo. Espolvorear con un poquito de cilantro picado y servir.
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