板面

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香菇板面

天气炎热，不想吃饭，所以煮了香菇板面。这个足够3－4个人吃。

这碗是我的板面

面团材料
400g           面粉 (Flour)
1粒              鸡蛋 (Egg)
150ml         水 (Water)
2汤匙          油 (Oil)

步骤
1. 把鸡蛋加入面粉，然后慢慢倒入水，搓成面团。

2. 加入油搓均匀，用湿布盖上，放置至少半小时以上。
3. 在熬汤的期间，可以把面团再次搓至滑。
     [注意：面团静置后会比较容易搓滑。]

鸡蛋加入面粉

慢慢倒入水，搓成面团

加入油搓均匀

静置后再搓，就会光滑

葱油材料
适量             小葱头－切片 (Shallots - slice)
适量             油

步骤
平面锅里放油，烧热，加入小葱头，炸香后和油一起盛起，备用。

热油

小火炸香葱头仔

炸香的葱头油

香菇肉碎材料

8朵            冬菇 (Mushroom)

适量           温水 (Warm water)

少许           油 (Oil)
100g          猪肉碎 (Mince pork)
1/8茶匙      盐 (Salt)
少许           麻油 (Sesame oil)
150ml        水 (Water)
1/2汤匙      蚝油 (Oyster sauce)
1/2汤匙     黑酱油 (Dark soya sauce)


步骤
1. 冬菇用温水浸软，挤干水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少许油。
2. 猪肉碎用盐和麻油稍微腌一下。
3. 把平面锅烧热，加入猪肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。
4. 加入水，耗油和黑酱油，煮至稍微收汁即可。

炸了葱头仔就可以煮冬菇肉碎

不需要另外加油，因为之前炸了小葱头，而且猪肉碎又放了麻油

加入冬菇

加入水，耗油和黑酱油煮至收汁

冬菇肉碎

江鱼仔汤材料
100g          江鱼仔 (Anchovies)
适量           油 (Oil)
1250ml      水 (Water)
1小块        姜 (Ginger)
8个            冬菇丁 (Mushroom's stalk)
1茶匙         盐 (Salt)

步骤
1. 把江鱼仔洗净，沥干水分，锅烧热后，把江鱼仔炸至金黄，盛起一些，其余的留在锅里。
2. 加入水，姜和冬菇丁，煮滚，盖上盖，转小火，熬至江鱼仔颜色变白，把所有材料捞起，
    加入盐调味。

江鱼仔

炸香

一部分捞起，用来当配料

冬菇丁和姜

加水，冬菇丁和姜

如果不喜欢太油，把所有江鱼仔捞起，倒掉多余的油

（我保留那些油，因为煮树仔菜时需要用到）

煮好后

板面材料
一锅           江鱼仔汤 (Anchovies soup)
适量           树仔菜  - 取叶子 (Katuk leaves)
适量          板面面团 (Pan mee dough)
适量          葱油 (Shallot oil)
适量          冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)
适量          炸香江鱼仔 (Deep fry anchovies)
适量          指天椒+酱油 (Chilli + Soya sauce)

步骤
把板面面团用手压扁，一面撕成一块块，一面放入汤里，加入树仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和树仔菜捞起，放在碗里，加入适量汤，放冬菇肉碎，炸香江鱼仔和少许葱油，配着酱油指天椒一起吃。

剩下的油，加了树仔菜去煮，就不会油了