Čertíkoviny: decembra 2012

Už síce prešlo dosť času, ale keby ste sa chceli inšpirovať - pozrime sa na to, čo nám v októbri poskytla záhrada, špajza aj chladnička, a čo sme z toho uvarili.

Baklažánov sa nám urodilo celkom dosť, boli menšie než kúpené, ale veľmi dobré. Pár som ich použila aj do polievky spolu so zemiakmi a pórom, najprv som ich opiekla na oleji, zaliala vodou a povarila, potom zmixovala. Ochutila som iba soľou a čiernym korením, porcie som ešte posypala nakrájanou cibuľkovou vňaťou a bazalkovými lístkami.

Verte-neverte, ale klasický jablčník som piekla po prvýkrát. Už odmalička mám rada sladké cesto so šťavnatou jablkovo-škoricovou plnkou, úplne najlepší je koláč ešte čerstvý - teplý a chrumkavý. Do cesta som nastrúhala citrónovú kôru, samozrejme som ho robila z masla a časť múky som nahradila špaldovou. Na jeseň tento koláč nesmie chýbať, aj keby čo bolo :-) Jablká poskytla naša záhrada, tento rok v mimoriadne hojnom počte.

M. mal chuť na šošovicovú kašu, ibaže šošovice bolo len trochu, tak som pridala aj fazuľu. Priamo do kaše som nedala slaninu, ale jedli sme ju s pekným kúskom moravského údeného. Obyčajné tradičné jedlo, ktoré v chladnejších dňoch príde vhod.

Opäť som zvolila menu z rodinných klenotov - kus pečeného bravčového s rascou, čiernym korením a soľou, ku ktorému neskôr pridáme nakrájaný cesnak. Spolu s kubánskou ryžou, známou pod názvom Moros y Cristianos (recept doniesli prarodičia z pracovného pobytu na Kube v 60. rokoch), na ktorú treba drobnú čiernu fazuľku (kúpila som v hypermarkete Globus), olej, cibuľu, cesnak, čierne alebo zelené korenie, bobkový list, rímsku rascu, oregano, soľ, ocot - najlepšie vínny, a v mnohých receptoch na internete je aj paradajkový pretlak, u nás sa však kubánska ryža varieva bez neho. Fazuľu treba namočiť a potom variť do polomäkka. Na panvici alebo v ďalšom hrnci si opražíme na oleji nakrájanú okorenenú cibuľu, potom pridáme cesnak a všetky ostatné suroviny, ryžu tiež a po opečení ju pridáme k fazuli, alebo fazuľu aj s vodou k ryži. Hotové dochutíme ešte octom, prípadne štipkou cukru. Tu je postup, ako ho spísala moja sestra: http://varecha.pravda.sk/recepty/kubanska-ryza-s-pecenym-masom-fotorecept/16154-recept.html, tu je po anglicky aj s pretlakom: http://icuban.com/food/moros_y_cristianos.html. Tmavofialová ryžová kaša je skvelá poliata výpekom s karamelizovaným cesnakom.

Pohankovo-pšenovo-ryžový nákyp so strúhanými dvoma jablkami, hrozienkami, škoricou a kardamómom. Navrch som nastrúhala pomarančovú kôru, pohanku aj ryžu som zvlášť predvarila, pšeno /jáhly/ sparila a potom pomiešala dokopy, pridala som cukor, koreniny i jablká a dala do maslom vymasteného pekáčika, chvíľu zapiekla.

Omeleta s našimi cherry paradajčičkami a šalviou, tentokrát zrolovaná:

Krémová kuracia polievka - namiesto dlhého varenia vývaru som ju varila kratšie, bez zeleniny a potom sme zo skeletu a krídel obrali mäso, vývar som ochutila kurkumou, drveným čiernym korením, rímskou rascou, pretlačeným cesnakom, arabským korením baharat, kúskom štipľavej papričky (tento rok som ich vypestovala fúru a štípu ako ďas) a kokosovým krémom.

Dusené hovädzie kocky s arabským voňavo-štipľavým korením a škoricou, rímskou rascou a opečenou cibuľou. Jedli sme s domácim chlebom a studenou omáčkou z gréckeho jogurtu s cibuľkovou vňaťou.

Pre zmenu dusené bravčové kocky na zmesi nadrobno nakrájaného petržlenu, stonkového zeleru, cesnaku a cibule s rímskou aj obyčajnou rascou, drveným čiernym korením a čerstvými tymianovými lístkami. Jedli sme s pečenými rascovými zemiakmi.

Zdá sa mi neuveriteľné, že som sem ešte nedala stifado - grécky guláš z hovädzieho zadného s malými cibuľkami. Všetko dávam naraz do hrnca - kocky mäsa, paradajkový pretlak, olivový olej, bobkový list, rozmarín, trochu octa, čierne korenie a štipku škorice. Krátko opečiem a zalejem vodou, nechám dusiť. Neskôr pridám celé menšie cibuľky, aby neboli moc rozvarené. Tento guláš jedol gazda po prvýkrát na ostrove Kalymnos v roku 2000 a odvtedy ho pravidelne varím. V niektorých receptoch býva aj mrkva, tú ja nedávam. Obvykle jeme s chlebom, dobré by to bolo aj z teľacieho alebo jahňacieho mäsa.

Opäť premiéra - pustila som sa do cibuľačky na francúzsky spôsob. Cibule som nakrájala na plátky, strúčik cesnaku tiež. Na olivovom oleji som pomaly opekala cibuľové plátky, aby sa nepripálili, po niekoľkých minútach som pridala aj cesnak, drvené čierne korenie, pridala kurací vývar a soľ. Neskôr som pridala rozdrvený tymian. Do taniera som navrch dala rožkové krutóny, M. si posypal aj trochou parmezánu. Ja syr nejedávam - a už vôbec nie takéto výrazné druhy, takže som francúzsku cibuľovú nikdy v reštaurácii nejedla a konečne som si túto lahodnú sladkastú polievku mohla vychutnať.

Sobotný obed pokračoval po cibuľačke vo veľkom štýle - pomaly pečenou kačicou s domácimi lokšami a octovo-cukrovou kapustou. Hoci mám z hydiny najradšej stehná, pri pomalom pečení sú veľmi chutné aj prsia, ktoré takto ostanú šťavnaté.

Nechýbal ani dezert, mriežkový koláč podľa Sandtnerovej - odkukala som ho tu http://la-maison-verte.blogspot.cz/2012/02/rikejte-mu-pane.html a je skvelý. Robila som ho v okrúhlej forme s farmárskym maslom Tatra, obsahuje 85 % mliečneho tuku, bežné maslá 82. Zmiešala som ríbezľový lekvár so zbytkom marhuľového, pridala trošku drveného kardamómu a navrch ešte nakrájané jablká (bolo ich toľko, že sme si kúpili aj odšťavovač).

Gastrovíkend sme v nedeľu korunovali domácou paštétou z kačacích pečení, ktoré sme do ružova opiekli s čiernym korením, cesnakom a tymianom, potom rozmixovali a dali do slaninou vystlaného hrantíka s tymianovými snietkami a na chvíľu mierne zapiekli. Vyšla z toho skvelá paštéta.

Chuť na čosi dobré som jeden chladný večer uspokojila horúcou čokoládou s kakaovým práškom a mliekom, škoricou, kardamómom a kúskom papričky.

Po roku som oprášila recept z Apetitu na polievku z červenej šošovice a paradajok http://www.apetitonline.cz/recepty/7617-cockova-polevka-s-kari.html, ibaže namiesto kari som dala kurkumu a použila naše vypestované paradajky.

Spomienky na Stredomorie - pljeskavicové fašírky z mletého mäsa s cesnakom, rímskou rascou, koriandrom a papričkou s pečenými rascovými zemiakmi a domácim ajvarom, na ktorý vám prikladám recept http://varecha.pravda.sk/recepty/balkansky-ajvar-fotorecept/31933-recept.html, k tomu som spravila kapustový šalát s troškou balzamikového octa.

Máme dosť bielej malej fazule, takže som si našla v Apetite recept na polievku s cviklou http://www.apetitonline.cz/recepty/7492-rajcatovorepna-polevka-s-cesnekovymi-krutony.html, naše fazuľky som namočila a dala zvlášť variť. Vynechala som cestoviny, aj bez nich je polievka chuťovo i konzistenciou bohatá.

Kuracie prsia opečené na masle, s rímskou aj obyčajnou rascou a korením za´atar, k nim risotto so stonkovým zelerom, cesnakom a cibuľou, ochutené rascou a tymianom, na tanieri posypané cibuľkovou vňaťou.

Dobrú chuť aj v tomto predvianočnom čase.

* * *

Nemôžem nemyslieť na malých žiakov a ich statočné učiteľky v Newtowne, ktoré nemohli zabrániť šialenému masakru. Victoria Soto je veľká hrdinka, ktorá svojou duchaprítomnosťou zachránila triedu svojich anjelov, ako nazývala žiačikov. Nech odpočívajú v pokoji, R.I.P.
Ten šialenec sa dúfam smaží v pekle.

Vitajte znova po dlhšom čase :-)

Pozrime sa, ako vyzerala naša záhrada v novembri - okrem pár upršaných a hmlistých dní bolo vcelku priaznivé počasie a Lawinia pri stĺpiku kvitla až do decembrových mrazov. Zasadili sme pár košíkov s cibuľami jarných kvetov - košíky sme ešte prekryli pletivom, snáď to odolá tým nenažratým hlodavcom, čo nám rozvŕtavajú záhradu. Síce trochu neskoro - mali sme to spraviť už koncom leta - ale predsa, prečistili sme zarastené jahodovisko ešte po pani T., časť jahôd sme presadili do druhého záhona a skúsili sme ich zamulčovať kartónovými krabicami. Som zvedavá, ako to bude vyzerať na jar, či to bude tak zarastené ako zvyčajne. Zbytok jahôd M. vyplel a zasypal dreveným popolom. Na miesto vybratých jahôd sme zasadili cesnak a prikryli nahrabanou pokosenou trávou. Podarilo sa mi vyhrabať lístie spod liesky, hrušky aj jabloní - ale pod nimi iba z trávy, pod stromami ešte ostalo a už na to napadol sneh. Nechala som tam aj popadané jablká pre vtáky, pozbierala som len hnilé.

Vtáky sa začali dožadovať prikrmovania ešte aj v dňoch, keď vonku lietal hmyz... Susedia už im sypali na okno, ja som počkala až sa ochladí, aby neboli prežraté a nezačali si stavať hniezda. Teraz už napadol sneh, tak im sypem na okno a majú ešte na stromoch jablká - do tých sa najradšej púšťajú drozdy čierne (kosi). Na okno sa okrem stálic drozdov, sýkoriek, vrabcov a stehlíkov občas zlietne aj sojka, brhlík, dokonca i ďateľ stredný (strakapoud).

Na priedomí nechávam zbytky mäsa a kostí pre mačky, dokonca i ježko na ne chodil.