Zimné recepty - Winter Recipes

Ako bodku za januárom pridám na inšpiráciu niekoľko našich decembrových a januárových receptov - po sviatočných hostinách sme skúšali viaceré cestovinové recepty Emanuela Ridiho.

V decembri sme si uvarili slepačí vývar a uvarené stehná s prsiami sme dali na chvíľku opiecť do rúry s cibuľou, cesnakom, šalviou a yzopom. Áno, mäso bolo trochu vysušené, predsa len to nebolo kuracie. Starší jogurt som zužitkovala na indickú polievku dahi ka šorba - v indickej kuchárke bol jednoduchý recept: 500 g jogurtu, 3 lyžice cícerovej múky, polovica lyžičky kurkumy, 3 bobkové listy, polovica lyžičky sušeného zázvoru, soľ, olej, paprička a koriandrová vňať. Namiesto cícerovej múky som dala pšeničnú. Polievka mi pripadala málo výrazná, tak som pridala viac korenín - aj škoricu. Na internete som našla recept aj s opečenou cibuľkou, nakrájanými rajčinami a rímskou rascou.Recepty na kačaciu pečeň zahŕňajú najmä paštéty a terinky. Na austrálskej stránke som našla použiteľný recept aj na hlavné jedlo - pečene namočíme do mlieka na hodinu-dve, potom osušíme. Sultánky alebo hrozienka namočíme do brandy (pridala som aj višne z griotky). Zohrejeme si na panvici maslo a do ružova opečieme okorenené pečene (solím až tesne pred podávaním) - ešte musia ostať mäkké. Vyberieme ich a prikryjeme alobalom, aby ostali teplé. Do maslového výpeku dáme huby (čerstvé alebo vopred namočené) a namočené sultánky aj s brandy. Po chvíli sa vyparí alkohol, pridáme domáci vývar - ak nemáme, podlejeme vodou; povaríme, aby sa šťava spojila. Vrátime pečene a podávame. Dali sme si to s ryžou - výborné!Zbytok kapusty (zelí ;-)) som použila na ryžové cestoviny - podusila som na oleji s roztopeným cukrom nakrájanú kapustu, cesnak, kapiu a štipľavú papričku, zvlášť som uvarila ryžové rezance a tie som premiešala na panvici s ostatnými prísadami. Rýchle, jednoduché a pikantné.Po Novom roku sme si spravili steak z roštenky - potretý olejom, okorenený zmesou podrveného čierneho korenia, koriandra a trošky levandule. Solili sme zasa až pred podávaním. Ako prílohu sme mali krátko podusené špenátové listy na masle a cesnaku a ešte pečenú zeleninu (petržlen, mrkva, paprika, šampiňóny) - premiešanú s olejom a podrvenou rímskou rascou. M. si tam na chvíľu prihodil aj paradajky.Gazda si uvaril huspeninu (sulc) - aj keď on si robí z čistého obratého mäsa bez koží, mňa na to nenaláka. Ochutnala som sústo, ale huspenina ostáva pokrmom, ktorý prenechám druhým. Želatínu mám rada sladkú na koláčoch ;-)Radšej som z lístkového cesta vyrobila na večeru tyčinky - obvykle robievam lekvárové taštičky, ale mala som chuť na slané pečivo. Takže som nastrúhala väčší zemiak, pretlačila som k nemu cesnak, trošku osolila a naplnila som rožteky. Do zvyšných štyroch si gazda nastrúhal parmezán, potrela som ich žĺtkom, posypala rascou a o chvíľu už neboli...Skúsili sme si urobiť lekvárové perky - z rezancového cesta, nabudúce ich musíme viac vyvaľkať, aby boli tenšie. Plnila som ich domácim marhuľovo-višňovým lekvárom a jedli sme ich posypané mletými orechmi s cukrom a poliate zohriatym maslom:Ďalšie raňajky, ktoré mi v sobotu prichystal M. - zeleninová zmes podusená na masle a navrchu vajíčka na hniličku. Ďakujem!Opäť pečeň - podusená na nakrájanom cesnaku a cibuli, ochutená tymianom so šalviou, k pečeni sme pridali pár hrušiek, ktoré som zavarila v náleve s rumom. S tarhoňou - cestovinovými guličkami, ktoré mám rada už odmalička.Večerný dezert sme odkukali od Emanuela - flambovaný ananás. Prvýkrát sme ho robili podľa jeho receptu, aj sme ho tak vykrojili, ale potom sa spústa tej výbornej karamelovo-alkoholovej omáčky dostala na šupku, takže druhý večer sme ozdobné podávanie vynechali v prospech praktickej konzumácie. Akurát namiesto likéra Grand Marnier sme dali pomarančový likér Michaela a vynechali sme smotanu do omáčky.Počas zimy sa hodí jedlo zo "sezónnej" zeleniny - pečené štvrťky zemiakov s mrkvou a petržlenom. Výborná pochúťka alebo príloha.Delikátne jedlo opäť z receptov Emanuela Ridiho - špagety so sušenými paradajkami, kaparmi a olivami, geniálne jednoduché a naozaj výborné. Sušené paradajky máme z vlastných zdrojov - naložila som ich do panenského olivového oleja s cukrom, soľou a sušenou bazalkou. Vynechali sme konečné posypanie opraženou strúhankou - parmezánom chudobných. Aj bez toho boli špagety skvelé. Na zmes som samozrejme použila ten olej z paradajok.Sušené paradajky hospodár pridal aj do omelety, ktorú tiež robil na paradajkovom oleji.Špagetovú šnúru som obohatila o špagety s olivami, krájanými paradajkami z konzervy, krájaným cesnakom, papričkou a petržlenovou vňaťou. Už som to kedysi spomínala, že keď chcem menej výraznú cesnakovú chuť, tak ho len nakrájam nadrobno; keď chcem výraznejšiu, pretlačím ho. Robila som aj aglio, olio e peperoncino - špagety s panenským olivovým olejom, cesnakom, papričkou a petržlenovou vňaťou, ale sme ich zblajzli bez fotenia.Na záver pridám ešte zemiakovo-zázvorovo-mrkvovú polievku s pretlačeným cesnakom, v rúre som si nasucho opiekla krutóny a pridala žeruchu:No a jedného dňa, keď budem veľká (a budem mať naň miesto), si kúpim ďalší servis :-) Dobrú chuť!

Ďalšie okno - Another Window

Včera večer gazda slávnostne zavesil ďalšie opravené okno - bolo zvesené už od polovice júla... Reparovanie trvalo rekordne dlho, ale treba uznať, že M. mal spústu pracovných povinností. Takže uprostred zimy konečne máme zavesené vonkajšie krídla - ešte ostáva dokončiť rám, ten bude tmavozelený.

Opäť sme ponechali pôvodné kovanie a spevňujúce L-ká, len ich hospodár obrúsil od farby (naši predchodcovia všetko zatreli jednou farbou) a natrel farbou na kov. Spodok vetracieho okienka bol dosť zničený, kúsok dreva sa uvoľnil, preto sme ho prilepili naspäť a zatmelili hlboké ryhy.predtým:teraz:Okrem rámu čakajú na obnovujúcu kúru ešte dve okná, smerujúce na juh do záhrady. Síce tieto prastaré okná úplne presne nedoliehajú, niekde sú trochu prehnuté, ale dá sa to vydržať a okrem toho máme ešte vnútorné okná, takže nikde nefúka. Medzi oknami je perfektné prostredie na zimovanie kvetov a na jarné cibuľoviny, ktoré predsa len majú radšej nižšie teploty, než sú v izbách. Susedka z malého domčeka mala vždy v zime medzi oknami valcovité vankúše. Domček predala a nový sused okná opravil ako my - obrúsil lúpajúcu sa farbu a znova natrel.

Späť k zime - Back to Winter

Zdá sa, že túto zimu prežijeme marcovo. Teploty zriedka klesnú pod nulu, často prší, fučí vetrisko... a vyrašili už snežienky, krokusové lístky aj špičky tulipánov. Obvykle takto býva začiatkom marca. Len pár hodín bolo trochu mokrého snehu, na druhý deň opäť sedem stupňov. Som zvedavá, čo na to stromy - snáď nebude mrznúť v marci. Rozrýpaný dvor pri dome pomaly zarastá, za vrátami je blatíčko.

Vráťme sa preto k zime, užili sme si ju aspoň po Vianociach na stredoslovenskom Gemeri. Na tom jazierku som sa pred rokmi naučila korčuľovať sa - na metle :-))

Sviatočné menu - Festive Menu

Milé čitateľky a milí čitatelia, vitajte aj v novom roku na Čertíkovinách!

Opäť sa ešte vrátim k sviatkom, keďže na gemerskej chalupe je pomalý internet - čo nie je na škodu, aspoň namiesto labzovania po internete ideme na dlhé prechádzky na čerstvom vzduchu (a že padli vhod po tých hostinách...).
Vianoce sme strávili u gazdových rodičov v Bratislave (bez snehu), na Štedrý deň sme si pripravili oplatky s medom, kyslú hubovú polievku a kapustnicu, opekance z kysnutého cesta s hrozienkami (upečené šúľky nakrájame, zvlhčíme zohriatym mliekom a dochutíme cukrom s mletým makom), dva šaláty - majonézový aj zemiakovo-cibuľový a namiesto vyprážaného kapra sme si spravili ľahšiu verziu - upečeného na troche masla, ochuteného citrónovou šťavou, rascou, čiernym korením a oreganom. Presunuli sme sa na Gemer, kde sme sa dočkali aj snehu - aj keď sa časom roztopil... Slávnostná silvestrovská večera sa dosť podobá na vianočnú, samozrejmosťou je kapustnica s vareným bravčovým, údeným a klobásou, s hubami, mäseníkom - jaterničkou z pšena a mäsa, so zvlášť uvarenými zemiakmi i suchým hrachom. Bez múky a bez smotany! Chute všetkých hodujúcich uspokojil pečený kaprí filet, vyprážaná podkovička, rezne aj údené mäso.Na zdravie a na šťastie v roku 2012!