ensalada de pollo cajún

El sazonador cajún es un condimento picante muy característico de la cocina cajún de Nueva Orleáns, una mezcla de cocina española y francesa condimentada con sabores africanos y sabores indios del occidente. Aromatiza guisos y platos de arroz y es imprescindible para cocinar el pescado ennegrecido o la carne al estilo cajún de Louisiana.

Encontrarlo por eso no es tarea fácil. En Málaga aún no he descubierto donde venden y en todo el Mercado de la Boquería tan sólo lo venden en la parada La cuina internacional de Soley. Allí fue dónde lo compré aprovechando mi visita en Navidad.

La mezcla de las especias del sazonador cajún puede variar pero la más típica es la compuesta por ajo en polvo, pimienta de cayena, pimentón dulce ahumado, hojas de orégano y hojas de tomillo.

Con cajún suelo preparar mucho la ensalada que os muestro a continuación y también un arroz con piña acompañado con pollo. La combinación de aromas dulces y picantes resulta deliciosa.

.ingredientes.
2 pechugas o solomillos de pollo
1 pimiento rojo
hojas de ensalada variadas al gusto
1 cucharada de sazonador cajún
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
guacamole
nachos

.salar las pechugas de pollo y cortarlas a trocitos o tiritas. Lavar y retirar las semillas del pimiento rojo y cortarlo también a trocitos o tiritas.
.calentar un poco de aceite en una sartén y agregar el pimiento, el pollo y las especias cajún. Saltear unos 10 min, hasta que el pollo esté hecho.
.repartir las hojas de ensalada en los platos. Esparcir el pollo y los pimientos por encima añadiendo también el jugo de la cocción. Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas.
.añadir una cucharada de guacamole y unos cuantos nachos a cada plato. Servir la ensalada templada.

mini palmiers con queso de cabra y pimientos del piquillo

palmeritas o lentes (yo sin duda me quedo con ulleretes), la verdad es que siempre he sentido debilidad por estos crujientes dulces de hojaldre y azúcar. Investigando sobre su historia u orígen, he leído en un glosario de alimentos de una página de gastronomía nórdica, que en Finlandia se conocen como Kanapee, una palabra que nosotros usamos para referirnos a un aperitivo de pequeño tamaño.

Curiosamente yo me he decantado por una versión salada de esos pequeños dulces. Unas palmeritas con queso de cabra y pimientos del piquillo, que ya he hecho en más de una ocasión y que resultan perfectas para servir como aperitivo o como parte de una comida o cena a base de pequeños bocados.

Palmera o kanapee, con esta receta seguro que nadie se equivoca!

.ingredientes.
1 lámina de masa de hojaldre
150 gr. de queso de cabra sin corteza
50 gr. de queso tierno rallado
3 pimientos del piquillo
perejil picado

.en un cuenco poner el queso de cabra con los pimientos, el queso rallado y el perejil picado. Mezclarlo muy bien con la ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta suave y homogénea.
.estirar la masa de hojaldre (si es redonda cortar un cuadrado grande) sobre la superfície de trabajo. Extender uniformemente la pasta de queso y pimientos sobre el hojaldre. Enrollar hacia el centro partiendo de las dos extremidades hasta formar un rollo.
.introducirlo en el congelador durante 10 min. para que quede más firme. Cortarlo en rodajas de 1,5 cm. aprox. de grosor, dar un poco de forma a las palmeritas e irlas colocabndo en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Dejar unos cm. de separación entre cada una.
.cocer las palmeritas en el horno precalentado a 190º unos 15 min. aprox. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

mousse de plátano

¿puede alguien resistirse a un suave y ligero mousse?

Ni el Emperador francés allá por 1810 pudo ante el aroma y la suavidad de esa Espuma de chocolate que el cocinero mayor de su ejército le pidió al artesano chocolatero de Astorda Manuel Cordero. Bautizado entonces como Mousse au chocolatte, nació así uno de los postres más preciados en el mundo entero.

Mientras unos debaten si, según esta historia, su origen culinario es francés o español, yo prefiero seguir los pasos del Emperador con este mousse de plátano.

.ingredientes.
7 plátanos
el zumo de medio limón
250 ml. de nata para montar
2 cucharadas de azúcar glas
3 hojas de gelatina
canela molida
chocolate a trocitos para rebozar

.montar la nata (tiene que estar muy fría) junto con el azúcar glas con unas varillas eléctricas hasta que esté bien firme. Reservar en la nevera.
.pelar 6 plátanos y cortarlos en rodajas. Ponerlos en el vaso de la batidora junto con el zumo de medio limón. Triturarlos hasta obtener un puré asegurándonos que no quede ningún trocito.
.hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Escurrirlas bien y darles un toque en el microondas (pocos segundos) hasta que se disuelvan por completo. Añadirlas al puré de plátano y mezclar muy bien.
. retirar la nata de la nevera y añadirla al puré de plátanos. Mezclar poco a poco y con movimientos envolventes para evitar que se baje.
.repartir la mousse en los vasos o copas de servir y dejarla en la nevera un mínimo de 4 horas para que cuaje.
.partir en rodajas el plátano restante y rociar con zumo de limón para evitar que se oxiden. Rebozar los laterales en el chocolate. Insertar dos rodajas en una brocheta de madera. Colocar una en cada vaso o copa, decorar con menta fresca y espolvorear con canela.

brownie

Dicen que la pastelería es una ciencia exacta, que su resultado depende de la exactitud tanto de sus ingredientes como del proceso de su elaboración. Curiosamente de un descuido nació el pastel más popular en el mundo entero, el brownie. Cuentan que un cocinero olvidó echar levadura al pastel de chocolate que estaba preparando. El resultado fue tal que desde que se publicara la primera receta en 1897 han aparecido tantas variaciones como cocineros hay.

Me faltan todavía probar muchas recetas lo que si puedo decir es que ésta es una de las mejores que he probado hasta el momento. El resultado es un brownie con intenso sabor a chocolate, tierno y con una ligera corteza; un brownie perfecto.

.ingredientes.200 gr. de mantequilla
200 gr. de chocolate negro
4 huevos
175 gr. de azúcar mascabado
140 de azúcar
1 pizca de sal
50 gr. de almendras molidas
50 gr. de harina

80 gr. de nueces

.precalentar el horno a 180º y engrasar bien un molde cuadrado de 20 cm.
.en un cazo, fundir a fuego muy suave la mantequilla junto con el chocolate. Añadir las dos clases de azúcar y remover muy bien. Dejar reposar 5 min.
.En un bol batir los huevos, añadir la mezcla anterior y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
.incorporar las almendras molidas, la harina y la pizca de sal removiendo bien.

.picar groseramente las nueces e incorporarlas a las masa removiendo bien.
.verter la masa en el molde y hornear unos 30 o 35 min. hasta que el brownie esté bien hecho.