mousse de fresones

...un petit sistema solar de set planetes de vida dolça,
tot orbitant al voltant del Solmousse...

.ingredientes.
250 gr. de fresones
3 hojas de gelatina
1 limón
250 ml. de nata
5 cucharadas de azúcar

2 huevos

.Limpiar, triturar y colar las fresas. Reservar
.Exprimir el zumo de medio limón. Agregar a las fresas y reservar la mezcla.
.Poner a hidratar las hojas de gelatina.
.Separar las yemas de las claras, montas éstas últimas. Reservar.
.En un bol, montar la nata con el azúcar. Reservar.
.Escurrir el agua de la gelatina (dejar un poco) y darles un toque de calor en el microondas para que se deshagan. Añadir a las fresas trituradas mezclando muy bien.
.Incorporar la mezcla de fresas y gelatina a la nata, mezclando bien con movimientos envolventes, a continuación incorporar las claras montadas también con movimientos envolventes.
.Verter la mezcla en copas individuales y guardar en frío unas horas.

mona de pasqua

Como ya adelanté en la pasada entrada, en Cataluña es tradicional para el Lunes de Pascua que el padrino o abuelo regalen la mona a sus ahijados o nietos hasta que éstos celebran la primera comunión o cumplen 12 años.
Esta elaboración (que ya se documentó con este nombre en el s.XV) de formas variadas, aunque siempre partiendo del círculo, se acostumbra a adornar con tantos huevos como años tiene quién la va a recibir. Las primeras consistían en una base de pan donde se colocaba un huevo duro. Pasados unos años se empezaron a elaborar con una base de briox al que se añadían huevos decorados y pintados y fruta confitada para dotarla de un aire más festivo. Fue en 1939 con la introducción del chocolate cuando la mona sufrió su gran transformación hasta establecer la fórmula actual: una base de bizcocho, con diferentes rellenos, y encima un huevo o una figura de chocolate. Plumas de colores y pollitos complementan la mona.

Mi mona... poco tradicional, por no decir nada y muy rosa, pero eso sí con sus plumas, huevo y pollitos :)
La base es un pà de pessic como el de la receta de las Saras, que rellené con chocolate, y la cobertura de chantilly espolvoreada con coco y adornada con perlitas plateadas y malteesers blancos.

*Aprovecho para dar a conocer el grupo Catalunya dolça que abrí en Flickr, para ir subiendo fotos y dar a conocer todos aquellos dulces tradicionales en Catalunya. Así que si andáis por el mundo Flickr, os animo a colaborar con vuestras fotos y hacer más y más dulce el grupo.

tarta Sara

Hoy ha sido Lunes de Pascua y en Cataluña es tradicional que el padrino o abuelo regalen la mona a sus ahijados o nietos. La mona simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado... pero bueno tradición y demás lo cuento en el próximo post donde pondré la mona que he hecho (de tradicional tiene poco por eso...)

El pasado mes de marzo me enteré de la clase "especial monas" que daba Mireia Carbó en el Club Social Caprabo y como me hizo gracia y nunca había ido a ninguna clase suya, decidí ir. Así que tal día como un viernes cualquiera, sentada estuve observando (y aprendiendo) cómo hacer una mona tarta Sara by Mireia Carbó y hoy me he decidido a hacerla en casa... y sí, tengo que darle la razón, la receta del pà de pessic es todo un regalo que nos hizo. Está realmente delicioso.

Finalmente decidí hacer dos mini saras, simplemente cortando el pà de pessic de la receta con un molde circular y haciendo la mitad de cantidad de crema de mantequilla.
Os dejo la receta que ella dió en la clase, para una tarta grande.

.Ingredientes.

Pà de pessic
3 yemas
1 huevo entero
50 gr. de azúcar
ralladura de limón
80 gr. de harina
20 gr. de maizena
30 gr. de almendra molida en polvo
3 claras de huevo
80 gr. de azúcar

Almíbar
100 gr. de azúcar
100 ml. de agua
gotas de zumo de limón
licor (opcional)

Mermelada de albaricoque
Almendra laminada
Azúcar glasé

para la crema de mantequilla
200 gr. de azúcar
50 ml. de agua
4 yemas
250 gr. de mantequilla pomada


Pà de pessic
.Batir las claras, incorporando el azúcar poco a poco, hasta que queden bien montadas.
.Batir las yemas, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede una mezcla blanquecina y esponjosa.
.Mezclar cuidadosamente las claras con las yemas, y seguidamente las harinas tamizadas con movimientos envolventes, para evitar así que bajen las claras.
.Verter la masa en un molde de 20 cm de diámetro previamente engrasado y cocerlo en el horno previamente calentado, a 180º unos 20 min. aprox. (sin aire tarda unos 40 min. aprox). Dejar enfriar en el molde unos minutos y desmoldar.

Almíbar
.En un cazo llevar a ebullición durante unos 5 minutos aprox. el agua jutno con el azúcar y unas gotas de zumo de limón. Fuera del fuego, añadir un poco de licor.

Crema de mantequilla
.Llevar a ebullición durante unos 3-4 min. el agua con el azúcar hasta conseguir un almíbar. Añadir este almíbar en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir con la batidora eléctrica, hasta que se enfríe la mezcla. Acabar añadiendo la mantequilla pomada, mezclándo todo muy bien. Reservar.

Montaje
.Cortar el pà de pessic en dos o tres círculos iguales. Bañarlos con un poco de almíbar aromatizado y rellenarlos con una fina capa de mermelada. Volver a formar el bizcocho de una sola pieza.
.Cubrir todo con la crema de mantequilla y "enganchar" las almendras laminadas y tostadas por todo el pastel.
.Espolvorear con azúcar glasé y decorar al gusto.

pan de queso y cebollino

.Ingredientes.
2 cucharadas de mantequilla fundida (tibia)
170 gr. de harina con levadura
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza en polvo
100 gr. de queso rallado (cheddar o leicester)
2 cucharadas de cebollino fresco cortado
1 huevo batido
150 ml. de leche

.Precalentar el horno a 190º y untar un molde de 23 cm con un poco de mantequilla, epolvorear con harina y sacudir el molde.
.Tamizar la harina, la sal y la mostaza en un cuenco. Reservar 3 cucharadas de queso rallada, e incorporar el resto junto con el cebollino al cuenco. Mezclar bien. Añadir el huevo, la mantequilla y la leche mezclándo bien.
.Verter la mezcla en el molde y extenderla con una espátula. Espolvorear el queso reservado.
.Hornear unos 30 min. Dejar enfriar en el molde y desmoldar sobre una rejilla metálica para que se enfríe por completo.

cuando las tapas son en crudo

y es que lo que pretendía ser una clase de pintxos y tapas acabó siendo un monográfico especial de recetas en crudo. A pesar de mi desilusión y de ser la Sra. "muy hecho por favor, casi churrascado" decidimos quedarnos, nunca hay que cerrarse a nada y las recetas prometían.

Cada jueves, Iker Erauzkin realiza una clase-menú-degustación en el aula de la Boquería. Las clases están muy bien porque, además de aprender a realizar las diferentes recetas, una vez finalizada la clase se puede degustar todo lo que se ha cocinado.

A pesar de que todo tenía una pinta absolutamente deliciosa, yo me comí un trozo de salmón a la plancha, muy hecho por favor :)

Os dejo fotos de los platos de algunas de las recetas que formaban el monográfico.

sushis sencillos de atún y salmón

gambas marinadas con melón y coco

salmón marinado

atún con sésamo

caballa a la sal

ceviche de dorada