Un kurabiyesi... Sen misin Marmaris'e giden...? :)))

 Bu mutfakta bir ekip çalışması var...

                         Ah! baba... Vah! baba... Sen misin Marmaris'e iş seyahatine giden? :)) Babamız görevli gitti yine:( Kuzu evlere sığamıyor. Oğlum daha uçağa binmeden evde sinir harbi başladı, "babamı isterim" diye. Anlatıyoruz kuzuya ama anlamak istemiyor.:( " ben anlamam! isterim de isterim" nidaları yükselip duruyor.
- "Gel kitap okuyalım, istediğini seç" diyoruz, olmuyor:(
- "Bebeklerini al, banyo yaptıralım" diyoruz. nafile :(
"Babamı çağırın hemen gelsin, bacağım ağrıyor", o, ovarsa geçer, boynuna alıp dolaştırır... Anlayacağınız ikna edemiyoruz.:( Son çareyi mutfağa davet etmekte buldum, uyku saatine kadar hamur yoğurduk:) İlk gülümsediği yer mutfak oldu:) Armut dibine düşermiş, buncağız da burada moral bulanlardan oldu.:)
                     Arkadaşlar, hafta sonuna kadar bu telaşımız sürüp gidecek,dünü kurabiye ile atlattık... Bugüne, "Allah kerim" diyorum. Yoksa; tüm dostlarımdan evdeki pirinçleri bana göndermelerini isteyeceğim, ayıklarım pirinçlerinizin tüm taşlarını:))))
                      Sevgiyle kalın. Biraz kara batak misali ara sıra yok oluyorum ama gönlüm hep sizlerle bilin istedim.:))
                      Hadi gelmişken, bir de un kurabiyesi tarifi vereyim bari...
                      Öznurcuğum ve İlhan Kardeşim, bak hemen geldim:)))

Gerekli Malzemeler:

- 125 gr tereyağ (oda ısısında)
- 1 çay bardağı (küçük) sıvı yağ
- 3/4 su bardağı pudra şekeri
- 1 çay bardağı mısır nişastası
- 1 paket kabartma tozu
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 çay bardağı limon şekerlemesi ( isteğe bağlı ben Sakız Adası'ndan getirmiştim kullandım) fındık, badem, ceviz kırığı da koyabilirsiniz.)
- 3 Su bardağı un

Yapılışı:

* Un, mısır nişastası, kabartma tozu, haricindeki tüm malzemeler karıştırma kabına koyulur ve karıştırılır.
* Un ilave edilir ve mümkün olacak en çabuk şekilde yoğurulur. ( kıtır kıtır olması için, el sıcaklığı mümkün olduğunca az aktarılmalıdır. )
* Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, top haline getirilip, 160 derecede önceden ısıtılmış fırında, üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilmelidir.
* Fırından alınıp, ilk sıcaklığı atıldıktan sonra, üzerine pudra şekeri serpilmelidir.

AFİYET OLSUN:)))

Limonlu lezzetlerle geri döndüm...

                  Son olarak 2 Ekim 2015'de yazmışım bloğuma. Sonbaharda çiçek açtırmışım mutfağımda... Sonrasında, çiçekler döküldü gönlümde, yaşadığımız tatsız olaylar daralttı göğsümü... En sevdiğim, kendimle hesaplaştığım, dokuz tilkiyi kuyruğunu değdirtmeden dolaştırdığım mutfağıma, kendimi bile sığdıramadım... Ne mi yaptım? Kilometrelerce yürüdüm... düşündüm... kızdım... güldüm... gerekli gereksiz alışveriş yaptım... 

                          Baktım olmuyor! "belki" dedim, "belki yine itiş kakış sığarım şu küçücük mutfağıma, açarım tezgahın üzerinden blog dünyasına bir pencere... paylaşırım, dertleşirim... misafir olurum başka mutfaklara" bölünür düşüncelerim, kaygılarım... Biliriz ya, mutsuzluklar paylaştıkça küçülür, mutluluklar ise paylaştıkça büyütülür.

                          Sevgili İlhan, eski ama eskimeyen lise yıllarından, okul sıralarını paylaştığım can dostum, " Neredesin? Nazar mı değdi sana" demiş. Sonra, Sevgili Öznur... Benim yüzünü hiç görmediğim, hiç tanışmadığım, hiç konuşmadığım ama kalemlerimizin,:) Daha doğrusu klavyelerimizin birbirini bulduğu güzel arkadaşım... Öylesine güzel ve naif bir, "geri gel" mesajı yollamış ki... Değmeyin gitsin.:)

                              Güzel arkadaşlarım anlayacağınız, "yürü... yürü nereye kadar?" diyerek girdim mutfağa, limonlu kek derken, baktım fazla limonum var, yumurtalarda benim gibi gezgin tavuklardan:)) bir de limonlu krema (lemon curd) yaparsın... Nilgün; "orada krem peynirin var, tereyağ aslanlar gibi buzdolabında beklemekte, çırpıver şunları... kat içine yavaş yavaş pudra şekerini de... Bir de yağlı kreman olsun" dedim. Eh! orasını burasını ince rendeden geçirdiğim ikinci limonum orada kalıp kurusun mu? Yok...Olmaz! kes, ince ince dilimle... bandır şekere at fırına orada karamel olsunlar...

                                 Sözün özü...Ben; döndüm galiba arkadaşlar...

 Gerekli Malzemeler:

- 4 Yumurta
- 1 1/2 Su bardağı toz şeker
- 1/2 Su bardağı Süt
- 100 gr Yumuşak margarin
- 1/4 Su bardağı sıvı yağ
- 1 Çorba kaşığı limon kabuğu rendesi
- 2 Çorba kaşığı mavi haşhaş
- 2+3/4 Su bardağı Un (Kendinden kabaran)

Cupcakelerin yapılışı:

* Yumurta ve şeker beyazlayana kadar çırpılır.
* Süt ,yumuşak margarin ve sıvı yağ  ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
* Un elenerek havalandırılır ve sıvı malzemeye ilave edilir.
* Hazırlanan karışıma, limon kabukları ve haşhaş ilave edilerek,  kalıplara paylaştırılır ve önceden ısıtılmış 18derece fırında, kürdan testinden başarılı çıkana kadar pişirilir.

 Limonlu Krema (Lemon Curd) 

Gerekli malzemeler:

- 2 Yumurta
- 1 Limon kabuğu
- 100 ml Limon suyu
- 100 gr Toz şeker
- 50 gr Tereyağ

Yapılışı:

* Yumurta ve şeker hafifçe çırpılır.
* Limon suyu ve rendesi ilave edilerek, benmari usulu kaynayan bir suyun üzerine oturtulur.
* Karıştırmaya devam ederek, koyulaşması sağlanır.
* Koyulaşan krema suyun üzerinden alınarak, soğuk su dolu bir kapta ılınması için bekletilir.
* Ilınan kremaya tereyağ ilave edilir ve biraz dinlenmesi için buzdolabına kaldırılır.

İçleri bir miktar boşaltılan keklere, Limonlu krema doldurulur.

Süsleme Kreması:

Gerekli Malzemeler:

- 125 gr Labne
- 125 gr Tereyağ
- 250 gr Pudra şekeri
- 1 Limon kabuğu rendesi
- 1,5 yemek kaşığı Limon suyu

Yapılışı:

* Tereyağ ve Pudra şekeri mikserle iyice çırpılır. (Pürüzsüz oluncaya kadar)
* Limon kabuğu ve limon suyu eklenir.
* Labne ilave edilerek, çırpmaya devam edilir, keklerin üzerine uygulanmadan buzdolabında biraz dinlendirilir.

AFİYET OLSUN.

                              

Bu bayram Limonlu Cheesecake... :))

              Benim güzel dostlarım;
              Her biriniz için, sağlıklı, huzurlu, özgür, barışçıl, sevecen, hoşgörülü...Kısacası; insanların, insan yerine konulduğu dünya vatandaşlığı diliyorum. Nice bayramlarda, güzel paylaşımlarda buluşabilmek dileklerimi iletiyorum. Hepiniz sevgiyle kalın.


Not: Bu cheesecake in tarifi, düğün ertesi bloğumda olacak.:) Baklava; bu sıcak yaz günleri için fazla ve ağır kaçacağı için, yerini bol limonlu bu güzel lezzete bıraktı. Bu akşam, benim güzel kardeşim, büyük oğlumun annesi Jalemin sofrasında yerini alacak. Bu hafta, hem bayram yemeğimiz hem de kızımın kına gecesi Jalemin sofralarında gerçekleşecek...:) Tanrı, tüm dileyenlere benim dünürlerim gibi kardeşler nasip etsin.:) Sağ olsunlar...Hep ama hep var olsunlar. Hayatımda; eksikliğini onların varlığına kadar çok hissettiğim, kardeşlik duygusunu, sonsuz doldurdukları için her ikisine de minnettarım...İyi ki hayatımdasınız. Sizleri çok ama çok seviyorum.:)

Humus... Yine; mezeleri krallarından biri... :))

                İçkili sofraların vazgeçilmezlerinden biri daha. Severim kendilerini.:) Tahin, nohut , limon ve sarımsağın lezzetli uyumu olarak da özetleyebiliriz. Bu da benim yorumlarımdan biri... Eskiden, nohutu al, akşamdan suya koy, ertesi gün haşla...kabuklarını soy....:)))  İşi çoktu...Şimdi, ayıplamıyorsanız, teknolojinin nimetlerinden faydalanıyorum.:) Haşlanmış nohutla yapıyorum. Ama emin olun ne aşure yaparken, ne de humus yaparken asla kabuklarını soymadan kullanmam nohutu.  Bazen nohut yemeği yapacak olursam, fazlaca haşlayıp, derin dondurucuda humusluk ayırırım:)) Sevdalısı olanların, damaklarına bir parmak bal çalayım diye. Bildiğiniz gibi bu humus, yine yılbaşı soframızın tadlarından biriydi. Bilmeyen arkadaşlarıma kendi yorumumla humus tarifim şöyle;

HUMUS

Gerekli Malzemeler:

- 1 Büyük kutu Haşlanmış Nohut ( 1 su bardağı kuru nohutta haşlanabilir)
- 3/4 Su bardağı Tahin
- 3 Adet limon suyu (1 çay bardağı)
- 4 Diş sarımsak
- 1 Tatlı kaşığı Kimyon (Silme)
- 1+1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay bardağı Çam fıstığı
- 1/3 Çay bardağı zeytin yağı
- 1 Tatlı kaşığı Pul biber

Yapılışı:

* Hazır ya da evden haşlanmış nohutların kabukları çıkarılır.
* Nohutlar, biraz sıvı yağ ve çok az ılık su yardımıyla püre haline getirilir.
* Tahin ilave edilerek karıştırılır.
* Koyu bir haldeki nohut karışımına, limon suyu ve dövülmüş sarımsak ilave edilir. (Nohut karışımının rengi, limon suyu ilavesi ile açılacaktır.)
* Tuzu ve kimyonu ilave edilerek, servis yapılacak tabağa aktarılır.
* Bir cezvede biberle yakılan yağın içine çam fıstıkları atılır,yağda biraz çevrilerek, humusun üzerine gezdirilir.

AFİYET OLSUN:))

Limonlu Pasta...Yenilebilen çiçeklerle...Yeni Yaşın Kutlu Olsun Küçük Oğlum.:)

                    Ah! O yirmili yaşlar... başımız dumanlı... anılar sevdalarla bezeli... ileriye dönük sayılamayacak kadar çok proje... İdealler...Okullar bitmiş, gelecek kaygısı başlamış...Miğferleri giyip, savaşa hazırlanışımız... Güzel yaşlar vesselam:))  50' lilerin sonuna yaklaşıldığında, hoş bir tebessümle, uzaklara dalarak hatırladıklarımız.:)
                     Bugün küçük oğlumun yaş günü. Onlar benim her şeyim. Haaa unutmayalım ki; kızımı verdim, ona iyi bakmak şartıyla.:) Aba altından sopa göstermek gibi oldu ama, onlar benim gönlümü çok iyi bilirler. Çok şükür iki kızım var diye çıktığım yolda, iki de güzel erkek evladım oldu. Hatta, KDV'leri bile aldım:)) Kuzum da " Katma Değerim"... Bu Limonlu pasta; Küçük oğluma benden yaş günü armağanı. O, çok tatlı sevmez ne yazık ki. Zaten; incecik oluşu da, bu sevda eksiğinin kanıtı.:)
                     Altanım; üzerinde, çiçeklerden oluşan bir buket var. O sizin, kuracağınız hayatın renkleri olsun. Üzerinde göreceğin tek inci tanesi ise, Zeynebim. O buketin arasında tek olsun, sevdalar adına...
                     Yeni yaşın kutlu, hayatınız baştan sona mutlu, dilekleriniz gerçek, Tanrının izniyle, seneye evli bir çift olarak gireceğiniz yeni yaşlarınızda her şey gönlünüzce olsun.
                     Hepinizi çok seviyorum.

                      Annen,
                      Nilgün


Not: Limonlu pastanın tarifini, detayları ile hazırlayacağım postta bulacaksınız. Üzerinde gördüğünüz çiçekler yenilebilir niteliktedir. Onlarla ilgili açıklama da aynı postta olacaktır.

Madlen Kek (Madeleine Cake)

 İçine karamelde çok yakışıyor:)))

                   Bu hafif ve güzel kek favorilerimden biri.  Barındırdığı tereyağ ile mekik desem değil:) Toz badem yok!    "Limonlu kek " desem... Evet!   Limon kabuğu ve aroması var ama daha puf puf bir şey:) Neyse; çok kafayı yormaya gerek yok! Zaten adını "Madlen kek" diye koymuşlar. :) Arasına sevdiğiniz bir marmelatı sürebildiğiniz gibi, yarıya kadar çikolata ganaja da batırınca ayrı bir lezzet çıkıyor ortaya... Ancak; bundan önceki postumda yayınladığım ve dün tarifini verdiğim, "Yoğun çikolatalı ve Kahveli Tart", ev ahalisini çikolataya doyurduğu için bugün, bu güzel kekleri sade olarak yemeği tercih ettik. Ama yine de, birkaç tanesinin içine karamel sos koyarak, nasıl durduğunu göstermek istedim.:) Aklım.... içi karamel dolgulu olanlarda:))) Yememelisin Nilgün.... Yememelisin Nilgün...:))))

Gerekli Malzemeler:

- 3 Adet Yumurta ( Oda sıcaklığında)
- 3/4 Su bardağı toz şeker
- 1 Limonun kabuk rendesi
- 1 Çay kaşığı kabartma tozu
- 1 Tatlı kaşığı Vanilya
- 1 + 1/4 Su bardağı Un
- 4-5 damla Limon esansı (Dr.Oetker)
- 125 gr tereyağ ( yarısını tereyağ, yarısını becel kullandım) (Eritilmiş ve soğutulmuş olmalı)

Yapılışı:

* Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek havalandırın.
* Yağı eritin ve ılınmaya bırakın.
* Oda sıcaklığındaki yumurtaları, şekeri, vanilyayı, limon rendesi ve aromasını birlikte, yumurtalar kabarıncaya kadar mikserle çırpın.
* Karışıma, unlu karışımı ilave edin ve çırpmaya devam...:)
* Son olarak erimiş ve ılınmış tereyağını  bir kaç defada ilave ederek, iyice karışmasını sağlayın.
* Madlen kalıplarınıza ya da evinizdeki küçük cup cake kalıplarını, bir peçete yardımıyla yağlayın ve un serperek hazırlayın.
* Karışımı, 2/3 si dolacak şekilde kalıplara paylaştırın.
* 180 derece ısıtılmış fırında 10-12 dakika arasında pişirin. (Fırına göre pişirmede değişiklik olabilir, kontrol edilmelidir.)

AFİYET OLSUN:) Demleyin çayları:)

Limonlu Kek

                   Bugün Limonlu bir lezzetle devam etmek istedim. Biraz içim ferahlasın diye... Dün, kardeşimi sonsuzluğa uğurlayalı tam 36 yıl oldu.:(   Nisan ayı kendi doğum tarihimi de kapsadığı halde, bu ayın içindeki kayıplarım nedeniyle, hiç sevmem Nisan'ı... 4 Nisan...Ağabeyim, 16 Nisan... Babam.. Ve... çok sevdiğim Şükriye Teyzem...Dualarımızla birlikte,onların da ruhlarına gitsin bu ferahlık. Işıklar içinde uyuyun.

Gerekli Malzemeler;

- 3 Yumurta
- 1 1/2 Su bardağı toz şeker
- 1/2 Su bardağı Süt
- 100 gr Yumuşak margarin
- 1 Paket Kabartma tozu
- 1 Paket vanilya
- 1 Çorba kaşığı limon kabuğu rendesi
- 2,5 Su bardağı Un

Limonlu sos için gerekli malzemeler:

- 1 Yumurta sarısı
- 1 1/2 Limon suyu
- 1/2 Su bardağı pudra şekeri
- 1 Tatlı kaşığı mısır nişastası (Silme)

Limon sosun Yapılışı:

* Yumurta sarısı ve pudra şekeri çırpılır, içine mısır nişastası ve limon suyu ilave edilerek, benmari usulü içinde su kaynatılan bir tencere üzerine oturtularak, kıvam alması sağlanır. (Boza kıvamından biraz daha sulu olmalıdır.) Karıştırılarak soğutulur.

Kekin yapılışı:

* Yumurta ve şeker beyazlayana kadar çırpılır.
* Süt ve  yumuşak margarin  ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
* Kuru malzemeler; un,kabartma tozu, vanilya elenerek havalandırılır ve sıvı malzemeye ilave edilir.
* Hazırlanan karışıma, limon kabukları da ilave edilerek, baton bir kek kalıbına dökülür, önceden ısıtılmış 160 derece fırında, kürdan testinden başarılı çıkana kadar pişirilir.

Kek ılındıktan sonra, sosu üzerine dökülür ve tranş kesilmiş limon dilimleri ile süslenir.

AFİYET OLSUN:)