Semizotlu Somon Balığı

Bu tarifin palamutlu versiyonunu, sevgili Tijen Inaltong'un sitesinde görmüş ve mutlaka denemeye karar vermiştim. Ben somon balığı ile denedim, çok ama çok lezzetli oldu.
Sevgili Tijen, ellerine sağlık bir kez daha.

Malzemeler (2 kişilik)

2 dilim somon balığı

4 diş sarımsak

1 demet semizotu

1 iri soğan

1 irice havuç

7-8 adet kurutulmuş domates

1 çay kaşığı tuz

1 dal biberiye

4-5 adet tane karabiber

1/4 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

Sarımsaklar, et kesme tahtası üzerinde, büyük bir bıçak yardımıyla, ezilir. Kabukları soyulur.

Zeytinyağı derince ve altı kalın bir tavada ısıtılır, sarımsaklar içine atılır ve hafifçe çevrilir.

Sonra somon balıkları tavaya konur ve önlü arkalı hafifçe, renkleri dönene kadar kızartılır ve bir tabağa alınır.

Tavada kalan yağa, piyaz şeklinde doğranmış soğanlar konur ve karamelize olana kadar kavrulur.

Sonra uzun şerit şeklinde doğranmış havuçlar tavaya atılır ve karıştırılır. Yıkanıp, doğranmış semizotu, kurutulmuş domatesler tavaya konur. Ve 10 dk kadar kısık ateşte, tavaya kapak kapatılarak pişirilir.

10 dk sonra somon balıkları, tavadaki karışımın üzerine konur, tuz, karabiber ve biberiye dalı ile beraber, kapağı kapalı olarak 10 dk kadar daha orta ateşte pişirilir.

Afiyetle yenir..

ÇOK ÜZGÜNÜM

Bugün düzenli blog gezintilerimi yaparken, aldığım acı bir haberden dolayı, şok oldum.

Büyüleyen Mutfak Kokusu sevgili Esra arkadaşımızın aramızdan ayrıldığını öğrendim.

Yazıları, taziyeleri okudukça, gözlerime inanamadım.

Öylesine hareketli, neşeli, canlıydı ki, sitesine girildiği andan itibaren herkesi etkileyen bir pozitif enerji yayıyordu.

İnanamıyorum gerçekten inanamıyorum. Ne söyleyeceğimi ise hiç bilemiyorum.

Hayata sıkı sıkı sarılmak, her yeni günün, bize verilen bir şans olduğunu bilmek lazım. Doya doya yaşamak, sıkıntı, üzüntü ve acıları geride bırakmak, sevdiklerine sarılmak lazım.

Elveda Esra....mekanın cennet olsun. Seni özleyeceğiz.

Vişneli Çikolatalı Pasta

Geçtiğimiz hafta, iş yerinde oldukça yoğun geçti. Tüm ekip nefes almadan çalıştık.

Yoğun geçen haftanın ardından, bir nebze olsun soluklanmamızı sağlamak amacıyla, departmandaki arkadaşlarıma bir sürpriz yapmak istedim.

Pazar günü bu pastayı yaptım ve Pazartesi günü işyerine götürdüm. Bayağı büyük olduğu için, bugün de yendi ve nihayet bitti. Ama çok beğenildi.


Pastada, Ayla'nın pastasında http://leziztarifler.blogspot.com/2007/11/mutlu-yllar.html
kullandığım pratik pandispanya ve çikolatalı kremayı aynen uyguladım. Fark olarak, pastanın üzerini kaplamak için, Bailey's krema kullandım. Ve üzerini şeker hamuru yerine, rende çikolata ile süsledim.

Bailey's Krema

1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı dolusu kakao
3 tatlı kaşığı dolusu nesquick
yarim çay bardağı Bailey's likörü

Tüm malzeme mikser ile katı hale gelinceye kadar çırpıp, pasta üzerine uygulanır

Limonlu Cheesecake

Uzun zamandır, cheesecake denemek istiyordum. Geçtiğimiz Ağustos ayında Çeşme'den dönerken, yolumuzun üzerinde Yörsan'ın Susurluk'ta bulunan fabrika satış mağazasından, cheesecake yaparım düşüncesiyle 2 kutu krem peynir alıp, buzdolabına koymuştum.

Geçen gün, Womens's Weekly dergilerime bir göz atarken, Wicked sweet indulgences baskısında, gözüme çok güzel görünen bir "Lemon Curd Cheesecake" tarifi ilişti.

Evde bol bol da limon vardı ve aniden yapmaya karar verdim..İyi ki de yapmışım..
Biz çok beğendik..



Malzemeler

250 gr Eti Burçak bisküvi
125 gr eritilmiş tereyağı

3 * 250 gr krem peynir
110 gr toz şeker
2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
3 yumurta

Üstü İçin Limonlu Kaplama

45 gr oda sıcaklığında tereyağı
110 gr toz şeker
1 hafifçe çırpılmış yumurta
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
2 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Bisküvi tabanı için, bisküvileri blendera kırarak atın ve üzerine eritilmiş tereyağını ekleyin, birbirine iyice karışmasını sağlayın.

22 cm lik kenarı kelepçeli kek kalıbına bu malzemeyi, elinizle bastırarak, kalıbın kenarlarına da gelecek şekilde döşeyin. Ve kalıbı buzdolabına kaldırın. 30 dk buzdolabında bekletin.

Fırınınızı 160C ye gelecek şekilde ısıtın.

Krem peyniri, mikserinizin kabında, iyice yumuşayana kadar çırpın ve içine şekeri ve limon kabuğu rendesini ekleyerek, şeker eriyinceye kadar iyice çırpın.
Teker teker olmak üzere yumurtaları, karışıma ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın.

Buzdolabından kek kabını alarak, bir derin fırın tepsisine yerleştirin ve içine krem peynirli karışımı boşaltın ve 1 saat kadar pişirin.

1 saat sonra, fırından alın ve oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin.

Limonlu Kaplama'nın Hazırlanışı

Limonlu krema için verilen tüm malzemeleri büyükçe bir cam kasede çırpın.
Cam kaseyi, orta boy bir tencerede kaynayan suyun üzerine yerleştirin. 20 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.

Cam kasenin tabanının kaynar suya değmemesi, buharında pişmesi tavsiye edilmektedir.

Karışım koyulaşıp, kaşığın tersini kaplamaya başlayınca, hemen cam kaseyi, tencereden çıkarın ve oda sıcaklığına getirin.

Oda sıcaklığına gelen limonlu kaplamayı, soğumuş cheesecake'in üzerine dökün ve bir spatula yardımıyla yayın.

Cheesecake'i buzdolabında 1 gece bekletin ve ertesi gün, kalıbından çıkararak servis yapın.

Afiyet olsun...

GİZEM' in Muzlu Pastası

Bu pastayı, güzel mi güzel, hülyalı bakışlı, çooook can yakacak, tatlı bir genç bayan için, mesai arkadaşım olan babasından ipuçları alarak hazırlamaya çalıştım.

Küçük hanım muzlu severmiş babası öyle dedi. Biz de kendilerine yemeğe davetliydik. Hazır bu fırsat bir pasta yapayım istedim. Bu pastayı da Gizem hanımefendinin pasta zevkine göre yaptım.


Sonradan babasından öğrendim ki, Gizem pastayı çok sevmiş. biz de onu çok sevdik doğrusu.

En çok da babasının notebook unu kullanışına bayıldım. Öyle hızlı yazıyor ki inanamazsınız. Bir de ondan robotla msn de chat yapıldığını öğrendim...:))

Sanki Windows u yutmuş, ne nerde, her şeyi biliyor.Babası; kızına söyle, yok öyle chat mhat... Otursun dersini çalışsın bakiimmm. Zamane genç hanımları ne olacak...:))))

Bu pastada, pandispanya için 2 adet 24 cm lik kelepçeli kalıpta pratik pandispanyamdan pişirdim. http://leziztarifler.blogspot.com/2007/11/mutlu-yllar.html

2 adet pişirme nedenim yüksek bir pasta elde etmek içindi. Ve ben her bir pandispanyayı ortadan 2 ye bölerek, 4 parça elde ettim ve sadece 3 katını bu pastayı yaparken kullandım.

Arası için, yine çok sevdiğim Emel Başdoğan'ın Vanilyalı Kremasını, bir parça dövülmüş damla sakızı ilavesi ile pişirdim ve kremanın 3/4 ünün içine 2 adet muzu, küçük parçalara ayırarak ilave ettim.

Pastanın her katını yarım bardak sütle ıslattım ve her katın arasına muzlu kremadan sürdüm. Pastanın tüm katları bitince, kalan 1/4 krema ile pastanın tüm yüzeyini kapladım.

Ve beyaz kuvertür çikolatayı, rende ile traşladım ve pastanın her yanını rende çikolata ile buladım.

Emel Başdoğan'ın Pasta yapımı kitabından alıp, uyguladığım ve çok beğendiğim vanilyalı krema;

Malzemeler

225 gr toz şeker - ben 200 gr olarak uyguladım.
75 gr nişasta
15 gr un
750 ml süt
2 yumurta
1 paket vanilya
1 su bardağı çırpılarak koyulaştırılmış krema, Tikveşli ile daha performanslı oluyor.

Hazırlanışı

Toz şeker, un ve nişasta çelik bir tencerede karıştırılır. Ilık süt yavaş yavaş eklenir. Çırpıcıyla iyice karıştırılır. Homogen hale gelince, içine yumurtalar eklenir ve çırpılmaya devam edilir.

Tencere kısık ateşe oturtulur ve sürekli karıştırılarak, koyu muhallebi kıvamına getirilir.

Ateşten alınır ve içine vanilya eklenir. İyice soğuyunca, dolapta bekletilerek soğutulmuş, krema eklenir ve mikserle iyice karıştırılır. Üzeri strech film ile kaplanıp, buzdolabında bir saat kadar bekletilir sonra kullanıma hazırdır.

Mutlu Yıllar

Bugün sevgili arkadaşım Ayla Tüylüoğlu'nun doğum günü. Her ne kadar bugün doğum gününde görüşecek ve ona sarılarak doğum gününü kutlayacak olsam da, blogumdan da bir kutlama yapmak istedim.

Mutlu yıllar AYLA'cım. yeni yaşın sana ve ailene tüm güzellikleri getirsin.

Senin için aşağıdaki pastayı hazırladım. Çikolatalı seversin bilirim. Kalp şeklinde bir pasta hazırladım sana. Sadece çikolatadan oluşan bol krema, krem şanti, vişneler, şanfıstık koydum. Pastanın üzerini şeker hamuru ile kapladım ve çiçekleri yerleştirdim. Bir de kurdelaladım daha şirin gözüksün diye. Umarım beğenirsin canım.

Şimdiye kadar çok çeşitli pandispanya tarifi denedim ama hiçbiri bu kadar hoşuma gitmedi.

O kadar çok tarif denemişim ki, kendimce pandispanya dilini çözdüğümü düşünüyorum.

Genelde pandispanya yaparken, yumurtaların akını sarısından ayırıp, şekerin yarısını yumurta sarısına, diğer yarısını ise beyazına koyarak yoğun çırparız.

Bu işlem yumurtanın içine hava girmesini sağlar. Böylece, eğer unumuzun miktarı tam yumurtaların kaldıracağı ölçüde ise yani yumurta hacminden daha fazla değilse ve bir parça da mısır nişastası ile beraber en az 3 kere elenmişse, pandispanyamız kabaracaktır.

Bir de unu yumurtaya karıştırma fazını başarı ile atlatabilirsek tabii...Karıştırırken illa ki aşağıdan yukarıya spatula ile, genişçe bir kapta, yumurtaların havası kaçmadan karıştırmak lazımdır.

Istediğiniz kadar uğraşın bazen de kabarmaz o zamanda havadandır dersiniz, hava nemlidir, kurudur, ya da yumurtalar oda sıcaklığında değildir vs vs..

Ben pratik biriyim ve bu kadar şartın bir araya gelmesi bana laboratuvar deneyi gibi geliyor.Benim o kadar vaktim yok.

Pandispanyam yumuşacık olsun, istediğim gibi kabarsın ve fazla yağ içermesin bana yeter.

Sonunda kendime göre bir pandispanya tarifi buldum. Güzelce kabarıyor. Sonradan inmiyor. Sıcakken bile ortadan katlara ayrılabiliyor. Kenarı kurumuyor, pamuk gibi. Kuruyan kısımlarını traş etmeye gerek yok. Daha ne olsun...

İşte tarifim; ben adını pratik pandispanya koydum.

Pratik Pandispanya İçin Gerekli Malzemeler
(20 cm yuvarlak kek kalıbı veya Ayla'nın pastasında orta boy kalp kalıbı kullandım. 3 kat olacak şekilde kabardı.)

4 iri yumurta, eğer yumurtalar küçükse 5 yumurta
125 gr rondoda inceltilmiş toz şeker
1 yemek kaşığı dolusu mısır nişastası
150 kekun veya 145 gr normal un ve 1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
1 çay kaşığı dolusu karbonat
10 gr tereyağı
80 ml kaynar su

Pandispanyanın Hazırlanışı

Fırın 165-170C ye gelecek şekilde ısıtılır. Kek kalıbı yağlanır ve unlanır.

Mikser kabında, yumurtalar köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Ve her seferinde 1 kaşık olmak üzere, toz şeker yumurtaya eklenir ve 2-3 dk mikserin yüksek devriyle karıştırılır.
Toplam karıştırma süresi 15 dakikayı bulmaktadır.

Ayrı bir kapta, un, mısır nişastası, kabartma tozu ve karbonat karıştırılır ve 3-4 kez bir kağıt üzerine elenerek, inceltilir, havalandırılır.

Unlu karışım, yumurtalı karışımın üzerine dökülür. Bu aşamada kaşık olarak elimizi kullanıyoruz.Ellere bir eldiven geçirilir ve yumurtalı karışıma daldırılarak, hızlıca, alttan üste doğru el kürek şeklinde kullanılarak yumurta ve un güzelce birbirine yedirilir.

80 ml kaynar su bir bardağa alınır ve içine tereyağı eklenir,kaşıkla karıştırılarak su ve tereyağı birbirine yedirilir. Sulu karışım, hamurun olduğu kabın yanında yavaşça akıtılır ve bu arada el ile karışım tekrar aşağıdan yukarıya olacak şekilde karıştırılır.

Tüm malzemenin birbirine güzelce karıştığından emin olunca, kek kalıbına boşaltılır ve fırında 25 dakika kadar pişirilir.Soğuyunca kalıbından çıkarılır ve ister o anda, istenirse bir gün sonra pasta yapımı için katlara ayrılır.

Favori Çikolatalı Krema Tarifim (Emel Başdoğan'dan)

Malzemeler

200 gr sütsüz çikolata
200 gr bitter çikolata
200 gr krema (Tikveşli)
200 gr oda ısısında tereyağı

Çikolatalı Kremanın Hazırlanışı

Krema kısık ateşte kaynatılır. Her 2 çikolata da bıçakla ince ince kıyılır ve ayrı olarak bekletilir.
Bitter kıyılmış çikolata bir kaba alınır ve üzerine kaynayan krema boşaltılır. Çikolata eritilir. Tamamen eriyince, içine sütlü çikolata eklenir ve eritilir. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.

Tereyağı , mikserle çırpılır krema kıvamına getirilir ve içine çikolatalı karişim eklenir ve mikserle iyice homogen hale gelinceye kadar karıştırılır. Dokusunun sertleşmesi için bir süre buzdolabında bekletilir. Arada sırada karıştırmak gerekir.

Yeterince koyulaştığında kremamız hazır demektir.

Ayla'nın Pastası İçin Gerekli Malzemeler

1 adet kalp şeklinde pratik pandispanya
Çikolatalı krema
1 su bardağı süt
1 su bardağı vişne
1/2 su bardağı kabuksuz şanfıstık içi
1 paket çikolatalı krem şanti
1 su bardağı süt
Beyaz ve pembe şeker hamuru

Pastanın Hazırlanışı

Pandispanya 3 eşit parçaya yatay olarak ayrılır. Ve her bir kat için 1/3 bardak süt kullanılarak, pandispanyanın her katı sütle ıslatılır.

En alt parça bir tabağa yerleştirilir ve sütle ıslatıldıktan sonra, üzerine kalın bir tabaka çikolatalı krema sürülür, vişne taneleri ve şanfıstık konur.

Pandispanyanın orta katı yerleştirilir ve sütle ıslatılarak, kalın tabaka çikolatalı krema ile kaplanır ve vişne, şanfıstık konur.

Son katla pasta kapatılır. Son katta sütle ıslatılır. Ve 1 su bardağı sütle hazırlanmış çikolatalı krem şanti ile pastanın üstü ve yanları kaplanır.

Buzdolabında 1-2 saat kadar bekletilir ve üzeri şeker hamuru ile kaplanır. Çiçeklerle süslenir.

CUMHURİYET BAYRAMI

Sevgili ziyaretçilerim, evde 27.Ekim.2007 tarihinden itibaren yaşamaya başladığım, telefon hattı sorunumdan dolayı, blogumu çok istediğim halde güncelleyemiyorum.

Öncelikle tüm ulusumuzun Cumhuriyet bayramını kutluyorum.

Dün akşam, İstanbul boğazı'nda gerçekleştirilen o muhteşem gösteri için, İstanbul Büyük Şehir Belediyesi'ne teşekkür ediyorum.

Öyle duygulandım ki anlatamam. İşte Türkiye, Cumhuriyet'i böyle kutlamalı, işte böyle birlik olmalı.

Diğer taraftan, yıllardır sürüp giden terörü lanetle kınıyor ve ölen şehitlerimizi saygıyla anıyorum.

Sevgili Ata'mızın deyimiyle "YURTTA SULH, CİHANDA SULH" ilkesini benimsiyorum.

Teknik sorunumun bir an önce çözüme kavuşmasını ve yine, en kısa zamanda sizlerle beraber olmayı umuyorum.

Tüm ziyaretçilerime kucak dolusu sevgiler..

Doğum Günü Pastası

Bu pastayı bir arkadaşımın doğum günü için yaptım. Pandispanyası klasik pandispanya.
Pandispanyayı 3 kata ayırdım ve ıslatmak için, çikolataya çok yakıştırdığım, sulandırılmış portakal reçeli ve Cointreau likörü kullandım. İçine çikolatalı pastalarda her zaman kullandığım, çikolatalı pudingi krema olarak kullandım ve muz dilimleri koydum.

Pastanın üzerini de çikolata ile tamamlamak istedim. Kenarına çikolatadan bant yaptım.
Çikolata bandı ilk kez denediğim için, bazı yerlerinde yırtılma oldu fakat hemen durumu toparlamak için, doğal görüntüsüne bıraktım ve pastanın üstüne doğru kıvırarak, değişik bir
dekor yakalamaya çalıştım.

Üzerine de bolca, rende çikolata serptim ve 2 renk kurdela ile çevirerek süsledim.

ŞEKER KIVAMINDA İYİ BAYRAMLAR DİLİYORUM.

Adettendir, şeker veya çikolata resmi konur genelde bayram iletilerinde. Zaten blogumuz yeterince pastalı, kurabiyeli, o yüzden biraz da çiçek koyayım diye düşündüm.

Şöyle akla çikolata getiren çiçekler...:)))

Bu vesileyle, tüm ziyaretçilerimin, arkadaşlarımın Ramazan bayramını kutluyorum ve sevdiklerinizle, şeker tadında, sağlıklı, güzel bayramlar diliyorum.

Bayramdan sonra görüşmek üzere...

Pekmezli Muhallebi

Ramazan'da güzel gider diye düşündüm...:)
Bu pratik ve hafif tarifi, bir gazetenin Sofra Özel ekinden aldım. Gerçekten çok beğendik.

Malzemeler (6 kişilik)

5 su bardağı süt

3 çorba kaşığı dolusu pirinç unu

2 çorba kaşığı dolusu buğday nişastası

1 tatlı kaşığı un

50 gr tereyağı

Her bir kase için 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi

Hazırlanışı

Pekmez ve tereyağı hariç, geri kalan tüm malzemeler, derince bir tencereye konur.

Ve çırpma teli ile, iyice çırpılır ve birbirine karıştırılır.

Tencere kısık ateşe oturtulur. Kaynama noktasına gelene kadar, sürekli, çırpma teliyle karıştırılır. Koyulaştıktan sonra, 2-3 dakika kaynatılır.

Kase veya kuplara boşaltılır. İyice soğuduğunda, bıçakla ortadan dört parçaya kesilerek, üzerlerine 2 şer kaşık pekmez dökülür ve servis yapılır.

Pırasalı 30 Kat Böreği

Ramazan ayı gelince, ilk aklıma gelen lezzetler çorba, açma börek ve güllaçtır.

Bu Ramazan'da, bir dost evine iftara giderken, bu böreği yapmak geldi içimden. Genelde bu tarz böreklerde ıspanaklı çok sevmeme rağmen, pırasayı da denemek istedim. Çok hafif güzel bir börek oldu.
Malzemeler

• 1 kg un
• 1 çorba kaşığı sirke
• 30 gr zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı zeytinyağı, eritilmiş tereyağı karışık

İç Malzeme

• 1 kg pırasa
• 1 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yumurta
• 1 yumurtanın beyazı

Üzeri İçin

• Bolca susam
• 1 adet yumurta sarısı
• 5 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Pırasa ve soğan ince ince doğranır. Tuz ve karabiber ilavesiyle, bir tavada kavrulur. Yumuşayınca ve suyunu tamamen çekince ateşten alınır ve soğyunca içine çırpılmış yumurtalar konur.

Hamuru için, un hamur yoğurma kabına elenir. Sirke, zeytinyağı, tuz eklenip, çok yumuşak olmayan bir hamur haline gelinceye kadar su eklenir.

Takribi 3-3,5 bardak kadar su ekledim fakat kullanılan unla alakalı olduğundan net ölçü veremiyorum. Bir sürprizle karşılaşmamak için, eğer bu tarifi uygulayacaksanız, suyunuzu yavaş yavaş eklemenizi öneririm.

Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün. En az 1 saat kadar dinlendirin.

Hamuru 30 parçaya ayırın. Ve bir parçayı tabak büyüklüğünde açıp, üzerine fırçayla yağ karışımından sürün. 15 adet parçayı üst üste yağlayarak koyun. Ve diğer 15 parçaya geçin.

Bu işlemin sonunda, her kat hamurun arası yağlanmış olmak üzere toplam 2 yüksek tabak boyunda hamurunuz olacaktır.

Tepsinizi bolca yağlayın. Ilk 15 katlı parçayı açarak, tepsiye yayın. Hamurun üzerine pırasalı içi yayın. ve diğer 15 katlı parçayı açarak, pırasalı karışımın üzerine kapatın. Bir bıçakla, bir kaç yerden hamuru delin. Bir yumurtanın sarısını çırparak fırçayla, böreğin üzerine sürün. Üzerine tereyağını gezdirin ve bolca susam serpin.

Önceden ısıtılmış 175C fırında 40 dakika kadar böreğin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Doğal Mayalı Ekmek

Bu ekmeğin tarifini özellikle günlüğüme koyuyorum. Çok lezzetli bir şey bu.

Piştikten sonra, hemen 1 dilim alınıp, bir parça tereyağı ile yemenin tadına doyum olmuyor.

Tost yaparken de, dağılmıyor ve çok güzel kızarıyor. O yüzden ben bu tarifi çok ama çok seviyorum.

Tarifi verirken, ekmek makinasına göre verebiliyorum.

Malzemeler

220 ml su
120 ml yoğurt
2 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
540 gr un
1 çorba kaşığı şeker
1 kahve kaşığı tuz
2 kahve kasşığı aktif kuru maya

Hazırlanışı

Su, yoğurt, yağ ve limon suyu karıştırılıp, ekmek makinası kabına dökülür.
Unla şeker ve tuz karıştırılır ve kalıba dökülür. Çukur açılıp, içine maya konur.
Kap makinaya yerleştirilir. Benim makinamda Fransız programı var ben ona ayarlıyorum. Ekmek ağırlığı olarak 750 gr seçiyorum. Orta kızarmış seçiyorum ve aşağıdaki nefis şey çıkıyor.

Evet. Sıcacık çıktı makinadan. Evde herkes onu bekliyor 4 gözle. Enfes bir koku. Taze, çıtır ekmek kokusu.

Bir dilim illa ki kesilecek. Tereyağ önceden hazırlandı bile.

Mahlepli Kurabiye

Bu kurabiyeler benim için nostaljisi olan kurabiyeler ve anısı çok büyük..Uzun zamandır bu lezzetli tarifi aradım durdum, eski yemek defterlerimde. En nihayet, tesadüf sonucu gözüme, bir kenarda ilişti ve hemen bloguma kaydetmek istedim.

Bu kurabiyenin tarifi sevgili anneciğimin akrabası Suzan yenge'ye ve kızı Sina abla'ya aittir.
Allah rahmet eylesin, canım annem ve Suzan yenge o zamanlar hayattayken, Suzan yengelerin Kireçburnu'ndaki evinde ilk bu kurabiyeyi tatmış ve çok beğenmiştim. Tarifi sonra defalarca yaptım. Her seferinde de çok beğenildi. Mahlepin kurabiyeye verdiği aroma harika.

Tabii o zamanlar, şimdiki gibi dekoratif kurabiye kalıplarımız yoktu. Bir çay bardağı ile hamuru kesmek adettendi. Ama şimdi, öyle mi, mükemmel dizaynlar var.

Ben de nostaljik kurabiyeme, modern kalıplarla yeni bir imaj vermeye çalıştım...:)

Malzemeler

1 kg un
1 çay fincanı zeytinyağı
1 çay fincanı süt
250 gr tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı mahlep
3 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin

1 adet çırpılmış yumurta akı
Susam veya çörekotu

Hazırlanışı

Tereyağı oda sıcaklığına getirilir. Ve diğer tüm malzeme ile beraber derin bir kapta yoğrulur. Ben genelde mikserde hamur haline getiriyorum. Hamur yarım cm den biraz kalınca açılır ve istenilen şekilde kesilerek, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizilir. Kurabiyelerin üzerlerine, fırça yardımıyla yumurta akı sürülür ve isteğe göre, susam veya çörek otu serpilir. Ve 170C fırında 30-35 dk pişirilir.

Afiyet olsun.

Bitter Ganaj Turta

Tesadüfler sonucu ortaya çıkan bu turtayı, geçen haftasonu arkadaşlarıma gittiğimde götürdüm. Bol çikolata sevenler için ideal bir turta oldu. İçine ilave şeker koymadığımdan, çok tatlı olmadı ve rahatlıkla tüketildi.

Malzemeler

1 adet pandispanya

450gr %70 kakaolu çikolata

500 gr kutu krema

2 çorba kaşığı toz jelatin

Pandispanyayı ıslatmak için süt

Üzerini süslemek için hindistan cevizi

Hazırlanışı

Kelepçeli bir kek kalıbına, pandispanyanın yarısı yerleştirilir. Ve süt ile ıslatılır.

Derince bir tencerede, krema ısıtılır,. Toz jöle eklenir. Eriyinceye kadar karıştırılır. En son rendelenmiş çikolatalar ilave edilir. Kısık ateşte karıştırılır. Çikolata eriyince, ateşten alınır.

Ganaj ılınınca, pandispanyanın üzerine dökülür. Ve buzdolabında 1-2 gün üzeri strech film ile kapatılarak bekletilir. Servis anında, kalıptan çıkarılıp, üzeri hindistan cevizi rendesi ile süslenir.

Çikolatalı Kurabiye

Mayıs ayında Dubai'ye gittiğimde, Emirates Mall'da bulunan Carrefour'dan, badem unu almıştım. O zamandan beri, hamurunda badem unu ve çikolata bulunan bir kurabiye yapmak istemiştim. Çeşitli tarifler aradım fakat hiçbiri aklıma yatmadı.

En sonunda klasik kurabiye hamurumda kullandığım malzemeleri biraz değiştirerek ve gerekli ilaveleri yaparak, güzel bir hamur elde ettim. İçine çikolata koyacağım için, şeker miktarını bayağı azalttım.

Ve ortaya bu kurabiyeler çıktı. Hafif ve oldukça lezzetli oldular.



Malzemeler

250 gr tereyağı
500 gr un,
100 gr pudra şekeri
80 gr badem unu (badem tozu)
1 çay kaşığı badem aroması
1 yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
2 su bardağı damla çikolata

Hazırlanışı

Tereyağ, yumurta, yoğurt oda sıcaklığına getirilir. Çikolata hariç, tüm malzemeler mikserin hamur ayağıyla karıştırılır ve oldukça homogen bir hale getirilir. Bir naylona sarılarak, buzdolabında 1 saat bekletilir.

Buzdolabından alınan hamurdan, iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, avuç içinde inceltilir ve yassıltılarak, genişletilir. Tam ortasına 1 tatlı kaşığı kadar, damla çikolata konur. Ve hamur kenarlardan yuvarlanarak, top haline getirilir, çikolatanın içte kalması sağlanır.

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 170C fırında üzerinin kızarması beklenmeden, yarım saat kadar pişirilir. Sıcakken üzerlerine pudra şekeri dökülür.

Belki bir başka sunum şekli olarak, erimiş çikolata ile çizgiler de oldukça hoş görünebilirdi.

Çiğ börek

Önceki yazılarımda tanıtımını yaptığım, Erdek'te bulunan Özlem Mantı Evi'nin tarifini, bu hafta sonu deneme fırsatı buldum. Tarif gerçekten 4*4 lük. Saadet hanım'a teşekkür ediyorum, bu güzel tarifini bizlerle paylaştığı için.

Ayrıca hamuru öyle lezzetli ki, kahvaltılarda tek başına da ikram edilebilecek lezzette.

Ben Saadet hanım'ın verdiği ölçüleri denedim. Bu ölçülerle 25-30 tane çiğ börek yapılabilir.

Yalnız, çiğ börek yapmadan 1 gün önce hamurunu hazırlamak gerekmektedir. Sanırım bu yumuşacık hamurun sırrı, hamurun bir gece bekletilip, kendi içinde mayalanma işleminin başlatılmasında yatıyor..

Nasıl benimki de Özlem Mantı Evi'nin çiğ böreğine benzemiş mi sizce..???

İçinde kabartma tozu olmadığı halde, pufidik pufidik ve yumuşacık oldular.

Malzemeler

Hamuru İçin

1 su bardağı oda sıcaklığında süt
1 su bardağı oda sıcaklığında su
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
Aldığı kadar un

İç Harcı İçin

1/2 kg kıyma
3 adet ince rendelenmiş soğan
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Eğer soğan çok sulu değilse 1/2 bardak su

Kızartmak için, derin ve oldukça geniş bir tava
Bol ayçiçek yağı

Hazırlanışı

Hamuru hazırlarken, ben, un hariç tüm malzemeyi mikserin kabına koydum. Ve bir parça çırptım. Mikserin hamur ayağını taktım ve azar azar un ilave ettim. Unun kıvamını ayarlamak çok basit. Hamur toplanıp, ele yapışmayacak kıvama gelince, un eklemeyi durdurdum.

Sonra hamuru elimle toparlayıp, bir naylon torbaya koydum ve ağzını sıkıca bağladım.
Hava almaması gerekiyor. Bundan dolayı, işimi sağlama almak için, bir naylon torbaya daha koydum ve onun da ağzını sıkıca bağladım.

Ve hamuru 1 gece mutfak ortamında bu şekilde beklettim.

Ertesi gün, iç malzemelerini karıştırdım.
Hamurdan avuç içi kadar bir parça koparıp, unlu tezgahta merdane ile, yuvarlak şekilde açtım.
Açtığım hamurun bir yarısına, kıymalı içten koydum. Elimle bastırarak, içi hamurun yarı yüzeyine dağıttım. Ve diğer boş yarısını, kıymalı yarısının üzerine kapattım ve bir tencere kapağıyla kestim.

Ve bol kızgın yağda kızarttım.

Bu sene balkonumda acı biber yetiştirmiştim. Çiğ böreğin yanında deneyelim dedik ve çok yakıştı.
Afiyet olsun...:o)

Severim Oyunu

Severim adlı oyuna beni davet eden sevgili Azize'ye http://lezzetlilerim.blogspot.com/ çok teşekkür ediyorum.

En sevdiğim 3 şeyi sormuş. En sevmediğim 3 şeye cevap vermem daha kolay olurdu sanırım. :)

Fazla düşünmeden, en sevdiğim 3 şeyi kısaca, ailem ve sevilmeye değer bulduğum tüm insanlar, doğal hayatın parçası olan her şey yani hayvanlar özellikle köpekler, bitkiler, ağaçlar, mehtap, deniz, güneş ve dünyayı gezmek şeklinde özetleyebilirim.

Peki sevgili Seval http://yemegimle.blogspot.com/ ve Seçil http://yesilkivi.blogspot.com/ sizleri de ben davet edebilir miyim?.

10. yıl pastası

Bu pastaları işyerimde 10.yılımı doldurduğum için hazırladım. Aslında bütün bir pasta yapacaktım fakat sonra nerden aklıma estiyse, tek kişilik forma dönüştürdüm.

Pastaların dekorasyonu için, şeker hamuru kullanmayı düşünmüştüm, fakat iş dönüşü, keklerini, kremalarını hazırlayıp, dekorasyon kısmına geçtiğimde, hem çok yorulduğum hem de saat oldukça geç olduğu için, (1:00 olmuştu) fazla dekorasyona giremedim ve ara kremalarla ve frambuazlı glazür ile olayı noktalamaya çalıştım.
Haliyle, pastalar istediğim kadar şık olamadılar. Ne yapalım bu da böyle olsun dedim.

Dekor tabii ki önemli ama benim için lezzet ondan daha önemlidir.
Süper dekorlu, eğlenceli pastalar yaratıp, içinde gram lezzet katılmamış, nice pastalar yedim. Tadı yavan, yesen de yemesen de bir şey kaybetmeyeceğin nice pastalar.. Bence hepsi dengede olmalı...

Nihayet, dekoru zayıf pastalarımı ofiste ikram ettiğimde, arkadaşlarım çok lezzetli buldular. Bu da beni çok memnun etti.

Bu pastalar için 2 çeşit kek hazırladım. Biri çikolatalı çamur kek http://leziztarifler.blogspot.com/2007/06/chocolate-mud-cake.html, diğeri ise Madeira kek http://leziztarifler.blogspot.com/2006/12/brtlenli-pasta.html.

Krema olarak da iki çeşit krema kullandım. Biri bol çikolatalı Martha Stewart'ın kreması http://leziztarifler.blogspot.com/2006/10/blog-post_31.html ,diğeri ise Emel Başdoğan'ın kitabından alıp çok beğendiğim vanilyalı krema.
Meyve olarak ise frambuaz kullandım. Hem çikolataya, hem de beyaz kremaya çok yakıştı.

Emel Başdoğan'ın Pasta yapımı kitabından alıp, uyguladığım ve çok beğendiğim vanilyalı krema;

Malzemeler

• 225 gr toz şeker - ben 200 gr olarak uyguladım.
• 75 gr nişasta
• 15 gr un
• 750 ml süt
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı çırpılarak koyulaştırılmış krema, Tikveşli ile daha performanslı oluyor.

Hazırlanışı

Toz şeker, un ve nişasta çelik bir tencerede karıştırılır. Ilık süt yavaş yavaş eklenir. Çırpıcıyla iyice karıştırılır. Homogen hale gelince, içine yumurtalar eklenir ve çırpılmaya devam edilir. Tencere kısık ateşe oturtulur ve sürekli karıştırılarak, koyu muhallebi kıvamına getirilir. Ateşten alınır ve içine vanilya eklenir. İyice soğuyunca, dolapta bekletilerek soğutulmuş, krema eklenir ve mikserle iyice karıştırılır. Üzeri strech film ile kaplanıp, buzdolabında bir saat kadar bekletilir sonra kullanıma hazırdır.

Sanırım bir sonrakinde içine muz parçacıkları ilave ederek kullanacağım. Çok yakışacağını düşünüyorum.

Tatil Özeti II

Çeşme'de sizlere tanıtacağım son lezzet durağı, benim yıllardır müdavimi olduğum ve her yıl gittiğimde lezzetinden hiç ödün vermeden aynı yemekleri yediğim, Batur Cafe. Sahibi Selahattin Batur benim çok takdir ettiğim bir işletmeci.
Müşteri memnuniyeti ve sunduğu hizmet kalitesine son derece önem veren biri.
Batur Cafe menüsünde bulunan yemeklerin porsiyonu, lezzeti, kalitesi asla değişmez diyebilirim. Genelde pide, pizza, katmer, çiğ börek ağırlıklı olsa da, sabah kahvaltısı, güveçte et, salata, zeytinyağlı çeşitleri de menüsünde yer almakta.

Yazlıkta kahvaltı hazırlamaktan ve yemek yapmaktan sıkılıp, bir şeyler atıştırmak istediğimiz öğünlerde benim tek kurtarıcım...:)))

Sizler de ziyaret etmek isterseniz adresi;
BATUR Cafe
Çiftlik Mah. Şehit Ahmet Sk. No: 43 Çeşme - İzmir



2 Çeşme gezim arasında, Erdek'te yazlıkta bulunan arkadaşım Fatoş'un yoğun ısrarları ve gönül koyması ile kendimi bir hafta sonunda Erdek'te buldum.
Fatoş nasıl memnun oldu anlatamam beni o kısıtlı gezimde sürekli gezdirmeye çalıştı.

Yazlıklarının bulunduğu sitenin girişinde bulunan Özlem Mantı evi isimli bir mantıcıya götürdü. Hem tanıdıkları hem de sürekli yemek yedikleri, bir mekan burası.

Mekan bir aileye ait. Oradaki kişilerle tanıştığımda, mantı evini işleten yegane kişinin evin annesi, tatlı mı tatlı, çalışkan, temiz, titiz bir bayan olan Saadet hanım olduğunu hemen tespit ettim. Her şeyi organize edip, müşterilerine tek tek hatır soran, güler yüzlü bir bayan.

Mantı, çiğ börek yanında, su böreği, açma börekler, patlıcan yemeği, etli dolma, tatlı ve sipariş üzerine daha bir sürü yemek, hamur işi, kurabiye, tatlı çeşitleri yapabiliyorlar.





Özlem mantı evinde Fatoş'la mantı, çiğ börek, etli yaprak sarması yedik.
Saadet hanımdan o muhteşem çiğ böreğin tarifini istediğimde, hiç sakınmadan bana o güzel hamurunun tarifini verdi. Ben de en kısa zamanda sizlerle paylaşacağım.

Özlem Mantı evinin lezzetinden siz de tatmak isterseniz Erdek, Kamplar bölgesi, Belkıs sitesine uğramanız yeterli.

Tatil Özeti I

Sevgili ziyaretçilerim,

Yokluğumda sitemi ziyaret edip, mesaj bırakan tüm arkadaşlarıma çok teşekkür ediyorum.

1 aylık kesintili devam eden tatilimi en nihayet bitirdim ve Pazar günü itibariyle İstanbul'a döndüm.

Çeşme tatillerime ek olarak araya bir de 2 günlük Erdek tatili sıkıştırdım.

Bol bol yüzdüm, arkadaşlarımla buluşup, eğlenceli ve güzel günler geçirdim.

Tatillerimde genellikle akşam yemeklerinde denediğim mekanlar arasında;

Ünlülerin durak yeri olan Alaçatı'daki Tuval ve Lavanta, Çiftlikköy'de bulunan balıkçı Can Baba ve Batur Cafe, Ilıca da bulunan Kumrucu Şevki,Erdek'te kamplar bölgesinde bulunan Özlem mantı evi beğendiğim mekanlar arasında yerini aldı.

Alaçatı'da bulunan Tuval'de her akşam bir ünlü görmek mümkün. Yoğunluktan dolayı önceden rezervasyon şart. Ambiance çok güzel. Eski Rum evlerinin arasında kalan bir kaç sokak ve Tuval'in masaları. Menüsü çeşitli ve zengin. Kendinizi Yunan adalarında hissetmenizi sağlıyor.

Ben deniz ürünleri meze tabağı ve etli Fajita tercih ettim. Lezzetleri fena değildi. Alaçatı'nın otantik sokaklarında oturup yemek yiyip, çevrede bulunan ünlüleri görmek isterim derseniz size Tuval'i tavsiye edebilirim.

Alaçatı'da bulunan Lavanta, eski bir Rum evinin içinde ve bahçesinde yer almakta. Özenle hazırlanmış menüsünde yöre yemeklerini güzel sunumlarla yemek mümkün.


Kadayıfa sarılı karides, Deniz ürünleri şiş benim denediğim lezzetler arasında.

Çiftlikköy Can Baba, sahilde bir balıkçı restoranı. Günlük tutulan balıkları, Can Baba'nın balık parkından seçip, istediğiniz gibi pişirtebiliyorsunuz. Kalamar ızgarası, mezeleri muhteşem.


Henüz yeni döndüğüm ve aynı anda da çalışmaya da başladığım için, tatil özetimi iki bölüm şeklinde yayınlayacağım. Sevgiler...