GAMBES AMB BOLETS I TIRABECS

Tal i com us vaig anunciar en l'últim post, avui va de tirabecs,...... bé de tirabecs, de bolets i gambes ..... una proposta de la cuinera Kao CHien Jung, amb la que saltem de la mà d'uns senzills, dolços i cruixents tirabecs, de la terra de l'escudella i carn d'olla, a l'altra punta del món, ... una saborosa recepta amb fortes arrels en la cuina xinesa, on ingredients, textures i colors pretenen, tal i com comenta la seva autora, reflectir també al plat, l'esperit del ying- yang .....
i.... 碳利润 (bon profit) ...

Despatxeu (4 persones)

- 50-100 gr de tirabecs
-150-200 gr. de bolets, variats (jo xampinyons i gírgoles)
-16 gambes
-Vi d'arròs
-Brou vegetal
-Oli, sal i pebre


Preparació

1 .- En una paella, o millor en un wok, amb un rajolí d'oli de gira-sol salteu-hi els bolets tallats a trossos.

2 .- Mentrestant, en una altra paella amb unes gotes d'oli i un pessic de sal, salteu-hi les gambes. Reserveu-ho.

3 .- Incorporeu els tirabecs al wok, juntament amb mig cullerot de vi d'arròs, un pessic de sal i una mica de pebre mòlt. Deixeu-ho cuinar uns instants i incorporeu-hi el brou vegetal, fins a aconseguir uns tirabecs al dente, necessitareu aproximadament una mica menys d'un cullerot de brou i uns 3-4 minuts.


Muntatge

Disposeu en el plat el saltat de tirabecs-bolets, acompanyeu-ho d'unes gambes i. .. gaudiu-ho de gust

PILOTA AMB PÈSOLS, FAVETES I TIRABECS / Homenatge a Santi Santamaria

Jo també vull sumar-me, encara que sigui d'una forma una mica improvisada, i en l'últim moment, a l'homenatge que la blogesfera culinària vol rendir al malaurat Santi Santamaria, amb aquesta feliç idea, la de coincidir, avui, proposant en les nostres pàgines una de les seves receptes ....

Jo m'he quedat amb aquesta. Una recepta que, té faves, com no !!... que parteix d'un dels elements més tradicionals de la nostra cuina com és la pilota, i que incorpora ...casualitats de la vida ... tirabecs ... la base de la recepta que tenia prevista inicialment per avui ...

vaja!... que ja sabeu de que anirà el proper post....

Despatxeu:

- 600 g de carn picada ( jo, 1/2 porc 1/2 vedella)
- 2 ous
- 2 alls
- 1 c / s de julivert picat
- 30 g de molla de pa
- 10 g de llet
- sal
- Pebre negre acabat de moldre
- Pastanagues

- 50 g de pèsols
- 50 g de favetes
-120 g d'avellanes picades
- 200 g de tirabecs
- 2 l de brou d'au
- 4 c / s d'oli d'oliva verge
- 50 g de farina
- Porradell

Preparació

1.Barrejeu la carn picada amb els ous,la molla de pa remullada amb llet, les avellanes picades, els alls també picats i el julivert. Salpebreu-ho. Formeu 4-6 pilotes i passeu-les per farina.

2.-Netejeu les verdures, blanquejeu-les en aigua i refredeu-les.

3.-En una olla amb brou d'au, coeu a foc lent les pilotes durant uns 20 minuts, fins que estiguin al punt.

4.-Salteu les verdures en oli d'oliva i serviu-les juntament amb les pilotes acabades de sortir de l'olla. - jo, també saltades uns instants-. Amaniu el conjunt amb el porradell picat i oli d'oliva verge.

SOPA DE CEBA CARAMELITZADA AMB GAMBES CRUIXENTS

De nou, el més nou sembla lluir més, i les experiències culinàries més recents s'obren pas en els nostres blocs com la notícia del dia ho fa en grans titulars, a la primera pàgina dels diaris .... Extra!! .. Extra! .... avui: sopa de ceba caramelitzada ....!!!!....una nova recepta d’en Iker Erauzkin..!!!....... Extra!! Extra!!.

....i vindran millors temps per la gastroarqueologia .... segur!!

aprofito aquesta magnifica "epidemia" de concursos amb el que ha començat aquest any, per participar en el que organitza Anitacocinitas i Mumunio amb una proposta molt del moment: "receptes d'hivern"

Despatxeu

-12 cebes de Figueres

-2 porros

-1,5 l d’aigua

-Sal

-Pebre negre

-Gambes

-Fideus d’arròs fins

-Clara d’ou

-Sal en escates

-Porradell

Preparació

1.- En una cassola a foc lent amb un bon raig d’oli d’oliva, ofegueu la ceba amb el porro tallats en juliana 1 h. fins a obtenir una ceba molt daurada. Afegiu-hi el 1,5 l. d’aigua i deixeu-ho reduir a foc viu uns 25 minuts. Salpebreu-ho i coleu-ho. Reserveu-ho. El volum final ha de resultar aprox. el d’un litre de sopa de ceba

2.- Peleu les gambes i banyeu-les amb la clara d’ou acabada de deixatar amb un pessic de sal. Arrebosseu-ho amb els fideus d’arròs lleugerament triturats i fregiu-ho en oli d’oliva ben calent. Reserveu-ho sobre paper de cuina absorbent i empolsineu-ho amb alguna escata de sal i el porradell picat .

Muntatge

Serviu la sopa de ceba en un gotet, acompanyeu-ho amb les gambes ...i gaudiu-ho de gust

COCKTAIL DE BACALLÀ

Tot i que crec que tots tenim el neguit de penjar sempre en els nostres blocs, el darrer, el més recent, tot allò que gairebé ni ha tingut encara temps de sortir de les nostres cuines,....... algunes vegades apareixen algunes fotos, d'algunes receptes, atrapades en un arxiu, d'una carpeta, d'una subcarpeta, d'un directori .... que dins del nostre ordinador ha estat víctima oblidada d'un arxiu encara més recent .... fins que un dia, sense saber com, reapareix, per casualitat,..... com un autèntic jaciment gastroarqueologic .... La recepta d'avui és d'un d'aquests jaciments,..... per les dades trobades, el seu origen sembla força antic..... i probablement fou elaborada a partir d'algun dels primers números de la revista Descobrir Cuina ... comparteix el jaciment amb altres "elements", que aniran sortint, si de nou, nous arxius, més recents, no aconsegueixen deixar-los altre cop en l'oblit ...

Despatxeu Per 4 copes:

- 1 taronja sanguina
- Bacallà esquinçat ja dessalat
- Tapenade d’olives negres
- 1 tomàquet madur
- Patates xips
- 1 ceba tendra
- Vinagre balsàmic
- Oli d’oliva

Preparació

1.-Poseu a marinar el bacallà amb la tapenade d’olives negres i una mica d’oli d’oliva

2.-Talleu la ceba en juliana molt fina i la poseu a marinar amb una mica d’oli i de vinagre balsàmic

3.-Peleu el tomàquet i reserveu-ne les llavors

4.- Feu suc amb la taronja


Muntatge

Poseu el bacallà, la ceba i les llavors de tomàquet dins de les copes (petites, de vi dolç), afegiu-hi el suc de taronja amanir-ho amb la resta d’oli i tapenade marinat, afegiu uns xips de patates . ...i gaudiu-ho de gust

CULLERA DE CREMA DE MASCARPONE AMB COMPOTA DE POMA I AMETLLA

Dels gotets de crema de mascarpone i magrana que vareu veure en el darrer post, em va sobrar la suficient quantitat de crema com per improvisar juntament amb una mica de compota de poma, aquestes culleretes d'avui,.... i com que aquest any ha començat amb un munt de concursos en els que poder-hi participar, aquest post em ve que ni pintat per presentar-ho al concurs de Laube, del Bloc "sano y de retechupete", que amb el tema : Aprovéchame . intenta fer-nos a tots una mica més conscients del valor de tot allo que a la cuina, passa per les nostres mans .....

Despatxeu

- 1 poma golden
- Sucre
- Pebre negre
- Grans de ametlla torrats

Per a la crema de mascarpone (Veure el post anterior)
- 200 g de Formatge mascarpone
- 100 ml.de mata per muntar
- 2 clares d'ou
- Sucre

Preparació

1 .- Per la crema de mascarpone: Batre el mascarpone amb un parell de cullerades de sucre. Munteu la nata amb una cullerada de sucre. Munteu la clara a punt de neu amb una altra culleradade sucre. En un bol, barrejeu-hi el mascarpone, la nata muntada i les clares a punt de neu. Reserveu-ho

2 .- Peleu i talleu la poma, i couu-la a foc lent, amb un dit d'aigua fins que es desfaci lleugerament. Afegiu-hi dues cullerades de sucre, deixeu-ho coure uns minuts més i reserveu-ho.

Muntatge

Disposeu una mica de compota de poma en una cullera, afegiu-hi una mica de crema de mascarpone per sobre, uns grans de ametlles torrades, escampeu-hi una mica de pebre mòlt en el moment de servir i gaudiu-ho a gust