Berenjenas Salé

Ingredientes:
- Dos berenjenas grandes
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- Tres o cuatro zanahorias (dependiendo del tamaño)
- Dos tomates grandes maduros
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Comino

Preparación:
Hay dos formas de sacar la pulpa de las berenjenas que luego utilizaremos en el plato: asarlas en el horno o microondas o bien, como yo hice en esta receta, cocerlas al vapor.
Para ambos casos, partimos las berenjenas por la mitad y le hacemos también unos cortes transversales en la parte interna. Si las asamos en horno o microondas, le pondremos un chorrito de aceite de oliva por encima. Si las hacemos al vapor no es necesario.
Una vez tengamos hechas las berenjenas y podamos retirar la pulpa fácilmente, la reservamos.
En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y cocinamos la cebolla y el pimiento cortados en juliana y la zanahoria en rodajas. Cuando la cebolla vaya tomando color y la zanahoria se dore un poco, añadimos la pulpa de la berenjena y los tomates cortados en dados. Ponemos un pellizco de sal y dejamos que se cocine todo durante unos diez minutos, aplastando un poco el tomate para que salga bien el jugo.
Finalmente, echamos una cucharadita de comino y pimienta molida al gusto, Removemos todo bien y dejamos ya con el fuego apagado o al mínimo un par de minutos.
Podemos servir añadiendo un poco de sésamo tostado.
Espero que os guste.

Pasta con salsa boloñesa vegana

Ingredientes:
- Pasta (macarrones, espaguetis, lazos, etc.)
- Cebolla
- Pimiento
- Salsa de tomate
- Proteína de soja texturizada fina
- Sal
- Aceite
- Orégano
- Pimentón dulce
- Pimienta

Preparación:
Hidratamos la soja texturizada hasta que se ablande y duplique su tamaño. En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento cortados y cuando la cebolla esté transparente añadimos la soja que habremos escurrido pero sin aplastar. Lo salteamos todo unos minutos y añadimos sal, pimienta molida, orégano picado y una cucharadita de pimentón. Mezclamos bien y echamos la salsa de tomate para mezclar de nuevo.
Aparte habremos cocido la pasta que servimos con la salsa por encima.
Espero que os guste.

Ensalada de lentejas y remolacha

Ingredientes:
- Lentejas
- 1/2 remolacha
- 1 cebolla pequeña
- Jengibre en polvo
- Aceite
- Sal
- Zumo de limón
- Cilantro

Preparación:
Cocemos la remolacha y las lentejas por separado. Dejamos enfrir y cortamos la remolacha en juliana o en cuadraditos pequeños. Picamos la cebolla y mezclamos estos tres ingredientes en una ensaladera. Aliñamos con sal, jengibre en polvo, zumo de limón y aceite en proporción al gusto de cada uno. Finalmente lavamos el cilantro, lo picamos fino y espolvoreamos sobre la ensalada. Lista para servir. Espero que os guste.

Migas de tofu

Ingredientes:

- Un paquete de tofu
- Una cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Un puñado de avellanas tostadas y picadas (opcional)

Preparación:

En un cuenco desmigamos el tofu escurrido y lo mezclamos con una cucharada de pimetón, el orégano picado (puede ser fresco o seco), un pellizco de sal y otro de pimienta.
Aparte ponemos al fuego una sartén con aceite, la cebolla picada y los dientes de ajo enteros con su piel aunque un poco machacados. Cuando la cebolla comience a tomar color, añadimos las migas de tofu y salteamos unos minutos removiendo siempre para que el pimetón no se queme y que los sabores queden mezclados.
Servimos con rebanadas de pan tostado o frito y un poco de avellanas.
Espero que os guste.

Lentejas veganas

Ingredientes:
- Una cebolla mediana
- Un brócoli
- Un tarro de lentejas cocidas
- Sal
- Aceite
- Comino
- Jengibre molido
- Nata o leche de soja

Preparación:

Ponemos las lentejas en un colador, las lavamos bajo un abundante chorro de agua y escurrimos bien. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente y entonces añadimos el brócoli previamente cocido o cocinado al vapor. Salteamos unos minutos y sumamos las lentejas. Espolovoreamos comino y jengibre molido al gusto, un chorrito de nata o leche de soja y removemos bien. Continuamos salteandolo todo unos minutos más y servimos.

Espero que os guste.