ENSALADA MIMOSA

Ingredientes:

2 cogollos de lechuga

2 naranjas medianas

250 g de uvas

1 plátano

1 huevo

Ingredientes para el aliño:

250 g de nata líquida

Elaboración Tradicional:

Poner a hervir el huevo desde agua caliente durante 10 o 12 minutos. Retirar, dejar enfriar, quitarle la cascara y reservar. Cortar los cogollos de la lechiga en cuartos, pelar y cortar a lo vivo las naranjas para sacarle los gajos. Lavar, pelar y quitarle con ayuda de una aguja de ganchillo las pepitas a las uvas. Reservar. Pelar y cortar el plátano en rodajas ligeramente al bies o bien en juliana gruesa, rociándolo con zumo de limón para que no se oscurezca. El huevo duro se corta en rodajas con guitarra o picado en brunoise. Aderezar con un poco de nata líquida

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN

 

Huevos rotos con jamón

Ingredientes:
 
2 huevos por comensal
1 patata  grande por comensal
Pimentón dulce al gusto
50 g de jamón ibérico en lonchas finas por comensal
 
Elaboración Tradicional:
 
Pelar las patatas lavarlas bien y cortarlas a la española en tiras largas de unos 6 o 7 centímetros por 1 de ancho y ponerlas a pochar en abundante aceite de girasol a 150º C sin que tome color con antelación, para en el momento de su uso darle un segundo baño a 180º C se doren y queden jugosas por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Una vez fritas colocarlas en una fuente o plato donde se vayan a presentar. En otra sartén poner a calentar abundante aceite de oliva (uno o dos centímetros de aceite). Cascar un huevo sobre un cuenco e incorporarlo al aceite que ha de estar bien caliente. Mantener el huevo en el aceite sin tocarlo hasta ver la clara cuajada (puede ser con los bordes dorados; también llamados puntilla) y que el huevo empieza a flotar en el aceite. Esparcir con ayuda de la espumadera un poco de aceite caliente sobre la yema para que se haga ligeramente la superficie. Deberán presentarse con los bordes de la clara bien dorados, la clara blanca y sólida, y la yema líquida, centrada y con su color bien vivo. Retirar de la sartén, escurrir bien de aceite y colocar encima de las patatas. Colocarle las lonchas de jamón por encima y con ayuda de una cuchara romper ligeramente el huevo abriendo la yema para que moje las patatas. Espolvorear ligeramente con un poco de pimentón dulce.
 
Problemas que pueden surgir y aclaraciones:
 
Si la clara se extiende mucho y estalla en el aceite la causa puede ser que los huevos no sean frescos.
 
Cuando la espumadera se pega a la clara, es debido a que la espumadera esté mojada o la clara cruda; por lo tanto usar una espumadera bien seca y no tocar el huevo en los primeros momentos.
 
Si los huevos se pegan a la sartén es debido a que el aceite está frio. Calentar a 180º C

 

 

ROSCÓN DE REYES (OTRA fÓRMULA III)

 

Roscón de Reyes (otra fórmula III)

Ingredientes para la masa:

400 g de harina de fuerza
70 g de mantequilla
100 g de leche  
120 g de huevos (2 huevos L)
80 g de Azúcar
Ralladura de ½  naranja
Ralladura ½  limón
40 g de Agua de Azahar
40 g de Ron
25 g de Levadura Fresca
8 g de Sal

Ingredientes para pincelar:

1 huevo
20 g de leche
 
Ingredientes para el relleno:
 
750 g de nata para montar
100 g de azúcar
50 g de leche en polvo
250 g de crema de chocolate blanco con avellanas
 
Ingredientes para la decoración:
 
50 g de almendra cruda fileteada
100 g de chocolate negro
100 g de chocolate con leche
100 g de chocolate blanco
De 8 a 12 bombones tipo Ferrero Rocher^@
 
Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes líquidos  a excepción de la mantequilla junto con el azúcar y mezclar bien. Añadir la harina junto con la levadura desmenuzada y la sal y amasar durante unos 5 minutos. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y volver a amasar durante unos 5 minutos. Darle 10 minutos de reposo y volver a amasar durante otros 5 minutos. Repetir esta operación durante 3 o 4 veces.  Hacer una bola, dando tensión y dejar fermentar, tapada, hasta que haya triplicado el volumen o bien en frio durante toda la noche. Desgasificar con cuidado y formar los roscones con cuidado y con ayuda de las dos manos ir metiendo ligeramente los bordes hacia el centro por todo el perímetro del roscón para darle tensión y que no se abra al hornear. Dejar levar unas 3 h y media hasta que haya triplicado el volumen. Pincelar con huevo batido mezclado con una cucharada de leche. Decorar con azúcar perlado y almendras crudas en láminas. Hornear a 175 º C con más suelo que techo y sin aire, durante unos 25 minutos. Sacar, enfriar y rellenar al gusto. Este con trufa de chocolate blanco y avellana. Para ello poner todos los ingredientes en la batidora y a velocidad 3 o 4 proceder a montar con las varillas hasta que tenga consistencia. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar el roscón. Tapar con la otra parte del roscón y decorar al gusto. Para una decoración similar a esta, fundir por separado los chocolate, bien se puede hacer al baño maría o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos removiendo cada vez para que no se queme el chocolate, y una vez fundidos y ligeramente atemperados, poner en una manga pastelera o cartucho y decorar con hilos de cada chocolate, por ultimo colocar alrededor del roscón los bombones.
 
Elaboración en Thermomix^@
 
Mezclar todos los ingredientes líquidos  a excepción de la mantequilla junto con el azúcar y mezclar bien durante 10 segundos en velocidad 3. Añadir la harina junto con la levadura desmenuzada y la sal y amasar durante unos 5 minutos a velocidad espiga. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y volver a amasar durante otros 5 minutos a velocidad espiga.  Darle 10 minutos de reposo y volver a amasar durante otros 5 minutos a velocidad espiga. Repetir esta operación durante 3 o 4 veces. Hacer una bola, dando tensión y dejar fermentar, tapada, hasta que haya triplicado el volumen o bien en frio durante toda la noche. Desgasificar con cuidado y formar los roscones con cuidado y con ayuda de las dos manos ir metiendo ligeramente los bordes hacia el centro por todo el perímetro del roscón para darle tensión y que no se abra al hornear. Dejar levar unas 3 h y media hasta que haya triplicado el volumen. Pincelar con huevo batido mezclado con una cucharada de leche. Decorar con azúcar perlado y almendras crudas en láminas. Hornear a 175 º C con más suelo que techo y sin aire, durante unos 25 minutos. Sacar, enfriar y rellenar al gusto. Este con trufa de chocolate blanco y avellana. Para ello poner la mariposa en las cuchillas, agregar todos los ingredientes del relleno y montar a velocidad 4 sin temperatura ni tiempo, vigilando por el bocal hasta que tenga consistencia. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar el roscón. Tapar con la otra parte del roscón y decorar al gusto. Para una decoración similar a esta, fundir por separado los chocolate, bien se puede hacer al baño maría o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos removiendo cada vez para que no se queme el chocolate, y una vez fundidos y ligeramente atemperados, poner en una manga pastelera o cartucho y decorar con hilos de cada chocolate, por ultimo colocar alrededor del roscón los bombones.
 

TURRÓN DE RON CON PASAS

 

Ingredientes:

60 g de nata de nata para montar

175 ó 185 g de almendra molida
150 g de azúcar
40 g de uvas pasas sin semillas
25 g de ron
 
Elaboración Tradicional:
 
Antes de hacerlo preparar el molde forrándolo con papel de horno, cortar  trozos de la medida de la caja y colocar en la caja en forma de cruz dejando los extremos algo largos para tapar el turrón con todas ellas. Macerar las pasas en el ron durante un par de horas hasta que estén tiernas. Hacer un almíbar espeso con la nata y el azúcar, cuando esté listo retirar del fuego y añadir la almendra molida. Mezclar bien todo y poner último añadir las pasas bien escurridas. Mezclar hasta  ver como la masa adquiere un aspecto seco parecido al mazapán. Echar la mezcla en el molde estirar con una cuchara o con la mano ya que a medida que pasa el tiempo se queda algo dura. Tapar con los trozos de papel sobrante y dejar reposar y tomar forma por lo menos de un día para otro.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Antes de hacerlo preparar el molde forrándolo con papel de horno, cortar  trozos de la medida de la caja y colocar en la caja en forma de cruz dejando los extremos algo largos para tapar el turrón con todas ellas. Macerar las pasas en el ron durante un par de horas hasta que estén tiernas. Verter en el vaso el azúcar junto con la nata y programar 5 minutos a temperatura 120º C a velocidad 3. Cuando haya alcanzado la temperatura añadir la almendra molida y mezclar unos segundos en velocidad 3, agregar las pasas y mezclar nuevamente unos segundos en velocidad 2. Sacar y terminar de mezclar a mano, hasta  ver como la masa adquiere un aspecto seco parecido al mazapán. Echar la mezcla en el molde estirar con una cuchara o con la mano ya que a medida que pasa el tiempo se queda algo dura. Tapar con los trozos de papel sobrante y dejar reposar y tomar forma por lo menos de un día para otro.
 

RUBIO PARA CANAPÉS

 

Ingredientes:
 
800 g de nata
100 g de mantequilla
80 g de harina fina de maíz (maicena)
5 g de sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Hacer una pasta con la mantequilla y la harina fina de maíz. Mientras, calentar la nata con la sal. Cuando hierve, apagar el fuego y al bajar un poco el hervor agregar la pasta de mantequilla sin dejar de remover y con cuidado de que no se corte.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner a calentar la nata junto con la sal en el vaso durante 4 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2. Agregar la harina fina de maiz junto con la mantequilla y programar 5 minutos a temperatura 90º C en velocidad 4
 
Aclaraciones:
 
Una vez elaborado, se mezcla cualquier sabor (salsa rosa, sobrasada, atún, queso, etc.) en proporción del 50%, O bien solo para untar el pan de los canapés