Lentejas pardinas con verduras y setas

 Me encanta el verano, su temperatura, su claridad, su alegria ..... Pero cuando llega este tiempo tan tristón, humedo y frío lo único que me consuela son platos como este, le empiezo a dar a las legumbres como si no fuera a comerlas nunca más !!!

 

Están buenas con todo, son sanas y como tambien entramos en modo "pierde kilos que las Navidades están a la vuelta de la esquina", pues hay que estrujarse el coco para hacerlas ricas y superligeras.  

Estas con setas y verduras de 10 y más sanas y ligeras imposibles.

Una vez más superfáciles de hacer y ricas a más no poder !!!

 Ingredientes para 4 personas

300 g. de lenjejas pardinas

300 g. de setas

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero 

3 dientes de ajo

1 cebolla

2 zanahorias

2 patatas

 1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero es poner en una cazuela las lentejas lavadas en un poco de agua fria y poneras a cocer, en el momento que rompa el hervor retirarlas, colarlas y poner agua nueva fria y las lentejas.

Añadir todas los ingredientes excepto las setas.

Poner al fuego a fuego lento hasta que estén hechas, rectificar de sal y triturar las verduras menos una zanahoria, el laurel  y las patatas, añadir el majado a la olla, añadir las setas.

 Dejar que se haga todo junto unos 5 minutos.

Emplatar bien calentito y regar si gusta con una cucharadita de vinagre de vino.

Es simple y es fácil, pero es exquisito !!!

 Esta vez ha sido con setas de cardo, la próxima con niscalos o boletus, que ya empiezan a verse por aqui !!!

Buen provecho

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Cocido de habichuelas y calabaza !!!

Madre mia parecía que no iba ha hacer frio nunca !!!

Pues si, si que lo hace y mucho, por eso nada mejor que un cuchareteo de los buenos, en esta ocasión un cocido como los que hacia mi madre, con algún añadido por aquí y un quítate por allí, pero en esencia es como el que ella hacia y del que se sacan por lo menos tres platos diferentes. 

Diferencias? pues que yo le pongo menos grasas y mas verduras, pero que está igual de rico !!!

Primero nos vamos a comer los garbancitos con las verduras.

Después atacaremos la "pringá".

Y por la noche o al día siguiente, la sopa !!!

 Los ingredientes básicos para 4 personas son: 

400 g. de garbanzos remojados de víspera
1 muslo de pollo
250 g. de jarreta de ternera 
1 trozo de tocino de papada
1 morcilla magra, a poder ser de Guadalcanal o alrededores
1 costilla salada
1 hueso de espinazo de cerdo fresco
1 corteza salada
1 hueso de vacuno
250 g. de calabaza
250g. de judías verdes 
2 zanahorias
2 patatas
1 hoja de laurel
1 rama de hierbabuena fresca
Sal

Se pone en una olla grande tipo puchero agua y se pone a calentar, mientras vamos limpiando las carnes y las verduras.

Cuando veamos que está caliente ponemos las carnes y huesos excepto la morcilla en la olla y se deja hasta que hierba, en ese momento se añaden los garbanzos escurridos y se desespuma, hasta que veamos que le hemos quitado todas las impurezas. Ponemos el sobrante de agua en un cazo para que no rebose y se tapa la olla,  se deja hacer a fuego lento al menos dos horas.

Rectificamos de sal si hace falta.

Cuando haya pasado ese tiempo y veamos que los garbanzos están tiernos, añadimos el agua del cazo dejamos que vuelva a hervir y le añadimos las verduras limpias y troceadas, dejamos que se hagan entre 15-20 minutos y sacamos en el cazo el caldo blanco que ya estará hecho dejando un poco con los garbanzos, en ese momento ponemos la morcilla y lo dejamos todo junto a fuego muy lento hasta que veamos que el caldo esta "colorao" la morcilla  tierna y todo lo de la olla integrado y con poco caldo pero no seco.

Sacamos y tiramos los huesos y cortezas y dejamos todo lo demás en la olla. Para servir más cómodos podemos poner la pringá en otra ollita al calor mientra nos comemos el primer plato.

Apartamos en un plato bien hondo, los garbanzos con las verduras y lo cubrimos de caldito bien caliente y lo acompañamos de una ensalada de tomate, cebolla y pepino bien fresca, aliñada con Aove, vinagre y sal.

Después la " pringá " que aquí la cortamos tan pequeña que terminamos haciendo como una especie de paté que vamos comiendo con trocitos de pan, hasta que no quedan ni las migas !!!

Por la noche o al día siguiente nos podemos tomar el caldo con un poco de jamón picado , unos picatostes y un huevo escalfado y una buena rama de hierbabuena. 

Esto es lo mínimo que se puede hacer con este cocido, porque si pusiéramos "pringá" de sobras podríamos hacer una ropavieja y unas croquetas y quedarnos tan panchos !!! 

Alguien dá más que un plato de cocido para un día de frio? Yo creo que no !!!.

Buen provecho

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Crema de garbanzos, verduras y pollo

Bueno pues después de tanta fiesta, tanta juerga y tanto comer, beber y endulzarnos, creo que ha llegado la hora de cuidar un poco de nuestro estomago no? 

En casa hemos tardado en que nos entren las cremas, al principio rechazo total, luego ni fu ni fá, pero últimamente hacemos cremas de cualquier cosa, son sanas, ligeras y comiendolas en estos días de frio te reconfortan el cuerpo y el alma !!!

Esta es de garbanzos, verduras y pollo, añadiendo algo más, casi un puchero completo pero sin grasa.

 

Ingredientes para 4 personas

100 g. de garbanzos remojados

2 muslos de pollo limpios o 1 pechuga entera

4 zanahorias

2 patatas

 1 hoja de laurel

1 hueso de caña

1 costilla salada

1 hueso de rodilla de ternera

1 hueso de jamón

1 puerro

1 apio (opcional)

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde pequeño

Sal

Pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

 Ponemos todos los ingredientes limpios y troceados dentro de la olla a presión cubiertas de agua y dejamos hacer hasta que esté todo bien tierno.

Una vez que lo tengamos, sacamos los huesos, la hoja de laurel, el pollo y el apio, colamos el caldo y ponemos las verduras y los garbanzos en la batidora.

Limpiamos el pollo de huesos y lo incorporamos también. 

Ponemos un poco de caldo y lo vamos batiendo añadiendo más caldo hasta tener la consistencia que deseada.

Lo pasamos por un pasapures de malla fina y lo calentamos a fuego lento, (tenemos que dejar que hierva para que no le quede aire del que ha cogido cuando lo hemos triturado, si no lo hacemos puede ponerse agrio) .

Solo nos queda emplatar la crema, espolvorear con un poco de pimentón de la vera y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Adornar con unas hojas de hierbabuena que mezclaremos con la crema antes de comer.

 

La verdad es que esta de lo más apetecible, se puede hacer para un par de días, es sano, ligero y resucita a un muerto !!!!!

Buen provecho 

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Berza gaditana a mi manera

Día de agua, potajito al canto !!!!!
En esta ocasión una berza gaditana copiada de un amigo.

Da igual que sea en Cadiz o en Zaragoza, igual de rico!!

 Ingredientes

150 g. de alubias blancas
150 g. de garbanzos
250 g. de costilla de cerdo
250 g. de magro de cerdo 
250 g. de panceta
100 g. de tocino de veta
1 morcilla
1 chorizo
2 dientes de ajo
1 manojo de pencas de acelga
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Perejil

En Sevilla que aun hace calor por mas agua que caiga, ya nos apetecen estos potajes. Este en concreto de un amigo que se llama Manolito el Rociero. ahí va su receta !!!

 Ah !!! la pringá,  que sea grande que después hay croquetas !!!

Ponemos en agua fría las carnes.y las alubias
Una vez que hierba  añadimos los garbanzos
Desespumar  hasta dejar el caldo limpio

Añadimos la cucharada de pimentón y cerramos la olla durante media hora. 
Cuando esté todo tierno, añadimos el majado de ajo y perejil y las pencas de acelgas limpias y troceadas. Dejamos unos minutos a fuego fuerte hasta que este a nuestro gusto

Esta berza es mi segunda aportación  al Recetario Maños. Espero que os guste.
Algo del Sur con productos del norte.



Otoño: Ternera en Aragon, chocolate y alubias

Las alubias siempre en agua fría.

El resultado no puede ser mejor !!!!! 

Buen provecho

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Cocido de garbanzos y borrajas

Toñi Sempere, del  blog   ¿Qué se cuece en mi cocina?.

de la mano de Sefa, es nuestra anfitriona esta vez del  Recetario Mañoso, 

ya os conté que esta vez tenemos tres ingredientes y la posibilidad de hacer tres recetas, estos son: La borraja, el arroz y el conejo.

Mi primera aportación fuen una receta de conejo, si os interesa podéis verla aquí.

Mi segunda aportación es con La borraja, una verdura que por aquí es prácticamente imposible conseguirla fresca, por lo tanto me he servido de las que vienen de bote ya limpitas y troceadas.

Realmente no sabia como hacerlas, porque aquí no tenemos costumbre, pero me acorde de que mi madre al cocido le ponía la verdura que tuviera a mano, así que en un buen cocidito de garbanzos con verduras ha venido que ni pintada.

Muy rica y suave de sabor, ha sido la primera vez, pero os aseguro que no será la ultima.

Por supuesto que este es el cocido que yo hago, pero podéis añadirlas al que tengáis costumbre hacer, hay tantos cocidos en España como ciudades o pueblos, nunca he comido dos iguales ni siquiera en Sevilla, pero estoy segura que en cualquier lugar estarán igual de buenas.

 Recetario de Invierno

Ingredientes para 4 personas

300 g. de garbanzos pedrosillanos

1 bote de borrajas 

1 apio

2 zanahorias

1 patata

1 muslo de pollo

1/4 de carne de ternera

100 g. de tocino fresco de veta

1 morcilla extremeña

1 hueso de caña

1 costilla salada

1 c. de pimentón de la Vera dulce

Sal

Llenamos la olla con agua y ponemos los huesos, las carnes y las verduras y la llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir, ponemos los garbanzos que tendremos en remojo de víspera y dejamos que hierva con la olla cerrada hasta que estén los garbanzos tiernos.

 Cuando esté abrimos la olla y sacamos el apio, el hueso de caña y la costilla, añadimos la morcilla, la patata y las borrajas. También la cucharada de pimentón de la Vera, Volvemos a cerrar y dejamos que se termine de hacer unos 15 minutos.
Estas son las que he empleado

Una vez que este todo tierno, separamos las carnes para que las comamos como pringá.

 Servimos los garbanzos con las borrajas, las zanahorias y la patata troceada

 Para estos días de frio creo que no hay plato mas completo y rico, pero yo es que adoro los garbanzos !!!

Espero que os haya gustado tanto como para probarlo, está delicioso y no es nada calorico.

 

Buen provecho

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Lentejas con taquitos de jamón

No os pasa que cuando estáis tristes o tenéis problemas lo único que queremos son cosas reconfortantes ?

Los besos de los hijos, el amor de tu pareja, unas risas, el abrazo de un amigo, ver el sol, pasear ......algunas son cosas intangibles, pero que te hacen sentir mejor. 

Este final y principio de año, no ha sido fácil para mi familia, nosotros, que no sabíamos ni como se llamaba nuestro médico de cabecera, nos sabemos el hospital casi de memoria, no hay cosa peor que perder la salud o no poderte valer por ti mismo !!!  Afortunadamente todo lo que nos está pasando se va solucionando poco a poco, pero es agotador. Por eso os decía al principio que aparte de la salud, lo importante que es tener esas cosas que casi no les prestamos atención cuando no nos pasa nada, pero que algunas veces echamos tanto de menos. Yo afortunadamente he tenido de todo esto, y en abundancia, el amor de mis hijos y mi Pedriyo, las risas, el sol de mi Sevilla bonita y los abrazos reales y virtuales de mis amigos. Muchos, de vosotros y de algunas brujillas maravillosas que me han hecho sentir muy bien  estos meses, ellas saben perfectamente quienes son y desde aquí les doy las gracias por ser parte de mi vida por siempre jamás. Ciudades como Barcelona, Valladolid, Palma de Mallorca, Madrid, Carmona, Sevilla y otras más,
 estarán en mi vida por siempre,

Pero como no solo de eso vive el hombre, para estos días desangelados no hay cosa mejor que un buen potajito, caliente y reconfortante, sano y ligero  como prometí. Esto levanta a un muerto y sin sentirte nada culpable, así que como a mi me funciona os lo dejo. Con un toque de orégano, rico de morir.

Ingrediente para 4 personas

250 g. de lentejas pardinas

4 dientes de ajo

1 tomate

1 pimiento

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón dulce-picante

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 pastilla de caldo de pollo

1 patata

2 zanahorias

1 pellizco de orégano

1 puñado de taquitos de jamón

Sal y pimienta

Lo primero que haremos es poner las lentejas en un  poco de agua fría y ponerlas a cocer, en cuanto rompa el hervor, colamos tirando esa agua, enjuagamos y las volvemos a poner en agua fría limpia con todos los ingredientes descritos.

Dejamos que se hagan a fuego suave y cuando comprobemos que están tiernas pasamos las verduras excepto las patatas y las zanahorias por un pasapures

Mezclamos todo bien  y dejamos hervir unos cinco minutos para que se mezcle todo bien.

Las servimos con las patatas y zanahorias troceadas y los taquitos de jamón por encima

También con tiritas de carne o de pollo a la plancha y un chorrito de vinagre están geniales, a vuestra elección.

Espero que os hay gustado, en poco tiempo estaré al 100 % y podre visitaros como venia haciendo hasta ahora.

Buen provecho

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Pollo en escabeche con Alubias arrocinas

Las Alubias de arrocina son las mas utilizadas en mi casa, son suaves, sin piel, muy finas al paladar y además no hay que dejarlas en remojo la noche anterior, pegándoles tres sustos con agua fría salen perfectas !!!

Aunque en el cuadro del final, ponen los tiempos de remojo, yo no lo hago y siempre salen tiernas, las he hecho cientos de veces en casa con toda clase de cosas y nunca las he puesto en remojo, lo que si hago es utilizar la olla a presión, ahorra tiempo y dinero y es perfecta para la primera parte de este plato.

Este plato con un pollito pimentón en escabeche que podremos comprar hecho en lata o bote, nos soluciona una comida en un plis-plas y además a las humildes judías de arrocina, las vestimos de lujo

Esta es mi segunda aportación para el Recetario Mañoso de este mes de Noviembre, dedicado a las Alubias

 
Ingredientes

  1 pollito picantón en escabeche 
100 g de Alubias arrocinas

  1 hoja de laurel
1 Tomate
1 Pimiento
2 d. de ajo

 1 Cebolla
1 cucharada de Pimentón
 Colorante alimentario o azafrán
1 zanahoria
1 patata.

 1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Poner la Alubias de arrocina en agua fría y dejar que rompa a hervir, asustar con agua fría 3 veces y cuando vuelva a hervir colar, tirar ese agua y volver a ponerlas otra vez en agua fría. Añadir las verduras, el caldo de pollo, el pimentón y el colorante y dejar hacer hasta que estén tiernas.

Una vez que estén en su punto, sacamos las verduras dejando algunos trozos de zanahorias aparte y las pasamos por un pasapurés.

Volvemos a incorporarlas a la olla y dejamos que hierva lentamente hasta que estén perfectamente incorporadas a las judías.

Cuando se compruebe que están perfectas,  se añade el pollo partido por la mitad y 2 ó 3 cucharadas del escabeche. Dejar hervir unos 5 minutos a fuego medio-fuerte y servir medio pollito en cada plato, acompañado de las Alubias de arrocina.

 Buen provecho

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Información sobre la Alubia arrocina/Alubia arrocera

VARIEDAD: alubia arrocina.
PROCEDENCIA: Barco de Avila, Salamanca y  León

La alubia arrocina del barco de Avila es una judía de color blanco, tamaño pequeño y forma ovalada, casi redonda. El sabor de la alubia arrocina es delicado, su textura mantecosa y la piel suave. La cocción de la alubia arrocina es muy rápida, es muy digestiva por su poco contenido en fécula. La alubia arrocera es ideal para ensaladas, platos de alubias con marisco o simplemente como una guarnición de legumbres. En algunas regiones también denominada alubia arrocera, alubia arrocilla, alubia de arroz, navy bean ,Alubia Michigan, alubia de santa Pau o mongetes de anta Pau, alubia arrocina del Barco de Ávila y Pea bean.
CALIBRE DE LA ALUBIA ARROCINA: 350 granos / 100 gramos 

ALUBIA ARROCINA

TIEMPO DE REMOJO DE ALUBIA ARROCINA:  8 - 16 horas
TIEMPOS DE COCCIÓN DE ALUBIA ARROCINA
	AGUAS DURAS	AGUAS BLANDAS
OLLA PRESIÓN	30 - 60 min.	15 - 30 min.
CAZUELA	1 H. - 1 H. y 20 min.	30- 60 min.

Consejos de conservación de la alubia arrocina:
- Guarde siempre la alubia arrocina en lugar fresco seco y no expuesto a la luz.

- Se aconseja consumir la alubia arrocina antes de 18 meses de la fecha de envasaodo