No se cuantas recetas de calabacines he publicado y comido desde que un buen día me dio por probarlos, en casa mi madre nos enseño a comer berenjena rebozada y frita, pero no recuerdo haber comido ni visto jamás un calabacín, así que mi enamoramiento con ellos es relativamente reciente. Los haga como los haga siempre son un éxito en la mesa, esta vez con una sorpresita dentro quedaron de lo más vistosos y ricos. Os digo como los hice.
Ingredientes para 2 personas
3 calabacines
6 huevos de codorniz
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria grande
3 cucharadas de tomate concentrado
2 cucharadas de harina
6 cucharadas de mezcla de quesos rayados
Atún en aceite de oliva
Leche semi desnatada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Cortamos los calabacines por los extremos y luego por la mitad, los vaciamos con cuidado con un saca bolas y reservamos.
En una sartén amplia, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria hasta que esté bien hecho, salpimentamos.
Troceamos la carne que hemos sacado de los calabacines en trocitos pequeños
y los incorporamos a la sartén junto con el tomate concentrado
Seguidamente los dados de atún en aceite bien escurridos
Lo vamos cocinando mientras desmenuzamos el atún para que se integre bién
Apartamos la mezcla a un plato cuando la tengamos hecha y en la misma sartén con otra cucharada de aceite de oliva virgen extra ponemos la harina y la rehogamos bien hasta que pierda el sabor a cruda, incluso tostándola un poquito.
Añadimos la leche y vamos integrándolo todo dando vueltas constantemente
Cuando la leche y la harina estén bien cocinadas, se le añade la mezcla que teniamos apartada y se mezcla todo muy bien
Debe quedar como una masa de croquetas pero muy clarita.
Rellenamos los calabacines hasta la mitad con la mezcla caliente de la sartén, luego le ponemos un huevito de codorniz y tapamos la otra mitad con más mezcla, hasta llegar al borde.
Cubrimos los calabacines con queso rayado.
Y horneamos en el microondas durante 8-10 minutos a potencia máxima con el grill encendido
Emplatamos 3 mitades por persona con el queso bien dorado por encima
Al dejarlos ese tiempo conseguimos que el huevo se haga pero no se cuaje del todo, cuando se corta se derrama el huevito, ese es el punto que buscamos.
Os apetece? Pues lo mejor de todo es que podemos tenerlos preparados e incluso congelados, lo unico que tendríamos que hacer es aumentar un poco el tiempo de horneado.
Buen provecho
;.)
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