GURULLOS CON RAYA

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 4 Tajadas de Raya
• 2 Patatas Grandes
• 150 gr. de Gurullos
• 2 Litros de Caldo de Pescado
• 1 Cebolla Grande
• 2 Pimientos Verdes
• Tomate Maduro
• 1 Diente de Ajo
• 2 Pimientos Asados
• Unas Ramas de Perejil
• Un Chorreoncito de Brandy
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Una Cucharadita de Pimentón, y Sal

PREPARACIÓN:

* En una cazuela con un chorreón de aceite, sofreímos la cebolla picadita fina, el pimiento igualmente picado, el diente de ajo picado también, hasta que estén transparentes.

* Añadimos el tomate rallado, mareamos, añadimos el brandy, reducimos y añadimos las patatas, cortadas en trozos de a bocado.

*  Agregamos el pimentón y enseguida el caldo de pescado, tapamos y dejamos cocer a fuego flojo 10 minutos. Añadimos entonces los gurullos, 5 minutos más.

* En ése momento añadimos la raya al guiso, rectificamos de sal, agregamos perejil picado, cocemos dos minutos y listo para servir.

ENSALADA DE MACARRONES ESPARRAGOS Y ATUN

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 200 gr. de Macarrones
• 150 gr. de Espárragos Blancos
• 2 Tomate de Ensalada
• 2 Latas de Atún en Aceite
• 50 gr. de Maíz
• 2 Huevos Duros
• Aceite de Oliva, Sal
• Pimienta Negra Molida

PREPARACIÓN:

Cocer los macarrones como nos indica el fabricante (al dente), escurrir y reservar.

Troceamos el tomare a nuestro gusto, los espárragos y los huevos duros en rodajas o a cuartos y los ponemos en un bol junto con el maíz.

Echamos los macarrones y el atún, aliñamos con  aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida, mezclar todo bien y listo para servir.

ARROZ CON POLLO ALMEJAS Y LANGOSTINOS

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 1 Pollo Pequeños Troceado
• 1 ½ Litro de Caldo de Verduras ó Pollo (5 vaso)
• 400 gr. Almejas
• 300 gr.de Arroz (5 tazas)
• 200 gr. de Colas de Langostinos (si son frescos mejor)
• 1 Pimiento Rojo Pequeño
• 1 Tomate Maduro Rallado
• ½ Cebolla
• 4 Dientes de Ajo
• 1Vaso de Vino Blanco
• 6 Granos de Pimienta Negra
• 1 Hoja de Laurel, Perejil
• 1 Carterilla de Azafrán
• Aceite de Oliva, Sal

PREPARACIÓN:

Sazonar el pollo y ponerlo a dorar en una cazuela con un correón generoso de aceite de oliva y 2 ajos partidos por la mitad. Cuando el pollo esté dorado lo sacamos y lo reservamos.

En el mismo aceite poner a dorar la cebolla y el pimiento rojo cortados a daditos, cuando esté empiece a dorarse añade el tomate rallado, dale unas vueltas con una cuchara de madera y dejar cocinar un par de minutos.

A continuación echar las almejas rehogar un poco, tapar para que las almejas de abran antes, vigilando de vez encunado.

Cuando las almejas estén abiertas incorporamos el pollo que teníamos reservado.

Hacemos un majado con dos dientes de ajo, el perejil y los granos de pimienta, cuando lo tengamos bien majado echamos en el mortero el vino blanco y lo incorporamos a la cazuela, le damos unas vueltas con la cuchara de madera y trascurridos dos minutos echamos el arroz, rehogar y echar el caldo de pollo, la carterilla de azafrán y la sal.

Cuando empiece a hervir bajar el fuego a medio. Dejar cocer unos 20 minutos. De vez en cuando dale unas vueltas con la cuchara de madera para que no se pegue al fondo. 

Cinco minutos antes de apartar de fuego echar las colas de langostinos.

A los 20 minutos el arroz debería estar cocido pero firme, con poco caldo. Apártalo del fuego y tápalo (con una tapadera grande o un paño de cocina limpio).

Dejar tapado 5 minutos para que repose y servir a continuación. 

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE

Las Recetas de Tony 

Ingredientes:

• 2 Solomillo de Cerdo (unos 800 gr.)
• 1 Cebolla Pequeña
• 2 Cude Pimienta Verde (10 gr.)
• 1 Cucharadita de Jugo de Carne Bovril
• 400 ml. de Nata Liquida (para cocinar)
• 1 Copita de Brandy
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal, Pimienta Negra Molida

 

PREPARACIÓN:

Comenzaremos limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio lo troceamos en medallones.

Salpimentar cada medallón de carne por los dos lados y los vamos poniendo en un plato hasta tener todos los trozos salpimentados.

Ponemos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y vamos marcando la carne un par de minutos por cada lado, la sacamos y la vamos poniendo en un plato aparte, hasta tener todos los medallones fritos.

En el mismo aceite de haber frito la carne ponemos la cebolla finamente picada en daditos, cuando empiece a dorarse echamosla pimienta verde rehogamos un poco y echamos la carne que teníamos reservada, rociamos con el brandy y flambeamos, dejamos que se consuma el alcohol.

Removemos con una cuchara de madera y dejamos que la salsa reduzca un poco y acontinuación hechamos la nata liquida y la cucharadita de bovril.

Removemos con la cuchara de madera y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y reduzca.

Emplatar y servir acompañado de una guarnición de patatas a lo pobre o patatas fritas.

MACARRONES BOLOÑESA AL PEDRO XIMENEZ

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

500 gr. de  Macarrones
400 gr. de Carne de Cerdo Picada

400 gr. de Salsa de Tomate Casero

1 Cebolla Pequeña

2 Zanahoria

3 Dientes de Ajo
1 Copita de Pedro Ximenez
Aceite de Oliva

2 Hojitas de Laurel
Tomillo, Orégano, Nuez Moscada
Sal y Pimienta Negra Molida
Queso Parmesano Rallado

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua, un chorrito de aceite y el laurel para cocer la pasta, cuando empiece a hervir le ponemos la sal y echamos la pasta, cocer entre 8 y 10 minutos, para que este al denté. Cuando este cocida escurrir y reservar.

Mientras se cuece la pasta hacemos la salsa boloñesa. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, y echamos los ajos laminados, y la cebolla y las zanahorias cortadas en daditos, cuando empiece a dorarse echamos la carne, le ponemos la sal y un poco de pimienta negra molida y la freímos, removiendo de vez encunado hasta que este echa.

A continuación le ponemos el tomillo, la nuez moscada y el orégano lo rociamos con el vino y lo dejamos cocinando a fuego medio hasta que se consuma el vino y la salsa reduzca, a continuación ponemos la salsa de tomate, removemos con una cuchara de madera para que la salsa no senos pegue. Lo dejamos un par de minuto a fuego bajo para que los sabores se mezcle bien.

Emplatar la pasta y servir con la salsa por lo alto y con el queso parmesano rallado espolvoreado.

LOMO DE CERDO AL JEREZ

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 400 gr. de Cinta de Lomo
• 1 Vaso de Vino de Jerez
• 4 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimienta Negra Molida
• 1 Vaso de Vino de Jerez
• 2 Hojas de Laurel
• 6 Granos de Pimienta Negra
• Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén, se echa un poco de aceite de oliva virgen extra y se fríen los ajos cortados en rodajas. Cuando estén dorados, se sacan. Reservar.

El lomo lo cortamos en medallones, salpimentar por ambos lados y espolvorear un poco de harina por lo alto. (esto nos sirve para que no salte al freírlos y para que ligue la salsa).

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva al fuego, cuando este caliente el aceite vamos friendo la carne, un par de minutos por cada lado.

A continuación se le echan los ajos que habíamos reservado, las hojas de laurel, la pimienta en grano y se le añade un vaso de vino de Jerez.

Esperamos unos minutos a que se consuma un poco el vino y valla ligando la salsa, y listo para servir.

LOMITOS DE PANGA FRITOS MEUNIERE

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 4 Filetes de Panga
• 50 gr. de Mantequilla
• 2 Limones (para el zumo)
• 1 Ramillete de Perejil
• Aceite de Oliva
• Harina (para rebozar)
• Sal y Pimienta Negra Molida

PREPARACIÓN:

Comenzaremos troceando los filetes de panga en 4 trozos, le ponemos la sal y los pasamos por harina y continuación los freímos en aceite de oliva. Reservamos.

En una sartén derretimos la mantequilla le ponemos el zumo de los limones y el perejil bien picado, salpimentamos y dejamos que la salsa coja cuerpo y reduzca. (Removiendo de vez en cuando)

Enplatamos presentando el pescado y salseando por encima, podemos acompañar de unas patatas cocidas y un poco de verdura.

DORADA A LA ESPALDA

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 1 Dorada de Ración
•   2 Dientes de Ajo
•     Aceite de Oliva Virgen
•   Vinagre de Vino
•   Vino Blanco
•    Sal y perejil

PREPARACIÓN:

Pedimos en la pescadera que nos abran el pescado para hacer a la espalda,

esto es: dejando la cabeza al medio y la espina a un lado. 

Picamos los ajos en lonchas y los echamos por encima del pescado abierto, sazonamos un poco y dejamos en la nevera hasta el momento de hacerlo.

Retiramos el ajo y lo doramos en una sartén junto con una cayena y un chorrito de aceite de oliva.

Fuera del fuego añadimos un chorrito de vinagre o zumo de limón y un chorrito de vino blanco, removiendo un poco para que ligue la salsa.

En una plancha o sartén bien caliente, colocamos el pescado abierto y con la carne hacia abajo, a los dos minutos damos la vuelta y dejamos doral el lado de la piel. 

Pasamos al plato de servir y regamos con la salsa en la que habremos espolvoreado un poco de perejil picado.

ESPAGUETTIS SALTEADOS CON SETAS Y BACÓN AL AJILLO

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 400 gr. de Espaguettis
• 300 gr. de Setas
• 250 gr. de Bacón
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Hoja de Laurel
• 1 guindilla (opcional)
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta Negra Molida

PREPARACIÓN:

Comenzaremos cociendo la pasta en agua hirviendo con una hoja de laurel un chorrito de aceite de oliva y una cucharadita de sal, cocer entre 8/10 minutos. Escurrimos y Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y echamos los ajos laminados, cuando empiecen a dorarse echamos las setas cortadas en tiras. Las dejamos que se hagan, salpimentamos y echamos el bacón cortado en daditos y la guindilla, rehogamos un poco y dejamos que el bacón de dore y suerte toda la grasa.

Echamos los espaguetis a las setas, mezclamos bien todo y listo para servir.

  

ALBONDIGAS CON SALSA DE TOMATE Y PIQUILLO

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 500 gr. de Carne Picada Ternera y Cerdo
• 1 Rama de Perejil
• 1 Huevo
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Cucharadas de Pan Rallado
• 100 gr. de Harina para Rebozar las Albóndigas
• Aceite para Freír
• Sal y Pimienta Negra

Para la Salsa de Tomate y Piquillos:

300 gr. de Tomate “pera”

100 gr. de Pimientos del Piquillo

1 Cebolla, 1 Diente de Ajo, 1 Zanahoria

Aceite de Oliva Virgen

1 Cucharadita de Azúcar y Sal

PREPARACIÓN:

Las Albóndigas:

 

Coloca la carne picada en un bol grande. Ahora añádele el huevo batido, el pan rallado, el ajo y el perejil picado, sal y pimienta.

Introduce la carne aliñada en un recipiente tapado y deja reposar en el frigorífico durante un mínimo de media hora.

Transcurrido el tiempo de reposo, forma las albóndigas y pásalas por harina. Fríelas en abundante aceite caliente y resérvalas.

La Salsa:

Pica la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríe las hortalizas en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva y, una vez esté todo bien rehogado, agregamos los pimientos del piquillo y los tomates, todo ello bien picado. 

Al cocinar el tomate y los pimientos iremos aplastando con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.

Una vez observemos que la salsa está bien cocinada, pon a punto de sal y añade un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Si lo deseas, y para que quede más fina, pasa la salsa por un pasapurés y, acto seguido, por un colador chino.

Vierte la salsa en la misma cazuela donde elaboramos el sofrito e introduce en ellas las albóndigas fritas.

Deja cocer a fuego suave durante 10 minutos.

 Para que las albóndigas queden bien jugosas, puedes sustituir el pan rallado por miga de pan mojada en leche.