Este año, aunque el otoño ha tardado en llegar, por fin ya puedo disfrutar de las sopas y cremas que tanto me gustan. Siempre encuentro recetas diferentes para irlas añadiendo al repertorio y estoy deseando que se vaya el calor, para empezar a preparar platos de cuchara, ya sean potajes, sopas, cremas u guisos de otro tipo, que personalmente, yo, con calor, soy incapaz de comer. 

A esta fecha ya he probado varias cremas de verduras diferentes, así que voy a empezar por esta crema de berenjenas, que tenía guardada en “pendientes” desde hace años y que no ha visto la luz hasta ahora. La receta es del blog “Nueva cocina marroquí”, un blog de recetas de cocina de ese país, espectacular. Hace años que dejaron de publicar recetas, pero su legado sigue ahí y si le echáis un vistazo, encontraréis un ciento de recetas de tradición marroquí, que no tienen desperdicio. 

El nombre de la receta es “Velouté Batinjan” y el resultado es una crema suave, sabrosa y muy fácil de hacer. Soy de comprar mucho berenjenas, por esta zona hay mucho cultivo de esta hortaliza y siempre encuentro formas diferentes de prepararlas. Hace poco publiqué la receta de un “Curry de Berenjenas y Champiñones” y hoy le ha tocado el turno a esta crema. Siempre lo digo, ¡!la cocina es infinita!! En breve publicaré otra crema, esta vez de brocoli… no hay excusa para no comer verduras….

Ingredientes : 

3 Berenjenas 

1 Cebolla 

1 diente de Ajo 

Comino 

Ras El Hanout 

Curry 

Sal 

Pimienta Negra 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

750 ml de Leche 

Vinagre Balsámico de Módena 

Preparación : 

Ponemos las berenjenas en una fuente de horno y las horneamos a 180ºC durante 30/40 minutos. Cuando estén listas, las sacamos del horno, las cortamos por la mitad y, sin quemarnos, sacamos toda la carne. 

Mientras asamos las berenjenas, pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos. Pelamos también el diente de ajo y lo trituramos. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave, durante 15/20 minutos, hasta que estén bien tiernos. 

Cuando tengamos las berenjenas listas, las incorporamos a la cazuela junto con las especias. Estas las echaremos en las cantidades que más nos gusten, yo he puesto 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de Ras El Hanout y ½ de Curry. La sal y la pimienta también en las cantidades al gusto de cada uno. 

Removemos todo bien y dejamos que se cocine durante 2 o 3 minutos. Entonces vertemos la leche en la cazuela y dejamos que se cocine todo junto unos 20 minutos. Trituramos la mezcla hasta que obtengamos una crema muy fina y la servimos acompañada de unos daditos de berenjena y unas gotas de Balsámico de Módena.

Para mi y en mi casa, no hay nada más tradicional para una merienda, que un Plum Cake. Un bizcocho con frutas escarchadas, super sencillo y delicioso. Ya os conté en su día, que mi madre no era especialmente hábil para hacer bizcochos, pero no por eso desistía. Y así, igual que nunca desistió de hacer el Cake de Nata, desde que las Elorza, Marian y Begoña, amigas de mi hermana Alicia, le dieron la receta de este cake, intentó hacerlo muchas veces. 

La receta es la receta básica de un cake, que los ingleses llaman “pound cake” y los franceses “quatre quarts”, al que se le añaden las frutas. La receta es de la “Pasteleria Felipe” de Bilbao, donde la madre de las Elorza hizo varios cursos de repostería. Hace poco, me han mandado unas cuantas recetas más que tenía su madre guardadas, ¡!un tesoro!! 

Mi hermana estudiaba Farmacia en Madrid con ellas y de vez en cuando recibían en la residencia donde vivían un paquete de Bilbao, que siempre incluía un Plum Cake… No hay nada como todo lo casero y más cuando uno es joven y está lejos de casa… 

A mí, personalmente, es un bizcocho que me encanta, así que, en Navidad, que es cuando compro las frutas escarchadas para el roscón, siempre compro de más. De esta forma, cuando terminan las fiestas, corto en daditos pequeños toda la fruta que ha sobrado y tengo fruta escarchada para unos cuantos plum cakes a lo largo del año…

Ingredientes : 

250 gr de Azúcar 

250 gr de Mantequilla 

250 gr de Harina 

4 Huevos 

8 gr de Levadura Royal 

1 vasito de Brandy 

150 gr de Frutas confitadas 

Ralladura de Limón 

Azúcar glas 

Preparación : 

Como para todas las recetas de bizcocho, tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente. Cortamos todas las frutas confitadas en cubitos pequeños y los ponemos a remojo en el vasito de brandy, durante al menos 1 hora. Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura. 

Precalentamos el horno a 200ºC y engrasamos un molde de cake con un spray o con mantequilla. 

Ponemos el azúcar y la mantequilla en un recipiente y los batimos hasta que se integren bien. Vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir, hasta que blanqueen. Incorporamos entonces la harina poco a poco y la mezclamos con ayuda de una espátula o con la pala de la amasadora, hasta que esté totalmente integrada. 

Y para finalizar añadimos las frutas escurridas y envueltas en harina y la ralladura de la piel de medio limón. Las repartimos bien por la masa y la vertemos sobre el molde, distribuyéndola bien y alisando la superficie. 

Metemos el molde en el horno y lo dejamos 20 minutos a temperatura fuerte. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 170/180ºC y dejamos que siga horneándose unos 45 minutos, hasta que esté bien hecho en el interior. 

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla, lo desmoldamos y lo cubrimos con azúcar glas espolvoreado a través de un colador. Acompañamos el Plum Cake de una buena mermelada de frutas, en este caso de ciruelas claudias.

En casa nos encantan las empanadillas, desde siempre. Nuestras favoritas son las de carne de ternera, que son las que preparaba más a menudo nuestra madre. ¡!son tan sabrosas!! Pero nos gustan rellenas de casi todo: bonito, queso, cariocas, salchichón, … 

En esta ocasión he preparado las empanadillas con un relleno de pollo. La receta es de David de Jorge y como es su costumbre, la receta es sencilla, sabrosa y sana. Nos han gustado muchísimo. 

He preparado las empanadillas con obleas compradas, pero por supuesto podemos hacer nosotros mismos la masa, ¡!nos van a quedar mucho más ricas!! La receta la tenéis aquí. Es un poco más trabajoso, pero siempre merece la pena hacer todo casero, ¿no creéis? 

Ingredientes : 

2 Pechugas de Pollo 

2 Cebolletas 

1 Pimiento Verde 

1 Pimiento Rojo asado 

200 ml de Salsa de Tomate 

1 diente de Ajo 

2 Huevos 

Sal 

Curry 

Romero 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Obleas para Empanadillas 

Preparación : 

Como siempre, empezamos preparando todos los ingredientes. Troceamos las pechugas de pollo y las trituramos en la picadora. Pelamos las cebolletas y las cortamos en brunoise, en trocitos pequeños. Al pimiento verde le quitamos el rabillo y las pepitas y lo cortamos en juliana fina. Tendremos asado un pimiento rojo, pelado, cortado en tiras y troceado. Tendremos también preparada la salsa de tomate, que habremos hecho según esta receta. Pelamos el diente de ajo y lo trituramos y cocemos dos huevos unos 12 minutos, pelándolos y troceándolos. 

Cuando tengamos todos los ingredientes listos, empezamos a preparar el relleno de las empanadillas. Cubrimos el fondo de una sartén con dos cucharadas de aceite y ponemos a pochar, a fuego lento, la cebolleta y el pimiento verde. 

Añadimos el ajo triturado y el pollo picado y dejamos que se cocine el pollo, a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando, para que la carne no se queme. Cuando el pollo esté bien hecho, incorporamos el pimiento rojo, una cucharadita de curry, un poco de romero seco y la salsa de tomate. Añadiremos la salsa suficiente para conseguir una mezcla jugosa, pero que quede espesa. Salpimentamos al gusto, dejamos que hierva suavemente unos minutos, retiramos la sartén del fuego e incorporamos el huevo picado. 

Dejamos enfriar la mezcla. Cuando vayamos a comer las empanadillas, rellenamos cada oblea de una cucharada de relleno y la cerramos presionando los bordes de la masa con un tenedor. Freímos las empanadillas en abundante aceite bien caliente. Cuando estén bien doradas, las vamos sacando a un papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y servimos las empanadillas inmediatamente. Deben estar calentitas y crujientes.